Nos sablés salés crousti-croquants multigraines et romarin parce que j'aime quand je craque !

L'apéro est pour moi un des moments réjouissants de la fin de journée. Déjà parce que logiquement il indique que le travail est derrière soi, même si des fois il m'arrive de retourner en cuisine après, même certaines fois bien bien après, la cuisine en nocturne étant un moment que je ne déteste pas. Bon, d'autres à la maison sont moins favorables à cette cuisine tardive parce qu'il m'arrive de faire tourner mes robots sur les 4' du mat', des broutilles quoi... mais ça c'est une autre histoire...

J'aime l'apéro pour ça et forcément parce que je ne le bois jamais seul mais en compagnie d'autres, amis, famille, copains de copains... et en ce moment pour les recevoir... on va dire que c'est plus compliqué. Du coup comme pour la cuisine à quatre mains que je pratique avec Nicolas, l'apéritif a pris une nouvelle forme à la maison, en passant à travers nos écrans, en attendant que...

Et pour agrémenter nos apéros, nous nous sommes arrêtés chez Bernard, dans sa cuisine incontournable pour qui veut cuisiner bon et sans surprises, sans surprises au niveau de la perfection de ses recettes, je n'ai jamais loupé une recette de Bernard, parce que sinon côté surprises, sa cuisine n'en manque vraiment pas ! C'est donc chez lui que nous avons trouvé la base de ces biscuits sablés salés que nous avons mis à notre sauce !

Nos sablés salés crousti-croquants multigraines et romarin

Ingrédients : 120g de farine – 60g de semoule fine (pas de couscous de semoule!) - 60g de beurre demi-sel mou – 45g d'huile d'olive – 45g de parmesan râpé fin – 1 œuf – ½ càc de romarin frais – ¼ de càc de sel – 4càs de petites graines mélangées (j'ai utilisé un mélange pour pain dans lequel il y a du sésame, du tournesol, du pavot, du lin...) - de la fleur de sel

Mélangez le parmesan, le sel, le beurre, l'huile d'olive et l’œuf de manière à obtenir un mélange homogène et crémeux.

Ajoutez la farine et la semoule et mélangez juste le temps nécessaire pour obtenir une pâte homogène.

Déposez la pâte sur du film et roulez-la de manière à former un rouleau d'environ 6cm de diamètre.

Mettez le rouleau de pâte au congélateur une vingtaine de minutes en le tournant de temps en temps pour qu'il reste bien rond.

Mélangez les graines avec le romarin que vous aurez haché très très fin. Roulez la pâte sur les graines au romarin en insistant bien pour qu'elles s'incrustent dans la pâte.

Découpez ensuite le rouleau en tranches de manière à obtenir une vingtaine de sablés. Attention si la pâte devient trop molle remettez-la quelques minutes au congélateur. Vous allez sans doute devoir reformer un peu les sablés pour leur redonner leur forme ronde.

Déposez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson. Quand j'avais tous mes sablés j'ai redonné un très très léger coup de rouleau pour qu'ils soient bien lisses dessus mais rien d'obligatoire.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir sur la plaque puis dégustez, et vous allez voir, ils sont vraiment très sablés et croquants !

Mais pourquoi, demain salé ou sucré ? est-ce que je vous raconte ça...

Ça serait bien si je savais pourquoi je choisis une recette... Ma focaccia bien garnie...

Pendant un temps vers le début de mon blog je m'étais dit que ça serait bien si j'étais un peu plus... rationnel ! un mot dont je ne suis d'ailleurs pas sûr de connaître vraiment le sens. En tout cas je m'étais alors dit que je pourrais choisir mes recettes un peu moins au hasard de manière à proposer des menus ou en tout cas éviter de publier 18 recettes de chocolat de suite avant de passer à autant de soupes, de plats d'pâtes ou de n'importe quoi d'autre d'ailleurs... Rationaliser quoi !

Alors j'ai essayé, j'ai essayé en continuant de chercher mes coups d'coeur un peu comme ça vient, comme d'habitude quoi, mais en faisant des jolis petits tas avec d'un côté les entrées et puis d'un autre les plats et puis les desserts et puis des plus petits tas avec des sous-catégories et puis encore d'autres sous-sous-catégories... Et je me suis alors retrouvé avec des tas et des tas de petits... tas !

Bon ça fonctionnait moyennement mais j'avais encore de l'espoir, il suffisait de choisir un tas et après le suivant et le suivant et... Sauf qu'il y a souvent un grain de sable qui se met dans ma bonne volonté... et des fois le grain de sable ressemble à un rocher !

Parce que forcément quand j'ai pris une recette dans le premier petit tas, j'ai regardé celle qui était juste en dessous, et là je me suis dit qu'elle était aussi bien jolie, et que si je faisais deux recettes du même tas au lieu d'une... J'ai donc pris la deuxième et j'ai forcément vu la suivante... Je vous laisse deviner comment s'est terminé mon effort de rationalisation...

Et donc depuis je continue à choisir mes recettes au p'tit bonheur la chance comme celle-ci, une recette trouvée en tournant les pages du dernier numéro d'Olive une des p'tites revues anglaises que j'achète assez régulièrement.

Ma focaccia bien garnie...

Ingrédients :

Pour lancer la pâte : 75g de farine – ¼ de càc de levure de boulanger déshydratée

Pour la pâte : 250g de farine – 4g de levure de boulanger déshydratée – 2càs d'huile d'olive

Pour garnir : 300g d'épinards lavés et équeutés – 120g de mozzarella – 30g de parmesan râpé – 90g de poivrons à l'huile bien égouttés – 4 cœurs d’artichauts au naturel – 1gousse d'ail – 2 ou 3 tiges de basilic effeuillé – 1 ou 2 tiges de thym frais effeuillé – 1tige de romarin effeuillée et finement hachée – huile d'olive – fleur de sel et poivre

Commencez en lançant la pâte. Mettez les 75g de farine et le ¼ de càc de levure dans un saladier et ajoutez 10cl d'eau tiède, mélangez le tout bien bien. Olive conseille de laisser reposer une nuit au frais, moi j'ai laissé reposer deux heures à température ambiante et ma pâte était parfaite. A vous de voir !

En tout cas ajoutez ensuite les 250g de farine, les 4g de levure, l'huile d'olive et 12cl d'eau tiède et mélangez le tout. Versez la pâte sur une table bien farinée et pétrissez pendant 5 à 10 minutes selon votre courage... j'en ai eu de mon côté pendant 5 minutes et c'était suffisant.

Mettez la pâte dans un saladier légèrement huilé et laissez reposer pendant 1 heure.

Pendant ce temps vous pouvez faire cuire les épinards. Faites-les cuire dans une grande sauteuse à découvert, juste le temps qu'ils flétrissent pas plus ! Après vous égouttez à fond !

Râpez la mozzarella et pareil égouttez à fond ! Vous pouvez utiliser du papier absorbant.

Coupez les cœurs d'artichauts en 4 et... égouttez à fond !

Écrasez l'ail au presse ail.

Séparez alors la pâte en deux et étalez-la de manière à obtenir un rectangle de pâte pas trop fine, la mienne était un peu fine. Étalez dessus en laissant deux centimètres vide autour et dans cet ordre les épinards, le basilic (le basilic vous pouvez en remettre un peu pratiquement à toutes les couches) le thym et l'ail. Étalez ensuite le poivron et les artichauts puis la mozzarella et le parmesan. Ne salez pas trop mais vous pouvez poivrer généreusement.

Étalez la deuxième moitié de pâte de manière à obtenir un rectangle de la même taille. Posez sur la garniture puis scellez les côtés en repliant ensemble les deux pâtes, comme si vous faisiez un petit boudin autour en pinçant bien les deux pâtes ensemble.

Appuyez sur le dessus de la pâte avec le bout d'un doigt pour faire comme des creux comme sur la deuxième photo, attention n'appuyez pas trop fort sinon vous allez percer la pâte. Arrosez alors la pâte avec 1càs d'huile d'olive, parsemez le romarin puis terminez par quelques belles pincées de fleur de sel.

Enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 210° puis baissez à 180° et poursuivez pendant une dizaine de minutes en vérifiant la cuisson.

Ensuite vous n'avez plus qu'à sortir du four à laisser à peine tiédir et à table ! Coupez-la en larges bandes et glissez sur les assiettes. Si vous avez une jolie salade votre repas est fait !

Mais pourquoi, et comme il me reste de la pâte ma prochaine recette sera... est-ce que je vous raconte ça...

Fett'unta aux olives et au romarin pour l'Aperitivo... Aperitivo by Martini ® !

L'Aperitivo, comme je vous l'ai déjà dit par ici, est donc un peu comme notre apéritif mais avec un je ne sais quoi de langueur, de chaleur et surtout de gourmandise à l'italienne ! Et mes origines latines, même si elles ne viennent pas de ce bord de la Méditerranée, font que ces manière de faire, ce plaisir de profiter amicalement d'un verre ou deux et d'une multitude de petites choses à grignoter, forcément...

Photo © Olivier Hellard-Darkside events

C'est peut-être parce que de ces deux côtés de la Méditerranée, à la tombée de la nuit, assis autour d'une table avec quelques amis, on aime la palabre ! On aime palabrer avec la voix un peu haute, enfin ça c'est ce qu'on pense par ici, plus au sud c'est juste parler, avec la voix mais aussi avec les mains. Peut-être parce que ce que tu ne dis qu'avec les mots ne s'entend pas aussi bien qu'accompagné du geste...

Amusez-vous un jour à vous asseoir en face d'un de ces bars où l'on parle, où l'on boit et on mange ainsi aimablement et vous verrez que même de loin, même sans l'entendre, vous comprendrez sans doute bien des choses.

On aime palabrer et palabrer longtemps... forcément longtemps, parce que quand la discussion commence on a toutes les chances qu'aucun des autres autour de vous ne soit de votre avis, il y a bien des chances... Et pour bien parler longtemps il faut boire et manger tranquillement, sinon comment défendre ses points de vue jusqu'à certaines fois bien tard dans la nuit...

L'Aperitivo est de ces choses qui peuvent durer, durer, durer... comme les palabres au milieu de la langueur, de la chaleur et surtout de gourmandise à l'italienne !

Et aujourd'hui en compagnie de Martini je vous propose à vous aussi de tenter l'aventure et de laisser filer le temps avec plaisir et prendre à votre tour l'Aperitivo...

Pour Martini®, j’ai donc imaginé 4 recettes pour accompagner quelques-uns de leurs cocktails et voici donc la troisième recette et le troisième cocktail de cette série.

Fett'unta aux olives et au romarin

400g de pâte à pain – 1 douzaine d'olives noires – 1 branche de romarin frais – de l'huile d'olive – de la fleur de sel – du poivre

Commencez en huilant légèrement au pinceau votre plat, utilisez un plat d'environ 22cm sur 30 . Farinez votre table et étalez bien votre pâte au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir un rectangle de la taille de votre moule.

Posez la pâte dans le moule et si elle s'est un peu rétractée, étalez-la du bout des doigts pour qu'elle couvre bien le moule.

Enfoncez les olives dans la pâte puis parsemez le romarin.  Versez un joli filet d'huile sur la pâte, soyez généreux. Saupoudrez le tout d'un peu de sel.

Enfournez dans un four préchauffé à 250° pendant 15 minutes.

Poivrez à la sortie du four puis coupez en beaux carrés craquants et odorants et vous allez voir, la fett'unta a une tendance à la disparition plus que rapide !

Martini® Bianco Tonic

Dans un verre rock rempli de glace, versez 7 cl de Martini Bianco ®, un squeeze and drop d’1/4 de citron vert. Allongez de Tonic et dégustez sans attendre.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, ça fait bien longtemps que je n'ai pas parlé avec les mains moi... est-ce que je vous raconte ça...

Et soudain l'angoissé se demande, mais combien sommes nous dans ma cuisine ??? Et cake au citron bergamote, à l'orange et au romarin de Stacey...

Quand j'ai ouvert ce blog très tardivement un soir de pleine lune sur une route perdue… Bon j'ai déjà souvent raconté cette histoire qui ressemble un peu au début des Envahisseurs cette série mythique des années 70… Donc quand j'ai ouvert mon blog, la première fois que je me suis rendu compte que quelqu'un entrait dans ma cuisine virtuelle, j'ai juste été agréablement surpris de voir qu'on pouvait, sans doute parce qu'il y avait de la lumière, entrer chez moi.

En bon angoissé que je suis j'avais quand même regardé derrière moi pour être sûr que cette visite était bien seulement virtuelle, j'ai dû aussi poser le doigt sur la caméra de la webcam de mon fidèle portable, le temps de vérifier que ma cuisine ne ressemblait pas trop à une zone dévastée. Coup de chance ce soir-là elle était relativement rangée, on avait rangé. Quand un garçon dit on et ajoute après rangé généralement ça parle de tout le monde… sauf de lui, le mot rangement étant un concept relatif pour les garçons comme moi.

Cette première visite s'étant bien passée petit à petit je me suis habitué à ces allées et venues et à retrouver les unes et les autres dans ma cuisine.

Et puis petit à petit je n'ai plus pris gare à ces visites venant du coin de la rue ou du bout du monde même si elles me faisaient toujours plaisir, bien sûr, je m'étais habitué à ne plus jamais être vraiment seul dans ma cuisine.

Et puis l'autre jour j'ai entendu le dingding qui m'annonce que je viens de recevoir un message…

A ce moment-là j'étais sur la toile en train de me balader de l'autre côté de l'Atlantique, chez Stacey, une américaine dont la cuisine se trouve à quelques miles de Manathan et chez qui je passe de temps en temps pour regarder par la fenêtre de sa cuisine avec gourmandise et attraper quelques-uns de ses mots et quelques-unes de ces recettes.

Et là je me suis rendu compte que pendant que je fouillais sa cuisine, elle déposait chez moi un petit mot sur le mur virtuel de la mienne. Et là comme au début j'ai vérifié dans mon dos, des fois que, et regardé l'état de ma cuisine… Qu'on n'avait pas vraiment rangé ce jour-ci…

Une bien drôle de coïncidence qui m'a donné envie de mettre la cuisine de Stacey dans la mienne comme elle l'avait fait ce jour-là…

Cake au citron bergamote, à l'orange et au romarin

Ingrédients : 180g de sucre en poudre – 210g de farine – 1 sachet de levure chimique – 150g de beurre mou – 3 œufs – 150g de yaourt à la grecque –le zeste d'une petite orange râpé fin et le zeste d'un citron bergamote râpé fin – 1càc d'épines de romarin – 1 pincée de sel – du sucre glace

Versez le romarin et une cuillère à soupe de sucre en poudre dans un mixeur ou comme moi dans un moulin à café et mixez le tout très finement.

Ensuite c'est très simple suivez la recette de Stacey, mettez dans un saladier d'abord les ingrédients secs, le sucre en poudre, la farine et la levure, puis ajoutez le reste, le beurre bien mou, les œufs, le yaourt et ce qui donne le goût, les zestes, le sucre au romarin et le sel et mélangez !

Vous pouvez utiliser un batteur mais à la cuillère c'est très bien aussi.

Une fois le tout mélangé vous versez ça dans un moule à cake beurré et fariné ou alors couvert de papier sulfurisé et au four préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes.

Démoulez quand le cake a un peu tiédi et laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et c'est tout ! Et après que ce cake ait embaumé votre cuisine vous allez le voir disparaître à une vitesse…

Mais pourquoi, je me demande bien qui est dans ma cuisine en ce moment… est-ce que je vous raconte ça…

Petit apéro à l'italienne, focaccia toute parfumée jambon, ail, tomate séchée et romarin et Martini Royale…

L'heure de l'apéritif est une heure que j'aime particulièrement, déjà parce que c'est souvent l'heure où je ferme les fourneaux et que je retourne à la vie normale !

Et à cette heure-là, où ma vie reprend avec quelques amis, j'avais souvent l'habitude de lancer, pour moi juste un Martini vodka sans glace et avec une olive, une seule ! Une habitude que j'ai prise à force de regarder James… James Bond, commander son cocktail préféré avec son regard d'aigle à longueur de films.

Mais depuis que la marque, qui a aujourd'hui 150 ans, a lancé ses nouvelles spécialités et notamment le Martini® Royale Rosato, un  mix inédit entre les saveurs fruitées de Martini® Rosato et la vive pétillance de Martini® Prosecco, je dois dire que je fais quelques infidélités à James… James Bond. Et je lance plutôt pour moi ça sera un Martini® Royale Rosato sans glace et avec une tranche d'orange, une seule !

Et forcément en m'attrapant ce coup de soleil italien à la main, j'ai aussi envie de picorer, de grignoter des petites choses à l'image des antipasti de là-bas, un peu comme cette focaccia toute parfumée à plein de choses.

Et quand je suis là, tranquillement, le verre à la main, je peux me demander si James lui non plus n'aurait pas changé de cocktail pour se mettre au… va savoir !

Focaccia toute parfumée jambon, ail, tomate séchée et romarin

Ingrédients : 450g de farine – 100g de semoule fine – 10g de levure de boulanger – 5g de sucre en poudre -  1 petit bouquet de romarin – 1douzaine de gousses d'ail - 1 douzaine de quartiers de tomates séchées – 90g de jambon cru italien en très fines tranches - de l'huile d'olive – fleur de sel et poivre

Commencez en versant la levure et le sucre en poudre dans un bol et ajoutez 30cl d'eau tiède. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes.

Mélangez dans un autre la farine, la semoule, les tomates séchées et le jambon, tous les deux coupés en fines lanières.

Ajoutez la levure et une càs d'huile d'olive et mélangez bien. Quand vous aurez obtenu une belle boule de pâte travaillez la pendant 5 minutes sur un plan de travail fariné. Saupoudrez votre pâte avec 1 ou 2 pincées de fleur de sel et repliez-la deux ou trois fois de manière à bien mettre le sel au centre de la pâte.

Mettez alors votre pâte dans un saladier légèrement huilé et oubliez-la sous un torchon pendant une bonne heure.

Etalez-la alors dans un moule légèrement huilé d'environ 20x30cm.

Piquez les gousses d'ail et des petits bouquets de romarin, salez et poivrez. Recouvrez d'un torchon et oubliez-la de nouveau pendant une heure.

Versez alors un filet d'huile sur la pâte qui doit avoir bien gonflé et enfournez-la dans un four préchauffé à 220° pendant 20 à 25 minutes.

La focaccia doit alors être toute dorée et croustillante, vous n'avez plus qu'à la couper en tranches et la déguster encore toute tiède.

Ham, garlic, dried tomatoes and rosemary focaccia
Ingredients: 450g flour - 100g semolina - 10g yeast - 5g caster sugar - 1 small bunch rosemary - 1 dozen cloves of garlic - 1 dozen quarters dried tomatoes - 90g very fine slices of Italian ham - olive oil - fleur de sel & pepper
Put the yeast and sugar in a bowl with 30cl of warm water. Set aside for about 10 minutes.
In another bowl, mix the flour, semolina, tomatoes and ham, the last 2 cut into fine strips.
Add the yeast and 1 Tbsp of olive oil. Mix well. When you got a nice ball of dough, work it for 5 minutes on a surface dusted with flour. Sprinkle the dough with a couple of pinches of fleur de sel and fold 2 or 3 times to make sure the salt is in the center.
Put the dough in a large bowl slightly brushed with oil and cover with a tea towel. Set aside for an hour.
Spread it out in a mold (about 20x30cm), slightly brushed with oil.
Stick in the cloves of garlic and small bunches of rosemary. Season with salt and pepper. Cover with a tea towel and set aside for another hour.
Drizzle a bit of olive oil on the puffed up dough and put in the oven, preheated at 220°C/430°F for 20 to 25 minutes.
The focaccia should be golden and crunchy. Just slice it and serve still warm.

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Mais pourquoi, bon c'est pas Noël au fait demain ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur... Un amour d'apéro la Fett'unta !

Elle fait partie de celles qui remplissent mes carnets de recettes depuis quelques années, elle, c'est Alba Pezone, une de mes cuisinières préférées. Et il y a quelques temps déjà j'étais revenu de chez elle avec cette drôle de recette que je ne me lasse pas de faire et de refaire la Fett'unta, une recette qui m'a paru parfaite pour défier le mauvais temps et espérer le soleil lors des apéros gourmands du week-end ! 

Fett'unta

600g de pâte à pain (pour faire 2 portions, une grande-22x30 - et une petite -18x18-) – du romarin frais – de l'huile d'olive utilisez une huile bien parfumée – de la fleur de sel – du poivre

Commencez en huilant légèrement au pinceau vos plats métalliques. Farinez votre table et étalez bien votre pâte, attention seulement à la main pas question de sortir le rouleau à pâtisserie pour ça.

Quand la pâte est bien grande, posez-la dans le plat et toujours délicatement étalez-la jusqu'à le remplir complètement.

Piquez la surface avec une fourchette. Versez un joli filet d'huile sur la pâte, soyez généreux. Saupoudrez le tout avec du romarin et du sel.

Enfournez dans un four préchauffé à 250° pendant 15minutes.

Poivrez à la sortie du four, moi j'ai oublié, puis coupez en beaux carrés croquants et odorants et vous allez voir, la fett'unta a une tendance à la disparition plus que rapide !

Fett’unta
600g bread dough (for 2 servings, a big one 22x30 and a smaller 18x18cm) - fresh rosemary - olive oil, use one very fragrant - fleur de sel - pepper
Brush your metalware with oil. Dust the table with flour and stretch the dough with your hands (no rolling pin allowed).
When the dough is large enough, delicately put it in a dish until it is completely filled with dough.
Prick the dough with a fork. Generously drizzle olive oil over the dough and sprinkle rosemary and fleur de sel.
Put in the oven, preheated at 250°C/480°F, for 15 minutes.
Add pepper, straight out of the oven. Cut into crunchy and fragrant squares to serve.

Mais pourquoi, bon pour le soleil je sens que ça va être quand même tendu... est-ce que je vous raconte ça...