Mon tijgerbrood à moi... parce que le pain est en train de me reprendre !

J'aime voyager et j'aime manger... du coup quand je voyage je me transforme en hamster curieux toujours prêt à découvrir tout ce que je peux me mettre sous la dent. J'aime goûter à bien des choses, mais il y a un aliment sans lequel j'ai beaucoup, beaucoup de mal à tenir une journée... le pain ! Et donc forcément le hamster lève le nez et s’affûte les dents dès que je sens la moindre odeur de pain au coin d'une rue.

Bien sûr comme beaucoup, je pense que par chez nous on trouve du bien bon pain et je vendrais bien le chien que je n'ai pas en échange d'une baguette croustillante ou d'une ficelle tôt matin ! Mais je sais aussi que d'autres pays ont quelques merveilles à nous faire découvrir pour peu que l'on trouve un bel artisan qui a du savoir faire dans les mains et donc quelque miches à nous faire déguster. 

C'est comme ça qu'un jour, du côté d'Amsterdam, je suis tombé sur un pain couplé avec un tigre qui semblait prêt à vouloir me faire rugir de plaisir... Le tijgerbrood ! Un curieux pain fondant dedans et croustillant dessus dont je suis revenu de là-bas avec l'envie d'en refaire... un jour. C'était il y a quelques années mais je n'ai pas oublié, et finalement c'est aujourd'hui que je vais vous proposer cette première version qui risque de ne pas être la dernière... En attendant donc ce " à suivre " voilà mon premier pain rugissant !

Mon tijgerbrood à moi...

Les courses :

Pour le pain :

- 250g de farine T65 - 250g de farine T55 (vous pouvez utiliser seulement de la T55) - 28cl d'eau tiède - 15g de levure fraîche - 10g de sucre en poudre - 1càs d'huile de tournesol - 6g de sel (vous pouvez aller jusqu'à 9g)

Pour le tigre :

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (6g) - 100g d'eau tiède - 100 g de farine de riz (j'ai utilisé de la farine de riz complète mais c'est parce que je n'avais que ça) - 15g de cassonade - 25g d'huile de tournesol (ou une autre huile neutre) - 3g de sel

La cuisine :

Mélangez dans un bol l'eau tiède (attention tiède pas brûlante surtout sinon adieu levure...) et le sucre en poudre. Et oubliez une dizaine de minutes.

Versez le sel puis les farines, le contenu du bol et l'huile dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet (vous pouvez faire sans le batteur avec vos jolies mains, mais moi je n'ai pas ce courage...). Pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte se forme puis prolongez une dizaine de minutes.

Formez une boule, déposez-la dans un saladier, filmez-le et laissez lever environ 1h30 dans un endroit plutôt chaud, enfin pas frais quoi. Le temps peut être variable mais en tout cas la pâte doit doubler de volume.

Faites tomber votre pâte à pain sur un plan de travail et pétrissez-la rapidement puis séparez-la en boules d'environ 90g.

Boulez les parts de pâte de manière à obtenir... des jolies boules de pain forcément.

Bouler et un de mes gestes favoris, n'hésitez pas à chercher sur la toile si vous ne savez pas mais c'est tout simple et très agréable de voir la pâte s'arrondir, s'arrondir, s'arrondir... sous vote main.

En tout cas déposez les boules de pâte sur une ou deux plaques couvertes de papier sulfurisé. A ce moment-là j'ai pulvérisé un rien d'eau dessus, je ne suis pas sûr que ce soit vraiment utile, et j'ai couvert avec un torchon... propre ça va de soit. Laissez lever 30 minutes toujours dans le fameux endroit assez chaud.

Il est temps de dresser le tigre... Mélangez dans un bol la levure, l'eau tiède et la cassonade et oubliez 3 minutes. Ajoutez la farine de riz, l'huile et le sel et mélangez bien bien le tout. Il faut que la pâte soit " tartinable " donc ni trop solide ni trop liquide.

Déposez environ 1càs de ce mélange sur chaque pain et étalez rapidement sur toute la surface au pinceau.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° puis baissez à 200°. Versez alors l'équivalent d'un grand verre d'eau bouillante dans une lèche-frite et refermez le four. A mi-cuisson retournez la plaque. Attention comme toujours la cuisson dépend du four, donc on surveille.

Le rugissement du tigre, donc le fait que le dessus craque de toute part est un peu aléatoire, ça le fait plus ou moins ! Sur les miens c'était plutôt plus sauf sur deux pour lesquels c'était plutôt moins... si vous avez des explications je prends !

Une fois les pains cuits déposez-les sur une grille et laissez refroidir.

Comme beaucoup de pains maison ils ne sont jamais aussi bon qu'encore tiède ! Et ceux-là sont parfait à ce moment-là avec leur curieux petit croustillant. Des petits pains qui finiront en burger la prochaines fois !

Mais pourquoi, je sens que mon prochain pain va être italien... est-ce que je vous raconte ça...

Gougères pour les petits oiseaux hollandais... Évident comme nom... non ???

C'est curieux comme de temps en temps il arrive... enfin plutôt souvent en fait, qu'il arrive qu'on on me dise ah ben j'arrive pas à retrouver ta recette, celle au... et là on étale la liste des ingrédients et de souvenirs. Là, après m'être gratté la tête je réponds comme si l'évidence venait de me tomber dessus ah ben c'est ma salade d'oranges et de graines perdues en pleine mer, mon numéro 34 cochon très très parfumé... ou mes bollycôtes d'agneau toutes épices, selon les cas.

J'évite à ce moment-là de dire que c'était évident parce que je lis alors dans les yeux de mon interlocuteur comme une sorte d'incompréhension fatiguée... Je fais juste en sorte de lui expliquer le pourquoi du comment et je finis parfois mon laïus d'un ben v'là c'est simple qui m'échappe alors bien involontairement. Et au final mes noms sont... simples pour peu qu'on habite un tant soit peu dans ma tête...

C'est simple quand je fais des gougères et que je mets dedans du gouda et des p'tites graines mélangées, quel autre nom je peux lui donner que...

Gougères pour les petits oiseaux hollandais...

Ingrédients : 45g de gouda - 45g de beurre - 12 cl d'eau - 75g de farine - 2 œufs - ¼ de càc de sel – 1/2càc de carvi – 2càs de graines mélangées (tournesol, sésame, pavot...) - 1 jaune d'oeuf

Mettez dans une casserole l’eau, le beurre et le sel et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez vivement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle des parois. Remettez alors à feu très doux et faites sécher la pâte pendant une minute ou deux en la remuant sans arrêt.

Ajoutez les œufs un par un en remuant vivement à chaque fois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Vous pouvez aussi mettre votre pâte dans un batteur avec une pale et faire d'abord tourner un peu pour tiédir la pâte et ajouter ensuite les œufs un par un et attendre toujours entre chaque qu'il soit bien incorporé. C'est quand même bien moins fatigant quand c'est le beau batteur rouge qui travaille...

Ajoutez le gouda râpé bien finement et poivrez selon votre goût, puis mélangez le tout.

Versez la pâte dans une poche à douille et faites des gougères d'environ 3 ou 4cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 
Badigeonnez au pinceau les gougères avec le jaune d'oeuf mélangé avec 1càs d'eau.

Saupoudrez les gougères avec le carvi et les graines.

Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laissez refroidir. Enfin tout chaud c'est bon aussi !

Cheese puffs for little Dutch birds
Ingredients: 45g Gouda cheese - 45g butter - 12cl water - 75g flour - 2 eggs - 1/4 tsp salt - 1/2 caraway - 2 Tbsp mixed seeds (sunflower, sesame, poppy…) - 1 egg yolk
In a saucepan, heat up the butter, water and salt. When it reaches the boil, turn off the heat and add the sifted flour in one go. Vividly stir with a spatula until the dough is homogeneous and unsticks from the sides.
Put back in the saucepan and, while mixing constantly, dry it for a minute or two on very low heat.
Put it in the bowl of the mixer with the paddle attachment (the flat thingy that looks like a leaf and that is not the whisk nor the hook). Turn it on for a few seconds to make the dough cool down a bit. Add the eggs, one by one, with the mixer still on.
Of course, you can do this step with a spatula and elbow grease but it is so much easier with a mixer!
Add the cheese, finely grated and season with pepper to your taste. Mix all together.
Pour the batter into a piping bag and make 3 or 4cm heaps on a baking sheet lined with parchment paper.
Brush the cheese puffs with yolk mixed with a tablespoon of water.
Sprinkle with caraway and seeds.
Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 30 minutes. Let cool down… but hot or warm is not bad either!

Mais pourquoi, qu'est-ce que j'ai bien pu mettre dans un chocolat voldenpark pour un jour d'hiver... est-ce que je vous raconte ça...

Clin d’œil de vacances très… vacances en juste quelques images… et un mot ou deux encore !

Dans ce drôle de pays où je suis encore ça n’arrête pas de manger, de manger… c’est à croire que ces gens-là, monsieur, ils ont deux estomacs, un pour manger et un autre pour manger encore pendant que le premier digère ! Et ça mange dedans, bien assis, bien confortable sur des coussins, ici c’est le pays où naissent les coussins, c’est pas compliqué y’en a partout et de toutes les couleurs, ici c’est l’arc-en-ciel ! Mais ils mangent aussi dehors, bien debout souvent cette fois.

Et dehors y’a de tout pour servir le manger, du qui roule et du qui roule pas, et puis quand ça roule, ça ressemble à des motos, des autos, des camions, des avions… ça ressemble à tout et souvent à n’importe quoi … Et même les p’tites vieilles à roulettes elles mangent dehors dans une cahutte qui elle aussi est à… roulettes.
Et quand je vous dis que c’est un drôle de pays… Des fois ici, on croise de curieuses choses qui roulent au milieu des routes et on ne sait pas trop si c’est animal ou végétal, si c’est complètement humain ou mâtiné elfe des bois… un bien drôle de pays que je vous dis… et encore je ne vous raconte pas tout !

Mais pourquoi, bon et à la mer du nord d’abord, elle est où la mer du nord ! Au nord ? est-ce que je vous raconte ça…

Clin d’œil de vacances très… vacances en juste quelques images… et un mot ou deux de plus !

Et dire que je pensais qu’il n’y avait que nous pour penser comme ça à la bouffe… Et dans ce drôle de pays où je suis tombé je me rends compte qu’eux aussi ne pensent qu’à ça, ils ne pensent qu’à manger ! Et ils mangent, et ils mangent… des chocolats, des steaks panés tout ronds, de la salade de choux, de curieux curry, des beignets de poisson et des fromages tout ronds, c’est bien simple même quand ils rament c’est pour manger...
Et quand ils ont fini, ils recommencent à mettre de bien drôles de choses derrière leurs vitres, comme des livres sur… la bouffe… Ils ne pensent qu’à ça ! A moins que ce soit moi… ?

Mais pourquoi, je me demande si je n'ai pas rendez-vous avec une jeune fille aujourd'hui... est-ce que je vous raconte ça...

P.S. : Si jamais vous passez un jour par le joli village d’Edam, et bien ne faites que ça, passer, parce que franchement s’arrêter c’est un peu plus que ça ne mérite…

Clin d’œil de vacances très… vacances en juste quelques images… et un mot ou deux !

Drôle de ville, drôle d’endroit où me voilà tombé… Ici les chats rentrent par les fenêtres et se font raccompagner à la porte, les gens sortent leur canapé le soir devant chez eux et se mettent à parler, fort, très fort même des fois au point qu’on se croirait presque en… Espagne, enfin faut pas trop parler d’Espagne ici, un peu comme s’ils n’avaient pas digéré un truc avec eux, va savoir quoi… mais ils parlent aussi avec tellement de joie qu’on n’a même pas envie de râler…
Ici, il y a plein de trucs bizarres sur les rebords des fenêtres, il n’y a pas de filles quoique… mais des choses bizarres quand même, des trucs qui servent à faire à manger, forcément c’est moi le photographe… Et les fenêtres c’est rien, devant les portes eux c’est des vaches qu’ils mettent !
Et je ne raconte pas tout…
Ici c’est Leiden, et si vous le pouvez faites le détour parce que ce n’est pas que bizarre, il y a aussi ici comme une envie et une joie de vivre qui s’attrape avec gourmandise et c’est bien plaisant ! D’ailleurs moi j’y retourne ! Et à très vite pour d’autres impressions…



Mais pourquoi, et en plus il fait beau, beau comme en… enfin très beau quoi ! est-ce que je vous raconte ça…