Tarte rustique au potimarron et au gorgonzola... parce que l'important dans une tarte c'est aussi la pâte !

J'ai toujours eu une passion pour les pâtes rustiques, qui croustillent sous la dent ! Sans doute parce que pour moi la pâte à tarte, qu’elle soit salée ou sucrée, n'est pas que la base d'une préparation mais bien une partie de la recette qui mérite autant d'attention que ce que l'on met dedans.

Ces dernières années, j'ai vu arriver avec plaisir les pâtes rustiques, plus croquantes, plus craquantes, plus parfumées. Et j'ai aimé leur aspect qui apporte plus de gourmandise que les simples pâtes brisées ou sablées.

J'aime les composer avec différents ingrédients, et cette fois-ci ce sera avec la farine Schär Mix-B Pain sans gluten, puisque la marque m'a une nouvelle fois demandé de composer une petite recette gourmande.

Mais j’aime aussi les faire avec des flocons d'avoine mixés finement pour leur goût et plein de jolies petites graines pour ajouter du croquant !

J'aime les pâtes rustiques et les replier sur leur garniture, au point que j'allais oublier de vous présenter la garniture de ma tarte... qui sera aujourd'hui du potimarron fondant et du gorgonzola parfumé et quelques autres ingrédients …

Tarte rustique au potimarron et au gorgonzola

Ingrédients :

Pour la pâte : 60g de farine Mix-B Pain - 60g de flocons d'avoine (sans gluten) - 60g de beurre - 45g de lait - 2càs de graines mélangées (courge, sésame, tournesol...) - sel

Pour la garniture : 1/2 potimarron - 120g de gorgonzola - 1 oignon rouge - 12 cl de crème liquide entière - 2 œufs - 1 jaune d'œuf - 1 càs d'huile d'olive – poivre

Commencez en préparant la pâte. Versez les flocons d'avoine dans un mixeur et mixez-les assez finement. Ajoutez la farine et une pincée de sel et mixez rapidement. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le lait et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Retirez du mixeur, formez une boule, filmez et réservez au réfrigérateur.

Pelez l'oignon puis émincez-le finement. Faites chauffer l'huile et faites-y cuire l'oignon une dizaine de minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à peine à colorer.

Pendant ce temps coupez le potimarron en quatre et enlevez les graines. Faites-le cuire 20 minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Laissez-le tiédir puis coupez-le en tranches assez fines dans la longueur.

Préchauffez votre four à 160°C.

Étalez la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson. Parsemez les graines mélangées et redonnez un tour de rouleau pour qu'elles pénètrent dans la pâte. Couvrez délicatement un moule d'environ 20cm de diamètre avec la pâte, les graines vers le dessous. Coupez la pâte à l'extérieur du moule en la laissant dépasser d'1cm.

Mettez le gorgonzola dans un saladier et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez les œufs et la crème liquide, poivrez et battez le tout.

Versez dans le moule la moitié du contenu du saladier. Parsemez les oignons, disposez les tranches de potimarron et couvrez avec le reste du contenu du saladier à hauteur.

Repliez la pâte vers l'intérieur, badigeonnez-la avec le jaune d'œuf préalablement mélangé à 1càs d'eau.

Enfournez 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson.

Mais pourquoi, et avec une p'tite salade... est-ce que je vous raconte ça...

Notre crème brûlée au potimarron parce qu'il restait des jaunes d'œufs...

C'est une constante en cuisine, il te reste toujours toujours toujours quelque chose ! Un petit peu de ça, un petit peu de ci, des blancs d'œufs quand tu utilises les jaunes et des jaunes quand tu... il y a toujours ce truc qui te reste sur les bras et que tu n'as bien sûr pas envie de jeter parce qu'aujourd'hui plus qu'hier tu te rends compte que jeter ce n'est vraiment pas la bonne solution !

Du coup tu te grattes souvent la tête pour essayer de faire une autre préparation avec tes petits restes, avec le risque, forcément, qu'en sauvant un reste tu te retrouves... avec un autre ! Bon quand tu es joueur tu te dis que la cuisine c'est aussi ça et que de l'un à l'autre tu vas t'attraper d'autres envies, découvrir une nouvelle recette ou simplement tu vas juste te faire plaisir. Et quand tu as Nicolas sous la main dans ta cuisine, tu sais que tu vas faire tout ça à la fois...

Et donc comme après notre bûche très potimarron nous avions quelques jaunes de trop... une opération crème brûlée s'imposait, une crème brûlée à partager !

Notre crème brûlée au potimarron

Ingrédients : 1 potimarron de 550 g environ - 4 jaunes d'œufs - 20cl de lait -20 cl de crème liquide entière - 45 g + 20 g de sucre - 1 pincée de réglisse en poudre
Coupez le potimarron en tranches. Ôtez les graines et filaments. Placez les morceaux de potimarron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-le cuire dans un four préchauffé à 180º pendant une trentaine de minutes. La chair doit être tendre.

Placez le potimarron dans un saladier et mixez-le avec un mixeur plongeant puis passez la purée obtenue dans un tamis. Vous devez obtenir environ 150g de purée.

Baissez la température du four à 100º.
Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec 45g de sucre pour les faire blanchir. Ajoutez la réglisse. Fouettez encore un peu.

Portez le lait et la crème à ébullition. Versez le liquide en filet dans le saladier en fouettant constamment.

Ajoutez la purée de potimarron et mélangez bien. Versez le tout dans un plat ou dans des ramequins.
Enfournez le plat et comptez environ 50 minutes de cuisson. Laissez refroidir. Saupoudrez la crème avec le sucre restant et faites caraméliser avec un chalumeau de cuisine.
Dégustez sans attendre.

Mais pourquoi, et si on s'occupait du pâtisson maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Notre bûche potimarron et chocolat... parce que Nicolas...

Je suis un bordélique bordélique... bordélique ! Si vous me lisez depuis un peu de temps vous le savez, je suis capable d'organiser les piles les plus improbables du monde qui ont à peu près les mêmes chances de tenir debout qu'une sardine sur le bec d'un pingouin ! Et c'est pour tout pareil, je suis un désorganisé presque pathologique...

Sauf que forcément quand on fait beaucoup beaucoup de recettes au fil des jours et des semaines, si tu ne sais pas de quoi sera fait ton lendemain tu as des chances de faire tes petites bûches de Noël vers Pâques et l'agneau pascal, lui, au lendemain des feux d'artifice du 14 juillet ! Du coup je « m'organise » les journées à venir... à ma manière. Enfin bon an mal an, généralement je sais ce que je dois cuisiner le lendemain et même certaines fois dans la semaine à venir. Mais vous pouvez m'en croire, il m'en coûte !

Du coup quand je vois débouler Nicolas dans ma cuisine, j'ai l'œil qui se réjouit parce que je sais que je vais oublier tout ça le temps de notre rencontre et que je peux me laisser guider seulement par nos envies et les ingrédients qu'il va avoir dans sa besace ! Et cette fois à peine son sac ouvert j'ai vu tomber un inattendu potimarron à qui nous avons bien sûr décidé de faire la peau ! Encore fallait-il savoir comment et Nicolas a vite réglé le problème en m'annonçant qu'il n'avait jamais fait de gâteau roulé ni de bûche... Nos directions culinaires sont imprévisibles, mais qu'est-ce que j'aime ça !

Notre bûche potimarron et chocolat...

Ingrédients:
Pour le biscuit: 100g de farine T45 - 100 g de sucre glace - 4 œufs, jaunes et blancs séparés - 2 càs d'Amaretto
Pour la garniture: 600g de potimarron - 2 blancs d'œufs - 120 g de sucre en poudre - 30g d'eau - 20 g de chocolat à 70%
Rincez et séchez le potimarron. Coupez-le en morceaux après avoir ôté les graines et les filaments. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et comptez 30 minutes de cuisson. Mixez finement puis passez la purée obtenue au tamis. Réservez.
Pour le biscuit, tamisez le sucre glace ainsi que la farine en les séparant. Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes pour que le tout devienne très clair et aérien. Ajoutez la farine et mélangez délicatement. Battez les blancs en neige. Ajoutez-les en plusieurs fois, d'abord un tiers en mélangeant vivement puis le reste en soulevant bien la pâte avec une spatule.

Versez la pâte sur une plaque de 24 cm de large et de 30 cm de long. N'étalez pas jusqu'au bout (nous avons étalé jusqu'à 26 cm à peu près). Il faut que le biscuit ait une certaine épaisseur pour qu'il reste moelleux après cuisson. Égalisez la surface avec une spatule. Enfournez à 180ºC. Comptez 15 minutes de cuisson environ. Vérifiez à partir de 12 minutes. Le biscuit doit être moelleux et doré. Laissez refroidir quelques instants. 

Retournez le gâteau sur un torchon propre, décollez-le du papier sulfurisé. Ôtez les bords avec un bon couteau et roulez-le dans le torchon. Laissez reposer quelques minutes. Cette étape permet au gâteau de prendre la bonne forme. 

Préparez alors la garniture. Mettez le sucre en poudre dans une casserole avec l'eau et faites chauffer à feu moyen. Vous avez besoin d'un thermomètre de cuisson. Dès que le sucre a fondu, regardez la température. Dès que les 100º sont atteints commencez à battre les blancs d'œufs à petite vitesse pour les monter en neige. Quand le sirop arrive à 118ºC, versez-le sur les blancs, attention versez en filet tout en laissant tourner le batteur. Battez ensuite le tout 5 minutes à vitesse assez rapide jusqu'à ce que la meringue arrive à température ambiante. Elle doit être bien brillante et lisse. Réservez.
Mélangez la purée de potimarron avec 1/3 de la meringue. Déroulez le gâteau. Imbibez-le d'amaretto avec un pinceau de cuisine. Étalez la purée de potimarron sur toute la surface. Râpez le chocolat par-dessus. Enroulez le gâteau en serrant bien. Enveloppez-le dans du film alimentaire. Laissez reposer 1 heure au frigo.
Battez rapidement la meringue avec une maryse pour la rendre bien lisse.

Sortez le gâteau du frigo. Étalez la meringue sur toute la surface et passez-la au chalumeau de cuisine.

Et n'attendez pas noël pour le déguster !!!

Mais pourquoi, bon et maintenant notre prochaine aventure... est-ce que je vous raconte ça...

Ma bavette racée voyageuse et sa purée de potimarron... Suite et fin de la découverte des viandes racées...

Je l'ai toujours dit ici, un de mes moteurs dans le domaine de la cuisine a toujours été la curiosité et les rencontres, parce que répéter les choses que l'on connaît et rester seulement devant son écran...  c'est aussi ce qui m'a conduit à aller découvrir les viandes racées.

Et ces Victoires des Viandes Racées m'ont permis bien des rencontres, celle d'un jury aussi divers que varié, et celles d'éleveurs qui nous ont raconté leur passion pour ce métier, leurs joies et aussi leurs difficultés. Ils nous ont raconté les particularités de chaque race à viande, Charolaise, Limousine, Blonde d’Aquitaine, Rouge des Prés, Salers, Gasconne des Pyrénées, Aubrac, Parthenaise, Bazadaise et Blanc Bleu... de la manière dont elles sont élevées, nourries, conduites de l'étable aux herbages, de l'importance de chacune de ces choses et de chacun des gestes qu'ils font inlassablement jour après jour.

J'ai donc découvert tout ça et une race pour laquelle je dois avouer un coup de cœur particulier, la Bazadaise, que je ne connaissais pas encore et qui m'a donné envie d'aller traîner du côté de Bazas pour rencontrer encore une fois certains de ces éleveurs et en savoir encore plus... La curiosité et les rencontres !

Et forcément j'ai eu envie d'une nouvelle recette mettant en avant ces viandes racées, une recette voyageuse comme je les aime.

Crédit photo : Carole Desheulles

Ma bavette racée voyageuse et sa purée de potimarron...

Ingrédients : 2 belles tranches de bavette d'aloyau racé (environ 600g) – 4càs de sauce soja – 2càs de miel liquide – 1gousse d'ail – 2càc de gingembre frais râpé - ½ petit piment - poivre

Pour la purée de potimarron : 1 petit potimarron – 2càs d'huile de tournesol - 2 gousses d'ail – 2càc de gingembre râpé – 1 oignon nouveau – 4 tiges de coriandre - sel et poivre

Mélangez dans un bol la sauce soja, le miel, l'ail passé au presse-ail et le gingembre râpé. Versez le tout dans une petite casserole et faites réduire à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement sirupeux. Laissez refroidir, mettez les tranches de bavette dans un plat puis arrosez avec ¾ du mélange de la casserole et mettez au frais une paire d'heures.

Coupez le potimarron en deux enlevez les graines puis coupez-le en tranches.

Déposez les tranches sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arrosez avec l'huile puis salez et poivrez. Déposez aussi les deux gousses d'ail en chemise sur la plaque et enfournez pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Je vous conseille de mettre au fond du four un plat rempli d'eau.

Mettez les tranches de potimarron dans mixer, épluchez l'ail et mettez-le aussi dans le mixer, ajoutez le gingembre râpé, salez, poivrez et mixez le tout finement.

Faites chauffer un gril à feu vif, égouttez les tranches de bavette et faites-les griller à votre goût, saignant en ce qui me concerne.

Déposez la purée de potimarron dans les assiettes, parsemez dessus l'oignon nouveau taillé en fines rondelles et la coriandre effeuillée. Taillez la viande en lanière, déposez-la sur la purée, et terminez en arrosant le tout avec le ¼ de sauce restante.

Merci à l'Interbev et à tous les acteurs de la filière de m'avoir reçu pendant ces deux jours !

Article sponsorisé

Mais pourquoi, bon avant il va falloir que je vois où est Bazas... est-ce que je vous raconte ça...

Vite vite j'ai loupé Halloween séance de rattrapage en un livre et mes mousses infernales au chocolat au potimarron...

J'ai l'Halloween contrarié parce que, autant cette fête-là n'est pas ma préférée, autant s'amuser en cuisine est pour moi une passion et donc entre les deux mon cœur balance ! Sauf que cette année j'ai reçu un très joli livre, La cuisine d'Halloween de Vincent Amiel édité chez Solar avec les photos tout à fait dans l'air du thème de Claire Payen, et ce livre là est à deux doigts, coupés bien sûr, de me faire basculer du côté noir d'Halloween... 

Traiter d'un tel thème n'est pas facile, il ne faut pas trop s'écarter de quelques classiques du genre, tout en leur apportant un peu de fraîcheur et c'est ce qu'il arrive à faire justement dans ce livre-là. Il ne manque là ni de doigts de sorcières coupés, ni d'araignées de toutes les tailles, ni de momies, ni d'étranges mains baladeuses, ni... enfin de tout ce qui fait le genre ! Mais tout cela est donc fait avec inspiration et humour, et ça ce n'est pas fait pour me déplaire ! Et comme en plus tout cela semble aussi furieusement dévorable...

Il est peut-être un peu trop tard pour cette année, mais ce n'est pas grave si vous voulez, vous aussi vous amuser en cuisine, vous n'êtes d'ailleurs pas obligé de vous amusez qu'une fois par an, ce petit livre pourrait bien, comme c'est le cas pour moi, devenir un compagnon d'amusement régulier !

Et pour illustrer l'ouvrage je me suis dit que des mousses infernales au chocolat et potimarron était bien bien de saison, une recette que j'ai remise à ma sauce... et je ne vous dirais pas quelle sorte de sauce !

Mes mousses infernales au chocolat et potimarron...

Ingrédients : 120g de chair de potimarron – 150g de chocolat noir – 45g de sucre en poudre – 30g de beurre - 3 œufs – des langues de chat – un peu de chocolat noir de plus pour décorer les langues de chat

Coupez le potimarron en morceaux, ne l'épluchez pas ! Et faites-le cuire à la vapeur pendant une trentaine de minutes. Passez-le ensuite à travers une passoire ou un tamis bien fin et réservez la pulpe obtenue.

Mettez 120g de chocolat dans un bol avec le beurre coupé en morceaux et faites fondre le tout au micro-ondes.

Séparer les blancs et les jaunes des œufs.

Fouettez les blancs et quand ils commencent à bien mousser, ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de fouettez. Continuez jusqu'à obtenir une mousse bien ferme.

Ajoutez les jaunes un par un au chocolat fondu et mélangez rapidement. Après les jaunes ajoutez la pulpe de potimarron et mélangez encore rapidement.

Ajoutez ensuite un tiers des blancs et fouettez le tout pour détendre un peu la crème, puis ajoutez le reste en deux fois en mélangeant cette fois délicatement à la maryse. Laissez reposer au frigo jusqu'au lendemain, la mousse quand ça attend c'est bien bien mieux.

Le lendemain râpez les 30g de chocolat restant sur les mousses. Et si vous voulez décorer les langues de chat, faites fondre un peu de chocolat et décorez-les en coulant le chocolat dans un cornet en papier sulfurisé. Ensuite bienvenue dans l'enfer de la gourmandise !

Mais pourquoi, finalement je me demande si les péchés sont si graves que ça... est-ce que je vous raconte ça....

Nicolas et moi ou quand la cuisine n'est pas que de la... cuisine ! Et notre flan au potimarron !

Si vous passez par ici de temps en temps vous savez déjà que la cuisine est pour moi d'abord une occasion de partager et de s'amuser, la vie ne manque pas d'ennuis possibles alors autant les laisser à la porte de la cuisine ! Et forcément en partant de là quand Nicolas passe par chez moi on se retrouve directement à la cuisine ! 

Il faut dire qu'avec Nicolas j'ai l'impression de former plus qu'un duo culinaire, il s'agit là plus de complicité et d'amitié que seulement de cuisine... enfin aussi de cuisine ! Du coup quand il est arrivé l'autre jour à la maison pour cuisiner mais sans que nous ne sachions pas encore trop quoi... nous n'avons pas mis longtemps à trouver fort fort bon le flan au potimarron avec lequel il était arrivé, tout frais acheté du côté d'une boulangerie parisienne et à nous dire qu'à notre tour nous tenterions bien de nous lancer dans une telle préparation... Quand les choses sont aussi simples, un p'tit saut chez Gisèle et hop nous étions en cuisine !

Et voilà le résultat ! Nicolas vous propose chez lui là : sa version juste un peu différente sur la forme, allez voir et vous choisirez laquelle est le plus à votre goût en sachant que les deux n'ont pas duré bien longtemps avant d'être dévorées...

Notre flan au potimarron

Ingrédients pour 2 flans:
Pour la pâte: 450 g de farine - 350g de beurre froid en morceaux - 1 jaune d’œuf - 3cl de lait - 10g de sucre - 5g de fleur de sel
Pour la garniture : 1 potimarron de 600 g environ - 120g de sucre en poudre - 5 jaunes d’œufs - 60g de maïzena - 25cl de crème liquide - 50cl de lait
Placez la farine, le sel et le sucre dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet pour préparer la pâte. Ajoutez le beurre et faites tourner le robot jusqu'à obtenir une sorte de sable. Ajoutez alors le jaune d’œuf légèrement battu avec le lait. Laissez le robot pétrir juste le temps qu'il faut pour que la pâte forme une boule. Sortez-la de la cuve, séparez la pâte en deux et donnez-leur une forme de boule. Filmez-les pâtes et placez-les au frais pour un repos d'une heure. Comme beaucoup de pâte ça se congèle très bien donc une pour un flan et l'autre au congélo.
Pendant ce temps, coupez le potimarron en tranches. Ôtez les filament et les graines. Faites cuire la chair 20 minutes environ à la vapeur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, le potimarron doit être très tendre. Mixez-le au mixeur plongeant. Passez ensuite la purée obtenue à travers une passoire fine. Réservez dans un saladier. Si de l'eau sort de la purée, placez-la dans la passoire garnie d'un torchon et laissez égoutter quelques minutes.
Sortez les deux pâtes du frigo. Abaissez-les finement sur votre plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Garnissez-en deux cercles à pâtisser d'environ 22cm posés sur une plaque à four couverte de papier de cuisine puis placez-les au frais. Encore une fois vous pouvez n'en faire qu'une et remplacer les cercles par des moules à tarte.
Battez les jaunes d’œuf dans un saladier avec le sucre et la maïzena pendant 5 minutes. Le mélange doit être très clair et avoir pris du volume. Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Dès le premier bouillon, versez le liquide sur les jaunes d’œuf, d'abord un peu puis le reste. Reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt. Ajoutez la purée de potimarron puis mélangez. Versez cette garniture dans les moules.
Enfournez à 180ºC et laissez cuire une vingtaine de minutes, sortez la plaque du four et retirez les cercles puis prolongez la cuisson 15 à 20 minutes. Si vous utilisez des moules faites cuire directement  35 à 40 minutes.

Laissez refroidir les flans complètement à température ambiante puis placez-les au frais !

Mais pourquoi, et donc la prochaine c'est pâte feuilletée... est-ce que je vous raconte ça...

Petit retour sur une journée Sesaam et mes muffins au potimarron et chocolat enfin la recette...

Les journées Sesaam consacrées à la collecte de quelques fonds pour l'association et ainsi permettre à quelques étudiants de plus... d'étudier ! Ces journées donc se suivent et se ressemblent, bonne humeur, partage et gourmandise étaient au rendez-vous lors de nos ateliers. Et même si cette fois nous étions peut-être un peu moins nombreux, ça n'a ne nous a pas empêché, nous et vous, de passer de biens bons moments ensemble !

Quant à moi ça m'a permis de rencontrer notamment Joseph et Gwendoline en compagnie de Sanjee. Joseph, un vrai passionné de pâtisserie, qui pâtisse joliment chez lui, qui a bien compris ma monomanie de la balance, et que vous pouvez retrouver sur son blog terriblement gourmand : Just do Eat. Et Gwendoline que j'ai traitée affectivement de bébé blogueuse puisque son blog ne compte encore que quelques semaines d'existence mais déjà de bien belles recettes que vous pouvez donc aussi retrouver dans sa cuisine : Butter Jar 2g. Et c'est donc avec eux et quelques autres que nous avons réalisé cookies et muffins au potimarron et au chocolat !

Mes muffins au potimarron et chocolat !

Ingrédients : 240g de chair de potimarron en purée - 60g de sucre muscavado en poudre - 120g de sucre en poudre - 9cl d'huile de coco – 6cl de lait - 2 œufs - 180g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1càc de cannelle en poudre - ½ càc de mixed spices ou ½ de muscade en poudre – 120g de chocolat noir haché grossièrement - 60g de noix de pécan hachées grossièrement

Mélangez dans un grand bol la farine, la levure, la cannelle et le mixed spices.

Mélangez dans un saladier le potimarron, le sucre en poudre, le muscavado, l'huile de coco, le lait et les œufs.

Incorporez petit à petit le contenu du bol dans le saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez alors les pépites de chocolat et les noix de pécan et mélangez à nouveau.

Remplissez vos moules à muffins beurrés et farinés avec cette pâte, attention laissez environ ½ de libre en haut des moules sinon vos muffins vont déborder.

Puis faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir les muffins sur une grille avant de les déguster !

Quant à la recette de cookies réalisée lors des ateliers vous pouvez la retrouver en cliquant simplement sur la photo ci-dessous !

Et si vous voulez tout savoir sur Sesaam retrouvez toutes les informations concernant l'association là : Sesaam !

Mais pourquoi, et si on refaisait une recette malgache d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

J'aime la purée même quand il n'y a pas du bon beurre dedans ! Ma purée végan multicolore...

J'aime la cuisine verte, végétarienne ou végan, comme je l'ai déjà dit par ici parce qu'elle me pousse à cuisiner autrement, autres produits, autres manières de faire. Ce qui ne veux pas dire que je cherche obligatoirement à faire différemment, aujourd'hui, jour de purée. Pour la réaliser j'ai utilisé un presse purée et pas une scie sauteuse... ça aurait sans doute été plus original mais tellement moins pratique...

Par contre je n'ai pas pensé ma purée comme celle que j'aime tant avec des pommes de terre et du beurre dedans, beaucoup de beurre même... parce que si l'une me semble d'un réconfort total, une sorte de doudou dans lequel je pourrais même m'allonger, enfin à condition d'en faire vraiment beaucoup, l'autre m'a semblé pouvoir devenir un moment de fraîcheur plein d'énergie, ce qui par les temps qui courent...

C'est donc une purée végan et multicolore que j'ai décidé de réaliser aujourd'hui parce que la cuisine verte peut être pour moi bonne et belle et tout un tas d'autres choses ! Mais ça, on commence à sacrément s'en rendre compte et vraiment pas que moi.

Ma purée végan multicolore...

Ingrédients :

Pour les deux purées : 400g de patates douces violettes (sinon prenez des blanches ou des oranges mais là le côté bicolore...) - 400g de potimarron – 20cl de crème de coco – sel et poivre

Pour lui mettre sur la tête : 1 douzaine de brins de coriandre – 2 ou 3 càs de graines de grenade – 2 ou 3 càs de pistaches - ½ càc de curry – le zeste d'¼ de citron vert râpé très finement 

Commencez en pelant et coupant en cubes les patates douces et le potimarron. Faites-les cuire séparément chacun dans sa casserole d'eau bouillante légèrement salée, comptez une petite dizaine de minutes. Comme la cuisson va dépendre de la taille de vos cubes, vérifiez-la en plantant un couteau dans un cube de temps en temps, ça résiste c'est pas assez cuit, ça ne résiste plus c'est bon !

Égouttez le contenu des casseroles (vous allez alors vous rendre compte que le violet des patates douces a viré au bleu...) toujours séparément et remettez dans les casseroles puis faites un peu sécher à feu tout doux. Écrasez toujours séparément les deux purées, au presse-purée si vous avez, sinon au moulin à légumes mais surtout on évite le mixer plongeant. Personnellement j'ai pas mal insisté pour une fois pour faire une purée assez lisse mais ça c'est vous qui voyez. Salez et poivrez à votre goût.

Allongez ensuite avec la crème de coco jusqu'à obtenir la consistance désirée, ne mettez pas tout d'un seul coup, vous aurez peut-être trop. En tout cas une fois la bonne consistance obtenue, donnez un grand coup de fouet dans chacune des purées pour leur donner une jolie onctuosité.

Pendant la cuisson préparez le mélange à lui mettre sur la tête. Hachez grossièrement les brins de coriandre et les pistaches, puis mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Servez les purées dans les assiettes, comme moi en lignes ou comme vous voulez puis terminez en laissant chacun se servir du contenu du bol à son goût !

Et si vous voulez retrouver ma version pommes de terre et beurre tout aussi bicolore cliquez sur le visuel si dessous.

Mais pourquoi, décidément ma 4 saisons du coin de la rue m'étonnera toujours... est-ce que je vous raconte ça...

Sesaam ouvre toi ! Et si on préparait des cookies au potimarron et chocolat ensemble ? Et plus si affinités...

J'ai toujours aimé les blagues Carambar et je pense que quand c'est possible il faut traiter les choses sérieuses avec... un chouilla d'humour, enfin quand c'est possible...

Du coup je n'ai pas résisté au ouvre-toi Sesaam pour la deuxième édition de notre « Cuisiniers et Blogueurs pour Sesaam » qui s'était donc déroulée en février dernier et revient le 25 novembre. En quelques mots Sesaam est une association qui a pour but de financer les études d'étudiants, du centre Akany Avoko Ambohidratrimo qui se trouve à Madagascar. Si vous voulez en apprendre plus sur l'association, vous trouverez toutes les informations sur le site de l'association par-là : L'association Sesaam ! 

Et donc comme l'année dernière l'association nous a mobilisé, Cuisiniers et Blogueurs, pour animer des ateliers de cuisine où vous pouvez vous joindre à nous, à petit prix, et ainsi passer un moment réjouissant en cuisinant avec les uns et les autres et faire une bonne action en même temps ! Comme quoi l'utile et l'agréable peuvent se marier avec bonheur... et vous pouvez compter sur nous pour l'ambiance amicale ! Si vous voulez tout savoir sur les cours, pour les programmes et les inscriptions c'est par-là que ça se passe : Venez cuisiner avec nous !

En ce qui me concerne je vous propose de venir réaliser en ma compagnie et celle de Sanjee des jolis cookies au potimarron et chocolat ! Et comme toute cette histoire repose sur la générosité des uns et des autres je me suis qu'une recette lors d'un atelier c'était bien mais deux... et donc nous préparerons aussi des... Je ne vous dis rien mais la photo du dessous va vous donner une idée assez précise...

En attendant je vous confie la recette des cookies et si vous venez vous découvrirez la deuxième recette... A suivre donc en votre compagnie !

Mes cookies au potimarron et chocolat !

Ingrédients : 200g de chair de potimarron en purée - 60g de sucre muscavado en poudre - 60g de sucre en poudre - 12 cl d'huile de coco - 1 œuf - 1 gousse de vanille - 240g de farine - 1 càc de levure chimique - 1càc de cannelle en poudre - 1càc de mixed spices ou ½ de muscade en poudre – ½ càc de sel fin - 1 càc de bicarbonate de soude - 150g de chocolat noir haché grossièrement - 60g de noix de pécan hachées grossièrement

Mélangez dans un grand bol la farine, la levure, la cannelle, le mixed spices, le sel et le bicarbonate de soude.

Mélangez dans un saladier le potimarron, le sucre en poudre, le muscavado, l'huile de coco, l'œuf et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Incorporez petit à petit le contenu du bol dans le saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez les pépites de chocolat et les noix de pécan et mélangez à nouveau. Si la pâte est alors trop molle mettez-la 1/2 heure au frais.

Déposez des cuillerées de pâte de 45g environ sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, puis faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de les déguster !

Mais pourquoi, bon donc nous allons aussi cuisiner des... est-ce que je vous raconte ça...

Et si un chat noir passait à table pour Halloween... Gato Negro 9 Lives et polenta d'automne et côtelettes grillées au beurre de sauge...

Depuis longtemps les vins nous permettent de faire le tour du monde, un peu comme ces assiettes qui aujourd'hui sont traversées d'influences venant du levant au couchant, de Delhi à Rejkavic ou de Tokyo à Santiago. Et il arrive d'ailleurs que certaines fois on connaisse mieux les vins de certains pays que leurs plats... qui pourrait citer trois plats australiens, californiens ou chiliens ?

Sans doute parce que si les plats ne sont pas encore arrivés par ici les vins du Chili habitent, eux, depuis fort fort longtemps les rayonnages des caves du monde entier et certains sont même devenus célèbres à force d'y apparaître. C'est en tout cas le cas de ce drôle de chat noir, ce Gato Negro 9 Lives Reserva, qui propose un vin aussi intéressant que son nom peut paraître étrange ! Et c'est ce vin-là que j'ai choisi de mettre sur ma table associé à un ingrédient de saison, la courge, parce que si je ne suis pas très déguisement en cette période d'Halloween, traquer un chat noir et une courge sur ma table à cette occasion, ça par contre...

Le Gato Negro 9 Lives Reserva n'est pas un vin comme on racontait les vins chiliens avant, en les décrivant comme des vins certes bons mais à qui il fallait quelquefois pouvoir résister. Ici il y a bien de la puissance mais surtout de l'équilibre, des fruits rouges et des épices, parce que du côté des neufs vallées, les neufs vies du chats, où est planté, récolté et bien élevé ce Cabernet Sauvignon accompagné d'une pointe de Syrah, on a bien compris qu'aujourd'hui on avait envie de fraîcheur et de verres qui se vident facilement.

Et comme il se marie parfaitement avec ces plats qui font la saison où quelques petites sorcières et petits elfes viennent frapper à nos portes n'hésitez pas à le mettre sur votre table en ce moment, c'est sans doute là qu'il vous donnera le plus de plaisir !

Polenta d'automne et côtelettes grillées au beurre de sauge...

Ingrédients : 350g de polenta – 250g de courge (j'ai utilisé du potimarron) – 4 càs de noisettes grossièrement concassées – 8 petits cèpes – 2 tiges de sauge – 4 côtelettes d'agneau – 50g de beurre – 2càs de parmesan râpé - 4 tiges de cerfeuil – sel et poivre

Commencez en coupant la courge en cubes, mettez-les dans un panier vapeur, salez, poivrez et faites cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes. Piquez les cubes pour voir s'il la chair est bien cuite, la courge doit pratiquement se défaire. Egouttez bien puis mixez la chair et réservez.

Nettoyez alors les cèpes puis coupez-les en deux.

Faites chauffer 30g beurre dans une poêle et faites-y dorer vos champignons à feu moyen en les retournant régulièrement.

Pendant ce temps commencez à préparer la polenta en suivant les indications portée sur l'emballage.

Quand les champignons sont bien dorés, retirez-les de la poêle et réservez-les à couvert.

Jetez les feuilles de sauge dans la poêle où on cuit les champignons et faites-les dorer assez rapidement puis faites-les rejoindre les cèpes.

Faites alors cuire les côtelettes dans ce beurre bien parfumé selon votre cuisson préférée.

Quand la polenta est prête ajoutez-lui le beurre restant, le parmesan et la courge mixée et mélangez le tout.

Servez alors dans les assiettes, la polenta, les cèpes avec les feuilles de sauge, les côtelettes et enfin parsemez sur le tout les noisettes et le cerfeuil ! Et surtout surtout dégustez sans attendre, la polenta n'aime pas attendre. Et si le cœur vous en dit allez donc traquer ce chat noir...

Mais pourquoi, 3 chats qui ont neuf vies chacun ça fait... beaucoup de vies ! est-ce que je vous raconte ça...

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Et si on faisait pleurer la citrouille une dernière fois ? Mon citrouillat berrichon !

J'ai toujours aimé certaines expressions culinaires, certaines manières de dire les choses qui tiennent aux gestes que l'on fait quand on cuisine, des mots qui rendent les choses différentes, peut-être en les assaisonnant d'un rien de poésie... Faire pleurer la citrouille est une de ces expressions qui me réjouissent l'esprit avant que je m'occupe de mon ventre.

C'est sans doute parce que j'ai l'imagination qui déborde un peu beaucoup de tous les côtés, que, dès que je vois que je vais devoir faire pleurer une citrouille, je me demande d'abord comment je vais la rendre triste au point de... pleurer. Bon après je me reprends et j'imagine bien que que je n'aurais pas besoin de la noyer de mauvaises nouvelles avant de la cuisiner mais juste à l'accrocher dans un linge et la laisser pleurer seule... toute seule...

Et comme les citrouilles vont très bientôt disparaître de nos étals pour laisser la place aux premiers arrivant du printemps j'ai eu envie une dernière fois... de faire pleurer ma citrouille !

Mon citrouillat berrichon !

Ingrédient : 1 petit butternut (ou l'équivalent d'une autre courge) – 2 rouleaux de pâte brisée (vous pouvez bien sûr faire votre pâte si vous préférez) – 2 oignons nouveaux – 6 brins de persil -1càc de gros sel – 1 jaune d'oeuf - poivre

Commencez par vous occuper de votre butternut, coupez-le en deux, enlevez les graines, pelez-le et coupez-le en cubes d'environ 1,5cm de côté. Mettez les cubes dans un saladier, versez le gros sel sur les cubes, mélangez bien et versez-le dans un torchon. Nouez les coins du torchon et accrochez-le en hauteur de manière à ce qu'il soit suspendu, attention ça va couler donc pensez à mettre un saladier dessous ou comme moi à accrocher votre torchon au dessus de l'évier. Après il faut laisser pleurer toute la nuit... seule... enfin vous pouvez passser voir votre citrouille...

Le lendemain rincez les cubes de citrouille sous l'eau puis séchez-les bien et mettez-les dans un saladier. Hachez grossièrement le persil et émincez les oignons nouveaux, ajoutez le tout dans le saladier, poivrez et mélangez bien.

Tapissez un moule à tourte avec la première pâte et piquez le fond. Versez le contenu de votre saladier dans le moule. Couvrez avec la deuxième pâte puis découpez tout ce qui dépasse, pincez les bord ensemble et repliez-les vers l'intérieur du moule de manière à bien les souder ensemble.

Faites un petit trou au milieu, roulez un morceau de papier de cuisson et plantez-le dans le trou de manière à faire une petite cheminée. Mélangez le jaune d'oeuf avec 1càs d'eau et badigeonnez votre citrouillat.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes en surveillant la cuisson. Normalement quand le citrouillat est prêt je découpe le dessus de la pâte, je jette 2 ou 3 càs de crème et je referme pour servir, mais vous pouvez aussi découper le citrouillat et laissez chacun glisser dans sa part de la crème à son goût, à vous de voir. En tout cas servez sans attendre et mangez-la sans remords !

Mais pourquoi, et si elle pleurait plus avec des histoires tristes... est-ce que je vous raconte ça...

Gressins feuilletés et son dip de potiron au Bresse Bleu... un petit plaisir à trempouiller !

Le Bressse Bleu est souvent pour moi un compagnon que je ne partage qu'avec... un couteau et quelques fois un peu de pain. Mais c'est aussi un fromage à cuisiner qui peut permettre dans ce cas de s'amuser en cuisine grâce à son goût et son parfum mais aussi à son crémeux.

C'est ce côté onctueux que j'ai choisi de mettre en avant l'associant à la douceur et au parfum du potimarron et à quelques petites autres choses... Pas grand-chose puisqu'il nous a été proposé de réaliser des recettes avec seulement 5 ingrédients, des recettes faciles donc mais des recettes plaisirs ! 

Gressins feuilletés et son dip de potiron au Bresse Bleu

Préparation 15 minutes - cuisson 40 minutes (25 gressin, 15 dip)

Ingrédients : 1 Bresse Bleu - 250g de pâte feuilletée - 250g de potimarron coupé en petits cubes - 2càc de tahiné - sel et poivre

Commencez en vous occupant des gressins.

Préchauffez votre four à 180°

Etalez la pâte de manière à former un grand rectangle d'environ 25cm sur 15.

Coupez un morceau de 60g de Bleu de Bresse, enlevez la croûte, coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans un bol puis faites fondre au four à micro-ondes.

Etalez rapidement le fromage fondu à l'aide d'une spatule sur votre pâte feuilletée. Ne vous inquiétez pas si ce n'est pas très régulier le pliage va tout arranger.

Repliez la pâte en deux puis de nouveau en deux. Etalez la pâte de manière à obtenir de nouveau un rectangle de 25 cm sur 15 cm.

Coupez des bandes d'1cm sur 25 cm et déposez-les sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson.

Badigeonnez les gressins avec un jaune d'œuf légèrement coupé d'eau puis enfournez pour 15 à 20 minutes.

Préparez le dip : Faites cuire le potimarron dans une casserole d'eau salée bouillante pendant une quinzaine de minutes. Egouttez-le, salez et poivrez légèrement puis ajoutez les 90g de Bresse Bleu restant (auquel vous aurez enlevé la croute) et le tahiné. Mixez.

Servez les gressins accompagnés du dip et de jolies parts de Bleu de Bresse.

Plaisirs de l'apéritif en ce qui me concerne et pour Marciatack... vous verrez la semaine prochaine ! Sachez seulement qu'elle n'a le droit que de changer un ingrédients pour réaliser sa propre recette... Et si avec ça vous n'êtes pas curieux...

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Mais pourquoi, bon et si je le juste en compagnie d'un couteau maintenant... est-ce que je vous raconte ça...