Flan au caramel à la basque... la Koka pour un dernier regard sur 2024...

Dernier regard sur 2024, et direction le sucré pour voir quelle recette vous avez plébiscitée. Et c'est une nouvelle bonne surprise pour moi... parce qu'une fois de plus vous avez choisi une recette relativement simple, terriblement gourmande et réconfortante ! Un flan au caramel à la basque, la Koka qui est maintenant devenue un classique chez moi et visiblement chez vous aussi ! 

Du coup, coucou la revoilà ! Et je retiens cette idée que vous aimez les recettes simples et terriblement réconfortantes... comme moi...

Flan au caramel à la basque... la Koka
Les courses : 60cl de lait entier – 20cl de crème liquide entière – 5 œufs – 180g de sucre en poudre pour le caramel et 60g pour les œufs – 1càs de rhum – 1 gousse de vanille
La cuisine :
Mettez les 180g de sucre en poudre dans une casserole moyenne et faites fondre à feu moyen puis surveillez jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Versez dans une terrine (la mienne fait 10X20cm) et répartissez le caramel sur le fond et les côtés. Ne lavez pas la casserole !
Faites y chauffer à feu moyen, le lait et la crème. Grattez la gousse au-dessus de la casserole. Quand le mélange arrive à frémissement, enlevez du feu et laissez tiédir.
Fouettez les œufs avec les 60g de sucre restant. Ajoutez le lait et mélangez. Versez dans la terrine " caramélisée ". Couvrez d'un papier aluminium. Déposez dans un four préchauffé à 160°C environ 1h20.
Une fois cuit, laissez refroidir et hop au frais pendant la nuit.
Le lendemain, on passe un couteau tout autour pour décoller, on pose un plat dessus, on croise
les doigts... On retourne !

Mais pourquoi, je me demande bien ce que vous allez aimer cette année... est-ce que je vous raconte ça...

Flan parisien à la verveine pour vous parler du livre Encore !

J'aime les livres de cuisine, ça vous commencez à le savoir si vous me connaissez un peu... et je les aime d'autant plus s'ils me révèlent une personnalité et s'ils m'entraînent sur des territoires culinaires où je n'ai pas encore posé ni le pied, ni mes casseroles. Et c'est tout à fait le cas du livre Encore ! d'Ophélie Barès paru aux éditions Ulmer.

Ophélie Barès est une pâtissière inspirée qui a collectionné les collaborations avant de poser ses valises dans sa propre maison, bien entendu nommée... Encore ! Nous avons donc une pâtissière de talent qui a décidé de mettre les herbes à l'honneur pour parfumer les pâtisseries qu'elle nous propose là. Pâtisseries accessibles, comme le flan que j'ai choisi de préparer pour vous donner plus envie de son livre, ou plus complexes, comme le superbe entremet pamplemousse-menthe. Toutes ses réalisations ont l'odeur et le parfum des herbes.

Et comme pour moi, les herbes sont comme les livres , je les aime tout autant, il n'en fallait pas plus pour que ce livre me charme complètement et entre directement dans la liste des livres que je pourrais offrir pour Noël ! Je vous propose donc maintenant son flan parisien à la verveine, que j'ai à peine remis à ma sauce et le nappage neutre qui va avec.

Il ne me reste plus maintenant qu'à aller découvrir sa pâtisserie du côté d'Asnières que je ne connais pas encore. Et nous, direction la cuisine !

Le nappage neutre

Les courses : 1 feuille de gélatine (j'utilise les feuilles de gélatine Vahiné qui font environ 2g) – 30g d'eau – 30g de sucre en poudre – 10g de glucose – 6 feuilles de verveine

La cuisine :  Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre en poudre et le glucose. Ajoutez les feuilles de verveine et laissez infuser une dizaine de minutes à couvert.

Retirez la verveine, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez dans un pot et réservez au réfrigérateur. Vous devrez sans doute le réchauffer avant de l'utiliser.

Flan parisien à la verveine

Les courses : 6g de feuilles de verveine fraîches - 1 rouleau de pâte feuilletée (ou si vous avez le courage la recette de la pâte feuilletée est dans l'ouvrage) – 90g de crème liquide entière - 600g de lait entier – 1 œuf - 3 jaunes d’œufs – 90g de sucre en poudre – 45g de maïzena

La cuisine : Couvrez un moule beurré et fariné d'environ 20cm de diamètre avec la pâte feuilletée que vous aurez retaillé de manière à avoir un disque d’environ 28cm de diamètre. Mettez au frais.

Portez à ébullition le lait et la crème et ajoutez-y alors les feuilles de verveine après les avoir émincées très finement. Laissez infuser une douzaine de minutes à couvert.

Fouettez dans un saladier l'œuf, les jaunes et le sucre en poudre. Incorporez ensuite la maïzena.

Filtrez le lait à la crème, redonnez-lui un rapide bouillon puis versez-le en filet dans le saladier tout en fouettant. Remettez dans la casserole et faites épaissir le mélange sur le feu tout en remuant sans arrêt pendant 2 à 3 minutes. Retirez du feu puis laissez légèrement tiédir en fouettant doucement.

Versez la crème dans le moule puis faites cuire pendant environ 45 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

Laissez tiédir avant de démouler puis laissez complètement refroidir.

Badigeonnez avec le nappage neutre et parsemez éventuellement des feuilles de verveine entières et d'autres taillées très finement.

Collaboration commerciale non rémunérée - ouvrage offert

Mais pourquoi, et vous les herbes en pâtisserie vous en faites quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Flan aux pommes du Limousin et cranberries... Parce que les pommes du Limousin arrivent !

J'ai la chance depuis des années de vivre dans mon p'tit village et d'avoir autour de ma maison un p'tit jardin où poussent trois pommiers. Bon ils me donnent peu de pommes et certaines années au moment de les cueillir je vois bien que d'autres sont passés avant moi et qu'il ne me reste qu'une maigre pitance... mais ce n'est pas grave ! 

Ce n'est pas grave parce que peut-être plus que manger leurs fruits j'aime les regarder passer de saison en saison, j'aime voir les feuilles verdir au printemps, leurs jolies fleurs apparaître et les abeilles et d'autres insectes venir se repaître de leur pollen. J'aime voir les fruits grossir grossir petit à petit et tant pis donc si d'autres les dévorent avant moi. Elles finissent par tomber et bien plus tard les feuilles commencent à tomber... et devinez quoi, l'année suivante ça recommence tout pareil !

Du coup lors d'un voyage dans le Limousin pour découvrir la seule pomme ayant réussi à décrocher une AOP, je n'ai pas été étonné de voir les pommiers encore couverts de quelques pommes et les récolteurs s'affairer pour cueillir, cueillir à la main et uniquement à la main comme on fait par là. Et j'ai eu la chance de pouvoir attraper des pommes aux jolies couleurs allant du jaune au vert avec de légères traces de rouge posées sur elle grâce au soleil. D'en attraper d'une main et de vite la croquer ! Parce que ces pommes-là ne demandent qu'à être croquées à pleine dents tant elles sont gorgées de fraîcheur et de parfums.

Du coup, avec celles que j'ai rapportées et que je n'ai pas croquées en route, j'ai eu envie d'un flan aux pommes du Limousin et cranberries pour que leur douceur acidulée se retrouve en belle compagnie !

Flan aux pommes du Limousin et cranberries...

Ingrédients : 2 pommes du Limousin AOP - 30g de cranberries séchées - 20g de beurre - 3cl de sirop d'érable - 60cl de lait entier - 15cl de crème liquide entière - 120g de sucre en poudre - 5 jaunes d’œufs - 45g de maïzena – 1 gousse de vanille

Faites gonfler les cranberries dans un bol de thé tiède le temps de préparer le flan.

Versez le lait et la crème dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez-la au dessus de la casserole puis ajoutez-la et portez le tout à ébullition.

Fouettez ensemble dans un saladier les jaunes, le sucre et la maïzena.

Retirez la gousse de vanille puis versez le lait bouillant en filet dans le saladier tout en fouettant le tout. Versez alors dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment.

Puis versez dans un saladier, filmez au contact et laissez complètement refroidir.

Pelez 1 pomme et demie, enlevez le trognons et coupez le tout en cubes ni trop gros, ni trop petits. Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle et faites-y cuire les pommes en remuant régulièrement. Quand les pommes commencent à colorer, comptez une petite dizaine de minutes, arrosez-les avec le sirop d'érable et laissez juste le temps qu'il enveloppe les pommes.

Fouettez vivement la crème puis versez-en un peu dans un moule beurré et sucré d'environ 20cm.

Répartissez les pommes et les cranberries égouttées par dessus et couvrez avec la pâte à flan restante.

Coupez la demi-pomme en quatre, retirez le trognon, coupez le tout en tranches et répartissez-les sur le flan en étalant chaque quart comme sur le visuel.

Enfournez une cinquantaine de minutes dans un four préchauffé à 160°.

Sortez du four, vous pouvez alors arrosez d'un peu de sirop d'érable, puis laissez complètement refroidir.

Mettez ensuite au frais 2 heures avant de déguster.

Mais pourquoi, je sens que ce n'est pas le dernier dessert aux pommes par ici... est-ce que je vous raconte ça...

Notre mouhallabieh parfumé et cerises amarena... Parce que la cuisine amicale ne s'arrête jamais...

Je ne vais pas revenir pour la 253 623 fois sur ma difficulté à supporter la chaleur, je ne vais pas vous raconter comment je frétille de mon croupion de pingouin quand je tape frénétiquement sur le bouton de la clim' de la voiture jusqu'à atteindre les 14° en regrettant que la bougresse n'aille pas jusqu'au négatif... enfin ça je vous l'ai quand même raconté...

Mais il y a un truc que j'aime moins encore que la chaleur, c'est ne pas pouvoir cuisiner quand mon complice Nicolas s'installe devant mes fourneaux pour cause de canicule galopante. Alors on cuisine quand même et je regarde au fil des plats mon thermomètre monter, monter, monter... mais ce n'est pas grave, le plaisir de la cuisine...

Et une fois encore nous avons cuisiné quelques jolis plats en nous faisant plaisir, même si à certains moments la chaleur... Et voici l'un des premiers, un dessert venant du Moyen-Orient que nous avons remis à notre sauce en lui donnant des airs de Dolce Vita.

Notre mouhallabieh parfumé et cerises amarena...

Ingrédients : 50g de maïzena - 50cl de lait - 20cl d'eau - 60g de sucre en poudre - 6 brins de thym - 1càs d'extrait d'amande amère - 12 cerises amarena et autant de càc de sirop des cerises - 6 framboises - Quelques fleurs de thym si vous avez la chance d'avoir du thym en fleur comme moi

Portez à ébullition 40cl de lait, l'eau, le sucre en poudre et le thym. Retirez du feu puis laissez infuser pendant une dizaine de minutes puis retirez le thym.

Mélangez les 10cl de lait restant avec la maïzena.

Faites réchauffer le contenu de la casserole puis ajouter le lait restant avec la maïzena et mélangez bien. Laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'une crème anglaise assez ferme mais pas trop ! Ajoutez l'extrait d'amande amère et mélangez une dernière fois.

Versez dans des verres ou des verrines, laissez refroidir puis faites prendre au frigo pendant 3 ou 4h.

Il ne reste plus qu'à mettre dessus les cerises et le sirop, les framboises et éventuellement les fleurs de thym et c'est prêt !

Mais pourquoi, de toute manière il fait chaud ! alors... est-ce que je vous raconte ça...

Nicolas et moi ou quand la cuisine n'est pas que de la... cuisine ! Et notre flan au potimarron !

Si vous passez par ici de temps en temps vous savez déjà que la cuisine est pour moi d'abord une occasion de partager et de s'amuser, la vie ne manque pas d'ennuis possibles alors autant les laisser à la porte de la cuisine ! Et forcément en partant de là quand Nicolas passe par chez moi on se retrouve directement à la cuisine ! 

Il faut dire qu'avec Nicolas j'ai l'impression de former plus qu'un duo culinaire, il s'agit là plus de complicité et d'amitié que seulement de cuisine... enfin aussi de cuisine ! Du coup quand il est arrivé l'autre jour à la maison pour cuisiner mais sans que nous ne sachions pas encore trop quoi... nous n'avons pas mis longtemps à trouver fort fort bon le flan au potimarron avec lequel il était arrivé, tout frais acheté du côté d'une boulangerie parisienne et à nous dire qu'à notre tour nous tenterions bien de nous lancer dans une telle préparation... Quand les choses sont aussi simples, un p'tit saut chez Gisèle et hop nous étions en cuisine !

Et voilà le résultat ! Nicolas vous propose chez lui là : sa version juste un peu différente sur la forme, allez voir et vous choisirez laquelle est le plus à votre goût en sachant que les deux n'ont pas duré bien longtemps avant d'être dévorées...

Notre flan au potimarron

Ingrédients pour 2 flans:
Pour la pâte: 450 g de farine - 350g de beurre froid en morceaux - 1 jaune d’œuf - 3cl de lait - 10g de sucre - 5g de fleur de sel
Pour la garniture : 1 potimarron de 600 g environ - 120g de sucre en poudre - 5 jaunes d’œufs - 60g de maïzena - 25cl de crème liquide - 50cl de lait
Placez la farine, le sel et le sucre dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet pour préparer la pâte. Ajoutez le beurre et faites tourner le robot jusqu'à obtenir une sorte de sable. Ajoutez alors le jaune d’œuf légèrement battu avec le lait. Laissez le robot pétrir juste le temps qu'il faut pour que la pâte forme une boule. Sortez-la de la cuve, séparez la pâte en deux et donnez-leur une forme de boule. Filmez-les pâtes et placez-les au frais pour un repos d'une heure. Comme beaucoup de pâte ça se congèle très bien donc une pour un flan et l'autre au congélo.
Pendant ce temps, coupez le potimarron en tranches. Ôtez les filament et les graines. Faites cuire la chair 20 minutes environ à la vapeur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, le potimarron doit être très tendre. Mixez-le au mixeur plongeant. Passez ensuite la purée obtenue à travers une passoire fine. Réservez dans un saladier. Si de l'eau sort de la purée, placez-la dans la passoire garnie d'un torchon et laissez égoutter quelques minutes.
Sortez les deux pâtes du frigo. Abaissez-les finement sur votre plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Garnissez-en deux cercles à pâtisser d'environ 22cm posés sur une plaque à four couverte de papier de cuisine puis placez-les au frais. Encore une fois vous pouvez n'en faire qu'une et remplacer les cercles par des moules à tarte.
Battez les jaunes d’œuf dans un saladier avec le sucre et la maïzena pendant 5 minutes. Le mélange doit être très clair et avoir pris du volume. Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Dès le premier bouillon, versez le liquide sur les jaunes d’œuf, d'abord un peu puis le reste. Reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt. Ajoutez la purée de potimarron puis mélangez. Versez cette garniture dans les moules.
Enfournez à 180ºC et laissez cuire une vingtaine de minutes, sortez la plaque du four et retirez les cercles puis prolongez la cuisson 15 à 20 minutes. Si vous utilisez des moules faites cuire directement  35 à 40 minutes.

Laissez refroidir les flans complètement à température ambiante puis placez-les au frais !

Mais pourquoi, et donc la prochaine c'est pâte feuilletée... est-ce que je vous raconte ça...

Des fois je peux détester mes amis... Rap l'Italie qui se déguste et mon p'tit flan à l'italienne !

Des fois je peux détester mes amis parce qu'ils connaissent mes faiblesses et que sans malice aucune... Tiens, l'autre jour justement je discutais avec l'une d'elle qui me disait avoir été très très raisonnable en passant chez Rap, une des belles épiceries italiennes de la capitale que je ne connaissais pas encore. Et de me décrire alors quelques-uns des jolies produits qu'elle avait raisonnablement rapportés dans son panier.

Bon, déjà me parler d'une jolie adresse, italienne de surcroît c'est mettre mon envie en position dangereuse... mais bon, mes amis connaissant pour certains quelques bonnes adresses, c'est toujours avec plaisir que j’écoute leurs aventures et leurs achats même s'ils me coûtent déjà virtuellement.

J'avais donc déjà l'envie en position prête à bondir, quand un jour suivant, j'annonce à la même amie un de mes déplacements parisiens et là ce n'est plus une banderille qu'elle place mais bien l'estocade finale avec une petite phrase qui pourrait paraître insignifiante... pour un autre ! Elle me dit donc là... tu sais que tu passes à deux pas de chez Rap et encore plutôt un que deux, j'dis ça j'dis rien...

J'dis ça, j'dis rien... tu parles, c'est tout juste si je ne me suis pas mis à chanter toute l’œuvre d'Eros Ramasoti de joie en tapant des mains et des pieds en même temps ! Et forcément, le soir même j'étais chez Rap.

Comment vous décrire cet endroit, petit, sombre, presque malfamé, rempli de mal-aimables aux visages presque... Bon, ça c'est presque ce que j'ai envie de vous dire pour garder l'adresse seulement pour moi. Parce qu'en fait la boutique est adorable et débordante de jolis produits et parfums d'Italie, il y a là de quoi faire un des plus beaux voyages parisiens du côté de la botte et pour ne rien gâcher l'accueil est attentif et aimable, on prend le temps, on vous raconte... Cette boutique est juste une merveille !

Si vous y allez sans trop savoir ce que vous voulez, vous allez comme moi voyager des charcuteries aux fromages, des légumes aux pâtes et remplir, remplir, remplir votre panier... parce que tout est aussi frais que tentant. Au final quand je suis ressorti  de la boutique, ravi et heureux, je transportais un sac dont la taille me faisait ressembler à Atlas portant le monde (la photo ne montre qu'une partie des produits que j'ai rapportés...) ! Des fois je déteste mes amis...

Mon p'tit flan à l'italienne

Ingrédients : 210g de légumes mélangés taillés en fins bâtonnets (j'ai mélangé 90g de courgette avec 60g de poivron rouge et 60g d'aubergines, des jolies melanzanes rosses, les petites aubergines rouges à côté de l'assiette qui ne sont donc pas des tomates) – 90g de crème fraîche – 3 œufs – 20g de Maïzena – 45g de gruyère râpé – 15g de parmesan – 1càc d'huile d'olive – 1 tige de basilic effeuillée et grossièrement haché – sel et poivre

Versez dans un saladier la crème, les œufs et la Maïzena, du sel et du poivre et fouettez le tout vivement.

Ajoutez les fromages et redonnez un coup de fouet puis ajoutez enfin les légumes et mélangez une dernière fois.

Versez le tout dans un petit moule ou comme moi dans une assiette creuse d'environ 16cm de diamètre. Déposez l'assiette dans un plat ou vous aurez versé un fond d'eau puis enfournez dans un four préchauffé à 160° et faites cuire, en tournant l'assiette ou le moule de temps en temps, pendant 35 à 40 minutes.

Quand le flan est bien bien doré sortez-le du four, arrosez-le avec l'huile d'olive et parsemez dessus un peu de basilic de plus. Dégustez sans attendre avec une salade bien croquante, une romaine, ça peut être juste parfait...

L'épicerie Rap se trouve 4 Rue Flechier dans le 9e arrondissement parisien.

Mais pourquoi, je ne sais pas pourquoi mais je sens que je vais être très très Italie moi... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Petit flan très pommes et pom pom pom… parce que la pomme c'est bon pour tout !

Je suis un peu hypocondriaque... un peu ! Ce qui fait que des fois, de rares fois, j'imagine des maux un peu exagérés alors que finalement je n'ai pas grand chose. En même temps, ce n'est pas que de ma faute parce qu'il suffit de regarder sur la toile pour se trouver de bien drôles de choses possibles et si c'est possible...

Tiens, par exemple en ce moment j'ai une oreille qui se bouche et forcément je suis allé y voir ce que ça pouvait être après avoir essayé de faire l'éléphant qui se souffle la trompe dans les doigts pendant des heures. Et là j'ai commencé à voir tout ce qui pouvait boucher une pauvre petite oreille, et j'aurais pas dû ! Parce que forcément là tu vois qu'un troupeau d'insectes divers et variés peuvent être la cause de ton problème et un peu plus loin tu apprends qu'un baobab peut te pousser dans l'oreille !

Bon, je suis un peu hypocondriaque mais dans le pire je choisi toujours aussi ce qui m'arrange, et j'ai donc commencé à me demander ce qui pouvait bien me pousser dans l'oreille... parce que moi imaginer que des p'tites bébêtes... Et surtout surtout je me suis demandé comme un arbre africain ou canadien, oui parce que j’hésitais entre le bel africain et un digne séquoia, je me suis donc demandé où j'avais bien pu traîner pour m'attraper ça !

Et puis alors que je marasmais de l'oreille, Marie qui passait par là, peut-être sentant qu'il fallait me changer les idées, m'a lancé, t'as vu toutes les pommes qui étaient tombées dans le jardin, elles ont disparu, décidément les p'tites bêtes elles aiment ça ! Faudrait peut-être en planter un deuxième de pommier...

Les gens ne se rendent pas toujours compte qu'une innocente affirmation peut entraîner de funestes conséquences. Parce que forcément à ce moment-là moi j'ai su ! J'ai su les raisons de ma demi-surdité passagère, j'avais un verger qui poussait dans l'oreille !

Et alors que j'étais en train de chercher un lycée horticole prêt à me sauver, je me suis rendu compte que je n'entendais pas si mal depuis pas longtemps, que j'entendais même bien bien...

Du coup en cherchant ma recette dans mes archives, une recette à remettre au goût du jour, je me suis dit qu'une recette à base de pommes, histoire de les remettre à leur place...

Petit flan très pommes et pom pom pom…

Ingrédients : 3 jolies petites pommes - 120g de yaourt du type à la grecque – 2  œufs moyens - 60g de farine de blé – 90g de lait - 90g de sucre en poudre -60 g de beurre fondu - 1càs de confiture de lait

Beurrez et sucrez un moule. 

Coupez les pommes en 4 enlevez les trognons puis coupez-les en fins quartiers.

Faites chauffer 20g de beurre dans une poêle et faites-y sauter les pommes à feu assez vif jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

Dans un saladier mélangez bien le yaourt avec les 40g de beurre fondu restant. Ajoutez les œufs, le lait, le sucre et la farine. Battez bien le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse et parfaitement liée. Ajoutez les trois quarts des pommes et mélangez bien.

Versez la préparation dans le moule et répartissez les pommes restantes sur la pâte. 

Enfournez dans un four préchauffé à 160ºC pendant environ 40 minutes. 

Coupez le feu et oubliez le flan une dizaine de minutes dans le four. Sortez-le alors encore chaud et ajoutez la confiture de lait.

Après, vous pouvez manger au coin du four…

Apple custard
Ingredients: 3 small apples - 120g Greek yogurt - 2 medium eggs - 60g flour - 90g milk - 90g caster sugar - 60g melted butter - 1 Tbsp dulce de leche.
Brush a mould with butter and dust it with sugar.
Cut the apples in 4, core them and cut into fine slices.
Heat up 20g of butter in a pan and sauté the apples, on high heat, until nice and golden.
In a large bowl, mix well the yogurt with the remaining 40g of melted butter. Add the eggs, milk, sugar and flour. Beat well with a whisk until completely blended and smooth.Mix in 3/4 of the apples.
Pour in the mould and place the remaining apples on top.
Bake in the oven, preheated at 160°C/320°F for about 40 minutes.
Turn the heat off and leave in the oven for another 10 minutes. Take it out, still hot and add the dulce de leche.

Mais pourquoi, en même temps c'est pas une maladie de garçon ça ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si on se parfumait sauvagement le flan... Flan très agrumes citron confit et eau de fleur d'oranger...

Y'a des jours, quand je regarde en arrière la suite de mes recettes au fil des pages, je me dis qu'il y a quand même bien peu d'logique dans tout ça. Et des fois je me dis aussi que le lecteur de passage doit se dire que ma cuisine au niveau des choix c'est quand même un p'tit peu bordélique ! Quand même un p'tit peu !

Je m'en suis particulièrement rendu compte quand j'ai commencé à chercher quelles recettes j'allais bien pouvoir mettre dans mon dernier livre Dorian, Père au foyer... vous connaissez la suite sorti chez Larousse. Je m'en suis rendu compte parce que j'ai commencé en me disant j'vais prendre mon blog, une date au hasard et je vais remonter le temps en retenant les recettes qui me plaisent le plus. Et donc j'ai fait ça...

Sauf qu'au bout de quelques pages et quelques recettes retenues je me suis rendu compte que d'abord j'avais deux poignées de recettes à base de chocolat et juste après presque autant de soupe... Et rien d'autre ! Et la cruelle vérité m'a alors éclaté aux yeux je suis un mono-maniaque contrarié ! En d'autres termes je suis un mono-maniaque jusqu'à ce que je chance d'avis... Et en continuant à trier mes recettes je me suis rendu compte que je pouvais aligner les desserts, puis avoir une période boulettes et puis une autres avec juste du vert qui pousse dans la terre et puis... Et puis que tout ça n'avait ni d'ordre ni de logique.

Je me suis donc sauvagement gratté la barbe, pour ceux qui n'aurait pas suivi, comme le poil se fait rare dessus, j'ai décidé de réfléchir de la barbe plutôt que du sommet du crâne... et donc j'espérais trouver le Graal, l'idée qui donnerait un peu d'ordre, pas beaucoup mais juste un peu et... et je n'ai pas trouvé !

Alors j'ai arrêté le grattage et la réflexion et je me suis dit que ça me ressemblait et que se perdre dans ma cuisine c'était peut-être loin d'être logique mais bien ce que j'espérais que feraient mes lecteurs.

Et pour me remettre de toutes ces réflexions je me suis dit que je n'avais jamais essayé de me parfumé le flan avec autre chose que des cerises et comme j'ai quelques addicts de la fleur d'oranger et que moi le citron... C'était parti pour un flan très agrumes !

Flan très agrumes citron confit et eau de fleur d'oranger...

Ingrédients : 1 rouleau de pâte sablée - 50cl de lait - 25cl de crème liquide – 1 gousse de vanille - 90g de sucre en poudre - 5 jaunes d’œufs - 50g de maïzena – 2càs de zeste de citron confit coupé en petits cubes – 1càs d'eau de fleur d'oranger

Portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille coupée dans la longueur et grattée au dessus de la casserole.

Fouettez dans un saladier les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena et l'eau de fleur d'oranger, jusqu'à ce que le tout blanchisse et devienne mousseux.

Enlevez la gousse de vanille, versez dessus le lait bouillant, puis remettez le tout dans une casserole et portez à ébullition à petit feu en remuant constamment. Prolongez alors la cuisson 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Attention, pendant la cuisson, gardez près de vous fouet et maryse et selon que ça commence à attacher au fond ou pas utilisez l'un ou l'autre. En tout cas quand la crème est prête ajoutez le citron confit et mélangez.

Beurrez et farinez votre moule (22cm). Couvrez-le avec la pâte sablée.

Piquez le fond puis versez le contenu de la casserole sur la pâte. Personnellement j'ai découpé la pâte qui débordait, à environ 1cm de la crème mais vous pouvez aussi choisir de la laisser.

Enfournez 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°. Attention surveillez bien la cuisson le flan passe assez facilement du joliment doré à bien brûlé !

Laissez refroidir au frais puis démoulez délicatement en faisant glisser le flan dans une assiette et là vous pouvez déguster !

Et si jamais vous avez envie de vérifier que je ne suis pas un organisateur né, la preuve est dans le sommaire du livre...

Mais pourquoi, bon et si je faisais un flan après avoir fait un... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... Des p'tits flans mon coco ? Parce qu'avec 4 ingrédients ont peut faire bien des choses...

Des fois j'ai des drôles d'idées comme celle de cuisiner avec 4 ingrédients... Avec 4 ingrédients différents pour chaque recette bien sûr et pas un de plus ! Et comme mon éditeur qui m'a dit banco ! quand je lui ai proposé, cette drôle d'idée va se transformer en livre en septembre... Mais septembre est encore bien loin, il y a encore un été à finir.

En attendant je me suis dit que remettre au goût du jour une ces recettes avec peu d'ingrédients ça ne serait pas si mal que ça. Et c'est comme ça que j'ai retrouvé cette recette de flan coco avec 4 ingrédients et rien de plus dans mes archives !

Des p'tits flans mon coco ?

Ingrédients :

Pour les flans : 30cl de lait de coco – 150g de sucre en poudre – 6càs de noix de coco déshydratée – 5 œufs moyens

Pour le caramel : 180g de sucre en poudre

Versez le lait de coco et le sucre dans une casserole et portez à petite ébullition à feu moyen, poursuivez ensuite la cuisson pendant 5minutes toujours à petite ébullition. Retirez du feu et laissez complètement refroidir.

Cassez les œufs dans un saladier et mélangez-les sans insister.

Ajoutez le mélange lait de coco et sucre et mélangez toujours sans insister. Passez le tout à travers une passoir, moi je trouve ça beau… vous me direz, au dessus d'un autre saladier.

Mettez le sucre pour le caramel et faite-le fondre à feu assez doux. Attention quand on fait du caramel on reste prêt du feu !

Quand il a pris une jolie couleur versez-le dans six ramequins, puis sans attendre ajoutez la noix de coco déshydratée. Versez ensuite la crème délicatement par dessus.

Déposez les crèmes dans un plat avec un fond d'eau chaude puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes.

Laissez refroidir et dégustez. Personnellement je n'ai pas pris le risque d'essayer de démouler, de toute manière je n'ai pas eu le temps, ils ont été mangé avant !

Mais pourquoi, bon j'aimerais quand même voir septembre arriver vite vite... est-ce que je vous raconte ça...

4 ingrédients sinon rien et si la cuisine simple était de retour par ici… Des p'tits flans mon coco ???

Souvent quand j'ai la chance de rencontrer une de mes lectrices…

Malheureusement je n'ai jamais rencontré de lecteur, les seuls garçons que j'aie jamais rencontrés sont ceux qui partagent la vie de mes lectrices. Ceux qui viennent me voir discrètement à un moment de la conversation que j'ai avec leur Elle et qui me glissent alors un c'est bien c'que vous faites, avec un air de canard tourmenté avant de préciser, mais vous pourriez pas parler un peu moins de vos défauts parce qu'elle n'arrête pas répéter en vous lisant, c'est bien tous les mêmes, tous ! Et elle insiste bien sur le tous ! 

Je prends alors le même air de canard tourmenté pour essayer de le rassurer, mais en même temps je sens bien qu'il devine que je n'ai pas encore fini ma longue liste, que mes turpides de garçons sont encore bien nombreuses…

Après il s'en retourne à son mutisme laissant son Elle me raconter sa relation avec mon petit chez moi. Quand Elles me racontent j'écoute attentivement les histoires, les recettes, les réussites et les petites désillusions culinaires, les petits reproches, les trop de ci et pas assez de ça, mais aussi les encouragements et la petite phrase… ça loupe pas, il y a toujours un moment où la petite phrase arrive… La petite phrase qui dit à sa manière quand même des fois des recettes plus simples ça serait quand même bien…

Et curieusement comme je n'ai pas l'impression d'avoir une cuisine compliquée quand je reviens à la maison, je dis à Marie, toi tu trouves pas que ma cuisine est compliquée hein hein…. C'est un vieux truc de garçon ça je crois, nos questions ne sont pas vraiment des questions, je ne veux pas qu'elle me réponde vraiment, je veux juste qu'elle me rassure… Malheureusement à ce moment-là je me rends compte qu'elle aussi sait prendre ce fameux air de canard tourmenté…

Du coup revoilà par ici une recette 4 ingrédients sinon rien comme celle que vous pouvez retrouver dans 750g le mag' dont le dernier numéro vient d'ailleurs de sortir… j'vous en reparle très vite !

Des p'tits flans mon coco ?

Ingrédients :

Pour les flans : 30cl de lait de coco – 150g de sucre en poudre – 6càs de noix de coco déshydratée – 5 œufs moyens

Pour le caramel : 180g de sucre en poudre

Versez le lait de coco et le sucre dans une casserole et portez à petite ébullition à feu moyen, poursuivez ensuite la cuisson pendant 5minutes toujours à petite ébullition. Retirez du feu et laissez complètement refroidir.

Cassez les œufs dans un saladier et mélangez-les sans insister.

Ajoutez le mélange lait de coco et sucre et mélangez toujours sans insister. Passez le tout à travers une passoir, moi je trouve ça beau… vous me direz, au dessus d'un autre saladier.

Mettez le sucre pour le caramel et faite-le fondre à feu assez doux. Attention quand on fait du caramel on reste prêt du feu !

Quand il a pris une jolie couleur versez-le dans six ramequins, puis sans attendre ajoutez la noix de coco déshydratée. Versez ensuite la crème délicatement par dessus.

Déposez les crèmes dans un plat avec un fond d'eau chaude puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes.

Laissez refroidir et dégustez. Personnellement je n'ai pas pris le risque d'essayer de démouler, de toute manière je n'ai pas eu le temps, ils ont été mangé avant !

Mais pourquoi, bon faut quand même que je retravaille mon air de canard tourmenté moi…  est-ce que je vous raconte ça…

Et si le plus simple n'était pas l'ennemi du meilleur ??? Le plus simple des flans sans pâte !

Comme beaucoup de garçons mon cerveau est composé de deux parties.

La première la plus grande et la plus importante pour nous les garçons stocke les choses primordiales à notre survie. C'est elle qui nous permet de retrouver le matin venu notre nom, notre prénom et que si tu avances les deux pieds en même temps une fois que tu es descendu du lit et ben tu tombes ! C'est aussi dans cette partie où des fois on retrouve l'identité de ces drôles de gens qui sont dans ta maison et que quelques heures plus tard tu appelleras ta famille… enfin ça c'est bien plus tard.

C'est aussi cette partie-là qui nous permet de grogner café !!! devant la table du petit déjeuner en espérant qu'une des ombres qui courre autour de nous nous prendra en pitié et nous en servira un bol. Forcément à cette heure-là cette partie du cerveau ne nous a pas encore indiqué comment fonctionne notre cou et sous l'effet de l'attraction… Enfin vous avez sans doute ce spectacle vous aussi à la maison pour peu que vous aillez adopté… un garçon.

Et puis il y a une autre partie beaucoup beaucoup plus petite, beaucoup beaucoup plus difficile à atteindre où se loge notre imagination. Petite certes mais costaude comme disait l'autre.

Et chez moi cette partie-là se met furieusement en marche dès que l'on parle bouffe !

Quand on me dit gâteau par exemple, elle part en vrille et se met à imaginer des tours de chocolat d'où coulent des torrents de crème… Elle part en vrille quoi. Sauf que là, celui qui m'a dit gâteau ne voulait ni du torride ni du luxuriant, il voulait juste un gâteau… Et comme il me connait un peu, mon fils, en voyant mes yeux commencer à briller, il a vite mis le holà en précisant un gâteau tout simple juste un flan papa ? Juste, que j'ai répété… Juste, qu'il a insisté…

Et voilà comment à la place d'un torrent de chocolat coulant sur un coulis de cerises emprisonné dans… Enfin du gâteau que je commençais à imaginer, il a eu le plus simple des flans. Un flan qu'il s'est empressé de dévorer juste prêt en me disant tu vois papa des fois c'est bien quand c'est simplement bon…

Le plus simple des flans sans pâte !

60cl de lait entier - 15cl de crème liquide entière - 120g de sucre en poudre - 5 jaunes d’œufs - 45g de maïzena – 1 gousse de vanille

Versez le lait et la crème dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez-la au dessus de la casserole puis ajoutez-la et portez le tout à ébullition.

Fouettez ensemble dans un saladier les jaunes le sucre et la maïzena.

Retirez la gousse de vanille puis versez  le lait bouillant en filet dans le saladier tout en fouettant le tout. Versez alors dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment.

Puis versez dans un saladier, filmez au contact et laissez complètement refroidir.

Fouettez vivement la crème puis versez-la dans un moule beurré et sucré d'environ 20cm.

Enfournez pendant 40 min environ dans un four préchauffé à 180°. Sortez du four et laissez complètement refroidir. Mettez ensuite au frais pendant 2 heures avant de déguster.

The easiest crust-less custard tart
Ingredients: 60cl whole milk - 15cl single cream - 120g caster sugar - 5 egg yolks - 45g cornflour - 1 vanilla bean
Pour the milk and cream in a saucepan. Halve the vanilla bean, lengthwise, scrape above the saucepan and put it into as well. Bring to the boil.
Beat together in a bowl the egg yolks, sugar and cornflour.
Remove the vanilla pod and slowly pour the hot milk into the egg mixture while whisking. Pour back into the saucepan and let thicken on medium heat, constantly stirring.
Pour then into a large bowl and cover with cling film (cling film touching the surface of the custard). Let completely cool down.
Beat the custard vividly and pour into a 20cm mould (or so) brushed with butter and dusted with sugar.
Bake in the oven,  preheated at 180°C/350°F, for 40 minutes. Take out of the oven and let completely cool down. Put in the fridge for 2 hours before serving.

Mais pourquoi, mais au fait c'est un garçon mon fils… y reste de l'espoir ! est-ce je vous raconte ça…

Décidément fait un temps à manger des pommes ! Petit flan très pommes et pom pom pom…

Dès que je vois le moindre beau jour arriver c'est tous les ans la même histoire, je mets aussi sec ma garde robe en position été et je jette au placard tout ce qui peut me rappeler l'hiver.

Bon le problème c'est que le temps, lui, ça ne le dérange pas de changer de saison une deuxième fois et de revenir en hiver même bien après les premiers beaux jours ! Alors que moi je reste en position y fait beau y fait beau y fait… et c'est comme ça que j'ai quelques fois l'air d'un piaf décharné sur mon balcon avec mon p'tit marcel et mes mollets à l'air !

Il faut dire que comme beaucoup de garçons je n'ai pas un rapport très simple avec les vêtements et du coup quand je prends une décision dans ce domaine je m'y tiens, coûte que coûte… Déjà les acheter ce n'est pas simple alors en changer tout le temps, juste parce que le temps ne comprend rien au calendrier…

Quand je rentre dans un magasin de vêtements je suis à peu près aussi à l'aise qu'un pingouin qui voudrait se lancer dans une démonstration de saunas. Et généralement les seuls mots que j'arrive à prononcer alors c'est veux ! et au choix selon mes besoins du moment pantalon, veste, tee-shirt, chemise… A ce moment-là la vendeuse sait déjà qu'elle va très largement mériter sa paye du jour si elle arrive à me faire repartir avec un paquet sous la main.

Souvent au bout d'un moment, quelque soit ce que j'essaye je vois bien que la pauvre fille est presque prête à me trouver très bien là-dedans, même si le pull m'arrive à mi-ventre ou qu'il me faudrait un tire-fesse pour fermer mon pantalon, autant de charme qu'un mélange entre George Clooney et Cary Grant avec même peut-être un poil de Léonardo… peut-être…

Tout ça cela pour expliquer que pour moi, là, il fait un temps à manger des pommes aux coin du four !

Petit flan très pommes et pom pom pom…

Ingrédients : 3 jolies petites pommes - 120g de yaourt du type à la grecque – 2  œufs moyens - 60g de farine de blé – 90g de lait - 90g de sucre en poudre -60 g de beurre fondu - 1càs de confiture de lait

Beurrez et sucrez un moule. 

Coupez les pommes en 4 enlevez les trognons puis coupez-les en fins quartiers.

Faites chauffer 20g de beurre dans une poêle et faites-y sauter les pommes à feu assez vif jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

Dans un saladier mélangez bien le yaourt avec les 40g de beurre fondu restant. Ajouter les œufs, le lait, le sucre et la farine. Battez bien le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse et parfaitement liée. Ajoutez les trois quarts des pommes et mélangez bien.

Versez la préparation dans le moule et répartissez les pommes restantes sur la pâte. 

Enfournez dans un four préchauffé à 160ºC pendant environ 40 minutes. 

Coupez le feu et oubliez le flan une dizaine de minutes dans le four. Sortez-le alors encore chaud et ajoutez la confiture de lait.

Après, vous pouvez manger au coin du four…

Apple custard
Ingredients: 3 small apples - 120g Greek yogurt - 2 medium eggs - 60g flour - 90g milk - 90g caster sugar - 60g melted butter - 1 Tbsp dulce de leche.
Brush a mould with butter and dust it with sugar.
Cut the apples in 4, core them and cut into fine slices.
Heat up 20g of butter in a pan and sauté the apples, on high heat, until nice and golden.
In a large bowl, mix well the yogurt with the remaining 40g of melted butter. Add the eggs, milk, sugar and flour. Beat well with a whisk until completely blended and smooth.Mix in 3/4 of the apples.
Pour in the mould and place the remaining apples on top.
Bake in the oven, preheated at 160°C/320°F for about 40 minutes.
Turn the heat off and leave in the oven for another 10 minutes. Take it out, still hot and add the dulce de leche.

Mais pourquoi , bon je vais quand même passer aux chaussettes à manches longues moi… est-ce que je vous raconte ça… 

Quel goût a l'enfance ? peut-être le goût d'une tarte entre pomme et flan va savoir !

Quel goût a l'enfance ? Quand on m'a proposé de faire un dessert au goût d'enfance c'est ce que je me suis demandé…

Chez moi, je l'ai souvent dit par ici, le seul goût dont je me souvienne c'était celui de l'huile, l'huile que ma mère utilisait pour frire la viande et revenir les légumes… L'huile ça peut être un goût d'enfance ça ?

Où alors il faut que j'oublie cette enfance et que j'aille voir du côté de mon adolescence turbulente où là j'ai pu enfin faire l'enfant pour trouver ce qui pourrait être ce fameux goût de l'enfance ?

Pas sûr parce qu'à ce moment-là je ne mangeais pas avec l'insouciance innocente des porteurs de culottes courtes, je mangeais pour rattraper le temps perdu. J'ai eu l'adolescence un peu trop vorace pour en garder un goût.

J'ai dévoré à peu près tout ce que j'ai pu pendant mon adolescence, j'étais devenu une sorte de vautour affamé dont le croassement faisait frissonner de crainte le mieux achalandé des rayons.

Je pouvais piller les crèmes chocolatés, ravager les congélateurs contenant les crèmes glacés ou laisser une sorte de cratère vide du côté des p'tits gâteaux en moins d'un passage de chariot, j'étais une sorte de dévastateur de Monop' que les remplisseurs de rayons regardaient horrifiés !

Heureusement mon porte monnaie étant presque aussi transparent que la culture d'un footballeur je n'étais un Attila de superette que du 31 au 2 ou au 3 les mois de prime.

Et finalement ce n'est peut-être pas plus mal ça m'évite aujourd'hui d'avoir à m'habiller avec de la toile à montgolfière et de pouvoir encore entrer dans un p'tit 42.

Quel goût a l'enfance ? Je serais donc condamné à ne jamais le savoir ? Plutôt que de renoncer j'ai décidé d'imaginer ce qu'il aurait pu être et surtout ce dont j'aurais aimé me souvenir… Peut-être parce que je pense qu'en cuisine il n'est jamais jamais trop tard pour s'attraper une âme d'enfant ou juste pour m'éviter de reprocher ça aussi à ma mère…Et puis comme ça au moins ça fera des souvenirs aux miens.

 Et je crois que cette petite tarte entre pomme et flan pourrait bien me faire remonter le pantalon jusqu'à en devenir des culottes courtes !

Cette recette-là m'a été inspirée très largement par la Apple Flan Tartlets proposée sur le site Sweet Paul là, un site que je ne saurais que trop vous conseiller.

Tarte entre pomme et flan

Ingrédients : 2 ou 3 petites pommes bien acidulées – 1pâte brisée – 2càs d'amandes effilées – 2 œufs  – 90g de crème liquide entière – 4càs de sucre en poudre – le zeste d'1/4 de citron

Etalez le rouleau de pâte et saupoudrez-le avec les amandes. Donnez un coup de rouleau sur la pâte pour y incruster les amandes.

Tapissez un moule à tarte avec la pâte puis faites la précuire au four. Faites-la d'abord précuire couverte pendant 8 minutes, personnellement j'utilise du papier sulfurisé que je remplis de farine, mais vous pouvez aussi utiliser des haricots ou des poids de cuisson, puis enlevez le papier sulfurisé et poursuivez 4 minutes.

Pendant ce temps coupez les pommes en fins quartiers en enlevant bien sûr le cœur des pommes.

Mélangez dans un saladier les œufs, la crème liquide, le sucre en poudre et le zeste de citron.

Versez cette crème sur le fond de tarte puis rangez les pommes.

Enfournez pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laissez refroidir et si comme moi vous avez un peu de pistaches en poudre qui trainent par là…

Apple pie-custard

Ingredients: 2-3 small tangy apples - 1 pie crust - 2 Tbsp sliced almonds - 2 eggs - 90g single cream - 4 Tbsp caster sugar - zest 1/4 lemon.

Roll out the crust and sprinkle with sliced almonds. Roll out again to make the almonds get into the crust.

Line a pie mold with the crust and pre-bake it in the oven. First, covered for 8 minutes (I personally used parchment paper filled with flour but you can use beans etc.). Take the filled paper off and carry on baking for another 4 minutes.

While it's baking, cut the apples in fine quarters (of course, get rid of the center of the fruit).

In a large bowl, mix together the eggs, single cream, caster sugar and lemon zest.

Pour this cream on the pie crust and put the apples nice and tidy.

Bake in a preheated oven at 180°C/350°F  for 30 to 35 minutes.

Let cool down. And if you too happen to have powdered pistachios handy...

Mais pourquoi, bon cela dit l'huile c'est bien aussi non... non ??? est-ce que je vous raconte ça...

PS : aujourd'hui toute la journée je vais faire des desserts au goût d'enfance avec Bonne Maman si vous voulez en savoir plus c'est par là… Les ateliers Bonne Maman.

Le vendredi c'est retour vers le futur… Flan aux nectarines de vigne et amandes parce que le temps s'y prête !

En cherchant  dans mes archives la recette pour ce retour vers le futur du vendredi, je suis tombé sur bien des recettes de tomates colorées, visiblement parfumées, couvertes d'herbes et de fromages frais, feta, mascarpone…

Et en les regardant, rien, pourtant sur l'étal d'Arnaud et de mon petit 4 saisons du coin de la rue, je vois des tomates encore bien bonnes, gorgées qu'elles sont du soleil de cet été.

Le problème c'est que là le ciel est aussi gris et bas que le moral d'un saumon devant remonter le barrage d'Assouan, et que du coup mettre l'été dans mon assiette… Alors c'est une recette beaucoup plus de mi-saison qui m'a tapé dans l'œil, une recette un peu comme ces gilets qu'on se met sur les épaules en septembre et qui nous disent que ce n'est pas encore l'hiver mais qu'il faudrait peut-être commencer à y songer.

Flan aux nectarines de vigne et amandes 

Ingrédients : 1 1/2 nectarine de vigne (ou des pêches à défaut) - 1 yaourt de brebis - 1 gros œuf - 60g de farine de blé – 90g de lait - 90g de sucre en poudre - 60 g de beurre fondu -  1càs d'Amaretto (ou de sirop d'orgeat) - 2càs d'amandes effilées - beurre et sucre pour le moule 

Beurrez et sucrez un moule à manqué. 

Coupez en quartiers les pêches de vigne et mettez les 2/3 dans le moule, saupoudrez-les de la moitié des amandes effilées. 

Dans un saladier mélangez bien le yaourt avec le beurre fondu. Ajouter les œufs, le lait, le sucre, la farine et l'Amaretto. Battez bien le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse et parfaitement liée. 

Versez la préparation dans le moule sur les quartiers de pêche, répartissez les pêches restantes sur la pâte et  saupoudrez avec les amandes effilées restantes. 

Enfournez dans un four préchauffé à 160ºC pendant environ 40 minutes. 

Coupez le feu et oubliez le flan une vingtaine de minutes dans le four puis laissez-le complètement refroidir. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Vineyard nectarines and almond custard

Ingredients: 1 1/2 vineyard nectarines (they're small and flat. If you can't find any, peached are ok) - 1 sheep milk yogurt - 1 large egg - 60g flour - 90g milk - 90g caster sugar - 60g melted butter - 1Tbsp Amaretto (or orgeat syrup) - 2 Tbsp sliced almonds - little butter and sugar for the mold

Butter a cake tin and dust it with sugar.

Quarter the vineyard nectarines and put 2/3 in the tin. Sprinkle half of the sliced almonds.

In a large bowl, mix well the yogurt and melted butter. Add the eggs, milk, sugar, flour and Amaretto. Whisk it nicely to get something perfectly smooth and homogeneous.

Pour that batter over the fruit and put the remaining quarters on top with the remaining almonds.

Bake at 160°C/320°F for about 40 minutes.

Turn off the oven and leave the custard in it for another 20 minutes.

Let it cool down and place in the fridge before serving.

Mais pourquoi, il suffirait d'un p'tit coup de soleil… est-ce que je vous raconte ça…

C'est la rentrée ! Et moi je me souviens, je me souviens… et flan coco mon coco !

Je me souviens de mes rentrées… d'avant…

Je me souviens de mes premières courses, ma première merveille sur le ventre, pour l'emmener à cette crèche où ils avaient fini par la trouver très tonique, très très tonique même ma fille… une manière douce de me dire qu'elle était vraiment chiante à sauter, courir, se rouler par terre, partout, tout l'temps… comme si je ne le savais pas…

Je me souviens de mes filles qui avaient vite compris qu'il suffisait qu'elles se laissent tomber au bout de mes mains en criant papa l'hélicoptère toutes les deux en même pour qu'il décolle, quitte à m'arracher à moitié les bras… Elles savaient bien… et puis arriver en hélicoptère sous le regard désapprobateur de certains parents, difficile de se priver de ce plaisir.

Je me souviens de cette rentrée où subitement je me suis rendu compte que je n'avais pas trois bras et que je me suis demandé ce que j'allais faire de mon hamster et de son rire finalement sur mes épaules, l'hélicoptère avait même une tour de contrôle maintenant…

Je me souviens que chaque année il fallait que j'apprenne ma petite liste, un chez la nounou, une à la maternelle et une à l'élémentaire… un à la maternelle, deux en élémentaire… un et une en élémentaire, une collège… J'ai toujours eu peur d'arriver à un de ces endroits avec le mauvais enfant au bout des bras et devoir affronter un non monsieur à six ans ils ne vont pas au collège… heureusement, ce n'est jamais arrivé.

Je me souviens qu'après, bien plus tard je comptais d'une autre manière mes enfants, un à l'élémentaire, une au collège et une au… lycée et que je me suis demandé s'ils prenaient de si jeunes filles au lycée, elle était si petite pour prendre le car et aller si loin à au moins trois villages de chez nous… elle avait à peine… seize ans

Je me souviens que je me suis inquiété de retrouver ma fille dans cette fac de Nanterre où je donnais quelques cours. Ma toute petite merveille à la fac, dans mon cours, le temps était donc passé si vite que ça… Et comme je ne l'ai jamais croisée je me suis dit qu'effectivement c'était parce qu'elle n'avait pas l'âge.

Je me souviens de tout ça en ce jour de rentrée où personne n'a finalement repris l'école à part Marie que j'ai à peine entendue crier de l'autre côté de la porte, j'suis en retard… j'suis en retard à ce soir mon Chouchou.

Et puis personne d'autre n'est parti, les filles ne reprennent la fac que bien plus tard et mon Hamster m'a dit que non il ne rentrait pas comme les petits, que c'était seulement mercredi ou jeudi, je ne sais plus bien, de toute manière il n'a plus besoin d'hélicoptère pour se poser devant son collège, ça ne le ferait sans doute plus rire…

Personne n'est parti aujourd'hui, alors j'ai attendu qu'ils se réveillent en préparant une de ces crèmes caramel, une de celles qu'ils avalaient en rentrant de l'école…

En tout cas bonne rentrée à tout l'monde… demain !!!

Flan coco mon coco !

Pour le caramel : 120g de sucre en poudre

Pour la crème caramel : 30cl de lait entier – 20cl de lait de coco - 1 gousses de vanille –120g de sucre en poudre - 2 œufs – 2 jaunes d'œufs – 20g de noix de coco déshydratée

Faites fondre le sucre pour tapisser les crèmes.

Versez les 120g de sucre en poudre dans une poêle anti-adhésive.

Faites chauffer sur feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et qu'il se transforme en un joli caramel. Dès qu'il arrive à la bonne coloration répartissez-le au fond de 6 ramequins en verre. Réservez les ramequins.

Versez les laits dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-la au dessus de la casserole puis ajoutez-la aussi. Portez à ébullition puis laissez tiédir hors du feu.

Mélangez dans un saladier les œufs, les jaunes et le sucre et fouettez le tout. Ajoutez la noix de coco déshydratée et fouettez de nouveau.

Quand le lait a tiédi, retirez la gousse de vanille puis versez-le sur le mélange d'œufs sucrés à la noix de coco en fouettant.

Répartissez la crème dans les ramequins puis posez-les dans un grand plat contenant un fond d'eau. Enfournez le tout environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laissez refroidir avant de les démouler… s'ils le veulent bien… passez un couteau sur tout le tour ça aide bien !

Mais pourquoi, un jour ils ne vont même plus rentrer à l'école… enfin ça c'est dans longtemps ! est-ce que je vous raconte ça…