Et si on se parfumait sauvagement le flan... Flan très agrumes citron confit et eau de fleur d'oranger...

Y'a des jours, quand je regarde en arrière la suite de mes recettes au fil des pages, je me dis qu'il y a quand même bien peu d'logique dans tout ça. Et des fois je me dis aussi que le lecteur de passage doit se dire que ma cuisine au niveau des choix c'est quand même un p'tit peu bordélique ! Quand même un p'tit peu !

Je m'en suis particulièrement rendu compte quand j'ai commencé à chercher quelles recettes j'allais bien pouvoir mettre dans mon dernier livre Dorian, Père au foyer... vous connaissez la suite sorti chez Larousse. Je m'en suis rendu compte parce que j'ai commencé en me disant j'vais prendre mon blog, une date au hasard et je vais remonter le temps en retenant les recettes qui me plaisent le plus. Et donc j'ai fait ça...

Sauf qu'au bout de quelques pages et quelques recettes retenues je me suis rendu compte que d'abord j'avais deux poignées de recettes à base de chocolat et juste après presque autant de soupe... Et rien d'autre ! Et la cruelle vérité m'a alors éclaté aux yeux je suis un mono-maniaque contrarié ! En d'autres termes je suis un mono-maniaque jusqu'à ce que je chance d'avis... Et en continuant à trier mes recettes je me suis rendu compte que je pouvais aligner les desserts, puis avoir une période boulettes et puis une autres avec juste du vert qui pousse dans la terre et puis... Et puis que tout ça n'avait ni d'ordre ni de logique.

Je me suis donc sauvagement gratté la barbe, pour ceux qui n'aurait pas suivi, comme le poil se fait rare dessus, j'ai décidé de réfléchir de la barbe plutôt que du sommet du crâne... et donc j'espérais trouver le Graal, l'idée qui donnerait un peu d'ordre, pas beaucoup mais juste un peu et... et je n'ai pas trouvé !

Alors j'ai arrêté le grattage et la réflexion et je me suis dit que ça me ressemblait et que se perdre dans ma cuisine c'était peut-être loin d'être logique mais bien ce que j'espérais que feraient mes lecteurs.

Et pour me remettre de toutes ces réflexions je me suis dit que je n'avais jamais essayé de me parfumé le flan avec autre chose que des cerises et comme j'ai quelques addicts de la fleur d'oranger et que moi le citron... C'était parti pour un flan très agrumes !

Flan très agrumes citron confit et eau de fleur d'oranger...

Ingrédients : 1 rouleau de pâte sablée - 50cl de lait - 25cl de crème liquide – 1 gousse de vanille - 90g de sucre en poudre - 5 jaunes d’œufs - 50g de maïzena – 2càs de zeste de citron confit coupé en petits cubes – 1càs d'eau de fleur d'oranger

Portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille coupée dans la longueur et grattée au dessus de la casserole.

Fouettez dans un saladier les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena et l'eau de fleur d'oranger, jusqu'à ce que le tout blanchisse et devienne mousseux.

Enlevez la gousse de vanille, versez dessus le lait bouillant, puis remettez le tout dans une casserole et portez à ébullition à petit feu en remuant constamment. Prolongez alors la cuisson 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Attention, pendant la cuisson, gardez près de vous fouet et maryse et selon que ça commence à attacher au fond ou pas utilisez l'un ou l'autre. En tout cas quand la crème est prête ajoutez le citron confit et mélangez.

Beurrez et farinez votre moule (22cm). Couvrez-le avec la pâte sablée.

Piquez le fond puis versez le contenu de la casserole sur la pâte. Personnellement j'ai découpé la pâte qui débordait, à environ 1cm de la crème mais vous pouvez aussi choisir de la laisser.

Enfournez 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°. Attention surveillez bien la cuisson le flan passe assez facilement du joliment doré à bien brûlé !

Laissez refroidir au frais puis démoulez délicatement en faisant glisser le flan dans une assiette et là vous pouvez déguster !

Et si jamais vous avez envie de vérifier que je ne suis pas un organisateur né, la preuve est dans le sommaire du livre...

Mais pourquoi, bon et si je faisais un flan après avoir fait un... est-ce que je vous raconte ça...

Le mardi ça boulange ! Brioche viennoise facile Méditerranééééée ! Parce que dès que le soleil arrive j'ai quand même des envies de sud…

Y'a pas à chaque fois que le soleil se pointe j'ai des envies de sud qui me prennent. Bon comme je ne suis pas regardant sur le sud, pour moi il commence un peu après Fontainebleau, ça ne veut pas dire que j'ai seulement envie d'aller griller au sud du sud, de ce fin fond de l'Espagne d'où venaient mes parents. La sortie sud de Fontainebleau ça me va donc aussi…

Enfin généralement c'est vrai, mais en ce moment j'ai des envies de cigales et de garrigues, de sardines et d'accent chantant, et j'imagine bien qu'il va falloir que j'aille un peu plus loin pour trouver tout ça. En plus moi le parisien qui suis né dans le 15e, bon c'est déjà le sud de quelque chose, j'ai une drôle d'envie, presque pressante, de… Marseille.

Curieuse envie… Et pourtant… Parce que même si je ne suis passé qu'en coup de vent par là-bas, à chaque fois j'en suis reparti avec une envie d'en reprendre, un peu comme ces plats qu'on ne peut que goûter et qu'on voudrait pourtant dévorer entièrement… mais on ne peut que goûter…

Et en attendant que j'arrive à rejoindre la belle phocéenne pour voir si elle et moi avons des choses à faire ensemble, ma cuisine commence elle aussi, à avoir des senteurs qui viennent du sud de par là-as. Du coup en faisant ma brioche viennoise du jour, une version aujourd'hui familiale, j'ai mis de la fleur d'oranger et de l'huile d'olive et je me dis que la prochaine fois que je ferais ce pain-là un peu de cédrat confit va se perdre dedans …

Brioche viennoise facile Méditerranééééée !

Ingrédients : 250g de farine du type 55 – 10g de levure fraîche de boulanger – 9cl de lait – 1 œuf – 30g de beurre bien mou – 30g de sucre en poudre – 1/2càc de sel –1càs d'huile d'olive – 1 ou 2càc d'eau de fleur d'oranger – 1 jaune d'œuf – sucre perlé

Versez dans un bol le lait et la levure et passez le tout 20 à 30 secondes au micro-ondes, c'est juste pour tiédir le lait. Mélangez et laissez reposer le temps de préparer le reste des ingrédients.

Versez dans le bol d'un robot équipé d'une pale (feuille) dans cet ordre, le sel, la farine, les œufs rapidement battus, le beurre en morceaux, l'huile, l'eau de fleur d'oranger et le sucre. Mélangez un coup le lait et la levure et versez par dessus.

Mettez le robot en marche tout tout doucement, pendant 2 ou 3 minutes puis accélérez et laissez tourner 5 ou 6 minutes de plus.

Ensuite avec une maryse vous allez rabattre la pâte vers le centre du bol de manière à faire une jolie montagne, un torchon... propre ! par dessus et là vous oubliez pendant 1 heure. En ce moment c'est une heure, en hiver sans doute un peu plus.

Versez alors la pâte sur une table bien farinée puis coupez-la en 4 parts égales.

Faites des jolies boules de pâte avec chaque part puis donnez leur une forme de ballon de rugby.

Déposez les 4 pâtes dans un moule beurré et fariné d'environ 10cm sur 22.

Ajoutez 1càs d'eau au jaune d'œuf et badigeonnez bien votre pain brioché. Couvrez alors généreusement de sucre perlé puis laissez reposer le temps de mettre votre four à température.

Faites préchauffer votre four à 190° et enfournez 25 à 30 minutes.

Laissez tiédir puis déposez-le sur une grille en le posant d'un côté puis tournez–le de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tiède. De cette manière ça empêche un peu que le dessus s'affaisse.

Ensuite vous n'avez plus qu'à faire de belles tranches, sortir les pots de confiture et chanter Méditerranééééée !

Mais pourquoi, j'ai toujours des chansons à la… qui tournent en boucle dans ma tête… est-ce que je vous raconte ça…