Ma p'tite soupe à la japonaise... parce que j'aime toujours autant me balader par là-bas...

Il y a des quartiers de Paris que j'aime un peu plus que les autres et " étonnamment " c'est aussi ceux où je vais faire mes petites courses cosmopolites. Du nord au sud et de l'ouest à l'est, j'ai comme ça mes quartiers chinois, turcs ou indiens et bien sûr japonais où ma carte bleue change régulièrement de couleur pour passer au rouge voire certaines fois au cramoisi... 

Et parmi tous ces lieux de la capitale, je dois dire que j'ai une passion particulière pour ces quelques rues qui se trouvent autour de l'Opéra et qui me permettent de me croire pendant quelques heures du côté du Japon. Je peux me balader là pendant des heures juste à regarder... en fait non, je devrais dire que je pourrais si je voulais mais justement je ne veux pas ! Du coup je me promène, flânant a priori sans raison et puis je lâche le monstre et je remplis tous les sacs que je peux de joyeuses emplettes avant de m'arrêter quand je ne peux plus rien porter de plus...

Et c'est comme ça que je retrouve plein plein de choses dans mes placards et que j'ai retrouvé hier un tas de petites choses que j'aime à mettre dans ma petite soupe du soir.

Ma p'tite soupe à la japonaise...

Ingrédients : 75cl de bouillon de légumes bio - 1/2 càc de dashi déshydraté (facultatif si vous voulez que votre soupe soit végétarienne) - 1 ou 2càs de sauce soja - 1càs de mirin - 4 fines tranches de gingembre - 4càc de miso clair - 1 ou 2 cives - 1 douzaine de pois gourmands - 1/2 carotte nouvelle - 1 chou bok choy (selon la taille vous pouvez en mettre 2) - 8 shiitakés frais (s'ils sont secs faites-les infuser dans du thé tiède pour les réhydrater) - 4 jaunes d’œufs - 60g de udons de blé plats secs (ou de ramens)

Émincez finement les cives. Coupez en trois en biseaux les pois gourmands. Pelez puis taillez en julienne la carotte. Coupez le chou bok choy en six ou en huit dans la longueur selon sa taille. Coupez les shiitakés en tranches.

Faites cuire les nouilles  en suivant les indications indiquées sur l'emballage. Egouttez-les puis passez-les sous l'eau froide et réservez-les.

Versez le bouillon dans une casserole et ajoutez le dashi déshydraté, le soja, le mirin et le gingembre et fouettez le tout. Portez à ébullition.

Ajoutez la moitié de la cive, les pois gourmands, le chou et le shiitakés dans la casserole et faites-les cuire assez rapidement. Personnellement comme j'aime les légumes très croquants, cinq minutes ont suffi mais n'hésitez pas à prolonger si vous trouvez que ce n'est pas assez.

En tout cas quand c'est cuit à votre goût ajoutez les udons et laissez-les réchauffer.

Badigeonnez les assiettes avec chacune une càc de miso, vous pouvez le mélanger dans la soupe mais j'aime bien qu'il surprenne mes mangeurs en apparaissant peu à peu... à vous de voir !

Déposez délicatement dessus le bouillon fumant, les légumes et les udons. Parsemez la moitié des cives restantes et terminez en posant les jaunes d’œufs les fesses dans le bouillon histoire de lui réchauffer... les fesses ! Dégustez sans attendre !

Mais pourquoi, vivement que le vieux monde revienne que je retourne au Japon de Paris... est-ce que je vous raconte ça...

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Wok de légumes aux shiitakés... parce que par ce temps je veux couper mais pas trop cuisiner !

Quand il fait chaud j'ai quand faim, moins, mais faim quand même et depuis quelques temps, des temps chaleureux je mange de la salade, de la salade, de la... Et forcément au bout d'un moment j'ai des envies d'autres choses, pas forcément de m'affronter avec une côte de bœuf mais des jolies petits légumes, j'dis pas non ! Du coup j'ai cherché de quel côté la cuisine pourrait ne pas me mettre trop longtemps devant les fourneaux mais me changer quand même l'alimentation.

Je suis donc retourné vers une de mes passions qui date de mes premiers amours en cuisine, puisque c'est du côté du 13e arrondissement que la cuisine a commencé à me prendre, un peu comme dans la chanson où c'est la mer qui prend l'homme et pas l'homme qui.. tatatin ! Il faut dire que là-bas comme j'allais de découverte en découverte il aurait fallu que je ne sois pas du tout du tout curieux pour ne pas m'attraper des envies de cuisiner tant et tant de choses inconnues... et comme la curiosité et moi c'est un peu comme le pingouin avec son bac à glaçons, on ne se quitte pas.

Enfin voilà donc comment je me suis dit qu'un petit sauté de légumes qui demande certes pas mal de temps de taillage mais guerre de temps de sautage, était parfait pour moi et mon appétit !

Wok de légumes aux shiitakes

Ingrédients : 400 g de shiitakes - 1 carotte moyenne - 1courgette – 4 oignons nouveaux – ½ poivron vert et ½ rouge - 2 gousses d’ail – 1 dizaine de tranches fines de gingembre frais – 1 càs soupe d’huile de tournesol - 2 càs de sauce soja – 1càc d'huile de sésame – ½ càc de graines de sésame - sel et poivre

Nettoyez les shiitakes puis coupez-les en deux.

Pelez la carotte, lavez et séchez la courgette, épépinez les poivrons et taillez le tout en bâtonnets. Coupez les oignons nouveaux en 4 et l'ail en fines tranches.

Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif et quand il commence à fumer ajoutez les oignons, l'ail, le gingembre et la carotte et faites sauter 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les courgettes, les poivrons et les shiitakes et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus toujours en remuant régulièrement. Versez la sauce soja et terminez la cuisson encore 1 minute.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant les graines de soja et en arrosant avec l'huile de sésame.

Mais pourquoi, bon demain il fait froid... enfin... est-ce que je vous raconte ça...

Petit voyage au pays des champignons japonais ! Et sauté de champignons japonais vite fait bien fait !

Les produits japonais arrivent par ici depuis un moment enfin surtout certains…

On trouve maintenant assez facilement de quoi composer des sushis avec des produits pas toujours aussi bons qu'ils pourraient l'être d'ailleurs mais les autres, tous les autres ???

Tous ces autres produits qui composent cette cuisine riche et variée restent malheureusement encore bien bien loin de nos étals et il nous reste donc presque un univers à découvrir.

Du coup comme j'ai régulièrement certains de ces drôles de produits qui composent la cuisine japonaise dans mes placards et mes frigos je me suis dit qu'une petite revue de détails pourrait être intéressante de temps en temps, tout en me permettant de faire quelques petites recettes inspirées de par là-bas !

Le Japon est un des autres pays des champignons et par ici depuis un certain temps nous commençons à trouver des shiitakés, ces champignons que je ne peux m'empêcher de tripoter quand ils sont bien frais tellement ils sont veloutés sous les doigts et bien sûr savoureux. C'est dire, même ma petite marchande de fruits et légumes du coin de la rue en propose, bon vu le nombre de produits curieux qu'on peut trouver chez elle c'est pas étonnant, mais j'arrive même à en trouver sur mon p'tit marché de chez moi. Mais il est bien dommage de s'arrêter à cette seule variété et de se priver de tous les autres…

Et de ne pas découvrir les enokidake, ces petits bouquets de champignons blancs qui semblent vouloir filer vers le ciel tellement ils s'allongent, tellement bons dans les soupes ou les salades.

Ou les shimeji blancs ou légèrement bruns, à la fine saveur, un de mes préférés, dont la délicatesse accompagne pratiquement toutes les sortes de plat, riz, soupes, sautés. Rien ne semble devoir leur résister et moi encore moins !

Et pour finir mais la liste est loin d'être close, si vous en avez l'occasion n'hésitez pas non plus à goûter des nameko, l'absent de mon plat et sans doute le plus difficile à trouver par ici. Un champignon au curieux aspect presque gluant mais dont la saveur délicate risque de vous donner envie de regarder les tarifs des Paris-Tokyo…

Le Japon est bien un autre pays des champignons et quand tous se rencontrent pour un petit sauté ça peut donner ça…

Sauté de champignons japonais vite fait bien fait !

Ingrédients : 250g de shiitakés frais – 150g de shimeji – 100g d'énokidake – 20g de beurre – 3 ciboules – ½ gousse d'ail – 1càs de sauce soja – 1càs de mirin – 1càs de saké – ½ càc de sucre en poudre

Versez le soja, le mirin, le saké et le sucre en poudre dans un bol et mélangez.

Emincez finement les ciboules.

Préparez les champignons. Coupez à moitié les pieds des shiitakés puis coupez-les en tranches d'un bon centimètre. Coupez la partie basse des enokidake puis détaillez-les en petits bouquets, faites de même avec les shimeji.

Mettez le beurre à chauffer dans une poêle et quand il commence à grésiller ajoutez les shiitakés et la moitié des ciboules.

Faites-les revenir pendant deux ou trois minutes puis ajoutez les shimeji et prolongez la cuisson de deux minutes. Ajoutez les énokidake et prolongez la cuisson d'une minute.

Videz les champignons dans un plat et versez la sauce dans la poêle. Faites-la réduire à feu vif deux ou trois minutes.

Remettez les champignons dans la sauce, râpez la gousse d'ail sur les champignons et mélangez rapidement et c'est prêt à servir, juste la ciboule à mettre par dessus.

Japanese sauteed mushrooms
Ingredients : 250g fresh shiitake - 150g shimeji - 100g enokitake - 20g butter - 3 scallions - 1/2 clove garlic - 1 Tbsp soy sauce - 1 Tbsp mirin - 1 Tbsp sake - 1/2 tsp caster sugar
Mix together in a bowl the soy sauce, miring, sake and sugar.
Finely slice the scallions.
Cut half of the shiitake stalks and then cut them into 1 cm thick slices.
Cut out the lower part of the enokitake and divide them into small bunches. Same with the shimeji.
Heat up the butter in a frying pan and when it is really sizzling hot, sauté the shiitake and half of the scallions.
Brown them for a couple of minutes and add in the shimeji. Keep cooking for another 2 minutes. Add the enokitake for 1 extra minute.
Put the mushrooms in a dish and pour the sauce in the pan. Reduce it on high heat for 2 to 3 minutes.
Put the mushrooms back in the sauce, grate the garlic and give a quick stir. Top with the remaining scallions to serve.

Mais pourquoi, comme truc bizarre j'ai du nato dans l'frigo mais là ça va être compliqué compliqué… est-ce que je vous raconte ça…