Mon dahl aux pommes de terre et aux lentilles corail... Elles sont belles mes pommes de terre !

J'aime la pomme de terre depuis... ça fait tellement longtemps que j'ai du mal à mettre un âge pour ma première rencontre avec ce tubercule. Et depuis moins longtemps le livre de Joël Robuchon, « le meilleur et le plus simple de la pomme de terre », est un de mes livres de chevet où je vais régulièrement puiser des idées.

Et au fil des pages je retrouve des souvenir de rencontres avec la pomme de terre, de recettes, comme le potage parisien, la salade de pommes de terre honfleuraise, le gratin dauphinois, l'aligot, les pommes duchesse ou la purée et tant d'autres... Le livre en compte une centaine de ces recettes.

Et moi dont les parents viennent du sud du sud de l'Espagne, forcément je pense aussi à cette recettes que j'ai croisée tant et tant de fois pendant mon enfance, cette tortilla que l'on se partageait quand les espagnols de Boulogne se réunissaient les dimanches après-midi pour taper dans un ballon et pour parler d'un pays que certains n'avaient pas revu depuis fort fort longtemps.

J'aime la pomme de terre quand elle est cuisinée comme par ici, mais aussi quand elle me rappelle d'autres recettes plus lointaines, comme celle de mon enfance ou celle que j'ai croisée plus tard lors de certains voyages, comme le colcannon irlandais ou le stoemp de nos amis belges...

Et c'est peut-être pour ça que j'ai aussi choisi de la faire voyager encore plus loin lors des ateliers que j'anime du côté du Salon de l'Agriculture cette année, comme ce dahl où les pommes de terre et les lentilles se marient pour un joli voyage du côté de l'Inde

Une recette que je vous propose de préparer au le Salon de l'Agriculture, sur le stand de la collective des pommes de terre Hall 2.2. le samedi 2 mars. Mais en attendant de vous retrouver par là-bas, direction la cuisine !

Mon dahl aux pommes de terre et aux lentilles corail...

Ingrédients : 400g de pommes de terre à purée – 200g de lentilles corail – 2 échalotes – 1 petite gousse d'ail – 2 càs d'huile de coco (ou de beurre) - 1 ou 2 càs de pâte de curry orange (ou rouge pour ceux qui aiment le piment...) - 1 ou 2 càc de concentré de tomate – 20cl de lait de coco – sel et poivre

Pour servir : Quelques tranches très fines d'échalotes – Quelques feuilles de coriandre – des amandes hachées grossièrement - un peu de crème de coco

Pelez puis coupez les pommes de terre en petits cubes. Hachez finement les échalotes et la gousse d'ail.

Faites chauffer l'huile de coco dans une grande casserole puis ajoutez-y l'échalote et l'ail et faites revenir le tout à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez la pâte de curry et le concentré de tomates et remuez. Ajoutez les pommes de terre et remuez pendant une minute. Couvrez d'eau juste à hauteur et laissez cuire une dizaine de minutes toujours à feu moyen.

Ajoutez les lentilles et le lait de coco, et prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et commencent à se défaire. Remuez régulièrement pendant la cuisson pour que les pommes de terre commencent aussi à se défaire. Quand la cuisson est presque terminée salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau en fin de cuisson si le dahl devient trop sec sinon les lentilles risquent de ne pas cuire.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant les échalotes, les feuilles de coriandre et les amandes, quelques traits de crème de coco et c'est prêt !

Mais pourquoi, ça fait bien longtemps que je n'ai pas fait de frites moi... est-ce que je vous raconte ça...

12 ingrédients 3 recettes... Je cuisine une nouvelle fois avec 4 ingrédients !

Drôle de semaine ! Et je ne parle que de ma semaine de cuisine... Depuis que j'ai basculé du côté de la cuisine, elle remplit donc toutes toutes les heures de mes journées pendant lesquelles je cuisine, je cuisine, je cuisine… Sauf que si ça, ça ne change pas je ne cuisine pas toujours ni de la même façon, ni au même endroit.

Souvent je passe ma semaine sans passer le nez par la porte de ma cuisine, c'est à peine si je sors, juste parce que j'ai oublié tel ou tel ingrédient, alors que d'autres fois... Tiens, comme cette dernière semaine pendant laquelle c'était tout le contraire. Là, direction d'autres cuisines, d'autres lieux pour y cuisiner avec d'autres, d'autres qui filment ou qui cuisinent aussi. Et finalement je ne sais pas quelles semaines j'aime le plus, celles paisibles dans mes terres ou celles un peu plus frénétiques au fil des routes... Et peut-être encore une fois que je ne vais pas choisir parce que j'aime autant les unes que les autres...

Quoi qu'il en soit, pas vraiment le temps de cuisiner pour les miens ! Et du coup j'ai laissé traîner sur la table, pour qu'ils ne meurent pas de faim des recettes toutes simples qu'ils pourraient faire comme des grands, sans moi... Des recettes en 4 ingrédients que je vous propose maintenant, ces recettes toujours extraites de Je cuisine avec 4 ingrédients paru chez Solar que vous pouvez éventuellement retrouver sur Amazon par là : Je cuisine avec 4 ingrédients ou chez votre p'tit libraire en le commandant !

Soupe de lentilles corail tandori et lait de coco

Ingrédients : 250g de lentilles corail – 3 rondelles de gingembre frais – 2càs de pâte tandori – 20c de lait de coco – sel et poivre

Versez dans une casserole les rondelles de gingembre et les lentilles puis ajoutez 90cl d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu puis faites cuire pendant une quinzaine de minutes.

Ajoutez la pâte tandori et la moitié du lait de coco et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites, environ 5 minutes.

Ajoutez le reste du lait de coco, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre et remuez. Prenez soin de réserver 4 cuillères à soupe de lait de coco pour décorer les bols. Versez la soupe dans des bols, répartissez le lait de coco réservé et remuez rapidement en formant un tourbillon.

L'ingrédient de plus : 2càs d'amandes effilées légèrement dorées. Parsemez les amandes sur les bols juste avant de servir.

Mousse au chocolat au café

Ingrédients : 180g de chocolat noir à pâtisser -8 blanc d'œuf – 2càc de café lyophilisé – 20cl de crème liquide entière

Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un petit saladier puis faites le fondre au micro-ondes ou au bain marie. Ajoutez 1càc de café lyophilisé et mélangez puis laissez refroidir.

Montez les blancs d'œufs en neige pas trop ferme.

Ajoutez aux blancs un tiers du chocolat et mélangez vivement avec une maryse ou une spatule.

Ajoutez le reste des blancs puis incorporez-les cette fois délicatement avec la maryse ou la spatule.

Versez la crème dans un saladier, ajoutez la càc de café lyophilisé restant et montez-la au batteur électrique en chantilly bien ferme.

Répartissez dans des tasses la mousse au chocolat et la crème fouettée en les alternant et en commençant par la mousse et en terminant par la crème.

L'ingrédient de plus : 1càs de cacao en poudre. Saupoudrez les tasses de cacao juste avant de les déguster.

Velouté de chou fleur au lard

Ingrédients : 1 petit chou-fleur – 8 tranches de bacon – 1oignon – 20cl de crème liquide entière – sel et poivre

Hachez l'oignon assez finement. Coupez la moitié du bacon en carrés d'environ 1cm de côté. Séparez le chou fleur en bouquets puis hachez-le grossièrement.

Préchauffez votre four à 210°.

Faites chauffer une casserole à feu moyen puis ajoutez-y le bacon coupé en carrés et l'oignon et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le chou fleur et mélangez le tout. Couvrez d'eau  à hauteur et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes.

Étalez les quatre tranches de bacon restantes sur un plaque couverte de papier sulfurisé et passez-les au four pendant 10 minutes, elles doivent alors être bien dorées.

Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème liquide, rectifiez l'assaisonnement et mixez finement le velouté.

Versez le velouté dans des bols et plantez une tranche de bacon grillé dans chaque bol.

L'ingrédient de plus :1càs d'amande en poudre. Ajoutez l'amande en poudre dans la casserole en même temps que le chou-fleur.

Mais pourquoi, bon j'espère que la semaine prochaine va être plus calme et pas qu'en cuisine... est-ce que je vous raconte ça...