Quand le cuisinier de la semaine et le jardinier du dimanche ne font plus qu'un... ça finit par des confitures aux fruits, aux légumes et aux épices !

Pendant longtemps le cuisinier que je suis au quotidien a aussi été celui qui régulièrement courait les magasins pour faire ses courses et ensuite préparer ses p'tits plats. Et puis j'ai commencé à m'intéresser à toutes ces choses que je cuisinais et à découvrir les saisons des uns et des autres et à me rendre compte, forcément, qu'ils étaient bien meilleurs si on savait les attendre.

Et puis à force j'ai commencé à me dire que si je ne courais plus les magasins mais que je passais juste au jardin pour ensuite préparer mes p'tits plats, ça ne serait pas une si mauvaise idée que ça. Le cuisinier commençait à avoir des envies d'avoir un double jardinier...

Jardiner m'a appris d'autres saisons, celles des plantations et une autre forme de patience, parce qu'il en faut pour enfin récolter les fruits et les légumes... Mais avec le temps et l'aide des miens, j'ai beaucoup échangé du jardinage contre des petits plats... Nos carrés potagers ont commencé à se peupler de fruits et de légumes, les cueillettes pouvaient commencer...

Et puis avec le temps de plus en plus de fruits et de légumes sont arrivés, de plus en plus, jusqu'à ce que le cuisinier se demande cette fois ce qu'il allait bien pouvoir faire de tout ça et découvre le plaisir des confitures et des conserves...

Et quand Gamm vert, chez qui je vais régulièrement chercher graines, plants et conseils, m'a proposé de fêter ce temps où les fruits et les légumes débordent presque dans nos jardins, de penser comment les conserver pour les retrouver plus tard, mais aussi de les mélanger et de leur donner quelques parfums d'épices, j'ai pensé à deux confitures où les fruits, les légumes et les épices se marient pour bien des plaisirs futurs.

Confiture fraise tomate cerise et vanille

Ingrédients pour 2 pots : 500g de fraises équeutées - 250g de tomates cerise - 1 gousse de vanille - le jus d’un demi-citron - 500g de sucre en poudre

Faites bouillir 1 litre d’eau. à l’aide d’un couteau entaillez la peau des tomates cerises et versez-les dans l’eau 1 minute puis passez-les sous l’eau froide et retirez la peau. Pressez-les entre vos doigts pour en retirer les pépins.

Dans une casserole, versez le sucre, les tomates, les fraises, le jus de citron, le contenu de la gousse de vanille coupée en deux et grattée à l’aide d’un couteau et faites cuire 25 à 30 minutes à feu moyen en remuant très régulièrement.

Passez le tout au mixer plongeant, répartissez dans les pots à confitures, fermez avec le couvercle, retournez-les et laissez refroidir.

Confiture carottes fruits de la passion et étoiles de badiane

Ingrédients pour 2 pots : 500g de carottes nouvelles épluchées et coupées en rondelles - 2 fruits de la passion - 400g de sucre en poudre - 1 étoile de badiane - le jus d’un demi-citron

Dans une casserole d’eau bouillante, versez les carottes et laissez cuire environ 20 minutes à feu moyen puis égouttez-les.

Dans une petite casserole, déposez le contenu des fruits de la passion et 2 cuillères à soupe d’eau et laissez cuire 3 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Puis versez ce jus dans une petite passoire fine au-dessus d’un petit bol pour le filtrer. Réservez une cuillère à café des graines.

Dans la casserole ayant servi à cuire les carottes, versez le sucre, le jus de fruits de la passion, les carottes et l’étoile de badiane, puis laissez cuire à feu moyen durant 15 à 20 minutes en remuant très régulièrement.

Enlevez l’étoile de badiane et passez le tout au mixer plongeant, répartissez dans les pots à confiture,

Fermez avec le couvercle, retournez-les et laissez refroidir.

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Mais pourquoi, et maintenant bien ranger les pots en attendant l'hiver... est-ce que je vous raconte ça...

Dessert tranquille comme un dimanche après-midi à ne rien faire... Poires au sirop et au croustillant !

Mes dimanches sont souvent occupés à cuisiner parce que le temps de la semaine file décidément trop vite... Et je rêve de plus en plus de mes dimanches d'avant, de ces dimanches passés à ne rien faire ou des choses qui ressemblaient furieusement à pas grand chose !

J'ai toujours trouvé un peu curieux cette frénésie actuelle à rendre possible de faire toujours et encore plus pendant nos dimanches, comme si le plaisir de ne rien faire paraissait... suspect.

Et pourtant, moi qui n'ai pratiquement jamais voyagé ailleurs qu'en villes et plutôt en capitales, je me souviens avec délectation de ces villes où on pouvait ne rien faire et y prendre bien du plaisir...

Je me souviens de mes dimanches les fesses posées du côté de Hyde Parc, pas trop près des kiosques à musique, de notre vieille couverture jetée sur l'herbe et des pique-niques qui se passaient là presque coupés des bruits de la ville... Je me souviens des Ramblas endimanchées et presque silencieuses que nous traversions une serviette sur l'épaule avec l'espoir que celles qui nous avaient donné rendez-vous à la plage y seraient vraiment... pour une fois... Je me souviens de Paris au petit matin d'un dimanche où les bruits étaient rares et reconnaissables, celui du boulanger qui ouvrait ou du marchand de fleurs qui tirait ses sauts sur le trottoir, ceux qui s'échappaient du PMU ou du marché en préparation et des promenades qui me l'ont fait traverser de long en large sans autre envie que d'y marcher le nez en l'air...

Et je me dis que ne pas pouvoir tout faire, ce n'est pas ne pouvoir rien faire... et que même si on ne

faisait rien finalement...

Du coup aujourd'hui entre deux choses à faire, j'ai eu envie d'un dessert qui donne envie de prendre du temps, du temps pour ne pas faire grand chose, juste aller du plat à la bouche...

Poires au sirop et au croustillant !

Ingrédients :

Pour les poires : 4 poires – 90g de gelée de coing – 20g de beurre - 1 ou 2 pincée d'épices à pain d'épices – 4 ou 5 graines de poivre blanc – 2 étoiles de badiane

Pour le croustillant : 2 ou 3 càs d'amandes effilées légèrement dorées – des biscuits au gingembre (les Mc Vities sont parfait !)

Versez dans un petit saladier la gelée de coing, le beurre et 6cl d'eau et faites chauffer le tout assez fort au micro-ondes. Mélangez bien puis ajoutez les épices et mélangez de nouveau.

Pelez les poires, coupez les en deux puis enlevez le coeur.

Versez le contenu du saladier dans un plat à four assez grand pour étaler toutes les poires.

Déposez les poires dans le jus et couvrez le tout de papier aluminium (je me demande s'il ne faudrait pas préciser qu'il doit être propre histoire que les torchons se sentent moins seuls à être soupçonnés d'être des malpropres...).

Enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant 30 minutes, retournez les poires toutes les dix minutes. Prolongez ensuite la cuisson de 10 minutes après avoir enlevé l'alu.

Récupérez le jus, réservez les poires sous de l'alu. Faites réduire de moitié le jus dans une petite casserole. Quand il est réduit versez le jus sur les poires.

Juste au moment de servir et surtout pas avant parsemez les amandes et quelques morceaux de biscuit au gingembre. Après si ça vous tente vous pouvez aussi ajouter un peu de chocolat fondu, de la crème, une boule de glace à la vanille et sans doute un tas de choses pas très raisonnables !

Mais pourquoi, bon et si finalement c'était le lundi que je ne faisais rien... est-ce que je vous raconte ça...

Dessert exotique tique tique ananas mangue coco… un dessert sans efforts…

On me demande souvent quand on arrive chez moi à quoi servent toutes ces machines qui trônent un peu partout, dans ma cuisine bien sûr mais aussi dans ma salle à manger… un peu partout quoi, bon pour l'instant la chambre à coucher et la salle de bain résistent mais…

Et donc à cette question je réponds en deux temps, je réponds d'abord à faire moins d'efforts, j'ai depuis longtemps renoncé à monter ma chantilly avec mon p'tit fouet à main ou à rester au dessus de  la casserole pour incorporer les œufs un par un à la force du poignet pour préparer ma pâte à chou… Et puis je précise dans un deuxième temps à condition que ça soit aussi bien que sans !

J'ai une Actifry depuis longtemps sur une de mes étagères et curieusement ce ne sont pas les frittes que je prépare souvent dedans. Depuis qu'elle habite dans ma cuisine ce sont d'autres préparations que je préfère lui confier, celles qui me coincent devant la casserole et qui m'obligent à tourner, tourner, tourner… Et c'est comme ça que j'ai remarqué que je pouvais tranquillement lui confier les risotto, pastasotto ce cousin du premier préparé avec des pâtes, et toutes ces préparations qui vont finir par coller au fond de la marmite pour peu que l'on ait le coup de cuillère négligeant.

Et c'est donc ainsi que j'ai décidé cette fois de confier à la toute nouvelle Actifry arrivée chez moi, une belle ronde à la capacité impressionnante, un dessert tout en exotisme et en miel !

Et bien sûr je vous propose une version sans… au cas où vous n'ayez pas encore la belle ronde, cela dit avec les fêtes qui s'approchent…

Dessert exotique tique tique ananas mangue coco…

Ingrédients : ½ ananas Victoria – 1 petite mangue assez mûre – 1 boîte de lait de coco (40cl) – 1tiges de citronnelle – 5 tranches de gingembre frais– 2 étoiles de badiane – 1 citron vert - quelques feuilles de basilic thaï (facultatif)

Coupez l'ananas et la mangue en petits cubes.

Versez le miel, la tige de citronnelle coupée en tronçons d'environ 3 ou 4cm, le gingembre et la badiane, mettez en route l'Actifry et faites tourner pendant 2minutes.

Ajoutez l'ananas et prolongez la cuisson 10minutes.

Ajoutez la mangue et prolongez la cuisson 3 minutes.

Répartissez le contenu de la cuve au centre de vos assiettes. Versez le lait de coco dans la cuve vide et faites tourner pendant 3minutes, juste le temps de réduire un poil le lait et surtout qu'il ramasse tous les sucs restants au fond de la cuve.

Versez le lait de coco autour des fruits.

Laissez tiédir ou complètement refroidir au choix et terminez en décorant avec quelques feuilles de basilic et du zeste de citron vert.

Version sans :

Coupez l'ananas et la mangue en petits cubes.

Versez le miel, la tige de citronnelle coupée en tronçons d'environ 3 ou 4cm, le gingembre et la badiane dans une poêle à feu moyen et mélangez jusqu'à ce que le miel commence à faire de jolies bulles.

Ajoutez l'ananas et prolongez la cuisson en remuant très régulièrement jusqu'à ce que l'ananas commence à prendre une jolie couleur dorée.

Ajoutez la mangue et prolongez la cuisson toujours en remuant régulièrement jusqu'à ce que la mangue commence à peine à fondre, ne la laissez surtout pas finir en compote.

Répartissez le contenu de la poêle au centre de vos assiettes. Versez le lait de coco dans la poêle et faites cuire pendant 3minutes, juste le temps de réduire un poil le lait et surtout qu'il ramasse tout les sucs restants.

Versez le lait de coco autour des fruits.

Laissez tiédir ou complètement refroidir au choix et terminez en décorant avec quelques feuilles de basilic et du zeste de citron vert.

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Mais pourquoi, je me demande si j'aurais encore le courage de me fouetter la crème ! est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur ! Cochon Coca parce que forcément tout est bon dans le cochon…

En voyageant dans mes archives à la recherche de ma petite recette du vendredi je me rends compte que j'ai eu des p'tits vélos, des petites obsessions et que j'en avais pratiquement oublié certaines.

Le cochon n'a pas été une obsession de passage, bien au contraire même, tant j'ai toujours pensé que tout est bon dans le cochon… Et tout est passé à la casserole quand il s'agit du cochon, depuis la tête jusqu'à la queue, tant je pense qu'il est vrai que chaque morceau peut apporter son lot de plaisirs gustatifs.

Mais curieusement je me suis aussi rendu compte qu'à un moment j'ai eu envie de le tremper dans du Coca mon cochon, et voilà donc pour une fois deux recettes de cochon Coca parues par ici à quelques mois de différence, mais toujours en novembre…

Un Coca mon cochon ? 

Ingrédients : 650g de poitrine de porc frais en un seul morceau – 15cl de Coca Cola – 15g de gingembre en tranches – 2 étoiles de badiane – 1 gousse d’ail écrasée – 1 bâton de réglisse – 1càc de pâte de curry rouge – ½ càc de coriandre en graines grossièrement écrasées – 1càs de miel – 1càs de sauce soja
Mettez la poitrine de porc dans une terrine possédant un couvercle, puis ajoutez le Coca, le gingembre, la badiane, l’ail, le réglisse cassé en morceaux , le curry, les graines de coriandre, le miel et la sauce soja. Couvrez et enfournez pendant 2h dans un four préchauffé à 170°. Retournez à mi-cuisson.
Découvrez alors la terrine et poursuivez une demi-heure de plus, attention qu’il reste toujours du liquide dans la terrine et que ça ne brûle pas.
Quand c’est fini, si ce n’est pas déjà le cas, vous pouvez réduire le jus en sirop léger, et vous n’avez plus qu’à trancher en arrosant de cette sauce.

Cochon Coca

Ingrédients : 450g de travers de porc coupé en petits morceaux – 1càs d'huile neutre (tournesol ou arachide) – 20cl de Coca-Cola – 1 gousse d'ail – 2 étoiles de badiane – ½ càc de graines de coriandre - 2 tranches de gingembre – 1càc de pâte de curry rouge – 1càs de miel liquide – 1 lanière de zeste d'orange d'1cm de large et environ 10 de long - sel et poivre – 1 petit bouquet de coriandre

Faites chauffer l'huile à feu vif dans une poêle ou un wok. Dès qu'elle commence à fumer jetez-y les morceaux de travers, que vous aurez salés et poivrés, et faites-les dorer de tous les côtés.

Quand les morceaux sont bien dorés ajoutez la gousse d'ail écrasée avec le plat d'un couteau, la badiane, le gingembre et la coriandre et prolongez la cuisson de 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Versez alors le coca-cola, mélangez bien en raclant le fond de la poêle, couvrez et prolongez la cuisson à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez alors la pâte de curry, le miel liquide et le zeste d'orange et prolongez la cuisson à découvert jusqu'à obtenir un jus sirupeux.

Juste avant de servir, hachez grossièrement la coriandre pour en parsemer le plat généreusement. Vous pouvez aussi décorer le plat de quelques pluches de réglisse.

Mais pourquoi, je dois bien avoir du Coca par là y'a plus qu'à attraper l'cochon… petit, petit, petit… est-ce que je vous raconte ça…

Le mercredi ils ont faim, faim ! faim !!! et c'est tout de suite ! Tarte croustillante aux pommes de feignasse pressée…

Le mercredi ils ont faim, de ces faims qui vous prennent tout de suite et qu'il faut assouvir… tout de suite !

Y'a trente seconde c'était non tout va bien, c'est quand l'diner ? Dans quatre heures pas d'problème… Mais dans le quart d'heure suivant ils ont sans doute un piranha qui leur a poussé dans le ventre et l'appétit qui va avec alors que forcément y'a rien dans l'frigo ! Bon même si le frigo ressemble en fait à l'hyper du coin et qu'on a du mal à fermer la porte. Et c'est pareil pour les placards y'a rien dans c'te maison ! Et pendant ce temps le piranha d'estomac grandit, grandit, grandit…

Alors à ce moment-là Marie dégaine son arme fatale et sa petite phrase qui va avec… Un 'tite tarte aux pommes dans une vingtaine de minutes ça irait ? dit-elle avec l'air innocent… l'air innocent c'est important pour bluffer le piranha d'estomac ! Et il mort à chaque fois la bave aux lèvres en répondant que pour moi ! Que pour moi, la tarte !

Et la voilà partie à faire sa tarte de feignasse du mercredi pour piranhas affamés !

Tarte croustillante aux pommes de feignasse…

Ingrédients :

Pour le fond de tarte : 90 g farine - 20 g poudre d’amande – 60g de beurre - 30g sucre en poudre - 1 petit œuf - 1pincée de sel

Pour les pommes : 8 Pommes, des Antares si vous avez ou d'autres pommes acidulées et goûteuses – 20g de beurre – le jus d'1 citron – 5càs de sucre en poudre roux

Versez la farine, la poudre d’amande, le beurre, le sucre en poudre et le sel, mélangez bien le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sablée. Ajoutez l'œuf et mélangez bien. Étalez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Pendant ce temps occupez-vous des pommes. Pelez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Mettez le beurre à chauffer dans une grande poêle et faites sauter vivement les pommes. Quand elles commencent à bien colorer ajoutez le sucre, mélangez bien et finissez la cuisson. Vous pouvez en même temps que le sucre ajouter quelques épices, là comme ça devait finir au caramel, ça a été badiane et cannelle.

Quand la pâte sort du four, versez les pommes dessus et passez le tout trois minutes de plus au four.

Et après on customise ! ça peut être des éclats de noix et du chocolat fondu, des pistaches et de la confiture d'abricots… et plein d'autres choses… là il y avait donc du caramel qui trainait…

Le caramel en question est de la Maison Benoit Nihant, une diablerie de caramel, que des mains amicales m'ont offert !

Mais pourquoi, bon après les pommes on fait la même aux poires ??? est-ce que je te raconte ça…

Un Coca mon cochon ? Une drôle d’histoire pour une drôle de recette…

Quand j’étais petit j’étais un gouffre à Coca Cola, une sorte de chute du Niagara vers l’intérieur… Le problème c’est qu’à la maison le Coca arrivait à peu près aussi souvent que les nouveautés dans les joyeuses épiceries polonaises du temps de la guerre froide… Rarement n’était pas le mot, mon frère et moi, on disait que c’était entre le miracle et jamais. Du coup quand il y en avait je me transformais en ventouse à bouteille et je ne la quittais que quand j’en avais jusqu’au nez, quitte à ce que ça déborde certaines fois. Après forcément il fallait subir le frangin qui se rendait compte un peu tard qu’il ne lui restait qu’un quart de gorgée sur le litre, parce qu’alors c’était du litre et du litre en verre qu’on buvait !
Et un jour que j’étais sur mon arbre à philosopher et à me gratter le collier de Rahan en plastique en même temps, je me suis demandé comment je saurai quand je serais grand. J’ai d’abord commencé par éliminer tout l’improbable, tout ce qui n’avait rien à voir avec ça, les filles par exemple, et j’ai fini par conclure qu’être adulte c’était pouvoir acheter autant de Coca que j’en veux !
Et même si il y a beaucoup de mes rêves d’enfants que j’ai laissé sur le côté, comme celui d’être en même joueur de foot et Joss Randall, je me souviens que lors de ma première paye je me suis quand même acheté un pack de six à étiquette rouge.
Quand j’étais petit j’étais donc un gouffre à Coca-Cola… et je le suis resté. Bon maintenant à cause de mes vieilles artères où sont passées bien des choses curieuses, je suis passé au Zéro. Mais ça n’empêche pas les bouteilles de filer bon train, si j’en crois les râleries de Marie qui essaye de me faire croire que c’est à cause de moi si elle sait marcher pratiquement à l’horizontale tellement elle est toujours chargée de ma boisson préférée, et tout ça juste pour deux packs… de douze…
Par contre je n’ai jamais essayé de cuisiner avec, parce que ça ne paraît pas, mais j’ai du principe moi, les boissons c’est des boissons et… c’est tout ! Du coup pas de Coca dans ma cuisine, parce que si on commence à mélanger on ne sait pas où… et puis le temps est assez déréglé comme ça ! Mais un jour Elodie, une de mes fées clochettes pour cuisinier en manque d’inspiration, est venue tinter à mes oreilles un, la cuisine au Coca ça te dit ? Là, je me suis rangé le principe, parce que les principes c’est bien mais faudrait pas pousser Raymond dans les hortensias sous peine de principes. Et je suis donc parti l’affronter, ce Coca dans ma cuisine, avec une petite recette de cochon et de Coca…
Un Coca mon cochon ?
Ingrédients : 650g de poitrine de porc frais en un seul morceau – 15cl de Coca Cola – 15g de gingembre en tranches – 2 étoiles de badiane – 1gousse d’ail écrasée – 1 bâton de réglisse – 1càc de pâte de curry rouge – ½ càc de coriandre en graines grossièrement écrasées – 1càs de miel – 1càs de sauce soja
Mettez la poitrine de porc dans une terrine possédant un couvercle, puis ajoutez le Coca, le gingembre, la badiane, l’ail, le réglisse cassé en morceaux , le curry, les graines de coriandre, le miel et la sauce soja. Couvrez et enfournez pendant 2h dans un four préchauffé à 170°. Retournez à mi-cuisson.
Découvrez alors la terrine et poursuivez une demi-heure de plus, attention qu’il reste toujours du liquide dans la terrine et que ça ne brûle pas.
Quand c’est fini, si ce n’est pas déjà le cas, vous pouvez réduire le jus en sirop léger, et vous n’avez plus qu’à trancher en arrosant de cette sauce.

Et moi aujourd’hui j’ai pris ma petite auto et direction le centre du monde ! Soissons !

Mais pourquoi, et dire qu’ils sortent des 20cl en Australie alors que j’attends toujours le 20litres… est-ce que je vous raconte ça…

P.S. : Et si vous voulez retrouver les aventures de Coca-Cola et des blogueuses racontées par Adèle... c'est là : l'aventure !