Les jours d'après on retrouve une cuisine... raisonnable ! Mes paillassons de pommes de terre aux légumes multicolores !

C'est curieux comment les envies s'attrapent, j'ai toujours trouvé ça assez curieux en cuisine, un peu comme les jeux de dominos. Tu fais ça un jour et alors que tu n'y pensais pas le moins du monde le lendemain en te grattant la tête... vu les trois cheveux qu'il me reste il faudrait d'ailleurs peut-être que je trouve un au système de réflexion... donc en cherchant quoi faire aujourd'hui je me suis dit que mes p'tites carottes d'hier...

Sauf que forcément selon le principe premier du blogueurs cuisinant, ce que tu as fait hier tu ne ferras pas aujourd'hui, il fallait bien que je trouve une autre idée. Alors j'ai recommencé à me gratter la... barbe... Et au final un grattage en valant bien un autre j'ai fini par trouver ma petite idée du soir, des paillassons au pommes de terres et aux légumes multicolores ! 

Comme quoi ce n'est pas l'endroit où se trouve la pilosité qui compte mais bien ce qu'on fait pendant le grattage !

Mes paillassons de pommes de terre aux légumes multicolores !

Ingrédients : 450g de pommes de terre – 1courgette – 1 oignon – 150g de betterave (la mienne était rose et blanche) - 1 botte de carottes nouvelles – 3 œufs – 3càs de Maïzena - 3 cives (ou un oignon nouveau) finement émincée – 3càs de persil plat haché – 1càs d'aneth haché – 1 càc de curry – de l'huile neutre – sel et poivre – 1 yaourt battu

Commencez en enlevant le plumeau des carottes mais en en laissant un peu juste parce que c'est plus joli. Coupez alors vos carottes en deux dans la longueur. Faites-les cuire 5minutes dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée (donc un peu plus que dans ma recette d'hier puisqu'elles ne vont pas passer au four).

Rappez ensuite les pommes de terre, la courgette, l'oignon et la betterave et mélangez le tout dans un grand saladier, gardez juste un peu de betterave pour la fin. Utilisez une râpe à gros trous pour râper tout ça.

Ajoutez dans le saladier les œufs, la Maïzena et les cives et les herbes, garder un peu de cives, de persil et d’aneth pour la fin. Ajoutez le curry, salez et poivrez et mélangez bien bien le tout.

Versez un filet d'huile dans une poêle d'environ la taille d'une assiette et faites chauffer à feu moyen.

Disposez quelques carottes côté coupé dans la poêle puis versez une louche du contenu du saladier, pas trop sinon vos légumes ne vont pas cuire, pas plus d'un centimètre d'épaisseur.

Faites cuire jusqu'à ce que le fond de votre paillasson commence à bien dorer puis retournez-le, aidez-vous d'une assiette, un peu comme on fait avec la tortilla, on retourne dans une assiette et on reglisse dans la poêle, et faites de même de l'autre côté. Montez un peu le feu puis faites dorer le paillasson. Réservez sur une assiette couverte de papier absorbant.

Recommencez autant de fois que nécessaire pour utiliser toutes les carottes et tout le contenu du saladier. J'ai préparé 5 paillassions XXL avec ces quantités et ça tombe bien on est 5 !

A la fin juste avant de servir redonnez un coup de poêle aux paillassons puis déposez-les dans les assiettes et terminez en ajoutant les cives et les herbes restant, le petit peu de betterave mis de côté et un peu de yaourt et si nécessaire un peu de sel et de poivre et mangez sans attendre ! 

Vous pouvez à ce moment-là vous commencez à vous gratter en vous demandant quel domino va tomber demain...

Mais pourquoi, bon les genoux c'est bien à gratter mais ça manque de pilosité et de... discrétion... est-ce que je vous raconte ça...

Mes gaufres sans gluten multicolores avocat et betterave aux œufs... parce que des fois c'est beau et c'est bon en même temps !

J'aime les gaufres, les gaufres sous toutes leurs formes du moment qu'elles soient croustillantes, sucrées, salées, tard le soir devant la cheminée ou tôt le matin à l'heure du déjeuner, celles que l'on mange dans les foires, celles de Bruxelles ou celles de Liège... j'ai d'ailleurs une petite faiblesse pour ces dernières... quoi qu'il en soit j'aime les gaufres ! Je pourrais même dire j'adooooore les gaufres !

Et pour tester mélange pour crêpes, gaufres & pancakes sans gluten de Maïzena, un des produits de la gamme sans gluten développée par la marque, je me suis dit qu'une gaufre colorée, parfumée, croustillante forcément, tout à fait parfaite pour un brunch tardif ou un dîner léger ce n'était pas une mauvaise idée !

Mes gaufres sans gluten multicolores avocat et betterave aux œufs...

Ingrédients :

Pour la pâte : 1 sachet de mélange pour crêpes, gaufres & pancakes sans gluten Maïzena (255g) – 3 œufs – 20cl de lait - 90g de beurre fondu –

Pour garnir les gaufres : 4 œufs - ½ petite betterave coupée en tout petits cubes – ½ avocat coupé en tout petits cubes – 4 cives émincées très finement (vous pouvez aussi utiliser des oignons nouveaux) – 4càc de ciboulette – sel et poivre – du beurre pour le gaufrier

Réalisez la pâte à gaufre en mélangeant les œufs et le lait dans un saladier. Ajoutez le mélange Maïzena et le beurre et fouettez le tout.

Faites chauffer votre gaufrier, attention un gaufrier pour gaufres liégeoises, et versez une louche de pâte, n'en versez pas trop quitte à ne pas avoir des gaufres parfaitement régulières comme les miennes, sinon vous risquez de manquer de place en ajoutant les autres ingrédients. Parsemez sans attendre sur la pâte 1càs de betterave et autant d'avocat et de cives et 1càc de ciboulette. Déposez enfin un œuf sur le tout, salez, poivrez et refermez le gaufrier, ce qui va bien sûr écraser l’œuf.

Faites cuire environ trois minutes jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée. Le temps de cuisson dépend considérablement des gaufriers, en tout cas faites votre gaufre à « feu vif » si vous pouvez régler la température.

Vous n'avez plus ensuite qu'à mettre sur vos gaufres éventuellement un peu de sauce à votre choix, personnellement j'ai choisi de tenter ma sriracha préférée avec un trait de citron vert, mais je me dis que ça doit aussi être pas mal avec une bonne sauce BBQ ou même un ketchup bien parfumé... Et à les accompagner d'une jolie salade.

Et si vous souhaitez réaliser ces gaufres-là en version plus classique voilà les ingrédients : 180g de farine – 60g de fleur de maïs Maïzena – 2 œufs – 18cl de lait - 2càc de levure chimique – 60g de beurre fondu - 1pincée de sel et la recette est toute simple, mélangez la farine, la fleur de maïs Maïzena, la levure et le sel. Ajoutez les jaunes d’œufs, le lait et le beurre fondu et mélangez le tout. Fouettez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la pâte. Ensuite réalisez la recette de la même façon.

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Mais pourquoi, je me demande s'il n'y a qu'en Belgique qu'il y a des villes qui riment avec gaufres... est-ce que je vous raconte ça...

Gluten or not gluten that is... Ma tarte aux pommes meringuée NoGlut !

Depuis quelques temps le gluten, et surtout le sans gluten, est au centre de bien des conversations dès lors qu’elles se déroulent autour d’une table et traite justement de ce qu’il y a dessus. Et une fois dépassé l’épineux débat du faut-il en manger ou pas… enfin pour ceux qui ne sont pas réellement intolérants, pour ces derniers la question ne se posant forcément même pas. 

Donc une fois dépassée cette question, une autre arrive souvent très logiquement dans sa foulée et comment c’est qu’on fait ?

Parce que ce n'est pas le tout de vouloir, encore faut-il savoir et même pouvoir ! Pour ne pas se retrouver comme moi à l'image de celui qui quand l’hiver est venu se trouve fort dépourvu devant la cuisine sans gluten, il existe bien sûr bien des recettes, faciles ou moins, avec des ingrédients que l'on trouve facilement ou moins...

Du coup quand on m'a proposé de tester certains produits sans gluten de Maïzena, une marque que l'on peut trouver facilement, je me suis dit que c'était peut-être une bonne idée pour tout ceux qui veulent tâter du sans gluten avec la même simplicité que l'on met une main sur un paquet de farine.

Et voilà comment je me suis lancé dans une tarte au pommes meringuée totalement NoGlut, après à vous de voir si vous êtes avec ou sans cette petite tarte supportant bien sûr les deux formes de préparations.

Ma tarte aux pommes meringuée NoGlut !

Ingrédients : 1sachet de mélange spécial pour pâte à tartes sans gluten Maïzena – 6 pommes plutôt assez acides – 2càs de gelée de coing (vous pouvez aussi utiliser de la gelée de pomme) – 1càs de jus de citron

Pour la meringue du dessus : 120g de sucre en poudre - 2 blancs d’œufs – 3cl d'eau

Commencez en préparant une petite compote avec deux pommes. Pelez-les puis coupez-les en morceaux et mettez-les dans une petite casserole, ajoutez 1càs de gelée de coing et 1 ou 2càs d'eau et faites cuire le tout à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient cuites et se soient même défaites. N'hésitez pas d'ailleurs à écraser les pommes pendant la cuisson pour qu'elles se défassent le plus possible, comptez une douzaine à une quinzaine de minutes de cuisson.

Si la compote a encore des morceaux n'hésitez pas à donner un coup de mixer plongeant et surtout si elle est trop liquide n'hésitez pas non plus à la laisser sécher un poil à feu doux.

Préparez la pâte à tarte en suivant les indications de l'emballage, il vous faudra pour cela 125ml et 100g de beurre et juste mélanger le tout. Une fois que votre pâte est prête tapissez simplement un moule à tarte beurré et fariné avec cette pâte.

Pelez les pommes restantes puis coupez-les en fines tranches et arrosez-les avec le jus de citron.

Étalez la compote au fond de la tarte puis les pommes en tranches, vous pouvez faire plusieurs couches de pommes. Terminez en badigeonnant au pinceau les pommes du dessus avec la gelée de coing.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson.

Pendant la cuisson de la tarte préparez la meringue.

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce que la température du sucre atteigne 110°. Il y a des astuces pour savoir quand le sucre est à point mais personnellement je pense que rien ne vaut un thermo-sonde !

Fouettez les blancs en neige assez ferme et versez le sucre fondu en filet tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez de fouetter toujours à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède. Comptez environ 5 minutes.

Il ne vous reste plus qu'à garnir généreusement votre tarte avec la meringue et à lui donner un petit coup délicat de chalumeau.

Et si jamais vous voulez rester au 'avec'... la pâte à tarte de Ma tarte sauvage au citron aux deux citrons... fera parfaitement l'affaire.

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Mais pourquoi, je me demande si un jour Shakespeare avait imaginé qu'il deviendrait peut-être sans gluten... est-ce que je vous raconte ça...

Le dernier livre de Chloé Saada est à dévorer sans modération ! Et mon muhallabieh en version très rose...

J'ai toujours eu le possessif affectueux... celles et ceux que j'appelle de leur prénom en mettant ma ou mon devant le savent, il n'y a pas une once de possession là-dedans, il y a juste des tonnes d'affection... Et donc, peut-être pas depuis notre première rencontre mais très vite après, j'ai commencé à appeler Chloé Saada, Ma Chloé, tant celle qui fait la joie de la rue Pigalle grâce à ses cupcakes depuis quelques années, a su avec son naturel désarmant, ses grands éclats de rire et son amitié sans absence, attirer mon affection.

Et après plusieurs ouvrages consacrés à des pâtisseries pas toujours très raisonnables mais tellement gourmandes, Chloé s'est lancée maintenant dans un nouveau projet, dans un nouveau livre... Un livre où les cuisines n'ont pas de frontières, où elles se mélangent, où elles se complètent et se répondent... Salam Shalom, le titre de son livre vous indique le voyage proposé et l'espoir contenu dans cet ouvrage qui vient de paraître chez Hachette Cuisine.

Alors si vous êtes prêt à voyager avec Chloé du Moyen-Orient jusqu'au Maghreb, de l'Est à l'Ouest de par là-bas, entre tradition et modernité, si vous avez des envies de challah perdu à la cannelle, de kebbe et de houmous, de tajine et de coucous, de makroud et de cornes de gazelle... Et si vous êtes aussi prêt à découvrir toutes ces cuisines, par petites touches en allant de l'une à l'autre, d'une cuisinière à l'autre, n'hésitez pas à embarquer dans ce voyage-là et vous finirez sans doute pas suivre le dernier conseil de l'introduction de Chloé... à vous de réaliser ces recettes, d'inviter vos amis et votre famille et de leur faire découvrir cette cuisine si riche et délicieuse...

En cherchant une recette pour illustrer ce livre, mon appétit s'est arrêté sur le muhallabieh, cette crème odorante et croquante, d'où s'élèvent les parfums de la fleur d'oranger et de la rose... et juste comme je finissais ma p'tite crème et que je demandais à Marie où donc était les eaux de fleur d'oranger et de rose... je l'ai entendu me répondre de loin les fleurs d'oranger sont dans l'frigo du bas et celle à la rose sur ta liste de courses... Des fois les ingrédients sont cruels avec le cuisinier imprévoyant.

Heureusement j'avais un joli sirop de rose qui traînait par là et qui a un peu transformé la recette de Chloé pour l’entraîner encore plus loin vers l'orient et l'Inde...

Mon muhallabieh en version très rose...

Ingrédients : 50cl de lait – 60g de sucre en poudre – 20g de Maïzena – 1 ou 2càc d'eau de fleur d'oranger – 1càc de sirop de rose (ou si vous avez de l'eau de rose, 1 ou 2càc) – ½ gousse de vanille (facultatif) - 1càs de pistache/ épluchées – quelques pétales de fleur de rose séchées ou de boutons de rose pour décorer

Versez le lait et le sucre dans une casserole, coupez la vanille en deux puis grattez-la au dessus de la casserole.

Portez le tout à ébullition.

Versez la Maïzena dans un grand bol. Quand le lait est chaud versez-en un peu sur la Maïzena et donnez un coup de fouet. Reversez le contenu du bol dans la casserole et faites chauffer de nouveau le contenu de la casserole à petit feu en remuant régulièrement. Laissez la crème épaissir, retirer du feu et ajoutez la fleur d'oranger.

Versez ensuite la crème dans des ramequins en alternant la crème et quelques gouttes de sirop de rose. Terminez en parsemant les pistaches et les pétales de rose sur les crèmes et en terminant par, encore, quelques gouttes de sirop de rose.

Vous pouvez déguster ce dessert diablement parfumé chaud ou froid, personnellement je l'aime entre deux... tiède ! A vous de voir.

Mais pourquoi, bon j'aurais pas une fourma de pâtes au thon sur le feu moi... est-ce que je vous raconte ça...

Moi je suis tango tango l'Argentine je l'ai dans la peau… oui mais sa cuisine ? Argentina de Marcelo Joulia et alfajores à la maïzena !

J'ai quelquefois parlé par ici de mes curieuses habitudes, de celles qui me prennent dès que la maison s'est vidée et que je ne suis plus sous les regards…

Comme je suis celui qui reste le plus à la maison, assez logiquement, il m'arrive de passer un p'tit coup de balai de temps en temps. Et là selon l'inspiration ou la musique qui passe par la radio je peux devenir zoulou blanc, onduler des hanches et jeter les bras en l'air comme dans le meilleur bollywood ou regarder mon balai droit dans les yeux et lui lancer avec des frémissements de danseur de tango dans la voix, tou sé qué je vé te faire vibrer toi ! ça ne rend pas vraiment le balayage plus efficace mais ça te met la journée dans le bon sens… 

Après je me rappelle que la seule fois que j'ai vraiment dansé avec une fille dans les bras j'ai failli lui casser les deux chevilles avant la fin d'un slow, et je retourne sagement à mes travaux.

Mes connaissances de l'Argentine se limitent à ces tangos frénétiques et à quelques noms de footballeurs… et côté cuisine… c'est presque le vide interstellaire, je suppose qu'on y mange beaucoup de viande et que le dulce de leche se tartine là-bas comme le Nutella dans une famille d'écureuil.

Du coup quand j'ai reçu Argentina le livre de Marcello Joulia paru chez Hachette Cuisine je me suis dit que je pourrai enfin en savoir plus sur cette cuisine-là et je n'ai vraiment pas été déçu !

D'abord parce qu'en commençant à parcourir le livre je me suis rendu compte que les recettes étaient servies par les photos de G. Czerw accompagné par le stylisme de S. Dupuis-Gaulier et que ce photographe-là a le chic pour rendre la gourmandise des plats irrésistible. Et ensuite bien sûr, grâce aux recettes j'ai effectivement découvert que l'Argentine qui se mange est beaucoup beaucoup plus intéressante et variée qu'on ne le pense habituellement.

En bonus Marcello Joulia a eu une foutue bonne idée, confier à dix chefs d'ici, Piège, Hermé, Grébaut… mais aussi de là-bas de cuisiner l'Argentine comme ils l'entendent et il y a dans ces dix plats de bien belles choses !

Alors si comme moi vous voulez voyager, parce que ce livre est un beau voyage, et découvrir la cuisine argentine, n'hésitez pas ! Argentina, cuisine authentique et recettes de chefs est fait pour vous !

Alfajores à la maïzena

Ingrédients : 100g de beurre bien mou – 100g de sucre glace – 6 jaunes d'œuf – 1càc d'extrait de vanille – le zeste d'1/4 de citron vert – 60g de farine – 270g de Maïzena -10g de bicarbonate – 2 ou 3 belle pincée de sel – du dulce de letche – de la noix de coco râpée déshydratée

Versez dans un saladier ou le bol d'un batteur, le beurre et le sucre glace tamisé et fouettez le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez les jaunes un par un tout en fouettant et en attendant qu'ils soient bien incorporés avant de passer au suivant. Ajoutez l'extrait de vanille et le zeste de citron et fouettez juste pour mélanger.

Ajoutez dans le saladier la farine, la Maïzena, le bicarbonate et le sel et mélangez rapidement à la spatule, le mélange peut rester grossier. Versez ensuite le mélange sur une table farinée et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, n'insistez pas plus que nécessaire.

Ecrasez la pâte de manière à obtenir un disque d'une vingtaine de centimètres, filmez et laissez reposer au frais.

Etalez la pâte de manière à lui faire faire 5mm d'épaisseur, pas plus ! Certaines des miennes sont un peu trop épaisses et c'est moins bien les biscuits ont tendance à être un peu pâteux.

Ensuite découpez votre pâte avec un verre ou un emporte-pièce d'environ 6m de diamètre et posez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez la ou les plaques dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes, les biscuits doivent à peine être dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

Ensuite vous n'avez plus qu'à les garnir de dulce de leche et les faire rouler dans de la noix de coco en râpée déshydratée

Ouvrage offert

Mais pourquoi, et puis d'abord je n'ai jamais marché sur les pieds de mon balais… est-ce que je vous raconte ça…

Et si le tofu devenait mon ami ? Eh ben il manquerait plus que ça ! Et pourtant… boulettes au tofu parfumées aux senteurs du pays du soleil levant…

Pendant des années je n'ai pas eu de mots plus durs pour un aliment que pour le tofu ! Enfin à vrai dire non, il y a le natto, mais là c'est un hors catégorie à classer comme la horchata de chuffa en Espagne dans la catégorie des aliments culturels uniquement à usage local et que quelques expat' dégustent en regardant vers leur pays d'origine le doigt en l'air en répétant sans fin maisoooon ! maisoooon !!!

Donc le tofu n'était pas mon ami et je le classais volontiers sur l'échelle de ma gastronomie entre le mou pour les chats et la tétine de vache, un place donc vraiment peu enviable pour un aliment que je considérais comme sans saveur, sans odeur et sans… sans rien quoi. S'il n'avait pas été vaguement solide j'aurais même demandé à Ryoko Sekiguchi s'il ne s'agissait pas finalement d'un aliment fantôme, mais même ça le tofu ne le méritait pas.

Et puis à force de voir que des millions et des millions de personnes en mangeaient et qu'ils n'étaient ni forcés, ni attachés au moment de l'avaler j'ai commencé à me dire et s'ils avaient raisons et si j'avais tord ?

Bon, en même temps des millions et des millions de gens mangent aussi des choses que je ne préfère pas voir passer par ma bouche, quitte à passer pour l'andouille têtue qui ne veut pas considérer que la majorité a toujours raison ! Cela dit que les masses se trompent on a déjà vu ça deux ou trois fois au cours de l'histoire…

Mais comme j'avais le choix entre me gratter la tonsure jusqu'au dernier cheveu en me demandant si ça pouvait être bon ou essayer de préparer la chose pour savoir si enfin le tofu avait un avenir dans ma cuisine, j'ai choisi d'épargner mes derniers cheveux et de me mettre en cuisine.

Dire que depuis le tofu est devenu un compagnon indéfectible de ma table serait exagéré, néanmoins il est quand même sorti du fin fond de l'infréquentable, c'est peut être mangeable finalement !

C'est même un j'en reprendrais bien que j'ai obtenu avec cette recette que j'ai faite pour finir ma petite sauce au soja de l'autre jour.

Boulettes au tofu parfumées aux senteurs du pays du soleil levant…

Ingrédients : 280g de tofu – 3belles crevettes – ½ œuf battu – 2 tiges de ciboules – 1càs paillettes d'algues nori – 1càs Maïzena – 1 pincée de piment japonais

Commencez par égoutter le tofu. Couvrez une planche à découper d'une bonne épaisseur de papier absorbant, posez le tofu dessus, couvrez-le d'une autre planche et mettez un poids par dessus. Laissez comme ça pendant une trentaine de minutes.

Décortiquez les crevettes, enlevez la veine dorsale puis hachez-les assez finement.

Emincez les ciboules.

Mettez le tofu dans un saladier et réduisez-le en pâte avec le dos d'une cuillère. Insistez bien parce que le tofu a l'air mou mais il devient difficile à vivre dès lors qu'on veut en faire une pâte !

Une fois qu'il est bien écrasé ajoutez tous les autres éléments, les crevettes, l'œuf, la ciboule, l'algue, la Maïzena et le piment et mélangez bien le tout.

Faites avec cette pâte des boulettes d'environ 25g et vous savez ce que je pense de cet " environ ". Pour faire des boulettes régulières, écrasez d'abord la pâte bien fort entre les paumes de vos mains avant de leur donner une forme ronde.

Passez les boulettes dans une friteuse préchauffée à 180° et une fois qu'elles sont toutes prêtes servez-les bien chaudes avec la sauce de mes croquetas in Osaka.

Eastern flavored tofu dumplings
Ingredients: 280g tofu - 3 shrimps - 1/2 beaten egg - 2 scallions - 1 Tbsp nori flakes - 1 Tbsp cornstarch - 1 pinch Japanese chili

Start draining the tofu. Line a cutting board with a generous layer of paper towel. Put the tofu on it and put another board on top of the tofu. Place a weight on it and leave for 30 minutes.
Shell the shrimps, get rid of the black vein in its back and chop quite finely.
Mince the scallions.
Put the tofu in a large bowl and crush it with the back of a spoon to reduce it to paste. Do not hesitate to insist.
When that's done, add all the other ingredients: shrimps, egg, scallions, nori flakes, cornstarch and chili and mix well.
Make small balls (about 25g each) and fry at 180°C/350°F. When they're all cooked, serve with the same sauce as the one I used with my Croquetas in Osaka.

Mais pourquoi, bon et les tripes… non ça les tripes j'peux pas, j'peux pas ! Est-ce que je vous raconte ça…

Mes croquetas in Osaka pour la Battle Food 13e du nom !!!

La dernière fois que je suis passé sur le blog Impromptu sur des folies culinaires d'Estelle j'ai remarqué que la prochaine Battle Food,  la 13ème édition, portait sur les panés croustillants, donc sur le croustifondant que j'aime tant ! "Salés ou sucrés, chapelure ou panure, que ça grésille, que ça crépite et que ça croustille ...." qu'elle disait ! Il ne m'en fallait pas plus pour avoir envie de participer et pour me lancer dans des croquetas in Osaka, des croquettes de poulet avec une sauce inspirée du pays du soleil levant !

Mes croquetas in Osaka

Ingrédients :

Pour les croquettes : 2 blancs de poulet – 2 œufs - 30g de beurre – 30g de farine – 30cl de lait – 2 ciboules – 40g de Maïzena - 40g de chapelure – 40g d'amandes effilées

Pour la sauce : 4càs de sauce soja – 4càs de saké – 1càs de mirin - 1càc de sucre en poudre – 1càc de Maïzena

Faites cuire un des œufs dur puis laissez-le refroidir et écalez-le.

Hachez finement le poulet au hachoir électrique, profitez-en pour passez aussi l'œuf au hachoir et mélangez-les.

Mettez le beurre à chauffer dans une poêle et quand il commence à grésiller ajoutez la farine.

Mélangez bien puis ajoutez le lait en filet en fouettant régulièrement pour obtenir une béchamel.

Laissez sur le feu jusqu'à ce que vous obteniez une béchamel bien épaisse, n'hésitez pas elle doit vraiment être bien épaisse !

Ajoutez alors le poulet à l'œuf, salez et poivrez et mélangez le tout sur le feu pendant une minute ou deux.

Retirez du feu puis faites glissez la pâte obtenue sur une assiette.

Emincez les ciboules puis ajoutez-les à la pâte.

Laissez refroidir la préparation à température ambiante puis mettez-la au frais pendant 1 heure ou deux.

Pendant ce temps préparez la sauce.

Versez tous ses ingrédients, sauf la Maïzena, dans une casserole et laissez réduire d'un tiers à feu moyen en remuant de temps en temps.

Quand la sauce est réduite prélevez-en une cuillère à soupe, mélangez la avec la Maïzena puis reversez le tout dans la casserole. Fouettez puis laisser épaissir quelques minutes en remuant régulièrement.

Au bout de deux heures sortez la pâte du frigo, elle doit être plus solide mais attention ça reste quand même assez mou donc pas évident à travailler en boulettes, il va falloir de la délicatesse !

Versez dans une coupelle l'œuf restant battu, dans une 2^e la Maïzena et dans une 3^e la chapelure et les amandes réduites en miettes.

Faites alors des petites boules de pâte avec une cuillère, petites ça fait 15g environ à un demi gramme près ! enfin vous n'êtes pas obligé d'être aussi mono-manique que moi… faites tomber cette pâte dans la Maïzena et commencez à lui donner une forme ronde.

Passez-la ensuite dans l'œuf puis dans la chapelure aux amandes et là vous pouvez bien la rouler en boule.

Mon conseil, comme c'est encore très mou c'est de les mettre dans l'huile au fur et à mesure.

Pour la cuisson deux solutions soit vous mettez votre huile à 140° et vous aurez des croquettes bien cuites à cœur soit à 160° et elles resteront un peu molles à cœur. Quoi qu'il en soit faites les cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à bien colorer, réservez-les alors sur de papier absorbant et poussez la température de l'huile à 180° et plongez-les à nouveau dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien croquantes.

Après vous n'avez plus qu'à les servir bien chaudes avec la sauce et éventuellement du piment japonais.

Attention cette recette n'est pas très simple à maîtriser, car la pâte reste assez mole, et elle prend pas mal de temps !

Croquetas in Osaka
Ingredients:
For the dumplings: 2 chicken breasts - 2 eggs - 30g butter - 30g flour - 30cl milk - 2 scallions - 40g cornstarch - 40g breadcrumbs - 40g sliced almonds
For the sauce: 4 Tbsp soy sauce - 4 Tbsp sake - 1 Tbsp mirin - 1 tsp caster sugar - 1 tsp cornstarch
Hard boil one of the eggs and let it completely cool down before shelling it.
Finely chop the chicken in an electric mincer as well as the egg and mix them together.
Heat up the butter in a pan and when it’s sizzling, add the flour.
Mix well and slowly pour the milk while stirring to get a bechamel sauce.
Leave on the heat until it’s nice and thick, very thick!
Then, mix in the chicken and egg. Season with salt and pepper and mix on the heat for a minute or 2.
Take off the heat and put that batter in a plate.
Slice the scallions and add them to the batter.
Let cool down at room temperature and put in the fridge for 1 hour or 2.
In the meantime, make the sauce.
Pour all the ingredients - minus the cornstarch - in a saucepan on medium heat and reduce to 2/3, stirring now and then.
Mix 1 tablespoon of that with the cornstarch and put it back in the saucepan. Whisk and let thicken for a few minutes, stirring often.
When it’s been 2 hours, take the batter out of the fridge. It should be harder but bear in mind it’s still quite soft so it is not easy to make dumplings with.
In a saucer, put the other egg, beaten, in another saucer, the cornstarch and in a third one, the bread crumbs and crumbled sliced almonds.
Make small balls of batter with a spoon (mine were about 15g each). Drop it into cornstarch and start shaping it.
Then, roll it in the egg and the crumbled mix and there, really give it a round shape.
I advise you to fry them as you go, since it is still very soft.
For cooking, you have two options. You can fry them at 140°C/275°F and they will be done in the middle, or at 160°/320°F and they’ll remain soft in the middle. Whichever option you choose, cook them until they really start to get golden. Set aside on paper towel.
Then, heat up the frying oil to 180°C/375°F and fry them a second time to have them crunchy.
Serve hot with the sauce. You can also add Japanese chili.
Bear in mind it is not easy to make because of the soft batter so it does take time.

Et si comme moi vous aimez le croustifondant passez chez Estelle vous trouverez tous les participants de cette 13^e édition !

Mais pourquoi, je sens qu'une période croquetas va me reprendre moi ! est-ce que je vous raconte ça…

Maïzena et moi, L'Astuce en plus, un mois tout pomme pomme… Et une tarte aux pommes à l'Alsacienne !

C'était au mois de septembre, déjà, un mois propice pour les pommes et pour les tartes.

Un mois pendant lequel, sur L'Astuce en plus,  Pascale proposait une recette de Clafoutis de tomates cerises et courgettes rôties Gratin de légumes et Anne un Crumble exotique. Le mois de septembre s'éloigne est déjà loin mais je me suis dit qu'il serait dommage d'oublier cette jolie tarte aux pommes à l'Alsacienne en attendant que je vous parle d'octobre…

Tarte aux pommes à l'Alsacienne

Ingrédients :

Pour la pâte : 180g de farine - 60g de Fleur de maïs Maïzena - 1 pincée de sel - 120g de beurre – 90g de sucre en poudre roux - 1 œuf et 1 jaune

Pour la garniture : 3ou 4 pommes acidulées - 2 œufs - 20 g de sucre en poudre roux - 1 càs de Fleur de maïs Maïzena - 20 cl de crème liquide entière – 1càs de praliné en poudre

Versez dans un saladier la farine, la Fleur de Maïs Maizena et le sel.

Coupez le beurre en morceaux et incorporez-le jusqu'à obtenir une sorte de sablé.

Battez rapidement le sucre, l'œuf et le jaune puis ajoutez ce mélange dans le saladier

Travaillez rapidement la pâte, formez une boule et couvrez de fil étirable.

Réservez au frais pendant environ deux heures.

Etalez la pâte, garnissez-en un moule et piquez-la.

Pelez les pommes, coupez-les en quatre puis retirez le cœur puis coupez les morceaux grossièrement en cubes.

Dans un saladier mélangez le sucre et la Fleur de maïs Maïzena. Ajoutez les œufs et battez bien le mélange.

Ajoutez la crème en fouettant le tout.

Saupoudrez la pâte avec le praliné en poudre, déposez par dessus les morceaux de pomme puis versez la crème.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes.

Laissez refroidir avant de déguster.

Alsatian apple pie
Ingredients:
For the crust: 180g flour - 60g cornstarch - 1 pinch salt - 120g butter - 90g brown sugar - 1 egg + 1 egg yolk
For the filling: 3 or 4 tangy apples - 2 eggs - 20g brown sugar - 1 Tbsp cornstarch - 20cl single cream - 1 Tbsp powdered candied hazelnuts

Put the flour, cornstarch and salt in a large bowl.
Mix in the butter, diced, until you get a crumbly texture.
Quickly beat together the sugar, egg and egg yolk and add this mix in the bowl.
Quickly blend it together. Form a ball and wrap it in cling film.
Set aside in the fridge for a couple of hours.
Roll out the dough and line a tart mold with it. Then, prick it with a fork.
Peel and quarter the apples. Remove the cores and cut the pieces into big dice.
In a large bowl, mix together the sugar and cornstarch. Add the eggs and mix well.
Add the cream while whisking.
Sprinkle the crust with the hazelnuts, put the apples on top and pour the cream over.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F for about 40 minutes.
Let cool down before serving.

Mais pourquoi, et plus j'ai encore des pommes dans le jardin… est-ce que je vous raconte ça…

Maïzena et moi, L'Astuce en plus et soupe de cerises pour se rafraîchir la cerise justement !

Depuis quelques temps Pascale, Anne et moi nous avons été sollicités pour mettre la Fleur de maïs Maïzena à toutes les recettes. La Fleur de maïs Maïzena c'est cette boîte jaune que vous avez sans doute dans votre placard, que vous avez peut-être vue aussi dans celui de vos parents et peut-être même dans ceux de vos grands-parents… c'est qu'elle vient d'avoir 150 ans la petite boîte jaune !

Et souvent on utilise la Fleur de maïs Maïzena pour une ou deux choses, pour une crème ou une sauce alors que bien d'autres utilisations sont possibles. Le mois dernier par exemple sur le blog L'Astuce en plus où vous pouvez retrouver toutes nos recettes, Pascale nous proposait des Cookies noisette et chocolat au lait, Anne un Clafoutis aux tomates cerise et moi une petite soupe de cerises toute fraîche que voilà maintenant ici !

La soupe de cerises

Ingrédients : 10g de Fleur de maïs Maïzena - 400g de cerises – 2 oranges - 5cl de Sherry – 1 nectarine – quelques feuilles de basilic

Dénoyautez les cerises et mettez-les dans une casserole. Réservez-en une dizaine.

Ajoutez le jus d'orange et le Sherry et faites cuire le tout pendant une dizaine de minutes.

Filtrez le contenu de la casserole de manière à séparer les cerises du liquide.

Remettez le liquide obtenu dans la casserole et ajoutez la Maïzena.

La Maïzena va alors permettre de transformer ce qui n'est pour l'instant qu'un jus de fruits en une crème onctueuse et sans être obligé de réduire ce jus en sirop.

Mélangez le contenu de la casserole sur feu doux jusqu'à ce que le jus devienne une crème onctueuse.

Arrêtez la cuisson, ajoutez les cerises cuites et mixez le tout finement.

Versez dans des tasses. Laissez refroidir.

Décorez avec des tranches très fines de nectarine, les cerises réservées coupées en quatre et quelques feuilles de basilic.

Vous pouvez aussi retrouver sur L'Astuce en plus, plein plein d'astuces forcément et plein plein de recettes, les nôtres et bien d'autres !

Mais pourquoi, bon et après la soupe de cerises, la sieste ??? est-ce que je vous raconte ça…

3 boîtes collector Maïzena® à gagner et le trifle exotique du 1er Mai pour s'ensoleiller la vie !

Il y a quelques temps Maïzena m'a proposé de participer à l'aventure L’astuce en plus le tout nouveau blog de la marque en compagnie de Pascale et Anne. Et comme la petite boîte jaune a toujours peuplé mes placards aussi loin que je m'en souvienne, je n'ai pas hésité longtemps avant d'accepter cette proposition.

Maintenant le blog L’astuce en plus est en ligne et vous pouvez déjà y retrouver des recettes,  des astuces autour de la Maïzena®, une rubrique sur le "sans gluten", des interviews de chefs… plein de choses intéressantes donc.

Pour fêter la mise en ligne de ce nouveau blog, j’ai 3 boîtes collector en métal Maïzena® à faire gagner (comme celle en photo).

Pour essayer de gagner c'est très simple, il suffit de laisser un commentaire sur cet article et de me dire ce que vous faites de la Maïzena®, vous pouvez écrire un truc, une astuce, une habitude, une recette… Vous et Maïzena® quoi ! Ensuite mon hamster de sa célèbre main innocente tirera au sort 3 d'entre vous qui gagneront donc une de ces boîtes.

Attention il faut habiter en France métropolitaine pour pouvoir participer. Vous pouvez participer jusqu’au 6 mai minuit.

Comme les gagnants seront prévenus par mail, n'oubliez pas de me laisser un mail dans votre commentaire au cas où, ou de m'envoyer une copie de votre commentaire là : doriancuisine@free.fr si vous ne voulez pas que votre mail apparaisse sur le blog.

Et pour fêter l'arrivée de ce nouveau blog j'ai eu envie de mettre la Maïzena® à l'honneur avec une recette à la couleur du soleil qui manque tant aujourd'hui !

Le trifle exotique du 1er Mai

Ingrédients :

Pour la génoise : 2 œufs – 60g de sucre – 40g de farine – 20g de Maïzena®

Pour la crème pâtissière : 2 jaunes d'œufs – 40g de sucre en poudre – 25g de farine -15g de Maïzena® – 30cl de lait

Pour la chantilly : 20cl de crème fraiche liquide – 2càs de sucre glace

Pour la purée exotique : 3 fruits de la passion – 120g de mangue en petits cubes – 2càs de sucre en poudre

Préparez la génoise. Fouettez dans un saladier 2 œufs et le sucre. Posez votre saladier sur une casserole d'eau frémissante, au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°.

Retirez le saladier de la casserole et fouettez au fouet électrique jusqu'à ce que la crème soit froide.

Tamisez la farine et la Maïzena au dessus du saladier et mélangez délicatement avec une maryse.

Versez la pâte sur une plaque d'environ 20x30 couvert de papier sulfurisé et enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laissez refroidir puis coupez en tout petits triangles.

Préparez la crème pâtissière. Faite bouillir le lait. Fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant.

Faites chauffer la crème à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Laissez refroidir.

Préparez la purée de fruits exotiques. Versez dans une casserole les fruits exotiques, la mangue coupée en tout petits morceaux et le sucre et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la mangue soit bien cuite.

Préparez la chantilly. Fouettez ensemble la crème fraiche liquide et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Préparez le trifle. Versez dans un grand verre dans cet ordre. De la purée de fruits, de la génoise, de la purée de fruits, de la crème pâtissière, de la chantilly et recommencez, de la génoise, de la purée de fruits, de la crème pâtissière et de la chantilly. Servez bien frais !

Vous pouvez bien sûr réaliser ce trifle plus simplement en utilisant des éléments tout prêts, la génoise, prenez alors de la crème anglaise toute faite et de la chantilly aussi toute prête.

Exotic fruit trifle 

Ingredients:
For the cake: 2 eggs - 60g sugar - 40g flour - 20g cornflour
For the custard: 2 egg yolks - 40g caster sugar - 25g flour - 15g cornflour - 20cl milk
For the whipped cream: 20cl double cream - 2 tbsp icing sugar

For the fruit jam : 3 passion fruit - 120g mango cut in small cubes - 2 tbsp powdered sugar
Prepare the cake. In a bowl whisk the eggs and sugar. Place the bowl over a saucepan of simmering water and whisk until the mixture reaches 50 ° C. Remove the bowl from the pan and whisk with an electric whisk until the cream is cold. Sift the flour and cornstarch over the bowl and mix gently with a spatula. Tip the dough onto a 20x30cm pan covered with parchment paper, bake 12 minutes in a preheated 180 ° oven. Allow to cool. Cut the cake into small triangles.
Prepare the custard. Boil the milk. In a bowl whisk the sugar, cornstarch and egg yolks. Slowly pour the hot milk into the bowl while whisking.Heat the cream over low heat, stirring constantly until it thickens. Allow to cool.
Prepare the fruit jam. Put in a pan exotic fruits, mango, and sugar. Cook over medium heat until the mango is cooked. Allow to cool.
Prepare whipped cream. Whisk together the double cream and icing sugar.
Prepare the trifle. Pour into a tall glass a little fruit jam, sponge cake, fruit jam, custard, whipped cream and again sponge cake, fruit jam, custard and whipped cream.
Serve well chilled!

Mais pourquoi, bon faut que je trouve du muguet moi maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

Les bugnes de son enfance ou comment d'une aussi simple recette un chef peut faire un p'tit bonheur !

J'aime les chefs, enfin surtout ceux qui arrivent comme Laurent Rigal, le chef qui tient maison à l'Alexandrin du côté de Lyon, avec une furieuse envie de partager et d'apprendre aux autres.

Hier Laurent Rigal et son second Charles Cousin étaient venus pour nous montrer, à Pascale, Anne et moi, ce qu'ils faisaient de la Maïzena, cette drôle de fleur de maïs qui traine dans bien des placards mais dont on ne sait pas toujours quoi en faire.

Et ils nous ont montré grâce à la Maïzena comment lier une sauce, rendre aérienne une pâte à beignet, furieusement onctueux un velouté  et surtout surtout comment faire les bugnes de son enfance.

Ils nous ont aussi montré que le cuisinier peut devenir magicien avec la plus simple des recettes, de simples bugnes, celles de son enfance pour peu qu'on y mette un je ne sais rien de supplément d'âme servi par une technique irréprochable et juste ce qu'il faut d'inspiration !

Et du coup quand j'ai mangé une de leurs bugnes, je me suis dit que le bonheur ça peut être simple comme une bugne croquante et parfumée…

Bugnes de son enfance

Ingrédients : 150g de beurre mou – 15 de zeste d'oranges – 180g de sucre – 12g de sel – 7 œufs – 350g de farine – 350g de fleur de maïs Maïzena – sucre glace – huile

Lavez les oranges soigneusement, séchez et râpez les zestes d'une orange non traitée, râpez très fin.

Mettez dans un batteur le beurre, le zeste, le sucre et le sel.

Laissez tourner et ajoutez les œufs un par un, puis doucement la farine, puis la fleur de maïs.

Laissez tourner jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mettez la pâte dans un film alimentaire et laissez au frais pendant 24h.

Etalez la pâte au rouleau en laissant une épaisseur d'1/2 cm. Taillez les formes désirées au couteau.

Faites chauffer la friteuse à 180° et plongez-y les bugnes. Retournez-les à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'elles attrapent une jolie couleur dorée.

Egouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre glace et dévorez-les !

Bugnes his childhood 
Ingredients: 150g soft butter - 15g orange zest - 180g caster sugar - 12g salt - 7 eggs - 350g flour - 350g cornflour - sugar - oil 
Put in a mixer the butter, zest, sugar and salt. 
Add the eggs one by one and slowly the flour and cornflour. 
Mix well. 
Put the dough in plastic wrap and let cool for 24 hours. 
Roll the dough to 1/2 cm thick. Cut the bugnes. 
Heat deep fryer to 180 ° and dip the bugnes. Turn them with a spatula and brown the bugness. 
Drain them on paper towels. 
Sprinkle with icing sugar and eat them!

Mais pourquoi, allez à Lyon c'est une bonne idée ça… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Maki'crêpes aux pommes et au chocolat croustillant et dire que je les avais oubliés !

C'est curieux la mémoire… je me rends compte à force de faire des recettes et encore des recettes et toujours des recettes que ma mémoire à tendance à les retenir ou à les oublier, selon les cas. 

Et je dois dire qu'en tournant mes propres pages des fois je me rends compte que j'avais complètement oublié ce petit ragoût qui nous avait pourtant donné bien du plaisir, ce dessert pourtant monstrueusement chocolaté ou cette entrée couverte avec tout plein d'agrumes comme j'aime…  Et c'est comme ça que je me suis dit en tombant sur ces makis que c'était pas une si mauvaise idée et que je les referais bien un de ces prochains jours !

Maki'crêpes aux pommes et au chocolat croustillant

Ingrédients :

Pour les crêpes : 125g de farine – 125g de Maïzena – 3 œufs – ½ litre de lait – 2càs de sucre roux en poudre

Pour le dedans : des pommes, des Antares par exemple – du beurre – du sucre en poudre roux

Pour le dessus : du chocolat au lait au caramel (le Lacté Caramel de Barry est parfait) – de la crème fraîche - du praliné

Commencez en faisant vos crêpes. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier puis donnez un grand coup de mixer plongeant. Réservez pendant une petite heure.

Faites ensuite toutes vos crêpes, en enduisant juste votre poêle d'un tout petit peu de beurre ou d'huile.

Préparez ensuite les pommes. Pelez-les puis coupez-les en petits morceaux.

Mettez un peu de beurre dans une poêle, 1càs pour 2pommes et faites revenir doucement jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais surtout sans se défaire. Ajoutez alors 1càs de sucre roux, toujours pour 2pommes, augmentez un poil le feu et laissez caraméliser très légèrement tout ça.

Posez une crêpe devant vous et faites un rang de pomme dessus, comme sur la photo, puis roulez en serrant bien. Coupez ensuite en tranches d'environ 2cm de large.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes et ajoutez un peu de crème chaude, environ la moitié du poids du chocolat, mélangez bien et versez-en un peu sur vos rouleaux de crêpe.

Terminez en saupoudrant avec le praliné.

N'hésitez pas à varier les plaisirs, les fruits, le chocolat et le croustillant, poire, chocolat noir et amandes effilées c'est bien bien !

Maki-crepes with apples and crunchy chocolate
Ingredients:
For the crepes: 125g flour - 125g cornflour - 3 eggs - 50cl milk - 2 Tbsp light brown sugar
For the filling: apples - butter - light brown sugar
For the topping: caramel milk chocolate - crème fraîche - chopped sugared almonds
Start making the crepes. Mix all the ingredients in a large bowl and blitz with a handheld blender. Set aside for an hour.
Then, cook your crepes in a pan, slightly coated with butter or oil.
Now, take care of the apples. Peel and finely dice them.
Put some butter in a pan (about a tablespoon for 2 apples) and gently fry them until done but not so that they completely come apart. Then, add a tablespoon of light brown sugar (still the right amount for 2 apples), gently turn the heat up and let caramelise a little.
Place a crepe in front of you, place a line of apple on it, like in the photo, and roll it tight. Cut into 2cm thick slices.
Melt the chocolate in the microwave, add some hot cream (about half the weight of chocolate). Mix well and pour some on your makis of crepes.
Finish topping with some praliné (chopped candied almonds or hazelnuts).
Do not hesitate to try different fruits, chocolates, crunchy bits… like pear, dark chocolate and flaked almonds for example.

Mais pourquoi, des makis crêpes on doit bien pouvoir faire ça avec d'autres choses… est-ce que je vous raconte ça…

A la chandeleur on fait des crêpes, beaucoup de crêpes, beaucoup beaucoup… Gâteau d'crêpes caramel et framboises…

A la maison on peut faire des milliers et des milliers de crêpes y'a rien à faire c'est un peu comme si on essayait de remplir d'eau une passoire, y'en a jamais assez ! Mais vraiment jamais !!!

Et pourtant grâce à ma cuisinière bien aimée, à une armée de poêles et à mes quatre mains quand je me mets devant l'piano ça défouraille sauvagement comme dirait un tonton de mes connaissances. Mais malgré tout, malgré ça, j'ai beau les sortir quatre par quatre, il y a toujours un moment, alors que je transpire sang et jus de crêpe, où un des miens arrive et me lance négligemment, c'est pas pour dire papa mais y'a des longueurs dans la production et là on n'a plus d'crêpes…

Du coup cette fois j'ai essayé la ruse du castor caché ! Je me suis enfermé dans la cuisine la lumière éteinte, j'ai lancé tous mes feux, et là, la louche à la main, j'ai fait des crêpes, encore des crêpes, toujours des crêpes… Et quand la pile est arrivée presque jusqu'au plafond, je l'ai arrangée en joli gâteau de crêpes et j'ai été discrètement posé le tout sur la table sans rien dire.

Et ça n'a pas manqué quelques temps plus tard y'en a un qui est venu me voir et qui m'a dit, il était bien ton gâteau d'crêpes papa… il était…

Gâteau d'crêpes caramel et framboises

Ingrédients :

Pour les crêpes : 200 g de farine - 200 g de Maïzena -  6 œufs - 1 l. de lait – 1gousse de vanille

Pour la garniture au caramel : 90g de sucre en poudre - 30 cl de crème liquide - 45 g de beurre demi-sel

Et pour finir : du sucre glace – 2 barquettes de framboises

Commencez en préparant le caramel

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Ne mélangez surtout pas le sucre pendant qu'il fond !
Dès que le caramel s'attrape une jolie couleur de… caramel, arrêtez le feu.
Chauffez 15cl de crème liquide au micro-ondes et versez-la sur le caramel, attention aux projections ! 
Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits cubes  et mélangez au fouet.
Replacez la casserole sur feu doux, fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.

N'insistez pas trop, arrêtez dès que le caramel est homogène sinon le gras risque de se dissocier et là c'est foutu, on recommence ! Laissez refroidir.

Fouettez la crème en chantilly bien ferme et quand le caramel est froid incorporez-la délicatement avec une maryse ou une cuillère.

Préparez ensuite les crêpes.

Mélangez la farine et la Maïzena dans un saladier, puis délayez avec le lait en le fouettant.

Ajoutez les œufs et mélangez bien.

Fendez la gousse de vanille et grattez-la au-dessus de la pâte.

Faites vos crêpes dans une poêle légèrement beurrée. Posez vos crêpes sur une plaque le temps de les laisser refroidir, puis vous pouvez les empiler.

Quand vous avez fait toutes les crêpes réalisez le gâteau.

Placez une crêpe sur un plat et étalez 1càc ou 2 de caramel crémeux. Mettez une deuxième crêpe par-dessus et recommencez le processus jusqu'à épuiser les crêpes et la crème.

Laissez au frais pendant 30minutes.

Sur la dernière crêpe étalez la crème de caramel, comme sur les autres, saupoudrez généreusement avec du sucre glace, et terminez avec les framboises.

Vous n'avez plus qu'à couper de jolies parts…
Et si vous ne voulez pas réaliser la partie gâteau vous pouvez aussi faire des crêpes individuelles, une crêpe, un peu de crème, quelques framboise, vous roulez, un peu de sucre glace et... c'est bien aussi !

Caramel and raspberry crepe cake
Ingredients:
For the crepes: 200g flour - 200g cornflour - 6 eggs - 1l milk - 1 vanilla bean
For the caramel filling: 90g caster sugar - 30cl single cream - 45g salted butter
For topping: icing sugar - 500g fresh raspberries
Start making the caramel.
Put the sugar in a saucepan and let it melt on medium heat. Do not stir or anything while it's melting.
When it's browny-golden, like caramel, turn the heat off.
Heat up 15cl of cream in the microwave and pour over the caramel. Be careful with the projections.
Add in diced butter and whisk.
Put the saucepan back on low heat and whisk nicely so that everything is melted.
Do not insist too much. Stop when it's homogeneous. If you carry on, the fat may separate and then, you're good to start from scratch again.
Let cool down.
Whisk the cream to get firm whipped cream. When the caramel is cool, delicately blend it in the whipped cream with a plastic spatula or a spoon.
Then make the crepes.
In a large bowl, mix together the flour and cornflour. Whisk in the milk.
Add the eggs and mix well.
Halve the vanilla been and scrape the seeds in the batter.
Cook your crepes in a pan, lightly buttered. Put them on a cookie sheet or a board to make them cool down quickly. Then you can pile them up.
When all the crepes are done, make your cake.
Place a crepe on a dish and spread a couple of teaspoons of creamy caramel. Put another crepe on top and spread the caramel…. until you're short with crepes and caramel.
Leave in the fridge for 30 minutes.
On the last crepe, spread creamy caramel, just like on the other ones. Dust with icing sugar and top with raspberries.
Cut nice slices and serve.
Of course, if you don't want to make it as a cake, you can just spread creamy caramel on 1 crepe, add some raspberries, a little icing sugar and let's roll!
- L'idée de ce gâteau de crêpes je l'ai trouvée sur un blog terriblement gourmand où vous trouverez au moins une bonne idée par recette ! le blog : Poires au Chocolat !

Mais pourquoi, c'est quoi au fait la chandeleur ??? le jour où on fait des crêpes avec des chandelles ??? est-ce que je vous raconte ça…

J'aime les samedis tranquilles, les crêpes légères et le caramel coulant… très coulant !

J'aime les samedis tranquilles quand la maison dort encore et qu'à peine rentré du marché, mon bordel de courses pas encore rangé, je lance une tournée de crêpes légères et croustillantes.

J'aime ça parce que je sais que ça va remplir la maison des odeurs de beurre noisette, de pâte qui se colore et de caramel qui bouillotte à tout petit feu.

J'aime ça parce que je sais que chacun va arriver peu à peu, la tête encore bien enfoncée dans le… et qu'une petite crêpe à la main, ils vont se réveiller doucement… tout doucement. Et quand la maison sera complètement sur pied, ma merveille du milieu va rentrer et je sais que la première chose qu'elle va faire c'est râler comme un putois enfermé dans une laverie automatique, sur son frère et sa sœur qui sont tous les deux des moins que rien vu le peu de crêpes qu'ils ont laissé… Et ça aussi, j'aime ça…

Petites crêpes légères et caramel coulant

Ingrédients :

Pour les crêpes : 100 g de farine - 100 g de Maïzena -  3 œufs - 1/2 l. de lait - 1tige de vanille

Pour le caramel : 90g de sucre en poudre - 15 cl de crème liquide - 45 g de beurre demi-sel

Commencez par le caramel.

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Ne mélangez surtout pas le sucre pendant qu'il fond !
Dès que le caramel s'attrape une jolie couleur de… caramel, arrêtez le feu.
Chauffez la crème liquide au micro-ondes et versez-la sur le caramel, attention aux projections !  
Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits cubes  et mélangez le tout au fouet.
Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.

N'insistez pas trop, arrêtez dès que le caramel est homogène sinon le gras risque de se dissocier et là c'est foutu, on recommence !

Préparez ensuite les crêpes.

Mélangez la farine et la Maïzena dans un saladier, puis délayez avec le lait.

Ajoutez les œufs et mélangez bien.

Fendez la gousse de vanille et grattez-la au-dessus de la pâte.

Laissez reposer votre pâte pendant une demi-heure.

Faites vos crêpes dans une poêle ou une crêpière légèrement beurrée ou huilée.

Quand elles sont toutes prêtes, servez-les couvertes de caramel bien chaud.

Personnellement je réalise donc mes crêpes avec un mélange farine-Maïzena moitié-moitié pour obtenir des crêpes bien bien légères et craquantes. Et vous, vous avez des trucs et des astuces pour réaliser vos crêpes ???

Mais pourquoi, en parlant de crêpes c'est t'y pas bientôt la chandeleur d'ailleurs ??? Est-ce que je vous raconte ça…