Mes kouigns à la framboise parce que j'aime les recettes qui voyagent de cuisine en cuisine en...

On me demande souvent si ça ne me dérange pas qu'on me « repique » mes recettes pour les refaire... Et tout aussi souvent je plisse le front tel le pingouin à qui on aurait demandé la direction de l'équateur avant de dire qu'une recette ça ne sert qu'à ça, qu'à être faite et refaite, sinon à quoi bon... Bien sûr je précise que si on republie la recette sur un blog, un site, une revue ou même un livre et qu'on met d’où elle vient, c'est pas mal non plus... 

Du coup j'aime bien les recettes voyageuses, celles qui vont de cuisine en cuisine et qui quelquefois connaissent quelques transformations.

C'est le cas de la recette que je vous propose aujourd'hui, ces pancakes bretons, confortables comme des édredons XXL, que j'ai croisé chez Valérie l'autre matin. Valérie, elle, les avait vus un autre de ces matins chez Annie du côté de son très très gourmand By abc 4 You ! Et qui sait où ils seront d'autres jours en partant de chez Annie, de chez Valérie ou de chez moi... Les recettes sont faites pour voyager sinon à quoi bon et j'espère que vous accueillerez volontiers celle-ci dans vos cuisines !

Mes kouigns à la framboise

Ingrédients : 250g de farine – 25cl de lait tiède – 60g de sucre en poudre - 30g de sucre vanillé (le mien est maison) - 2 œufs - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée – 120g de framboises - du beurre demi-sel bien sûr !

Mélangez la levure de boulanger avec le lait tiède dans un bol et laissez à température ambiante une dizaine de minutes.

Mélangez dans un saladier la farine et les sucres puis incorporez les œufs.

Versez le lait et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer deux ou trois heures à température ambiante. Annie conseille 1heure à température ambiante puis 12heures au frais pour les faire au petit matin mais je n'ai donc pas eu sa patience !

Faites chauffer une poêle, ajoutez un peu de beurre salé et quand il est bien chaud faites-y tomber une ou deux louches de pâte selon la taille de kouigns que vous souhaitez. Déposez 5 ou 6 framboises sur le kouigns. Retournez pour faire aussi cuire le côté avec les framboises. Une ou deux minutes de chaque côté ça le fait.

Et si comme moi il vous reste un tube de caramel beurre salé Régilait... enfin c'est à vous de voir !

Mais pourquoi, et maintenant par où je vais aller chercher ma prochaine recette... est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tites madeleines aux framboises parce que maintenant je ne choisis plus vraiment mes recettes...

Comme bien des blogueuses... et quelques blogueurs, le moment de choisir une recette est un moment comment dire... compliqué ! Fut un temps j'étais un collectionneur compulsif de recettes à faire et je me retrouvais, je ne pense pas que je sois le seul, avec des « marque-ta-page » plein mes dizaines de livres, avec des dizaines d'onglets ouverts un peu partout sur la toile, et des bouts de recettes copiées sur des post-it, des papiers ou même certaines fois au dos de mes mains... quand tu n'as que ça, tu fais avec !

Et puis à force d'avoir des milliers de recettes en attente j'ai commencé à renoncer et à devenir très très spontané. Et maintenant quand j'ai un coup de cœur, je fais ou je ne fais pas et si je ne fais pas j'oublie, avant parfois de retomber sur la même recette et de me redemander si...

Du coup cet après-midi en passant chez Tiphaine, je passe souvent chez elle me mettre l'appétit en effroi tant ses recettes me tapent directement au ventre, donc en passant chez elle après avoir traîné dans mon jardin, je suis tombé sur ses madeleines à la confiture et là je me suis rappelé de ces premières framboises... Et comme je n'avais pas encore assez chaud j'ai allumé les fourneaux et je me suis fait madeleine !

Mes p'tites madeleines aux framboises

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines : 120g de beurre fondu – 90g de sucre en poudre – 2 gros œufs – 2càs de lait – 150g de farine – ½ sachet de levure chimique – 1 vingtaine de framboises

Tiphaine n'a pas utilisé les ingrédients dans le même ordre que moi,parce qu'en fait je me suis trompé en suivant sa recette et ça a très bien marché... de la à penser que l'ordre...

Fouettez le beurre avec le sucre en poudre, ajoutez les œufs et le lait et fouettez encore. Ajoutez la farine tamisée et la levure et cette fois mélangez bien à la spatule.

Mettez votre pâte au frais au moins une heure.

Beurrez vos moules même s'ils sont en silicone. Avec le dos d'une cuillère à soupe tapissez-les d'un peu pâte. Déchirez une framboise en deux de manière à l'étaler et déposez-la sur la pâte. Remplissez avec de la pâte de manière à couvrir la framboise. Il faut que la pâte arrive juste à hauteur du moule.

Remplissez toutes les alvéoles de la même manière.

Avec un couteau ou une spatule ramassez tout ce qui déborde des moules, la pâte doit donc être totalement lisse à hauteur du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 220°, baissez de suite à 200° et faites cuire 5 minutes. Baissez ensuite à 180° et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, les miennes c'était 7.

Il ne vous reste qu'à les laisser refroidir dans leur moule puis sur une grille. Ne les mettez pas trop vite sur une grille sinon elles vont prendre sa forme.

My raspberry madeleines
Ingredients for 20 madeleines: 120g melted butter - 90g caster sugar - 2 large eggs - 2 Tbsp milk - 150g flour - 5g baking powder - 20 raspberries
Beat the butter and sugar. Add the eggs and milk and beat again. Add the sifted flour and baking powder and mix with a spatula this time.
Put the batter in the fridge for an hour.
Brush the moulds with butter, even if they are made of silicone. With the back of a spoon, coat the bottom of each mould with batter. Tear a raspberry in half to make it flat and put it on the batter. Add more batter to cover the raspberry. It should just fill the mould.
Repeat with all the madeleines.
With a knife or spatula, scrape the batter that’s run out of the moulds so that it is perfectly flat and even on top, up to the rim.
Put in the oven — preheated at 220°C/430°F — and immediately turn it down to 200°C/390°F. Bake for 5 minutes and turn down to 180°C/350°F and bake for another 5 or 7 minutes. Mine needed 7 minutes.
When they’re done, let them cool down in their moulds and then on a rack. Don’t put them too soon on the rack or the wires will imprint.

Mais pourquoi, bon je râle tout de suite à cause de la chaleur ou j'attends... un peu... est-ce que je vous raconte ça...

Encore une envie qui me prend comme elle vient... Mon cheese cake très moelleux aux fruits rouges...

L'envie est un truc terrible... C'est pas que je ne sais pas y résister, c'est juste que je sais que la lutte est finalement très inégale parce qu'à un moment ou un autre je sais que je finirai par céder ! Alors souvent je me demande pourquoi je commencerai la lutte...

Bon heureusement, j'ai presque toujours des petites envies très quotidiennes. Je ne me regarde jamais dans la glace de ma salle de bain en me disant, le rasoir à la main, que je deviendrais bien président de la République. Par contre il m'arrive en étalant la mousse à raser de me dire qu'un gâteau avec plein plein de chantilly ça serait pas une si mauvaise envie... Au point certaines fois de courir voir dans le frigo si j'ai bien une briquette de crème liquide pour mettre fin à mon envie alors que je suis encore couvert d'une autre mousse... 

Ce qui peut certaines fois étonner les miens, même s'ils en ont vu d'autres, qui me retrouvent dans la cuisine la crème à la main et la mousse sur le visage...

J'ai presque toujours des petites envies, presque, des fois je me dis qu'un tour de dragon en compagnie d'une blonde targarienne je ne dirais pas non, et puis je me souviens que j'ai le vertige sur une chaise et je reviens à mes envies culinaires... Comme celle qui m'a pris ce matin, une envie d'un cheese cake que je vois passer depuis un moment sur la toile et que j'ai retrouvé chez Carine sur son redoutable Chic, Chic, Chocolat, redoutable de plaisirs... Un cheese cake terriblement moelleux que j'ai donc préparé sans essayer d'y résister, l'envie, toujours l'envie...

Mon cheese cake très moelleux aux fruits rouges...

Ingrédients : 150g de Cream Cheese (j'ai utilisé du Philadelphia) – 210g de lait concentré sucré - 3 œufs, blancs et jaunes séparés – 125g de framboises – 2 ou 3càs de coulis de framboise – 1càs d'amande effilées - du sucre glace

Commencez en fouettant dans un saladier le cream cheese et le lait concentré jusqu'à obtenir une crème bien onctueuse. Incorporer alors les jaunes d’œufs un par un en les fouettant dans le mélange précédent.

Fouettez les blancs puis incorporez un quart des blancs en neige en les fouettant dans le saladier. Puis incorporez le reste des blancs délicatement.

Versez alors le contenu du saladier dans un moule beurré et fariné d'environ 20cm si possible à charnières, et enfournez-le dans un four préchauffé à 180° pendant une cinquantaine de minutes.

Une fois le temps de cuisson passé, coupez le four en laissant le cheese cake dedans et laissez-le une trentaine de minutes de plus dans le four.

Vous pouvez alors le laissez refroidir.

Démoulez-le et saupoudrez-le en parsemant dessus les amandes effilées et une belle couche de sucre glace. Vous n'avez alors plus qu'à le servir accompagné des framboises et en jetant le coulis dessus et à côté. Personnellement comme le coulis était un peu liquide je l'ai un peu réduit avant de m'en servir...

Mais pourquoi, en même temps il suffirait qu'il ne vole pas le dragon... est-ce que je vous raconte ça...

Ma tarte pâtissière aux framboises et dans 750g le mag’ ! Et mes chouquettes au chocolat au menu !

Je ne me lasse décidément pas de recevoir tous les mois et demi ou à peu près mon p’tit coup de fil de Marion, la rédac’ chef de 750g le mag’ qui m’appelle pour m’annoncer le menu du prochain mag et me dire ce qu’il me revient de faire. Sans doute parce que je prends simplement beaucoup de plaisir à ce rendez-vous qui est devenu comme un rituel récurrent et amical, où se mêlent les nouvelles du journal et des familles, depuis quelques années.

C’est que ça fait quand même 20 numéros maintenant que ça dure ! Et sans doute aussi parce que je sais que quelques temps plus tard je vais recevoir le journal et le feuilleter fébrilement à la recherche de mes pages… je ne me lasse pas !

Et lors de notre dernier rendez-vous Marion m’avait demandé une tarte aux framboises, un peu différente et bien gourmande et c’est comme ça que j’ai préparé cette tarte pâtissière aux framboises que vous retrouverez dans le nouveau 750g le mag’ qui est depuis quelques jours en kiosque ! Et vous retrouverez bien d’autres choses, des fruits et légumes de saison, groseilles, fèves et pommes de terre primeurs, un joli fromage, la brousse, les gourmandises d’une pâtissière que j’apprécie particulièrement Anne Fashauer ! Un voyage en Grèce, plein de recettes de poisson, les rubriques de Pascale… et plein d’autres choses !

Et pour accompagner cette sortie j’ai voulu l’accompagner du pas à pas en version courte d’une recette parue il y a maintenant plusieurs mois sur 750g le mag’ des chouquettes au chocolat qui ne demandent même pas d’allumer le feu ! Une recette fortement conseillée en ces moments chaleureux !

Chouquettes au chocolat

Ingrédients : 15 chouquettes – 200g de chocolat noir – 200g de crème liquide entière – 30g de beurre – du sucre glace

Commencez en coupant en deux les chouquettes, environ à 1cm de sa base.

Préparez ensuite la ganache. Hachez le chocolat. Versez-le dans un petit saladier.

Faites chauffer la crème au micro-ondes dans un bol, il faut pratiquement la porter à ébullition.

Versez la crème sur le chocolat. Couvrez avec une assiette et laissez reposer 3 minutes.

Remuez doucement le tout au fouet jusqu'à obtenir une ganache bien onctueuse.

Ajoutez le beurre et remuez doucement au fouet pour l'incorporer.

Couvrez avec un film alimentaire puis mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.

La ganache doit alors être bien prise tout en restant onctueuse.

Versez-la dans le bol d'un batteur et fouettez-la jusqu'à obtenir une ganache montée bien aérée.

Garnissez une poche à douille avec la ganache.

Enlevez les chapeaux des chouquettes puis garnissez les fonds généreusement avec la ganache montée.

Refermez les chouquettes en remettant les chapeaux en place sur la ganache.

Terminez en saupoudrant avec du sucre glace.

Mettez les chouquettes au frais 1heure avant de les déguster.

Mais pourquoi, bon et maintenant trouver quelques chose pour ranger mes piles de revues… est-ce que je vous raconte ça…

A la chandeleur on fait des crêpes, beaucoup de crêpes, beaucoup beaucoup… Gâteau d'crêpes caramel et framboises…

A la maison on peut faire des milliers et des milliers de crêpes y'a rien à faire c'est un peu comme si on essayait de remplir d'eau une passoire, y'en a jamais assez ! Mais vraiment jamais !!!

Et pourtant grâce à ma cuisinière bien aimée, à une armée de poêles et à mes quatre mains quand je me mets devant l'piano ça défouraille sauvagement comme dirait un tonton de mes connaissances. Mais malgré tout, malgré ça, j'ai beau les sortir quatre par quatre, il y a toujours un moment, alors que je transpire sang et jus de crêpe, où un des miens arrive et me lance négligemment, c'est pas pour dire papa mais y'a des longueurs dans la production et là on n'a plus d'crêpes…

Du coup cette fois j'ai essayé la ruse du castor caché ! Je me suis enfermé dans la cuisine la lumière éteinte, j'ai lancé tous mes feux, et là, la louche à la main, j'ai fait des crêpes, encore des crêpes, toujours des crêpes… Et quand la pile est arrivée presque jusqu'au plafond, je l'ai arrangée en joli gâteau de crêpes et j'ai été discrètement posé le tout sur la table sans rien dire.

Et ça n'a pas manqué quelques temps plus tard y'en a un qui est venu me voir et qui m'a dit, il était bien ton gâteau d'crêpes papa… il était…

Gâteau d'crêpes caramel et framboises

Ingrédients :

Pour les crêpes : 200 g de farine - 200 g de Maïzena -  6 œufs - 1 l. de lait – 1gousse de vanille

Pour la garniture au caramel : 90g de sucre en poudre - 30 cl de crème liquide - 45 g de beurre demi-sel

Et pour finir : du sucre glace – 2 barquettes de framboises

Commencez en préparant le caramel

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Ne mélangez surtout pas le sucre pendant qu'il fond !
Dès que le caramel s'attrape une jolie couleur de… caramel, arrêtez le feu.
Chauffez 15cl de crème liquide au micro-ondes et versez-la sur le caramel, attention aux projections ! 
Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits cubes  et mélangez au fouet.
Replacez la casserole sur feu doux, fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.

N'insistez pas trop, arrêtez dès que le caramel est homogène sinon le gras risque de se dissocier et là c'est foutu, on recommence ! Laissez refroidir.

Fouettez la crème en chantilly bien ferme et quand le caramel est froid incorporez-la délicatement avec une maryse ou une cuillère.

Préparez ensuite les crêpes.

Mélangez la farine et la Maïzena dans un saladier, puis délayez avec le lait en le fouettant.

Ajoutez les œufs et mélangez bien.

Fendez la gousse de vanille et grattez-la au-dessus de la pâte.

Faites vos crêpes dans une poêle légèrement beurrée. Posez vos crêpes sur une plaque le temps de les laisser refroidir, puis vous pouvez les empiler.

Quand vous avez fait toutes les crêpes réalisez le gâteau.

Placez une crêpe sur un plat et étalez 1càc ou 2 de caramel crémeux. Mettez une deuxième crêpe par-dessus et recommencez le processus jusqu'à épuiser les crêpes et la crème.

Laissez au frais pendant 30minutes.

Sur la dernière crêpe étalez la crème de caramel, comme sur les autres, saupoudrez généreusement avec du sucre glace, et terminez avec les framboises.

Vous n'avez plus qu'à couper de jolies parts…
Et si vous ne voulez pas réaliser la partie gâteau vous pouvez aussi faire des crêpes individuelles, une crêpe, un peu de crème, quelques framboise, vous roulez, un peu de sucre glace et... c'est bien aussi !

Caramel and raspberry crepe cake
Ingredients:
For the crepes: 200g flour - 200g cornflour - 6 eggs - 1l milk - 1 vanilla bean
For the caramel filling: 90g caster sugar - 30cl single cream - 45g salted butter
For topping: icing sugar - 500g fresh raspberries
Start making the caramel.
Put the sugar in a saucepan and let it melt on medium heat. Do not stir or anything while it's melting.
When it's browny-golden, like caramel, turn the heat off.
Heat up 15cl of cream in the microwave and pour over the caramel. Be careful with the projections.
Add in diced butter and whisk.
Put the saucepan back on low heat and whisk nicely so that everything is melted.
Do not insist too much. Stop when it's homogeneous. If you carry on, the fat may separate and then, you're good to start from scratch again.
Let cool down.
Whisk the cream to get firm whipped cream. When the caramel is cool, delicately blend it in the whipped cream with a plastic spatula or a spoon.
Then make the crepes.
In a large bowl, mix together the flour and cornflour. Whisk in the milk.
Add the eggs and mix well.
Halve the vanilla been and scrape the seeds in the batter.
Cook your crepes in a pan, lightly buttered. Put them on a cookie sheet or a board to make them cool down quickly. Then you can pile them up.
When all the crepes are done, make your cake.
Place a crepe on a dish and spread a couple of teaspoons of creamy caramel. Put another crepe on top and spread the caramel…. until you're short with crepes and caramel.
Leave in the fridge for 30 minutes.
On the last crepe, spread creamy caramel, just like on the other ones. Dust with icing sugar and top with raspberries.
Cut nice slices and serve.
Of course, if you don't want to make it as a cake, you can just spread creamy caramel on 1 crepe, add some raspberries, a little icing sugar and let's roll!
- L'idée de ce gâteau de crêpes je l'ai trouvée sur un blog terriblement gourmand où vous trouverez au moins une bonne idée par recette ! le blog : Poires au Chocolat !

Mais pourquoi, c'est quoi au fait la chandeleur ??? le jour où on fait des crêpes avec des chandelles ??? est-ce que je vous raconte ça…

Dernier clin d'œil à l'été ? à moins qu'il ne soit pas vraiment fini… Tomates et mozzarella entrent en résistance !

Je crains tous les ans le moment où je vais dire tiens ça y est il commence à faire nuit plus tôt, parce que je sais qu'à ce moment-là l'été sera presque fini. Ce n'est pas que je l'aime l'été, c'est juste que j'aime sa lumière et ses longues soirées. Et cette année ça y est je l'ai dit, il est arrivé ce foutu jour où le jour m'a semblé vraiment moins long. Mais cette fois j'ai décidé de rentrer en résistance et de laisser au menu un des plats les plus emblématiques de l'été, la tomate et mozzarella, une envie que je me suis attrapé du côté de chez l'ami Damien. Surtout que mes herbes et mes tomates cerises et mes framboises, elles non plus, ne veulent pas baisser les bras et passer déjà à l'automne… le moins que je pouvais faire c'était de les soutenir...

Tomates et mozzarella

Ingrédients : Quelques belles tomates (ici tomates cerise jaunes , cœur de bœuf, noire de Crimée, vertes tigrées) – 1 boule de mozzarella – des feuilles et si vous pouvez des fleurs de basilic et de menthe – une petite poignée de framboises – huile d'olive – vinaigre de vin – gelée de framboise - sel et poivre

Coupez les tomates en différentes coupes, tranches, quartiers, cubes… pour donner du relief et découvrir qu'une tomate n'a pas le même goût selon sa coupe.

Faites chauffer 1càs de vinaigre et ajoutez 1/2càc de gelée de framboise dedans, laissez fondre puis laissez refroidir. Mélangez alors avec de l'huile d'olive et du sel à votre goût.

Coupez la mozzarella en deux et, si vous voulez, passez-la très vite dans l'huile très très chaude. Vous aurez comme ça une mozzarella un peu croustillante sur le dessus et juste tiédie à cœur. Par contre attention il faut aller très vite sinon la mozzarella se transforme en boule de caoutchouc ! Si vous ne vous sentez pas, ne prenez pas de risques mettez la mozzarella simplement coupée.

Répartissez la mozzarella et les framboises sur les tomates, arrosez avec la sauce et finissez en parsemant les herbes et les fleurs.

Mangez sans attendre, surtout si vous avez " frit " la mozzarella. Je suis sûr que l'été va vous paraître encore là pour longtemps, longtemps…

Mais pourquoi, il faudrait juste le temps de l'hiver avec la durée des journées de l'été… est-ce que je vous raconte ça…

Cupcakerie, cocktail, Chloé, gourmandises et fin d’été… L’Amsterdam strawberry cocktail ma boisson de l’été !

Quand je remonte la rue Pigalle, j’ai l’appétit souvent aux aguets, surtout quand mes pas me guident vers la cupcakerie de Chloé… De loin je guette la boutique et souvent ce sont les longues longues jambes de Claire que j’aperçois en premier, Claire qui prend l’air sur le pas de la porte.
Là, en m’avançant dans la boutique le long du bar, j’aime retrouver le rire de Chloé qui s’échappe au loin depuis la cuisine. La cupcakerie de Chloé est un lieu gourmand et ça ne tient pas qu’aux petites douceurs que l’on peut y déguster…

J’aime passer là-bas des milieux d’après-midi tranquille à préparer ou à déguster des cupcakes ou juste à feuilleter les pages des livres de cuisine et à choisir, un peu comme sur un catalogue, les plaisirs à venir. Chloé et Claire sont de vraies gourmandes qu’il suffit d’écouter pour être pris d’un véritable appétit de cannibale. Après il n’y a plus qu’à lâcher l’affamé qui est en vous à l’attaque des préparations de Chloé, et là…
C’est comme ça qu’un de ces après-midi chaleureux, alors que j’avais pratiquement perdu l’envie de tout, que Chloé m’a dit, j’ai le cocktail qu’il te faut ! Et elle m’a offert ce jour-là la base du cocktail de mon été !
Pour retrouver la cupcakerie de Chloé qui se trouve au 40 de la rue Pigalle dans le 9e, il va vous falloir attendre le 26 août prochain… mais comme l’attente fait partie du plaisir…
Amsterdam Strawberry Cocktail
Ingrédients : 250g de fraises – 100g de framboises de préférence surgelées – 2càs de fructose ou de sucre en poudre - du jonge Bols ou du gin (Chloé utilise de la vodka) – de l'eau gazeuse – 1orange
Coupez l’orange en 4 puis en tranches.
Lavez puis équeutez les fraises. Jetez-les dans un blender, ajoutez les framboises et le fructose et faites tourner le blender jusqu'à obtenir une purée très fine.
Passez le jus au tamis.
Versez le jus dans les verres et ajoutez 4 ou 5cl de gin ou de vodka dans chaque verre. Mélangez bien.
Décorez les verres avec quelques tranches d’orange. Complétez avec un peu d’eau gazeuse à votre goût. Buvez sans attendre !
Et voilà une précision très très juste de Nicolette qui concerne le Jonge, merci à elle !
Il a l'air succulent ce Amsterdam Strawberry Cocktail!
Et bonne idée d'y mettre du jonge bols, après tout c'est cet alcool qui lui donne son nom sans doute. Par contre, le jonge bols n'est pas tout à fait la même chose qu'un gin, même s'il est souvent traduit en anglais comme ça. Le jonge bols c'est du genièvre et a été la base du gin:)
Petit détail que, néerlandaise, je ne pouvais pas laisser filer:)
Si vous aussi vous avez un cocktail de l’été, n’hésitez pas à participer au concours que 750G a mis en place en partenariat avec de Buyers, il y a en plus de très jolis lots à gagner ! C’est là : Du soleil dans votre verre !
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas ressortir la chaise longue et mon shaker moi… est-ce que je vous raconte ça…

Ramène ta fraise qu’il m’a dit Hervé ! Et voilà comment la fraise se retrouve dans tous ses états et en tarte minute… à la fraise !

J’ai toujours aimé les fraises et aussi loin que je me souvienne je les ai toujours dévorées avec autant de plaisir…

A la maison elles finissaient toujours dans un grand saladier avant d’être couvertes de sucre et de vin, de beaucoup de sucre et de beaucoup… de vin. En Espagne, c’est comme ça qu’on mange les fraises ! Affirmait ma mère en posant le saladier sur la table. Et ça tombait bien parce que j’adorais les manger comme ça et en profiter pour quelques fois boire un plus de vin que de raison… J’aime les fraises à tous les moments de la journée, depuis la petite fraise bien fraîche croquée toute seule à l’heure du petit déjeuner après le premier café, jusqu’à la dernière mangée quand tout le monde dort, égoïstement, en utilisant les fraises pour ramasser le plus de crème possible juste avant de la dévorer…
J’aime toutes les fraises… ou presque. J’aime les Gariguettes, comme celles que nous n’avons vues que pousser du côté de Brives et qui doivent aujourd’hui envahir de toutes leurs senteurs les marchés de là-bas… Mais aussi la Marat des bois et l’Alpine blanche, la Charlotte et la Cirafine… Finalement, il n’y en qu’une que je n’aime pas et malheureusement elle vient du pays où on mange les fraises avec du vin…
Du coup quand Hervé, du blog Les ateliers d'hys m’a proposé de lancer un petit jeu autour de la fraise, j’ai tout de suite dit oui.
Alors si le cœur vous en dit de partager avec nous votre goût pour les fraises voilà comment ça se passe…
Hervé et moi nous vous proposons un petit jeu sur le thème de : La Fraise !
Ce jeux débute à partir d'aujourd'hui et ce jusqu'au 27 juin 2010.Qu'est-ce que vous devez faire ?
Vous pouvez nous proposer une recette (ou plus) à base de fraises, qu'elle soit salée ou sucrée, puis vous la publiez sur votre blog et vous l'envoyez à Hervé ou à moi avec sa photo (au format 640x480 si possible) et le lien de la recette publiée sur votre blog à une des adresses suivantes : lesateliersdhys@hotmail.fr ou doriancuisine@free.fr
Et pour ceux qui n'ont pas de blog, pas de problème, vous nous envoyez aussi votre recette accompagnée d'une belle photo.
Nous ferons alternativement, et régulièrement, un récapitulatif des recettes reçues.Et comme en ce moment j’ai toujours envie de recettes qui vont vite mais sans oublier le goût, j’ai repris l’idée de fraises sur une jolie croûte feuilletée croustillante couverte d’une petite crème chantilly au mascarpone… ma petite préférée !
Tarte croustillante aux fraises, mascarpone et pistaches et sirop acidulé…Ingrédients : 1pâte feuilletée – 2barquettes de fraises de 250g (j’ai utilisé principalement des gariguettes) – 1 barquette de framboises – 25g de pistaches émondées – 10cl d’eau – 25g de gingembre confit – 3càs de sucre en poudre – ½ càc de gingembre frais râpé – ½ càc de jus de citron vert – 20cl de crème liquide entière – 2càs de mascarpone – du sucre glace
Etalez le rouleau de pâte dans un moule, n’enlevez pas le papier sulfurisé, coupez un peu si ça déborde trop.
Saupoudrez rapidement la pâte d’un peu de sucre glace puis piquez-la à la fourchette. Enfournez à four préchauffé à 180° pendant quinzaine de minutes, la pâte doit avoir pris une jolie couleur dorée.
Quand la pâte est cuite, laissez refroidir.Pendant ce temps réalisez la chantilly au mascarpone. Mélangez la crème fraîche liquide avec du sucre glace, à votre goût, de mon côté j’en ai mis 2càs. Battez le tout en chantilly bien ferme. Ajoutez le mascarpone et mélangez rapidement à la cuillère. Réservez.
Pendant ce temps réalisez le sirop acidulé. Versez l’eau dans une petite casserole et ajoutez le sucre en poudre, le gingembre confit coupé en petits morceaux, le gingembre frais et le citron vert, et laissez blobloter le tout jusqu’à obtenir un sirop assez léger. Dès que c’est prêt, filtrer et laissez refroidir.
Nettoyez et coupez les plus grosses fraises en 2.
Etalez sur la pâte la chantilly au mascarpone, les fraises et les framboises, puis le sirop et enfin les pistaches. Mangez sans attendre !

Mais pourquoi, 1 pique-nique, 2 pique-niques, 3pique-niques…. Est-ce que je vous raconte ça…

Chocolat, crème, framboises… trois coups de fouet et voilà le plus redouble des nuages au chocolat signé Benjamin Darnaud !

Benjamin Darnaud sort son premier livre, Recettes en direct chez Hachette Pratique avec des photos de Nicolas Buisson. Et son livre va vite devenir indispensable tellement ses petites recettes en trois minutes et demie peuvent vous sauver de l’arrivée imprévue de trois douzaines d’amis ! Je vous raconte tout ça demain…

Mais comme je viens de la finir et qu’elle ne va pas durer je ne résiste pas au plaisir de partager la plus simple des mousses au chocolat et aussi la plus redoutablement irrésistible…Chantilly au chocolat et framboises
Ingrédients : 200g de chocolat – 20cl de crème liquide entière – 1 barquette de framboises
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.
Versez le chocolat dans le bol d’un batteur ou dans un saladier si vous utilisez un batteur manuel.
Battez et en même temps versez la crème peu à peu. Continuez de battre jusqu'à ce que la crème soit bien légère.
Versez-en une bonne couche dans un bol, un peu de framboises, tassez un peu, et on recommence jusqu’en haut du bol.
Et après… après éloignez les enfants, les parents, les amis, les chats et les chiens… parce que ça ne se partage pas ! Et surtout mangez sans attendre et sans remettre au frais sinon la mousse va se figer...
Mais pourquoi, et tout le monde commence les danses du soleil pour les pique-niques… est-ce que je vous raconte ça…