Ma semaine très crêpes... Direction la Belgique ! Les bouquettes d'Isabelle à ma façon...

Et voilà, ça ne dure jamais bien longtemps sans que la gourmandise ne m’entraîne du coté de la Belgique ! Il faut dire qu'il y a du côté du plat pays bien des choses à découvrir dès lors que l'on s'intéresse à ce qui se mange. Mais je ne savais pas que l'on pouvait trouver des... bouquettes !

J'ai découvert la recette des bouquettes grâce à Isabelle alors que je lui demandais ce que je pouvais faire sur une plancha avec un goût de par là-bas. Subitement la gourmande liégeoise s'est écriée, enfin un cri virtuel mais un cri quand même, tu peux faire des bouquettes ! 

Des bouquettes, des bouquettes... j'ai eu alors beau chercher, me demander si ces bouquettes-là étaient végétales, animales ou peut-être même minérales, et rien, non rien de rien ! Alors je lui ai avoué que décidément non je ne connaissais pas ces bouquettes et qu'il fallait qu'elle m'en dise plus, beaucoup plus !

Et c'est comme ça que quelques instants plus tard j'étais devant mon écran à lire sa recette et à me dire que décidément la « couisine » belge a de bien beaux attraits. J'ai donc suivi la recette d'Isabelle, enfin celle de sa grand-mère, qui contrairement à ce que proposent d'autres recettes utilise de la farine classique, blanche, et de la farine de sarrasin moit'/moit' et font cuire leurs bouquettes avec du saindoux... Après à vous de voir !

Les bouquettes d'Isabelle à ma façon...

Pour la pâte : 500kg de farine - 25cl lait tiède - 50cl d'eau - 20gr de levure fraîche - 1 ou 2 œufs - 1càs d’huile de tournesol - 1 pincée de sel

Pour garnir la pâte : des raisins secs trempés dans du thé pour les réhydrater (vous pouvez aussi réhydrater les raisins dans un mélange de thé et de rhum) – des pommes coupées en petits morceaux cuites dans un peu d'eau, de beurre et de sirop de Liège (ou d'un autre sirop) - de la cassonade

Pour cuire : du beurre ou la matière grasse de votre choix.

Commencez en diluant la levure dans le lait puis laissez reposer une dizaine de minutes.

Versez ensuite la farine et le sel dans un grand saladier, c'est important qu'il soit grand ! mélangez et faites un puits au centre. 

Incorporez ensuite au le lait à la levure l’œuf ou les œufs et l'huile et commencez à versez ce mélange dans la farine en mélangeant bien. Ajoutez alors l'eau, toujours en mélangeant, il faut obtenir une jolie pâte à crêpe un peu épaisse, comme une pâte à pancake.

Oubliez alors la pâte une paire d'heures à température ambiante en couvrant d'un torchon (et il est propre le torchon!). C'est là où vous allez comprendre que la taille du saladier est importante la pâte doublant pratiquement de volume !

Ensuite vous n'avez plus qu'à faire cuire vos bouquettes dans une poêle avec un peu de beurre à feu moyen. Vous versez une louchette de pâte et vous ajoutez un peu de garniture, des raisins ou des pommes, Isabelle préconise aussi des cerises en conserve maison mais comme je n'en avais pas... En tout cas pas trop de garniture, un peu. Vous laissez joliment colorer d'un côté et hop vous retournez et vous faites colorer aussi joliment de l'autre côté !

Ensuite il ne vous reste plus qu'à les saupoudrer de cassonade et à les déguster de préférence aussitôt cuits !

Et comme toujours si vous avez des recettes de crêpes, de chez vous, de votre région ou du bout du monde, n'hésitez pas, les commentaires vous sont grands ouverts !

Mais pourquoi, ça doit être pas mal Liège en hiver... est-ce que je vous raconte ça...

Mes gaufres sans gluten multicolores avocat et betterave aux œufs... parce que des fois c'est beau et c'est bon en même temps !

J'aime les gaufres, les gaufres sous toutes leurs formes du moment qu'elles soient croustillantes, sucrées, salées, tard le soir devant la cheminée ou tôt le matin à l'heure du déjeuner, celles que l'on mange dans les foires, celles de Bruxelles ou celles de Liège... j'ai d'ailleurs une petite faiblesse pour ces dernières... quoi qu'il en soit j'aime les gaufres ! Je pourrais même dire j'adooooore les gaufres !

Et pour tester mélange pour crêpes, gaufres & pancakes sans gluten de Maïzena, un des produits de la gamme sans gluten développée par la marque, je me suis dit qu'une gaufre colorée, parfumée, croustillante forcément, tout à fait parfaite pour un brunch tardif ou un dîner léger ce n'était pas une mauvaise idée !

Mes gaufres sans gluten multicolores avocat et betterave aux œufs...

Ingrédients :

Pour la pâte : 1 sachet de mélange pour crêpes, gaufres & pancakes sans gluten Maïzena (255g) – 3 œufs – 20cl de lait - 90g de beurre fondu –

Pour garnir les gaufres : 4 œufs - ½ petite betterave coupée en tout petits cubes – ½ avocat coupé en tout petits cubes – 4 cives émincées très finement (vous pouvez aussi utiliser des oignons nouveaux) – 4càc de ciboulette – sel et poivre – du beurre pour le gaufrier

Réalisez la pâte à gaufre en mélangeant les œufs et le lait dans un saladier. Ajoutez le mélange Maïzena et le beurre et fouettez le tout.

Faites chauffer votre gaufrier, attention un gaufrier pour gaufres liégeoises, et versez une louche de pâte, n'en versez pas trop quitte à ne pas avoir des gaufres parfaitement régulières comme les miennes, sinon vous risquez de manquer de place en ajoutant les autres ingrédients. Parsemez sans attendre sur la pâte 1càs de betterave et autant d'avocat et de cives et 1càc de ciboulette. Déposez enfin un œuf sur le tout, salez, poivrez et refermez le gaufrier, ce qui va bien sûr écraser l’œuf.

Faites cuire environ trois minutes jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée. Le temps de cuisson dépend considérablement des gaufriers, en tout cas faites votre gaufre à « feu vif » si vous pouvez régler la température.

Vous n'avez plus ensuite qu'à mettre sur vos gaufres éventuellement un peu de sauce à votre choix, personnellement j'ai choisi de tenter ma sriracha préférée avec un trait de citron vert, mais je me dis que ça doit aussi être pas mal avec une bonne sauce BBQ ou même un ketchup bien parfumé... Et à les accompagner d'une jolie salade.

Et si vous souhaitez réaliser ces gaufres-là en version plus classique voilà les ingrédients : 180g de farine – 60g de fleur de maïs Maïzena – 2 œufs – 18cl de lait - 2càc de levure chimique – 60g de beurre fondu - 1pincée de sel et la recette est toute simple, mélangez la farine, la fleur de maïs Maïzena, la levure et le sel. Ajoutez les jaunes d’œufs, le lait et le beurre fondu et mélangez le tout. Fouettez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la pâte. Ensuite réalisez la recette de la même façon.

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Mais pourquoi, je me demande s'il n'y a qu'en Belgique qu'il y a des villes qui riment avec gaufres... est-ce que je vous raconte ça...

Une gaufre un repas ? Gaufre feuilletée au saumon aux œufs brouillés et plein de petites choses… et si 2015 était l'année de la gaufre ?

Avant que je commence mon blog si on m'avait demandé s'il y avait des modes dans la bouffe j'aurais sans doute regardé mon interlocuteur avec de grands yeux ronds et peut-être que j'aurais même éclaté de rire… Des modes dans la bouffe m'aurait alors paru une bien drôle d'idée. Mais depuis mon avis à bien bien changé.

Depuis j'ai ouvert ma cuisine ici et j'en ai vu passer des modes. Des modes qui passent, des modes qui restent. Il faut dire qu'il y a presque dix ans maintenant que cette cuisine… putain dix ans comme disait l'autre… Enfin ce n'est pas la question, mais bien celle de ces tendances qui arrivent dans nos assiettes, cupcakes, boulettes, burgers, cake pops et peut-être bientôt pan bagna… il y en a eu et il y en aura bien d'autres, mais quel produit, quelle recette va envahir nos assiettes et devenir la star de 2015 ?

Comme la Brux'food et plus généralement toute cette nourriture qui vient du plat pays arrive de plus en plus par ici, et tant mieux, je me suis dit et si finalement 2015 était l'année de la gaufre ? De la bruxelloise et de la liégeoise, de la gaufre de là-bas quoi ! Et histoire d'aider la gaufre à envahir le monde ou en tout cas les assiettes pour commencer. Voilà ma petite version d'une gaufre qui peut à elle toute seule vous faire pratiquement tout un repas en ajoutant quelques p'tites feuilles de salade autour...

Gaufre feuilletée au saumon aux œufs brouillés et plein de petites choses…

Ingrédients : 250g de pâte feuilletée (vous pouvez utiliser de la pâte congelée) – 120g de saumon fumé – 120g de feta – 30g de fenouil – 1 oignon nouveau – 4 œufs -20g de beurre – sel et poivre

Faites chauffer votre gaufrier.

Hachez très grossièrement le saumon, la feta, le fenouil au et l'oignon nouveau couteau. Mettez le fenouil et le blanc de l'oignon dans un mixer, mixez rapidement puis ajoutez le saumon, mixez de nouveau, ajoutez la moitié de la feta et mixez une dernière fois.

Etalez la pâte feuilletée sur une table farinée au rouleau de manière à obtenir un rectangle d'environ 30cm sur 40.

Etalez le haché de saumon, de feta et de fenouil en une bande de 2 ou 3cm de large sur un coté de la pâte. Roulez ensuite la pâte de manière à enfermer la garniture dans une sorte de rouleau.

Scellez les extrémités du rouleau en repliant 1cm de chaque côté et en l'écrasant. Roulez le tube de pâte en escargot.

Déposez la pâte dans le gaufrier, refermez-le et faites cuire environ 6 minutes.

Pendant la cuisson de la gaufre préparez les œufs.

Faites chauffer le beurre dans une petite casserole à petit feu. Ajoutez les œufs rapidement battus et faites les cuire à tout petit feu en les fouettant régulièrement. Dès qu'ils cuits à votre convenance, pour moi bien baveux, salez et poivrez et ajoutez les 60g de feta restant grossièrement hachés et fouettez le tout.

Une fois cuite déposez la gaufre sur une assiette.

Disposez dessus les œufs brouillés à la feta et terminez en parsemant dessus le vert de l'oignon, quelques pluches de fenouil et la sauce de votre choix, pour moi de la sriracha pour donner un cou de fouet à tout ça !

Mangez sans attendre.

Et vous d'ailleurs en 2015 vous voyez arriver quoi dans nos assiettes, qui sera à la mode ? des gaufres ou… ?

Puffy waffles with salmon, scrambled eggs and other delicious things
Ingredients: 250g puff pastry (you can use frozen pastry) - 120g smoked salmon - 12g feta cheese - 30g fennel - 1 spring onion - 4 eggs - 20g butter - salt & pepper
Heat up your waffle iron.
Very roughly chop the salmon, feta, fennel and onion with a knife. Put the fennel and white part of the onion in the food processor and quickly blitz. Add the salmon and give another blitz. Add half the feta and blitz one last time.
Roll out the puff pastry on a working surface, dusted with flour to have a 30x40cm rectangle.
Spread the chopped salmon/feta/fennel in a strip about 2 to 3 cm wide along one edge of the pastry. Roll tight to secure the garnishing inside the roll.
Close the ends by folding on 1cm. Now roll the long roll into a snail shape.
Place in the waffle iron, close it and cook for 6 minutes.
In the meantime, cook the eggs.
Heat up the butter in a small saucepan on low heat. Add the eggs, quickly beaten and cook on low heat, beating regularly. When they are done to your taste — nice and runny for me — season with salt and pepper, add the remaining half of feta cheese and beat together.
Once done, place the waffle on a plate.
Add the eggs on top and finish sprinkling the green part of the onion, a little fennel and the sauce you like. I used sriracha to give it a good kick.
Serve immediately.

Mais pourquoi, bruxelloise ou liégeoise mon cœur balance… est-ce que je vous raconte ça…

Une dernière pour la route à l'image de mon année… Gaufres liégeoises à la cervelle de Canut et au caviar !

Drôle d'année encore une fois, pendant laquelle j'ai dû dire j'suis en r'tard, j'suis en r'tard, j'suis… bien trop souvent ! Des fois le temps c'est comme le sucre dans le lait chaud, plus tu le cherches et moins tu le trouves… ça devait pas être pour le temps qu'il disait ça d'ailleurs l'autre, mais bon ça le fait aussi.

Du coup je n'ai même pas le temps de me retourner, enfin pour l'instant… mais bientôt j'espère… pour voir de quoi était vraiment faite cette année qui vient de filer. Mais si je devais ne sortir qu'un mot de mon chapeau annuel ça serait peut-être… le nom de ce foutu plat pays, de cette Belgique où je prends tellement de plaisir à chaque fois que j'y vais que le temps entre deux de mes passages se réduit chaque fois plus !

Et en attendant mon retour en Belgique, j'ai donc eu envie d'un dernier clin d'œil en donnant un côté très liégeois à mon p'tit grignotage de début de dernier repas… de l'année !

Gaufres liégeoises à la cervelle de Canut et au caviar…

Ingrédients :

Pour les gaufres : 500g de farine – 15 g de levure de boulanger déshydratée - 20 cl de lait tiède – ½ càc de fleur de sel - 2 œufs – 240g de beurre – éventuellement de l'huile si vous devez huiler votre gaufrier

Pour la cervelle de canut : 20cl de faisselle (elle doit être bien égouttée, n'hésitez pas à la faire égoutter depuis la veille) -  1càs de crème fraîche épaisse – 1 échalote – 1petite botte de ciboulette – ½ gousse d'ail – sel et poivre

Pour mettre dessus : 1 petite boîte de caviar (j'ai utilisé le caviar d'aquitaine De Neuvic qui s'est révélé parfait pour cette recette, juste ce qu'il faut de parfum, de délicatesse et de force réunie !) –  10cl de crème liquide – le zeste d'un citron vert

Versez dans le bol de votre batteur équipé d'un crochet la levure et le lait et mélangez.

Laissez le tout à température ambiante pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez ensuite les œufs et mélangez rapidement.

Ajoutez la farine, le sel et faites alors tourner le batteur 5 minutes à vitesse moyenne.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et faites tourner de nouveau pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Couvrez ensuite le bol d'un torchon et laissez lever la pâte pendant une paire d'heures.

Pendant ce temps préparez la cervelle de canut. Epluchez puis hachez finement l'échalote et l'ail, taillez bien finement la ciboulette. Mélangez la faisselle et la crème fraîche, puis l'échalote, l'ail et la ciboulette, salez et poivrez. Réservez au frais.

Quand la pâte a bien levé, partagez-la en parts d'environ 60g, n'hésitez pas à les fariner légèrement pour qu'elles ne collent pas trop et formez de jolies boules avec.

Aplatissez les boules et déposez au centre une belle cuillère à café de cervelle de canut. Repliez la pâte de manière à y emprisonner la farce.

Laissez pousser vos boules de pâte pendant une trentaine de minutes.

Faites chauffer votre gaufrier (à environ 190° si vous pouvez contrôler la température, sinon juste très chaud). Et faites cuire vos gaufres une par une pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'elles soient à peine tièdes.

Fouettez la crème liquide.

Vous pouvez maintenant manger vos gaufres liégeoises à la cervelle de canut et au caviar… il vous suffit de tartiner les gaufres de crème, de parsemer un peu de caviar et de zeste de citron vert.

Et en attendant l'année prochaine, je vous souhaite un bien bon réveillon ! Et à… l'année prochaine pour de nouvelles aventures !

Mais pourquoi, et le deuxième mot ça va être quoi ? est-ce que je vous raconte ça…

Et dire que mon monde a failli s'arrêter à cause d'un grain de sucre ou deux… Gaufres liégeoises chocolat banane pécan au sirop d'érable !

,En cuisine j'ai le drame assez facile et le monde peut me sembler prêt à s'écrouler pour un grain de sucre… un grain ou deux ! C'est ce qui est arrivé il y a quelques jours dans ma cuisine…

J'étais en train de préparer des gaufres avec mon nouveau gaufrier Kitchenaid tout fraichement arrivé sur mes étagères. Je nageais dans un bonheur béat en mélangeant les ingrédients de ses gaufres à venir, je venais d'ajouter le sucre grain et je me malaxais la pâte avec les yeux dans le vide, quand Marie, qui passait par là, a ruiné d'une simple question ma joie présente et peut-être toutes celles à venir…

Une simple question qu'elle a posée en secouant mon paquet de sucre où s'entrechoquaient quelques rares grains perdus là, l'est vide ton paquet et comment tu vas faire les prochaines ? qu'elle a lâché… Et là adieu joie, veau, vache, cochon…

Il y a quelques temps j'avais déjà failli connaître les affres du manque mais Isabelle, une fée liégeoise, m'avait rendu le sourire en faisant apparaitre un paquet de mon précieux, de ce sucre indispensable à des bonnes gaufres à la liégeoise, lors d'une de nos trop rares rencontres. Mais là pas de fée liégeoise à l'horizon, pas de liégeoise ni de liégeois du tout d'ailleurs, rien, personne ! Subitement la Belgique m'a semblé entourée d'une barrière infranchissable, un peu comme si la grande muraille avait quitté la Chine pour enfermer le plat pays. En tout cas elle m'a paru loin si loin ma chère Belgique…

C'est curieux comment un simple grain de sucre quand il vous manque peut rendre le monde cruel.

Et alors que je me tripotais la pâte d'une main distante, me demandant si je n'allais pas la congeler et ne l'utiliser qu'une fois l'an en attendant que le sucre veuille bien retrouver le chemin de ma maison… alors donc Marie qui repassait, elle passe et repasse souvent ! m'a posé une autre question sentant peut-être mon trouble sucrier…

On n'a pas parlé d'un voyage à Bruges l'aut' soir ? Après l'avoir retiré de ma cuisine en une question elle avait ramené le bonheur gaufrier juste avec une autre… Et quand j'ai fait oui oui de la tête elle n'a pas vu les tonnes de sucre en grains qui passait devant mes yeux, elle n'a pas vu sinon elle n'aurait pas continué en disant ça doit être sympa comme ville pour que tu aies envie d'y aller comme ça ! Je n'ai rien dit, j'ai juste continué mes gaufres…

Gaufres liégeoises chocolat banane pécan au sirop d'érable

Ingrédients :

Pour une douzaine de gaufres : 500g de farine – 10g de levure de boulanger déshydratée - 20 cl de lait tiède – ½ càc de sel fin – 1 gousse de vanille –  2càs de muscavado ou d'un autre sucre roux bien parfumé - 2 œufs – 240g de beurre – 210g de sucre perlé  – éventuellement de l'huile si vous devez huiler votre gaufrier

Pour la garniture des gaufres : 90g de chocolat au lait – 90g de noix de pécan – 90g de banane plutôt mure

Versez dans le bol de votre batteur équipé d'un crochet, la levure et le lait et mélangez. Faites attention à ce que le bol ne soit pas trop froid sinon il risque de refroidir complètement votre lait.

Laissez le tout à température ambiante pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez ensuite les œufs et mélangez rapidement.

Ajoutez la farine, le sel et le muscovado, fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines au dessus du bol. Faites alors tourner le batteur pendant 5 minutes à vitesse moyenne.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et faites tourner de nouveau pendant 3 minutes jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. N'hésitez pas à racler les côtés du bol avec une maryse de temps en temps, arrêtez bien sûr le batteur avant, pour que la pâte soit bien homogène.

Couvrez ensuite le bol d'un torchon et laissez lever la pâte pendant une paire d'heures.

Incorporez alors le sucre perlé, la pâte va alors dégonfler, c'est normal.

Coupez la pâte en parts d'environ 90g, n'hésitez pas à les fariner légèrement pour qu'ils ne collent pas trop, et formez de jolies boules avec.

Hachez grossièrement le chocolat puis mettez-le dans la cuve d'un mixer et mixez-le assez rapidement. Ajoutez les noix de pécan et redonnez quelques tours de mixer, ça doit alors avoir environ la taille d'un gravier. Ajoutez la banane coupée en tranches et redonner un dernier tour de mixer pour que tout se mélange bien.

Aplatissez la moitié des boules et déposez au centre une vingtaine de grammes du mélange choco-banane-pécan. Repliez la pâte de manière à y emprisonner le mélange chocolaté. Moins le mélange sera à l'extérieur moins il brûlera pendant la cuisson des gaufres.

Laissez pousser vos boules de pâte pendant une trentaine de minutes.

Faites chauffer votre gaufrier (à environ 190° si vous pouvez contrôler la température, sinon juste très chaud). Et faites cuire vos gaufres une par une pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ensuite vous n'avez plus qu'à les arroser de sirop d'érable, j'adore pour ma part remplir les alvéoles des gaufres, ce n'est pas très raisonnable mais bon… puis dégustez sans attendre, les gaufres ne sont jamais aussi bonnes que juste sortant du gaufrier !

Belgian waffles with chocolate, banana, pecans and maple syrup

Ingredients:

For a dozen waffles: 500g flour - 10g dried yeast - 20cl warm milk - 1/2 tsp salt - 1 vanilla bean - 2 Tbsp muscovado sugar or any other fragrant brown sugar - 2 eggs - 240g butter - 210g pearl sugar - a little oil for the machine, if needed

For garnishing: 90g milk chocolate - 90g pecans - 90g ripe banana

In the bowl of your stand mixer, hook on, mix the yeast and milk. Make sure your bowl is not too cold or it will completely cool down your milk.

Leave at room temperature for about 10 minutes.

Add the eggs and quickly mix.

Add the flour, salt, sugar, vanilla bean, halved and scraped. Turn on medium speed for 5 minutes.

Add the butter, cut into small pieces and turn back on for 3 minutes until completely blended. Do not hesitate to scrape the edges of the bowl with a spatula, now and then, if needed (of course, turn off the mixer to do so) until the dough is nicely homogeneous.

Cover with a tea towel and let rise for a couple of hours.

Fold in the pearl sugar. The dough with collapse, it’s all normal.

Cut the dough into equal pieces of 90g. Do not hesitate to dust them with flour so that they do not stick and make nice balls.

Roughly chop the chocolate and put it in the food processor. Give it a few pulses, then add the pecans and pulse it again. It should have the size of pebbles. Add the banana, sliced, and one last pulse to put it together. Flattent the balls of dough and place about 20g of that garnishing mixture. Fold to lock it in, making sure it is not too close to the outside or it will burn easily.

Let these stuffed balls rise for about 30 minutes.

Heat up your waffle iron (190°C/375°F if you can choose the temperature, or just, really hot). Cook the waffles for 4 to 5 minutes until nicely golden.

Pour maple syrup on top (I love to fill the honeycomb holes… not very reasonable but…) and enjoy immediately. Waffles are no better than straight out of the iron.

Mais pourquoi, y'a pas un Mark & Spencer belge qui voudrait s'installer à Paris d'ailleurs ! est-ce que je vous raconte ça…