Et si c'était l'année des... brioches ? Mes brioches qui perdent la tête !

Chaque début d'année je me pose à peu près la même question, cette année ça va être quoi le truc qui se mange à la mode ? Parce que la bouffe c'est comme tout le reste ça ne résiste pas aux modes qui passent et quelquefois repassent.

En regardant ma petite bibliothèque culinaire, enfin relativement petite, je n'ai pas tous les livres du monde, pas encore... donc en la regardant je me rends compte des modes qui sont passées quelquefois encore plus vite qu'un pingouin s'avale une piste noire sur son iceberg, dans le monde du sucré. Cupcake, cheesecake, popcake, mugcake... beaucoup de cake mais pas que, combien de temps vont durer les gâteaux magiques ou ceux qui se prennent pour le soleil ? Et puis encore les choux et les éclairs... enfin les éclairs j'aimerais bien que ça dure un peu...

Du coup au lieu d'attendre que la mode arrive je me suis dit qu'on pourrait peut-être essayer d'influencer un peu les choses des fois que ça permette de manger des choses vraiment... bonnes ! Et dans le vraiment bon je me suis dit que mettre à la mode les brioches ça serait pas une si mauvaise idée, pas mauvaise du tout, du tout, du... Peut-être parce que c'est une des pâtes que j'aime le plus me tripoter ou peut-être juste parce que l'idée de me dévorer la brioche me tente bien aussi.

Et voilà comment je me suis retrouvé hier à faire des brioches, des brioches qui ont perdu la tête ! Au lieu de garder la tête bien droite et fière, mes brioches l'ont un peu perdue et elles ressembles à des poulettes fatiguées. Et donc si vous avez des idées pour éviter ça, n'hésitez pas je les attends !

Et si jamais ce ne sont pas les brioches que vous imaginez à la mode cette année n'hésitez pas à me dire quoi, ça pourrait bien me faire encore plus envie...

Mes brioches qui perdent la tête !

Ingrédients : 300 g de farine type 55 - 40 g de sucre - 15 g de levure fraîche de boulanger - 1càs de lait - 3 œufs moyens + 1 jaune - 100 g de beurre froid – ½càc de sel

Délayez la levure fraîche dans le lait. Versez la farine, le sel, les œufs entiers, le sucre, le lait avec la levure dans le bol de votre mixeur avec son crochet (vous pouvez aussi utiliser une machine à pain pour préparer la pâte ou vos mains... c'est juste plus long !).

En tout cas si c'est au robot, mélangez pendant environ 4 minutes à petite vitesse. Ajoutez ensuite progressivement le beurre froid. Pétrissez encore 6 minutes environ (toujours à petite vitesse). Arrêter quand la pâte se décolle bien des parois du bol. Couvrez le bol du mixer avec un torchon et laissez reposer à température ambiante 2h.

Chassez le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Remettez la pâte dans le bol avec un torchon et laisser reposer une nuit au frigo, le lendemain la pâte sera plus facile à travailler.

Ensuite remplissez vos moules beurrés et farinés généreusement avec la pâte. Personnellement j'ai utilisé des petits moules à pudding, on en voit un au fond de la photo, ce qui fait que j'ai mis 90g de pâte pour chaque moule et 10g de plus pour la tête...

Laissez monter à température ambiante pendant une trentaine de minutes.

Battez le jaune d'œuf avec un peu d'eau dans une tasse et badigeonnez les brioches à l’aide d’un pinceau.

Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Mais pourquoi, je suis sûr qu'on peut faire plein de choses avec une pâte à brioche ! est-ce que je vous raconte ça...

Une gaufre un repas ? Gaufre feuilletée au saumon aux œufs brouillés et plein de petites choses… et si 2015 était l'année de la gaufre ?

Avant que je commence mon blog si on m'avait demandé s'il y avait des modes dans la bouffe j'aurais sans doute regardé mon interlocuteur avec de grands yeux ronds et peut-être que j'aurais même éclaté de rire… Des modes dans la bouffe m'aurait alors paru une bien drôle d'idée. Mais depuis mon avis à bien bien changé.

Depuis j'ai ouvert ma cuisine ici et j'en ai vu passer des modes. Des modes qui passent, des modes qui restent. Il faut dire qu'il y a presque dix ans maintenant que cette cuisine… putain dix ans comme disait l'autre… Enfin ce n'est pas la question, mais bien celle de ces tendances qui arrivent dans nos assiettes, cupcakes, boulettes, burgers, cake pops et peut-être bientôt pan bagna… il y en a eu et il y en aura bien d'autres, mais quel produit, quelle recette va envahir nos assiettes et devenir la star de 2015 ?

Comme la Brux'food et plus généralement toute cette nourriture qui vient du plat pays arrive de plus en plus par ici, et tant mieux, je me suis dit et si finalement 2015 était l'année de la gaufre ? De la bruxelloise et de la liégeoise, de la gaufre de là-bas quoi ! Et histoire d'aider la gaufre à envahir le monde ou en tout cas les assiettes pour commencer. Voilà ma petite version d'une gaufre qui peut à elle toute seule vous faire pratiquement tout un repas en ajoutant quelques p'tites feuilles de salade autour...

Gaufre feuilletée au saumon aux œufs brouillés et plein de petites choses…

Ingrédients : 250g de pâte feuilletée (vous pouvez utiliser de la pâte congelée) – 120g de saumon fumé – 120g de feta – 30g de fenouil – 1 oignon nouveau – 4 œufs -20g de beurre – sel et poivre

Faites chauffer votre gaufrier.

Hachez très grossièrement le saumon, la feta, le fenouil au et l'oignon nouveau couteau. Mettez le fenouil et le blanc de l'oignon dans un mixer, mixez rapidement puis ajoutez le saumon, mixez de nouveau, ajoutez la moitié de la feta et mixez une dernière fois.

Etalez la pâte feuilletée sur une table farinée au rouleau de manière à obtenir un rectangle d'environ 30cm sur 40.

Etalez le haché de saumon, de feta et de fenouil en une bande de 2 ou 3cm de large sur un coté de la pâte. Roulez ensuite la pâte de manière à enfermer la garniture dans une sorte de rouleau.

Scellez les extrémités du rouleau en repliant 1cm de chaque côté et en l'écrasant. Roulez le tube de pâte en escargot.

Déposez la pâte dans le gaufrier, refermez-le et faites cuire environ 6 minutes.

Pendant la cuisson de la gaufre préparez les œufs.

Faites chauffer le beurre dans une petite casserole à petit feu. Ajoutez les œufs rapidement battus et faites les cuire à tout petit feu en les fouettant régulièrement. Dès qu'ils cuits à votre convenance, pour moi bien baveux, salez et poivrez et ajoutez les 60g de feta restant grossièrement hachés et fouettez le tout.

Une fois cuite déposez la gaufre sur une assiette.

Disposez dessus les œufs brouillés à la feta et terminez en parsemant dessus le vert de l'oignon, quelques pluches de fenouil et la sauce de votre choix, pour moi de la sriracha pour donner un cou de fouet à tout ça !

Mangez sans attendre.

Et vous d'ailleurs en 2015 vous voyez arriver quoi dans nos assiettes, qui sera à la mode ? des gaufres ou… ?

Puffy waffles with salmon, scrambled eggs and other delicious things
Ingredients: 250g puff pastry (you can use frozen pastry) - 120g smoked salmon - 12g feta cheese - 30g fennel - 1 spring onion - 4 eggs - 20g butter - salt & pepper
Heat up your waffle iron.
Very roughly chop the salmon, feta, fennel and onion with a knife. Put the fennel and white part of the onion in the food processor and quickly blitz. Add the salmon and give another blitz. Add half the feta and blitz one last time.
Roll out the puff pastry on a working surface, dusted with flour to have a 30x40cm rectangle.
Spread the chopped salmon/feta/fennel in a strip about 2 to 3 cm wide along one edge of the pastry. Roll tight to secure the garnishing inside the roll.
Close the ends by folding on 1cm. Now roll the long roll into a snail shape.
Place in the waffle iron, close it and cook for 6 minutes.
In the meantime, cook the eggs.
Heat up the butter in a small saucepan on low heat. Add the eggs, quickly beaten and cook on low heat, beating regularly. When they are done to your taste — nice and runny for me — season with salt and pepper, add the remaining half of feta cheese and beat together.
Once done, place the waffle on a plate.
Add the eggs on top and finish sprinkling the green part of the onion, a little fennel and the sauce you like. I used sriracha to give it a good kick.
Serve immediately.

Mais pourquoi, bruxelloise ou liégeoise mon cœur balance… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur, que sont-ils devenus... les whoopies au praliné noir !

J'aime bien les émissions à la télé dans lesquelles on va te chercher l'homme d'un tube, l'actrice d'un film ou le présentateur oublié après une émission que la ménagère de moins de 50ans avait finalement boudée. J'aime retrouver ces personnages et savoir ce qu'ils sont devenus, s'ils s'obstinent à la recherche d'un succès qui semble les fuir à jamais où s'ils ont simplement tourné la page et sont passés à autre chose.

Et en cuisine nous avons aussi nos étoiles filantes.

En tournant les pages de mon blog à la recherche de ma recette pour cette rubrique revisitant les archives je me suis demandé, mais où sont passés les whoopies ? Où sont-ils ceux qui étaient annoncés comme pouvant détrôner macarons et cupcakes ? Que sont-ils devenus !

Et pour vous les rappeler à votre bon souvenir voilà donc le retour des whoopies !

Whoopies au praliné noir

Ingrédients : 120g de sucre roux - 100g de beurre mou - 1 œuf - 240 g de farine - 1 càc de levure chimique - 8 cl de lait - 90g de praliné en poudre – 2càs de cacao en poudre - 180g de rochers pralinés noirs -180g de crème fraîche liquide entière

Commencez en réalisant la ganache qui va fourrer les whoopies. Faites fondre les rochers et réchauffez la crème. Versez la crème en deux fois sur les rochers et fouettez à chaque fois.

Mettez au frais deux bonnes heures.

Battez ensemble le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une jolie pâte bien mousseuse. Ajoutez l'œuf puis mixez de nouveau.

Mélangez la farine et la levure et versez avec le reste des ingrédients, battez le tout.

Ajoutez le lait tout en battant en même temps.

Ajoutez le cacao et 60g de praliné et battez une dernière fois.

Versez votre pâte dans un film alimentaire et laissez une bonne heure au frais.

Faites de petites boules de pâte de la taille d'une noix, aplatissez-les un peu puis posez-les sur du papier sulfurisé. Recommencez l'opération autant de fois que nécessaire. Si la pâte est trop collante n'hésitez pas à vous fariner très légèrement les mains.

Saupoudrez la moitié des whoopies avec le praliné restant.

Enfournez à 175° pendant une douzaine de minutes.

Laissez refroidir les whoopies. Quand ils sont bien froids garnissez –les avec la ganache, utilisez pour cela une poche à douille ou une simple cuillère, vous n'avez plus qu'à les déguster.

Mais pourquoi, tiens d'ailleurs si quelqu'un a vu passer les cake pops c'est pareil, prière de les rapporter à la maison leurs parents s'inquiètent ! est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Et si la frittata devenait le plat de l'automne ! Frittata parfumée au Morbier, au lard fumé et à la sauge !

C'est curieux comme la mode se glisse partout et même dans nos assiettes…

Et en regardant les années passées de mon blog à la recherche d'une recette à remettre au goût du jour je me rends compte des modes d'un instant, cake pops ou citron caviar, de celles qui on durées, durées… et de celles qui ne sont même pas arrivées !

Et du coup je me suis dit que si la frittata devenait à la mode je n'aurais rien contre, ça me permettrait d'avoir plein de recettes d'un plat que j'aime particulièrement ! Alors aujourd'hui c'est frittata à l'honneur… et on verra bien ce qu'elle deviendra.

Frittata parfumée au Morbier, au lard fumé et à la sauge

Ingrédients : 6 œufs – 125g de Morbier – 1 douzaine de tranches très fines de poitrine fumée – 12 feuilles de sauge – 15g de beurre - sel et poivre

Mettez une poêle à feu vif et faites raidir le lard en le faisant dorer de tous les côtés.

Quand il est cuit, posez les tranches sur du papier absorbant.

Ecrasez le Morbier à la fourchette de manière à le défaire en toutes petites miettes.

Mélangez les œufs dans un saladier. Ajoutez les trois quarts du Morbier et les tranches de lard, salez légèrement et poivrez, mélangez.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et ajoutez-y le mélange lard-Morbier.

Parsemez sur les œufs le fromage restant et les feuilles de sauge.

Laissez sur le feu jusqu’à ce que le fond de la frittata ait pris une jolie couleur bien dorée.

Glissez alors la poêle dans un four préchauffé à 180° et laissez pendant une petite quinzaine de minutes. Servez, tout juste à la sortie du four avec une salade verte ou une salade d’herbes.
Et comme toujours vous pouvez retrouver l'article d'origine en cliquant sur la photo...

Mais pourquoi, je me demande s'il n'y en a pas une dans le dernier Jamie… est-ce que je vous raconte ça…

La Galerie Idéale, un E-commerce différent à la qualité irréprochable enfin à portée d'un seul clic !

Je n'aime pas faire les courses, enfin je n'aimais pas ça quand il s'agissait d'aller pousser un charriot briseur de doigts de pied dans un supermarché… Par chance aujourd'hui je pratique plus que très rarement le Koh-Lanta des têtes de gondole.

Par contre j'adore faire les courses dès qu'il s'agit d'aller découvrir la petite nouveauté ou le produit de qualité et cela que ce soit chez mes p'tits commerçants d'à côté, sur les marchés où qu'ils soient, ou bien sûr sur la toile !

Et en découvrant ces derniers jours, la Galerie Idéale et sa sélection de 800 e-boutiques choisies soigneusement pour leur originalité, leur créativité et la qualité de leurs offres, je me suis dit que j'avais maintenant comme un supermarché " plaisir " sous la main sans même le risque de perdre un orteil sous les roulettes hystériques d'un charriot mangeur de pieds .

En quelques clics, je navigue donc maintenant dans cet espace unique où je parcours une sélection de produits sélectionnés parmi 8 univers de consommation : voyage, mode, beauté, décoration, gastronomie, loisirs, mobilité et hi-tech où j'ai d'ailleurs retrouvé certains de mes coups d'cœur de ces derniers temps.

En résumé que vous soyez chasseur de tendances à l’affût du meilleur de la mode et de la décoration, féru de technologie, fin gourmet ou globe-trotter, la Galerie Idéale vous offre l’opportunité d’acheter mieux avec une exigence de découverte et de qualité.

Et ce n'est pas tout, voilà l'offre du jour venant de la Galerie Idéale. Et quand je dis du jour, c'est du jour puisque vous n'avez que jusqu'au 31 décembre pour y participer !

Aujourd’hui, Galerie Idéale est à la recherche de talents. Vous avez la possibilité de laisser parler votre plume pour devenir chroniqueur régulier et ainsi faire découvrir les tendances de votre domaine de prédilection. Alors ça vous tente ? Si c'est le cas direction : la Galerie Idéale, une Galerie Idéale que vous allez peut-être modeler à l'image de vos goûts !

Mais pourquoi, je me demande bien ce que je mettrais dans ma Galerie Idéale moi… sans doute un marchand de saucisson ! est-ce que je raconte ça…