Rigatoni saucisse artichaut et ail de Sonia Ezgulian à ma sauce...

Depuis que je fréquente les recettes de Sonia Ezgulian et les photos d'Emmanuel Auger, je cherche toujours comment raconter ce p'tit truc en plus que ces deux-là arrivent à mettre dans leurs plats et dans les photos qui vont avec et le mot qui pourrait résumer ça... Et je peux l'avouer, j'ai du mal à le trouver.

C'est un peu comme ces mélanges d'épices où on se dit qu'il y a dedans un peu de ci, un peu de ça et encore quelques autres choses que l'on n'arrive pas à trouver mais qui font que le sourire apparaît en goûtant le mélange. Et les plats de Sonia vont ainsi, il y a de l'inspiration et de la passion, de la chaleur et de la saveur et encore bien d'autres choses que je n'arrive pas à trouver et qui me donnent à chaque fois le sourire en les dévorant !

Alors avec le temps j'ai oublié d'essayer de décrire sa cuisine et je me suis consacré sur un seul moment, celui qui va de la préparation à la dégustation, avec la certitude sereine qu'une fois de plus le plaisir serait au rendez-vous.

Pour accompagner son deuxième carnet d'inspiration, un carnet réalisé avec Garofalo, je vous ai d'ailleurs déjà parlé du premier par là : Les radiatori all'arrabbiata de Sonia Ezgulian... cette fois, donc, Sonia met en lumière Gragnano et son label IGP et a concocté 3 recettes qui nous font voyager le long de la côte almafitaine, de Sorrente à Cetara, de Positano à Minori et à l'île d'Ischia...

Et c'est donc une des trois recettes accompagnant ce carnet que je vous propose maintenant dans une version simplifiée, ou en tout cas avec les ingrédients que j'avais dans mes placards. Je vous préciserai d'ailleurs dans la recette (entre parenthèses) les ingrédients utilisés par Sonia.

Rigatoni saucisse artichaut et ail de Sonia Ezgulian à ma sauce...

Ingrédients : 400g de rigatoni Garofalo – 4 saucisses aux herbes du type chipolatas (ou des saucisses maison à la marjolaine) – 1 boîte de tomates pelées au naturel, j'ai utilisé des tomates cerises pelées au naturel (ou 1 boîte de tomate pelée de San Marzano) – 1 branche de tomates cerise – 1 tête d'ail frais de préférence – 1 boîte de cœurs d'artichauts (6 petits artichauts poivrade) – 60g de parmesan – 2 branches de basilic effeuillées – 2 branches d'origan frais effeuillées - du gros sel pour la cuisson des pâtes – de l'huile d'olive – sel et poivre

Commencez, en coupant en deux les cœurs d'artichauts et en les égouttant bien, et en coupant en deux la tête d'ail.

Faites partir la cuisson des pâtes en suivant les indications portées sur l'emballage, et n'oubliez pas que les pâtes n'aiment pas les baignades en banc de sardines, alors pour 400g de pâtes suivez les conseils de Sonia, 4 litres d'eau et 40g de gros sel !

Pendant ce temps, versez un filet d'huile dans une grande sauteuse et faites dorer l'ail côté coupé vers la poêle à feu moyen, il faut un peu de temps pour cuire l'ail sans qu'il brûle alors on prend son temps. Quand l'ail est bien doré, mettez-le sur un côté, ajoutez les artichauts et faites-les rapidement dorer, comme pour l'ail côté coupé vers la poêle. Quand ils sont bien dorés aussi, retirez-les de la sauteuse et mettez-y les saucisses. Faites-les dorer de tous les côtés. Et quand elles sont bien dorées, on les retire de la casserole et on met à la place les tomates en boîte et on laisse cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. N'oubliez pas de saler et poivrer, et si vos tomates sont un peu trop acides comme l'étaient les miennes, ajoutez quelques pincées de sucre en poudre.

Pendant ce temps, coupez les saucisses en petits tronçons.

Au bout quinze minutes ajoutez les saucisses dans la sauce et poursuivez la cuisson 5 minutes. Pendant ce temps faites dorer les tomates cerise pendant 1 minute dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.

Dès que les pâtes sont prêtes, égouttez-les rapidement et ajoutez-les dans la sauteuse avec le reste, ajoutez aussi une demi-louche d'eau de cuisson des pâtes, mélangez rapidement et laissez une minute sur le feu.

Vous pouvez servir dans les assiettes et terminer en parsemant le parmesan et les herbes et en déposant sur les assiettes les tomates cerise.

Mais pourquoi, je vais croiser les doigts pour qu'il y ait un troisième carnet... au moins... est-ce que je vous raconte ça...

Les radiatori all'arrabbiata de Sonia Ezgulian... parce que l'envie...

Qu'est qui fait l'envie ? Des fois cette question est compliquée et puis des fois les choses sont plus simples parce que je me laisse embarquer par une cheffe ou un cuisinier et c'est ce qui arrive régulièrement quand je suis en compagnie des recettes de Sonia Ezgulian. Je fréquente ses recettes, tout comme les photos d'Emmanuel Auger depuis fort fort longtemps, et à chaque fois elle m'entraîne dans sa cuisine au point qu'avec elle je ne me demande plus si je dois choisir mais seulement quand je vais préparer son plat.

C'est une nouvelle fois ce qui est arrivé quand j'ai reçu le premier carnet d'inspiration culinaire qu'elle a conçu autour d'une référence de pâtes Garofalo dans leur joli boîte contenant également les radiatori traités dans ce premier carnet. Je me suis laissé emporter parce que dans ces petits carnets il n'y a pas que des recettes, il y en a aussi, mais pas que, il y a aussi des collages, des dessins, des photos et des mots, de ceux qui racontent et donnent envie...

Et donc en refermant le livret, je me suis rendu compte que j'avais le paquet de radiatori à la main et que j'étais déjà à moitié parti à la recherche des ingrédients me permettant de réaliser la recette de radiatori all'arrabiata de Sonia. Mais avant de vous proposer la recette voilà les mots de l'auteure concernant ce plat, des mots qui m'ont eux aussi ouvert l'appétit...

Plat romain par excellence, les pâtes all’arrabbiata (littéralement en colère, enragé) exprime toute la fougue, la passion, le sens de l’hospitalité et du partage des habitants de la Ville Eternelle. En effet, la sauce s’improvise en un clin d’œil avec des ingrédients simples : la tomate, l’ail et le piment. C’est aussi ce dernier qui enflamme les papilles et empourpre les visages.

Les radiatori all'arrabbiata de Sonia Ezgulian

Ingrédients : 200g de radiatori Garofalo - 1 boîtes de pulpe de tomates concassées - 1 belle gousse d’ail – 1 piment oiseau – 2 brins de persil plat – 45g de pecorino romano – de l'huile d'olive – sel et poivre - du gros sel pour cuir les pâtes (20g)

Commencez en pelant l'ail, coupez-le en deux, enlevez le germe et taillez-le ensuite en fines lamelles. Faites chauffer un filet d'huile dans une grande sauteuse et ajoutez l'ail, faites-le revenir doucement en le remuant régulièrement, ne le colorez pas, il doit cuire tout en douceur.

Ajoutez la tomate en boîte, l'hiver est le temps de la boîte, les tomates fraîches reviendront en été, et le piment juste coupé en deux dans la longueur, si vous voulez que le piment ne pique pas trop enlevez les graines et si vous voulez encore plus de douceur n'en mettez que la moitié.

Salez, poivrez et laissez blobloter à feu doux le temps de préparer les pâtes.

Portez à ébullition 2l d'eau et le gros sel. Les pâtes aiment le confort alors vraiment n'hésitez pas à utiliser une casserole permettant de mettre 1l d'eau pour 100g de pâtes et ajoutez 10g de gros sel par dose. Faites cuire les pâtes pendant 8 minutes.

Egouttez alors les pâtes, ajoutez une louche d'eau de cuisson dans la sauce puis les pâtes et prolongez la cuisson pendant une minute.

Ajoutez le pecorino, mélangez, servez et terminez en parsemant le persil haché.

Vous pourrez vous procurer le coffret avec le paquet de pâtes et le carnet dans deux adresses parisiennes à l'Epicerie RAP 4, rue Fléchier 75009 Paris et à la Maison Macis 46, rue de Lévis 75017 Paris, et retrouver les recettes, il y en a trois par carnet, sur le Facebook de la marque : Garofalo et sur son Instagram : Garofalo.

Mais pourquoi, bon et moi je m'en vais me préparer les deux autres recettes... est-ce que je vous raconte ça...

J'aime les pâtes ! Ils aiment les pâtes... Radiatori aux artichauts parfumés...

Il y a à la maison certaines choses qui font partie de notre alimentation, des indispensables, un peu comme le bermuda à fleur est indispensable à des vacances à la plage réussies... enfin bon pour le bermuda je ne suis pas si sûr que ça finalement. Quoi qu'il en soit, il y a vraiment à la maison des ingrédients qui reviennent , reviennent, reviennent... dans nos assiettes avec la régularité d'une pendule suisse. Il suffit qu'un jour je demande à la cantonade et on mange quoi alors ? pour que j'en ai un, deux, trois... qui se mettent à crier des pâtes papa ! Fais des pâtes ! 

Des fois en entendant miauler un de mes chats qui passe par là au même moment, je crois deviner que lui aussi répond, des pâtes ! C'est dire si les pâtes à la maison...

Le problème, c'est qu'ils ne veulent pas que des pâtes, ils veulent aussi souvent une nouvelle recette puisqu'ils me précisent juste après le cri de joie, et tu vas les faire comment... cette fois, papa ? Le « cette fois, papa » indique bien que ça ne peut pas être la dernière recette, ni celle d'avant, non il faut du nouveau, du frais ! Et moi, à ce moment-là, je commence à me gratter... la barbe, parce que des pâtes à raison quelquefois de deux ou trois fois par semaine... eh ben des fois, j'ai la recette qui se tarit !

Heureusement, aujourd'hui les pâtes ne ressemblent plus à celles du temps où je portais des bermudas, même quand nous n'allions pas à la plage. Parce qu'à cette époque-là les rayons de notre petit Viniprix d'à côté étaient aussi tristes qu'une épicerie polonaise en fin de mois du temps où le mur n'était pas encore tombé, pas réjouissants donc, remplis surtout des grands classiques de la nouilles, spaghettis, macaronis, papillons et pas grand chose de plus...

Alors qu'aujourd'hui quand je regarde la gamme que propose Garofalo, un de mes fournisseurs de pâtes préférés, j'ai de quoi m'amuser encore quelques temps à découvrir les formes et les goûts et à imaginer à quelle sauce je vais les manger et surtout les jeter en pâture à mes affamés ! Et aujourd'hui donc j'ai décidé de leur faire des Radiatori avec des quelques jolis artichauts poivrade que j'ai attrapés au coin de la rue et quelques autres petites choses !

Radiatori aux artichauts parfumés...

Ingrédients : 320g de Radiatori Garofalo – 6 artichauts poivrade – 2 gousses d'ail – 2 tiges de basilic effeuillés – 2càs d'huile d'olive – du parmesan émietté pour servir – du jus de citron - sel et poivre

Commencez en vous occupant des artichauts. Regardez les photos pour vous aider. Coupez le bout des tiges à moitié puis retirez les premières feuilles du bas, n'hésitez pas elles sont dures. 

Pelez la tige en remontant vers le haut, donc vers l'artichaut et enlevez aussi les feuilles extérieures, encore une fois avec les photos c'est plus facile à comprendre. 

Ensuite tranchez le haut des artichauts, n'hésitez pas non plus, c'est pareil les feuilles sont dures alors autant éviter. 

Tournez vos artichauts pour faire joli puis coupez-les en deux et enlevez le foin avec une petite cuillère. Là, c'est bon, ils sont prêts ! 

Citronnez généreusement chaque artichaut à chaque fois que vous en avez un de prêt et ensuite directement dans un saladier d'eau froide avec encore du jus de citron, sinon vos artichauts vont foncer très très vite.

Faites chauffer une casserole d'eau et quand elle arrive à ébullition, faites cuire les artichauts pendant 5 ou 6 minutes. Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide puis réservez-les.

Faites cuire les Radiatori al dente dans une grande casserole d'eau salée, puis égouttez-les rapidement.

Pendant ce temps faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse, ajoutez l'ail juste coupé en deux, faites-le rapidement dorer puis enlevez-le. Coupez les demi-artichauts en deux dans la longueur et faites-les dorer dans la sauteuse. Remettez l'ail, ajoutez les Radiatori et mélangez bien le tout juste le temps de réchauffer les pâtes.

Là, vous n'avez plus qu'à servir et à parsemer les feuilles de basilic, le parmesan et un peu de poivre et à table !

Vous pouvez en savoir plus sur les pâtes Garofalo sur la page Facebook de la marque, c'est là : Garofalo

Article sponsorisé

Mais pourquoi, bon et si je refaisais des pâtes demain... est-ce que je vous raconte ça...

Les pâtes un luxe de tous les jours et forcément des pâtes au menu !

A la maison quand je veux que les miens se pourlèchent les babines lors d'un repas un peu festif, je ne cite pas les plats attendus, je ne parle pas de plats compliqués, même s'ils peuvent être savoureux, il me suffit d'égrener des types de pâtes jusqu'à ce que ma bande finisse toujours par crier un Ouiiiiii ! franc et massif.

Et ça ne loupe jamais, quelques noms suffisent pour que l'appétit de la bande se mette en marche et que je les voie tourner en rond autour de la cuisine tel un vol de vautours affamés.

Pappardelle, Spaghetti, Capelletti… généralement je ne dépasse jamais le troisième nom que déjà j'ai l'unanimité de mes mangeurs ! Et après j'ai intérêt à ne pas trainer sinon ils finissent toujours par venir piailler à la porte de la cuisine, Papa faim… papa faim !!!

Du coup quand vente-privée.com m'a proposé de cuisiner des pâtes Garofalo, des pâtes habituées à habiter mes placards je n'ai pas hésité sachant que dans peu de temps j'aurais tous les miens à la porte de la cuisine…

Pâtes aux poivrons et au lard

Ingrédients : 250g de Mezze Maniche Garofalo - 12 petits poivrons rouge ou orange (attention ce sont presque des mini-poivrons et si vous n'en trouvez pas vous pouvez aussi utiliser des petits piments rouges doux à la place) – 2 gousses d'ail -1 douzaine de tranches très fines de Lardo di Colonnata (ce lard gras italien à s'en damner !) – des feuilles de basilic - du parmesan – de l'huile d'olive – sel et poivre

Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet, attention les pâtes ça cuit dans une grande casserole d'eau bien salée.

Pendant ce temps coupez les poivrons en deux dans la hauteur et faites-les cuire al dente comme les pâtes dans une poêle avec un joli filet d'huile d'olive, à feu moyen, en les retournant régulièrement. Ils doivent donc être bien cuit mais encore croquant.

Quand ils sont presque à point écrasez les gousses d'ail, faites-les tomber dans la poêle et finissez la cuisson des pâtes.

Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les, pas trop, puis versez-les dans la poêle et mélangez le tout hors du feu. Couvrez et laissez comme ça deux minutes.

Vous n'avez plus qu'à les servir en déposant sur chaque assiette deux ou trois belles tranches de Lardo di Colonnata, et à les parsemez de jolis copeaux de parmesan, soyez généreux sur les copeaux, et de quelques petites feuilles de basilic et de terminez avec un tour de moulin de poivre.

Si vous voulez profiter de cette vente gourmande c'est par là que ça se passe : vente-privée.com

Mais pourquoi, un p'tit plat de spaghetti là tout de suite… est-ce que je vous raconte ça…

Souvenir souvenirs du temps des pâtes à rien et pâtes gourmandes aux légumes secs et au lard croustillant au menu d’aujourd’hui !

Du temps de ma post-adolescence un peu dissolue, pendant cette époque où la chasse aux filles me prenait chaque minute de cerveau disponible, je ne mangeais, comme je l’ai déjà dit, que pour me permettre de courir encore et toujours plus vite derrière une possible dulcinée, celle d’un soir avant de devenir celle d’une vie… Enfin ça commençait souvent par un soir et… presque toujours ça en restait là…

Il faut dire que ça se gâtait régulièrement et quand elle avait résisté à mon chat mal aimable et à mes habitudes de jeune vieux garçon, il lui restait encore à affronter bien des moments pénibles dont celui de la faim. Et quand l’estomac qui s’était installé près de moi pour la soirée me regardait avec des grands yeux papillonnants lâchait… et si on mangeait quelque chose maintenant ??? Là, ça se gâtait vraiment.
Je crois que si j’ai perdu mes cheveux du devant du crâne, c’est sans doute aussi à force de m’être gratté le front comme un sauvage à ces moments-là, l’œil perdu, à répéter mentalement cette phrase… et si on mangeait quelque chose…Le tour de ce qui meublait mes placards dans le domaine du mangeable était alors très vite fait. Avec un peu de chance il devait me rester une purée minute, quelques Bolinos, des Bolinos au hachis parmentier que j’avalais avec de grandes rasades de Fanta orange, celui d’alors, le orange fluo… et des nouilles… et c’était tout ! J’essayais alors de prendre un air inspiré et je répondais tu veux des nouilles ? Et quand elle me demandait à quoi elles sont tes nouilles ? Je lâchais d’un air intrigant au beurre tes nouilles, enfin s’il en reste…
Quand j’avais de la chance elle prenait ça pour de l’humour, quand je n’en avais pas elle commençait déjà discrètement à s’approcher de la porte… Malheureusement ce n’était pas de l’humour. Dans le meilleur des cas il restait un vieux bout de truc qui avait dû être du beurre de dinosaure dans une autre ère et plus souvent il n’y avait pas de beurre du tout…
Quelques minutes plus tard, je revenais donc avec un plat de colle de nouilles au beurre rance… Et je ne sais pas pourquoi mais le temps que j’aille chercher le sel, voilà que j’entendais un claquement de porte… et je finissais ma soirée en tête à tête avec mes amies les nouilles à la glu.Depuis j’ai un peu appris, il faut dire que mon cerveau s’est ouvert à d’autres préoccupations, j’ai appris peu à peu les pâtes et leur cuisson. Maintenant je mets plus d’eau que de pâtes, je sale l’eau, et curieusement le résultat n’est plus le même…
En découvrant les pâtes Garofalo des nouvelles venues dans mes assiettes, j’ai eu d’abord envie de les rencontrer toutes nues ou presque, juste couverte d’un fin film de beurre à l’odeur de noisette. Dès la première bouchée je suis resté l’œil dans le vide à penser ce qu’aurait pu être ma vie d’avant avec elles… et quand Marie est passée par là en voyant mon air troublé elle m’a demandé, tu as l’air bien préoccupé Chouchou ? Je lui ai répondu, tu crois qu’une pâte aurait pu changer ma vie ? Elle m’a regardé étonnée ? Je lui ai dit goûte et quand j’ai vu une petite lueur dans ses yeux je me suis dit que finalement ce n’était pas plus mal d’avoir attendu pour rencontrer… ces pâtes…
Pâtes aux légumes secs et au lard croustillant
Ingrédients : 400g de haricots blancs cuits au naturel – 100g de lentilles rouges (sinon ce que vous avez) – 400g de tomates en cubes en boîte – 1càs d’huile d’olive - 1 oignon – 2gousses d’ail – un petit bouquet de thym – 1quinzaine de tranches de lard coupées très très fin – 1 paquet de Mafalda corta Garofalo - 1 poignée de mesclun
Versez l’huile d’olive dans une poêle à feu assez vif. Coupez les tranches de lard en trois et jettez-les dans la poêle, remuez. Ajoutez le bouquet de thym et remuez encore. Laissez sur le feu jusqu’à ce que le lard soit croustillant. Retirez alors de la poêle le lard et les herbes.
Versez dans la poêle l’oignon émincé et l’ail écrasé. Laissez légèrement brunir.
Ajoutez alors un tiers du lard et prolongez la cuisson d’une minute ou deux.
Versez les lentilles, mélangez bien. Ajoutez la tomate mélangez de nouveau. Versez le bouillon et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez blobloter jusqu’à ce que les lentilles soient à point.
Pendant ce temps faites cuire les pâtes selon les indications du paquet puis égouttez-les rapidement. Essayez de faire correspondre la fin de la cuisson des pâtes avec celle de la sauce.
Quand les lentilles sont à point ajoutez alors les haricots et prolongez la cuisson pendant 2 ou 3 minutes.Versez enfin les pâtes et mélangez rapidement, rectifiez éventuellement l’assaisonnement, parsemez avec le lard croustillant réservé et avec le mesclun. Servez et dégustez sans attendre.
Produit offert
Les pâtes Garofalo sont distribuées sous de nombreuses enseignes, et vous pourrez notamment les trouver chez ED.

Mais pourquoi, ce soir c’est nouilles à rien que je lançais à l’assistance et curieusement j’avais toujours trop à manger quand ils étaient finalement tous partis… est-ce que je vous raconte ça…

P.S.: Demain les prévisions sont au plein beau ! Donc n'hésitez pas à venir pique-niquer avec nous !
Les détails : Tout sur le pique-nique...