Légumes secs et pâtes à l'italienne ! Parce qu'il va bien falloir attaquer le stock de légumes secs...

J'ai toujours eu une affection particulière pour les légumes secs, parce qu'ils sont jolis à regarder... oui je sais habituellement je dis toujours le goût, le goût, le... et là subitement je suis touché par la beauté d'un haricot rouge, d'un pois cassé ou d'une lentille corail et je ne vous parle pas des p'tits haricots d'Italie ou des craquants pois chiches. Je ne suis pas à une contradiction près en cuisine, et pas qu'en cuisine d'ailleurs.

Le problème c'est autant je les trouve jolis, autant quand je dois penser à les faire tremper la veille... ce qui fait que me rendant compte que j'ai oublié la veille, je me dis que j'y penserai le lendemain, et de veille en lendemain, il arrive que le temps passe, passe, passe...

Sauf que là j'ai retrouvé un joli mélange de légumes secs, haricots de toutes les couleurs et lentilles aussi, et pois cassés et... et comme nous avions l'envie d'un plat à l'italienne avec Nicolas... cette fois je n'ai pas oublié et voilà comment aujourd'hui mon plat est arrivé sur la table où j'ai encore une fois trouvé les légumes secs bien jolis avant de les dévorer !

Légumes secs et pâtes à l'italienne !

Ingrédients : 200g de légumes secs mélangés (attention je vous déconseille de faire vos propres mélanges sinon vous risquez d'avoir des légumes secs qui ne cuisent pas le même temps !) - 1 boîte de tomates cerises au naturel (ou une boîte de concassée de tomate) - 1càs d'huile d'olive – 2 oignons nouveaux – 2 petites carottes – 1 gousse d'ail – 1càc de thym frais – 1càc de romarin frais finement haché – quelques pincées de flocons de piment – 2 ou 3 feuilles de laurier - 90g de petites pâtes – 90cl de bouillon de légumes ou d'eau - 1 croûte de parmesan (si vous avez) – du basilic et du parmesan pour servir – sel et poivre

Émincez finement l'oignon. Pelez les carottes puis coupez-les en petits cubes. Pelez puis émincez l'ail.

Versez l'huile dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons, les carottes et l'ail à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez le thym et le romarin et poursuivez deux minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les légumes secs et mélangez. Ajoutez le bouillon, le piment, le laurier, la croûte de parmesan et la tomate en boîte et mélangez encore. Portez le tout à ébullition à feu assez vif. Ensuite baissez le feu et faites cuire en suivant les indications, pour moi ça a duré deux bonnes heures ! Vérifiez qu'il n'y ait ni trop ni trop peu de liquide... il faut qu'il y en ait un peu mais pas trop, en fait il faut surtout que ça soit à votre goût !

Vers la fin de la cuisson pensez à faire cuire les pâtes al dente, très al dente même. Quand les haricots sont cuits, ajoutez les pâtes et remettez le tout sur le feu une minute.

Une fois servi dans les assiettes, terminez en parsemant les feuilles de basilic et le parmesan.

Mais pourquoi, une p'tite douceur italienne ça serait bien... est-ce que je vous raconte ça...

Souvenir souvenirs du temps des pâtes à rien et pâtes gourmandes aux légumes secs et au lard croustillant au menu d’aujourd’hui !

Du temps de ma post-adolescence un peu dissolue, pendant cette époque où la chasse aux filles me prenait chaque minute de cerveau disponible, je ne mangeais, comme je l’ai déjà dit, que pour me permettre de courir encore et toujours plus vite derrière une possible dulcinée, celle d’un soir avant de devenir celle d’une vie… Enfin ça commençait souvent par un soir et… presque toujours ça en restait là…

Il faut dire que ça se gâtait régulièrement et quand elle avait résisté à mon chat mal aimable et à mes habitudes de jeune vieux garçon, il lui restait encore à affronter bien des moments pénibles dont celui de la faim. Et quand l’estomac qui s’était installé près de moi pour la soirée me regardait avec des grands yeux papillonnants lâchait… et si on mangeait quelque chose maintenant ??? Là, ça se gâtait vraiment.
Je crois que si j’ai perdu mes cheveux du devant du crâne, c’est sans doute aussi à force de m’être gratté le front comme un sauvage à ces moments-là, l’œil perdu, à répéter mentalement cette phrase… et si on mangeait quelque chose…Le tour de ce qui meublait mes placards dans le domaine du mangeable était alors très vite fait. Avec un peu de chance il devait me rester une purée minute, quelques Bolinos, des Bolinos au hachis parmentier que j’avalais avec de grandes rasades de Fanta orange, celui d’alors, le orange fluo… et des nouilles… et c’était tout ! J’essayais alors de prendre un air inspiré et je répondais tu veux des nouilles ? Et quand elle me demandait à quoi elles sont tes nouilles ? Je lâchais d’un air intrigant au beurre tes nouilles, enfin s’il en reste…
Quand j’avais de la chance elle prenait ça pour de l’humour, quand je n’en avais pas elle commençait déjà discrètement à s’approcher de la porte… Malheureusement ce n’était pas de l’humour. Dans le meilleur des cas il restait un vieux bout de truc qui avait dû être du beurre de dinosaure dans une autre ère et plus souvent il n’y avait pas de beurre du tout…
Quelques minutes plus tard, je revenais donc avec un plat de colle de nouilles au beurre rance… Et je ne sais pas pourquoi mais le temps que j’aille chercher le sel, voilà que j’entendais un claquement de porte… et je finissais ma soirée en tête à tête avec mes amies les nouilles à la glu.Depuis j’ai un peu appris, il faut dire que mon cerveau s’est ouvert à d’autres préoccupations, j’ai appris peu à peu les pâtes et leur cuisson. Maintenant je mets plus d’eau que de pâtes, je sale l’eau, et curieusement le résultat n’est plus le même…
En découvrant les pâtes Garofalo des nouvelles venues dans mes assiettes, j’ai eu d’abord envie de les rencontrer toutes nues ou presque, juste couverte d’un fin film de beurre à l’odeur de noisette. Dès la première bouchée je suis resté l’œil dans le vide à penser ce qu’aurait pu être ma vie d’avant avec elles… et quand Marie est passée par là en voyant mon air troublé elle m’a demandé, tu as l’air bien préoccupé Chouchou ? Je lui ai répondu, tu crois qu’une pâte aurait pu changer ma vie ? Elle m’a regardé étonnée ? Je lui ai dit goûte et quand j’ai vu une petite lueur dans ses yeux je me suis dit que finalement ce n’était pas plus mal d’avoir attendu pour rencontrer… ces pâtes…
Pâtes aux légumes secs et au lard croustillant
Ingrédients : 400g de haricots blancs cuits au naturel – 100g de lentilles rouges (sinon ce que vous avez) – 400g de tomates en cubes en boîte – 1càs d’huile d’olive - 1 oignon – 2gousses d’ail – un petit bouquet de thym – 1quinzaine de tranches de lard coupées très très fin – 1 paquet de Mafalda corta Garofalo - 1 poignée de mesclun
Versez l’huile d’olive dans une poêle à feu assez vif. Coupez les tranches de lard en trois et jettez-les dans la poêle, remuez. Ajoutez le bouquet de thym et remuez encore. Laissez sur le feu jusqu’à ce que le lard soit croustillant. Retirez alors de la poêle le lard et les herbes.
Versez dans la poêle l’oignon émincé et l’ail écrasé. Laissez légèrement brunir.
Ajoutez alors un tiers du lard et prolongez la cuisson d’une minute ou deux.
Versez les lentilles, mélangez bien. Ajoutez la tomate mélangez de nouveau. Versez le bouillon et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez blobloter jusqu’à ce que les lentilles soient à point.
Pendant ce temps faites cuire les pâtes selon les indications du paquet puis égouttez-les rapidement. Essayez de faire correspondre la fin de la cuisson des pâtes avec celle de la sauce.
Quand les lentilles sont à point ajoutez alors les haricots et prolongez la cuisson pendant 2 ou 3 minutes.Versez enfin les pâtes et mélangez rapidement, rectifiez éventuellement l’assaisonnement, parsemez avec le lard croustillant réservé et avec le mesclun. Servez et dégustez sans attendre.
Produit offert
Les pâtes Garofalo sont distribuées sous de nombreuses enseignes, et vous pourrez notamment les trouver chez ED.

Mais pourquoi, ce soir c’est nouilles à rien que je lançais à l’assistance et curieusement j’avais toujours trop à manger quand ils étaient finalement tous partis… est-ce que je vous raconte ça…

P.S.: Demain les prévisions sont au plein beau ! Donc n'hésitez pas à venir pique-niquer avec nous !
Les détails : Tout sur le pique-nique...