P'tites charlottes pain d'épices et mangue passionnée... Parce que c'est pas encore l'été mais...

Cette période de l'année est une période curieuse sur nos étals. Sans doute parce que certains, comme moi, se sont un peu fatigué des produits de l'hiver et que par ailleurs il n'est pas encore temps pour ceux de l'été... Les fesses entre deux chaises, ou plus précisément entre deux saisons en quelque sorte, il en va comme ça du printemps...

Du coup j'ai choisi de préparer aussi un dessert entre deux, entre le pain d'épices réconfortant qui nous fait encore penser à la fraîcheur d'il y a à peine quelques semaines et la couleur de la mangue et du fruit de la passion pour mettre quand même un grand coup de soleil dans tout ça !

P'tites charlottes pain d'épices et mangue passionnée...

Les courses :

- 1 paquets de tranches de pain d'épices - 20 cl de crème liquide entière - 2 càs de sucre glace- 1 feuille de gélatine - 1/2 mangue assez mûre - 2 fruits de la passion - 1 càs de sucre en poudre

La cuisine :

Mettez à tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Commencez en préparant un sirop en vidant les fruits de la passion dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et 2 càs d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire trois minutes. Filtrez et réservez.

Mixez finement la chair d'une demi-mangue. Mettez dans un bol, faites chauffer rapidement au micro-ondes. Égouttez la gélatine, ajoutez-la à la mangue, mélangez bien et laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide et le sucre glace en chantilly bien ferme.

Ajoutez la moitié de la mangue et mélangez délicatement.

Pour monter mes charlottes j'ai utilisé des emporte-pièces d'environ 7cm de diamètre et 4 cm de haut, s'ils sont plus grands ou plus petits ajustez la taille des disques que vous allez maintenant découper. Découpez 4 disques dans des tranches de pain d'épices d'environ 1cm de moins que votre emporte-pièce, donc pour moi 6 cm.

Mettez ces disques au fond des emporte-pièces. Découpez quelques tranches de pain d'épices en bâtonnets d'environ 1,5cm de largeur. Garnissez les emporte-pièces avec ces bâtonnets en les mettant droits les uns à côté des autres. Comme le disque de pain d'épices est plus petit, il va de soi que les bâtonnets vont jusqu'au fond, le disque servant à les tenir.

Quand tous vos emporte-pièces sont garnis de pain d'épices, mettez une petite cuillère à soupe de mangue au fond de chaque charlotte. Avec un pinceau badigeonnez alors les côtés avec du sirop au fruit de la passion. Garnissez enfin avec la chantilly parfumée à la manque à l'aide d'une poche à douille.

Vous pouvez ajouter quelques petits cubes de mangue sur tout ça... Et hop au frais une paire d'heures pour que toutes ces saveurs se mélangent gentiment... Vous n'avez plus qu'à démouler et à déguster !

Mais pourquoi, bon il me tarde quand même de retrouver fraises, pêches et cerises... est-ce que je vous raconte ça...

L’ado quand il devient adulte ou presque reste un terrible prédateur ! Mon pain brioché perdu au four aux fruits de la passion…

Je ne sais plus très bien comment le surnom de Hamster est tombé sur mon fils, peut-être à cause de bonnes joues juvéniles ou d’une habitude chronique à ronger, mais en tout cas maintenant je le comparerais plutôt aujourd’hui à un glouton affamé qu’à un gentil petit rongeur à grosses joues…

Je ne me souviens pas de moi à cet âge… enfin pas de moi face à une assiette en tout cas et je me demande si j’étais tout comme lui, à certains moments, le pire des dévoreurs ! Tiens, pas plus tard qu’hier soir…

Hier dans la journée je prépare un p’tit pain perdu au four, un de ces petits bonheurs tout simple qui vous embaume la maison. Enfin quand je dis petit… J’ai quand même passé dedans entre autre presque tout un pain brioché, quelques œufs et de quoi couvrir le tout de sirop aux fruits de passion, donc, pas rien non plus.

Une fois ma p’tite recette terminée, après l’avoir passée sous l’objectif, je te la laisse sur la table et je pars vaquer à l’extérieur à quelques occupations. Et le soir venu en rentrant, au bout d’un moment me souvenant du pain perdu j’dis à Marie ce que j’avais préparé et je lui demande s’il elle en voulait une tranchouille ou deux. Et là, voilà qu’elle me répond, pain perdu ? Pain perdu ? J’ai pas vu ? Ça aurait dû me mettre l’anguille sous roche à l’oreille… Je descends alors pour vérifier quand même qu’il ne se trouve pas sur la table où il m’arrive certaines fois de mettre un certain bordel, mais quand même pas au point d’y perdre un pain perdu !

Bon me voilà devant la table et… Effectivement c’était un peu le bordel mais après avoir bougé quelques piles, la cruelle vérité était toute nue face à moi, point d’pain perdu à l’horizon ! Je me dis alors qu’avec ma tête des fois pas très… enfin il m’arrive parfois de déposer des choses dans des endroits aussi étonnants qu’incongrus, donc je me dis que demain sera un autre jour et que l’énigme du pain perdu peut bien attendre un jour.

Et le lendemain matin, voilà t'i’ pas que je croise mon hamster entre deux portes et qu’il me dit alors au fait mon papa j’ai fini un p’tit bout de pain perdu hier y’en aurait pas plus ? Le mystère était levé… mon glouton domestique avait encore frappé !

Mon pain brioché perdu au four aux fruits de la passion…

Ingrédients : 1 pain brioché – 30g de beurre – 25cl de lait – 3oeufs – 10cl de crème liquide entière - 60g de sucre en poudre - 2 fruits de la passion – 10cl d’eau – 4càs de vergeoise blonde (sinon du sucre en poudre)

Coupez le pain brioché en tranches assez épaisses.

Mélangez dans un saladier le lait, les œufs, la crème liquide et le sucre en poudre. Trempez-y les tranches de pain brioché en insistant bien, j’ai été un peu négligeant et c’était un peu sec. Rangez ensuite vos tranches de pain dans un moule, j’ai utilisé un moule à cake d’environ la largeur des tranches de pain et j’ai rangé les tranches en les chevauchant un peu. En gros plus vous étalez les tranches plus elles sont régulièrement imbibées et plus elles se chevauchent, un peu comme on fait pour un pudding, plus elles sont moelleuses au fond et un peu plus croquantes au-dessus, à vous de voir vos préférences !

En tout cas une fois que vous avez rangé vos tranches de pain dans le moule, arrosez avec le mélange de trempage restant et parsemez par-dessus le beurre coupé en petits morceaux.

Puis direction le four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes. Vous pouvez ensuite passez éventuellement le plat sous un grill brûlant mais rien d’obligatoire.

Pendant ce temps, versez dans une casserole le contenu des fruits de la passion, l’eau et la vergeoise, portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez blobloter environ 5 minutes jusqu’à obtenir un joli sirop.

Quand le pain perdu est cuit à point et joliment doré sortez le plat du four et arrosez-le de sirop aux fruits de la passion et là c’est à vous de décider comment le manger, chaud, tiède ou froid mais surtout, surtout, ne l’oubliez pas sur la table !

Mais pourquoi, bon et si je reprenais ma p’tite série de biscuits de Noël moi… est-ce que je vous raconte ça…

Givré, je suis complètement givré pour le Yummy Day ! Glace légère aux fruits confits et au fruit de la passion !

Aujourd'hui c'est le Yummy Day ! Et c'est un jour complètement givré !

Et moi les glaces forcément ça me parle, un pingouin comme moi dès que tu lui dis qu'il va pouvoir se rafraîchir l'intérieur, il ne se pose qu'une seule question, pourquoi seulement l'intérieur !

Et de s'interroger au moment de la recette où il est écrit mettez votre glace au congélateur et attendez qu'elle prenne pendant quelques paires d'heures au congélateur, pourquoi seulement elle !!!

Quoi qu'il en soit c'est donc le Yummy Day ! Et comme il y a quelques temps avec Birgit nous avions commis un petit livre sur les glaces maison, Glace & Co en image dans l'article, je me suis dis qu'une glace maison toujours sans sorbetière et ben ça serait pas mal pour fêter ce jour complètement givré…

Glace légère aux fruits confits et au fruit de la passion !

Ingrédients : 2 blancs d'œufs – 20cl de crème liquide – 30g de sucre en poudre vanillé maison (sinon 20g de sucre en poudre et 10g de sucre vanillé) – 30g de miel liquide neutre – 90g de fruits confits – 1càs de rhum – 2 càs de coulis de fruit de la passion

Versez le sucre en poudre, le miel et le rhum dans une casserole et portez le tout à ébullition en remuant régulièrement.

Pendant ce temps fouettez les blancs d'œufs en neige assez molle dans la cuve d'un batteur à vitesse moyenne. Laissez tournez le batteur et versez le contenu de la casserole en filet. Continuez de faire tourner le batteur jusqu'à ce que le mélange soit refroidit, il aura alors bien gonflé et sera bien onctueux.

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme.

Ajoutez délicatement la crème chantilly aux blancs montées à la maryse, ajoutez ensuite les fruits confits.

Prenez un moule à charnière d'environ 16cm de diamètre. Avec une bande de rhodoïd d'environ 50cm de long sur 10cm de large, roulez le rhodoïd dans la longueur de manière à faire un cercle qui couvre les parois du moule, votre rhodoïd va donc dépasser très largement en hauteur du moule. Vous pouvez aussi choisir une solution plus simple et couler la glace dans un moule à charnière d'un diamètre plus grand et là juste le couvrir alors de papier sulfurisé. C'est plus simple, la glace sera juste plus plate, au goût ça ne change rien.

Coulez la glace dans le moule et faites la prendre quelques paires d'heures au congélateur, comptez six heures, ou faites-la simplement la veille de la déguster.

Au moment de servir décorez les bords de la glace et le dessus avec le coulis au fruit de la passion.

Light ice cream with candied fruits and passion fruit
Ingredients: 2 egg whites - 20cl liquid cream (35% fat) - 30g home made vanilla sugar (or 20g caster sugar + 10g store bought vanilla sugar) - 30g neutral liquid honey - 90g candied fruits - 1 Tbsp rum - 2 Tbsp passion fruit coulis
Pour the sugar, honey and rum in  saucepan and bring to the boil, string regularly.
In the meantime, whip up the egg whites into very soft peaks in a mixer, on medium speed. Keeping the mixer on, add the sugar-honey-rum mixture very slowly. Keep mixing until cooled down. It would have swollen and be very smooth by now.
Beat the liquid cream into firm whipped cream.
Very gently fold the whipped cream into the egg whites with a spatula. Add the candied fruits.
Take a 16cm springform tin. Use a 50x10cm pastry plastic ribbon to line your mould. You could also use a larger mould and simply line it with parchment paper. It’s easier and will taste just the time, you will just end up with flatter ice cream.
Pour the ice cream batter in the mould and let it set in the freezer for a few couples of hours. 6 hours is OK, or just do it the day before serving.
For serving, coat the edges and top of the ice cream with passion fruit coulis.

Mais pourquoi, et comment je vois ma montre moi à l'intérieur du congélo pour savoir que la glace est bien prise… est-ce que je vous raconte ça…

Mango thé glacé pour rafraîchir l'intérieur du pingouin qui vit en moi !!!

Ayé c'est arrivé enfin, je vais pouvoir me mettre à devenir un râleur météorologique transpirant vu que la barre de ma température supportable vient d'être largement dépassée !

C'est d'ailleurs curieux depuis un certain temps, chez moi, les uns après les autres je les voyais venir me demander dis t'aurais pas trop chaud là ? La sollicitude des miens ne m'étonne pas, mais leur insistance… Surtout qu'ils savent bien que dès que la température monte je commence à sortir les petits jus frais en diable et les machines à glace, et qu'ils attendent ce changement tels des chacals affamés !

Du coup je serai presque à deux doigts de devenir paranoïaque juste ce qu'il faut !

Mais dans le doute, voilà donc ma première boisson  pour rafraîchir l'intérieur du pingouin qui vit en moi !!!

Mango thé glacé

Ingrédients : 1petite mangue bien mûre – 1 fruit de la passion – 4 ou 5 tranches de gingembre frais - 45cl d'eau – 1 sachet de thé – 2 càs de sucre jaggery ou d'un autre sucre brun bien parfumé – du sirop de rose - des glaçons

Versez l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez le thé, le contenu du fruit de la passion, le gingembre et le sucre jaggery et faites bloblotter le tout pendant une minute ou deux.

Retirez du feu, enlevez le sachet de thé et laissez complètement refroidir.

Pelez la mangue et coupez-la en morceaux.

Filtrez le thé en insistant bien pour récupérer toute la pulpe du fruit de la passion. Personnellement comme j'aime beaucoup le gingembre j'ai ajouté celui que j'ai utilisé dans le thé avec la mangue mais il faut vraiment beaucoup aimer ça !

Mixez la mangue puis ajoutez du thé jusqu'à obtenir la consistance que vous souhaitez (j'ai utilisé les 4/5 du thé), n'oubliez que vous allez ajouter des glaçons !

Mettez l'équivalent de deux glaçons dans chaque verre, ajoutez un trait de sirop de rose et complétez avec le mango thé ! Ensuite rafraîchissez-vous l'intérieur (comment tu vas traduire ça...)!

Mais pourquoi, un mango thé glacé en bain de pieds ça doit être bien aussi ??? est-ce que je vous raconte ça…

Crème catalane du soir espoir surtout quand elle est aussi passionnée ! Y'a pas, j'ai toujours un faible pour les titres cons et longs !

A chaque fois que je rencontre un passionné de référencement, il commence toujours par me dire la même chose… Tes titres tu veux pas les faire chouilla plus court et chouilla plus descriptifs ? juste histoire que ton référencement…

C'est pas compliqué quand tu fais une crème, tu marques crème comme titre ! juste crème ! Et puis après… après… et là généralement j'ai droit à un bon nombre de bons conseils sur tout le reste les titres encore et puis l'article et les paragraphes et ce qu'y'a dedans et… et... Des conseils qui d'ailleurs sont souvent bons et pendant lesquels je hoche la tête comme les chiens à l'arrière des voitures.

Et quand la séance est terminée, je me bats le poulpe, je crache par terre et jure comme un charretier que jamais plus jamais…

Le problème c'est qu'après j'ai mon Jiminy du long titre qui me susurre à l'oreille que si je disais qu'elle est passionnée ma p'tite crème ça s'rait quand même mieux et puis que le soir y'a de l'espoir, sans trop savoir de quoi il est l'espoir en question d'ailleurs, mais que c'est bien de le dire parce que l'espoir c'est quand même vachement bien et puis et puis… Et au total, parce que forcément je l'écoute, moi je me retrouve encore avec un titre qui fait presque la moitié de mon article. Et là au lieu de couper court, j'me dis seulement y f'ra mieux demain !

En attendant demain p'tite crème au programme de la catalane et de la passionnée.

Crème catalane du soir espoir surtout quand elle est aussi passionnée !

Ingrédients : 50cl de lait - 4 jaunes d'œufs – 90g de sucre en poudre – 30g de Maïzena –1tige de vanille – le zeste d'½ citron en lanière – du sucre pour caraméliser – 4 ou 5 fruits de la passion selon leur taille – 2càs de sucre blond en poudre - 1 feuille de gélatine

Commencez par vous occupez de la passion.

Videz  les fruits de la passion dans une casserole, ajoutez le sucre blond en poudre et portez le tout à ébullition puis laissez frémir pendant 3 ou 4 minutes. Filtrez le mélange, insistez bien pour recueillir le plus de jus possible. Réchauffez rapidement ce jus dans la casserole, retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit bien diluée.

Versez dans le fond de chaque assiette une cuillère à soupe de gelée de fruit de la passion et laissez prendre.

Préparez ensuite la crème. Faites bouillir le lait avec la vanille fendue en deux et grattée dedans et le zeste de citron.          

Dans un saladier, fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Enlevez du lait chaud la gousse de vanille et la lanière de citron  et versez-le en filet en le filtrant sur le mélange tout en fouettant (normalement là vous avez trois bras !).

Reversez la crème dans la casserole et chauffer-la à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe. Puis laissez-la refroidir

Versez la crème dans les plats. Laissez refroidir.

Versez du sucre sur les crèmes et avec un fer, un quemador, faites caraméliser le sucre.

Si vous n'avez pas de fer à caraméliser vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine ou passer la crème sous un grill brûlant, mais avis personnel rien ne remplace le fer qui permet de caraméliser le sucre sans réchauffer la crème.

Mangez sans attendre. 

Vous pouvez préparez la crème dans les assiettes à l'avance et caraméliser au dernier moment. Ne vous inquiétez pas de la pellicule plus ferme qui va se former sur la crème sous l'effet de la chaleur elle disparaîtra.

Passionate Catalan custard
Ingredients: 50cl milk - 4 egg yolks - 90g caster sugar - 30g cornstarch - 1 vanilla bean - 1/2 lemon zest in strips - sugar - 4 or 5 passion fruits (depending on their sizes) - 2 Tbsp light brown sugar - 1 edible gelatine sheet
Start taking care of the fruits.
Pour the pulp into a saucepan with the light brown sugar and bring to the boil. Then let simmer for 3 or 4 minutes.
Filter pressing on hard to get as much juice as you can. Quickly heat the juice back in the saucepan. Take off the heat and add the gelatine (previously soaked in cold water and then squeezed) and stir until the gelatine is well dissolved.
Put a tablespoon of that juice in the bottom of each plate and let set.
Then make the custard.
Bring the milk to the boil with the vanilla bean, halved and scraped and the lemon zest.
In a large bowl, whisk the caster sugar with the cornstarch and the egg yolks until pale.
Remove the vanilla bean and zest from the hot milk and slowly pour it on the previous mixture… through a sieve (yep, you might want to grow a third arm).
Pour the cream back in the saucepan on low heat and constantly stir until thickened. Let cool down.
Pour in the plates and let completely cool down.
Sprinkle some sugar on top and, with a quemador (an iron), have the sugar caramelise. You can also use a blow torch or quickly put the custard under very hot grill. I personally think nothing’s better than a good old iron for it doesn’t heat the custard.
Eat immediately.
You can have the custard ready in the plates in advance and caramelise the top at the last minute. Don’t worry if you see a thin layer forming on the custard with the heat, it will disappear.

Mais pourquoi, et d'abord si on dit pas qu'il y a de la passion c'est pas la même chose non ? non ??? est-ce que je vous raconte ça…