Halwa de semoule à l'indienne parce qu'un dessert c'est bien et deux...

Avant, quand la cuisine n'avait pas envahi toute ma vie, quand des amis avaient le malheur de m'annoncer qu'ils passeraient grignoter un bout à la maison quelques jours avant de venir poser leurs fesses autour de ma table, ils prenaient un très très très gros risque ! Parce que j'avais alors le temps de me préparer, de fignoler et surtout de préparer une tapée de plat divers et variés.

Quand ils finissaient par arriver, les malheureux, il n'était pas rare que de l'amuse-bouche au dessert une douzaine de plat les attendaient, enfin quand j'étais en petite forme !

Il faut dire qu'un de mes grands plaisirs a toujours été de me mettre dans l’entrebâillement de la porte de la cuisine et de regarder les réactions des uns et des autres devant mes p'tits plats. Et puis quand tu regardes les autres dévorer la pitance que tu as préparée l'avantage c'est que ce n'est pas toi qui grossis !

Et aujourd'hui si je cuisine moins pour ce genre de rencontre, je dis souvent à mes amis attablés chez moi qu'ils sont en train de manger mon prochain livre, il m'arrive encore de trouver qu'une seule entrée, un seul plat ou un seul dessert c'est bien chichou et d'en rajouter un p'tit de plus...

C'est ce qui est arrivé lors du défi culinaire auquel nous a proposé de participer Leroy Merlin pendant la Design Paris week, en duo avec Marta, j'ai trouvé qu'un seul dessert pour parler de cuisine « bohème » le thème de ce jour-là... Et du coup en plus de mes truffes à l'indienne que vous pouvez retrouver en cliquant sur le visuel ci-dessous, un p'tit quelque chose de plus...

Halwa de semoule à l’indienne
Ingrédients : 60g de ghee (ou de beurre) – 180g de semoule fine (attention semoule, pas du couscous) – 15 cl d’eau – 30g de raisins secs trempés dans l’eau tiède – 30g de noix de coco déshydratée – 30g d’amandes effilées – 30g de pistaches hachées grossièrement – ½ càc de cardamome verte moulue – 90g de sucre en poudre (60g de cassonade + 25 de muscovado pour moi) – des pétales de roses séchées (facultatif) – des suprêmes d'orange (facultatif)
Dans une poêle faites légèrement griller à feu moyen, les amandes et les pistaches ensemble puis réservez-les.

Faites fondre le ghee dans la même poêle, toujours à feu moyen, puis ajoutez la semoule. Remuez-la sans arrêt pendant environ 5 minutes juste le temps de la colorer légèrement.

Ajoutez ensuite en même temps l’eau, les raisins, la noix de coco et la moitié des amandes, des pistaches et de la cardamome, remuez jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée, ça va très vite. Versez alors le sucre et mélangez bien en égrenant grossièrement la semoule.

Versez dans un ou plusieurs plats puis saupoudrez les amandes, les pistaches et la cardamome restantes et éventuellement les roses séchées et les suprêmes d'orange...

Ou encore mieux servez la semoule avec des figues coupées en fines tranches comme me l'a proposé Marta lors de notre défi culinaire commun, une foutue bonne idée...

Mais pourquoi, et deux plats c'était bien aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Et si mon p'tit riz indien parfumé devenait presque un plat complet... Mon p'tit riz indien très parfumé à plein de choses !

Des fois quand je reviens sur une recette parce que j'arrive enfin à la refaire, j'ai forcément quelques fois d'autres envies que la toute toute première fois. Bon, je reviens rarement sur une recette et comme j'ai la mémoire d'un bulot à marée basse, même quand j'y reviens des fois je ne me souviens plus très précisément ce que j'avais fait. Enfin ça c'était avant, avant le blog, avant que tout soit écrit, tout ou presque, et que même avec ma mémoire défaillante je puisse refaire sans mal.

Et l'autre jour j'ai refait mon p'tit riz indien aux épices lors de nos ateliers consacrés à l'association SESAAM d'ailleurs si jamais vous voulez en savoir plus sur l'association vous pouvez, c'est par là : SESAAM... Et donc je me suis dit qu'en accompagnement d'un poulet au curry c'était bien, mais que si j'avais subitement envie, j'ai toujours eu l'envie subite, de ne manger que ça un soir avec une jolie salade, ça manquerait de quelques petites choses de plus... Et comme quand l'envie me prend... Il n'en fallait pas plus pour que je me jette à corps perdu ou presque dans l'aventure !

Mon p'tit riz indien très parfumé à plein de choses !

Ingrédients :  1 verre de riz basmati (j'ai utilisé un gros verre soit 240g de riz) - 1 gousse de cardamome - 1 bâton de cannelle - 1 petite étoile de badiane - 2 clous de girofle - 1càs de ghee, celui de Beena comme toujours, ou de beurre - ¼ de càc de sel – 2 ou 3 cives - 20g de raisins secs blonds – 20g de cranberries séchées – 2 ou 3càs d'amandes – 2 ou 3càs de pistaches – quelques pétales de roses séchées (facultatif) – quelques petites pousses d'oseille rouge (facultatif)

Écrasez la gousse de cardamome entière avec un rouleau à pâtisserie.

Emincez finement les cives, hachez grossièrement les raisins et les cranberries, les amandes et les pistaches, sans mélanger les fruits secs et les noix.

Dans une casserole, portez à ébullition 2 verres d'eau avec les épices.

Dans une autre casserole, faites chauffer le ghee ou le beurre à feu moyen.

Lorsque le ghee ou le beurre est chaud, ajoutez le riz avec le blanc de la ciboule et faites-le cuire 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Versez l'eau sur le riz avec les toutes épices et salez.

Couvrez la casserole et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation complète de l'eau (20 minutes environ).

Quand le riz est cuit, ajoutez les raisins et les cranberries, mélangez et laissez reposer 1 ou 2 minutes avant de servir.

Servez le riz dans les assiettes et terminez en parsemant dessus, le vert de la cive, les amandes et les pistaches et éventuellement les pétales de rose et les pousses d'oseille rouge.

Avec une petite salade c'est finalement parfait pour un diner tout léger et parfumé !

Mais pourquoi, bon et le curry de poulet je le laisse comme ça... est-ce que je vous raconte ça...

Pull apart bread'brioché à l'italienne ou à l'indienne à vous de voir !

Après avoir tiré sur le pain il y a quelques jours, en passant par chez ma p'tite boulangère et en voyant ses jolies baguettes briochées, je me suis dit que je tirerais bien là dessus aussi...

Il faut dire que je suis passé par-là à la mauvaise heure, très très mauvaise heure même, à 11h55 l'heure de la faim...

Et pourtant je le sais, je préviens même tout le monde, il ne faut jamais ô grand jamais faire des courses avec l'estomac vide juste à l'heure où il est prêt à dire oui à tout ce qui se mange et même certaines fois à ce qui ne se mange pas !

Quand j'arrive dans ma boulangerie tôt matin ou dans l'après-midi, je la traverse avec le pas du juste, j'arrive à la caisse, je regarde ma boulangère avec un regard perçant et je lâche sans trembler, une tradi' et ça sera tout ! Et je m'en retourne toujours aussi droit et avec mes bottes dans ma maison le pain sous le bras.

Quand j'y arrive à 11h55 il en va tout autrement, vraiment autrement ! Là, oubliée la droiture et les bottes, je lèche la vitrine sur toute la longueur. Et quand j'arrive enfin à la caisse j'ai la langue qui repart dans l'autre sens,. L'œil exorbité et le doigt tendu je montre alors ça et ça et puis encore ça et ça et... Quand le glingling de la caisse retentit derrière la montagne de mes achats, je demande alors après avoir arraché ma langue de sa convoitise léchouilleuse, j'peux faire une carte bleue ?

Et ce matin je suis donc rentré, penaud, une montagne de pains, de viennoiseries et de gâteaux dans les bras et j'ai retrouvé au milieu de tout ça, non pas une mais deux baguettes briochées...

Du coup avec deux baguettes je me suis dit que deux recettes, ça paraissait logique.

Indian or Italian brioche pull-apart bread

Ingredients: 1 or 2 brioche baguettes

For the Italian version: 150g cream cheese - 120g grated raclette cheese (or another kind of grated cheese) - 15 basil leaves - 1/2 tsp dried oregano - the green part of a spring onion, very finely sliced - 30g sun dried tomatoes, finely chopped - 1 Tbsp slightly toasted pine nuts, finely chopped - 1 tsp olive oil - salt & pepper

For the Indian kind: 150g cream cheese - 120g grated raclette cheese (or another kind of grated cheese) - 2 Welsh onions, finely sliced - 4 sprigs chervil, finely sliced - 1 tsp curry powder (you can choose it as mild or as fierce as you like) - 1 tsp melted butter - salt

Cut the baguette into 3 and discard the inside with a long thin sharp knife (I used a ham knife and it worked very well).

Mix all the ingredients for the garnish of your choosing, Italian or Indian… or maybe both, like me.

Fill the baguette with the garnishing. Take your time. The fuller the baguette, the better!

Place the baguette on a large piece of parchment paper (or tin foil, but I prefer parchment paper). Cut the baguette into 3cm thick slices. Top with olive oil or butter (depending on the version).

Wrap the baguette tight in the paper/foil and tie up the ends.

Put in the oven — preheated at 180°C/350F — make sure it fits in your oven, if it doesn’t fit in your oven, just remove what’s necessary and wrap the extra in paper as well, and bake for 15 minutes.

Then, tear the paper apart (it nicer than if using foil) and satisfy your appetite!

Pull apart bread'brioché à l'italienne ou à l'indienne

Ingrédients : 1 (ou 2) baguette briochée ou baguette viennoise

Pour la version à l'italienne : 150g de St Môret – 120g de fromage à raclette râpé (ou un autre fromage râpé) - 15 feuilles de basilic - ½ càc d'origan séché - le vert d'un oignon nouveau finement émincé - 30g de tomates séchées finement hachées - 1càs de pignons légèrement dorés et finement hachés – 1 càc d'huile d'olive - sel et poivre

Pour la version à l'indienne : 150g de St Môret - 120g de fromage à raclette râpé (ou un autre fromage râpé) – 2 ciboules finement émincées – 4 tiges de cerfeuil finement ciselé – 1càc de curry (choisissez-le à votre goût tout doux ou comme moi plus sauvage) - 1càc de beurre fondu - sel

Coupez votre baguette en trois puis videz-lui l'intérieur avec un grand couteau à lame fine, personnellement j'ai un couteau à jambon qui fait parfaitement l'affaire.

Mélangez ensuite tous les ingrédients de la garniture que vous aurez choisie, à l'italienne ou à l'indienne ou comme moi les deux.

Garnissez les morceaux de baguette avec la garniture, prenez votre temps plus la baguette est garnie et meilleur c'est !

Déposez la baguette sur une grande feuille de papier de cuisine, vous pouvez aussi utiliser du papier alu, mais je préfère le papier de cuisine. Coupez votre baguette en tranches d'environ 3cm. Arrosez avec l'huile d'olive ou le beurre selon la version.

Roulez la baguette bien serrée dans le papier puis ficelez les extrémités.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°, vérifiez bien que la baguette rentre dans le four sinon enlevez-en un petit morceau en la coupant en trois, et faites cuire une quinzaine de minutes.

Ensuite il n'y a plus qu'à déchirer le papier, c'est plus joli qu'avec l'alu, et à vous arranger avec votre appétit !

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que je vais bien pouvoir arracher à la boulangerie moi... est-ce que je vous raconte ça...

P'tit poulet à l'indienne et riz indien aux épices pour un plateau télé… C'est au programme...

Peut-être que vous avez allumé votre télévision ce matin et que du côté du C'est au programme de France 2, vers le milieu de la matinée, vous avez vu un drôle de cuisinier s'agiter là…

Du coup voilà les recettes que vous avez aperçues, un p'tit poulet à l'indienne et un riz indien aux épices, celui de Beena, un riz qui accompagne bien de mes currys depuis que je l'ai découvert.

P'tit poulet à l'indienne

Ingrédients : 4 beaux blancs de poulet - 1 petite botte d'oignons nouveaux - 20g de beurre -  1càs de curry en poudre - 1càc de graines de coriandre - 1càc de graines de  fenouil (vous pouvez aussi utiliser du cumin ou du carvi) - 1 petite poignée de feuilles de curry (facultatif) - 1 boîte de lait de coco - 2càs d'amandes effilées légèrement grillées - 1 petit bouquet de coriandre - sel

Coupez les blancs de poulet en petits cubes.

Emincez le blanc des oignons nouveaux.

Faites dorer les deux graines dans une poêle bien chaude, versez-les dans un pilon puis écrasez-les grossièrement. Ajoutez-les au curry.

Mettez le beurre dans une poêle et faites y dorer doucement les oignons et les feuilles de curry. Quand les oignons commencent à peine à dorer retirez-les du feu.

Passez à feu vif, mettez le poulet dans la poêle et dorez-le de tous les côtés.

Ajoutez alors 1càs à soupe du mélange d'épices, salez et mélangez bien. Ajoutez les oignons et les feuilles de curry, remuez bien.

Versez le lait de coco et laissez blobloter jusqu'à ce que le poulet soit à point, n'insistez pas trop sinon le poulet va se dessécher.

Riz indien aux épices

Ingrédients :  1 verre de riz basmati - 1 gousse de cardamome - 1 bâton de cannelle - 1 petite étoile de badiane - 2 clous de girofle - 1 cuillerée à soupe de beurre -¼ de càc de sel

Écrasez la gousse de cardamome entière avec un rouleau à pâtisserie.

Dans une casserole, portez à ébullition 2 verres d'eau avec les épices.

Dans une autre casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen.

Lorsque le beurre est chaud, ajoutez le riz et faites-le cuire 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Versez l'eau dans le riz l'eau avec les toutes épices et salez.

Couvrez la casserole et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation complète de l'eau (20 minutes environ).

Dressage des assiettes :

Dans des assiettes creuses faites une couronne de riz et placez le poulet au centre. Juste avant de servir ajoutez les amandes effilées, les feuilles de coriandre grossièrement déchirées et un peu de mélange d'épices restant à votre goût.

Indian chicken
Ingredients: 4 chicken breasts - 1 bunch spring onions - 20g butter - 1 Tbsp curry powder - 1 tsp coriander seeds - 1 tsp fennel seeds (or cumin or caraway) - 1 small handful curry leaves (optional) - 1 tin coconut milk - 2 Tbsp slightly toasted sliced almonds - 1 small bunch coriander - salt
Cut the chicken into small cubes.
Slice the white part of the spring onions.
Toast the seeds in a hot pan and roughly crush them in a mortar. Add them to the curry powder.
Put the butter in a pan and gently sauté the onions and curry leaves. When the onions barely start to brown, take them off the heat.
Turn the heat up to high. Brown the chicken on all sides.
Add 1 tablespoon of spices, salt and mix well. Add the onions and curry leaves and mix all again.
Pour the coconut milk and let simmer until the chicken is done. Do not overcook it or the chicken will be dry.
Indian rice with spices
Ingredients: 1 cup basmati rice - 1 cardamom pod - 1 cinnamon stick - 1 small star anise - 2 cloves - 1 Tbsp butter - 1/4 tsp salt
Crush the whole cardamom pod with a rolling pin.
In a saucepan, bring to the boil 2 cups of water with the spices.
In another saucepan, heat up the butter on medium heat.
When the butter is hot, add the rice and stir it for one minute until transparent.
Pour the water into the rice, with the spices and salt.
Put a lid on the saucepan and let cook - stirring now and then - until all water has evaporated (about 20 minutes).
To put up the plates:
In soup plates, make a crown of rice and place the chicken in the middle. Just before serving, add some sliced almonds on top as well as coriander leaves, roughly torn and some more spices, to your taste.

Mais pourquoi, bon et au fait l'Inde s'est qualifiée pour le Brésil ??? est-ce que je vous raconte ça…

Soupe de fruits à l'indienne pour le Yummy Day Bikini et pour rentrer dans son bikini… enfin le bikini pour moi j'suis pas sûr !

Ayé l'été est en ligne de mire et les journaux vont commencer à nous faire des remarques désobligeantes sur le léger surplus de voyage que nous avons pris pendant l'hiver…

Enfin ils vont surtout s'occuper des filles et de leurs possibles difficultés à rentrer dans le joli petit bikini, ça me fait pas penser à une chanson ça d'ailleurs… acheté il y a quelques années.

J'ai toujours trouvé ça curieux d'ailleurs, autant le moindre gramme pris par une fille te déclenche une avalanche d'articles ventant tous les derniers régimes à la mode, aussi farfelus et parfois dangereux qu'ils soient. Autant nous, les garçons, on peut avoir la forme d'une rosette de Lyon et se mettre le bermuda de l'année dernière… enfin essayer de l'enfiler et tout le monde s'en fout !

Là, y'a pas un article, pas une ligne, rien pour nous conseiller de louer une p'tite brouette pour transporter notre embonpoint de l'hiver ou autres amabilités de ce genre… Le garçon peut être enveloppé et heureux alors que les filles…

Quoi qu'il en soit, si l'arrivée de l'été vous tracasse, que vous soyez une fille ou un garçon, en bikini ou en bermuda, le plus simple pour perdre quelques kilos c'est de manger ! De manger, mais pas n'importe quoi !

Et pour cela le Yummy Day Bikini va vous aider à trouver un tas de jolies petites recettes qui vous monteront que l'on peut, peut-être, perdre du poids en prenant seulement du plaisir !

Pour cela il suffit souvent de quelques petites astuces et par exemple remplacer votre sucre traditionnel par du sucre qui a du goût ! Vous verrez que vous en mettrez moins… beaucoup moins ! Utilisez alors muscavado ou du sucre jaggery comme moi, ce merveilleux sucre indien ou du sucre de noix de coco comme Carole pour son très joli gâteau.

Soupe de fruits à l'indienne

Ingrédients : 1 mangue bien mûre – 2 pêches blanches – 2 fraises – 1càs de sucre jaggery – 1 càc de jus de citron vert - du sirop de rose – quelques petites feuilles de menthe fraîche

Pelez la mangue et les pêches. Prélevez une tranche de chaque fruit et coupez-les en tout petits cubes. Coupez les fraises aussi en tout petits cubes.

Mettez le sucre, la mangue la pêche restantes et le jus de citron dans un mixer et mixez bien finement, jusqu'à obtenir une pulpe onctueuse.

Déposez quelques gouttes de sirop de rose dans quatre verres puis ajoutez la pulpe de fruits.

Déposez par dessus les fruits coupés en petits cubes, les feuilles de menthe et quelques gouttes de sirop de rose.

Dégustez sans attendre ce petit plaisir fruité !

Indian fruit soup
Ingredients: 1 ripe mango - 2 white peaches - 2 strawberries - 1 Tbsp Jaggery sugar - 1 tsp lime juice - rose syrup - a few small mint leaves
Peel the mango and peaches. Set aside one slice of each fruit and finely dice them. Dice the strawberries as well.
In a blender, blitz together the sugar with mango, peach and lime until smooth.
Pour a few drops of rose syrup in the bottom of 4 glasses, add the blended fruit.
Top with the diced fruits, the mint and a few extra drops of rose syrup.
Serve immediately.

Mais pourquoi, et pourtant que c'est beau une rondeur… et puis ça m'arrange ! est-ce que je vous raconte ça…