Babka au chocolat qui croustille ! Parce que le choix d'une recette...

Quand je dois choisir une recette, j'en ai souvent parlé par ici, c'est un drame pour moi parce qu'en choisir une c'est ne pas en choisir beaucoup beaucoup beaucoup... enfin beaucoup quoi ! Et pour peu que je sois un peu sommeillant à ce moment-là il arrive des fois ce qui doit arriver, mon imagination...

Le rêve à moitié éveillé est quelque chose que j'ai souvent pratiqué, surtout à ce moment du choix d'la recette. Et le plus souvent je me retrouve alors dans une sorte de croisement entre l'apprenti sorcier et 20 000 lieux sous les mer... à cause de la pieuvre ! Parce que là ce ne sont pas les seaux qui se multiplient mais les recettes et moi au lieu d'essayer de les rejeter et bien j'essaie de les accueillir dans mes bras... deux bras puis trois puis quatre puis... des dizaines et de plus en plus de recettes et de plus en plus de bras...

Généralement c'est à ce moment-là que Marie me réveille goguenarde d'un et alors t'a réussi à les attraper toutes ? Je me lève dignement, je me recolle la mèche folle sur le front et je me dirige en glissant vers la cuisine en lui lançant j'vais préparer... une phrase que j'évite de finir avant de refermer la porte et de voir quelles recettes j'ai attrapées avec mes tentacules...

Cette fois c'est une babka que nous avons préparées avec Nicolas à 4 bras... au moins. Chacun avec une pâte à tartiner différente, lui au dulcey et moi à la pâte à tartiner cacao noisette de Gavottes, comme ça vous pourrez choisir... ou pas ! Une recette que nous a inspiré Babka zana la boulangerie levantine que vous pouvez retrouver sur leur page Instagram et j'espère de nouveau bientôt chez eux !

Babka au chocolat qui croustille !

Ingrédients : 
Pour la pâte : 240g de farine - 6g de levure sèche de boulanger - 60g de sucre en poudre - 90g de lait tiède - 90g de beurre - 1 œuf - 2 pincée de sel - 180g de pâte à tartiner cacao noisette Gavottes - 30g de noisettes - 30g de pistaches 
Pour le sirop : 45g de sucre en poudre -45g d'eau

Diluez la levure dans le lait et laissez reposer 10 minutes.

Versez le sucre, la farine et le sel dans la cuve d'un robot équipé avec le crochet. Ajoutez l'œuf et le lait avec la levure. Pétrissez le tout à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (environ 15minutes).

Roulez la pâte en boule et déposez-la dans un saladier. Couvrez d'un torchon et laissez reposer environ 2 heures. Vous pouvez faire cette pâte la veille et la mettre au frigo couverte cette fois avec un film alimentaire, pensez juste à la sortir du frais 2 heures avant de l'étaler

Étalez la pâte en forme de rectangle d'environ 28x38cm. Recouvrez-là de pâte à tartiner en laissant un bord d'environ 2 cm tout autour.

Hachez grossièrement les noisettes et les pistaches. Éparpillez les ¾ sur la pâte à tartiner. Roulez la pâte dans la largeur puis mettez-la au frais une trentaine de minutes. Coupez le boudin en deux sur toute la longueur. Torsadez les deux parties, faces coupées vers le haut.

Beurrez un moule d'environ 25x12cm et posez du papier cuisson. Déposez la torsade dans le moule, vous allez peut-être devoir la tasser un peu en longueur, et parsemez le reste de noisettes et de pistaches. Couvrez le tout d'un torchon. Laissez reposer 1 heure.

Préchauffer votre four à 180°. Faites cuire environ 30 minutes. 
Pendant ce temps versez le sucre en poudre et l'eau du sirop dans une casserole et portez le tout à ébullition puis retirez du feu et laissez tiédir.
Quand la babka est cuite sortez-la du four puis badigeonnez-la généreusement avec le sirop.

Mais pourquoi, je me demande si je ne manque pas d'énergie... balls... est-ce que je vous raconte ça...

Mes crunchy fingers chocolat dentelles terriblement craquants sont de retour !

Trois ingrédients et à peine trois minutes pour réaliser cette recette et une constante, ces petites choses disparaissent encore plus vite qu'il ne faut de temps pour les préparer... hé oui ça disparaît en moins de trois minutes ! 

Du coup je n'ai pas résisté au plaisir de les refaire en essayant des les rendre encore plus craquants et croquants, en utilisant cette fois, non seulement des crêpes dentelles, mais aussi en plus de la pâte à tartiner cacao noisette aux éclats de crêpe dentelle. Rt le résultat est... à craquer des pieds à la tête forcément !

Alors pour une fois la présentation de la recette sera presque aussi rapide à lire... pour que vous puissiez passer vite vite en cuisine et aussi vite les dévorer !

Mes crunchy fingers chocolat dentelles terriblement craquants

Ingrédients : 120g de pâte à tartiner cacao noisette aux éclats de crêpe dentelle Gavottes– 150g de chocolat au lait en tablette – 120g de crêpes dentelles Gavottes.
Faites fondre le chocolat au bain mairie ou au micro-ondes.

Ajoutez

Emiettez les Gavottes et mélangez-les au reste.

Versez la préparation sur une plaque recouverte avec du papier sulfurisé (environ 1cm d'épaisseur) en tassant bien avec le dos d'une cuillère à soupe.

Ensuite au frigo le temps que ça durcisse, 1 ou 2 heures et découpez en fines barres et vous allez voir que ces petites choses ont un don pour disparaitre à une vitesse étonnante surtout à l'heure du goûter !

Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres pâtes à tartiner vous prenez juste le risque que vos p'tites barres soient moins croquantes...

Mais pourquoi, je craque ou je croque ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si vous vous veniez croquer et craquer avec moi pendant l'Académie croustillante Gavottes ? Et mes truffes au chocolat praliné croustillant et au citron confit…

Les Gavottes sont chez moi un problème... Enfin c'est un problème pour celui qui arrive deuxième sur le paquet parce que généralement quand le premier passe... le deuxième trépasse, vu qu'il y a toutes les chances qu'il ne reste rien, non rien de rien et sans le moindre regret de la part du dévoreur.

Il faut dire que pour un amateur de ce qui croque et qui craque il y a dans chaque paquet de quoi me faire croquer et surtout craquer ! 

Donc c'est sans étonnement que je n'achète pas les paquets un par un mais beaucoup par beaucoup pour avoir une chance, une petite chance d'en attraper un avant que...

Et comme je ne suis pas le seul que cette petite croustillante met dans cet état, Gavottes a décidé de lancer pendant une semaine son Académie croustillante du 19 au 24 septembre au Pop-up store Gavottes 3 rue Française 75001 Paris, histoire de tester votre manque de résistance, la mienne ayant donc disparu depuis fort fort longtemps. 

Une semaine donc pendant laquelle vous pourrez suivre quelques cours de cuisine en compagnie de quelques amies et amis blogueurs et l'équipe de... Pierre Hermé ! Je vous laisse regarder le programme de cette semaine par ici : L'académie croustillante...

Durant cette semaine d’Académie Croustillante chacun son tour, chaque blogueur, réalisera sa journée d’atelier, la mienne se déroulant le 20 septembre je vous propose de gagner des places pour venir vous amuser avec moi, et bien sûr réaliser une recette pendant chaque atelier et la dévorer à la fin...

Si vous voulez assister à un de mes ateliers pendant l'académie croustillante qui se tiendra 3 rue Française dans le 1er arrondissement, c'est très simple, laissez un commentaire en indiquant, que vous voulez venir, à quel horaire (indiquez juste le numéro) vous voulez et si vous venez seul ou accompagné (une seule personne de plus). Vous avez jusqu'à demain mardi 12 à minuit pour participer ! Et après d'une main innocente, je tirerai au sort, si besoin, les gagnants des places... et je les préviendrai par mail (n'oubliez pas d'indiquer un mail).

Atelier 1. – de 11h à 12h

Atelier 2. – de 12h à 13h

Atelier 3. – de 13h à 14h

Atelier 4. – de 16h à 17h

Atelier 5. – de 17h à 18h

A vous de jouer ! Et pour vous donner encore plus envie voilà une des deux recettes qui seront réalisées pendant les ateliers... L'autre c'est celle qui est en photo à la fin de l'article...

Truffes au chocolat praliné croustillant et au citron confit

Ingrédients : 220g de chocolat noir - 180g de crème liquide entière - 20g de miel liquide - 30g de beurre - 60g de pâte de croustillante aux éclats de crêpe dentelle - 60g de chocolat au lait - 120g de Gavottes - 15g de citron confit

Commencez en préparant le praliné feuilleté

Hachez très finement le citron confit. Émiettez dans un saladier 90g de gavottes et ajoutez le citron. Ajoutez le chocolat au lait fondu au micro-onde et la pâte croustillante et mélangez bien le tout.
Étalez le praliné feuilleté sur une plaque couverte de film alimentaire de manière à obtenir une plaque d'environ 1cm d'épaisseur.
Mettez au réfrigérateur et laissez durcir pendant au moins 1heure.

Mixez finement les 30g de Gavottes restantes.

Préparez alors la pâte à truffes.
Faites fondre le chocolat noir dans un saladier au micro-onde.
Mélangez la crème et le miel dans un grand bol bouillir la crème avec le miel.
Versez la crème sur le chocolat noir et mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez. Terminez en donnant un coup de mixer plongeant à la pâte à truffes.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Coupez  le praliné croustillant en dés d'environ 1cm de côté.
Prélevez environ 12g de pâte à truffes, écrasez légèrement la pâte dans la paume de la main, déposez un morceau de croustillant et roulez la truffe entre vos mains.

Recommencez autant de fois que nécessaire.

Mettez les truffes au frais.

Au moment de les déguster roulez les truffes dans la poudre de Gavottes et dégustez sans attendre.

Mais pourquoi, heureusement ils ne connaissent pas mes cachettes à Gavottes... enfin j'espère ! est-ce que je vous raconte ça...
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