Glace aux nectarines sanguines et aux amandes pour se rafraîchir... rafraîchir... rafraîchir...

Si j'étais un glaçon, ça f'rait longtemps que j'serais fondu ! Et dire que compte tenu de mon ascendance je pourrais être en ce moment même dans les rudes contrées andalouses ou dans celles pas moins rudes s'étirant du côté d'Albacete... Rudes, non pas parce que ceux qui vivent là-bas ne sont ni sympathiques ni accueillants mais simplement parce que par là-bas l'été tu peux faire cuire un œuf juste en le posant le capot de la première voiture qui a passé ne serait-ce qu'une demi-journée au soleil ! Et si tu peux cuire un œuf de cette manière, tu peux aussi faire cuir le pingouin que je suis en le mettant sur le bitume pas plus longtemps qu'il ne faut à un glaçon pour... fondre.

Du coup pour baisser ma température interne je me réfrigère l'estomac à grand coup de bac à glace que je dévore avant même que la porte du congélateur n'ait le temps de se refermer ! Et comme il est hors de question de sortir quand je sors un bac de crème glacée, j'en remet un aussi sec pour surtout surtout ne pas être en manque !

Et comme il me restait quelques NectaVigne® à la suite de mon p'tit menu que vous pourrez retrouver par-là : Petit repas entièrement nectarines sanguines, voilà donc une recette de crème glacée aux nectarines sanguines qui ne va traîner dans mon congélo que le temps de refermer la porte...

Glace aux nectarines sanguines et aux amandes

Ingrédients : 1 kg de NectaVignes® - 45g de sucre en poudre - 30cl de crème liquide - 200g de lait concentré sucré - 45g d'amandes effilées

Coupez les nectarines sanguines en cubes. Faites-les cuire 12 minutes dans une casserole à feu doux avec 9 cl d'eau et le sucre en mélangeant de temps en temps.

Versez le contenu de la casserole au-dessus d’une passoire posée sur un saladier afin de récupérer le jus sans trop presser la chair.

Dans une casserole, faites réduire le jus de moitié à feu doux durant une douzaine de minutes en remuant de temps en temps.

Dans une poêle, faites griller légèrement les amandes effilées 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Mixez la pulpe finement à part et laissez refroidir.

Mélangez le lait concentré dans un saladier avec la pulpe.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly et ajoutez-la délicatement au contenu du saladier.

Ajoutez la réduction de jus, les amandes et mélangez rapidement afin d'obtenir un effet marbré.

Mettez au congélateur pendant 4h minimum et au mieux toute la nuit.

Mais pourquoi, bon avec quoi je vais me glacer le bec maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...

Les glaces maison c'est facile et c'est bon ! Ma glace pastèque citron vert menthe et un doigt de vodka... un ou deux !

Je le dis et je le répète toujours la cuisine ça peut être très compliqué parce que certaines préparations ou certains plats demandent de mettre en œuvre des techniques et des tours de mains quelques fois longs longs et donc compliqués compliqués... Quand je vois les réalisations de certains pâtissiers par exemple, j'en ai quelquefois froid dans le dos et je me dis que finalement les acheter dans leurs jolies boutiques plutôt que de me lancer dans leur préparation moi-même et ben ça me va bien !

Mais je complète toujours et sans doute de plus en plus souvent, la cuisine ça peut aussi être tout simple ! Plus ça va plus j'me le dis et ça aussi ça m'arrange, il y a déjà assez de situations difficiles dans la vie... 

Tiens, moi quand j'arrive devant mon congel par exemple avec les bras chargés du petit plat que je veux y mettre, bon généralement comme j'en ai fait trois ou quatre fois trop, j'arrive chargé avec plus qu'une barquette... J'ouvre donc le congel d'un pied agile et là ben y'a jamais de place... Quoique je fasse quoi que j'ai vidé avant quand j'arrive avec le bras encombrés ça rentre plus !

Bon quelques minutes, longues longues minutes quand j'ai joué au tétris avec toutes les boîtes qui sont là, j'arrive enfin à rentrer les barquettes et curieusement, sans doute un effet de mon talent à ranger les choses, y reste même de la place ! Je te claque la porte du même pied toujours aussi agile et je remonte m'occuper de mes petites affaires... et c'est généralement deux ou trois heures plus tard que la complication surgie... Au moment où j'entends quelqu'un hurler qui c'est qu'à sorti une montagne de barquettes du congel et qui a laissé ça par terre à coté ! Qui c'est qui !

A ce moment-là qui c'est qui se gratte la tête et se dit que la vie est assez compliquée comme ça sans se la compliquer en cuisine et se prépare la plus simple des glaces pour se rafraîchir les idées !

Ma glace pastèque citron vert menthe et un doigt de vodka... un ou deux !

Ingrédients : 500g de pastèque et un mixer !

Après si vous voulez : 60g de sucre en poudre – le jus d'1/2 citron vert – 1 belle poignée de feuilles de menthe – 1blanc d'oeuf rapidement battu – 1càs de vodka (pas plus, l'alcool et le froid ne sont pas amis, préférez jetez une lichette sur votre glace plutôt que d'en ajouter)

Coupez votre pastèque en petits cubes, étalez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et hop au congélateur en prenant garde aux complications pendant 4 heures.

Vous avez à ce moment-là de quoi faire un très très bon sorbet, il vous suffit d'un mixer puissant et de mettre la pastèque dedans et de... mixer finement ! Et je vous assure que c'est bon et rafraichissant en diable.

Si vous voulez quelque chose d'un peu plus... ajoutez dans le mixer tous les autres ingrédients en même temps que la pastèque, le sucre, le jus de citron, les feuilles de menthe, le blanc d'oeuf et la vodka et faites la même chose... mixez !

Normalement le sorbet ne demandera pas ou à peine à passer au frais, surtout si vous avez mis le bol de votre mixer au congélateur lui aussi... enfin si vous avez de la place ! Et après dans un joli bol en verre bien froid lui aussi et vous verrez que la complication ça s'oublie aussi.

Mais pourquoi, bon on va éviter de s'endormir en comptant les doigts de vodka sinon on risque une complication au niveau de la tête le lendemain... est-ce que je vous raconte ça...

Et dire que ma première glace de la saison a failli être raisonnable… a failli ! Bananana banana crémeuse pas raisonnable !

Je suis toujours à la traque de petites recettes vite faites et bien faites, et souvent mes pas me conduisent vers des adresses où je sais que gourmandise et bonnes recettes se conjuguent régulièrement.

Ça fait des années et des… années que mes voyages gourmands m'entraînent du côté de chez Faith dans sa The Kitchn parce que cette cuisinière-là a le chic pour me mettre l'appétit en folie. Et depuis un moment j'avais noté sa recette de crème glacée à la banane composée d'un seul ingrédient… la banane ! Et j'avais bien l'intention d'une recette aussi simple que raisonnable, cette glace diablement crémeuse et puis… et puis j'ai continué à lire sa recette jusqu'à arriver à ces Mix-In Ideas… et ça j'aurais pas dû !

Bananana banana crémeuse pas raisonnable !

Ingrédients pour un ou deux… ou trois : 3 bananes bien bien mûres – 1 trait de citron vert – 1càs de confiture de lait – 20g de chocolat au lait (ou noir si vous préférez) – 10g de noisettes caramélisées

Epluchez puis coupez les bananes en tranches. Mettez-les dans un bol et arrosez-les avec le jus de citron puis mélangez bien. Etalez ensuite les tranches de bananes sur une plaque couverte de papier de cuisson. Et au congélateur pendant au moins 4 heures, le mieux c'est de congeler la veille.

Coupez le chocolat en carrés puis mettez-le dans le bol d'un mixer, ajoutez les noisettes et mixez le tout grossièrement (vous pouvez aussi hacher au couteau). Videz le mélange.

Mettez les tranches de banane congelées dans le mixer et mixez jusqu'à ce que la banane fasse une jolie crème bien onctueuse. N'hésitez pas à racler les parois avant de redonner du mixer. Insistez vraiment bien et vous allez voir que ça blanchit en devenant crémeux.

Quand la glace est prête, ajoutez la confiture de lait et redonnez un tour ou deux, juste pour marbrer.

Videz la glace dans un bol, ajoutez le chocolat et les noisettes concassées et mélangez très rapidement. Mangez sans attendre… de toute manière on ne peut pas attendre !

Creamy bananananana for from reason
Ingredients for one or two… or three: 3 really ripe bananas - 1 dash lime juice - 1 Tbsp dulce de leche - 20g milk chocolate (or dark, if you prefer) - 10g candied hazelnuts
Peel and slice the bananas. Put them in a bowl, pour the lime juice over and give a good stir. Spread the bananas on a tray lined with parchment paper and put in the freezer for at least 4 hours… overnight is always better.
Break the chocolate into squares and put in the bowl of your food processor, along with the hazelnuts. Blitz until roughly chopped (or chop with a sharp knife) and set aside.
Put the banana in the food processor and blend until it gets a smooth and creamy texture. Do not hesitate to scrape the sides and blitz some more. Really do insist. You’ll notice it gets white when it becomes creamy.
When the ice cream is ready, add the dulce de leche and pulse just to get it all nicely marbled.
Pour into a bowl, top with the chopped chocolate and hazelnuts and give a very quick stir. Serve immediately… but who would wait a second more?

Mais pourquoi, peut-être que j'y arriverai a être raisonnable si le chocolat n'existait pas… est-ce que je vous raconte ça…