Houmous et croustillant parce que le dernier livre de Marie Laforêt est arrivé !

Il arrive qu'on me demande de temps en temps pourquoi j'ai chez moi des livres végétariens ou végans, souvent avec un regard étonné et la question qui accompagne cette « surprise », tu manges bien toujours de la viande ? Des fois mon interlocuteur se souvient pour avoir mangé à la maison que mes filles sont plutôt végétariennes... plutôt mais très très souvent. Et alors avec un clin d’œil il croit comprendre en me disant... tes filles c'est ça ?

Je « rassure » alors mon interlocuteur sur ma consommation de viande, j'en mange encore... moins mais encore.

Et après ça je commence à piocher presque au hasard quelques livres dans mes étagères bien garnies et je lui passe. Un livre de cuisine californienne, un autre de cuisine pour les étudiants, la cuisine des poissons et un consacré seulement aux milles-feuilles... Des fois, je dois en passer un ou deux de plus parmi lesquels je glisse souvent un étonnant précis de cuisine népalaise médiévale...

C'est généralement à ce moment-là que mon interlocuteur me dit, ça va j'ai compris, ce n'est pas parce que tu n'es pas végétarien, végan, étudiant, pâtissier ou népalais que tu ne peux pas trouver ton bonheur dans tous ces livres... Je souris et je conclue d'un, retournons boire des coups...

Je dis et je redis donc ce que je pense depuis un bon moment les cuisines végétariennes et végans sont des bonheurs d'imagination et de territoires culinaires à découvrir ! Ce sont des nouveaux continents qui s'ouvrent et ceux qui nous accompagnent par là, comme Marie Laforêt, ont souvent bien du talent.

Et le dernier livre de Marie Laforêt, Ma vie végétale paru chez

Gründ porte merveilleusement son nom puisque l'auteur ne nous ouvre pas seulement la porte de sa cuisine, où j'aime toujours autant m'installer, mais toutes celles de sa maison ! C'est ainsi qu'au fil des chapitres vous allez découvrir, maison et bien être végétal, cuisine et déco végétale et un très joli petit chapitre intitulé connexion végétale !

Bien sûr de mon côté j'ai surtout tourné et retourné les pages réservées à la cuisine où de nombreux « marques ta page » sont venus s'installer. Cela ne m'a pas empêché d'en mettre quelques-autres parce que le spray forêt de conifères, l'huile de parfum mystic woods ou le cabinet de curiosité botaniques m'ont fait de l’œil ! Et pour vous mettre encore plus l'eau à la bouche, j'ai choisi de m'inspirer d'une de ses recettes pour vous proposer un houmous et croustillant.

Houmous et croustillant

Les courses :

Pour le houmous : 265g de pois chiches cuits (poids égoutté) – 120g de chair de potimarron cuite – 60g de tahin (pâte de sésame) – 2 petites gousses d'ail passées au presse-ail – 2 cuil. à soupe de jus de citron bergamote (vous pouvez utiliser du citron normal et ajouter comme Marie un peu de citron confit...une petite tranche) – 1 cuil. à soupe d'huile d'olive - sel – sans doute quelques cuil. à soupe d'eau, j'en ai ajouté 3.

Pour le dukkah (le croustillant) (les quantités sont largement supérieures à ce que nécessite le plat mais ce n'est pas grave vous allez trouver mille façons de l'utiliser !): 150g de noisettes entières – 45g de pistaches – 20g de graines de sésame - 1 cuil. à soupe de coriandre en grains (toutes mes cuil. à soupe s'entendent rases) – 1 cuil. à soupe de fenouil en grains – 1 cuil. à café de graines de carvi - 1 cuil. à café d'origan séché – 1 cuil. à café de thym frais (sinon séché) – 1 cuil. à café de sel fin

Commencez par le croustillant. Mettez dans une poêle les graines de sésame, de coriandre, de fenouil et de carvi et faites chauffer le tout en remuant bien régulièrement. Attention ça ne doit pas noircir sinon on recommence, ça doit à peine commencer à dorer ! Mettez tout ça de côté.

Torréfiez ensuite les noisettes et les pistaches, pareil on n'insiste pas trop juste ce qu'il faut... si vos noisettes avaient leurs peaux, hop dans un torchon et on frotte ! Après on laisse refroidir.

On mixe rapidement les noisettes et les pistaches puis on ajoute tout le reste et on re-mixe... pas trop ni trop peu... mi-poudre mi-concassé comme dit Marie. Et vous réservez.

Ensuite vous passez tous les ingrédients du houmous au mixer et là vous insistez bien bien et vous ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Après, pain grillé houmous et croustillant, et c'est le bonheur...

Mais pourquoi, bon je vais relire comment elle fait son liquide vaisselle... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Aujourd'hui j'ai la frite en deux recettes !

Aujourd'hui je suis à Bruxelles une de mes villes préférées et de l'autre côté du pont, depuis mon balcon, je vois le quartier de Molenbeek-St-Jean où j'irai tout à l'heure remplir mon panier de produits multicolores.
Parce que forcément Bruxelles n'est pas qu'une frite et quelques autres produits, Bruxelles est multiple, généreuse, multicolore, inventive... je crois que j'aime cette ville...

Mais pour faire un clin d'oeil aux clichés, pour mon premier jour par ici j'ai eu envie d'aller chercher dans mes recettes, deux histoires de frites ! Deux recettes assez étonnantes parce que la frite mérite aussi de ne pas être qu'une... frite !

Salade multicolore de frites allumettes

Ingrédients : 2 belles pommes de terre - ½ bol de betterave cru (de plusieurs couleurs) – ½ bol de carottes (de différentes couleurs)  – ½ bol de chou rouge – 1 oignon nouveau – le jus et le zeste d'½ citron vert – ¼ càc de raifort frais – les feuilles d'un petit bouquet de menthe – huile d'olive – sel

Pelez et coupez les pommes de terre en frites très fines. Lavez-les, rincez-les et séchez-les.

Râpez avec une râpe à gros trous, les betteraves et les carottes. Coupez le chou et l'oignon nouveau en tranches très fines

Mélangez les betteraves, les carottes, le chou et l'oignon nouveau.  Ajoutez le jus de citron et le zeste, le raifort, l'huile d'olive et une pincée de sel et mélangez.

Faites frire les frites puis égouttez-les bien.

Posez les frites sur les plats. Ajoutez par-dessus la salade multicolore. Parsemez les feuilles de menthe.

Colourful matchstick chips/fries salad 

Ingredients: 2 large potatoes - ½ cup beets of different colours - ½ cup carrots of different colours - ½ cup red cabbage - 1 spring oignon - juice & zest of ½ lime- ¼ tsp fresh horseradish - small bunch mint, leaves picked - olive oil - salt

Peel and cut the potatoes into very fine matchsticks. Wash, rinse and dry them.

Using a coarse grater, grate the beets and carrots. Very finely slice the cabbage and onion.

Mix the beets, carrots, cabbage and onion. Add the lime juice, horseradish and olive oil.

Fry the potatoes and drain them well.

Put the chips/fries on a dish, add the colourful salad on top and sprinkle some mint to finish.

Frites au dukkah et plein d'autres choses !

Ingrédients : 1 belle plâtrée de frites (pour mémoire les frites aiment bien cuire en plusieurs bains, d'abord doucement pour cuire à cœur et ensuite à fond pour croustiller comme il faut) – 1càs de dukkah – 2càs de ketchup – 1càc ou plus d'harissa – 1 bouquet de coriandre – des quartiers de citron vert – 1 piment doux - du sel de préférence en cristaux et du poivre

Dès que vos frites sont bien croustillantes égouttez-les bien et posez-les sur des feuilles de papier absorbant. Mélangez dans un saladier le dukkah, le sel et le poivre.

Ajoutez les frites et mélangez bien bien pour qu'elles se couvrent du mélange d'épices et du sel.

Jetez-les… dans une assiette et parsemez par dessus la coriandre hachée très grossièrement et le piment coupé en tranches.

Mélangez dans un petit bol le ketchup et la harissa et servez les frites avec cette sauce et les morceaux de citron vert avec lesquels chacun arrosera les frittes à son goût.

Duqqa and co. French fries

Ingredients: a generous amount of French fries (for the record, fries like to cook in several steps, first gently to be cooked through and then, in a hot bath to be deliciously crunchy and crispy) - 1 Tsp Duqqa mixed spices and nuts - 2 Tbsp ketchup - 1+ tsp Harissa - 1 bunch coriander - lime quarters - 1 sweet chilli pepper - salt crystals & pepper

When your fries are crispy, drain well and place on paper towel.

In a very large bowl, mix together the Duqqa with salt and pepper.

Add the fries and mix well until they’re all covered with the spice mix.

Put on a plate and sprinkle very roughly chopped coriander and sliced chilli.

In a small bowl, mix the ketchup with the harissa to your taste. Serve the fries with this sauce and lime quarters so that everyone can pour juice to their tastes.

Mais pourquoi, bon et après les frites une p'tite croquette aux crevettes ? est-ce que je vous raconte ça...

Aujourd'hui c'est le dukkah dans tous ses états au Salon du blog culinaire à Paris ! Et petit velouté chou-fleur panais et dukkah pour commencer !

Le monde des épices est un peu comme la cuisine, un monde sans fin !

Et aujourd'hui c'est un voyage du côté de l'Egypte que je vais vous proposer si vous venez me rejoindre au salon du blog culinaire à Paris en compagnie de l'Epicerie fine Terre Exotique.

Un voyage en compagnie du dukkah ce mélange d'amandes, de noisettes, de coriandre, de cumin et de poivre qui nous vient des lointaines rives du Nil. J'aime les épices comme la cuisine parce que moi, le voyageur sur place, je voyage loin, loin… juste grâce à une assiette !

Et pour commencer cette journée très dukkah j'ai eu envie de m'amuser avec un petit velouté de chou-fleur et de panais que le dukkah et quelques autres petites choses vont transformer en… à vous de voir !

Petit velouté chou-fleur panais et dukkah

Ingrédients : 1 petit chou-fleur – 2 panais – 10cl de crème liquide entière – 10cl de lait – du dukkah

Détaillez le chou-fleur en bouquet puis faites le blanchir une minute dans une casserole d'eau bouillante. Rincez-le puis faites le cuire dans une casserole d'eau légèrement salée dans laquelle vous aurez ajouté le lait.

Epluchez et faites cuire les panais dans une autre casserole d'eau légèrement salée.

Egoutez les légumes en gardant l'eau de cuisson.

Mélangez les légumes puis mixez-les finement. Rectifiez en sel et poivrez généreusement.

Fouettez la crème en chantilly assez ferme puis incorporez-la au velouté.

Servez le velouté, ajoutez éventuellement un peu de crème par dessus et parsemez du dukkah juste avant de déguster.

Et si vous êtes aussi joueur que moi amusez-vous à décorer votre velouté avec quelques éclats de chou romanesco ou quelques bouquets de chou fleur passés à la mandoline.

Et si vous voulez tout savoir sur le salon, où et comment nous rejoindre, c'est par là que ça se passe… Le Salon du blog culinaire à Paris. Et si voulez découvrir le dukkah avec moi c'est à 15h15 que ça se passe...

Mais pourquoi,  c'est dommage qu'il manque un skieur dans ma montagne… est-ce que je vous raconte ça…

Le blog d'Heather Christo, une cuisine où je me sens comme dans mes chaussons et frites au dukkah et plein d'autres choses !

Quand j'ai découvert Heather Christo à travers son blog, j'ai presque eu l'impression d'arriver chez moi tellement je me sentais bien chez elle, c'est tout juste si je n'ai pas cherché mes chaussons sous sa table.

Il faut dire qu'elle et moi avons, dès que nous cuisinons et que nous prenons en photo la bouffe que nous avons préparée, quelques ressemblances… Quelque chose de… bordélique, d'un peu sauvage et surtout comme un manque d'organisation dans nos assiettes, enfin plutôt notre forme d'organisation plutôt, parce que pour moi et sans doute pour elle, ce que je fais est organisé… à ma manière !

En plus de ça nous aimons aussi les jetés de sauce et les dégoulinures, mélanger, mélanger encore et surtout découvrir, des épices, des associations, des plats et des ingrédients, découvrir quoi !

Tout ça fait donc que je me suis senti presque chez moi, chez elle.

Enfin à un détail près parce que si j'ai, comme beaucoup l'ont remarqué, une grande passion pour de vieilles planches trouvées au fond du jardin, des vieilles planches qui apparaissent très très régulièrement sur mes photos, Heather, elle aussi a une passion, mais pour une table en tôle, tout aussi vieillie et habitée que mes planches, une table qui accompagne régulièrement ses photos à elle.  Moi mes planches, elle sa table, juste une petite différence...

Bon un détail ou deux d'ailleurs parce que quand j'ai vu sa photo je me suis dit qu'elle avait aussi la chance de ne pas me ressembler…

Et aujourd'hui en préparant une recette de frites extraite de son blog, ses Lebanese Spiced French Fries que j'ai remis à ma sauce, je me suis dit que pour une fois ça serait amusant qu'on se ressemble encore plus… et du coup mes vieilles planches se sont transformées en…

Frites au dukkah et plein d'autres choses !

Ingrédients : 1 belle plâtrée de frites (pour mémoire les frites aiment bien cuire en plusieurs bains, d'abord doucement pour cuire à cœur et ensuite à fond pour croustiller comme il faut) – 1càs de dukkah – 2càs de ketchup – 1càc ou plus d'harissa – 1 bouquet de coriandre – des quartiers de citron vert – 1 piment doux - du sel de préférence en cristaux et du poivre

Dès que vos frites sont bien croustillantes égouttez-les bien et posez-les sur des feuilles de papier absorbant. Mélangez dans un saladier le dukkah, le sel et le poivre.

Ajoutez les frites et mélangez bien bien pour qu'elles se couvrent du mélange d'épices et du sel.

Jetez-les… dans une assiette et parsemez par dessus la coriandre hachée très grossièrement et le piment coupé en tranches.

Mélangez dans un petit bol le ketchup et la harissa et servez les frites avec cette sauce et les morceaux de citron vert avec lesquels chacun arrosera les frittes à son goût.

Duqqa and co. French fries
Ingredients: a generous amount of French fries (for the record, fries like to cook in several steps, first gently to be cooked through and then, in a hot bath to be deliciously crunchy and crispy) - 1 Tsp Duqqa mixed spices and nuts - 2 Tbsp ketchup - 1+ tsp Harissa - 1 bunch coriander - lime quarters - 1 sweet chilli pepper - salt crystals & pepper
When your fries are crispy, drain well and place on paper towel.
In a very large bowl, mix together the Duqqa with salt and pepper.
Add the fries and mix well until they’re all covered with the spice mix.
Put on a plate and sprinkle very roughly chopped coriander and sliced chilli.
In a small bowl, mix the ketchup with the harissa to your taste. Serve the fries with this sauce and lime quarters so that everyone can pour juice to their tastes.

Mais pourquoi, je me demande si je ne m'y ferais pas à ce fond en tôle moi… est-ce que je vous raconte ça…