Mon rôti de bœuf mariné à la sauce parfumée au BBQ... Parce que dehors c'est quand même mieux !

Il y a des choses que je n'imagine pas du tout en ce moment et ça risque de durer quelques jours vu les températures qui s'annoncent... Allumer un four, mettre la friteuse en route, mijoter quoi que ce soit... des choses comme ça. Du coup comme je continue quand même à cuisiner je dois me rabattre... dehors ! Direction le BBQ ! Et dire qu'il y a quelques années je regardais ceux qui cuisinent dehors avec des yeux étonnés et le nez froncé montrant ainsi mon peu d'intérêt pour ce mode de cuisson.

A ma décharge le BBQ de mes amis se résumait souvent à un truc monté de briques et quelquefois de brocs avec une grille posée dessus, ce qui faisait souvent ressembler leur cuisine à celle qui pouvait se pratiquer à l'époque des âges farouches... la cuisse de mammouth en moins.

Dans ces conditions cuire à point une viande peut se révéler aussi aventureux que de demander la bonne direction à un poulpe, parce qu'à par la prière et la chance pour sortir les aliments à temps, il n'y a pas grand chose à espérer.

Alors qu'aujourd'hui avec mon BBQ que je peux allumer d'une allumette ou deux et sur lequel je peux réguler la chaleur, j'ai autant de plaisir à cuisiner que sur mon piano domestique. Et c'est comme ça qu'hier je me suis lancé dans la cuisson d'une jolie pièce de viande qui marinait depuis hier, le thermomètre numérique Char-Broil à la main pour être sûr que ma viande va finir saignante comme je l'aime ! La cuisine de Rahan peut avoir des avantages mais quand la technologie peut nous aider... la preuve avec cette recette de rôti qui est sortie du BBQ juste comme je la voulais.

Mon rôti de bœuf mariné à la sauce parfumée au BBQ...

Ingrédients : 1 rôti de bœuf (le mien faisait environ 1kg)

Pour la marinade : 4càs de vinaigre balsamique - 4càs de jus de citron - 2càs de moutarde de Dijon - 2càs de sauce Worcestershire - 4 belles gousses d'ail passées au presse-ail - 1càc de basilic séché - 1càc de thym séché - 2càc de paprika - 12cl d'huile d'olive

Commencez en mélangeant tous les ingrédients de la marinade. Préservez-en la moitié pour la cuisson et pour servir sur la viande. Versez le reste dans un sac de congélation et mettez-y votre viande. Réservez au frais et n'hésitez pas à le retournez de temps en temps. A partir de 4 heures de marinade on peut l'utiliser mais si vous pouvez la laissez mariner toute la nuit c'est encore mieux.

Allumez le BBQ, si vous faites ça entre amis ou en famille c'est bien parce qu'il y aura toujours quelques fils de Crao pour se dévouer... Une fois le BBQ bien chaud posez la viande sur la grille, secouez-la juste un peu avant pour que la marinade ne ruisselle pas trop.

Retournez la viande trois ou quatre fois pendant la cuisson en l’arrosant de marinade à partir du deuxième tour. Là, soit vous travaillez au jugé et si vous avez un peu de chance vous aurez la viande cuite à votre goût, soit vous utilisez un thermomètre sonde comme moi et pour une viande saignante entre 60 ou 65° à cœur vous aurez une viande à votre goût, après ajoutez 5° pour une viande cuite à point et encore 5° si vous la voulez... trop cuite.

Vous n'avez alors plus qu'à servir de jolies tranches arrosées avec la marinade mise de côté et avec quelques pommes de terre passées elles aussi au BBQ...

Petit conseil si vous utilisez un thermomètre sonde pensez à utiliser un gant de ce type, il peut faire chaud au dessus de la viande...

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Mais pourquoi, je me demande si on peut mesurer la température des pommes de terre... est-ce que je vous raconte ça...

C'était l'année dernière le numéro 2 de 750g le mag' souvenirs souvenirs, feta marinée et arrivée du numéro 8 ! Déjà…

Passée la première surprise du numéro un, le numéro deux est tellement arrivé vite que je n'ai même pas eu le temps de respirer alors que Marion, ma rédac' chef, m'annonçait déjà, tu sais il faut penser au numéro deux… D'ailleurs c'est un peu ce qu'elle me dit à la fin de chaque numéro de penser déjà au suivant. Et je dois dire que j'accueille cette nouvelle un peu soulagé en me disant que je serai donc de l'aventure du prochain.

C'est pas que je sois un inquiet, enfin pas tout le temps… Mais c'est un peu que j'ai l'impression qu'un jour je pourrais me réveiller en sursaut en criant, j'ai oublié le prochain ! j'ai oublié le prochain ! Là, Marie me regarderait et dirait le prochain quoi Chouchou ? Je lui répondrais hébété ben le magazine ! le prochain magazine ! comme une évidence… Elle se retournerait alors pour se rendormir en disant juste, tu as encore rêvé que tu écrivais pour un magazine Chouchou, c'est rien ça te fait ça tous les deux mois, rendors-toi ça ira mieux demain…  

Bon pour l'instant je ne me réveille pas la nuit, en tout cas pas comme ça, et le numéro 8 de 750g le Mag est maintenant dans les kiosques et vous pourrez y retrouver plein plein de choses comme toujours.

Vous y trouverez des fruits et des légumes de saison, courgette, ail et abricot sont à l'honneur. Et aussi des recettes, des recettes et encore des recettes, de fruits et de légumes encore, comme le gaspacho de Sébastien et la salade niçoise de Christophe, et toutes celles de Carole qui nous entraîne dans le midi et bien sûr à Marseille à la découverte de la cuisine de là-bas et aussi de la poutargue. Et puis encore des recettes de glaces, de toutes les tailles et de toutes les couleurs. 

Et encore, même s'il manque bien des choses à cette courte liste, vous retrouverez aussi Philippe Conticini, le faiseur de rêve comme l'a si bien écrit Marion, qui se raconte un peu et qui nous offre deux de ses recettes, des recettes qui risquent d'être faites et refaites dans bien des cuisines !

Le numéro 8 estival et joyeux est donc dans vos kiosques.

Mais en attendant si vous n'êtes pas encore allés le chercher un petit souvenir extrait du numéro deux, une feta parfaite pour attirer le soleil… enfin si on arrive à l'attraper celui-là !

Feta marinée

Ingrédients : 300g de feta – 15cl d'huile – ½ petit piment doux – 1 petit bouquet de thym – 1 ou 2 tiges d'origan frais – ¼ d'oignon rouge – ½ càc de coriandre en graines – ¼ càc de fenouil – poivre

Préparez la feta mariné un jour avant de l'utiliser.

Coupez la feta en tranches. Coupez le piment doux en tout petits cubes. Effeuillez 2 ou 3 tiges de thym et l'origan. Coupez l'oignon en fines tranches.

Mélangez la coriandre et le fenouil et écrasez les graines grossièrement au pilon.

Mélangez le piment, le thym et l'origan, l'oignon et les graines pour obtenir votre mélange aromatique.

Versez un peu d'huile dans une boîte fermant hermétiquement et si possible à peine plus grande que les tranches de feta. Ajoutez un peu du mélange aromatique. Découpez une tranche en cubes puis déposez-la délicatement dans la boîte. Couvrez –la avec du mélange aromatique et recommencez de la même manière avec les autres tranches.

Terminez en couvrant la dernière tranche avec du mélange aromatique. Placez quelques tiges de thym autour de la feta et terminez en arrosant d'huile.

Fermez le couvercle et réservez dans un endroit frais. Attention pas au réfrigérateur sinon l'huile va se figer. Attendez le lendemain pour l'utiliser, en retournant la boîte 3 ou 4 fois.

Utilisez cette feta marinée à l'heure de l'apéritif ou dans une salade. N'hésitez alors pas à utiliser l'huile pour votre sauce.
Marinated Feta cheese
Ingredients: 300g Feta cheese - 15cl oil - 1/2 mild chilli - 1 small bunch thyme - 1 or 2 sprigs fresh oregano - 1/4 red onion - 1/2 tsp coriander seeds - 1/4 fennel seeds - pepper
Prepare the Feta the day before using it.
Cut the Feta into slices. Finely dice the chilli. Pick the leaves of 2 or 3 sprigs of oregano and thyme. Finely slice the onions.
Roughly crush the coriander and fennel seeds with a pestle.
Mix together the chilli, thyme, oregano, onion and crushed seeds to make your aromatic blend.
Pour a little oil in an airtight container (barely bigger than the feta slices if possible). Add some blend. Cut one Feta slice into cubes and gently put in the container. Cover with some more blend and keep adding the other slices the same way. Finish covering the last slice with blend, add the remaining thyme around the Feta and finish adding more oil.
Tightly close the lid and set aside in a cool place, not in the fridge though or the oil will set. Turn the container 3 or 4 times until the day after.
You can use on its own with a drink and friends or in a salad. Do not hesitate to use the oil for the dressing then.

Mais pourquoi, bon et si je pensais au prochain numéro ! est-ce que je vous raconte ça…

Si seulement je savais ce qui peut bien déclencher les papilles… Petit fromage de chèvre frais tout mariné !

Qu'est-ce qui fait que l'on s'arrête devant une photo de bouffe et que subitement on se dise faut faire cette recette, là maintenant tout de suite ! Eh ben, j'en sais rien et des fois je me dis que c'est tant mieux…

Parce que forcément si on avait la réponse, faibles comme nous sommes, nous serions tentés de l'appliquer à chaque fois et au final, à force d'avoir des photos qui déclenchent l'appétit comme des métronomes, une grande lassitude risquerait de nous prendre.

L'appétit est une chose bien compliquée qu'il ne faut pas essayer de ruser, sinon il finit toujours par se rebeller !

Quoi qu'il en soit et sans donc trop savoir pourquoi, quand je feuillète Food and Travel, une merveille de revue anglo-saxonne, je ne peux souvent pas me retenir de penser il me la faut tout de suite cette recette-là ! Et à peine la revue refermée de foncer vers la boucherie, le quatre saison de Gisèle ou un autre de mes p'tits commerces d'ici à la recherche des ingrédients nécessaires pour la faire, vite vite, cette foutue recette ! 

C'est en tout cas ce qui m'est arrivé avec cette recette-là que j'ai à peine modifiée pour la mettre à mon goût.

Petit fromage de chèvre frais tout mariné !

Ingrédients : 3 ou 4 petits fromages de chèvre frais – ¼ orange - 3càs d'huile d'olive – 3 ou 4 belles pincées de piment d'Espelette – 3 ou 4 pincées de pimenton (paprika fumé) – 2 ou 3 branches d'origan effeuillé – 1 ou 2 feuilles de laurier – sel

Commencez par couper les fromages de chèvre en deux dans la hauteur. Déposez vos fromages dans un plat.

Taillez le zeste de l'orange en bandes (regardez la photo) d'environ 1cm de large.

Parsemez les zestes sur les fromages, ainsi que le piment, le pimenton, les feuilles d'origan et celles de laurier émiettées et une pincée de sel. Arrosez avec l'huile.

Laissez mariner pendant une paire d'heure en retournant le fromage de temps en temps.

Au moment de servir vous pouvez passez quelques minutes sous un grill brûlant ou comme moi donner un petit coup de chalumeau sur le tour des fromages. Terminez en arrosant d'un peu de jus d'orange juste avant de servir.

Servez ces petits fromages marinés à l'heure de l'apéro avec de jolies tranches de pain grillé...

Marinated fresh goat cheese
Ingredients: 3 or 4 small fresh goat cheeses - 1/4 orange - 3 Tbsp olive oil - 3 or 4 generous pinches Espelette pepper - 3 or 4 pinches smoked paprika - 2 or 3 sprigs fresh oregano, leaves picked - 1 or 2 bay leaves - salt
Halve the cheese in height. Place them in a dish.
Cut the orange zest into 1 cm wide strips (take a look at the picture).
Sprinkle the zest strips on the cheese as well as the Espelette pepper, smoked paprika, oregano leaves, crumbled bay leaves and a pinch of salt. Add the oil.
Let the flavours soak in the cheese for a couple of hours, turning them now and then.
You can place them under the hot grill for a few minutes before serving, or grill the edges with a torch just like I did. Drizzle some orange juice just before serving.
Serve along with drinks with nice slices of toasted bread.

Mais pourquoi, même le chocolat des fois ça fait pas saliver… est-ce que je vous raconte ça…

J'aime les marchés ! Surtout quand j'y rencontre des araignées et des cochons…

Ce que j'aime quand je fais mon marché sur la place de mon chez moi, c'est être surpris, être attrapé par tel ou tel produit qui me déclenche l'appétit au fil de mes emplettes. 

Et ce samedi c'est en choisissant mes saucisses chez ma p'tite charcutière préférée que mon regard a été attiré par une drôle de petite barquette de viande.

A première vue ça n'avait rien à voir avec les jolies tranches de rôti ou de côtes qui s'étalaient devant moi, on aurait plutôt dit un mouchetis de viande, mais depuis longtemps j'ai appris à me méfier des belles qui se prélassent sur les étals, pour aller chercher les petites mal foutues, quelquefois pas très jolies mais tellement savoureuses !

C'est d'l'araignée de cochon que me dit alors la charcutière voyant mon regard aimanté sur cette drôle de viande. Spontanément la vision qui s'est déclanché en moi d'un cochon à huit pattes me courant après en criant Spiiiiderman ! m'a plutôt fait reculer. Mais la voix subitement plus basse de la vendeuse, m'affirmant comme une confidence, vous savez c'est vachement bon… a fait que je suis reparti de mon p'tit marché avec mon araignée de cochon sous le bras et l'intention de la passer à la casserole bien vite !

Des araignées, des cochons et de la sauce à l'asiatique…

Ingrédients : 500g d'araignée de porc (si vous n'en trouvez pas essayez de prendre une viande bien persillée de gras, surtout pas une viande sèche ! et coupez-la en lamelles assez fines) – 1càs d'huile de tournesol (ou d'une autre huile neutre – des feuilles de coriandre – quelques belles pincée de sésame doré – quelques zeste d'orange ou de citron

Pour la sauce marinade : 1càs de miel liquide – 1càs de sauce Worcestershire – 2càs de sauce soja – 2càs de vinaigre de riz – 2càs de ketchup – 2 gousses d'ail écrasées -1càc de gingembre frais râpé – ¼ ou un peu plus de piment oiseau coupé très très fin – 2càs de jus d'orange – 1 belle pincée de paprika

Commencez par la sauce, mélangez tous les ingrédients et réservez.

Prélevez-en la moitié et faites-y mariner la viande au moins deux heures et si c'est une nuit c'est encore mieux.

Egouttez bien la viande puis séchez-la rapidement.

Faites chauffer à feu vif l'huile dans une poêle puis faites-y dorer la viande de tous les côtés. Pour mémoire on ne remue pas la viande dans la poêle, on dore un côté puis un autre. Si vous remuez trop vous refroidissez la poêle et ça commence à tourner à la bouillasserie et viande bouillue…

Quand elle est bien dorée baissez un peu le feu et ajoutez la sauce restante.

On pourrait utiliser la marinade de la viande mais elle s'est gorgée de sang rendu et du coup au lieu d'avoir une sauce bien lisse et translucide ça ressemblerait encore une fois à une bouillasserie, donc on oublie !

Retirez du feu, servez et terminez en saupoudrant de la coriandre, du sésame et du zeste d'agrume.

Mais pourquoi, bon y'a plus de bestioles étranges qui me suivent là ??? est-ce que je vous raconte ça…