Welsh, welsh, welsh... mon welsh à moi parce que mon coeur est tourné au Nord !

Comme vous me connaissez un peu depuis le temps, vous savez que mon cœur se tourne plus au nord et sa réjouissante fraîcheur que vers le sud et son soleil... Et si mon cœur se tourne vers le nord, il va de soi que mon estomac aussi ! 

Du coup, ça fait un moment que j'avais envie de préparer cette recette à la générosité toute nordiste : le welsh ! Enfin comme toujours, tout cela à ma sauce...
En tout cas, direction la cuisine pour ce plat plus que réconfortant, ce n'est pas parce que j'aime le
froid qu'il ne faut pas se réchauffer l'intérieur !
Mon welsh à moi
Les courses :
250g de cheddar râpé – 9 cl de bière ambrée – 1 belle tranche bien large de pain de campagne – 1 càs de moutarde (forte ou à l'ancienne à vous de voir ! Moi c'est moitié-moitié) – quelques traits de Worcestershire sauce - 1 belle tranche de jambon de Paris - sel et poivre
La cuisine :
Il y a plein plein de versions du welsh, en faisant fondre le fromage d'abord ou après, avec des quantités différentes de bière... Donc cette version est seulement la mienne...
Déposez le pain dans un caquelon où il ne se sente pas trop à l'aise.
Tartinez-le avec la moutarde puis déposez la tranche de jambon plié en deux.
Chauffez la bière et quelques traits de Worcestershire sauce à feu assez doux dans une casserole et une fois qu'elle chaude ajoutez peu à peu le cheddar tout en remuant régulièrement. Attendez qu'il fonde bien et continuez de remuer jusqu'à ce que vous trouviez la
consistance que vous souhaitez. Le mien est onctueux mais pas trop épais, ça aurait pu être un poil plus. Versez sur le jambon et faites dorer sous un gril bien chaud.
Pendant ce temps faites cuire un œuf au plat. Moi c'est dans un fond d'eau, à feu assez doux à couvert, mais à l'huile à feu assez vif c'est possible aussi. En tout cas, une fois cuit, salez et poivrez et versez sur le welsh... après bière, frites ou salade... à vous de voir...

Je ne l'ai pas fait mais si vous voulez vous pouvez arroser le pain avec un peu de bière avant de tartiner la moutarde...

Mais pourquoi, et vous Nord ou Sud dans les assiettes ? est-ce que je vous raconte ça...

Mon ch'ti cheese cake parce que je commence à avoir une furieuse envie de retourner là-haut...

Ceux qui me lisent connaissent déjà mon problème avec la chaleur et ma passion pour tous ces pays, ces régions et ces villes où je peux mettre mon croupion de pingouin au frais. Et forcément ce n'est pas vers le plein sud que je vais aller chercher cette fraîcheur que j'aime tant...

Par chez nous il n'est pas rare que je m'échappe plein nord dès que je peux ! J'aime le nord et ses villes, j'aime l'ambiance de par là-bas qui n'est vraiment pas aussi triste que le temps, qui quelques fois, il est vrai, peut-être un poil grisous... Et pas la peine d'aller chercher le soleil dans le cœur de ses habitants, comme disait la chanson, il suffit de se promener dans bien des villes du nord pour sentir qu'elles sont joyeuses, accueillantes, réjouissantes et, ce qui m'arrange aussi, furieusement gourmandes !

Je me souviens encore de notre dernier séjour du côté de Lille d'il y a quelques mois, avec appétit... Bon, il faut dire que j'avais choisi un joli pied à terre à environ... rien d'un des plus grand marché de France et quand je dis un des plus, c'est peut-être même le plus grand. Et comme les marchands s'installaient jusque sur le pas de la porte de notre perchoir je n'avais pas loin à faire pour me sentir comme un pingouin dans un banc de sardines.

Du coup je regarde régulièrement la carte de France punaisée sur un de mes murs avec des yeux de énamourés quand mon regard porte au Nord et il m'arrive de murmurer " bientôt... on se revoit bientôt ! "

Et comme, en feuilletant un de nos premiers livres écrit à quatre mains avec Birgit, je suis retombé sur un Ch'ti cheese cake, je me suis dit que ça ne serait peut-être pas une mauvaise idée de me mettre la gourmandise direction plein nord !

Mon ch'ti cheese cake

Les courses :

- 300g de cream cheese (Philadelphia) - 100g de mascarpone - 75g de sucre en poudre - 15g de farine - 3 jaunes d’œufs - 300g de crème liquide entière - 2 càc de chicorée liquide - 100g de spéculoos - 20g de sucre roux en poudre - 30g de beurre mou

Pour la crème à la chicorée :

- 60g de sucre en poudre - 100g de crème liquide entière - 1 càc de chicorée liquide

La cuisine :

Mixez assez finement les biscuits grossièrement émiettés. Ajoutez le sucre roux et le beurre et redonnez quelques tours pour mélanger le tout.

Déposez le tout au fond d'un moule à manqué beurré d'environ 20cm et tassez bien avec le dos d'une cuillère en faisant remonter légèrement sur les côtés. Mettez le moule au congélateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez le cream cheese, le mascarpone, le sucre en poudre et la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un en les intégrant avant chaque ajout. Ajoutez la crème liquide et fouettez le tout jusqu'à obtenir une crème homogène. Versez la chicorée liquide et mélangez très rapidement à la cuillère pour garder le côté marbré.

Versez dans le moule puis enfournez en baissant le four à 150° une heure environ en surveillant la cuisson.

Eteignez le four et laissez-y le cheese cake une trentaine de minutes en laissant la porte entrouverte.

Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain.

Préparez alors la crème à la chicorée. Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel clair. Pendant que le sucre fond chauffez la crème au micro -onde. Quand il est à point retirez le caramel du feu et versez la crème en faisant attention aux projections ! Remettez sur feu doux et fouettez le temps que la crème soit bien homogène, raclez bien au fond et sur les côtés où il peut rester du caramel attaché. Ajoutez la chicorée liquide et mélangez. Laissez refroidir.

Vous pouvez servir le cheese cake en le couvrant à votre goût avec la crème à la chicorée !

Mais pourquoi, le jour où les estaminets du nord ré-ouvrent je passe un mois dedans ! est-ce que je vous raconte ça...

Mes Tartines au Maroilles pour mon moment tartines fromages AOP !

Quand on me demande si j'aime le fromage à la fin d'un repas, lors d'un apéritif gourmand, pour un goûter ou un brunch, parce que le fromage va bien à tous ces moments et bien d'autres... Donc quand on me demande si j'aime le fromage, généralement je réponds d'un oui oui j'aime bien... Pour tromper celui qui me demande et qu'il ne risque pas de ranger au fond du garde à manger tout ce qui peut ressembler à du fromage. Parce que la vérité ce n'est pas que j'aime bien le fromage, c'est que j'adore ça et qu'un fromage qui passe sous mon nez prend d'énormes risques quant à sa survie !

Si je devais donc définir mon rapport au fromage je dirais que je suis furieusement fromageovore !

Et de voir qu'actuellement nos 45 AOP sont un peu délaissés en ces temps compliqués, eh bien ça me fend le cœur... Je ne vous demanderai pas si à vous ça vous fend aussi le cœur, j'ai plutôt envie de partager avec vous la gourmandise et le plaisir que me procure tous ces fromages et de vous donner l'envie de les retrouver bien vite !

Et pour cela j'ai décidé de vous proposer 4 recettes de tartines avec de beaux fleurons de nos fromages à pâte molle à croûte lavée AOP, le Maroilles, le Livarot, l'Epoisse et le Munster.

Et donc pour commencer celui que je retrouve toujours avec le même plaisir quand je vais passer quelques jours dans ce Nord que j'espère retrouver très vite, le Maroilles ! Un fromage affiné pendant 3 à 5 semaines selon le format puis brossé et lavé à l’eau salée ce qui va lui donner sa magnifique couleur orangée naturelle.

Mes tartines au Maroilles AOP

Ingrédients : 1 Maroilles - 4 tranches de pain de type bûcheron - 12cl d'eau - 12cl de vinaigre de vin blanc - 30g de sucre en poudre - 1 càc de sel - 6 radis rose - 4 oignons nouveaux - 6 Spéculoos - 12 grains de poivres mélangés 

La veille, préparez les pickles radis roses et oignons nouveaux.

Lavez et séchez les radis, enlevez les feuilles puis coupez-les en 4.

Épluchez les oignons nouveaux, enlevez la partie verte que vous utiliserez dans une jolie salade, coupez le blanc en 4 ou en 6 selon leur taille.

Mélangez les légumes et les grains de poivre puis mettez le tout dans un bocal en tassant bien.

Faites chauffer l'eau, le vinaigre, le sucre en poudre et le sel en mélangeant.

Versez sur les légumes et refermez le pot.

Passez les tranches de pain au grille-pain pour les faire légèrement dorer.

Coupez le fromage en tranches et posez-les sur le pain. Laissez chacun choisir s'il veut passer sa tartine sous un gril brûlant 1 ou 2 minutes pour la gratiner.

Servez accompagné des pickles et des Spéculoos pour que chacun puisse parsemer pickles et Spéculoos émiettés à son goût sur sa tartine.

Et si vous êtes aussi joueurs que fromage AOP, n'hésitez pas à participer à ce petit concours amical pour soutenir nos producteurs de fromages AOP en France et #Fromagissons en dégustant des produits français de qualité !
Les AOP Laitières : 45 fromages, 3 beurres, 2 crèmes et IGP comptent sur VOUS et vous mettent au défi… ? Réalisez votre recette DE TARTINES avec les AOP-IGP .. Envoyez votre photo par message privé à @aop_laitieres sur Instagram !

Le gagnant sera désigné vendredi. A gagner, des plateaux de fromages AOP !

Mais pourquoi, et donc le suivant sera... le Livarot ! est-ce que je vous raconte ça...

Welsh welsh welsh... petit voyage du côté du Nord au pays des estaminets !

Quand un week-end ou des vacances se profilent... enfin se profilaient, mais ça va vite revenir après le... donc dans ce cas mon regard comme celui de bien d'autres ne se tourne pas plein sud mais le plus souvent plein Nord ! Et ce n'est pas seulement parce que les températures du Nord vont mieux à mon caractère frileux de pingouin que celles des plages du Sud, non c'est bien plus que ça...

Il y a plein d'autres raisons et bien d'autres chaleurs par là-haut, comme celle que l'on trouve dans les estaminets, ces endroits où je passe une bonne partie de mes soirées à boire bonnes bières et manger bons plats.

Les estaminets font partie de ces endroits où l'on va bien sûr pour se restaurer ou boire quelques bières, mais aussi parce qu'il y règne certaines fois une ambiance bien agréable. Une de ces ambiances qui nous font penser que ces lieux de vie ne servent pas seulement à se remplir la panse mais aussi à partager un moment avec les autres, des autres que l'on ne connaît pas mais avec qui on partage donc un moment...

Et d'ailleurs si vous connaissez quelques estaminets particulièrement réjouissants, qu'ils soient à l'ancienne ou dans un style plus moderne, n'hésitez pas à les partager ici ! Et en attendant, j'espère vite, que mes pieds et mes fesses puissent retourner là-haut et se poser de nouveau dans l'un d'eux voilà ma recette du welsh, un p'tit plat «  léger » qui vous enfromage l'appétit du côté du Nord !

Mon welsh à moi

Ingrédients : 400g de Cheddar – 2 tranches de jambon bien épaisses (prenez du jambon à l'os si vous pouvez) – 4càs de bière brune (vous pouvez aussi utiliser une bière ambrée) - 25cl de bière blonde – 2 belles tranches de pain de campagne – 2càs de moutarde forte - sel et poivre
Personnellement j'ai préparé deux cassolettes pour 4 mais vous pouvez aussi en préparer 4 plus petites.

Quoi qu'il en soit versez les 25cl de bière dans une assiette creuse et faites-y tremper les tranches de pain puis mettez-les dans les cassolettes. Couvrez-les avec le jambon.

Versez dans une casserole le Cheddar que vous aurez râpé, la bière brune et la moutarde, poivrez bien bien et faites fondre le tout à feu doux en mélangeant régulièrement.

Nappez alors abondamment le pain et le jambon avec la crème de cheddar, il faut que ça couvre le tout !
Enfournez alors une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Et pour servir, si vous êtes vraiment gourmand, un œuf dessus et des frites et de la bière... si vous aimez !

Mais pourquoi, le Nord me manque... est-ce que vous racontez ça...