Mon ch'ti cheese cake parce que je commence à avoir une furieuse envie de retourner là-haut...

Ceux qui me lisent connaissent déjà mon problème avec la chaleur et ma passion pour tous ces pays, ces régions et ces villes où je peux mettre mon croupion de pingouin au frais. Et forcément ce n'est pas vers le plein sud que je vais aller chercher cette fraîcheur que j'aime tant...

Par chez nous il n'est pas rare que je m'échappe plein nord dès que je peux ! J'aime le nord et ses villes, j'aime l'ambiance de par là-bas qui n'est vraiment pas aussi triste que le temps, qui quelques fois, il est vrai, peut-être un poil grisous... Et pas la peine d'aller chercher le soleil dans le cœur de ses habitants, comme disait la chanson, il suffit de se promener dans bien des villes du nord pour sentir qu'elles sont joyeuses, accueillantes, réjouissantes et, ce qui m'arrange aussi, furieusement gourmandes !

Je me souviens encore de notre dernier séjour du côté de Lille d'il y a quelques mois, avec appétit... Bon, il faut dire que j'avais choisi un joli pied à terre à environ... rien d'un des plus grand marché de France et quand je dis un des plus, c'est peut-être même le plus grand. Et comme les marchands s'installaient jusque sur le pas de la porte de notre perchoir je n'avais pas loin à faire pour me sentir comme un pingouin dans un banc de sardines.

Du coup je regarde régulièrement la carte de France punaisée sur un de mes murs avec des yeux de énamourés quand mon regard porte au Nord et il m'arrive de murmurer " bientôt... on se revoit bientôt ! "

Et comme, en feuilletant un de nos premiers livres écrit à quatre mains avec Birgit, je suis retombé sur un Ch'ti cheese cake, je me suis dit que ça ne serait peut-être pas une mauvaise idée de me mettre la gourmandise direction plein nord !

Mon ch'ti cheese cake

Les courses :

- 300g de cream cheese (Philadelphia) - 100g de mascarpone - 75g de sucre en poudre - 15g de farine - 3 jaunes d’œufs - 300g de crème liquide entière - 2 càc de chicorée liquide - 100g de spéculoos - 20g de sucre roux en poudre - 30g de beurre mou

Pour la crème à la chicorée :

- 60g de sucre en poudre - 100g de crème liquide entière - 1 càc de chicorée liquide

La cuisine :

Mixez assez finement les biscuits grossièrement émiettés. Ajoutez le sucre roux et le beurre et redonnez quelques tours pour mélanger le tout.

Déposez le tout au fond d'un moule à manqué beurré d'environ 20cm et tassez bien avec le dos d'une cuillère en faisant remonter légèrement sur les côtés. Mettez le moule au congélateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez le cream cheese, le mascarpone, le sucre en poudre et la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un en les intégrant avant chaque ajout. Ajoutez la crème liquide et fouettez le tout jusqu'à obtenir une crème homogène. Versez la chicorée liquide et mélangez très rapidement à la cuillère pour garder le côté marbré.

Versez dans le moule puis enfournez en baissant le four à 150° une heure environ en surveillant la cuisson.

Eteignez le four et laissez-y le cheese cake une trentaine de minutes en laissant la porte entrouverte.

Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain.

Préparez alors la crème à la chicorée. Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel clair. Pendant que le sucre fond chauffez la crème au micro -onde. Quand il est à point retirez le caramel du feu et versez la crème en faisant attention aux projections ! Remettez sur feu doux et fouettez le temps que la crème soit bien homogène, raclez bien au fond et sur les côtés où il peut rester du caramel attaché. Ajoutez la chicorée liquide et mélangez. Laissez refroidir.

Vous pouvez servir le cheese cake en le couvrant à votre goût avec la crème à la chicorée !

Mais pourquoi, le jour où les estaminets du nord ré-ouvrent je passe un mois dedans ! est-ce que je vous raconte ça...

Mes Tartines au Maroilles pour mon moment tartines fromages AOP !

Quand on me demande si j'aime le fromage à la fin d'un repas, lors d'un apéritif gourmand, pour un goûter ou un brunch, parce que le fromage va bien à tous ces moments et bien d'autres... Donc quand on me demande si j'aime le fromage, généralement je réponds d'un oui oui j'aime bien... Pour tromper celui qui me demande et qu'il ne risque pas de ranger au fond du garde à manger tout ce qui peut ressembler à du fromage. Parce que la vérité ce n'est pas que j'aime bien le fromage, c'est que j'adore ça et qu'un fromage qui passe sous mon nez prend d'énormes risques quant à sa survie !

Si je devais donc définir mon rapport au fromage je dirais que je suis furieusement fromageovore !

Et de voir qu'actuellement nos 45 AOP sont un peu délaissés en ces temps compliqués, eh bien ça me fend le cœur... Je ne vous demanderai pas si à vous ça vous fend aussi le cœur, j'ai plutôt envie de partager avec vous la gourmandise et le plaisir que me procure tous ces fromages et de vous donner l'envie de les retrouver bien vite !

Et pour cela j'ai décidé de vous proposer 4 recettes de tartines avec de beaux fleurons de nos fromages à pâte molle à croûte lavée AOP, le Maroilles, le Livarot, l'Epoisse et le Munster.

Et donc pour commencer celui que je retrouve toujours avec le même plaisir quand je vais passer quelques jours dans ce Nord que j'espère retrouver très vite, le Maroilles ! Un fromage affiné pendant 3 à 5 semaines selon le format puis brossé et lavé à l’eau salée ce qui va lui donner sa magnifique couleur orangée naturelle.

Mes tartines au Maroilles AOP

Ingrédients : 1 Maroilles - 4 tranches de pain de type bûcheron - 12cl d'eau - 12cl de vinaigre de vin blanc - 30g de sucre en poudre - 1 càc de sel - 6 radis rose - 4 oignons nouveaux - 6 Spéculoos - 12 grains de poivres mélangés 

La veille, préparez les pickles radis roses et oignons nouveaux.

Lavez et séchez les radis, enlevez les feuilles puis coupez-les en 4.

Épluchez les oignons nouveaux, enlevez la partie verte que vous utiliserez dans une jolie salade, coupez le blanc en 4 ou en 6 selon leur taille.

Mélangez les légumes et les grains de poivre puis mettez le tout dans un bocal en tassant bien.

Faites chauffer l'eau, le vinaigre, le sucre en poudre et le sel en mélangeant.

Versez sur les légumes et refermez le pot.

Passez les tranches de pain au grille-pain pour les faire légèrement dorer.

Coupez le fromage en tranches et posez-les sur le pain. Laissez chacun choisir s'il veut passer sa tartine sous un gril brûlant 1 ou 2 minutes pour la gratiner.

Servez accompagné des pickles et des Spéculoos pour que chacun puisse parsemer pickles et Spéculoos émiettés à son goût sur sa tartine.

Et si vous êtes aussi joueurs que fromage AOP, n'hésitez pas à participer à ce petit concours amical pour soutenir nos producteurs de fromages AOP en France et #Fromagissons en dégustant des produits français de qualité !
Les AOP Laitières : 45 fromages, 3 beurres, 2 crèmes et IGP comptent sur VOUS et vous mettent au défi… ? Réalisez votre recette DE TARTINES avec les AOP-IGP .. Envoyez votre photo par message privé à @aop_laitieres sur Instagram !

Le gagnant sera désigné vendredi. A gagner, des plateaux de fromages AOP !

Mais pourquoi, et donc le suivant sera... le Livarot ! est-ce que je vous raconte ça...

J'aime le temps qui s'écoule doucement comme un café filtre et l'accompagner d'un tiramisu au café et aux spéculoos !

J'aime le café au point que tous ceux qui me connaissent un peu s'arrêtent avant de me demander si justement j'en veux un, en me lançant... toi je ne te demande pas, je sais que tu en veux un ! Et parmi tous ces cafés, tous ceux qui disparaissent bien vite de leur tasse au fil de mes journées, il y en a certains j'aime particulièrement, ces cafés calmes, ces cafés filtres Pour Over que l'on déguste en prenant le temps autour d'une table accompagné par quelques amis.

Le café n'est pas pour moi une simple boisson, c'est aussi un moment et un rituel qui s'accompagne de partages et d'échanges. Le temps du café est donc bien plus que le simple fait de boire une tasse de ma boisson noire préférée.

Ce temps-là commence avec l'ouverture du paquet de café et les premières odeurs qui emplissent l'atmosphère. Ensuite il y a les objets du café, le pot que l'on couvre de son porte-filtre et puis le filtre, un filtre qui selon votre choix vous permet aujourd'hui grâce aux innovations produites par Melitta de jouer sur l'intensité de votre café, un filtre que l'on replie avant de le laisser tomber dans son porte-filtre. Et là, peu à peu, les senteurs du café vont s'affirmer à chaque cuillerée qui va aller du paquet au filtre.

Pour peu que vous ayez la bonne idée de le préparer sur la table, entouré de vos amis, vous allez voir

qu'ils vont déjà commencer à se tourner vers vous, en fait vers lui, par l'odeur attirés, comme le renard de l'histoire.

A ce moment-là l'eau entre en scène grâce à une bouilloire qui siffle depuis la cuisine, il n'y a plus qu'à verser l'eau doucement, tout doucement sur le café pour que, d'abord goutte par goutte puis plus rapidement, elle coule à travers le filtre, elle coule dans le pot.

J'aime le café filtre parce qu'il permet de vivre ce temps consacré très largement au plaisir et encore plus simplement parce qu'il est tout en douceur, tout en rondeur, sans manquer de force ni de caractère et au final tout aussi simplement parce qu'il est bon !

Et si comme moi vous aimez le réconfort du café filtre mais aussi l'accompagner certaines fois de

quelques douceurs, je vous propose de l'accompagner d'un petit tiramisu, au café bien sûr, mais aussi aux spéculoos !

Mon tiramisu au café et aux spéculoos

Ingrédients : 20cl de café filtre assez serré - 250 g de mascarpone - 3 œufs, blancs et jaunes séparés

- 60g de sucre en poudre – 1 douzaine de biscuits spéculoos – 60g de chocolat noir râpé

Commencez en fouettant les blancs d’œufs dans un saladier avec la moitié du sucre en poudre.

Dans un autre saladier fouettez les jaunes avec le sucre en poudre restant, insistez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez le tout. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs en les incorporant délicatement avec une maryse.

Versez le café dans une assiette creuse puis imbibez rapidement la moitié des spéculoos et répartissez-les dans 4 verres. Couvrez d'une couche de crème. Recommencez avec les spéculoos restant puis couvrez une nouvelle fois de crème.

Couvrez les verres avec du film alimentaire et réservez au frais pendant au moins trois heures et si possible jusqu'au lendemain.

Juste avant de servir saupoudrez les tiramisus de chocolat râpé.

Mais pourquoi, ça ne serait pas l'heure du café d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...
Article sponsorisé

Le vendredi c'est retour vers le futur… Cheese cake vanille café et spéculoos et drame familial !

A la maison je demande rarement ce que ceux qui mangent chez moi veulent manger.

Parce que je sais d'expérience que si je demande je vais avoir une liste longue comme trois bras et pas une proposition commune. Donc je fais et j'espère qu'ils vont manger…

Et le problème c'est que si généralement ce que je prépare trouve toujours un ou plusieurs preneurs il reste des plats qui n'ont pas d'amateur, que tout le monde regarde avec une moue désapprobatrice. Et pas d'bol dans ces plats-là il y en a que j'aime particulièrement !

Chez moi il n'y a aucun amateur pour les endives braisées, ces petites choses fondantes que j'avalerais sans même respirer, pas plus de bouches ouvertes quand je fais des choux de Bruxelles ou des salsifis… Bon tout ça je comprends encore, ce sont des légumes comme me disent mes enfants avec l'œil tout rond et inquiet de celui qui s'aperçoit qu'on cherche à l'empoisonner ! Mais le cheese cake bordel !!!

Rien à faire j'ai beau te le faire aux fruits, au chocolat, avec des biscuits divers et variés, avec tous les fromages frais possibles et imaginables, nibe ! que dale ! personne ! Quand j'arrive avec le cheese cake à la main, la fierté aux lèvres tellement il est beau, il y en a toujours un ou une pour me siffloter la marche funèbre !

Et du coup tristement je m'en mange une part en espérant que quelqu'un de passage voudra bien repartir avec mon joli cheese cake et l'emmènera dans une maison qui ne soit pas peuplée de malfaisants !

En tout cas ça ne m'empêche pas de continuer la lutte et donc de proposer aujourd'hui de nouveau un cheese cake tout droit sorti de mes archives.

Cheese cake vanille café et spéculoos

Ingrédients pour le cheese cake : 400g de fromage du type Philadelphia - 200g de mascarpone -

150g sucre roux en poudre - 20g farine - 3 œufs - 150g crème - 1gousse de vanille - 2càs de liqueur de café

Pour la base : 200g Spéculoos - 80g de beurre mou

Pour le caramel : 125g de sucre - 180g de crème liquide entière - 1càs de liqueur de café

Préchauffez le four à 180 °C.

Ecrasez les Spéculoos dans un torchon, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, versez dans un saladier. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte assez homogène.

Beurrez les bords du moule à charnière et recouvrez le fond avec du papier sulfurisé découpé à la bonne taille. Déposez la pâte de biscuit au beurre dans le moule et tassez bien.

Versez dans un saladier le fromage, le sucre et la farine et mélangez bien le tout. Ajoutez les œufs, un par un et mélangez rapidement à chaque fois.

Egrenez la gousse de vanille au dessus de ce mélange et mélangez ensuite rapidement.

Battez la crème sans la monter en chantilly, ajoutez-la et mélangez délicatement.

Versez une cuillère à café de liqueur de café et mélangez sans insister de manière à marbrer la pâte.

Versez la préparation dans le moule, ajoutez la liqueur de café restante et mélangez-la sans trop l'enfoncer dans la crème.

Enfournez et baissez le four à 150°, faites cuire 50 minutes.

Coupez ensuite le four et laissez refroidir le cheese cake porte du four entrouverte pendant une trentaine de minutes.

Laissez refroidir et mettez 24 heures au frais.

Avant de servir préparez le caramel au café. Faites chauffez le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence à bien dorer. Retirez la casserole du feu et versez dessus la crème mélangée à la liqueur de café, tout en fouettant en même temps, attention aux projections ! Il se peut que des morceaux de sucre s'amalgament, remettez alors la casserole à feu tout doux sur le feu, et remuez bien jusqu'à ce qu'ils se dissolvent dans la crème.

Laissez tiédir puis faites couler le caramel sur le cheese cake et après… vous verrez si on vous aime…

Mais pourquoi, vive les endives libres ! ça ferait bien comme slogan du haut d'un balcon… est-ce que je vous raconte ça…

Et si j'arrêtais de prendre vanille et pistache tout le temps comme glace! Glace banane spéculoos et chocolat !

J'ai longtemps été un mono-manique de la glace, hors de mes deux parfums préférés vanille et pistache rien n'existait !

Bon il n'y a pas que pour les glaces qu'il m'est arrivé d'être mono-maniaque mais particulièrement sur les glaces on va dire. Et quand j'arrivais chez le marchand en me tortillant les mains en essayant de faire des nœuds de doigts l

a rengaine était toujours la même vanille et pistache s'iou'plait monsieur. Et quand il arrivait qu'il manque l'un ou l'autre j'étais tellement dépité que je repartais les mains vides et la rage au ventre contre ce marchand de glaces même pas capable d'avoir l'indispensable, l'incontournable, de la vanille et de la pistache.

Depuis je me suis un peu soigné à grands coups de glaces américaines et il m'arrive maintenant même de manger des glaces sans vanille ni pistache. Cela dit généralement ça me donne une bonne excuse pour finir le pot, être sûr de sûr qu'il n'y en ait pas même au fond, tout au fond du pot.

Glace banane spéculoos et chocolat !

Ingrédients : 6 jaunes d'œufs – 50cl de crème liquide – 25cl de crème fraiche épaisse – 90g de sucre en poudre – 90g de pâte de spéculoos crunchy – 4 petites bananes naines – 45g de chocolat noir haché

Mettre dans un bol les œufs et le sucre et battre le tout jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Versez dans une casserole, ajoutez les crèmes. Sur feu moyen, faites chauffer sans arrêter de remuez jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir, retirez alors du feu.

Laissez complètement refroidir.

Ecrasez les bananes puis incorporez-les à la crème froide en même temps que la pâte de Spéculoos et le chocolat haché.

Passez le tout à la sorbetière.

Versez dans un moule puis mettez à réfrigérer une bonne heure avant de manger.

Speculoos, banana and chocolate ice cream 
Ingredients: 6 egg yolks - 50cl single cream - 25cl double cream - 90g caster sugar - 90g crunchy Speculoos spread - 4 baby bananas - 45g chopped dark chocolate
In a bowl, beat together the egg yolks and sugar until frothy.
Pour it in a saucepan and add in the single and double creams. Turn on medium heat and stir constantly until it starts to thicken.
Take off the heat.
Let completely cool down.
Mash the bananas with a fork. Mix in the cooled cream as well as the Speculoos spread and chopped chocolate.
Pour in the ice-cream maker.
When it is done, put it in a mold and place in the freezer for one hour before serving.

Mais pourquoi, une glace vanille pistache finalement… est-ce que je vous raconte ça…