Un cheese-cake avec seulement trois ingrédients il fallait bien que j'essaie... Mon cheese-cake tout léger en 3 ingrédients ou presque...

Pour ceux qui ne le savent pas encore j'adore jouer à faire des recettes avec le moins d'ingrédients possible, souvent 4 comme ça a été le cas avec un de mes livres... Mais des fois, plus rarement, ça peut être trois comme c'est le cas pour ce cheese-cake aussi facile à faire qu'il comporte donc peu d'ingrédients ! Alors n'hésitez pas et essayez parce que c'est aussi bon que simple !

Mon cheese-cake tout léger en 3 ingrédients ou presque...

Ingrédients : 250g de Philadelphia (cream cheese) - 1 boite de lait concentré (397g) – 5 œufs les jaunes et les blancs séparés – de la compote de pomme pour servir mais rien d'obligatoire !

Commencez en mettant le Philadelphia dans un saladier puis fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Ajoutez le lait concentré et fouettez de nouveau.

Ajoutez les jaunes d’œufs et on re-fouette et cette fois on insiste bien !

Montez les blancs en neige assez ferme puis versez un tiers des blancs dans le saladier avec les autres ingrédients et fouettez vivement le tout. Ajoutez ensuite le reste de blancs en deux fois, mais avec toute votre délicatesse et à l'aide de votre amie maryse.

Il n'y a plus qu'à verser la pâte dans un moule d'environ 22cm, s'il est à charnière c'est mieux mais ce n'est pas obligatoire, en tout cas beurrez et farinez-le.

Hop au four, dans un four préchauffé à 150° pendant une quarantaine de minutes, surveillez la cuisson pour que le cheese-cake ne colore pas trop. Une fois le temps de cuisson terminé, coupez le four et laissez le cheese-cake refroidir dans le four éteint pendant une trentaine de minutes.

Avant de le servir mettez-le au frais une paire d'heures. Juste avant de servir poudrez-le généreusement de sucre glace et servez si vous avez envie avec une jolie compote de pommes !

Mais pourquoi, bon avec deux ingrédients on peut aussi faire des choses... est-ce que je vous raconte ça...

Dernière idée de l'année... et si on oubliait la bûche pour un carrot cake tout parfumé !

Pour ceux qui ont mon âge ou un peu plus la bûche représente souvent une sorte de souvenir douloureux de fin de repas de fêtes d'il y a longtemps où déjà plein au ras des molaires on vous apportait sur la table un truc aux couleurs explosives décoré de pères Noël, de rennes et de scies en plastique et dont chaque bouchée vous faisait penser que plus jamais vous ne mangeriez, jamais ô plus jamais !

Il faut dire que la chose composée de gâteau roulé et de crèmes au beurre multicolores était presque une déclaration de guerre à la gastronomie. Mais en ces temps-là, il fallait être comblé à la fin du repas et comblé signifiait alors surtout être rempli jusqu'aux yeux.

Heureusement depuis la bûche a pris bien d'autres formes et souvent bien plus gourmandes et surtout digestes. N'empêche, ces souvenirs me poursuivant encore les seules bûches que je supporte pendant ces fêtes finissent dans ma cheminée et pas dans mon estomac !

Du coup je suis chaque année à la recherche de remplaçants pouvant donner un air de fête à cette dernière partie de repas, un dessert réconfortant et gourmand. Et comme cette année comme je n'ai pas eu le temps de me lancer dans un pudding, comme l'année dernière avec Pascale, je me suis dit qu'un p'tit carrot cake tout parfumé…

Carrot cake tout parfumé…

Ingrédients : 30g de noix hachées – 30g de raisins secs -5cl de whisky - 90g de carotte râpée – 120g de farine – 2 œufs – 120g de sucre roux – 6cl d'huile de tournesol – 1gousse de vanille – 1càc de levure chimique – 1 pincée de sel – 1càc d'épices à pain d'épices – ½ càc de gingembre en poudre – 1càc de zeste d'orange râpé très finement

Pour le dessus : 150g de cream cheese (Philadelphia) – 60g de sucre glace – 45g de beurre bien mou – 6cl de crème fraîche liquide – 1 petite poignée de pistaches hachées

Commencez par faire tiédir le whisky puis versez-le dans un bol et ajoutez-y les raisins secs et laissez-les gonfler deux bonnes heures.

Mélangez dans un saladier le sucre et les œufs en battant bien le tout. Grattez la gousse de vanille au dessus du saladier, ajoutez les épices à pain d'épices, le gingembre et le zeste d'orange et mélangez. Ajoutez l'huile et mélangez encore.

Tamisez au dessus du saladier la farine et la levure, ajoutez les noix, la carotte râpée, les raisins et le whisky de trempage, mélangez rapidement et oubliez une dizaine de minutes.

Versez la pâte dans un moule rond à manqué.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une cinquantaine de minutes. Vérifiez si la pâte est cuite en plantant un couteau dedans, la lame doit ressortir pratiquement propre et surtout pas couverte de pâte encore crue.

Quand le cake est cuit, laissez tiédir, démoulez le gâteau puis retournez-le sur une plaque et laissez refroidir.

Préparez la crème.

Mélangez le cream cheese avec le beurre mou, attention il doit vraiment être bien mou. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Fouettez la crème liquide et incorporez-la au cream cheese.

Couvrez le cake entièrement de crème en commençant par les bords comme sur les photos puis le dessus.

Terminez en parsemant les pistaches.

Mettez au frais et attendez deux bonnes heures avant de le manger.

Carrot cake full of flavors
Ingredients: 30g chopped walnuts - 30g raisins - 5cl whisky - 90g shredded carrots - 120g flour - 2 eggs - 120g brown sugar - 6cl sunflower oil - 1 vanilla bean - 1 tsp baking powder - 1 pinch salt - 1tsp gingerbread spice mix - 1/2tsp ginger powder - 1tsp very finely grated orange zest
For the icing: 150g cream cheese - 60g icing sugar - 45g very soft butter - 6cl single cream - 1 small handful chopped pistachios
Warm up the whisky and, in a bowl, soak the raisins in it. Set aside for 2 hours.
In a large bowl, beat together the sugar and eggs. Halve and scrape the vanilla bean over the bowl, add the gingerbread spices, ginger and orange zest and mix. Mix in the oil.
Over the bowl, sift the flour and baking powder. Add the walnuts, shredded carrots, raisins, whisky from the bowl and give a quick stir. Set aside for 10 minutes.
Pour the batter in a round mold.
Bake in the oven, preheated at 180°C/375°F for about 50 minutes. Make sure it's done: the blade of a knife should come out clean and not covered with raw batter.
When the cake is done, let warm down, remove it from the mold and put on a cooling rack.
Make the icing.
Mix the cream cheese with the soft butter. Add the icing sugar and mix again.
Beat up the cream and blend it in the cream cheese.
When it's cooled down, ice the whole cake, starting on the edges (take a look at the pictures).
Sprinkle some pistachios and leave in the fridge for about 2 hours before serving.

Mais pourquoi, bon maintenant va falloir trouver la première recette de l'année… est-ce que je vous raconte ça…

Ce n'est pas parce qu'on va faire compliqué pendant les fêtes qu'on ne peut pas faire simple maintenant ! Comme un cheese cake exotique minute !

J'aime les desserts très très compliqués qui demandent des heures ne serait-ce que pour mettre les ingrédients sur la table et bien plus pour les préparer. Et puis j'aime aussi, parce qu'il n'y a pas de raison de ne pas être contradictoire, les desserts minute qui se réalisent en trois minutes 75''.

Et comme les repas des fêtes s'approchent donc, on va continuer à faire simple et j'espère bon !

Dans ce domaine Jamie Oliver est un expert, j'ai toujours été surpris par sa capacité à faire des trucs et des machins avec pratiquement rien et encore moins de temps que ça. Et dans le dernier numéro de sa revue anglaise j'ai attrapé l'idée de ce cheese cake minute que j'ai juste remis un peu à ma sauce.

Comme un cheese cake exotique minute !

Ingrédients : 2 ou trois fruits de la passion – 1 combava – 2càs de sucre en poudre – 20cl de crème liquide entière – 2càs de Philadelphia (vous pouvez aussi utiliser d'autres fromages du même type ou pourquoi pas du mascarpone) – 2càs de sucre glace – 80g de biscuits du type shortbread – 15g de beurre mou – 2càs de pistaches émondées hachées assez fin

Commencez en vidant les fruits de la passion dans une casserole, ajoutez du zeste de combava râpé bien fin et le sucre en poudre et portez le tout à ébullition. Laissez refroidir. Si vous n'aimez pas les grains du fruit de la passion vous pouvez filtrez la préparation à ce moment-là.

Montez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace et terminez votre chantilly.

Fouettez le Philadelphia rapidement et incorporez-le à la chantilly et fouettez.

Ecrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre.

Y'a plus qu'à ! Dans des verres ou des verrines, une couche de biscuits un peu de pistaches, de la crème fouettée, de la compotée au fruit de la passion et un peu de pistache pour finir !

A table et surtout n'attendez pas avant de les manger. Vous pouvez bien sûr préparer tous les ingrédients à l'avance et faire le montage au dernier moment.

Like an exotic fast cheesecake
Ingredients: 2 or 3 passion fruits - 1 kaffir lime - 2 Tbsp caster sugar - 20cl single cream (no less than 35% fat) - 2 Tbsp cream cheese (you could other similar cheese like mascarpone cheese, if you like) - 2 Tbsp icing sugar - 80g shortbread-like biscuits - 15g soft butter - 2 Tbsp blanched and finely chopped pistachios
Start putting the pulp of the passion fruits in a saucepan with some kaffir lime zest, finely grated, the sugar and bring to the boil. Let cool down. If you don’t like the seeds in the passion fruits, you can filter now.
Beat the cream, add the icing sugar and finish beating it up into whipped cream.
Quickly whisk the cream cheese, add it to the whipped cream and whisk together.
Crush the biscuits and mix them with the butter.
Put up the cheesecakes in glasses: put one layer of biscuits, a bit of pistachios, the cream, passion fruit and top with a bit more of pistachios.
You can get all the elements ready in advance but put it together at the very last minute.

Mais pourquoi, bon et une soupette minute par le temps qui passe… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Cheese cake vanille café et spéculoos et drame familial !

A la maison je demande rarement ce que ceux qui mangent chez moi veulent manger.

Parce que je sais d'expérience que si je demande je vais avoir une liste longue comme trois bras et pas une proposition commune. Donc je fais et j'espère qu'ils vont manger…

Et le problème c'est que si généralement ce que je prépare trouve toujours un ou plusieurs preneurs il reste des plats qui n'ont pas d'amateur, que tout le monde regarde avec une moue désapprobatrice. Et pas d'bol dans ces plats-là il y en a que j'aime particulièrement !

Chez moi il n'y a aucun amateur pour les endives braisées, ces petites choses fondantes que j'avalerais sans même respirer, pas plus de bouches ouvertes quand je fais des choux de Bruxelles ou des salsifis… Bon tout ça je comprends encore, ce sont des légumes comme me disent mes enfants avec l'œil tout rond et inquiet de celui qui s'aperçoit qu'on cherche à l'empoisonner ! Mais le cheese cake bordel !!!

Rien à faire j'ai beau te le faire aux fruits, au chocolat, avec des biscuits divers et variés, avec tous les fromages frais possibles et imaginables, nibe ! que dale ! personne ! Quand j'arrive avec le cheese cake à la main, la fierté aux lèvres tellement il est beau, il y en a toujours un ou une pour me siffloter la marche funèbre !

Et du coup tristement je m'en mange une part en espérant que quelqu'un de passage voudra bien repartir avec mon joli cheese cake et l'emmènera dans une maison qui ne soit pas peuplée de malfaisants !

En tout cas ça ne m'empêche pas de continuer la lutte et donc de proposer aujourd'hui de nouveau un cheese cake tout droit sorti de mes archives.

Cheese cake vanille café et spéculoos

Ingrédients pour le cheese cake : 400g de fromage du type Philadelphia - 200g de mascarpone -

150g sucre roux en poudre - 20g farine - 3 œufs - 150g crème - 1gousse de vanille - 2càs de liqueur de café

Pour la base : 200g Spéculoos - 80g de beurre mou

Pour le caramel : 125g de sucre - 180g de crème liquide entière - 1càs de liqueur de café

Préchauffez le four à 180 °C.

Ecrasez les Spéculoos dans un torchon, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, versez dans un saladier. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte assez homogène.

Beurrez les bords du moule à charnière et recouvrez le fond avec du papier sulfurisé découpé à la bonne taille. Déposez la pâte de biscuit au beurre dans le moule et tassez bien.

Versez dans un saladier le fromage, le sucre et la farine et mélangez bien le tout. Ajoutez les œufs, un par un et mélangez rapidement à chaque fois.

Egrenez la gousse de vanille au dessus de ce mélange et mélangez ensuite rapidement.

Battez la crème sans la monter en chantilly, ajoutez-la et mélangez délicatement.

Versez une cuillère à café de liqueur de café et mélangez sans insister de manière à marbrer la pâte.

Versez la préparation dans le moule, ajoutez la liqueur de café restante et mélangez-la sans trop l'enfoncer dans la crème.

Enfournez et baissez le four à 150°, faites cuire 50 minutes.

Coupez ensuite le four et laissez refroidir le cheese cake porte du four entrouverte pendant une trentaine de minutes.

Laissez refroidir et mettez 24 heures au frais.

Avant de servir préparez le caramel au café. Faites chauffez le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence à bien dorer. Retirez la casserole du feu et versez dessus la crème mélangée à la liqueur de café, tout en fouettant en même temps, attention aux projections ! Il se peut que des morceaux de sucre s'amalgament, remettez alors la casserole à feu tout doux sur le feu, et remuez bien jusqu'à ce qu'ils se dissolvent dans la crème.

Laissez tiédir puis faites couler le caramel sur le cheese cake et après… vous verrez si on vous aime…

Mais pourquoi, vive les endives libres ! ça ferait bien comme slogan du haut d'un balcon… est-ce que je vous raconte ça…