Et si vous nous lâchiez la grappe avec vos tomates de... Et pan con tomate et quelques autres petites choses avec des vraies vraies vraies tomates !

Ayé j'ai de nouveau la tomate ancienne qui commence à me démanger l'énervement ! C'est tous les ans que cette démangeaison compulsive me prend, chaque année quand je vois ce que les étals de certains proposent comme des tomates anciennes et qu'ensuite arrivent les merveilles d'Arnaud...

Il faut dire qu'il y a un monde entre ces " deux " formes de tomates, il faut dire qu'autant les unes ne sont que des enveloppes calibrées sans goût, autant les autres... les autres sont des concentrés de goûts, de saveurs, de chair qui vous fondent dans la bouche vous mettant le bonheur aux commissures des lèvres... Comment on ne peut pas se mettre la mouche au court bouillon en voyant ça ! hein comment !

Du coup pour me passer l'énervement je me suis dit qu'il était peut-être temps de remettre au goût du jour le pan con tomate, ce pain juste imbibé de tomate écrasée, d'huile et d'une pincée de sel, ce pain qui peut vous mettre l'appétit en folie pour peu que les tomates...

Pan con tomate et quelques autres petites choses...

Ingrédients : Quelques tranches de pain de campagne, 2 par personnes c'est bien (on peut aussi réaliser son pain con tomate avec du simple pain coupé en deux dans la longueur puis en tronçons) – 2 belles tomates assez mûres, bien en chair et juteuses à la fois, des tomates quoi ! – de l'huile d'olive – de la fleur de sel

Et si vous voulez vous amusez : du jambon coupé fin – du basilic – des cubes de feta...

Passez les tranches de pain rapidement au grille pain, ce n'est pas obligatoire, juste pour lui garder un côté croquant.

Coupez les tomates en deux puis frottez-les en insistant bien sur le pain, il doit rougir.

Arrosez avec une belle huile d'olive bien parfumée et parsemez un peu de fleur de sel. Vous avez alors le véritable pan con tomate.

Si vous voulez, vous pouvez donc ajouter dessus du jambon, de la feta et du basilic mais là ce n'est plus du pan con tomate, mais comme c'est quand même rudement bon... En tout cas n'attendez pas pour le manger, le pan con tomate ça n'attend pas !

Mais pourquoi, avec Arnaud on ne demande pas un kilo de tomates mais des tomates d'un kilo... est-ce que je vous raconte ça...

Ça se bouffe mais seulement en images…chioggia et trévise, les belles amères !

Ceux qui passent par ici de temps en temps l'ont sans doute remarqué, Arnaud celui qui parle à l'oreille des fruits et des légumes, je ne sais d'ailleurs pas ce qu'il peut bien leur susurrer à l'oreille pour les faire pousser de si belle manière, Arnaud donc m'a changé mon marché du samedi matin.

Il faut dire que le garçon ne se lasse pas de me surprendre avec ses productions et son goût prononcé pour l'aventure végétale... Et souvent le samedi quand je reviens à la maison la première chose que je demande à Marie c'est tu d'vineras jamais ce que je rapporte de chez Arnaud ! Et Marie forcément elle peut pas deviner... 

Sauf que là, c'est elle qui passe voir Arnaud ces derniers temps et qui forcément en rentrant n'a pas manqué de me rendre mon tu d'vineras jamais...

Et l'autre jour j'ai pas deviné qu'elle était rentrée avec des belles amères dans l'cabas, des salades comme je les aime, des chioggias et des trévises, colorées, craquantes et croquantes, rafraîchissantes et donc amères à souhait, juste ce qu'il faut.

Des salades à qui sont aussi si belles que je n'ai pas pu m'empêcher de leur tirer le portrait pour vous les présenter dans cette série juste en image et sans recette... Ça se bouffe mais seulement en images…

Mais pourquoi, bon et demain on offre des bouquets de salades pour la Saint-Valentin... est-ce que je vous raconte ça...

Ça se bouffe mais seulement en images… L'aillet nouveau !

Depuis un moment, depuis ces asperges sauvages,  je n'avais pas trouvé de nouveau venu dans cette série Ça se bouffe mais seulement en images… consacrée à mes petites rencontres dans le domaine de ce qui se bouffe, illustrée juste par une image, pour vous permettre, à vous aussi, de voir vraiment de quoi il s'agit.

C'était sans compter sans Arnaud et ces petites trouvailles !

Et cette fois grâce à lui j'ai découvert l'aillet nouveau, cet ail attrapé avant d'être vraiment de l'ail !

Avant d'être cet ail puissant et racé que nous aimons faire suer et sauter, piquer dans le gigot, d'ailleurs personnellement l'ail je le préfère à côté du gigot plutôt que dedans, et dans tellement d'autres choses et qui parfois fait courir les filles loin bien loin tant certaines fois il nous met une odeur de poney afghan dans la bouche…  Avant, donc l'ail est cette petite merveille que je cueille régulièrement sur l'étal d'Arnaud.

L'aillet nouveau se mange alors presque entièrement de la gousse à la tige et devient l'ami des salades, essayez le avec une belle poignée de roquette et quelques croûtons. Mais il peut aussi donner du caractère à une belle pizza toute entomatée, donner sa saveur à omelette ou parfumer délicatement et joliment tous vos sautés de légumes… L'aillet nouveau a bien des talents !

Mais pourquoi, bon et maintenant la prochaine découverte ça va être quoi ??? est-ce que je vous raconte ça…

Et si les pâtes n'avaient besoin que d'un peu d'huile d'olive, de quelques petits légumes et de… quelques autres petites choses…

Chez moi le premier réflexe quand j'annonce des pâtes au menu c'est de demander bon et y'a quoi comme viande avec ??? 

Et avec des questions pareilles, que je ne suis d'ailleurs pas le dernier à poser, forcément la pâte se retrouvent régulièrement accompagnée de jolies boulettes de viandes napées de sauce généreuse, de ragoût entomaté ou même de petites grillades croustillantes. Mais l'autre jour, lors d'un atelier Carapelli en compagnie de Laura Zavan, à mon grand étonnement la cuisinière spécialiste de l'Italie qui se mange avait pour projet de nous préparer des pâtes aux… légumes !

Sur le coup je n'ai rien dit, un peu perplexe face à la volonté de Laura. Je savais bien qu'on pouvait manger la pâte de cette manière, mais le carnassier qui sommeille en moi n'y croyait qu'à moitié, il se disait peut-être les autres, loin, loin, loin… peuvent les manger comme ça, mais moi…

Et puis j'ai cuisiné avec elle, j'ai senti les légumes dorer gentiment, la sauce devenir onctueuse, les pâtes cuire tranquillement… et petit à petit l'appétit a commencé à devenir furieux. Au point qu'au moment de me mettre à table, le carnassier ronronnait de plaisir devant son plat de pâtes joliment parfumé et accompagné seulement de… légumes et quelques autres petites choses…

Du coup avec les légumes d'Arnaud j'ai eu envie de simple plat de pâtes avec quelques légumes et quelques autres petites choses !

Pâtes aux légumes et autres petites choses…

Ingrédients : 250g de pâtes papillon ou d'autres pâtes – de l'huile d'olive (pour cette recette j'ai utilisé l'huile d'olive Bio Carapelli, une huile parfumé juste comme il faut) – 1 belle poignée de petits pissenlits – 1 petite blette (si c'est une grosse prenez seulement le cœur) – 2 belles poignées de tétragones ou d'épinards – 1 gousse d'ail – 1càc de zeste de citron finement râpé

Pour la sauce : 150g de ricotta – 30g de parmesan fraichement râpé – 1filet d'huile d'olive – sel et poivre

Lavez et séchez tous les légumes.

Emincez finement la blette en séparant le blanc du vert. Coupez les queues des tétragones.

Faites cuire les pâtes dans une belle quantité d'eau salée puis égouttez-les rapidement.

Pendant qu'elles cuisent, mettez la ricotta dans un bol et prélevez 1petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Fouettez le tout jusqu'à ce que la ricotta devienne bien onctueuse. Ajoutez le parmesan, un filet d'huile d'olive, poivrez, salez si nécessaire et mélangez bien. Réservez la sauce.

Toujours pendant la cuisson des pâtes, versez un beau filet d'huile dans une poêle chaude et faites-y revenir le blanc de la blette à feu moyen. Faites cuire deux ou trois minutes en remuant bien, si ce sont des petites blettes ça va suffire, sinon prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.

Ajoutez alors le vert des blettes, salez, poivrez et faites cuire trois minutes de plus, toujours en remuant bien régulièrement.

Ajoutez les tétragones et l'ail passé au presse ail et poursuivez la cuisson de nouveau trois minutes, les légumes ne doivent surtout pas être trop cuits, ils doivent rester croquants.

Retirez du feu, ajoutez les pissenlits, parsemez le zeste de citron et ajoutez les pâtes. Mélangez le tout.

Répartissez la sauce dans le fond des assiettes et remplissez-les de pâtes aux légumes.

Terminez par un peu de parmesan et un filet d'huile d'olive.

Et vous verrez qu'un carnassier peut ronronner de bonheur devant un tel plat !

Produit offert

Pasta with veggies and other things
Ingredients: 250g farfalle or other pasta - olive oil (I used a rather flavoured and fragrant oil) - 1 big handful small dandelions - 1 small Swiss chard (if you only find big ones, just use the heart) - 2 big handfuls New Zealand (or regular) spinach  - 1 clove of garlic - 1 tsp finely grated lemon zest
For the sauce: 150g ricotta cheese - 30g freshly grated Parmesan cheese - 1 lug of olive oil - salt & pepper
 

Wash and dry all the greens.
Finely slice the chard, keeping the white and green parts apart from each other. Cut off the stems of the New Zealand spinach.
Cook the pasta in a big pot of salted water and quickly drain.
While they’re cooking, put the ricotta cheese in a bowl and one ladleful of cooking water from the pasta. Whisk until the ricotta cheese becomes smooth. Add the Parmesan cheese, a drizzle of olive oil, pepper, salt if necessary and mix everything well together. Set aside. Still while the pasta are cooking, pour a lug of olive oil in a hot pan and sauté in the white part of the Swiss chard on medium heat. Cook for 2 to 3 minutes, stirring well (it should be enough if the chards are small otherwise, keep cooking a bit until they start to become tender).
Then, add the green part of the Swiss chard, salt and pepper and carry on cooking for another 3 minutes, still stirring.
Add the New Zealand spinach, crushed garlic and keep cooking again for 3 extra minutes. Be careful, the veggies should not be overcooked but still have a bite.
Take off the heat, add the dandelions, lemon zest and add the pasta. Mix everything together.
Spread the sauce in the bottom of the plates and fill them with pasta.
Top with some Parmesan cheese and drizzle a bit of olive oil.

Mais pourquoi, au fait comment on prononce Laura… est-ce que je vous raconte ça…

Quand Arnaud et le Dr Pepper s'en mêlent mon poulet du dimanche prend une drôle de tête ! Coquelet Dr Pepper à l'asiatique !

Je partage avec Arnaud un goût immodéré pour les légumes, ceux que lui fait pousser et que moi j'aime mettre sur ma table.

Et comme je l'ai déjà raconté par ici je ne repars jamais de son étal sans avoir rempli mon panier avec ses légumes. Aujourd'hui c'était une aubergine de rêve, quelques haricots violets et du basilic de toutes les couleurs. Nous sommes donc tous les deux très attachés à ces produits locaux qui poussent dans la terre avec pour principal soin l'attention d'Arnaud !

Mais comme nous ne sommes pas à quelques contradictions près nous avons une autre passion commune qui peut paraître contradictoire avec notre âme bien verte… La cuisine made in the USA ! Et là moi je me lâche, on y va dans la calorie, dans le pas raisonnable, dans le soda et la sauce, dans les casse-croûtes hauts comme l'Empire State ou les plats débordants de sauces onctueuses presque volcanesques dont ils ont le secret là-bas ! Il m'arrive donc de basculer dans le côté sombre de la force et en plus avec un plaisir que je ne cache pas !

Et comme Arnaud sur son blog a eu la bonne idée de lancer comme un défi de réaliser une petite recette à base de Dr Pepper, LA boisson que j'achète à chaque fois que je passe par la librairie anglaise, par chez M&S, par chez Monop', enfin de tous les endroits  où je peux en trouver…  Je ne pouvais pas louper ça en donnant un p'tit goût de là-bas et d'Asie à mon coquelet du dimanche.

Coquelet Dr Pepper à l'asiatique !

Ingrédients : 1 coquelet – 1 cannette de Dr Pepper – 2 oignons rouges – 2 étoiles de badiane – 2 clous de girofle – 1càc de coriandre en grains – ½ càc de fenouil en grains - 1càs de vinaigre de riz –  4 ou 5 tranches de gingembre frais - 1càc de pâte Vindaloo (c'est une sauce indienne que l'on trouve maintenant assez facilement, prenez-la hot de préférence, vous pouvez aussi utiliser de la pâte de curry) – de la coriandre fraîche

Coupez en tranches les oignons et posez-les au fond d'une terrine pouvant fermer.

Posez par-dessus le coquelet.

Ajoutez les étoiles de badiane, les clous, le gingembre, la coriandre et le fenouil grossièrement écrasé et la pâte Vindaloo.

Versez le vinaigre et le Dr Pepper. Refermez la terrine et enfournez pour 40minutes dans un four préchauffé à 180°. Retournez à mi-cuisson.

Enlevez le couvercle de la terrine et poursuivez la cuisson 30 minutes de plus en retournant à mi-cuisson. Le but est d'obtenir un coquelet qui va presque tomber en morceau à peine vous voudrez le couper.

Servez le coquelet avec de la coriandre et du riz blanc. Vous pouvez d'ailleurs défaire le coquelet à la fourchette au lieu de le couper et n'oubliez pas de napper le tout avec la sauce et les oignons se trouvant au fond de la terrine.

Asian young rooster with Dr. Pepper

Ingredients: 1 young rooster - 1 can Dr. Pepper - 2 red onions - 2 star anise - 2 cloves - 1 tsp coriander seeds - 1/2 tsp fennel seeds - 1 Tbsp rice vinegar - 4 or 5 slices fresh ginger - 1 tsp Vindaloo paste (it's a kind of Indian sauce, it's better to choose it hot, you can also use curry paste) - fresh coriander

Slice the onions and cover the bottom of an oven dish (that you will be able to close with a lid) with the onion slices.

Put the young rooster on top.

Add the star anise, cloves, ginger, coriander and fennel seeds, roughly crushed, and Vindaloo paste.

Pour the vinegar and Dr. Pepper over it and close the dish. Put in the oven (preheated at 180°C/350°F) for 40 minutes. Turn it over after 20 minutes. The goal it to cook it so that the flesh will come apart.

Serve with fresh coriander and white rice.

Instead of cutting it into pieces, you can take the meat off the bones with a fork. Don't forget to cover with the sauce and onions that remained in the dish.

Et si vous aussi vous voulez relever le défi d'Arnaud, allez voir chez lui il en parle là : Dr Pepper

Mais pourquoi, bon et qu'est-ce que je vais faire avec cette aubergine moi… est-ce que je vous raconte ça…

Mon marché à moi, dernière surprise d'Arnaud avant les vacances et si les concombres devenaient ronds et jaunes ??? Et gaspacho de concombre très coriandre !

Ça devient presque un jeu entre nous, quand j'arrive devant l'étal d'Arnaud je cherche le produit rare et étonnant, ce produit qu'il va bien encore pouvoir me mettre sous le nez avec son air joyeux.

Et à chaque fois ça marche, je repars avec des bottes de carottes multicolores, des choux fleurs verts ou des haricots mauves… Parce que je sais qu'Arnaud ne produit pas ses légumes juste pour leur forme étonnante mais bien parce qu'à chaque fois ils ont un intérêt gustatif particulier ou qu'il peut aussi comme ça remettre au goût du jour tel ou tel légume qu'il considère comme malheureusement oublié. Un peu comme avec ces petites endivettes vertes, un petit trésor familial qu'il ne voulait pas voir disparaître.

Et cette fois de loin je l'avais bien vu sortir du dessous de ses concombres de drôles de boules toutes dorées et les glisser dans le panier de ce client visiblement étonné. Alors ? que je lui ai lancé quand mon tour est arrivé et toujours avec son sourire joyeux il m'a attrapé deux de ces boules rondes en m'affirmant vous allez essayer mes concombres…

Ces concombres-là sont donc tout ronds et tout dorés et leur chair est tout en douceur et fraîcheur, un peu moins amer que certains autres, ils ne manquent ni de goût, ni de personnalité, alors si vous passez par chez nous n'hésitez pas à les découvrir !

Et vu le temps je me suis dit que les jolis concombres d'Arnaud finiraient bien dans un gaspacho tout en fraîcheur.

Gaspacho de concombre très coriandre

Ingrédients : 1 concombre rond (ou ¼ de concombre " normal ") – 3 ou 4 càs de yaourt du type bulgare – 2ou 3 tiges de coriandre – 1 trait de citron vert – 1càc d'huile d'olive - ¼ de càc de la coriandre en grain – sel et poivre

Commencez par faire dorer la coriandre en grain dans une poêle bien chaude. Versez-la ensuite dans un mortier et écrasez-la grossièrement.

Pelez et épépinez le concombre puis coupez la chair en morceaux.

Mettez les morceaux dans un mixer et ajoutez les tiges de coriandre, le citron vert et l'huile d'olive, salez et poivrez et mixez finement le tout.

Ajoutez le yaourt et mixez rapidement juste pour mélangez.

Servez dans des petits verres en terminant par quelques gouttes d'huile d'olive et une pincée de coriandre en grains.

Et comme Arnaud a une autre passion, la cuisine américaine, il vous propose sur son blog de faire des recettes avec… du Dr Pepper ! cette étrange boisson au goût venu d'ailleurs. Vous avez jusqu'au 15 septembre pour lui proposer des recettes et c'est juste pour le plaisir et le partage, comme j'aime quoi !

Mais pourquoi, qu'est-ce qu'il va bien trouver pour la rentrée… est-ce que je vous raconte ça…

Mon marché à moi, les carottes multicolores d'Arnaud, et forcément une tarte aux carottes nouvelles de toutes les couleurs au menu…

Mon marché à moi est un tout p'tit marché où une grosse quinzaine de marchands, poissonniers, fromagers, charcutiers, vendeurs de nourriture asiatique ou venant de l'autre côté de la Méditérannée, quatre saisons ou marchand d'poulet, mon monsieur poulet à moi, viennent s'installer là chaque samedi. Forcément il n'est pas bien grand, il est à la taille de mon p'tit village à moi…

Et du coup ici difficile de ne pas voir les nouveaux arriver. Dès qu'un nouveau s'installe donc, aucune chance que je le loupe, j'ai vu tout  de suite le nouveau poissonnier ou la p'tite dame aux plantes, surtout qu'elle vend des tas d'aromatiques comme je les aime… Et j'ai bien sûr repéré tout suite Arnaud derrière ses montagnes de fruits et de légumes.

Bon, en plus en rôdant autour de son étal j'ai vu bien vite qu'ici les fruits et les légumes étaient de saisons et qu'ils venaient de sa terre et pas des allées de Rungis. Du coup, de rôdeur je me suis vite transformé en prédateur de fruits et de légumes !

Et petit à petit je suis devenu un habitué de son étal, un habitué qui ne sait pas ce qu'il va y acheter avant d'arriver, puisque chez lui c'est la saison qui rythme mes courses, la saison et les conseils d'Arnaud qui souvent commence par un vous devriez goûter… une de ses phrases à laquelle je ne résiste pratiquement jamais !

Et depuis la semaine dernière les carottes nouvelles sont arrivées ! Ces petites carottes toutes fines, toutes sucrées et parfumées, ces petites choses qu'on mangerait comme des sucreries sans même les éplucher, juste brossées et vite dévorées !

Tarte aux carottes multicolores

Ingrédients : 1 dizaine de petites carottes de couleurs différentes – 1pâte brisée - 3 œufs – 2 jaunes d'œufs – 20cl de crème liquide entière – 1 petite botte de coriandre fraiche - ½ càc de curry (relevé de préférence) – ¼ càc de coriandre en grains – ¼ de fenouil en grains – sel et poivre

Couvrez un moule de 26cm beurré et fariné avec la pâte brisée puis découpez la pâte dépassant du moule. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Couvrez-la avec un papier sulfurisé puis remplissez-la avec des poids de cuisson (haricots secs ou billes de céramique…).

Faites précuire le fond pendant 8 minutes, sortez le moule du four, retirez délicatement le papier sulfurisé et son contenant puis remettez au four 4 minutes.

Faites doucement dorer les graines de coriandre et de fenouil dans une poêle bien chaude. Versez-les  dans un mortier et écrasez-les grossièrement au pilon. Ajoutez le curry et redonnez un coup de pilon pour bien mélangez le tout.

Pelez puis coupez les carottes dans la longueur. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée couleur par couleur, sinon elles vont toutes se retrouver avec la même couleur. Il faut les cuire rapidement et qu'elles restent encore croquantes, 3 minutes c'est large et attention les carottes ne cuisent pas le même temps selon leur taille, donc à surveiller !

Dès que les carottes sont à point, jetez-les dans un bain d'eau bien froide puis séchez-les.

Versez dans un saladier les œufs, les jaunes, la crème, les 2/3 des épices et la coriandre fraîche grossièrement hachée, salez et poivrez et mélangez.

Versez sur le fond de pâte. Disposez ensuite les carottes en rond sans trop les enfoncer. Saupoudrez les épices restantes.

Enfournez la tarte pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Et comme Arnaud ne s'arrête pas à une bonne idée, venir sur mon marché, il aimerait développer une autre bonne idée, voilà comment il me l'a décrit…" De nos cultures à votre bureau" se veut pédagogique car oui il est encore possible de déguster des légumes frais cultivés à quelques encablures de Paris mais c'est aussi une réponse de qualité et de traçabilité ". 

Il s'agit donc de trouver des entreprises chez qui Arnaud pourrait venir déposer ses fruits et ses légumes… Une bonne idée, non ?! Alors si vous êtes une entreprise du 78, ou si simplement vous pouvez l'aider à faire connaître cette idée… n'hésitez pas contactez-moi, je transmettrai !

Multi coloured carrot tart
Ingredients: about 10 small carrots of different colours - 1 pie crust - 3 eggs - 2 egg yolks - 20cl single cream - 1 small bunch fresh coriander - 1/2 tsp curry (hot if you have) - 1/4 tsp coriander seeds - 1/4 tsp fennel seeds - salt and pepper
Line a pie mold with the crust and prick it with a fork. Pre-bake it for 8 minutes at 180°C/375°F.
Gently roast the coriander and fennel seeds in a hot pan.
Put them in a mortar and roughly crush them with a pestle. Mix in the curry with the pestle as well.
Peel and cut the carrots, lengthwise. Cook them in salted water, each colour separately or they will all get the same colour in the end. Quickly cook them so that they stay crunchy. 3 minutes should be fine but they don’t cook the same time according to their sizes, so keep an eye on them.
When they’re done, put them into cold water and dry them.
In a large bowl, mix together the eggs, the egg yolks, the single cream, 2/3 of the spices, the fresh coriander, roughly chopped, salt and pepper.
Pour in the pie crust. Place the carrots in circle without pushing them too deep.
Sprinkle with the remaining spices.
Bake in the oven at 180°C/375°F for 30 to 35 minutes.

Mais pourquoi, je me demande ce que je vais acheter samedi moi ! est-ce que je vous raconte ça…