Le vendredi c'est No Meat Today... Et si les blettes devenaient vos amies ? Frittata aux blettes multicolores !

Depuis un moment mes filles sont passées au vert dans l'assiette comme je l'ai déjà dit par ici, bon elles gardent encore leurs canines de carnassières dont elles se servent encore de temps en temps, mais ce qui poussent dans la terre leur remue quand même plus l'appétit que la bête à poil ou à plume.

Mais malgré ça, les réflexes n'étant pas chose dont on se débarrasse facilement, certaines verdures restent bien bien difficile à accepter par mes jeunes affamées dès lors qu'elles se retrouvent couchées dans leurs assiettes.

Tiens la blette par exemple, d'ailleurs je n'ai jamais su si c'était blette ou bette que l'on devait dire, du coup quand je dois en demander je me retrouver à marmonner une sorte d'entre deux se terminant par un ette presque chevrotant. Donc dès que je dégaine ces blettes que personnellement j'aime tant, avec leurs côtes et leurs feuilles généreuses, ça recommence à tordre le nez et c'est tout juste si elle ne me ressortent pas le dis papa t'es sûr que tu veux pas nous empoisonner là ? de leur enfance...

Mais comme je suis têtu comme un pingouin face à une palette de sardine en boite quand j'ai vu chez Arnaud, sur le marché d'ici, de jolies petites verdures multicolores comme il sait nous faire pousser, je me suis demandé à quelle sauce je pourrais bien faire passer mes blettes adorées. 

Et finalement après m'être gravement gratté la tête j'ai laissé trainer une petite frittata tout en couleurs et en parfums sur la table sans leur dire de quoi il s'agissait et... Et quand je suis revenu quelques heures plus tard elle avait été avalé et quand une de mes merveilles m'a demandé ce qu'il y avait dans cette frittata si agréable à dévorer et que j'ai répondu d'la blette ma fille ! elle a juste répondu un Ha... qui me laisse espérer que la blette est en train de devenir leur amie !

Frittata aux blettes multicolores !

Ingrédients : 2 ou 3 petites blettes de différentes couleurs, il faut avoir de quoi remplir généreusement deux beaux bols, l'un avec les côtes, l'autre avec le feuilles – 8 œufs – 1 belle gousse d'ail - 6 belles feuilles de basilic – de l'huile d'olive - 1càc de curry en poudre – sel et poivre

Commencez en taillant vos blettes. Si elles sont petites comme celles d'Arnaud émincez finement les côtes et en bande d'environ 1cm les feuilles. Si elles sont de taille " normale " vous aurez sans doute assez d'une demie, émincez d'abord finement les côtes puis hachez-les grossièrement et les feuilles toujours en bande d'environ 1cm. En tout cas ne mélangez pas les côtes et les feuilles elles vont cuire en deux temps.

Passez l'ail au presse-ail et déchirez grossièrement les feuilles de basilic.

Faites chauffer 1càs d'huile à feu moyen dans une sauteuse puis ajoutez les côtes et l'ail, ajoutez 5cl d'eau, mélangez bien, couvrez et laissez cuire pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Enlevez le couvercle et prolongez un peu la cuisson s'il reste de l'eau au fond de la sauteuse.

Ajoutez les feuilles de blette, le basilic et le curry, mélangez bien et laissez sur le feu en mélangeant bien le tout juste le temps que les feuilles flétrissent, c'est très rapide à peine quelques minutes.

Fouettez les œufs salés et poivrés dans un saladier et quand les blettes sont à point ajoutez le contenu de la sauteuse et mélangez bien le tout.

Versez un filet d'huile dans une petite poêle anti-adhésive, attention elle doit pouvoir passer au four ! d'environ 20cm de diamètre, faites rapidement chauffer à feu assez doux puis verser le contenu du saladier dans la poêle et laisser sur le feu trois petite minutes.

Glisser ensuite dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes, 12 c'est encore bien baveux 15 c'est forcément plus ferme.

Après il n'y a plus qu'à glisser sur une assiette, quelques feuilles de basilic dessus et vous pourrez vérifier si les blettes sont vos amies !
Colourful Swiss chard frittata
Ingredients: 2 or 3 small Swiss chards of different colours, you need enough to generously fill 2 bowls, one with the stalks, one with the leaves - 8 eggs - 1 large clove garlic - 6 large basil leaves - olive oil - 1 tsp curry powder - salt & pepper
Start preparing the Swiss chards. If they are as small as Arnaud’s, finely slice the stalks and cut the leaves into 1cm ribbons. If they are bigger and of a more “regular” size, 1,5 should be enough. Also, slice the stalks and chop them roughly. Cut the leaves into 1cm ribbons as well. But most importantly, do keep the leaves and stalks separate because they won’t cook together.
Crush the garlic with a garlic press and roughly tear the basil.
Heat up a tablespoon of oil in a frying pan on medium heat. Add the chard stalks and garlic. Add 5cl of water, give a good stir, put a lid on and cook for 5 minutes, stirring now and then. Take the lid off and cook for a bit longer if there is water still left in the pan.
Add the Swiss chard leaves, basil and curry. Stir well and keep stirring on the hob until the leaves wilt. It takes just a few minutes, it’s very quick.
Beat the eggs with salt and pepper in a large bowl. When the Swiss chards are done, add all there is in the pan into the bowl and give a good stir.
Add a little of oil in a 20cm oven-proof non-stick pan. Quickly heat it up on rather low heat and pour the egg mix into the pan. Cook for 3 minutes.
Then, put the pan in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 12 to 15 minutes. 12 it is still runny, and 15, well, it is obviously firmer.
Slide onto a plate, add some basil on top and try and check that Swiss chards are your friends!

Mais pourquoi, bon je sens que je vais en reprendre samedi... s'il en reste ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si les pâtes n'avaient besoin que d'un peu d'huile d'olive, de quelques petits légumes et de… quelques autres petites choses…

Chez moi le premier réflexe quand j'annonce des pâtes au menu c'est de demander bon et y'a quoi comme viande avec ??? 

Et avec des questions pareilles, que je ne suis d'ailleurs pas le dernier à poser, forcément la pâte se retrouvent régulièrement accompagnée de jolies boulettes de viandes napées de sauce généreuse, de ragoût entomaté ou même de petites grillades croustillantes. Mais l'autre jour, lors d'un atelier Carapelli en compagnie de Laura Zavan, à mon grand étonnement la cuisinière spécialiste de l'Italie qui se mange avait pour projet de nous préparer des pâtes aux… légumes !

Sur le coup je n'ai rien dit, un peu perplexe face à la volonté de Laura. Je savais bien qu'on pouvait manger la pâte de cette manière, mais le carnassier qui sommeille en moi n'y croyait qu'à moitié, il se disait peut-être les autres, loin, loin, loin… peuvent les manger comme ça, mais moi…

Et puis j'ai cuisiné avec elle, j'ai senti les légumes dorer gentiment, la sauce devenir onctueuse, les pâtes cuire tranquillement… et petit à petit l'appétit a commencé à devenir furieux. Au point qu'au moment de me mettre à table, le carnassier ronronnait de plaisir devant son plat de pâtes joliment parfumé et accompagné seulement de… légumes et quelques autres petites choses…

Du coup avec les légumes d'Arnaud j'ai eu envie de simple plat de pâtes avec quelques légumes et quelques autres petites choses !

Pâtes aux légumes et autres petites choses…

Ingrédients : 250g de pâtes papillon ou d'autres pâtes – de l'huile d'olive (pour cette recette j'ai utilisé l'huile d'olive Bio Carapelli, une huile parfumé juste comme il faut) – 1 belle poignée de petits pissenlits – 1 petite blette (si c'est une grosse prenez seulement le cœur) – 2 belles poignées de tétragones ou d'épinards – 1 gousse d'ail – 1càc de zeste de citron finement râpé

Pour la sauce : 150g de ricotta – 30g de parmesan fraichement râpé – 1filet d'huile d'olive – sel et poivre

Lavez et séchez tous les légumes.

Emincez finement la blette en séparant le blanc du vert. Coupez les queues des tétragones.

Faites cuire les pâtes dans une belle quantité d'eau salée puis égouttez-les rapidement.

Pendant qu'elles cuisent, mettez la ricotta dans un bol et prélevez 1petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Fouettez le tout jusqu'à ce que la ricotta devienne bien onctueuse. Ajoutez le parmesan, un filet d'huile d'olive, poivrez, salez si nécessaire et mélangez bien. Réservez la sauce.

Toujours pendant la cuisson des pâtes, versez un beau filet d'huile dans une poêle chaude et faites-y revenir le blanc de la blette à feu moyen. Faites cuire deux ou trois minutes en remuant bien, si ce sont des petites blettes ça va suffire, sinon prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.

Ajoutez alors le vert des blettes, salez, poivrez et faites cuire trois minutes de plus, toujours en remuant bien régulièrement.

Ajoutez les tétragones et l'ail passé au presse ail et poursuivez la cuisson de nouveau trois minutes, les légumes ne doivent surtout pas être trop cuits, ils doivent rester croquants.

Retirez du feu, ajoutez les pissenlits, parsemez le zeste de citron et ajoutez les pâtes. Mélangez le tout.

Répartissez la sauce dans le fond des assiettes et remplissez-les de pâtes aux légumes.

Terminez par un peu de parmesan et un filet d'huile d'olive.

Et vous verrez qu'un carnassier peut ronronner de bonheur devant un tel plat !

Produit offert

Pasta with veggies and other things
Ingredients: 250g farfalle or other pasta - olive oil (I used a rather flavoured and fragrant oil) - 1 big handful small dandelions - 1 small Swiss chard (if you only find big ones, just use the heart) - 2 big handfuls New Zealand (or regular) spinach  - 1 clove of garlic - 1 tsp finely grated lemon zest
For the sauce: 150g ricotta cheese - 30g freshly grated Parmesan cheese - 1 lug of olive oil - salt & pepper
 

Wash and dry all the greens.
Finely slice the chard, keeping the white and green parts apart from each other. Cut off the stems of the New Zealand spinach.
Cook the pasta in a big pot of salted water and quickly drain.
While they’re cooking, put the ricotta cheese in a bowl and one ladleful of cooking water from the pasta. Whisk until the ricotta cheese becomes smooth. Add the Parmesan cheese, a drizzle of olive oil, pepper, salt if necessary and mix everything well together. Set aside. Still while the pasta are cooking, pour a lug of olive oil in a hot pan and sauté in the white part of the Swiss chard on medium heat. Cook for 2 to 3 minutes, stirring well (it should be enough if the chards are small otherwise, keep cooking a bit until they start to become tender).
Then, add the green part of the Swiss chard, salt and pepper and carry on cooking for another 3 minutes, still stirring.
Add the New Zealand spinach, crushed garlic and keep cooking again for 3 extra minutes. Be careful, the veggies should not be overcooked but still have a bite.
Take off the heat, add the dandelions, lemon zest and add the pasta. Mix everything together.
Spread the sauce in the bottom of the plates and fill them with pasta.
Top with some Parmesan cheese and drizzle a bit of olive oil.

Mais pourquoi, au fait comment on prononce Laura… est-ce que je vous raconte ça…

Petit bouillon et soba et tempura de blettes rouges à cause de plein plein d'envies en même temps !

Peut-être que c'est le froid qui arrive à glacer même un pingouin, peut-être que le goût de certains produits japonais me font décidément très envie, peut-être que les blettes rouges d'Arnaud me semblaient devoir finir comme ça, en tempura…

Peut-être plus simplement que l'envie d'une recette vient de tout ça et de bien d'autres choses ! Comme juste la tête de mes enfants quand je vais arriver avec mes bols fumants et qu'ils vont me dire papaaaa ! on t'avait bien dit que c'était plus possible !!!

Donc tout ça et plus encore m'a donné une énorme envie de me tremper la blette dans un petit bouillon et soba, tout un menu en quelque sorte !

Petit bouillon et soba et tempura de blettes rouges

Ingrédients : 240g de nouilles soba - 60cl de bouillon de volaille (vous pouvez bien sûr utiliser à la place de ce bouillon un bouillon dashi, mais la simplicité et le bouillon de volaille ne nuisent pas !) – 2càs de mirin – 2càs de soja – 2 œufs – 180g de farine – 60g de Maïzena - 2 tiges de ciboule – du piment japonais

Versez le mirin dans une casserole et portez-le à ébullition, ajoutez ensuite le bouillon et le soja et laissez sur feu moyen une dizaine de minutes.

Faites cuire les nouilles soba dans de l’eau bouillante comme indiqué sur le paquet en écumant l'eau de temps en temps.

Dès qu'elles sont cuites passez-les sous l'eau froide et égouttez-les rapidement puis réservez-les.

Versez dans un saladier les jaunes d'œufs et 30cl d'eau.

Ajoutez la farine et la Maïzena et mélangez rapidement, ne cherchez pas à réaliser un mélange lisse bien au contraire !

Faites chauffer l’huile dans une friteuse à 180 °.

Coupez les feuilles de blettes bien lavées et séchées en deux dans la longueur.

Trempez-les rapidement dans la pâte à tempura en les tenants par la queue.

Faites les frire une par une, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites bouillir de l’eau et trempez-y rapidement les nouilles soba cuites, égouttez-les rapidement et répartissez-les dans les bols.

Hachez la ciboule et parsemez-la sur les nouilles. Répartissez le bouillon bien chaud par dessus.

Déposez une demi-feuille de blette sur chaque bol et forcément si vous aimez du piment japonais sur tout ça, c'est bien bon !

Stock, soba noodles and red Swiss chard tempura
Ingredients: 240g soba noodles - 60cl chicken stock (of course, you can use dashi here as well) - 2 Tbsp mirin - 2 Tbsp soy sauce - 2 eggs - 180g flour - 60g cornstarch - 2 scallions - Japanese chili
Pou the mirin in a saucepan and bring to the boil. Then, add in the chicken stock and soy sauce and leave on medium heat for about 10 minutes.
Cook the soba noodles following the instructions on the packet skimming the water now and then.
Once done, rinse them in cold water. Quickly drain and set aside.
In a large bowl, put the egg yolks and 30cl water.
Add the flour and cornstarch and quickly mix. Do not look for a smooth batter, quite the opposite!
Heat up frying oil in a deep fryer to 180°C/350°F.
Wash and dry the Swiss chard. Halve lengthwise.
Quickly dip them in the tempura batter, holding the stem.
Fry one by one and set aside on paper towel.
Bring water to the boil and quickly put the cooked soba noodles. Quickly drain again and serve in bowls.
Chop the scallions and sprinkle the noodles with them. Pour the stock over the noodles.
Place half chard on each bowl and add some Japanese chilli if you like.

Mais pourquoi, qu'est-ce qui pourrait bien me donner envie de natto ??? ben rien finalement ! est-ce que je vous raconte ça…