Et si DorianCuisine.Com passait à la vidéo ? Le chocolat liégeois vite fait bien fait... en vidéo !

Vous avez remarqué comment les choses sont toujours plus difficiles la première fois ? Et pas seulement en cuisine d'ailleurs... 

Je me souviens encore de ma première fois devant une caméra... Vous avez déjà croisé un lapin sur une autoroute ? J'avais l'impression d'être la pauvre bestiole au milieu d'une six voies encombrées de 35 tonnes ! Incapable de choisir si je regarde à droite ou à gauche, si c'est ma main droite qui fouette et ma gauche qui tient se foutu saladier que forcément je n'arrivais pas à trouver en faisant semblant de ne pas le regarder... le syndrome du lapin paniqué quoi ! 

Et là un des cameramen s'arrête, me regarde d'un air contrit et me dit, faut qu'tu fasses comme si on n'était pas là, t'es dans ta cuisine et ben tu cuisines comme si de rien n'était ! Sauf que forcément je cuisine rarement avec trois caméras qui volettent au dessus, en dessous, sur les côtés pendant je fouette de pauvres œufs qui ont fini leur vie en se liquéfiant dans le saladier... un peu comme moi ce jour-là, sauf que moi je n'avais même pas de saladier pour me soutenir... 

Et puis il y eu une deuxième, une troisième, une quatrième... et quelques autres. Et même si aujourd'hui je ne me lève pas en rêvant de me regarder, les caméras et ceux qui sont derrière sont devenus assez mes amis pour que je me pose sérieusement une drôle de question... 

Et si DorianCuisine.Com passait à la vidéo ? Une idée qui s'est finalement concrétisée en rencontrant mes complices de cette nouvelle aventure, les Foodiens... 

Et maintenant à vous de juger, à vous de dire... en tout cas chaque mercredi pendant quelque temps ça sera recette en vidéo par ici ! Et pour commencer un chocolat liégeois vite fait bien fait à ma manière !
Mais pourquoi, bon la prochaine fois on cuisine sur la lune ? est-ce que je vous raconte ça...

 

Voyage à St Tropez in chocolate ! P'tites Tropéziennes déraisonnables totalement chocolat !

Mes bonnes résolutions légumières ne durent jamais quand le chocolat me reprend ! Et par malheur pour mon tour de taille, ça me reprend quand même foutument de plus en plus souvent et plus fort, et plus vite comme disait l'autre...

Faut dire que le chocolat en pâtisserie, du temps de mes culotte courtes, je l'ai plus souvent vu de loin le nez collé à la vitrine des boulangeries que dans mon assiette. Ça ne m'a pas empêché de vivre une enfance paisible et heureuse mais peut-être que ça a aussi creusé comme un manque que j'essaie maintenant de combler... peut-être.

A cette époque-là je ne n'avais pratiquement rendez-vous qu'avec un seul des gâteaux étalés dans les devantures des boulangeries, le plus étrange, on ne savait même pas de quoi il était composé, celui qu'on mettait souvent au fond pour laisser en vue belles religieuses et gourmands babas, celui qui m'attendait moi, c'était le pudding !

Le pudding de cette époque-là était une sorte de brique, bien compacte, bien ferme au point que la légende courrait que les boulangers le fabriquait en mélangeant les restes de tous les autres gâteaux qu'ils compactaient. Il avait pour moi l'avantage d'être bien bien moins cher que tout les autres, il valait à peine les quelques pièces dorées que je fauchais sans vergogne dans le portefeuille familial, bien bien moins cher donc. Ma mère se serait rendu compte de la disparition du prix d'une mille-feuille ou d'un éclair, mais de celle du prix d'un pudding, elle ne l'a jamais vu...

Et je dois dire que même si aujourd'hui je ne serais pas sûr de retrouver son goût avec plaisir, hier je l'aimais bien ma brique au goût étrange et surtout la sensation de satiété qu'il procurait, après celui-là la faim n'existait plus avant longtemps !

Aujourd'hui, même s'il n'est pas si raisonnable que ça, j'ai envie de cuisiner un petit gâteau léger, de faire un petit voyage à St Tropez et en chocolat avec une de mes pâtisserie préférée faite à ma manière, la Tropézienne !

Crazy chocolate small tartes Tropéziennes
For the tart: 15g fresh yeast - 45g warm milk - 300g flour - 3 eggs - 120g soft butter - 30g caster sugar - 1 tsp orange blossom water (optional) - 1 egg yolk - 45g pearl sugar - icing sugar
For the chocolate ganache: 240g dark chocolate - 240g liquid whole cream
Start making the ganache.
Boil the cream in the microwave and pour it onto the chocolate, broken into pieces in a bowl. Cover with a plate and leave for 3 minutes. Gently whisk until homogeneous. Put in the fridge while making the brioche.
Mix the yeast into the milk and let rest for about 10 minutes.
In the bowl of your stand mixer, with the hook attachment, put the yeasty milk with the flour, eggs, caster sugar and orange blossom water. Mix on medium speed for 5 minutes.
Add the butter and mix for another 5 minutes. Do not hesitate to scrape the sides of the bowl if it sticks too much and you feel it’s needed.
Make a ball with the dough in the bowl of your mixer and cover with a tea towel (admit it, you thought I’d forget to precise it should be clean) and forget about it for a couple of hours.
Punch down the dough and cut it into 8 even pieces, shaped into balls. Place them onto a baking tray lined with greaseproof paper, put the tea towel on top again and leave them for half an hour.
Brush each brioche with some egg yolk mixed with a bit of water, sprinkle some pearl sugar on top and bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 25 to 30 minutes. Turn the tray after 15 minutes.
When they’re done, let them cool down.
Once the brioches are completely cooled down, halve them. Whisk the ganache and cover the bottom half of the brioches with it, with a piping bag or just a spoon. Replace the top… on top! Dust with icing sugar and dig in!

P'tites Tropézienne déraisonnable totalement chocolat !

Pour les tropézienne :  15g de levure fraîche de boulanger – 45g de lait tiède – 300g de farine – 3 œufs – 120g de beurre mou -  30g de sucre en poudre – 1càc d'eau de fleur d'oranger (facultatif) - 1 jaune d'œuf - 45g de sucre en grains – du sucre glace

Pour la ganache au chocolat : 240g de chocolat noir – 240g de crème liquide entière

Commencez en préparant la ganache.

Mettez la crème liquide à bouillir au micro-ondes puis versez-la sur le chocolat coupé en morceau dans un saladier. Couvrez d'une assiette et laissez reposer trois minutes. Fouettez ensuite la crème doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Mettez au frais le temps de vous occuper des brioches.

Diluez la levure dans le lait et laissez reposer pendant une dizaine de minutes.

Versez dans le bol d'un mixer équipé d'un crochet le lait et la levure, la farine, les œufs, le sucre en poudre et la fleur d'oranger et mélangez le tout à vitesse moyenne pendant cinq bonne minutes.

Ajoutez le beurre et faites tourner le mixer pendant cinq nouvelles minutes. N'hésitez pas à racler les parois du mixer de temps en temps pour décoller la pâte.

Formez une belle boule au fond du bol du mixer couvrez d'un torchon (vous pensiez que j'allais oublier hein de préciser qu'il doit être propre !) et oubliez deux heures.

Ecrasez la pâte puis découpez-la en huit et faites des jolies boules avec que vous allez déposer sur une plaque couverte de papier de cuisson, le torchon par dessus et oubliez de nouveau une trentaine de minutes.

Badigeonnez alors vos petites brioches au jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau, saupoudrez avec le sucre en grain et au four ! 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°, pensez à tourner la plaque à mi-cuisson.

Quand les brioches sont cuites laissez-les refroidir.

Quand les brioches sont bien froides coupez-les en deux. Fouettez la ganache et couvrez-en la moitié du bas des brioches, à la poche à douille sinon simplement à la cuillère puis refermez vos tropéziennes. Là vous n'avez plus qu'à les couvrir de sucre glace et éventuellement à les dévorer !

Mais pourquoi, bon et un p'tit légume pour demain ça doit-être possible... ça doit... est-ce que je vous raconte ça...

Parce que j'en avais assez de m'étaler les noisettes... Pâte à tartiner totalement pécan et chocolat !

Depuis que ma petite famille commence à vivre chez moi de plus en plus à mi-temps... Avec l'âge ces petites bêtes-là pensent souvent qu'un petit chez les autres vaut mieux qu'un bon chez moi... Donc depuis que je ne sais plus qui mange quoi et surtout quand, certaines choses sont en train de changer à la maison.

Alors qu'il y a un temps pas si lointain où le seul fait que mes placards regorgeant de tout ce qui peut se bouffer n'abritent aucun pot de Nutella, provoquait un on peut pas manger y'a rien ! aussi rageur que généralisé... Aujourd'hui c'est tout juste si quelqu'un remarque qu'il y a un écureuil nocturne, un gros écureuil,  qui vide les pots avec la régularité du castor à se tailler le tronc... au point que souvent il n'y en a même plus un pot qui traîne.

Du coup comme il n'y a presque plus que moi à m'étaler les noisettes, je me suis pris d'envie de trouver une pâte à tartiner plus à mon goût, plus goûtue, plus forte, plus vite... plus pécan pour tout dire ! Et voilà comment aujourd'hui je me suis enfin tartiné les... enfin voilà comment j'ai étalé des noix de pécan chocolaté sur mon pain à l'heure du café.

Pâte à tartiner totalement pécan et chocolat !

Ingrédients : 120g de noix de pécan – 3càs de sucre en poudre -75g de chocolat au lait – 75g de chocolat noir – 150g de lait concentré non sucré

Commencez en faisant fondre en caramel le sucre dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen. Dès que le sucre commence à virer au caramel retirez du feu et ajoutez les noix de pécan grossièrement hachées. Mélangez bien le tout pour bien enrober les noix puis videz sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Quand les noix caramélisées sont froides hachez-les grossièrement puis mettez-les dans un mixer et mixer jusqu'à les réduire complètement en poudre et qu'elles s'amalgament en pâte.

Faites ensuite fondre les deux chocolats puis ajoutez-les aux pécan mixées et faites tourner jusqu'à ce que le tout soit bien finement mélangé.

Faites chauffer le lait concentré, ajoutez-le et faites de nouveau tourner le mixer jusqu'à obtenir une pâte assez lisse.

Versez dans un pot et laissez refroidir à température ambiante.

Vous n'avez plus qu'à faire de jolies tartines avec ce mélange et si vous voulez encore plus de gourmandises écrasez quelques noix de pécan caramélisées et un peu de chocolat noir ou au lait haché par dessus et essayez de résister un peu… juste pour le plaisir de craquer ensuite…

Mais pourquoi, je me demande si je n'ai pas eu la métaphore un peu aventureuse... est-ce que je vous raconte ça...

Y'ferait pas un temps à re-sortir le BBQ ? Chipo'Apéro sauce Adèle et quelques souvenirs...

Quand j'ai vu que les nuages, la nuit et le froid... enfin que l'été c'est fini et que l'automne s'amenait, j'ai regardé mon barbecue comme chaque année et je lui ai lancé, c'est fini p'tit gars, j'vais te remiser à l'abris et on se retrouve l'été prochain ! Et sans rancune hein... Puis je l'ai brossé, nettoyé, graissé une dernière fois et je l'ai poussé jusqu'au fond du garage.
Mais voilà que l'automne semble vouloir prendre des couleurs d'été indien...

Du coup je suis allé le rechercher au fond du garage, l'exilé de l'hiver, j'ai remis quelques bûches, j'ai lancé une flambée et à ce moment-là il m'a semblé le voir sourire... enfin si un barbecue ça pouvait sourire !

Mais comme je suis prudent, j'ai trop de souvenirs de barbecue guilleret ou après la première flambée, veau, vaches et cochon nous tombaient du ciel et où finalement le p'tit barbecue tournait à l'arche de Noé... comme je suis prudent donc j'ai choisi une recette facile et rapide qui peut se commencer dehors et se déguster dedans. 

Des chipo qu'il me restait dans mon placard à froid depuis cette été et ma petite série de recettes avec les produits de la Socopa, dont je vous ai d'ailleurs remis les photos (vous pouvez retrouver les recettes en cliquant sur les photos), et une sauce à tout faire la sauce Adèle !

Chippo'Apéro sauce Adèle !

Ingrédients : 
8 chipolatas supérieures Façon Charcutière Socopa –  6càs de sauce Maggi – 2càs de miel liquide – 2 gousses d'ail écrasées – 4càc de gingembre frais râpé – 1càc de curry en poudre – ½ càc de dukkah (facultatif)

Commencez en préparant la marinade. Mélanger la sauce Maggi, le miel, l'ail, le gingembre, le curry et si vous en mettez le dukkah. Faites chauffer rapidement au micro-ondes pour que le miel fonde bien et se mélange avec le reste.

Etalez les chipo dans un plat et arrosez de sauce, laissez mariner deux bonnes heures. Si vous oubliez plus longtemps c'est bien aussi.

Allumez un joli barbecue et faites-y griller vos chipo tout en les badigeonnant de marinade régulièrement. Attention ne les faites pas trop cuire sinon elles risquent de se dessécher un peu.

Il va vous rester de la marinade, quand les chipo sont cuites, faites-la réduire.

A ce moment là vous n'avez plus qu'à couper les chipolatas en petits morceaux d'environ 1cm, 1cm et demi  et arrosez de sauce ! Après si vous avez un peu de coriandre qui traine... 

Vous pouvez retrouver de nombreuses autres recettes consacrées au BBQ sur l'application I love barbecue ! et sur la page facebook Socopa, Les mordus de la viande.

Mais pourquoi, BBQ parapluie c'est un genre aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on passait au camembert à l'heure de l'apéro ? 3 idées recettes pour vous mettre l'apéro en mode camembert !

Depuis longtemps par chez moi à l'heure de l'apéro quand j'ai la recette un peu fatiguée il m'arrive assez régulièrement poser de juste une boîte sur la table... une boîte avec un camembert dedans, accompagnée quelquefois de quelques tranchouilles d'autres fromages, des tranchouilles larges comme le pouce quand même, on n'est pas là que pour rire !

Ceux qui boivent l'apéro chez moi savent que je ne suis pas fan de la cahuète triste et du gâteau tout sec et que sans doute poussé par mes souvenirs de longues soirées à tapéar, j'aime donner du corps à mes apéros. C'est au point que, quand je lève la table de l'apéro pour passer à celle du repas, je sens dans certains yeux un... mais on va encore manger ? inquiet...

Du coup quand Président m'a demandé si j'étais camembert à l'heure de l'apéro et si je serais tenté de réaliser quelques recettes pour marier apéro et camembert, la réponse était assez facile.

Et quelques temps après je proposais quelques petites recettes parmi lesquelles il y avait...

Les P'tits chaussons du Président

Ingrédients pour 5 chaussons : ½ camembert Président - 180g de pommes – 15g de beurre – 1càs de cassonade en poudre –– 1 rouleau de pâte feuilletée – 1 jaune d'œuf - poivre

Commencez en enlevant la croûte sur le tour du camembert mais gardez celle du dessus et du dessous. Je vous conseille de mettre votre camembert au congélateur une dizaine de minutes pour rendre l'opération plus facile. Coupez ensuite le camembert en petits morceaux.

Pelez puis enlevez le trognon des pommes, coupez-les ensuite en morceaux. Prenez plutôt des pommes acidulées si vous pouvez.

Mettez le beurre dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les morceaux de pomme et faites-les dorer en les remuant régulièrement avec une cuillère en bois.  Ajoutez la cassonade et 1càs d'eau et faites caraméliser quelques minutes toujours en remuant. Coupez le feu, couvrez et laissez refroidir.

Mettez dans un mixer les pommes et le camembert, poivrez puis mixez rapidement le tout. N'insistez pas trop, il faut garder des morceaux dans la farce.

Découpez 5 cercles de pâte feuilletée d'environ 12cm de diamètre, vous pouvez utiliser un bol si vous n'avez pas de cercle.

Déposez au centre de chaque cercle une belle càs de farce puis repliez les cercles de pâte de manière à obtenir des demi-cercles. Appuyez avec le pouce sur tout le tour de la pâte pour bien refermer les chaussons. Puis écrasez le tour avec les dents d'une fourchette afin de les sceller. Attention, insistez bien sinon vos chaussons risquent de s'ouvrir tel un crocodile bâillant (Je pense très fort à toi Maï...) et voir la garniture rentrer chez elle...

Mélangez le jaune d'œuf avec 1càs d'eau. Badigeonnez les chaussons au pinceau.

Déposez-les sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson puis enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 25 à 30 minutes. Dégustez sans attendre encore bien chaud et croustillant !

Les p'tits croustillants du Président

Ingrédients : ½ camembert Président – 60g de poires au sirop égouttées – 60 de cerneaux de noix – 20g de beurre fondu - 5 feuilles de brick - poivre

Enlevez la croûte sur le tour du camembert mais gardez celle du dessus et du dessous. Coupez le camembert en petits morceaux. Avec toujours le même conseil de mettre votre camembert une dizaine de minutes au congel'.

Mettez dans un mixer les noix et mixez grossièrement. Ajoutez les poires coupées en morceaux et le camembert, poivrez puis mixez rapidement le tout. Il faut garder des morceaux dans la farce donc on n'insiste pas trop sinon vous allez vous retrouver avec de la bouillie au lieu de la farce.

Coupez les feuilles de brick en deux, puis repliez chaque demi-disque en deux de manière à obtenir des bandes.

Prenez une bande de feuille de brick et posez-y une cuillère à soupe de farce à une extrémité et repliez de manière à former un triangle. Continuez ensuite à replier en formant des triangles et quand vous arrivez au bout glissez la languette restante à l'intérieur du dernier pli. Badigeonnez le triangle au pinceau avec le beurre fondu, n'en mettez pas trop mais badigeonnez bien quand même.

Une fois que vous aurez fini tous vos triangles posez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes, il faut que les triangles soient bien dorés. Dégustez après avoir laissé tiédir sur une grille alors qu'ils sont encore bien croustillants, attention la farce reste très chaude un bon moment, !

Les p'tites baguettes croustillantes du Président

Ingrédients :

Pour la farce : ½ camembert Président – 250 de pâte feuilletée bien froide - 120g d'amandes effilées - 1 jaune d'œuf

Enlevez la croûte sur le tour du camembert mais gardez celle du dessus et du dessous. Coupez le camembert en morceaux. Je le redis pour la forme, bien froid c'est plus facile !

Mettez dans un mixer le camembert et la moitié des amandes puis mixez en insistant bien, il faut obtenir cette fois une sorte de pâte grumeleuse.

Etalez votre pâte feuilletée bien finement, comme pour une tarte, de manière à avoir un rectangle d'environ 28cm sur 30. Coupez 4 bandes de 7cm sur 30. Et comme toujours si vous avez un gentil boulanger vous demandez votre pâte feuilletée chez lui et vous verrez que c'est bien meilleur...

Avec la farce formez des boudins d'environ 1cm de diamètre et d'environ 25cm de long, vous pouvez faire plusieurs boudins le tout c'est qu'au final ça fasse 25cm de long même en plusieurs bouts.

Disposez une bande pâte devant vous et déposez un boudin, ou des morceaux de boudin de farce le long du bord le plus proche de vous. Repliez les extrémités de chaque côté vers l'intérieur puis roulez la pâte de manière en enfermer la farce à l'intérieur. N'hésitez pas à bien serrer pour que la farce ne s'échappe pas des baguettes. N'hésitez pas à humidifier très légèrement la pâte pour qu'elle colle mieux.

Mélangez le jaune d'œuf avec 1càs d'eau. Badigeonnez au pinceau les baguettes puis roulez-les dans amandes restantes. Les baguettes étant assez fragiles n'hésitez pas à vous faire aider, à quatre mains c'est toujours plus facile !

Une fois les quatre baguettes réalisées de la même façon, posez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes, il faut que les baguettes soient bien dorées. N'hésitez pas si elles ne sont pas assez dorées à les passer 3 minutes sous un grill bien chaud en surveillant bien pour que ça ne brûle pas.

Ensuite attendez qu'elles soient tièdes, ou froides à votre goût, avant de les déguster.

Vous pouvez retrouver l'ensemble de mes recettes apéro-camembert, comme celle qui est juste en dessous, sur le site de L'apéro-camembert Président là, mes recettes, mais aussi celles d'Anne là, les recettes d'Anne et les idées déco de Morgane là, les idées de Morgane...

Mais pourquoi, d'ailleurs ça commence à quelle heure l'apéro... 16h 16h30... non ? est-ce que je vous raconte ça...

L'atelier est terminé et maintenant place au replay pour se les rouler tranquillement !

Voilà l'atelier Live de l'Atelier des Chefs vient de se terminer à peine et tout tout tout s'est bien passé... enfin...

Quand je dis aux gens que je suis une catastrophe ambulante et qu'en plus je n'ai pas de tête, souvent avant de me connaître, ils hochent la tête, sourient gentiment et se disent sans doute que j'exagère un peu... Enfin ça, c'est avant comme disait l'autre !

Et cette fois encore c'est la réaction qu'a eu gentiment Cathleen avant l'atelier...

Et pourtant j'ai fait attention de ne pas me prendre les pieds dans le tapis, j'ai fait attention à ne rien renverser, j'ai fait attention à ce qu'aucun couteau ne m'échappe des mains et ne transforme Cathleen en pomme de Guillaume Tell... Mais plus je fais attention...

Et pourtant tout allait bien jusqu'au moment où j'ai voulu prendre le plateau dans le four... J'ai bien vu à ce moment-là l'œil de Cathleen passer du bienveillant à l'inquiet en se rendant compte que j'avais oublié de couvrir ma main d'un torchon...
Je l'ai ensuite deviné un peu plus affolé, cet œil, quand le plateau a commencé son vol et que j'ai tenté un amorti du genou aussi brésilien dans l'esprit que rebondissant dans la pratique... Le regard de Cathleen aurait alors pu montrer un certain affolement en voyant lui arriver dessus roulés et plaque brûlante...
Mais elle a attendu que j'attrape la douchette de l'évier et que j'essaie à grands coup de jets de rafraîchir au vol la myriade d'objets brûlants qui se dirigeaient vers elle pour vraiment vraiment avoir le regard un peu plus qu'inquiet ! En même temps vous avez déjà essayé vous de refroidir un vol de roulés et de plaques de four à l'eau... chaude en tenant une douchette avec une main brûlée ? Vous avez déjà essayé...

Y'a pas, plus je fais attention...

Mais peut-être que finalement tout s'est bien passé puisque j'ai écrit cet article avant l'atelier, peut-être que nous avons simplement fait une jolie recette en votre compagnie et que tout ça ne s'est passé que dans mon imagination... va savoir !

Enfin le plus facile pour le savoir, c'est de regarder le replay du Live de l'Atelier des Chefs et vous saurez tout ! Un replay que vous pourrez consulter en utilisant le lien suivant ! Le replay !

Et si vous voulez retrouver la recette que nous avons réalisée, Cathleen et moi, vous pouvez la retrouver chez moi en cliquant sur la photo des roulés !

Et pour prolonger l'aventure, si vous le souhaitez vous pouvez bénéficier de 50% de réduction pour vous abonner à I-Chef, les cours en ligne de L'atelier des Chefs. Pour en profiter, il vous suffit de vous rendre sur ce lien : Les abonnements et de choisir l'abonnement 6 mois ou 1 an, puis de saisir le code DORIAN50 pour bénéficier de la promotion.

Mais pourquoi, des fois je me demande si mon imagination ne va pas finir par me rattraper... est-ce que je vous raconte ça...

Avec 4 ingrédients je prépare... Un chocolat liégeois !

Pendant tout le début de cette année, pendant que je préparais mon dernier livre, Je cuisine avec 4 ingrédients qui vient de sortir chez Solar, j'ai répété cette phrase, avec 4 ingrédients je prépare... ??? Des dizaines et des dizaines et des dizaines de fois...

Photo extraite de l'ouvrage Je cuisine avec 4 ingrédients !

Et forcément dans la longue longue liste d'idées de recettes il y a eu des choses et des machins improbables parce que finalement avec 4 ingrédients tu peux faire bien des choses en cuisine mais tu peux aussi faire n'importe quoi ! Et de temps en temps quand tu commences à ne plus trouver d'idées, quand ton imagination culinaire fait une pose, ça fait foutrement du bien de se lâcher et de s'amuser à imaginer des listes de 4 ingrédients les plus improbables et surtout les plus étranges à associer dans une assiette !
C'est comme ça que j'ai " inventé " à ces occasions sans doute les pires associations culinaires, où les saucisses ont fini couvertes de ganaches au chocolat et de moutarde... et encore je ne vous dis pas tout... Mais ce sont aussi ces moments-là qui m'ont permis de me remettre l'imagination en ordre et de finir par noter ces vraies bonnes recettes avec seulement mes 4 ingrédients... Comme quoi je n'aurais peut-être pas que des parentés avec les pingouins et je compterais peut-être aussi quelques gènes de... cocotte-minute !

En tout cas voilà une des réponses que j'ai imaginées en ces moments de grande bousculade imaginative, une recette évidente, puisque cette fois-là, j'ai répondu après la  traditionnelle question, avec 4 ingrédients je prépare... Un chocolat liégeois !
Chocolat liégeois avec 4 ingrédients !

Ingrédients : 180 g de chocolat au lait - 35 cl de crème liquide - 20 g de sucre glace - 1 càs d’amandes effilées

Cassez le chocolat en morceaux et déposez-les dans un saladier. Versez 15 cl de crème dans un bol et portez-la à ébullition au four à micro-ondes. Versez la crème sur le chocolat, posez une assiette sur le saladier et laissez reposer 3 minutes. Remuez le chocolat et la crème avec une spatule en tournant doucement jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Laissez refroidir 1 heure à température ambiante.

Fouettez au batteur la crème restante mélangée au sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez la moitié de cette chantilly à la crème au chocolat, mélangez délicatement avec la spatule, n’insistez pas trop même si la crème reste marbrée. 

Répartissez cette crème dans des verres ou des verrines et mettez au frais pour une trentaine de minutes. Réservez également la chantilly au frais.

Au moment de servir, recouvrez les crèmes avec la chantilly restante et parsemez-les d’amandes effilées.

Mais pourquoi, bon et maintenant si j'essayais avec trois ingrédients... est-ce que je vous raconte ça...

Demain on se les roule à l'Atelier des Chefs mais en attendant gagnez des abonnements de 6 mois au Live de l'Atelier des Chefs...

La première fois que j'ai dû donner un cours ce n'était pas de la cuisine mais je pense que peu importe la matière, ma réaction aurait été la même... En l'occurrence c'était de la sociologie dans une fac de la grande couronne parisienne. Je me trouvais là devant ma salle, devant la porte et je savais que de l'autre côté il y avait une trentaine d'étudiants qui m'attendaient...

J'ai ouvert la porte, ils se sont presque tous retournés vers moi, j'ai refermé la porte...

Depuis quand je dois donner un cours ça va beaucoup beaucoup mieux, mais je dois avouer que demain pour notre live commun avec Catheleen, je compte beaucoup sur elle au moment où s'ouvrira la porte virtuelle et que nous serons ensemble, elle, moi et vous, pour accompagner cette nouvelle première que je dois à l'Atelier des Chefs !

Notre rendez-vous c'est donc demain un peu avant 19h et si vous voulez tout savoir sur ce rendez-vous, c'est par là que ça se passe...I-Chef cours de cuisine en ligne !

Et pour fêter cette occasion l'Atelier des Chefs vous propose de gagner 6 mois d'abonnement à leurs cours en live ! Un cours qui est habituellement payant mais qui sera donc gratuit pour vous pendant 6 mois. Et j'ai 20 abonnements à vous faire gagner !

Pour participer c'est très simple, très très simple même, il vous suffit de mettre un commentaire en criant Moi ! et les 20 premiers auront droit à leur abonnement gratuit ! simple non ?

Alors c'est parti à vous de jouer ! Vous avez jusqu'à demain vendredi 25 à l'heure de cours, donc 19h, pour participer !

Et comme toujours n'oubliez pas de laisser un mail ou si vous préférez qu'il n'apparaisse pas copiez votre commentaire et envoyez-le sur mon mail : doriancuisine@free.fr

Et si jamais vous n'êtes pas dans les vingt premiers tentez quand même votre chance, on ne sait jamais...

Le prix de l’abonnement  est de  9,90 €/mois sans engagement. Euh, pour un live tous les soirs, un vrai chef dans sa cuisine et plus de 700 cours en replay, c’est plutôt cadeau! Je vous laisse calculer pour six mois...

Mais pourquoi, et dire qu'ensuite j'ai ré-ouvert la porte et je suis rentré... est-ce que je vous raconte ça...

Cookies chocolat aux noix de Grenoble caramélisées et si vous prépariez le meilleur cookie régional de France ?

Les cookies sont pour moi un des petits plaisirs les plus simples à faire et je me prive très rarement d'explorer de nouveaux mélanges tellement ces petits biscuits sont faciles à faire et dévorés à peine froids... enfin des fois ils n'arrivent même pas à refroidir avant d'être avalés !

Ce sont des plaisirs simples que l'on peut décliner de mille et une façons !

Du coup quand la Fabrique Cookies m'a proposé d'annoncer son jeu concours et de participer en préparant un cookie régional à la française, je suis parti bille en tête à la recherche de l'ingrédient qui ferait de mes cookies des cookies marqués par une région bien particulière.

Et en cherchant je me suis souvenu des noix de Grenoble, de ces noix généreuses et goûteuses qui poussent par là-bas et je me suis dit que je tenais là mon ingrédient régional ! Mes cookies allaient voyager au pays des noix !

Et maintenant le jeu concours proposé par la Fabrique Cookies

Quand je participe... du 21 septembre - 11 octobre

Comment je participe... Réalisez une recette de cookies contenant un ingrédient régional, comme moi les noix de Grenoble par exemple, un ingrédient qui n'est pas forcément de votre région, des pralines ou des spéculos par exemple. Vous photographiez votre recette et vous allez mettre tout ça, la recette et la photo sur le site de la Fabrique Cookies ! Tout simple ! Et bien sûr ça peut être une recette que vous avez déjà réalisée... un seul impératif en plus du produit régional ils doivent être exclusivement pur beurre ! La signature de la Fabrique Cookies. Et si vous les réalisez à cuisson douce (130°) c'est un plus mais là rien d'obligatoire !

Qu'est-ce que je gagne... Déjà de bons cookies à manger ! Il y a d'abord un bon d'achat de 10euros à dépenser sur le site de la Fabrique Cookies, ça c'est gagné de toute manière. Et après délibération d'un jury délibérant, un cookie sera choisi et sera vendu en boutique pendant le mois de décembre, votre cookie avec votre nom !

Je vous laisse découvrir le déroulé et le détail du concours plus précisément sur le site de la Fabrique Cookies mais vous savez déjà le principal ! Alors maintenant à vous de jouer !

Cookies choco aux noix de Grenoble caramélisées

Ingrédients : 180g de farine – 120g de beurre – 60g de biscuits du type Digestive réduits en poudre – 75g de sucre roux en poudre – 75g de vergeoise blonde en poudre – 1 œuf – ½ càc de levure chimique - 120g chocolat noir en pistoles – une belle poignée de cerneaux de noix de Grenoble – 2càs de sucre en poudre

Commencez en faisant caraméliser les noix. Hachez les cerneaux très grossièrement. Faites fondre le sucre dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Dès que le sucre devient caramel ajoutez les noix et remuez bien pour les enrober. Puis versez-les sur une planche couverte de papier sulfurisé et laissez-les complètement refroidir. Les noix vont sans doute se coller, ce n'est pas grave, une fois froides hachez-les de nouveau.

Hachez-grossièrement les pistoles, réservez-en quelques une pour les coller sur les cookies à la fin.

Mélangez les sucres et le beurre, dans un robot avec un fouet ça va très bien. Ajoutez l'œuf et mélangez bien.  Ajoutez la farine et la levure, mélangez. Ajoutez le chocolat haché, les biscuits en poudre et mélangez encore.

Vous allez alors avoir environ 650g de pâte à cookies, mettez-la au frais pendant une heure dans un film alimentaire.

Au bout de l'heure coupez en morceaux, personnellement j'aime faire des cookies de tailles différentes qui s'adaptent à la faim de chacun, des petits de 20, 30 et 45g pour tout l'monde et des gros de 90g pour... moi.

Quoi qu'il en soit de leur taille roulez la pâte en boule puis plantez 2 ou 3 pistoles de chocolat sur chaque, plantez-les d'un seul côté. Déposez-les ensuite le côté avec  les pistoles vers le haut sur une plaque couverte de papier de cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes pour les petits et une vingtaine de plus pour les grands.

Vous pouvez retrouver toutes les informations sur la Fabrique Cookies et sur le concours en la retrouvant sur... Facebook, Twitter, Instagram et sur leur site…

Article sponsorisé

Mais pourquoi, je me referais bien des cookies aux pralines roses histoire de visiter une deuxième région moi... est-ce que je vous raconte ça...

Parce que je suis rentré trempé comme une soupe... Dix idées soupettes pour vous réchauffer le dedans !

Et voilà l'optimiste météorologique que je suis viens de se faire remettre en question l'optimisme... Faut dire que sortir en p'tit polo sans les manches par un vingt-deux septembre c'était peut-être être un peu forcer sur la bonne volonté du temps à me réchauffer les poils des bras !

Et forcément à trois rues de chez moi c'est tombé d'un seul coup et tout en même temps, y c'est c'est mis à pleuvoir des vaches, des veaux et des cochons et même la fermière qui va avec ! Et quand je suis arrivé chez moi je donnais l'impression d'être passé à la lessiveuse et sans le programme essorage. Et une fois un peu plus sec je me suis attrapé, moi qui me croyais encore en été, une envie de soupette, là tout de suite maintenant ! 

Du coup je me suis attrapé les soupettes de par chez-moi pour trouver celle de mes rêves de ce soir et comme au final je n'ai pas réussi à choisir, je me suis dit que je ne serais peut-être pas le seul à m'attraper une telle envie après avoir été comme moi trempé comme... une soupe...

Voilà donc dix idées pour vous réchauffer l'intérieur ! Et si vous voulez retrouver les recettes c'est tout simple il vous suffit de cliquer sur les photos... 

              

    

Mais pourquoi, et pourquoi on dit comme vache qui pisse y pisse pas les autres bestiaux ? est-ce que je vous raconte ça...

Quand Hervé cuisine ses desserts faciles et bluffants j'ai forcément des envies... de tarte à la crème toute fruitée !

Souvent quand je regarde une vidéo de cuisine et que j'ai la bouche mi-ouverte avec l'appétit au bord des lèvres, un des miens passe par-là, me regarde et sans regarder l'écran, lance t'es encore en train de regarder Hervé Cuisine toi... Et forcément ça loupe pas c'est bien ce que je suis en train de faire.

J'aime bien regarder ses vidéos en ligne parce qu'Hervé est un passeur de recette, des recettes simples et bien faîtes, des recettes qu'il explique en nous laissant le temps d'en profiter, des recettes souvent classiques mais auxquelles Hervé donne souvent un p'tit tour de main à sa manière qui fait qu'elles deviennent uniques.

Du coup quand il m'a confié être en train de préparer un livre titré Mes desserts faciles et bluffants chez Solar, la première chose que je lui ai demandée c'est... et y sort quand ton livre ? Quand il m'a indiqué cette date j'ai presque regretté cette confidence, j'avais plusieurs mois à l'attendre...

Mais le temps finissant toujours par passer, ayé il est arrivé, je l'ai trouvé l'autre jour dans ma boite aux lettres et depuis je le feuillette avec la même envie et le même air affamé qu'avec ses vidéos, les miens ne regardent pas plus le titre et précisent juste... Quand tu le regardes pas, tu le lis...

Et ils n'ont pas tort parce que ce livre-là a déjà l'air d'avoir passé plusieurs années dans ma cuisine et risque de ne plus la quitter avant bien bien longtemps !

Si vous aimez les desserts, des desserts faciles parce qu'ils sont détaillés, expliqués, et les desserts bluffants, et que vous aimez vous amuser en cuisine et regarder les yeux brillants de vos invités quand vous arriverez avec à table, je ne saurais trop vous conseiller de vous jeter sur le livre d'Hervé Cuisine, Mes desserts faciles et bluffants, vous risquez de passer de longues longues journées en cuisine  en sa compagnie!

Et comme un des desserts contenus dans l'ouvrage ressemblait à une tarte à la crème comme je les aime, je me suis dit qu'une petite tarte de cette sorte à ma manière ça s'rait pas mal !

Tarte à la crème toute fruitée

Ingrédients : 1 pâte sablée – 1càs de gelée de groseille - 250g de nergis (ces petits kiwis que vous pouvez avaler tout entier sans les éplucher – 120g de framboises – 3càs d'amandes effilées – 20cl de crème liquide entière – 90g de mascarpone – 20g de sucre glace

Commercez en étalant la pâte sablée sur votre plan de travail, saupoudrez-la avec 1càs d'amandes effilées puis donnez un coup de rouleau, retournez-la et faites de même de l'autre côté.

Déposez votre pâte dans un plat à tarte. Couvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé ou comme moi d'un film transparent spécial cuisson (attention vérifiez qu'elle peut bien passer au four !). Puis remplissez la feuille de farine en tassant bien. Enfournez et faites cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortez votre moule du four retirez le papier rempli de farine puis remettez au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit bien doré.

Sortez le fond et badigeonnez-le au pinceau sans attendre avec la gelée de groseille réchauffée au micro-ondes juste assez pour qu'elle soit liquide. Laissez alors complètement refroidir.

Fouettez ensuite la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace ensemble jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme et épaisse.

Tartinez-en généreusement le fond de tarde, répartissez dessus vos fruits, dans mon cas donc des nergis juste coupées en deux et des framboises, mais vous pouvez varier les plaisirs, parsemez les amandes effilées restantes et si vous voulez un peu de sucre glace et vous n'avez plus qu'à déguster sans attendre parce que cette tarte-là n'aime pas attendre !

Ouvrage offert

Mais pourquoi, il va même arriver à me donner envie de me lancer dans le rainbow cake... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on faisait cuire les œufs comme des poissons rouges pour rendre inratables les œufs pochés ? Oeufs pochés façon poisson rouge !

Plastie fait partie de ces cuisinières qui sont capables de faire quelque chose qui m'est totalement inconnue, cuisiner vite, bien et bon ! Elle est capable de se préparer un petit plat du soir en quelques minutes chrono ce qui fait qu'à côté d'elle Jamie Oliver et ses plats en 15 minutes font office de tortillard face à un TGV lancé à pleine vitesse. Du coup Plastie est à l'affut de toutes ces choses, trucs, astuces ou instruments qui vous rendent la cuisine plus facile et plus rapide mais certainement pas moins bonne !

C'est comme ça que l'autre soir autour d'un verre amical, nous étions là à écouter ses petits trucs, ses petites astuces et ses recettes express avec un appétit plus que visible. Et au moment où elle a commencé à parler d'un œuf poché tout simple et inratable, cette fois je savais que j'avais rendez-vous avec cette recette !

L'œuf poché est une des recette les plus simples du monde en théorie... puisqu'il suffit de plonger un œuf dans l'eau frémissante et de le ressortir une fois cuit. Simple... mais tous ceux qui ont déjà fait des œufs pochés savent que malheureusement l'œuf n'est pas l'ami de l'homme. Et dès lors qu'il veut le pocher, l'œuf se liquéfie, bave, éclate à souhait pour s'éviter de finir bouillu et pas foutu.

Voilà donc la petite recette qu'elle m'a confiée, en me citant la source de son inspiration que vous retrouverez par là : L'œuf poché en poche, une recette que j'ai un tout tout petit poil compliquée pour que l'œuf soit réellement poché dans l'eau.

Oeufs pochés façon poisson rouge

Ingrédients : 1 œuf – de l'huile – de l'eau – du vinaigre – 1 baguette – 1 pince à linge

Commencez en taillant un carré de film alimentaire d'environ 20cm sur 20. Étalez-le et badigeonnez très légèrement d'huile au pinceau. Déposez le film sur un bol comme sur la photo. Déposez sur le film 1càs d'eau et une goute de vinaigre, le vinaigre est facultatif c'est juste pour le goût, puis 1 œuf. Refermez le film toujours comme sur la photo.

Portez une casserole d'eau à frémissement et quand elle est prête déposez la baguette en travers et accrochez votre poche avec une pince à linge. Je n'ai fait qu'1 oeuf mais vous pouvez en accrocher autant que vous voulez.

Faites cuire pendant environ 3 minutes. Ressortez la poche contenant l'œuf en soulevant la baguette . Percez la poche pour faire écouler l'eau, donc un petit trou juste pour que l'eau s'écoule mais pas l'œuf. Puis vous n'avez plus qu'à faire tomber l'œuf sur une assiette, sur un salade, sur une soupe, sur ce que vous voulez ! Sur la photo j'ai laissé un morceau de film sous l'œuf mais bien sur vous vous allez l'enlever... Après vous n'avez plus qu'à le crever et le regarder dégouliner de bonheur.

Mais pourquoi, bon je sens que je vais traquer Plastie pour avoir toutes toutes ses recettes moi ! Est-ce que je vous raconte ça...

L'atelier des Chefs, Cathleen et moi... retrouvez–nous pour un live réjouissant et cuisinant le vendredi 25 septembre à 19h !

L'atelier des Chefs et moi c'est une vieille vieille histoire maintenant... Il faut dire que la première fois où je me suis retrouvé dans l'Atelier de la rue de Penthièvre, le premier des Ateliers, il y a une dizaine d'années je me suis dit que c'est un endroit où je pourrais bien installer un matelas dans un coin pour y rester définitivement.

Il faut dire que l'Atelier des chefs représente pour moi l'apprentissage de la cuisine comme je l'aime avec juste ce qu'il faut d'accompagnement amical et de savoir faire pour que chacun y trouve sa place !

Cathleen est moi ce n'est par contre pas une vieille histoire, notre rencontre ne datant que de quelques semaines. Mais je dois dire que le courant culinaire est tout de suite passé avec celle qui aujourd'hui présente les lives de l'Atelier des Chefs. Sans doute parce que Cathleen a une façon bien à elle de vous mettre à l'aise et de vous rendre la cuisine facile, sans doute parce que son accent venant tout droit de l'autre côté de l'Atlantique enrobe les mots de gourmandise, sans doute pour ça et pour son savoir faire à transmettre sa connaissance de la cuisine...

Du coup quand l'Atelier des Chefs m'a proposé de participer à un de ses cours en live ma réponse à été oui sans la moindre hésitation ! Et avant de vous dire ce qu'est un cours live je vous propose dors et déjà de prendre votre agenda et de noter la date où nous nous retrouverons, vous, Cathleen et moi pour cuisiner en direct ! Notez le vendredi 25 septembre à 19h sur vos tablettes pour vous joindre à nous dans la cuisine virtuelle de l'Atelier des chefs.

Mais d'ailleurs c'est quoi un cours en live ?

L’atelier des Chefs s’est fait connaître en ouvrant un des tout premiers ateliers de cuisine grand public en 2004, l’objectif : remettre les français au fourneaux,démystifier la cuisine et l’ouvrir à tous. Aujourd'hui le pari est réussi avec 16 ateliers à Paris et en province pour le bonheur de nombreux clients, mais comment fait-on pour prendre un cours de cuisine et vivre l’expérience L’atelier des Chefs si se rendre dans un atelier est impossible?

Pas de souci, l’atelier vient à vous avec i-Chef, des cours de cuisine live et en ligne.

Le concept inédit de cours live en ligne a été lancé récemment par L’atelier des Chefs et depuis n’a cessé de s’améliorer pour arriver à sa formule actuelle. C’est comme si vous étiez en atelier, le chef juste devant vous pour vous corriger et répondre à toutes vos questions, sauf que, et voilà le truc trop bien, vous êtes dans votre propre cuisine! Tranquille chez vous, en peignoir et pantoufles pourquoi pas, vous cuisinez en même temps que le chef.

Pour ces cours vous êtes connecté(e) par internet sur votre ordinateur, tablette ou smart phone dans votre cuisine. Vos ingrédients et matériel sont prêts devant vous, et à 19h00 pile, vous appuyez sur play et le cours commence quand le chef lance un accueillant “Bienvenue à toutes et à tous”. Vous commencez le cours en suivant les instructions du chef et vous cuisinez en même temps que lui.

Puisque vous êtes connecté(e) et en live, vous avez la possibilité de poser vos questions directement au chef en envoyant un message. Vous avez votre réponse dans les minutes qui suivent! La technologie a du bon même en cuisine! Lorsque le cours est terminé, votre plat est prêt pour 4 personnes et vous passez à table.

C’est gratuit?

Et bien non car se sont de vrais cours... Sauf que pour l'occasion ce cours là sera gratuit !

Mais ce n'est pas tout puisque à l'occasion de ce cours... Je vous reparle très vite...

Et en attendant voilà une petit indice sous forme de photo de ce qui va se passer en cuisine ce jour-la...

Mais pourquoi, je me demande si on ne va pas se les rouler... est-ce que je vous raconte ça...

Elles sont de retour... l'attaque des pizzas reprend ! Pizettes in the brunch' !

Fallait bien que ça arrive avec l'avalanche de pizza que j'ai proposé il y a quelques temps... Fallait bien que l'envie me reprenne de m'étaler la pizza surtout avec le petit bout de saumon gravlax qui trainait encore dans mon frigo.

Et cette fois comme j'ai le temps qui courre plus vite que moi, je me suis qu'une petite recette pour bruncher vite fait bien fait ça serait pas mal et même pas mal du tout !

Pizettes in the brunch' !

Ingrédients pour environ 6 pizettes : 200g de pâte à pain ou de pâte à pizza (la pâte à pain à prendre chez votre boulanger) – 2 boules de mozzarella – 1 jaune d'œuf - 6 œufs – 3 tranches de saumon fumé (ou si vous faites un gravlax comme moi quelques tranches  - 1 petit avocat – 1 oignon nouveau – 50g de feta – quelques tiges de coriandre - du Tabasco – huile d'olive

Commencez par bien égoutter la mozzarella sinon elle risque de détremper votre pizza, coupez-la en tranches et égouttez-la. Puis séchez-la en l'enveloppant dans du papier absorbant et laissez-la sous une planche avec un poids posé dessus jusqu'à ce que le papier absorbant soit complètement détrempé.

Etalez ensuite la pâte à pain assez fin puis découpez des cercles avec un bol. Ré-étalez un coup la pâte et ne vous inquiétez pas si elle prend une forme pas tout à fait ronde. Déposez les ronds sur une plaque couverte de papier de cuisine puis couvrez les centres avec les tranches de mozzarella. Badigeonnez alors le tour des pizettes de jaune d'œuf et enfournez-le pour une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 210°.

Pendant que ça cuit, parce que le but c'est que tout soit chaud en même temps, préparez le reste des ingrédients. Faites cuire les œufs à la poêle comme des œufs au plat, coupez finement l'oignon nouveau, hachez la coriandre, faites des petits cubes avec la feta et l'avocat, déchirez le saumon.

Une fois les pizette cuites sortez-les du four, déposez un œuf sur chaque, et puis ensuite faites-vous plaisir ! Du saumon, des oignons, de la feta, de la coriandre, quelques goûtes de Tabasco et un filet d'huile d'olive et à table !

Mais pourquoi, je sens que le brunch va être à la mode par ici cet automne... est-ce que je vous raconte ça...

Quand un saumon rencontre une baleine... Gravlax très coloré aux légumes et aux épices...

La conservation ou la " cuisson " au sel n'est pas quelque chose de naturel pour moi, faut dire que d'où viennent mes origines on ne jure que par l'huile, l'huile d'olive pour cuire, l'huile d'olive pour conserver... même pour se laver les fesses les savons par là-bas arrivent à vous les parfumer à... l'huile d'olive ! Alors forcément le sel...

Et pourtant j'essaie de temps en temps, parce que finalement je me suis rendu compte qu'utiliser les grains blancs pour la cuisson et la conservation permettait d'éviter justement de mettre trop... d'huile, d'olive ou d'autre chose d'ailleurs.

Et finalement certaines recettes au sel sont venues et revenus dans ma cuisine assez régulièrement, le poulet cuit souvent chez moi maintenant  sous une jolie croute de sel, mes anchois sont en train d'attendre dans un bol d'être juste à point...

Et l'autre jour en compagnie de Pierre Augé, un Top Chef amical et toujours prêt à échanger autour de sa cuisine, à l'occasion des 80 ans de La Baleine et de la sortie de son nouveau sel, La Baleine essentielle contenant -50% de sodium... en sa compagnie donc, nous avons découvert un étonnant dessert où le sel tient une place bien particulière, un dessert que vous pouvez découvrir en détail chez Anne là : Dessert Rhubarbe Choco Verveine...

Du coup en tombant ce week-end sur un paquet bleu de gros sel de La Baleine et en me rappelant du joli filet de saumon qui avait pris pension dans mon frigo, je me suis dit qu'il serait peut-être temps de remettre le sel à la mode dans ma cuisine et de voir ce que pourrait donner une rencontre entre un saumon et une baleine.

Gravlax très coloré aux légumes et aux épices...

Ingrédients : un joli filet de saumon avec la peau (le mien arrivait presque au kilo) – 6 càs de gros sel La Baleine – 3càs de sucre en poudre – 3g de poivre de la Jamaïque – 2g de clous de girofle – 1g de graines de fenouil  - 4càs de betterave crue râpée (avec une râpe à gros trous) – 2càs de carotte râpée (avec une râpe à gros trous) – 2 càs de fenouil râpé (avec une râpe à gros trous) – du poivre

Mettez toutes les épices, le poivre de la Jamaïque, les clous, les graines de fenouil et un peu de poivre, dans un bol et concassez-les grossièrement avec un pilon.

Mélangez tout ça avec le sel et le sucre puis ajoutez les légumes et mélangez de nouveau.

Enlevez toutes les parties blanches du filet et vérifiez qu'il ne reste aucune arrête.

Couvrez un plat un peu plus grand que le filet de film alimentaire. Déposez la moitié du mélange salé sur le film en l'étalant bien de manière à faire un rectangle de la taille du filet.

Déposez le filet peau vers le bas puis versez par dessus le reste du mélange salé et étalez-le bien sur toute la surface du saumon.

Ensuite il faut enfermer le saumon dans le film en serrant bien, n'hésitez pas sur les tours de film !

Mettez dans le plat, posez une planche par dessus pour bien appuyer sur le saumon et posez un poids sur la planche, un kilo ou deux de sel par exemple.

Oubliez le tout au frigo un bon jour, un jour et demi, enfin n'oubliez pas totalement penser à retourner le saumon de temps en temps.

Quand le saumon est prêt, ouvrez le film, enlevez le reste du sel, des légumes et des épices, passez-le rapidement sous l'eau froide et séchez-le bien.

Vous pouvez alors le déguster en fines tranches avec du pain et du beurre c'est largement suffisant !

Mais pourquoi, j'me ferais pas un 'tite pizza au saumon multicolore moi... est-ce que je vous raconte ça...

J'aime pas la pizza... j'aime pas... Dix idées pour vous mettre la pizza en folie !

J'aime pas la pizza... quand je dis ça généralement je m'assure que ceux à qui j'avoue cette très grande faute ne sont pas italiens et qu'ils ont assez d'amitié pour moi pour juste pousser un long soufflement désolé et qu'ils oublieront bien vite cet aveu.

J'aime pas la pizza... enfin c'est plus compliqué que ça... Je n'aime pas les pizzas que l'on mange par ici avec leur pâte souvent aussi sèche que les remarques de certains de mes ex-profs en fin de trimestre, avec leur garniture rare et trop souvent résumée par un trait de sauce concentré et quelques tranches de trucs assez difficiles à identifier. Celles-là je ne les aime pas.

Et pendant longtemps les pizzas se sont résumés pour moi à ces tristes ronds de pâte mal préparés, mal garnis et mal cuits. Mais chez moi la résistance 'est organisée...

Parce que chez moi, ils adorent les pizzas ! Et du coup ils m'ont juste titillé, les vils malfaisants, en mettant le doigt sur un de mes points faibles... la curiosité en me disant ben si t'aimes pas celle-là fais-en d'autres... les fourbes !

Et depuis je fais des pizzas qui ne ressemblent pas forcément à des pizzas mais qui me font penser que peut-être j'pourrais bien les aimer ! peut-être...

Et voilà donc dix idées si vous voulez vous changer la pizza, dix idées dont vous pourrez retrouver les recettes en cliquant simplement sur les photos.

Mais pourquoi, j'aime pas non plus la choucroute... y'a peut-être quelque chose à faire... est-ce que je vous raconte ça...