Et si on mettait un grand coup de fraîcheur dans la truffade ? Ma truffade fraîcheur à la Tomme de Savoie !

Une truffade, c'est un truc tout simple des pommes de terre, du fromage et éventuellement du lard... Chez moi, on fait ça assez souvent quand on a envie de raclette mais que personne n'a envie de sortir le truc à machin, de couper le fromage en tranches et d'attendre la fonte du-dit fromage et tout ça et tout ça... Chez moi, certains ont des fois la flemme très envahissante dès lors qu'il s'agit d'attendre trois minutes avant de manger. Dans ces moments la truffade est un petit bonheur qu'on n'attend pas et sur lequel on peut se jeter tout de suite... et comme en plus c'est moi qui la cuisine...

Mais voilà qu'à force d'en proposer, j'ai senti comme un début de vent de révolte... léger, léger le vent mais quand même. J'ai bien senti qu'ils commençaient à me chanter un truc déjà entendu qui fait, dis, tu changerais pas un truc ou deux dans ta truffade histoire qu'elle soit... Et là selon l'habitant de la maison on ajoute, plus goûtue, plus légère, plus « légumes »... plus, plus quoi !

Du coup, comme j'avais un joli quart de Tomme de Savoie qui dormait dans mon frigo en attendant que je me l'arrange le couteau à la main un de ces soirs, un soir de faim nocturne, je me suis lancé dans une « truffade » à ma manière, au risque de me faire tomber dessus par les tenants de la tradition... mais ça j'ai l'habitude...

Ma truffade fraîcheur à la Tomme de Savoie !

Ingrédients : 250g de Tomme de Savoie sans la croûte coupée en très fines tranches– 800g de pommes de terre nouvelles (prenez de préférence des petites pommes de terre de même taille) – 150g de lard fumé coupé en tranches très très fines – 400g de chou fleur - 30g de beurre – 2 oignons nouveaux coupés en fines tranches – 3 ou 4 tiges de persil plat haché très grossièrement - 1 gousse d'ail hachée finement - sel et poivre

Commencez en faisant cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salé pendant dix à douze minutes selon leur taille. Elles doivent rester bien ferme. Je n'ai pas épluché les pommes de terre je trouve que ce n'est pas la peine avec des pommes de terre nouvelles, bien lavées et hop dans l'eau bouillante. Retirez-les du feu égouttez-les puis plongez-les dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Coupez le chou-fleur en tranches d'environ ½ cm, ça va sans doute faire des petits morceaux mais c'est pas grave, puis faites le cuire aussi dans une casserole d'eau salée pendant environ 3 minutes, il doit rester très très croquant. Si vous aimez le chou-fleur plus fondant ajoutez 2 minutes de cuisson. Ensuite pareil que la patate, on égoutte et on met dans l'eau froide pour arrêter la cuisson puis on égoutte de nouveau.

Coupez les pommes de terre en tranches.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites-y dorer le lard fumé. Quand il est bien doré et croustillant retirez-le et posez-le sur du papier absorbant. Baissez le feu et faites dorer les pommes de terre à petit feu, n'hésitez pas à cuire vos pommes de terre en plusieurs fois.

Une fois toutes les pommes de terre dorées, jetez le gras restant dans la poêle puis faites-y revenir les oignons nouveaux et l'ail pendant 1 minutes.

Vous pouvez maintenant mettre votre truffade dans la poêle ou dans un plat, attention ça va aller au four ! Donc faites une couche au fond avec les pommes de terre, le chou-fleur, le lard et les oignons, poivrez puis continuez par une couche de Tomme de Savoie et recommencez en faisant des couches jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien, terminez par quelques tranchettes de Tomme de Savoie.

Glissez la poêle ou le plat au four préchauffé à 210° pendant une vingtaine de minutes, il faut que le dessus soit bien doré et que la Tomme de Savoie est bien fondue dedans, mais surveillez que ça ne brûle pas !

Sortez du four et servez sans attendre après avoir parsemé le persil par dessus.

Mais pourquoi, bon il me reste quand même de la Tomme de Savoie à finir de nuit... est-ce que je vous raconte ça...

Y'a pas j'adore toujours autant me les rouler ! Tortillons croustillants croustillants et tutti quanti juste en images...

Plus ça va et plus je me dis que la cuisine quand c'est simple et... bon, c'est quand même vachement bien ! Du coup j'me les roule toujours avec autant de plaisir et en toute simplicité juste avant de pousser un de mes cris préférés... Apééérooooo !!!

Et donc en voilà mes tortillons croustillants croustillants et tutti quanti juste en image...

Etalez 250g de pâte feuilletée en rectangle puis coupez-la en bandes. Déposez sur chaque bande une tranche de lard bien fine, du Salakis émietté et terminez en arrosant de miel, n'hésitez pas sur le miel... Ensuite tortillonnez-vous le croustillant... Badigeonnez de jaune d'oeuf, juste allongé d'un peu d'eau. Enfournez le tout dans un four préchauffé à 190°  pendant une petite trentaine de minutes et après...

 Dégustez !!!

Mais pourquoi, bon et après me les rouler qu'est-ce que je vais bien pouvoir en faire... est-ce que je vous raconte ça...

Croissants Perdus Breakfast ! Un CPB qui pourrait devenir un classique du brunch chez nous !

Un de mes problèmes quotidiens c'est que j'ai la mémoire d'une moule et que dès que je pose quelque chose quelque part et ben je l'oublie ! Et c'est comme ça que je pose des choses un peu partout dans la maison et aussi que je retrouve souvent  par hasard ces choses par ci par là au fil de mes déambulations dans la maison, ces produits passés de mode depuis quelques jours, quelques mois voire quelques…

C'est peut-être pour ça que j'aime les croissants ! Parce qu'un croissant que tu retrouves dans ta poche, sur le dessus du placard, posé sur le lave linge ou tout simplement sur la table de la cuisine, même tout rassis de plusieurs jours, tu peux toujours en faire quelque chose !

Pour l'instant j'ai surtout pratiqué le croissant perdu sucré mais aujourd'hui je me suis dit que salé, ça pouvait le faire aussi et effectivement ça l'a fait.

Croissants Perdus Breakfast

Ingrédients : 8 croissants rassis (ou pas d'ailleurs) – 20cl de crème liquide entière – 5cl de lait – 1 jaune d'œuf – 30g de fromage râpé (du Comté par exemple) – 7 œufs  – 1 vingtaine de tranches très fines de lard fumé  – quelques feuilles de sauge – sel et poivre

Commencez par préparer la sauce. Versez dans le bol d'un mixer la crème, le lait, le jaune d'œuf, 1 œuf entier et le fromage, poivrez et mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce assez lisse.

Faites ensuite griller rapidement les tranches de lard dans une poêle antiadhésive. Déposez ensuite les tranches de lard sur du papier absorbant.

Déchirez grossièrement les croissants en 5 ou 6 morceaux et mettez-les dans le fond d'un plat.

Ajoutez les tranches de lard et les feuilles de sauge et mélangez-les avec les croissants.

Versez la sauce sur les croissants et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 10minutes.

Sortez votre plat du four et faites des sortes de niches en écrasants la préparation, c'est important sinon vos œufs comme certains des miens vont passer à travers les croissants et se retrouver au fond du plat. Couvrez de papier aluminium, attention le plat est brûlant, et remettez au four pendant 10 minutes.

Dégustez à peine sorti du four, à l'occasion d'un brunch du dimanche midi c'est parfait !

Breakfast Croissant Pudding
Ingredients: 8 stale croissants (or not so stale) - 20cl single cream - 5cl milk - 1 egg yolk - 30g shredded cheese (like Comté) - 7 eggs - about 20 very thin slices smoked bacon - sage - salt & pepper
Start with the sauce. In the bowl of a mixer or blender, mix together the cream, milk, egg yolk, 1 whole egg, cheese and pepper and blitz until rather smooth.
Quickly cook the bacon in a non-stick pan and put on paper towel.
Roughly tear the croissants into 5 or 6 pieces and place them in an oven dish.
Add the bacon, sage and mix with the croissants.
Pour the sauce over the croissants and bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 10 minutes.
Take the dish out of the oven and make hollows pressing on the pudding. It is important, otherwise, some will do like mine and end up at the bottom of the dish.
Cover with tin foil (be careful, the dish is very hot) and put back in the oven for 10 minutes.
Serve right away. It is perfect for a Sunday Brunch.

Mais pourquoi, et avec du bleu ça ne devrait pas être mal non plus… est-ce que je vous raconte ça…

Apérooooo ! Le cri du vendredi ! Et petits tortillons au lard tout simples pour étancher… la faim !

Dans une de mes vies d'avant pendant laquelle je travaillais dans un truc qui ressemblait presque à une usine, le vendredi après-midi on entendait dans les allées assez régulièrement l'est apéro'moins deux ! et puis moins une ! plus qu'une heure.. et puis et puis… jusqu'à ce que tout le monde commence à vraiment se réjouir parce qu'il était apéro'moins cinq ! plus que cinq minutes !

Ce n'était d'ailleurs pas parce que tout ce petit monde était composé de soiffards sans limites, je n'ai jamais vu Riton, le chef de quai, boire autre chose que de l'eau qui pique et dès qu'il faisait chaud les tournées étaient souvent composées de panachés demandés bien blancs, c'était juste parce que la semaine était "finite" comme disaient certains. Finite de finite, qu'elle était et ce petit moment où nous nous retrouvions signait que nous avions vraiment deux longs jours devant nous pour tout oublier et ne même pas nous rappeler que lundi…

Je crois que même maintenant où mes semaines ne se finissent plus vraiment le vendredi soir, ce jour-là vers 17h45, l'heure de la quille d'alors, j'ai encore un p'tit chronomètre qui décompte et qui finit par me dire l'est apéro'moins cinq…

Et aujourd'hui j'ai eu envie de m'en rappeler et de préparer un p'tit apéro tout simple avec des tortillons feuilletés au lard et quelques petites autres choses…

Petits tortillons au lard tout simples pour étancher… la faim !

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée – 1 œuf - du Comté râpé – 1càs de la moutarde à l'ancienne – 1 douzaine de tranches très fines de lard fumé – sel et poivre

Etalez la pâte assez finement puis posez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez avec l'œuf battu au pinceau. Etalez dessus la moutarde avec le dos d'une cuillère. Parsemez du Comté râpé de manière à couvrir la pâte d'une très fine couche de fromage.

Coupez la pâte en bandes et déposez une tranche de lard sur chaque bande.

Entortillez chaque bande de pâte et s'il reste un peu d'œuf badigeonnez-en les tortillons.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes. Retournez les tortillons 3 ou 4 fois pendant la cuisson.

J'ai choisis de les associer avec des œufs coulants dulendemain matin (cliquez sur le nom pour avoir la recette) et des cubes de Comté passés dans du carvi… après, c'est vous qui voyez !

Bacon twists
Ingredients: 1 roll store-bought puff pastry - 1 egg - grated Comté cheese - 1 tsp wholegrain mustard - a dozen very fine slices lard or fatty bacon - salt & pepper
Roll the pastry quite fine and place it on a sheet of parchment paper. Brush with the beaten egg. Spread the mustard with the back of a spoon. Sprinkle the cheese to make a very thin but even coat of cheese.
Cut into strips and place a slice of lard on each.
Twist each strip and, if there is some remaining each, brush the twists with more egg.
Put in the oven, preheated at 180°C/350°F for 30 minutes. Turn them 3 or 4 times while baking.

Mais pourquoi, je me demande à quelle heure on commençait à compter… est-ce que je vous raconte ça…

Il faut manger des pruneaux disait la petite ritournelle… Et maintenant j'ai une p'tite idée pour les cuisiner ! Filet mignon moelleux aux pruneaux d'Agen

Mon problème quand je cuisine du pruneau d'Agen c'est qu'il en arrive jusqu'à la cuisine…

Il faut dire que généralement je réfléchis d'abord en position de la moule de canapé avec le futur cuisiné entre les mains et c'est là que ça se gâte.

Parce que forcément faut que je goûte et que je regoûte, que je me demande si noyau ou pas noyau, que je m'imprègne du fondant de l'un et du supplément de saveur de l'autre… Et quand j'arrive enfin à la cuisine Marie, en me croisant, me demande alors et tu vas nous faire quoi, là, un ragoût de sachet vide ? bonne idée ça chouchou… bonne idée.

Heureusement aujourd'hui je savais déjà ce que j'allais faire de mes pruneaux d'Agen, je savais que, comme Nicolas, j'avais le filet mignon qui m'avait interpellé et que j'allais lui donner le donner du moelleux et du savoureux grâce à mon ami le pruneau.

Cette idée-là je me la suis attrapée l'autre jour lors d'une soirée à l'atelier 750g consacré au pruneau d'Agen que je partageais avec Myriam, Julien et Nicolas, et où les producteurs de pruneaux nous ont raconté tout sur le comment la prune d'Ante devient pruneau. L'autre jour donc, j'ai vu dans les yeux de Nicolas qu'il allait se farcir justement un filet mignon qui lui avait fait de l'œil. Et pour le farcir il a eu la bonne idée d'étaler une jolie couche de notre invité du soir, le pruneau d'Agen !

Et comme je suis un peu monomaniaque cette idée-là m'a trotté dans la tête jusqu'à ce qu'aujourd'hui enfin…

Filet mignon moelleux aux pruneaux d'Agen

Ingrédients : 1 filet mignon – 1 dizaine de pruneaux d'Agen – 1cas de moutarde à l'ancienne – 1douzaine de tranches très fines de poitrine fumée – sel et poivre

Commencez par fendre en deux dans la longueur votre filet mignon.

Etalez la moutarde à l'intérieur du filet puis posez sur toute la longueur une rangée de pruneaux, plus il y a de pruneaux et plus votre filet mignon sera moelleux et savoureux donc n'hésitez pas à tasser un peu le rang.

Refermez le filet en emprisonnant les pruneaux à l'intérieur.

Posez les tranches de lard les unes à côté des autres de manière à former un rectangle de la longueur du filet mignon. Posez le filet sur le lard et enroulez-le avec.

Ficelez le tout.

Posez dans un plat puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40minutes.

Ensuite vous n'avez plus qu'à couper de jolies tranches savoureuses et surtout moelleuses en diable !

Article sponsorisé

Mais pourquoi, ayé je l'ai dans la tête… pour bien secouer les pruniers… est-ce que je vous raconte ça…

Tombe la neeeeeige ! Et mange la pizza p'tit dej', un p'tit déjeuner à l'anglaise qui a pris une tête de pizza !

C'est fascinant un flocon de neige qui tombe… Enfin quand tu as décidé que ton dimanche allait se passer devant la fenêtre, avec une couverture à chat incorporée sur les jambes, à justement regarder le flocon traverser ton champ visuel, là tu peux te convaincre que c'est fascinant ! 

Parce que sinon y'en a quand même plusieurs milliards d'autres tout aussi fascinants qui vont arriver dans la demi seconde et ça relative quand même un chouille la fascination…

Et tout cas comme j'ai décidé de me mettre le cerveau en position poisson rouge loin de moi l'idée de théoriser sur l'intérêt de la vie et de l'œuvre du flocon, là j'ai juste envie de faire la vache, elle avec son train et moi avec mes flocons…

Alors je reste là, un regard béat définitivement accroché, la neige qui tombe flocon après flocon après flocon après… Et pendant ce temps derrière moi mes castors juniors dévorent tranquillement ma pizza p'tit dej' une idée que j'ai trouvée du côté de chez Tastespotting et que j'ai remis à ma sauce.

La pizza p'tit dej'

Ingrédients : 400g de pâte à pain – 2 oignons – 1boule de mozzarella – 1 ou 2 pommes de terres à chair ferme - 10 tranches fines de lard fumé – 3 ou 4 œufs – 4ou 5tiges de persil – 1tige d'origan ou de thym frais - sel et poivre – huile d'olive – beurre

Emincez les oignons puis faites-les revenir dans une poêle à feu moyen avec 1càs d'huile d'olive et autant de beurre. Faites-les revenir en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Pelez puis coupez en tranches très fines les pommes de terre, coupez-les si possible avec une mandoline. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée bouillante pendant environ 3 minutes, elles doivent être cuites mais encore très croquantes. Passez-les sous l'eau froide puis égouttez-les bien.

Coupez la mozzarella en tranches fines puis séchez-la le plus possible en l'enroulant dans du papier absorbant.

Etalez les tranches de lard sur une plaque couverte de papier absorbant et enfournez les à 180° et laissez-les juste le temps quelles commencent à dorer des deux côtés, retournez-les de temps en temps.

Etalez la pâte à pizza sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez la pâte pendant trois minutes à 220°.

Ressortez la pâte puis étalez dessus les oignons la mozzarella, la pomme de terre et le lard. Faites de petites cavités au milieu des ingrédients et posez-y les œufs. Parsemez la moitié du persil et de l'origan grossièrement haché, salez et poivrez. Enfournez le tout pendant une douzaine de minutes toujours à 220° en surveillant la cuisson.

Parsemez les herbes restantes et vous n'avez plus qu'à déguster bien chaud.

Mais pourquoi, et si j'essayais de suivre deux flocons en même temps histoire de gagner la moitié du temps… est-ce que je vous raconte ça…

La pomme de terre selon Frédéric Anton ! Et velouté poireaux pommes de terre qui craquotte au menu !

Quand on pense à Frédéric Anton, on pense trop souvent à Master Chef et on oublie que l'homme de l'art culinaire est d'abord et avant tout un chef triplement étoilé à la technique impressionnante et à l'inspiration débordante.

Et voilà qu'après un des maîtres de la cuisine, Joël Rebuchon, qui nous avait gratifié il y a une vingtaine d'années d'un livre sur la patate, Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre, voilà donc que c'est Frédéric Anton qui s'y colle à son tour avec cet ouvrage titré simplement Pommes de terre paru aux éditions du Chêne.

Si vous aimez les pommes de terre, n'hésitez pas, ce livre va combler toutes vos envies, des plus quotidiennes revues à la sauce Frédéric Anton, tel le potage Parmentier et la salade Piémontaise, aux plus complexes, une tourte de pommes de terre terriblement prometteuse ou des pommes de terre aux écrevisses à l'américaine, en passant par les plus étonnantes, comme un gâteau de pommes de terre Morteau et pistaches ou des pommes de terre et champignons en croûte d'argile. Si vous voulez devenir tel Parmentier un fou de pommes de terre en découvrant ou retrouvant recettes et techniques ce livre est fait pour vous !

Velouté de poireaux pommes de terre qui craquotte

Ingrédients : 1kg de pommes de terre du type Mona Lisa - 3 blancs de poireau –  1 oignon – 30g de beurre demi-sel - 75cl de bouillon de légumes – quelques tranchettes de baguette – quelques tranches très fines de poitrine fumée – quelques tiges de cerfeuil ou de persil - sel et poivre

Pelez puis coupez les pommes de terre en cubes. Coupez en deux dans la longueur puis en tronçons les poireaux, lavez-le bien. Hachez grossièrement l'oignon.

Mettez le beurre dans une casserole et ajoutez le poireau et l'oignon et laissez sur le feu à couvert en remuant assez régulièrement pendant cinq minutes.

Ajoutez les pommes de terre et remuez bien le tout, couvrez et laissez à tout petit feu pendant trois minutes.

Ajoutez le bouillon, montez le feu  et faites blobloter jusqu'à ce que les pommes de terre soient vraiment bien cuites.

Ajoutez alors la crème liquide et mixez le tout finement.

Faites dorer les tranchettes de baguette au grille-pain et coupez-les en morceaux.

Mettez une noisette de beurre et faites dorer les tranches de lard coupées en morceaux. Quand elles sont bien dorées ajoutez le pain et donner un tour de plus.

Servez le velouté avec le lard et les croutons et quelques pluches d'herbe.

Ouvrage offert

Et si vous êtes fou de patates n'oubliez pas que vous pouvez aussi retrouver plein plein de recettes chez Pascale par là : les patates chez Pascale !

Mais pourquoi, d'ailleurs un livre sur la patate signé Pascale Weeks moi j'achète de suite… est-ce que je vous raconte ça…

Ayé c'est décidé je suis un homme libre et je peux crier au monde entier que je l'aime… j'aime le chouuuu-fleur !!! Mange ta soupe…

Ayé j'ai pris une grande décision, je dis halte à la discrimination et je pousse un grand cri qui vient de l'intérieur en faisant  mon coming-out chou-fleuresque, j'aime le chouuu-fleur ! Je l'aime ! Je l'aime !!!

C'est que j'en avais assez d'être le brimé du chou-fleur et pas que, d'ailleurs, c'était pareil pour les navets, les choux de Bruxelles, les salsifis et les rutabagas… Je les connais leurs regards dédaigneux quand je parlais avec des trémolos dans la voix du beau blanc à côtes vertes et de mes autres p'tits légumes, je le sentais bien que tel un paria je pouvais aller me rogner le chou-fleur et le légume seul et abandonné au fond du jardin. Et je dois dire qu'avec le temps j'avais presque renoncé, je me contentais de regarder mes chers légumes dans les albums photos avec la nostalgie et une larme naissante.

Et puis un vent de révolte m'a pris l'estomac l'autre jour dans mon quat' saisons à moi en voyant la pile de choux-fleurs, une pile que je ne pouvais que regarder, qu'envier… Et alors que je tapotais gentiment 'un d'eux en le flattant de la main, j'ai senti la révolution me tordre l'intestin, il fallait que ça change, il fallait que j'en prenne un !

 Je l'ai attrapé d'une main ferme, je n'ai pas tremblé et d'une voix sûre j'ai lancé celui-là est à moi ! Bon, ils m'ont un peu regardé étrangement dans la boutique parce qu'ils n'étaient pas au courant de mon combat à moi, de ma libération légumière. Mais j'avais franchi le pas et l'ère du chou-fleur pouvait régner sur le monde…

Et quand je suis rentré à la maison c'est en chantant la coliflor unida jamas sera vencida !

Bon depuis je mange ma petite soupe au fond du jardin mais le combat continue !

Petit velouté au chou-fleur et au lard croustillant

Ingrédients : ½ chou-fleur – 1pomme de terre du type bintje – 1 oignon – 30g de beurre – 2 portions de Kiri ou 3 de Vache qui rit – 1 douzaine de tranches de lard fumé coupées très très fin – 1càs de sirop d'érable – 50cl de bouillon – 1ciboule (facultatif) - sel et poivre

Emincez finement l'oignon et faites-le gentiment rissoler dans une casserole avec le beurre à feu moyen.

Pelez la pomme de terre et coupez-la en morceaux et ajoutez-la à l'oignon, mélangez bien et couvrez, poursuivez la cuisson pendant trois minutes.

Taillez le chou-fleur en bouquet ajoutez le aussi dans la casserole avec le bouillon, salez, poivrez et faites cuire jusqu'à ce que la pomme de terre commence à se défaire.

Pendant ce temps étalez le lard sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arrosez-le avec le sirop d'érable, poivrez-le et enfournez-le dans un four préchauffé à 160° jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Retirez une partie du bouillon et mixez la soupe finement. Ajoutez le Kiri et mélangez bien, ajoutez éventuellement un peu de bouillon pour atteindre la consistance souhaitée, pour moi toujours très épais.

Servez dans des bols et répartissez dessus les tranches de lard froissées et éventuellement un peu de ciboule émincée assez fin.

Mais pourquoi, la coliflor ya no puede caminar, porque no tiene, porque le falta… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Et si la frittata devenait le plat de l'automne ! Frittata parfumée au Morbier, au lard fumé et à la sauge !

C'est curieux comme la mode se glisse partout et même dans nos assiettes…

Et en regardant les années passées de mon blog à la recherche d'une recette à remettre au goût du jour je me rends compte des modes d'un instant, cake pops ou citron caviar, de celles qui on durées, durées… et de celles qui ne sont même pas arrivées !

Et du coup je me suis dit que si la frittata devenait à la mode je n'aurais rien contre, ça me permettrait d'avoir plein de recettes d'un plat que j'aime particulièrement ! Alors aujourd'hui c'est frittata à l'honneur… et on verra bien ce qu'elle deviendra.

Frittata parfumée au Morbier, au lard fumé et à la sauge

Ingrédients : 6 œufs – 125g de Morbier – 1 douzaine de tranches très fines de poitrine fumée – 12 feuilles de sauge – 15g de beurre - sel et poivre

Mettez une poêle à feu vif et faites raidir le lard en le faisant dorer de tous les côtés.

Quand il est cuit, posez les tranches sur du papier absorbant.

Ecrasez le Morbier à la fourchette de manière à le défaire en toutes petites miettes.

Mélangez les œufs dans un saladier. Ajoutez les trois quarts du Morbier et les tranches de lard, salez légèrement et poivrez, mélangez.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et ajoutez-y le mélange lard-Morbier.

Parsemez sur les œufs le fromage restant et les feuilles de sauge.

Laissez sur le feu jusqu’à ce que le fond de la frittata ait pris une jolie couleur bien dorée.

Glissez alors la poêle dans un four préchauffé à 180° et laissez pendant une petite quinzaine de minutes. Servez, tout juste à la sortie du four avec une salade verte ou une salade d’herbes.
Et comme toujours vous pouvez retrouver l'article d'origine en cliquant sur la photo...

Mais pourquoi, je me demande s'il n'y en a pas une dans le dernier Jamie… est-ce que je vous raconte ça…

Et si on attendait demain pour se détoxiquer ??? Mille-feuille de pancakes pas raisonnable !

Le lendemain des fêtes on pense souvent bouillon clair pour faire passer les repas quelques fois trop… de fin d'année…

Et puis en regardant les petites recettes à base d'herbes et de légumes que je me préparais à cuisiner et la pluie tombant le long de ma fenêtre, je me suis pris une envie pas raisonnable de vrai menu d'hiver où le vert n'a pas sa place.

Alors j'ai fait une pâte à pancake attrapé il y a quelques jours sur un bout de feuille et je me suis dit qu'avec quelques tranches de lard il serait bien plaisant de continuer à regarder la pluie tomber et à se dire qu'on a bien de la chance de ne pas être dehors par les temps qui courent… bien de la chance…

Mille-feuille de pancakes pas raisonnables

250g de farine - 60g de flocon d'avoine - 8g de levure chimique - 15g de sucre - 1 pincée de sel – 1 œuf - 40cl de lait - 1càs d'huile de tournesol – 1 vingtaine de tranches très fines de lard fumé – 1 peu de beurre et de sucre pour préparer les pancakes – du sirop d'érable

Mélangez la farine, les flocons, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Battez l'œuf et le lait dans un autre. Versez ce liquide sur les ingrédients secs.

Mélangez le tout sans trop insister.

Mettez une poêle à feu moyen, jetez-y un morceau de beurre et versez-y une louchette de pâte. Faites cuire à feu moyen, ces pancakes demandent du temps pour être bien cuits à cœur.

Recommencez autant de fois que nécessaire.

Quand tous les pancakes sont cuits faites fondre un peu de sucre dans la poêle et dès qu'il a fondu remettez les pancakes pour les couvrir de ce caramel. Réservez-les sans les empiler.

Faites dorer rapidement les tranches de lard et quand elles sont pratiquement à point ajoutez un beau trait de sirop d'érable.

Montez le mille-feuille, des pancakes, du lard, des pancakes, du lard… terminez en arrosant le tout d'un nouveau joli trait de sirop d'érable.

Si jamais vous avez besoin d'un petit alibi plus raisonnable, ça se mange très bien avec une jolie salade !

Mais pourquoi, bon et maintenant si on détoxiquait quand même… est-ce que je vous raconte ça…