Mes pinsas individuelles forcément à tutti quanti... parce que les pinsas c'est tellement bon...

Quand je fais mes courses dans le Franprix de mon coin, je tourne dans les rayons telle une fouine coupable à la recherche d'un alibi... Et souvent je ressors avec simplement les produits de ma liste, ce qui en soi est déjà très bien.

Mais d'autres fois je trouve LE produit qui manquait à mon tableau de chasse... enfin c'est du moins ce que je pense en le trouvant. Et cet après-midi je l'ai trouvé ! Je suis tombé dans un rayon un peu en vrac sur... des pinsas individuelles ! En les voyant je me suis dit que là je tenais une découverte presque aussi importante que celle des mathématiques... Enfin c'est ce que me suggérait une de mes fameuses voix intérieures...

Je ne sais pas si vous avez comme moi des voix du dedans mais j'ai remarqué que celle que j'entendais le mieux était souvent celle qui me donnait raison. Et encore une fois elle accompagnait ma découverte de superlatifs peut-être un chouille exagérés... et surtout elle couvrait une autre qui visiblement... coup'z'en... taka... beuh on... Du coup, après avoir pris ma dose de compliments me comparant presque à Livingstone... ou plutôt à un mélange de Livingstone et Colomb...

J'ai voulu savoir. Alors toi tu te tais et toi tu parles plus fort que j'ai dit ! Et là j'ai entendu... La prochaine fois tu n'as qu'à en prendre une grande et la couper en deux couillon, ça t'en fera deux individuelles...

Mes pinsas individuelles forcément à tutti quanti...

Les courses :

2 pinsas individuelles (ou une grande coupée en..) – 2càs de polpa de tomate – 1 mozzarella – 1 burrata – une vingtaine de tranches très fines de spianata piquante – 6 tranches très fines de mortadelle – des feuilles de basilic et d'origan – de l'huile d'olive – 1 càs de pistaches hachées

La cuisine :

Déposez vos pinsas sur une plaque puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Couvrez-en une avec la polpa et la mozza déchirée et l'autre avec une partie de la burrata, il va vous en rester pour la fin. Et hop direction le four à 220°C 12min.

À la sortie du four déposez les tranches de spianata sur la première puis terminez avec les herbes. Sur l'autre, déposez la mortadelle, la burrata restante et les pistaches. . Et là à table sans attendre !

Mais pourquoi, pinsa ou pizza telle est la question ! Est-ce que je vous raconte ça...

Panzanella et melon... Parce qu'ils ne me laissent plus rien oublier...

En ce moment j'ai la chance d'avoir toute ma tribu sous mon toit et les pingouins sont comme les poules, ils aiment avoir leurs poussins pas loin ! Sauf que les poussins en question ont bien grandi... enfin ça c'est ce qu'ils croient, pour moi ils auront encore fort fort longtemps pantacourts et robes qui tournent... Et ils ont maintenant des idées qu'ils aiment partager avec moi. Bon partager c'est une vue de l'esprit, eux disent et moi... je fais. Mais comme ce sont souvent de bonnes idées, il m'arrive de faire avec envie et bonne humeur.

Tiens par exemple, ils sont beaucoup plus attentifs que moi à ne rien rien rien jeter, et du coup depuis qu'ils sont là j'entends souvent et qu'est-ce tu vas faire avec le p'tit bout de... ou le p'tit rien que t'as laissé papa ? Je dois avouer que selon la taille du bout ou le poids du p'tit rien je n'ai pas toujours le courage envahissant, mais avec eux pas question d'oublier quoi que ce soit ou de laisser traîner dans le frigo jusqu'à ce que...

Et là comme j'avais eu la main un peu lourde sur le melon, j'ai souvent la main un peu lourde quand j'achète, j'avais encore un melon au frigo qui attendait... Et peu à peu j'ai commencé à entendre autour de moi des... dis papa t'avais pas dit que justement ton melon, il était juste à point ? Qui se sont ensuite transformé en... t'es pas en train d'oublier l'melon papa ? Pour finir en plus définitif... Melon papa !

Au bout d'un moment j'ai beau joué les sourds... et voilà donc comment mon dernier melon, un

Le Rouge Gorge donc juste à point s'est transformé en Panzanella et melon, une salade qui j'espère va faire venir enfin l'été !

Panzanella et melon

Ingrédients : 1 melon Le Rouge Gorge – 2càs de petites olives dénoyautées – 1 vingtaine de tomates cerises – 2 belles tranches de pain de campagne – 1 gousse d'ail – ½ oignon rouge – ¼ de concombre - 4 tiges de basilic effeuillées – 4càs de copeaux de parmesan - 4càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre balsamique – sel et poivre

Passez le pain au grille-pain pour qu'il soit joliment doré, frottez-le avec la gousse d'ail et coupez-le en cubes.

Pelez puis coupez le melon en morceaux. Coupez en deux les tomates cerises, le concombre en morceaux et l'oignon en très fines tranches.

Mélangez dans le fond d'un saladier l'huile d'olive, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajoutez dans le saladier le pain, le melon, les tomates, le concombre, l'oignon et les olives et mélangez bien le tout.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant sur les salades le basilic et le parmesan.

Mais pourquoi, bon il y a quoi d'autre qui traîne dans l'frigo... est-ce que je vous raconte ça...

Arancinis au ragoût de bœuf et voyage viticole dans les domaines Oddo...

" Nous privilégions les vins qui expriment la richesse de leur terroir. Ces vins doivent dégager leurs arômes d'origine et être amis de la gastronomie... " Difficile d'être plus proche de ce que j'attends d'un vin que cette déclaration de Lorraine Oddo de Oddo vins & domaines et qui fait partie de cette famille qui est à la recherche des meilleurs terroirs internationaux. Du coup, la France, l'Italie, l'Afrique du Sud sont devenus leurs terrains de jeux viticoles.

Et parmi leurs vins j'ai eu la chance de découvrir la cuvée Serra Ferdinandea produite du côté de la Sicile. Des vins élaborés à partir de cépages complémentaires qui unissent la France et l'Italie, avec le Grillo et le Sauvignon blanc, pour un blanc aux senteurs de silex, d’herbe fraîche, de nèfles siciliennes et de blé fraîchement moissonné. Et le Néro d’Avola et la Syrah qui associés produisent un rouge intense, qui tire toute son élégance des spécificités du terroir .

Et en plus de leurs vins, la famille Oddo a eu la bonne idée de produire un superbe livre de recettes et de voyages à travers leurs vignobles au sein de chacun de leurs domaines.

Et c'est dans ce Harvest Table (la table des vendanges) que j'ai été chercher ma recette du jour au détour de l'Italie, une recette d'arancinis, un de mes petits péchés mignons que j'ai mise un peu à ma sauce.

Arancinis au ragoût de bœuf

Les courses :

Pour le risotto : 300g de riz à risotto – 1 pincée de filaments de safran - 60g de parmesan râpé - 2 petites échalotes – 10cl de vin blanc – 45g de beurre – 1càs d'huile d'olive –75cl de bouillon de légumes chaud – sel et poivre

Pour le ragoût : 200g d'oignons – 50g de céleri – 300g de carottes – 4 tiges de persil - 300g d'entrecôte de bœuf – 400g de tomates entières au naturel – 20cl de bouillon de volaille – 1càc d'origan séché – 4 tiges de thym frais – 2 feuilles de laurier - 2càs d'huile d'olive – 4 tiges de basilic effeuillé - sel et poivre

Pour la paner : 90g de farine – 15cl d'eau – 1 bol de panko ou de chapelure

La cuisine :

Préparez le ragoût. Coupez les oignons et les carottes en petits cubes, émincez finement le céleri et le persil. Faites revenir le tout dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout commence à colorer. Coupez la viande en petits cubes et ajoutez-la, salez et poivrez. Continuez à cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que la viande soit colorée.Ajoutez les tomates au naturel, le bouillon, l'origan, le thym et le laurier. Laissez blobloter à découvert pendant 1h30 à 2heures en ajoutant du bouillon si nécessaire. La viande doit être bien bien cuite. Déchirez grossièrement les feuilles de basilic et ajoutez-les dans le ragoût hors du feu.

Dans une casserole, versez l’huile d’olive et la moitié du beurre et faites-y revenir à feu doux les échalotes finement hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez le riz et le safran, salez, poivrez et remuez 2 ou 3 min.

Versez le vin blanc, remuez rapidement et laissez-le évaporer. Ajoutez ensuite au fur et à mesure le bouillon, louche par louche, jusqu’à cuisson complète du risotto.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan et le beurre restant, remuez bien. Laissez ensuite tiédir.

Pour réaliser mes arancini j'utilise des moules pour faire des... arancinis, comme vous le verrez dans le réel mais vous pouvez faire la même chose à la main. Il faut juste enfermer 2 belles càc de ragoût dans le risotto en formant une boulette, ou une pyramide comme moi.

Enfin mélangez l'eau et la farine, roulez les arancinis dedans puis dans le panko. Faites dorer dans un bain d'huile à 180°C. Puis servez les arancinis posés sur une belle louche de ragoût !

" L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération "

Mais pourquoi, et vous vous buvez aussi des vins " lointains " ? est-ce que je vous raconte ça...

It's time to slush ! Slush pastèque framboise et... interdit aux moins de 18ans !

Comme d'habitude hier après avoir rempli mon bac à glace du joli sorbet que j'avais préparé je me suis retrouvé avec un rab' de pastèque congelée et quand je dis rab'...

Du coup je me suis souvenu qu'en passant par chez Ricardo, si vous vous intéressez à ce qui se mange et vous ne connaissez pas encore la cuisine de Ricardo courrez-y, je me suis donc souvenu d'une drôle de boisson de par là-bas, le slush ou plutôt la barbotine, un curieux truc entre glace et boisson...

Il ne m'en fallait pas plus pour me lancer dans ma version du slush, une boisson beaucoup moins raisonnable que ma glace d'hier et donc interdite cette fois aux moins de 18ans !

Slush pastèque framboise et... interdit aux moins de 18ans !

Ingrédients pour deux slush généreux : 350g de pastèque congelée coupée en petits cubes – 1poignée de framboises surgelées – 30g de sucre en poudre (à vous de voir plus ou moins de sucre) - 6cl de gin (ou de vodka ça doit le faire aussi) – le jus d'1/2 citron vert – 1douzaine de feuilles de menthe – un peu d'eau gazeuse si nécessaire - et si vous aimez un trait de sirop de rose

Mettez dans un mixer la pastèque, la framboise, le sucre, le gin, le citron vert, la menthe et ajoutez une poignée de glaçons et mixez le tout en insistant bien. Vous allez alors obtenir une sorte de glace un peu liquide, il ne faut pas que ce soit trop glace ni trop boisson, juste en les deux ! Si c'est trop glace ajoutez un tout petit peu d'eau gazeuse, attention pas trop.

Après c'est tout simple des verres glacés eux aussi, vous versez le slush dedans, quelques jolies feuilles de menthe pour faire joli et si vous aimez un trait de sirop de rose, deux pailles et... c'est le week-end non ? Alors profitez !

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

 Mais pourquoi, bon et il me reste quoi d'autre qui traîne... est-ce que je vous raconte ça...

Souvenirs d'enfance... Roulé très très vanille à la crème à la... pour faire des souvenirs à mes enfants...

Ce matin en répondant à une interview à venir dans le très gourmand Pâtisserie & compagnie, quand Clémence, la rédactrice en chef du journal, m'a demandé si j'avais des souvenirs d'enfance concernant la pâtisserie... Je me suis gratté la tête et je lui ai bien sûr répondu que ma mère déjà avec la cuisine... alors avec la pâtisserie...

Et puis je lui ai raconté mes souvenirs de la boulangerie du coin d'la rue devant laquelle je bavais en regardant les éclairs au chocolat et au café, parce qu'encore une fois je n'avais pas envie de choisir. Heureusement à l'époque on trouvait déjà des divorcés, je crois d'ailleurs qu'on n'appelle plus ça comme ça, des divorcés, des sortes d'éclairs bi-goûts qui arrangeaient mon indécisions... Et je lui ai dit que mes souvenirs d'enfance et de pâtisseries s'arrêtaient là.

Et à chaque fois que je me rends compte du peu de souvenirs que j'ai en ce qui concerne le sucré mais aussi tout ce qui se mange en général, je suis pris d'une quasi frénésie culinaire en espérant qu'il est encore temps pour créer des souvenirs à mes deux merveilles et mon hamster. 

Parce que finalement je me demande si ces souvenirs sont liés seulement à l'enfance, à l'adolescence ou si, même maintenant qu'elles se rapprochent de l'âge adulte... bon ils disent qu'ils le sont déjà mais comme moi je vois encore des robes qui tournent et des culottes courtes quand je regarde leur ombre j'ai du mal à y croire... Quoi qu'il en soit au cas où ils ne soit pas trop tard, je cuisine, je pâtisse, je cuisine, je pâtisse... en espérant qu'ils en garderont quelque chose !

Roulé très très vanille à la crème pâtissière à la...

Ingrédients :

Pour le roulé : 4 œufs - 100g de farine - 100g de sucre glace – 1càs de sirop de canne - du sucre vanillé si possible maison

Pour la crème pâtissière à la vanille : 2 jaunes d’œufs – 30cl de lait chaud – 45g de sucre en poudre – 45g de farine – 1 gousse de vanille

Commencez par la crème. Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine et fouettez. Ajoutez le lait en filet tout en fouettant. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur puis grattez-la au-dessus du saladier. Versez le tout dans une casserole.

Faites épaissir à feu moyen en remuant régulièrement, avec un fouet c'est le plus efficace, de 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes des œufs prévus pour le roulé.

Versez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Tamisez la farine au dessus du saladier et ajoutez-la délicatement.

Fouettez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les à la pâte, toujours délicatement.

Étalez la pâte sur une plaque d'environ 25cm sur 40 couverte de papier sulfurisé.

Enfournez la plaque une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson.

Humidifiez légèrement un torchon, étalez-le puis retournez le biscuit dessus. Tirez doucement sur la feuille de papier sulfurisé pour la décoller.

Roulez le biscuit dans le torchon, déroulez-le, coupez les bords sur environ 1cm puis déposez le biscuit sur une feuille de film alimentaire.

Couvrez-la avec la crème puis roulez de nouveau en vous aidant avec le film. Fermez le film puis mettez le tout au frais pendant une bonne heure.

Au moment de servir, enlevez le film alimentaire badigeonnez le roulé avec le sirop puis roulez-le dans le sucre vanillé. Après vous n'avez plus qu'à couper de belles tranches et à vous dire que ce sont des tranches de souvenirs que vous êtes en train de servir...

PS : Sur la photo il n'y a qu'un bout du roulé qui est plus long que ça normalement mais les " souvenirs " étaient pressés de le dévorer...

Mais pourquoi, c'est marrant mais les kebabs du coin je suis sûr que je n'ai pas besoin d'insister pour qu'ils s'en souviennent ! est-ce que je vous raconte ça...

Faire ou refaire une recette... Ma tarte sauvage aux deux citrons...

Quand on a un blog de cuisine, je l'ai déjà dit plusieurs fois par ici, une recette appréciée ou pas d'ailleurs, à la maison quand elle a été faite une fois et ben risque de ne jamais être refaite ! Il y a une sorte de fuite en avant parce que forcément si tu proposes sur ta petite cuisine virtuelle le lundi des patates, le mardi des patates, le mercredi... et le samedi aussi... le dimanche je pense qu'une certaine lassitude peut prendre le lecteur de passage et ça peut se comprendre d'ailleurs.

 Mais chez toi il n'en va pas de même, parce que si ça se trouve ils adorent les patates et sans en manger du lundi au samedi, ils en reprendraient quand même un peu plus qu'une fois par recette, parce que le petit gratin, la purée onctueuse, le hachis gourmand... ils en revoudraient bien ! Mais toi têtu tu réponds non non non je l'ai déjà faite sur le blog c'te recette-là !

Heureusement pour eux il y a des occasions que tu ne peux pas refuser comme ça s'est présenté pour cette tarte au citron. Quand Marie m'a dit j'veux faire une tarte au citron tu me diras comment faire chouchou... j'ai commencé à dire un non... mais avant que j'aie pu continuer elle m'a dit c'est pour un anniversaire tu peux pas dire non ! Et donc j'ai dit oui et je l'ai aidé à la faire... Enfin avant de l'aider j'ai quand même précisé que j'allais changer deux ou trois p'tites choses...

Ma tarte sauvage au citron aux deux citrons...

Ingrédients :

Pour le fond de tarte : 180g de farine - 30g de poudre d'amande - 45g de sucre glace ou en poudre - 1 pincée de sel - 90g de beurre fondu (attention laissez-le refroidir) - 1 œuf – 1 blanc d’œuf

Pour la garniture au citron : 90g de beurre fondu – 180g de sucre glace – 20g de Maïzena – 4 œufs –15cl de jus de citron moitié jaune moitié vert et le zeste d'1/4 de citron jaune et autant de vert

Pour la meringue du dessus dessus (vous pouvez diviser la dose par deux si vous voulez juste un peu de meringue dessus...) : 240g de sucre en poudre - 4 blancs d’œufs – 6cl d'eau

Commencez en réalisant la garniture au citron.

Mélangez dans une casserole le beurre le sucre glace et la Maïzena en fouettant le tout. Ajoutez les œufs, mélangez de nouveau puis ajoutez le jus et le zeste des deux sortes de citron et mélangez encore. Ne vous inquiétez pas si la crème obtenue n'est pas très homogène, même si c'est le cas elle va le devenir sur le feu. Mettez donc la casserole sur le feu et faites épaissir environ 5 minutes sans arrêter de la remuer avec un fouet. Dès qu'elle est bien épaissie, elle doit avoir la consistance d'une crème pâtissière, versez dans une assiette, filmez au contact et laissez refroidir au frais.

Préparez ensuite le fond de tarte. Versez dans un petit saladier la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et la pincée de sel. Mélangez dans un bol le beurre fondu et l’œuf et ajoutez le tout dans le saladier et mélangez jusqu'à obtenir une jolie pâte bien homogène, filmez et au frais une bonne demi-heure voir une heure, il faut laisser durcir la pâte pour pouvoir l'étaler.

Quand la pâte est assez froide étalez-la assez fin puis glissez-la dans un moule à tarte d'environ 24cm beurré et fariné. Vous pouvez couper tout de qui dépasse ou le laisser, elle est sauvage ou pas la tarte ! Déposez dessus un papier de cuisson et remplissez-le de farine ou de semoule (vous pouvez aussi utiliser du riz ou des haricots) et faites cuire une vingtaine de minutes à 180°. Enlevez ensuite la feuille de cuisson et son contenu  et si la pâte reste un peu crue remettez au four 5 minutes. Dès que vous la sortez alors du four badigeonnez-la de blanc d’œuf au pinceau et laissez refroidir.

Quand la pâte est froide versez-y la crème au citron et mettez au frais le temps de préparer la meringue.

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce que la température du sucre atteigne 110°. Il y a des astuces pour savoir quand le sucre est à point mais personnellement je pense que rien ne vaut un thermo-sonde !

Fouettez les blancs en neige assez ferme et versez le sucre fondu en filet tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez de fouetter toujours à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède. Comptez environ 5 minutes.

Il ne vous reste plus qu'à garnir votre tarte au citron généreusement avec la meringue et à lui donner un petit coup délicat de chalumeau.

Mais pourquoi, pour le prochain anniversaire personne ne voudrait un p'tit pâté de tête ? est-ce que je vous raconte ça...

Le mercredi c'est No Meat Today... Chili sin carne !

Ça faisait un moment qu'un No Meat Today ne s'était pas posé dans mes colonnes, mais comme je viens de terminer quelques travaux qui paraîtront sous forme de livre à la fin de l'année, j'en ai profité pour demander hier à une de mes merveilles encore par chez moi, tu veux manger quoi ? Parce que forcément quand j'écris des livres on mange ce qu'il y a dedans... Donc dès que j'ai fini j'en profite pour m'occuper des goûts des miens. Et là elle ne m'a pas répondu, elle m'a juste dit demain on va à la Biocop et j'te dirais...

Et c'est comme ça que ce matin nous y sommes allés avec une liste de courses longue comme toutes les tentacules d'un poulpe et qu'en revenant après avoir trié nos petits achats elle m'a enfin répondu... Un chili sin carne Papa ! Et elle m'a tendu un des numéros de Slowly veggie ! sa revue de cuisine préférée et je me suis largement inspiré de leur recette pour préparer la mienne.

Chili sin carne

Ingrédients :

Pour le chili : 500g de haricots rouges au naturel (poids égoutté) – 4 ou 5 tomates – 6 oignons nouveaux - 1 gousse d'ail – 1càs d'huile de tournesol (huile neutre) - 1 piment - 1càc de cumin en poudre – 1càc de paprika – 3 ou 4 tiges d'origan effeuillées – 4 œufs – 5cl de bouillon de légumes - sel et poivre

Pour l'accompagnement à l'avocat : 1 gros avocat à point – 4 ou 5 tiges de coriandre – le jus d'1/2 citron vert – 120g de yaourt nature du type bulgare – ½ piment rouge

Commencez par couper les tomates en cubes, par émincer le vert et le blanc des oignons nouveaux et hacher la gousse d'ail et le piment.

Mettez ensuite l'huile dans une sauteuse à feu assez vif et faites revenir l'oignon, l'ail, le piment et l'origan pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates, le cumin et le paprika, salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes de plus.

Ajoutez les haricots et le bouillon et poursuivez la cuisson 5 minutes à couvert et 5 minutes à découvert.

Faites ensuite quatre « nids » dans les haricots et déposez-y les œufs, couvrez la sauteuse et faites cuire jusqu'à ce que les œufs soient à point, ça va très vite surveillez bien la cuisson !

Pendant la cuisson des haricots préparez l'accompagnement à l'avocat. Mettez dans un mixer la chair de l'avocat, la coriandre, le yaourt, le piment et le citron et mixez le tout assez finement.

Ensuite vous pouvez comme moi étaler joliment la crème à l'avocat sur le pourtour des assiettes et glisser le chili sin carne au centre ou plus simplement servir la crème à côté. En tout cas s'il vous reste un peu d'oignon et de coriandre vous pouvez aussi les parsemer sur le pourtour du plat.

Mais pourquoi, bon et maintenant qu'est-ce qu'elle va me proposer de cuisiner... est-ce que je vous raconte ça...

Mes boulettes d'agneau à la persane pour l'ouverture du Super Ball... à vous de jouer !

La boulette et moi c'est une vieille histoire, peut-être parce que j'ai toujours aimé me les rouler, peut-être aussi parce que les boulettes permettent de faire des recettes simples et savoureuses auxquels peu résistent chez moi et bien sûr plus simplement parce que je trouve ça bon et souvent même très bon !

Du coup j'me les roule avec la régularité du derviche tourneur, et parmi toutes les boulettes régulièrement l'agneau est à l'honneur, encore une fois pour plein de raisons mais surtout parce que c'est bon et même... Et en attendant que je vous parle du concours lancé à l'occasion du Super Ball, voilà une nouvelle recette de boulettes d'agneau qui va vous faire voyager du côté de l'orient... Une recette dont l'inspiration m'est venue à la lecture d'un Delicious il y a quelques temps et que j'ai remise à ma sauce.

Mes boulettes d'agneau à la persane

Ingrédients pour 4 ogres ou 6 mangeurs ayant déjà bien faim : 600g de viande d'agneau haché – 1 dizaine de petits oignons nouveaux – 1 gousses d'ail – 2càs d'huile de tournesol (huile neutre) - 400g de tomates concassées au naturel - 1 douzaine de tiges de coriandre – 1dizaine de tiges de menthe effeuillées – 60g de cranberries séchées (ou d'un autre fruit sec comme la datte) – 1oeuf – 2càs de farine - 1 ou 2càc de curcuma – 300g de riz basmati – 250g de lentilles corail – sel et poivre

Commencez en faisant cuire le riz et les lentilles en vous rapportant aux emballages. Une fois tout ça cuit, versez séparément dans deux passoires et refroidissez sous l'eau froide, ensuite égouttez bien le tout.

Coupez grossièrement les oignons et l'ail et mettez le tout dans un mixer, ajoutez la coriandre aussi grossièrement hachée et les feuilles de menthe et mixez assez finement mais sans trop insister quand même. Ajoutez les cranberries et le curcuma et redonnez un coup de mixer.

Mettez la viande dans un saladier et ajoutez les ¾ du mélange mixé, 100g de riz cuit et 50g de lentilles cuites, l’œuf rapidement battu et la farine, salez et poivrez généreusement et mélangez le tout en insistant bien.

Faites des grosses boulettes avec ce mélange, les miennes faisaient environ 75g, c'est bien généreux mais c'est bien pour cette recette.

Mélangez dans un saladier le riz et les lentilles restantes ajoutez la moitié du hachis aux oignons restant et mélangez, ça servira d’accompagnement aux boulettes.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faites-y revenir le hachis restant pendant 3 minutes en remuant souvent. Ajoutez la tomate concassée, remplissez la boîte des tomates d'eau et ajoutez-la aussi dans la sauteuse. Prolongez la cuisson 6 minutes. Déposez ensuite délicatement toutes vos boulettes dans la sauce, attention elles sont assez fragiles. Couvrez la sauteuse et poursuivez la cuisson pendant une trentaine de minutes. Pas la peine de remuez ça cuit très bien comme ça et quand il n'y a rien à faire c'est aussi bien !

Une fois les boulettes cuites servez-les en les posant au milieu d'un joli cercle de riz aux lentilles et normalement ça va vite arriver à table ! Et si vous avez un petit yaourt qui traîne n'hésitez pas à en faire tomber une cuillère ou deux sur les boulettes...

Mais pourquoi, je me demande à quelle sauce vous allez bien vous les rouler... est-ce que je vous raconte ça...

Purée c'qu'i' fait chaud... et cookies tout crousti au choco-caramel et flocons croustillants...

Purée c'qu'i' fait chaud ! que j'ai lancé à Marie qui passait devant ma cuisine... Et tu fais quoi Chouchou ? Qu'elle demande alors. Ben j'me surveille le cookie mais purée c'qu'i' fait chaud tu trouves pas que j'ai relancé... Et tu fais quoi Chouchou ? qu'elle a répondu... Ben je fais des cookies que je reprends en précisant je me les suis malaxés, pétris, mis en boules et là j'les fait cuire... mais purée d'purée c'qu'i' fait chaud ? Hein hein ? que j'insiste encore pour avoir enfin un semblant de réponse à ma question et là elle me coupe... Et là tu fais quoi Chouchou ?

Je me gratte la tête, j'dois avoir l'explication compliquée que je me dis, pourtant un cookie c'est facile c'est juste un peu de pâte et des machins dedans et c'est pas comme si elle m'avait jamais vu faire... Bon alors en m'essuyant le front et en jurant p'tain de chaleur !, j'essaye d'être simple... pâte cookies, pâte crue four, pâte cuite ! Et là... je l'entends me rerererere... Et là tu fais quoi Chouchou ?

J'suis pas nerveux comme garçon mais la chaleur et une certaine part d'agacement venant je lui lance... là j'ai l'cul assis devant mon four à me regarder gonfler le cookie et je me demande si y'a pas que l'cookie qui... Et avant que je précise ma pensée de façon précise voilà qu'elle tourne le talon en me disant... Et t'aurait pas un peu chaud là Chouchou ?

Bon donc le cookies c'est facile c'est juste un peu de pâte et des machins dedans... qui font que des fois ils sont fondants et d'autres fois ils craquent !

Cookies tout crousti au choco-caramel et flocons croustillants...

Ingrédients : 120g de chocolat au lait au caramel – 45g de flocons d'avoine (j'ai utilisé les bio de Jordan's) – 45g de cassonade en poudre – 45g de sucre brun du type muscavado complet (sinon de la vergeoise c'est bien aussi) – 1 œuf – 120g de beurre mou demi-sel - 180 de farine – 1càc rase de levure chimique 

Commencez en mettant les flocons et la cassonade dans une poêle anti-adhésive sur feu vif et mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde et enrobe les flocons.

Versez le beurre mou dans un saladier, ajoutez le muscavado et mélangez bien. Ajoutez l'œuf et mélangez encore puis ajoutez la farine et la levure, le chocolat et les flocons et mélangez bien le tout une dernière fois. 

Mettez au frais une petite demi-heure. 

Faites alors des petites boules d'environ 60g.

Ecrasez-les légèrement et disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. 

Faites cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. 

Après attendez au moins que les cookies soient tièdes, ou froids, en les laissant sur une plaque. Et un conseil si vous voulez les goûter surveillez la plaque !

Mais pourquoi, des fois je me demande si elle me dit pas des choses sans me les dire... est-ce que je vous raconte ça...

Les classiques du week-end… La guimauve !

S'il fallait citer les gourmandises rattachées au temps des culottes courtes je pense que les guimauves seraient immanquablement dans bien des listes, et sans doute en tête !

Il faut dire que c'est tellement agréable de commencer par l'écraser entre deux doigts cette foutue guimauve et la voir se remettre en place encore mieux qu'un matelas Epéda… les plus anciennes comprendront… Et puis après avoir vérifié et revérifé son élasticité finir par la manger toute crue d'un seul coup de dents !

Et du coup je  n'avais jamais essayé d'en faire je me suis dit voilà un bien beau défi pour mon samedi. Et encore une fois ce n'est que m'a recette puisqu'il existe comme toujours avec les classiques une tripotée impressionnante de recettes, des sans gélatine, ou sans glucose, ou sans œufs, ou sans rien… un jour on y arrivera bien à en faire à rien à force.

Quoiqu'il en soit celles-là sont à moi avec juste un petit goût de vanille et de drôles de taches rouges un peu ma marque de fabrique…

Ma guimauve

Ingrédients : 90g de blanc d'œuf – 12g de gélatine en feuilles – 230g de sucre en poudre – 20g de glucose (sinon remplacez par du miel liquide le plus neutre possible) – 9cl d'eau – 1gousse de vanille – Quelques gouttes de colorant (3 ou 4 pas plus et c'est facultatif)  - 30g de sucre glace – 15g de Maïzena – un peu d'huile

Mettez les blancs d'œufs dans un saladier. Fendez la gousse de vanille et grattez-la au dessus du saladier.

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Pas chaude, pas tiède, froide ! Sinon la gélatine va fondre immédiatement.

Versez dans une casserole, le sucre et le glucose, mélangez rapidement, ajoutez l'eau, mélangez de nouveau et mettez sur  le feu. A partir de ce moment-là ne remuez surtout plus la casserole !

Faites chauffer jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 121°, là un thermomètre digital c'est bien et maintenant on en trouve pas trop cher.

Pendant que la température monte fouettez le blanc d'œuf à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il mousse bien mais sans le monter en neige ferme.

Dès que le sucre est arrivé à 121° retirez du feu, essorez la gélatine en l'écrasant bien entre les mains et ajoutez-la dans la casserole, secouez pour mélanger.

Versez le contenu de la casserole sur les blancs tout fouettant à vitesse moyenne.

Une fois versé le contenu de la casserole, continuez à battre jusqu'à ce que le mélange ait bien gonflé et soit aux alentours de 40°, comptez 5 bonnes minutes à battre.

Quand la pâte à guimauve est prête faites-y tomber quelques gouttes de colorant si vous voulez et donnez un coup rapide de spatule.

Mélangez le sucre et la Maïzena.

Ensuite vous pouvez huilez un moule carré ou rond puis le poudrer avec le mélange sucre et Maïzena. Pour ma part j'ai utilisé un cercle huile posé sur un tapis en silicone poudré de sucre et Maïzena.

Quoiqu'il en soit de votre choix versez-y la pâte à guimauve, lissez et mettez au frais au moins trois heures ou au mieux toute la nuit.

Démoulez votre plaque de guimauve, saupoudrez généreusement de sucre/Maïzena puis coupez à votre goût les guimauves. Personnellement en gros cubes.

Pour couper plus facilement nettoyez votre couteau après chaque coupe et huilez-le très légèrement, ça va beaucoup plus facilement comme ça.

Une fois coupées, roulez vos guimauves dans le mélange sucre/Maïzena.

Vous n'avez plus qu'à appuyer dessus pour vérifier si elles se remettent en place encore mieux…

My guimauve - My marshmallow
Ingredients: 90g egg whites - 12g edible gelatin sheets - 230g caster sugar - 20g glucose (or liquid honey) - 9cl water - 1 vanilla bean - a few drops of red food colouring (3 or 4, no more and it’s optional) - 30g icing sugar - 15g cornflour - a little bit of oil 

Put the egg whites in a large bowl.
Split the vanilla bean and scrape it over the bowl.
Soak the gelatin in a bowl of cold water. Not warm or even lukewarm, just cold.
In a saucepan put the sugar, glucose and water. Turn the heat on medium  until the temperature reaches 121°C/250°F.
In the meantime, whisk the egg whites on medium speed until foamy but not completely whipped up.
Once the temperature reached 121°C/250°F, take off the heat. Squeeze the water out of the gelatin and add it to the pan, mix quickly.
Slowly pour that hot syrup over the egg whites while beating, on medium speed.
Continue beating until it is puffed up and it is around 40°C/104°F.
Add a few drops of food colouring and give a quick stir with a spatula.
Mix the icing sugar and cornflour in a bowl.
Lightly brush a round or square cake mold with oil and lightly dust with the mixed sugar and cornstarch. I personally used an oiled ring mold put on top of a silicone sheet, dusted with icing sugar and cornflour.
Pour the batter into the pan and smooth the surface.
Leave in the fridge for at least three hours or overnight if you can.
Remove the marshmallow from the mold and sprinkle generously with sugar and cornflour.
Cut the marshmallows (I like big cubes). To make this step easier, clean your knife after each cube you cut and slightly oil it.
Roll the marshmallows in the sugar and cornstarch mixture.

Mais pourquoi, bon et la semaine prochaine ça va être quoi le classique… est-ce que je vous raconte ça…

Les glaces maison c'est facile et c'est bon ! Ma glace pastèque citron vert menthe et un doigt de vodka... un ou deux !

Je le dis et je le répète toujours la cuisine ça peut être très compliqué parce que certaines préparations ou certains plats demandent de mettre en œuvre des techniques et des tours de mains quelques fois longs longs et donc compliqués compliqués... Quand je vois les réalisations de certains pâtissiers par exemple, j'en ai quelquefois froid dans le dos et je me dis que finalement les acheter dans leurs jolies boutiques plutôt que de me lancer dans leur préparation moi-même et ben ça me va bien !

Mais je complète toujours et sans doute de plus en plus souvent, la cuisine ça peut aussi être tout simple ! Plus ça va plus j'me le dis et ça aussi ça m'arrange, il y a déjà assez de situations difficiles dans la vie... 

Tiens, moi quand j'arrive devant mon congel par exemple avec les bras chargés du petit plat que je veux y mettre, bon généralement comme j'en ai fait trois ou quatre fois trop, j'arrive chargé avec plus qu'une barquette... J'ouvre donc le congel d'un pied agile et là ben y'a jamais de place... Quoique je fasse quoi que j'ai vidé avant quand j'arrive avec le bras encombrés ça rentre plus !

Bon quelques minutes, longues longues minutes quand j'ai joué au tétris avec toutes les boîtes qui sont là, j'arrive enfin à rentrer les barquettes et curieusement, sans doute un effet de mon talent à ranger les choses, y reste même de la place ! Je te claque la porte du même pied toujours aussi agile et je remonte m'occuper de mes petites affaires... et c'est généralement deux ou trois heures plus tard que la complication surgie... Au moment où j'entends quelqu'un hurler qui c'est qu'à sorti une montagne de barquettes du congel et qui a laissé ça par terre à coté ! Qui c'est qui !

A ce moment-là qui c'est qui se gratte la tête et se dit que la vie est assez compliquée comme ça sans se la compliquer en cuisine et se prépare la plus simple des glaces pour se rafraîchir les idées !

Ma glace pastèque citron vert menthe et un doigt de vodka... un ou deux !

Ingrédients : 500g de pastèque et un mixer !

Après si vous voulez : 60g de sucre en poudre – le jus d'1/2 citron vert – 1 belle poignée de feuilles de menthe – 1blanc d'oeuf rapidement battu – 1càs de vodka (pas plus, l'alcool et le froid ne sont pas amis, préférez jetez une lichette sur votre glace plutôt que d'en ajouter)

Coupez votre pastèque en petits cubes, étalez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et hop au congélateur en prenant garde aux complications pendant 4 heures.

Vous avez à ce moment-là de quoi faire un très très bon sorbet, il vous suffit d'un mixer puissant et de mettre la pastèque dedans et de... mixer finement ! Et je vous assure que c'est bon et rafraichissant en diable.

Si vous voulez quelque chose d'un peu plus... ajoutez dans le mixer tous les autres ingrédients en même temps que la pastèque, le sucre, le jus de citron, les feuilles de menthe, le blanc d'oeuf et la vodka et faites la même chose... mixez !

Normalement le sorbet ne demandera pas ou à peine à passer au frais, surtout si vous avez mis le bol de votre mixer au congélateur lui aussi... enfin si vous avez de la place ! Et après dans un joli bol en verre bien froid lui aussi et vous verrez que la complication ça s'oublie aussi.

Mais pourquoi, bon on va éviter de s'endormir en comptant les doigts de vodka sinon on risque une complication au niveau de la tête le lendemain... est-ce que je vous raconte ça...

L'avantage de ne pas avoir le compas dans l’œil c'est qu'on a souvent trop... Kouglof aux cranberries et chocolat !

Quand il s'agit de bouffe j'ai jamais eu le compas dans l’œil ou plus exactement j'ai le compas un peu trop ouvert ! C'est un grand classique chez moi quand je dois faire un plat pour un livre, un article ou n'importe quoi d'autre et qu'il me faut une portion pour un ou deux, immanquablement quand j'ai fini, que j'ai rempli mon plat, il me reste toujours dans la gamelle de quoi faire un, deux, trois, quatre... plats de plus.

Faut dire que j'ai un problème avec les portions et quand je vois sur une boîte de pâtes que la portion par personne est de 80g, je commence par peser les grammes en question, je regarde le résultat, je me gratte la tête et après m'être dit que non non ça devait être une blague, je double la quantité par personne... et forcément après il m'en reste !

Ça doit être la faute de ma mère, de toute manière tout est toujours la faute des mères ! Ma mère, qui à la moindre annonce de moindre événement ou d'une grève de quoi que ce soit d'ailleurs, ça pouvait être les producteurs de boulons ou de lacets, elle réagissait de la même façon, elle courrait acheter tout ce qu'elle pouvait et remplissait encore plus des placards déjà pleins. J'ai comme ça toujours vécu au milieu de trop de bouffe... De sa faute j'le disais bien.

Et aujourd'hui j'avais donc un kouglof à faire et une fois mon moule rempli, je me suis retourné et vous l'croirez peut-être pas mais curieusement j'avais encore assez de pâte pour un deuxième ! Des fois il se passe quand même des choses curieuses dans ma cuisine...

Kouglof aux cranberries et chocolat !

Ingrédients : 250g de farine – 60g de sucre en poudre – 1 œuf – 90g de beurre à température ambiante donc mou – 15g de levure fraîche – 10cl de lait – 1 pincée de sel - 45g de cranberries – 45g de chocolat noir haché - une quinzaine d'amandes

Mettez le lait et la levure émiettée dans le bol d'un robot équipé d'un crochet et donnez quelques tour. Laissez reposer 10 minutes et redonnez un tour de crochet.

Ajoutez le sucre en poudre, l’œuf, le beurre, la farine et le sel et faites tourner à petite vitesse le robot pendant une douzaine de minutes.

Couvrez alors le bol d'un film alimentaire et laissez reposer une bonne heure.

Versez la pâte sur un plan de travail fariné et repliez-la deux ou trois fois.

Pendant ce temps mettez les cranberries dans une tasse de thé chaud et laissez-les gonfler.

Egouttez bien les cranberries et déposez-les dans la pâte en même temps que le chocolat. Déposez les amandes dans les rainures au fond de votre moule à kouglof beurré et fariné. Pliez quelques fois la pâte, déposez-la également, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer encore une heure.

Enfournez 45 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.

Laissez légèrement refroidir, démoulez et laissez finir de refroidir sur une grille.

Mais pourquoi, au fait c'est kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou kouglouf qu'on doit dire ? est-ce que je vous raconte ça...

Dis papa c'est quoi ces pains au chocolat ? Mes pains au chocolat aux amandes....

Ce dis papa c'est quoi ces pains au chocolat ? Je crois que je l'ai entendu... souvent ! Cette phrase-là, prononcée par une de mes merveilles ou par mon hamster qui tenaient alors à la main un sachet visiblement un peu passé avec dedans souvent des pains au chocolat et quelques fois des croissants. Un sachet qui traînait dans mon sac à pain depuis la veille, l'avant veille... voire...

Et ma réponse a toujours été alors un ça devait être des pains au chocolat... un jour ! Ils devaient effectivement l'être le jour où je les avais achetés mais depuis ils tenaient souvent plus à des petits cailloux bien bien durs.

Bon avec le temps ils sont devenus prudents par chez moi et ils explorent les lieux plus parce qu'ils savent que s'ils ne comptent que sur moi... Et depuis ce temps j'ai une tripotée de recettes qui me permettent de recycler ces viennoiseries qui en l'état risqueraient d'être plus un attentat dentaire qu'un plaisir de viennoiserie !

Et parmi ces recettes-là il y en a une que je fais assez souvent le lendemain, le surlendemain ou... Des pains au chocolat au amandes !

Mes pains au chocolat aux amandes

Ingrédients pour 6 pains au chocolats et 3 mini-pain au chocolat, le contenu du sac du jour... acheté avant hier : 90g d'amandes en poudre – 90g de beurre bien mou – 90g de vergeoise blonde – 2 petits œufs – 60g d'amandes effilées - 1càs de rhum – 1càs de sirop d'orgeat – 1càs de sucre en poudre – du sucre glace

Commencez par réaliser un sirop avec le rhum, le sirop d'orgeat et le sucre en poudre. Mettez les trois ingrédients dans une petite casserole, portez à ébullition et faites blobloter cinq minutes en remuant souvent. Laissez ensuite tiédir.

Préparez la garniture aux amandes, mélangez dans un saladier les amandes en poudre, le beurre et la vergeoise. Ajoutez les œufs un par un et mélangez-les.

Fendez les pains au chocolat en deux dans l'épaisseur sans les ouvrir complètement, juste comme un livre. Posez alors vos pains au chocolat sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez l'intérieur de sirop, généreusement le sirop.

Déposez alors une belle grosse cuillère à soupe de crème à l'amande à l'intérieur de chaque pain au chocolat, un peu moins pour les minis, et refermez. Couvrez le dessus d'une autre belle et grosse cuillère à soupe de crème sur chaque pain, toujours un peu moins pour les mini. Puis couvrez-les tous d'amandes effilées.

Enfournez le tout dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes ou un peu plus si nécessaire.

Quand vous sortez les pain au chocolat du four, s'il vous reste un peu de sirop, arrosez-en vos viennoiseries et terminez en jetant du sucre glace dessus... et si vous ne savez pas viser comme moi attention ça risque de finir en combat au sucre glace...
My almond chocolate croissants
Ingredients for… 6 chocolate croissants and 3 mini chocolate croissants (what I bought the day before yesterday but had forgotten): 90g ground almonds - 90g soft butter - 90g brown sugar - 2 small eggs - 60g flaked almonds - 1 Tbsp rum - 1 Tbsp orgeat cordial - 1 Tbsp caster sugar - icing sugar
Start making a syrup with the rum, cordial and caster sugar. Put them in a small saucepan and bring to the boil. Let simmer for 5 minutes, stirring often. Let warm down.
Make the almond filling. In a large bowl, mix the ground almonds with the butter and brown sugar. Mix in the eggs, one by one.
Split the chocolate croissant without cutting all the way through, but as if they were books. Place them onto a baking sheet, lined with parchment paper.
Generously brush the inside with syrup.
Put a generous tablespoon of almond cream inside each chocolate croissant, a bit less for the mini ones, and close. Add another generous tablespoon of cream on top of each chocolate croissant, again, less for the mini ones. Top with flaked almonds.
Put it all in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 15 minutes, or more if necessary.
When you take them out of the oven, if you have some syrup left, pour some over and finish with icing sugar. If we have similar aiming skills, it might end up in an icing sugar mess…

Mais pourquoi, d'ailleurs si j'attrapais mon hamster au vol... est-ce que je vous raconte ça...

Mes Irish shortbreads... En attendant la Saint Patrick !

C'est bientôt la Saint Patrick et en cherchant sur la toile quelle recette de par là-bas, d'Irlande, j'allais bien pouvoir vous proposer en attendant, j'ai fini par tomber sur une recette de shortbread... de shortbread irlandais. Une recette qui avait tout pour me plaire.

Sur le coup j'ai bien senti que ces deux mots... enfin qu'il y avait quelque chose qui me semblait curieux sans trop réussir à trouver pourquoi j'avais un petit vélo qui commençait à tourner en me disant donc que quelque chose... Et puis j'ai annoncé fièrement chez moi que j'allais faire des shortbread pour la Saint Patrick et là Marie juste dit ah bon il est écossais celui-là ?

Mais c'est bien sûr ! que je me suis dit, c'est ce qui me semblait curieux habituellement le shortbread est pour moi; certes un plaisir aussi fondant que croustillant mais surtout écossais ! Alors je suis parti chercher ce qui faisait la particularité de ceux qui venaient d'Irlande et c'est au détour d'une recette de David Lebowitz que cette différence m'est apparue, que j'ai vu la lumière, le beurre bien sûr ! Le beurre irlandais qui donne son goût particulier à ces shortbreads qui pouvaient maintenant devenir irlandais !

Mes Irish shortbreads...

Ingrédients : 180g de farine – 60g de Maïzena – 90g de sucre en poudre, plus un peu pour la fin – 210g de beurre demi-sel irlandais bien froid (vous pouvez bien sûr aussi utiliser un beurre doux) – ½ càc d'extrait de vanille

Mettez dans la cuve d'un batteur la farine, la Maïzena et le sucre en poudre et fouettez rapidement juste pour mélanger les ingrédients. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et l'extrait de vanille et faites tourner le tout à petite vitesse jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former, elle doit à peine commencer à se former, n'insister pas trop. Si votre beurre est bien bien froid ça va prendre un petit moment mais ne vous inquiétez pas ça va finir par s'amalgamer.

Retirez la pâte et étalez-la dans un moule à tarte de préférence avec un fond amovible, d'environ 24cm beurré et fariné. Pour étalez la pâte écrasez-la avec la paume de la main puis lissez doucement toujours à la main.

Enfournez une cinquantaine de minutes à 150° en surveillant, il ne faut pas que ça brunisse trop.

Sortez du four et à ce moment-là découpez des parts, j'aurais dû faire des parts plus petites, j'en ai fait 8 mais je pense que 12 c'est bien aussi. Coupez délicatement c'est encore très chaud et assez friable.Une fois découpé vous pouvez saupoudrer assez généreusement la pâte avec du sucre en poudre. Laissez alors complètement refroidir. Vous n'avez plus ensuite qu'à démouler et vous verrez ils sont bien bons ces shortbreads... irlandais !

Mais pourquoi, bon et le jour d'après encore l'Irlande ? est-ce que je vous raconte ça...