Poulpe en salade aux tomates... parce que je ne résiste pas aux tentacules...

En cuisine j'ai toujours eu une passion pour les céphalopodes... et encore plus pour le poulpe ! Ces petites bêtes, va savoir pourquoi, ont pris l'habitude de prendre pension dans mes congélos... Enfin chez moi ils ont une explication qui se résume à... si t'arrêtais d'en acheter t'aurais pas un élevage ! Quelque part ça fait partie de l'explication, mais je trouve que c'est un cruel résumé... c'est aussi une histoire d'attirance mutuelle... j'aime croire quelle est réciproque.

Quoi qu'il en soit, en voyant la recette de Sam @samsational_eats je n'ai pas résisté longtemps... et quand j'ai vu son compte je me suis dit : si les p'tits cochons ne le mangent pas celui-là, dans peu de temps vous serez des millions à le suivre... Passez sur son compte et vous verrez pourquoi j'ai pensé ça !

En tout cas direction la cuisine pour s'attraper la tentacule ! Et vous d'ailleurs, c'est quoi votre céphalopode préféré ? Poulpe ? Seiche ? Calamar ?

Poulpe en salade aux tomates

Les courses :

1 petit poulpe cuit – 4 tomates – 3 oignons nouveaux – une vingtaine de petites olives à l'huile dénoyautées – 2 gousses d'ail – 1 poignée de gros croûtons – 6 tiges de basilic effeuillées – 1 burrata – de l'huile d'olive – du jus de citron – sel et poivre

Pour le pesto aux amandes :

45g de poudre d'amande – 1 petit bouquet de basilic effeuillé – 1 gousse d'ail – 3càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1 filet d'anchois (facultatif) – sel et poivre

La cuisine :

Mixez ensemble tous les ingrédients du pesto, ajoutez un filet d'eau s'il est trop épais.

Séparez les tentacules du poulpe après avoir enlevé la tête. Coupez une gousse d'ail en tranches et faites-la dorer dans un peu d'huile dans une poêle. Enlevez l'ail puis faites dorer le poulpe. Placez-le sur du papier absorbant et laissez-le refroidir.

Coupez les tomates en morceaux, émincez finement les oignons nouveaux, passez la seconde gousse d'ail au presse-ail.

Mélangez le tout en ajoutant les croûtons, les olives, l'ail doré, la moitié des feuilles de basilic, de l'huile, du jus de citron, du sel et du poivre.

Déposez ensuite la burrata coupée en morceaux, le poulpe, le pesto et le basilic restant... et à table !

Mais pourquoi, et vous vous êtes aussi tentacules ? est-ce que je vous raconte ça...  

Boulettes de cochon épicées au fenouil et au piment parce que j'aime les polpette et la cuisine vénitienne de Polpo !

Il y a fort fort longtemps je me promenais tout seul dans les rues de Londres et du côté de Beak Street une étrange pieuvre au dessus d'un restaurant a retenu mon attention, une pieuvre et juste en dessous le nom du restaurant, Polpo... évidemment. Et par chance j'ai pu m'y attabler le lendemain et goûter la cuisine parfumée et inspirée venant de Venise. 

Comme pour pas mal de personnes il n'y avait avant pour moi qu'une seule cuisine italienne, la cuisine italienne quoi ! Et puis petit à petit j'ai découvert que du sud au nord et de l'est à l'ouest de la botte, il n'y avait pas qu'une cuisine mais qu'il y en avait bien une multitude selon les régions et même certaines fois les villes et les villages... Et en m'attablant chez Polpo j'ai donc découvert quelques plats de cette cuisine de vénitienne dont l'établissement porte bien haut l'étendard.

Et ces derniers jours j'ai eu la chance de recevoir le livre Polpo, trésors de la cuisine vénitienne de Russel Norman et des photos de Jenny Zarins paru chez Hachette Cuisine et cette fois j'ai eu la chance de parcourir la cuisine de Polpo de long en large.

Je ne saurais trop vous conseiller de commencer le livre par... le début où l'auteur nous livre en quelques pages, trop courtes à mon goût, l'histoire de Polpo, une histoire qui s'est bien prolongée depuis puisque le livre en version originale date de 2012 et que l'aventure a continué depuis... Après, juste après vous pourrez vous jeter sur les recettes avec gourmandise !

La cuisine qui est proposée là est une cuisine de partage et de générosité, de ces cuisines dont la simplicité n'est là que pour laisser toute la place aux ingrédients qui la composent. Et vous pourrez voyager ainsi à travers cichèti, ces amuses-bouches à déguster souvent d'une bouchée, comme ces crostinis anchois et pois chiches qui m'ont fait sacrément de l’œil, les pains, avec des pizzettas à déchirer avec les mains avant de les dévorer, les poissons où bien sûr le poulpe est présent et les viandes et là vous savez déjà que les boulettes.... Avant d'aller voir du côté des légumes et des desserts, aussi simples que savoureux et de finir par une boisson, negroni ou bellini...

Si un jour prochain, ça va bien finir par être possible un jour, vous passez par Londres allez donc vous installez chez Polpo et partagez quelques uns de leurs plats. Mais en attendant, faites comme moi, feuilletez le livre, encore et encore et encore et...

Boulettes de cochon épicées au fenouil et au piment

Pour la sauce tomate : 600g de tomates fraîches (personnellement j'ai utilisé les tomates cueillies cet été et que j'avais congelées en quartiers) - 2 càs d'huile d'olive - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1/4 de càc de piment en flocons - 2 boîtes de 400g de tomates concassées - 2 càc de marjolaine fraîche effeuillée - 1càc de sucre en poudre - sel et poivre

Pour les boulettes : 1,2kg de porc haché (un conseil évitez la farce et ce type de préparations ! personnellement j'ai haché de l'épaule) - 2 œufs - 90g de chapelure - quelques pincées de piment en flocons - 9g de graines de fenouil - sel et poivre

Commencez en préparant la sauce. Hachez l'oignon et l'ail et mettez-les à revenir à tout petit feu dans une cocotte avec l'huile pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les tomates fraîches et le piment et prolongez la cuisson une quinzaine de minutes à feu moyen.

Ajoutez les tomates concassées, mélangez bien et prolongez la cuisson pendant 45 minutes.

Ajoutez la marjolaine et le sucre et mixez finement le tout au mixer plongeant.

Préparez alors les boulettes. Faites chauffer votre four à 210° et quand il est chaud mettez-y les graines de fenouil pendant 1 minute, pas plus, après les avoir étalées sur une plaque couverte de papier de cuisson. Et ensuite direction mortier et pilon ! Pas trop fin mais quand même...

Mettez dans un saladier le porc, les œufs, la chapelure, le piment, le fenouil, du sel et du poivre... on malaxe bien ! Et on forme des boulettes d'environ 45g. Posez-les sur la plaque avec la feuille de papier de cuisson des graines de fenouil et enfournez 10 minutes.

Ensuite c'est tout simple direction la sauce tomate et de nouveau 10 minutes de cuisson et c'est prêt !

Mais pourquoi, j'irais bien à Venise... un jour ! est-ce que je vous raconte ça...

London calling, yes, I was there, too... Petit voyage au cœur de Londres à travers les rues et les lieux où ça mange en quelques images…

Chaque ville a comme une musique qui vous accompagne et même si je suis à mille lieux d'être un nostalgique et que Londres a été et reste le lieu de biens des modes, à chaque fois que je pense à cette ville je ne peux pas m'empêcher de siffloter un des riffs furieux du Clash… London Calling…

Il faut dire que ce groupe-là garde un goût particulier pour moi, celui de mes premiers voyages londoniens, et aussi celui de mes premières passions musicales, de celles qui peuvent pousser l'ado à poils longs que j'étais, avant, à revenir fraichement brossé et zippé de tous côtés… mais bon ça c'était il y a bien bien longtemps…

Aujourd'hui ce ne sont plus les galettes de vinyles que je traque, ce sont d'autres nourritures qui me font courir les rues et Londres dans ce domaine-là a bien des attraits !

Ne croyez pas ceux qui vous dirons que l'on y mange mal et qu'il ne se passe pas grand chose dans les assiettes de par là-bas. Sinon vous risquez de finir comme ceux-là dépassés depuis longtemps, car de l'autre côté du Channel ça fait bien longtemps qu'ils ne nous attendent plus pour créer et avancer et souvent bien plus vite que nous…

Parce que cette ville ne s'arrête jamais, elle est bouillante et créative et dès lors que l'on s'y met à table on peut y avoir de bien bien bonnes surprises. Et d'ailleurs après ces quelques photos quelques adresses partielles, partiales, vous attendent !

Mes petites adresses :

- Chez Léon (plusieurs adresses sur Londres) : Le take away qui peut aussi se manger sur place et  pour moi complètement incontournable dans sa catégorie, c'est frais, c'est bon, c'est plein d'épices ! les burgers sont remplis de boulettes à la marocaine, les salades débordent de kale et d'assaisonnements qui vous réjouissent la bouche et avec une ginger beer maison par dessus c'est l'bonheur. Incontournable en ce moment et à des prix à peu près abordables… pour Londres ! Par contre pour un diner intime vous oubliez, de toute manière un diner intime dans un take away quelle drôle d'idée !

- Ottolenghi 13 Motcomb Street : Encore un incontournable à condition d'oublier le cours de la livre sterling ! Entrez dans cette petite boutique, allez directement voir s'il y a de la place à la petite table du fond et installez-vous. Essayez les salades et les desserts et avec un thé brûlant brûlant c'est un moment de pur bonheur !

Si on vous propose de vous installer sur les tables de derrière, à l'extérieur, par contre n'y allez pas.

- Borough Market  (métro London Bridge) : Dépêchez-vous d'y aller, le marché commence déjà à s'attraper des airs de Boqueria qui ne sont pas des meilleurs augures. Mais en cherchant un peu vous pouvez encore trouver des produits magnifiques et savoureux ! Repartez avec quelques pies, quelques beaux légumes et du bon pain et allez donc vous perdre au fin fond du marché il y a par là-bas, Neals Yard Dairy (Park Street), une fromagerie de rêve… Et si vous avez une petite faim et que vous voulez vous asseoir au chaud dedans, Fish kitchen ltd est par là (à Bedale St)!

- Cafe Proper 16 Maiden Lane : Un petit lieu de rien de tout, un peu austère, tenu par un couple un peu improbable où l'on peut découvrir une foultitude de saucisses anglaises proposées à la carte et que l'on déguste là avec mach ou toad et avec des cidres qui vous tapissent de plaisir ! Un de mes gros coups de cœurs !

- Polpo  41 Beak St. : Pour un grignoti, pour ses arancinis, ses pizettes ou ses boulettes et plus si affinité en se rendant compte que la cuisine italienne peut avoir de biens belles choses à proposer même quand elle se décline avec vue sur la Tamise (enfin pour la vue sur la Tamise vous aurez quelques kilomètres à faire !). Et en plus c'est Neals Yard Dairy qui fournit le fromage du jour et que les desserts sont très fréquentables aussi…

- Fork Déli Patisserie 85 Marchmont Street - Juste pour prendre un café avec une des pâtisseries qui trônent sur le comptoir, le scone est fondant juste comme il faut pour avoir envie d'y passer un pot de confiture. Un endroit pour laisser passer le temps, ici personne ne vous le reprochera on viendra juste de temps en temps voir si vous allez bien avec un grand sourire, et des fois c'est bon quand le temps file comme ça.

- Drink, Shop & Do 9 Caledonian Road - Ne vous fiez pas à la boutique où l'on entre et rejoignez le bar d'en haut. Pour un tea time à deux ou un verre peut-être à plus, c'est un endroit vraiment décalé qui ne manque pas de proposer différentes activités selon les soirées… Regardez donc le programme avant de vous y rendre ça peut-être surprenant… très surprenant ! Et au sous-sol… vous verrez !

Et j'en profite pour remercier les équipes d'Eurotunel qui ont permis ce voyage et qui m'ont effectivement fait découvrir qu'il y a tant d'histoires à venir à London !

Mais pourquoi, et dire qu'on n'est resté que deux jours… est-ce que je vous raconte ça…