Mes crêpes à la coréenne... parce que j'avais envie de passer la chandeleur en Corée...

J'avais dit par ici que j'allais sans doute publier aujourd'hui une recette classique de crêpes... Et... et... La Corée m'a susurré à l'oreille que là-bas on faisait de drôles de jolies crêpes... c'est donc en direction du pays du matin calme que j'ai décidé de me diriger pour préparer des " crêpes " bien différentes de celles que nous retrouvons à l'occasion de la chandeleur.

Le " pajeon " est une simple crêpe aux ciboules que l'on trempouille dans une petite sauce. Mais il existe aussi de nombreuses autres recettes où les ciboules partagent la vedette avec d'autres légumes ou de bien d'autres ingrédients, notamment des fruits de mer.

De là à penser que ces crêpes-là sont parfaites pour s'amuser en cuisine en les faisant à son goût... C'est en tout cas ce que j'ai fait en utilisant dans mes crêpes à la coréenne, des ciboules, mais aussi d'autres légumes, histoire de mettre tout ça en couleur !

Mes crêpes à la coréenne

Pour la pâte à crêpes : 150g de farine (j'ai utilisé un mélange 90g de farine de blé et 45g de farine de riz et 15g de maïzena, mais tout farine de blé, vous pouvez) – 1 œuf - 20cl d'eau (j'utilise de l'eau " qui pique " donc pétillante dans mes crêpes) – 2 càc de levure chimique – ½ càc de sel

2 bols de légumes : j'ai utilisé 6 belles ciboules et 60g de chou, 60g de pleurote, 60g de poivron rouge le tout émincé finement et une petite carotte que j'ai taillée en allumettes (vous pouvez la râper avec une râpe à gros trous) - de l'huile neutre pour la cuisson

Pour la sauce :

6càs de sauce soja – 2càs de vinaigre de riz – 1càc de sucre en poudre – 1 petite gousse d'ail hachée - quelques pincées de flocons de piments - quelques pincées de graines de sésame doré

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpes et fouettez le tout jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux.

Mélangez tout les ingrédients de la sauce.

Mélangez tous les légumes dans un saladier, ajoutez la pâte et mélangez de nouveau.

Faites chauffer à feu moyen une crêpière ou une poêle avec de l'huile, versez la moitié du saladier et étalez-la bien. Laissez sur le feu 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, retournez et faites de même (n'hésitez pas à ajouter de l'huile). Profitez-en pour écraser encore la crêpe. Recommencer avec le reste de préparation.

Coupez en carré et manger sans attendre !

J'ai badigeonné les miennes de pâte de piment coréen (gochujang) et j'ai parsemé des ciboules dessus, mais ça...

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas rester en Corée en cuisine... est-ce que je vous raconte ça...

Mon cochon piquant à la coréenne parce qu'il faut découvrir cette cuisine venue du pays du matin calme...

Depuis fort fort longtemps certaines cuisines asiatiques se sont installées chez nous au point qu'elles ne nous étonnent même plus quand nous les croisons au quotidien. Et puis il y en a d'autres que nous connaissons encore mal et qui pourtant mériteraient autant notre intérêt et la cuisine coréenne fait partie de celles-là d'après moi. 

J'aime la cuisine coréenne parce qu'elle nous entraîne vers un nouveau voyage à la découverte d'autres ingrédients et d'autres savoirs faire. J'aime cette cuisine parce que certaines des recettes venant du côté du pays du matin calme savent distiller le feu du piment et nous faire découvrir une pratique culinaire peu utilisée ici, la fermentation.

J'ai toujours aimé apprendre de nouveaux noms attachés à ces cuisines que je découvre en espérant qu'un jour, quand je les maîtriserai vraiment, ces noms fassent partie pleinement de ma cuisine. Avec la cuisine coréenne j'ai appris, enfin j'essaie... à prononcer gochujang, cette pâte de piment fermentée, gochugaru, ce piment qui met le feu à certains plats, doenjang, une pâte de soja fermentée ou encore jocheong, un sirop de riz épais et parfumé... J'ai découvert ces nouveaux ingrédients tout comme j'ai découvert que d'autres, comme la sauce soja ou l'huile de sésame avaient un goût particulier quand ils venaient de Corée du Sud.

Et avec tous ces ingrédients j'ai commencé à préparer des plats coréens... Par ici vous pourrez retrouver Yukhoe, un curieux sandwich et quelques bibimbaps, un de mes plats préférés et quelques autres plats. Et j'espère par la suite vous proposer de nouvelles recettes où se mêleront plats d'ici et produits de là-bas... En attendant aujourd'hui, c'est une recette savoureuse de cochon piquant que je vous propose, un recette à ma manière avec les ingrédients venant de Corée...

Si vous voulez découvrir certains produits comme ceux que j'ai cités je ne saurais trop vous conseiller l'épicerie coréenne en ligne Misikga qui propose des produits artisanaux d'une rare qualité et quelques kits très malins qui vous permettront de découvrir facilement certains plats. Tout comme je vous conseille de passer chez Luna Kyung, sur son blog La table de Diogène est ronde, si vous êtes à la recherche de recettes mais aussi pour comprendre et apprendre sur cette cuisine-là.

Mon cochon piquant à la coréenne

Ingrédients : 2 tranches d'échine de porc épaisses (environ 600g) - 2 càs de gochujang - 1càc de gochugaru - 1 ou 2 càs de miel liquide - 1càs de mirin - 2 ou 3càs de sauce soja - 6 cives - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 dizaine de tranches fines de gingembre frais - 1càc de graines de sésame doré - 2càs d'huile de tournesol - de l'huile de sésame pour servir

Préparez la marinade dans un grand saladier. Mélangez le gochujang, le gochugaru, le miel, le mirin et la sauce soja.

Émincez la viande en fines lamelles, ajoutez dans la marinade et mélangez bien. Épluchez l'oignon et l'ail et émincez-les. Coupez les cives en tronçons. Ajoutez-les dans le saladier ainsi que le gingembre et mélangez. Oubliez le tout une heure au frais.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand elle est fumante versez le contenu du saladier et faites cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit à point, bien doré. Ne mélangez pas trop sinon vous allez refroidir la poêle et au lieu de sauter le porc va être bouilli, ça serait dommage...

Juste avant de servir parsemez sur le plat un peu de cives finement hachées, les graines de sésame et quelques gouttes d'huile de sésame.

Vous pouvez retrouver l'épicerie Misikga sur leur site et sur Instagram.

Mais pourquoi, et si on préparait un plat avec du kimchi ? est-ce que je vous raconte ça...