Quand un cuisinier rencontre un cuisinier... ils cuisinent ! Notre pizza aux légumes verts (recette à 4 mains)

Quand Nicolas passe à la maison, le problème c'est que nous nous entraînons l'un l'autre sans vraiment avoir à nous forcer une seconde pour cuisiner, cuisiner, cuisiner... et que la seule chose qui nous empêche d'ouvrir aussi sec un restaurant éphémère ou d'inviter la moitié de mon village c'est le temps que dure la journée, parce que pour le reste,, pas grand chose ne semble devoir nous arrêter !

Et cette fois encore, lors de sa venue il y a quelques jours, il a suffit qu'il dise qu'il n'avait jamais fait de pizza pour que, comme dans l'apprenti sorcier, les pizzas semblent devoir se multiplier encore et encore ! 

Et je trouve ça tellement réjouissant, moi qui passe la plupart de mes journées en cuisine à parler à mes chats, d'avoir un tel complice en cuisine qui ne s'étonne pas quand je lui dis et si on faisait ça et ça ? et qui même, bien au contraire, ré-enchérit en ajoutant et pourquoi pas aussi ça et ça !

Ce dimanche-là, ce fut donc pizzas à quatre mains, des pizzas qui vont maintenant apparaître chez lui et chez moi au fil des prochains jours. Et pour commencer, une pizza toute verte parce qu'il a suffit qu'un de nous dise et une verte...

Notre pizza aux légumes verts (recette à 4 mains)
Ingrédients:
Pour la pâte (vous pourrez faire 6 pizzas avec cette quantité) : 800 g de farine - 200g de semoule très fine - 14g de levure boulangère déshydratée (1 sachet) - 12g de sucre roux - 15g de sel - 600 ml d'eau à température ambiante - 1 càs d'huile d'olive
Pour la garniture (ici pour 1 pizza) : 90 g de ricotta - 30 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy) - 50 g de petits pois frais - 50 g de fèves fraîches écossées et pelées - 50 g de haricots verts fins - 1 oignon nouveau - quelques copeaux de crottin de chèvre très sec - quelques feuilles de menthe - poivre
Commencez en préparant la pâte. Mélangez la levure, le sucre et l'eau dans un saladier et laissez reposer quelques minutes, des bulles doivent apparaître à la surface.

Placez dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet, la farine, la semoule et le sel. Ajoutez l'huile ainsi que l'eau avec la levure.

Faites tourner pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène, souple et non collante. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez lever pendant au moins 45 minutes. La pâte doit doubler de volume. Attention en ce moment où il fait très chaud la pâte lève très vite !

Enfoncez alors votre poing au centre pour en chasser le gaz. Si vous voulez réaliser 6 pizzas, divisez la pâte en 6 parts égales. Sinon prélevez 1/6e de la pâte et mettez le reste au frais.

Farinez légèrement votre plan de travail et façonnez la pâte en boule. Placez-la sur une plaque farinée et couvrez avec un torchon propre puis laissez de nouveau lever pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, faites blanchir les légumes. Plongez-les petits pois et les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3minutes, récupérez-les avec une écumoire et rafraîchissez-les avant de les sécher sur un linge propre. Faites de même avec les haricots verts et laissez-les cuire 6 minutes (ils doivent être encore un peu croquants, puis coupez-les en petits tronçons.

Pelez et coupez l'oignon nouveau en 6 ou 8 quartiers.
Quand la pâte est prête, étalez une boule avec un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné, assez finement pour obtenir un disque d'environ 30 cm de diamètre. Farinez légèrement la bordure.
Dans un bol, mélangez la ricotta et le chèvre frais. Poivrez généreusement. Étalez les 2/3 de ce mélange sur la pâte. Enfournez et faites cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 240ºC.

Sortez la pizza du four et étalez le dernier tiers de mélange au fromage puis garnissez-la de légumes verts et d'oignon nouveau. Repassez le tout 2 ou 3 minutes au four juste le temps de tout réchauffer. Terminez en parsemant des copeaux de crottin de chèvre et les feuilles de menthe et en arrosant d'un filet d'huile d'olive.

Mais pourquoi, je me demande ce qu'on va bien pouvoir cuisiner la prochaine fois... est-ce que je vous raconte ça...

Tapas et houmous et fèves ! Et enfin les winners du livre… Tapas !

Les jeunes hamsters sont toujours persuadés qu'ils en savent plus que les vieux hamsters… C'est la vie… Et à chaque fois que j'arrive avec mon chapeau et mes petits bouts de papiers pour que la main innocente de mon fils tire les gagnants de mes petits jeux, j'y ai droit.

A chaque fois le jeune hamster essaie d'expliquer au vieux hamster que je suis qu'il y a bien d'autres solutions pour faire un tirage au sort, des beaucoup plus modernes, beaucoup beaucoup plus… mieux !

Et là il m'explique de long en large ces solutions plus mieux pendant de longues longues minutes avant qu'au final je lui demande le temps que la modernité demanderait… Là généralement le jeune hamster lève les yeux au ciel et je l'entends penser, mon père est décidément perdu pour la modernité…

Et puis il me tire mes petits bouts de papier et j'ai mes gagnants… à l'ancienne.

C'est encore une fois ce qu'il a fait pour déterminer qui gagnait les trois exemplaires de Tapas l'ouvrage de Maya Nug paru dans la collection The Garden Party aux éditions Rustica que j'ai mis en jeu il y a quelques temps…

Et comme vous avez été très nombreux à participer à mon p'tit jeu je me suis dit que trois gagnant c'était bien mais 4… vous êtes donc quatre à gagner Tapas ! Et les gagnants sont donc…

Hélène Keskonmangemaman

Soupe à l'oignon déshydratée , en voilà une chouette idée , à réaliser bien vite , je crois que j'aime à peu près tout ce qui se tartine/sert de trempette , mais un truc qui me reste c'est les beignets d'encornets bien chauds et arrosé d'un jus de citron mangés à Puerto Soller (sur Majorque) , les meilleurs de toute ma vie :p

Celi Bruness

Coucou :) 

On a pas trop l'habitude des Tapas à la maison et je suis sure que ce livre fera une parfaite entrée en matière ;) 

Les croquettes au poulet, j'adore *o* 

Merci pour le concours! 

Bisous et bonne fin de week-end ♥

Sonia

Rhooo bah ça va être dur parce que TOUTES ces petites choses me plaisent en général....Alors je dirais...peut être des petites boulettes de viande épicées ou alors, une simple tartinette recouverte de mini dés de tomate, d'un peu de sel et un filet d'huile d'olive....Bon, vraiment pas facile, je croise mes petits doigts pour ce livre car il doit être truffé de bonnes idées!!! Merci à toi Dorian, en tout cas! :)

A Prendre Sans Faim

Bonjour Dorian,

S'il faut en citer un ce serait les empanadas et tout le monde se régale ^_^, mais en vérité on les aime tous :-P

Et pour accompagner cet article j'ai eu envie d'un houmous un peu différent de celui qui se trouve dans le livre, un houmous tout frais et parfumé aux pois chiches et aux fèves.

Houmous et fèves

Ingrédients : 1 boîte de 400g de pois chiches – 1petit bol de fèves (mon bol fait environ 10cl un petit bol...) - 3càs de pâte de sésame – 1ou 2càs de jus de citron – 3càs d'huile d'olive – 2 gousse d'ail – 1 pincée de cumin en poudre – 1 branche d'origan effeuillé - sel et poivre

Versez les pois chiches égouttés, l'ail grossièrement haché et l'origan dans un mixer et mixez grossièrement.

Ajoutez la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, un poil de sel et du poivre plus généreusement et mixez jusqu'à obtenir une pâte déjà assez lisse.

Ajoutez presque toutes les fèves, gardez-en une dizaine pour les parsemer sur le houmous, et mixez de nouveau, jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement que de petits morceaux de fève.

Versez le houmous dans un plat, arrosez-le d'un filet d'huile d'olive et terminez en parsemant les fèves mises de côté, quelques feuilles d'origan, les graines de sésame et un filet d'huile.

Mais pourquoi, le problème pour le rattraper c'est qu'il court bien plus vite que moi ! est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Trois recettes Catherine Kluger et moi, sinon rien !

Revenir sur ce qu'on a fait par le passé, comme je le fais chaque semaine pour alimenter cet article du vendredi consacré à ce retour vers le futur, est finalement un drôle d'exercice qui me révèle certaines choses que je n'ai pas forcément remarquées au moment où…

C'est comme ça qu'au fil des vendredis j'ai remarqué qu'à certains moment j'avais décidément sans doute besoin de réconfort et de tonnes de chocolat, qu'à d'autres mes recettes montrent une surconsommation étonnante de piment et de gingembre, une utilisation que je ne chercherais pas cette fois à expliquer… Et qu'encore parfois j'allais joyeusement du coq à l'âne en sautant d'un continent à l'autre et en proposant entrées, plats et desserts dans un joyeux désordre… enfin ça, c'est quand même souvent ! Et tout ça au moment même où les choses se font, on ne s'en rend pas forcément compte… pas forcément.

D'autres fois je me réalise que certains de mes p'tits vélos, de mes idées fixes, n'arrêtent pas de tourner au fil des mois et des années. Un peu comme c'est le cas pour Catherine Kluger dont j'ai parlé du dernier livre il y a quelques jours, et dont je me suis dit qu'une petite compilation des recettes qui commencent à s'accumuler par ici pour ce vendredi ne serait pas une mauvais idée du tout, du tout, du tout…

Barres granola chocolat et cranberries

Ingrédients pour environ 6 à 8 barres : 150g de chocolat noir – 10g de lait concentré sucré – 150g de granola (encore une fois j'ai utilisé le granola Kluger) – 30g de cranberries séchées ou d'un autre fruit sec  (raisin, abricots ou figues coupées en petits bouts) - 25g de chocolat blanc

Mélangez dans un petit saladier le granola et les cranberries.

Mettez dans un bol 100g de chocolat noir haché grossièrement et le lait concentré et faites fondre le chocolat. Mélangez rapidement et versez sur le granola au cranberries, remuez bien le tout.

Faites fondre les 50g de chocolat noir restant, et tapissez avec le fond des moules, une petite cuillère à café dans chaque c'est bien.

Utilisez des moules rectangulaires en flexipan, les miens font environ 3cm sur 12. Sinon vous pouvez aussi  utiliser un petit moule et coupez ensuite les barres, faites-les dans ce cas moins hautes ça va être très très difficile à couper.

Répartissez ensuite le granola au chocolat dans les moules, deux centimètres de hauteur c'est bien, et tassez bien.

Terminez en faisant des zibouibouis avec le chocolat blanc fondu.

Après au frais juste le temps de laisser durcir et… à table ! 
Vous pouvez bien sûr utiliser du chocolat au lait voir même du chocolat blanc pour réaliser ces barres.

Drôle de tarte Kluger pois gourmand, fèves et estragon à ma manière
Ingrédients : 1 pâte brisée – 20cl de lait – 7,5cl de crème – 3gros oeufs – 120g de pois gourmands – 120g de fèves fraîches écossées – 1càc d’huile d’olive - 30g de noisettes grossièrement concassées – 2ou 3 branches d’estragon – ½ càc de curry en poudre – sel et poivre

Déposer la pâte dans un moule et faites-la colorer pendant une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortez-la du four et badigeonnez au pinceau le fond avec un peu de blanc d’œuf, remettez au four pendant 3minutes de plus.
Pendant ce temps mélangez dans un saladier le lait, la crème et les œufs et battez le tout rapidement, assaisonnez et réservez.
Versez l’huile dans une poêle et faites sauter rapidement les pois gourmands. Versez-les dans le moule puis faites de même pour les fèves.
Saupoudrez les légumes avec l’estragon grossièrement haché, gardez quelques belles feuilles pour la fin.
Saupoudrez ensuite avec le curry, salez et poivrez généreusement.
Versez le mélange de lait, d’œuf et de crème. 
Parsemez ensuite les noisettes, puis les feuilles d’estragon restantes.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35minutes. Mangez dès la sortie du four avec une belle salade de roquette pour rester dans le vert… vert !

Cookies croquants au granola et chocolat

Ingrédients pour 12 cookies : 150g beurre - 220g sucre roux - 250g farine - 140g chocolat noir  - 1 œuf - 100 g de granola Kluger (vous pouvez le remplacer par un autre granola mais celui-là est tellement bon…) - 5g levure

Préchauffez le four à 160°.

Battez ensemble le beurre et le sucre roux jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez l'œuf et battez de nouveau. Mélangez la farine avec la levure. Incorporez la farine et la levure au mélange précédent.

Faites fondre le chocolat et ajoutez-le à la pâte, n'insistez pas trop, le mélange doit garder un aspect marbré. Ajoutez le granola en mélangeant rapidement.

Si la pâte est trop molle pour la travailler, mettez-la au frais quelques minutes.

Faites des boules grossières de pâte d'environ 60g et posez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, ne mettez pas plus de 9 cookies sur une même plaque.

Faites cuire au four pendant 15 minutes. Laissez refroidir et mangez...

Mais pourquoi, bon et si je me faisais une petite tarte en arrivant à Londres ??? est-ce que je vous raconte ça…

Croustillants d'Aoste pour profiter de l'été en cuisinant minute !

Grégory Cuilleron et la marque Aoste ont lancé un défi à 10 blogueurs dont je fais partie. Il s’agissait de réaliser une recette d’entrée associant produits de saison et charcuterie, sur le thème des accords d'été sucré-salé. Du coup j'ai eu envie de croustillant, de jambon bien sûr, mais aussi de petits légumes et d'une petite tombée de miel pour accompagner tout ça... 

Croustillants d'Aoste

Ingrédients : 6 tranches de jambon d'Aoste fines et fondantes – 1 rouleau de pâte feuilletée – 1 jaune d'œuf – 6 petits cœurs d'artichauts au naturel – 75g de feta – 1 poignée de fèves écossées – 12  tomates cerise – 1 douzaine de feuilles de menthe - sel et poivre – huile d'olive – du miel liquide

Etalez la pâte feuilletée, coupez-y  4 carrés et posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf badigeonnez le pourtour des carrés de pâte sur deux centimètres.

Emiettez la feta au centre de la pâte et posez dessus les petits cœurs d'artichauts coupés en deux et bien égouttés.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 5 minutes, il faut que les croustillants soient bien dorés.

Faites chauffer une casserole d'eau salé et faites-y cuire les fèves pendant 3 minutes.

Sortez les croustillants du four et ajoutez dessus les tranches de jambon grossièrement déchirées en les chiffonnant, les tomates cerise coupées en deux et les fèves.

Enfournez de nouveau toujours à 180° pour 3 minutes.

Sortez du four, poivrez généreusement, parsemez les feuilles de menthe et terminez par un trait d'huile d'olive et un autre de miel juste avant de servir.

Crispy puff pastry with ham
Ingredients: 6 thin slices of cured ham - 1 roll puff pastry - 1 egg yolk - 6 artichoke hearts cooked - 75g feta cheese - ½ cup fava beans shelled - 12 cherry tomatoes - 1 dozen mint leaves - salt and pepper - olive oil - liquid honey
Roll out the puff pastry. Cut 4 squares of puff pastry and place them on a tray covered with parchment paper.
With a brush dipped in egg yolk brush around the puff pastry squares.
Crumble the feta in the center of the pastry.
Cut the artichoke hearts. Place on the feta.
Bake in a preheated oven at 180 degrees for 5 minutes.
Heat a pot of salted water and cook the fava beans 3 minutes.
Coarsely chop the ham
Remove the oven tray from the oven

Add the ham, cherry tomatoes halved and fava beans.
Bake at 180 degrees for 3 minutes.
Remove the oven tray from oven, pepper, sprinkle with mint leaves and finish with a little olive oil and a little liquid honey.
Serve immediately.

Ensuite ces recettes ont été revues par l'œil d'un photographe dont vous pourrez retrouver l'illustration sur le site d'Aoste là : Ma petite recette chezAoste.

Et d'ailleurs si vous passez par là, n'hésitez pas à découvrir toutes les recettes et comme c'est un jeu à éventuellement voter pour une des recettes si vous avez un

coup d'cœur. Vous pouvez même voter tous les jours si le cœur vous en dit !

De mon côté j'ai un petit faible pour les Mini-tartelettes chèvre, figue et jambon cru Aoste de Pascale… Mais je vous laisse choisir ! Pour voir les recettes c'est par là : les 10 recettes Aoste !

Article sponsorisé

Mais pourquoi, ça me donnerait presque envie de crier apéro ces petites choses-là… est-ce que je vous raconte ça…

Il y a longtemps les recettes se cachaient au fin fond des restaurants… Maintenant elles sont dans les livres de Léon ! Salade craquante au menu !

Pendant longtemps les recettes des restaurants étaient des choses secrètes que l’on chuchotait dans le fond des cuisines à voix basse, des fois que des oreilles malfaisantes viennent écouter et peut-être même les refaire… Et quand les chaines de restaurants plus ou moins rapides sont arrivées, elles ont, elles aussi, cultivé le secret de ce qui composait leurs assiettes. Mais dans leur cas je ne sais pas si c’est le risque d’être copié qui les inquiétait ou plutôt celui de voir subitement leurs clients se rendre compte de ce qu’ils avalaient et peut-être ne plus vouloir être gavés de cette manière.
Du coup d’étranges petites parutions secrètes promettant les vraies recettes de Mc Machin, celle du croustillant de l’aile de poulet de trucmuche Fried Chicken ou du fondant des muffins de Startruck… apparaissaient régulièrement plus ou moins sous le manteau.
Puis petit à petit les cuisines se sont ouvertes et les chefs ont commencé à parler plus fort et ont commencé à partager leurs recettes et leur savoir faire, leurs recettes sont arrivées dans nos cuisines. Dans le même temps d’autres chaines sont arrivées, Wagamama, Squire pie et autre Léon, des chaines avec d’autres manières de faire, des chaines qui sont souvent nées de l’autre côté de la Manche et non plus au pays des aigles et de la bannière étoilée. Et ceux-là, peut-être parce qu’eux sont sûr de voir revenir leurs clients en leur montrant ce qu’ils mangent, ont commencé à publier leurs recettes et mes étagères culinaires ont commencé à ressembler aux rues des villes britanniques…
Léon est le dernier à être venu s’installer sur mes étagères, Léon et son principe sacrément à contre pied : That food can be both lovely and good for you… Léon qui propose donc un joli livre, Léon Ingredients and Recipes de Allegra Mc Evedy aux éditions Conran Octopusle premier de la série, le deuxième sortant bientôt, avec plein de manger joyeux et savoureux, ce qui finalement peut paraître la moindre des choses !
Après la mousse au chocolat de Léon voilà maintenant la salade un peu comme un coleslaw en terriblement gourmand, une recette que j’ai à peine retouchée !
Le Léon slaw à plein de choses
Ingrédients : 200g de petits pois – 150g de fèves fraîches – ¼ de chou blanc – 2petites carottes – 5ou 6 tiges de persil plat – ½ càc de graines d’oignons (nigelle) – ½ càc de graines de sésame – ½ càc de graines de moutarde –
Pour la sauce : 3càs de crème fleurette liquide (ou de lait de soja) – 1càc de moutarde de Dijon – 2càs de vinaigre de cidre – 1 pincée de paprika – 1gousse d’ail écrasée – ¼ de càc de graines de fenouil réduites en poudre – 12cl d’huile de tournesol – sel et poivre
Commencez par faire cuire les petits pois et les fèves séparément dans une belle quantité d’eau salée. Les légumes doivent rester bien al dente. Dès qu’ils sont à point passez-les sous l’eau froide et égouttez-les bien. Puis hachez-les très grossièrement sans insister même si certains légumes restent entier.
Râpez les carottes avec une râpe à gros trous, puis émincez finement le chou et le persil plat.
Mélangez tous les légumes.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et donnez lui quelques coups de mixer plongeant pour bien l’émulsifier.
Saupoudrez votre salade avec les graines puis versez la sauce et dégustez de suite.

Mais pourquoi, y’aurait pas des Wagamama du côté de la Hollande d’ailleurs… est-ce que je vous raconte ça…

Recette express ensoleillée parce que cette fois y’a pas, c’est l’été ! Epaule presto pesto !

Comme le soleil ça n'attend pas j’ai réalisé cette recette avec mon four Duo Chef LG mon complice des jours vite vite… C’est ce que je disais le mois dernier parce que je courais dans tous les sens pour essayer de rattraper le temps qui file, comme si l’agitation pouvait servir de filet à papillon avec lequel on pourrait attraper un vol de minutes.
Et ce mois pour changer, je cours, je cours, je cours encore ! Du coup on ne change pas les équipes qui gagnent et c’est presto et soleil au programme du Duo Chef LG avec une recette attrape soleil.
Epaule d’agneau presto pesto et graines au vert
Ingrédients : 1épaule d’agneau désossée - 1bouquet de menthe - 1bouquet de basilic - 200g de fèves vertes - 500g de graine de coucous moyenne - 1gousse d’ail - 50g de pignons - 15g de parmesan - 1citron - 2 oignons nouveaux - huile d’olive – sel et poivre
Commencez par faire dorer les pignons en position grill pendant 5 ou6 minutes (vous pouvez aussi dorer les pignons à la poêle).
Posez la viande sur une planche et découpez-la de manière à l’étaler le plus possible.
Mélanger dans un bol une douzaine de feuilles de menthe, l’ail et un peu de sel, écraser le tout jusqu’à obtenir une pâte très grossière. Ajouter 3 ou 4 càs d’huile d’olive, 2càs de jus de citron et un peu de zeste et écrasez encore, ajoutez les pignons et le parmesan et écrasez jusqu’à obtenir la consistance voulue. Personnellement j’aime le côté brut donc je n’insiste pas trop.
Etalez cette pâte sur l’épaule d’agneau puis roulez-la en serrant bien et ficelez la viande.
Mettez-la dans le plat Crousti et faites cuire en position chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes selon la taille de l’épaule et le degré de cuisson souhaité. Puis faites-la cuire en position Crousti cc6 pour un poids de 0,4kg soit une cuisson d’environ 18minutes, tournez régulièrement pendant cette cuisson. Pour réaliser la même recette dans un four traditionnel, utilisez la chaleur tournante et faites cuire dans votre four préchauffé à 180° entre 15 et 20minutes par livre de viande.
Préparez la graine de coucous selon les indications de l’emballage. Une fois la graine cuite répartissez dessus quelques petites noisettes de beurre.
Faites blanchir les fèves, la courgette coupée en petits morceaux et l’oignon émincé dans une casserole d’eau salée en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 2 ou 3 minutes. Egouttez les légumes.
Effeuillez le basilic et ciselez-le éventuellement.
Mélangez la graine cuite, les fèves, l’oignon et le basilic. Saupoudrez éventuellement avec un peu de zeste de citron.
Servez la viande en tranches avec de la semoule aux légumes.
Cette recette a été réalisée avec le four Duo Chef LG et permet d’utiliser une fonction particulièrement intéressante la cuisson Crousti qui permet de réaliser une épaule cuite à cœur et dorée à souhait.
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Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas finir par trouver qu’il fait trop chaud moi… est-ce que je vous raconte ça…