Recette gourmande juste avant le grand marathon de la rentrée, parce que l’envie de flognarde ça n’attend pas !

Septembre, c’est le début des temps où il faut courir, courir pour tout et des fois pour rien, parce que le temps lui ne s’arrête pas de filer parce que tu cours… Septembre c’est aussi le début de nouvelles envies de ce qui se mange.

Je commence à regarder avec moins d’envies ces salades qui me faisaient pourtant tant saliver cet été avec leurs tomates gorgées de soleil et d’huile d’olive, ces salades et leur sauce où une demi baguette pouvait se perdre sans mal. Aujourd’hui, elles ne m’affolent plus autant l’appétit. Maintenant j’ai d’autres envies, j’ai envie de plats plus chaleureux, de plats qui discuteront plus longtemps avec mon estomac, c’est qu’il me faut du réconfort à moi quand je cours…
Alors j’ai eu une furieuse envie de flognarde, ce gâteau aux pommes découvert du côté de Brive ce printemps, une ville qui continue à me faire furieusement envie… Et comme je la voulais vraiment réconfortante, un petit caramel au beurre salé lui est tombé dessus.
Mais comme il faut courir même pour faire la flognarde j’ai réalisé cette recette avec mon four Duo Chef LG mon complice des jours vite vite…
La flognarde aux pommes sous le caramel…
Ingrédients : 4 œufs - 12 cl de lait – 60g de crème fraîche - 80 g de sucre en poudre - 60 g de farine – 1gousse de vanille – 6 pommes - 20 g de beurre – 50g de sucre roux
Commencez en pelant puis en coupant en morceaux les pommes. Mettez le beure dans une poêle puis faites-y sauter les pommes à feu assez vif jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Ajoutez alors le sucre roux, remuez, laissez fondre le sucre pour qu’il enveloppe bien les pommes puis retirez du feu et versez-les dans le fond du moule Crouti (si vous utilisez un four classique utilisez un moule couvert de papier sulfurisé).
Verser les œufs dans un saladier et battez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajoutez ensuite toujours en battant et petit à petit le sucre, la farine, la crème et le lait. Coupez la vanille en deux puis grattez-la au dessus de la pâte.
Versez cette pâte sur les pommes dans le moule puis enfournez, appuyez sur la touche Cuisson Crousti puis réglez la cuisson sur CC1 pour un poids de 0,5, une fois ce cycle fini relancez-le une deuxième fois (avec four classique cuisez à 180° pendant 40 minutes).
Passez ensuite éventuellement la flognarde sous le grill pendant 2 ou 3minutes.
Pendant ce temps réalisez le caramel au beurre salé
Versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit fondu et commence à colorer. N’attendez pas trop sinon il risque de brûler assez rapidement.
Faites chauffer le beurre et 1càs à soupe d’eau à part.
Quand le sucre est à point retirez du feu et ajoutez la moitié du beurre et mélangez avec une cuillère en bois. Remettez un peu sur le feu si le caramel commence à durcir. Versez la deuxième moitié du beurre et mélangez. Finissez en versant l’eau chaude et mélangez de nouveau. Ne laissez pas complètement refroidir avant de servir sinon le caramel va se figer.
Laissez tiédir la flognarde avant de servir et nappez avec le petit caramel.
Cette recette a été réalisée avec le four Duo Chef LG et permet d’utiliser une fonction particulièrement intéressante la cuisson Crousti qui permet de réaliser une flognarde onctueuse et fondante grâce à la cuisson combinée et dans un temps record. Produit offert.

Mais pourquoi, bon et si je retournais en Inde moi… est-ce que je vous raconte ça…

Recette express de petites crèmes à la vanille parce que des fois quand l’envie vous prend… elle vous prend…

Juste avant de partir en Hollande j’ai été pris d’une frénésie de crème à la vanille… Une frénésie c’est plus qu’une envie, c’est comme une évidence que le jour d’après ne serait pas le même si on ne réalise pas l’envie du moment. Et donc à quelques heures de prendre la route, la crème à la vanille m’a pris…
Comme toujours dans ce cas j’ai réalisé cette recette avec mon four Duo Chef LG mon complice des jours vite vite…
Petites crèmes à la vanille
Ingrédients : 25 cl de lait -25 cl de crème fleurette – 1 gousse de vanille - 4 jaunes d’œufs - 125 g de sucre
Versez le lait et la crème dans une casserole, grattez la gousse de vanille au dessus de la casserole de manière à faire tomber les petites graines, ajoutez la gousse et portez le tout à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, retirer du feu et laissez tiédir. Retirer alors la gousse de vanille.
Versez les jaunes et le sucre dans le bol d’un batteur et battez jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Versez ensuite le premier mélange en battant doucement en même temps.
Versez le contenu du bol dans des petits ramequins.
Versez 30cl d’eau dans le plat vapeur. Placez l’assiette vapeur par-dessus, posez vos ramequins sur le plat et recouvrez avec la cloche.
Placez le SteamChef au milieu du plat en verre, fermez le four.
Appuyez sur la touche SteamChef, puis tournez la molette de sélection jusqu’à la position SC2 tournez la molette poids/cuisson jusqu’à 0,6kg, appuyez sur départ (la cuisson dure une petite vingtaine de minutes). Une fois la cuisson terminée laissez les crèmes sous la cloche jusqu’à ce que les crèmes soient refroidies.
Si vous utilisez un four classique, préchauffez votre four en position tournante à 180° et enfournez vos petites crèmes posées dans un plat contenant un fond d’eau (au bain-marie). Laissez-les ensuite refroidir dans le four éteint, porte ouverte.
Cette recette a été réalisée avec le four Duo Chef LG et permet d’utiliser une fonction particulièrement intéressante la cuisson SteamChef. Cette cuisson vapeur qui permet ici réaliser des petites crèmes qui ne vont pas se dessécher pendant la cuisson. Produit offert

Mais pourquoi, un de ces jours je vais me prendre une envie de gigot de 7heures et là on n’est pas parti… est-ce que je vous raconte ça…

Recette express ensoleillée parce que cette fois y’a pas, c’est l’été ! Epaule presto pesto !

Comme le soleil ça n'attend pas j’ai réalisé cette recette avec mon four Duo Chef LG mon complice des jours vite vite… C’est ce que je disais le mois dernier parce que je courais dans tous les sens pour essayer de rattraper le temps qui file, comme si l’agitation pouvait servir de filet à papillon avec lequel on pourrait attraper un vol de minutes.
Et ce mois pour changer, je cours, je cours, je cours encore ! Du coup on ne change pas les équipes qui gagnent et c’est presto et soleil au programme du Duo Chef LG avec une recette attrape soleil.
Epaule d’agneau presto pesto et graines au vert
Ingrédients : 1épaule d’agneau désossée - 1bouquet de menthe - 1bouquet de basilic - 200g de fèves vertes - 500g de graine de coucous moyenne - 1gousse d’ail - 50g de pignons - 15g de parmesan - 1citron - 2 oignons nouveaux - huile d’olive – sel et poivre
Commencez par faire dorer les pignons en position grill pendant 5 ou6 minutes (vous pouvez aussi dorer les pignons à la poêle).
Posez la viande sur une planche et découpez-la de manière à l’étaler le plus possible.
Mélanger dans un bol une douzaine de feuilles de menthe, l’ail et un peu de sel, écraser le tout jusqu’à obtenir une pâte très grossière. Ajouter 3 ou 4 càs d’huile d’olive, 2càs de jus de citron et un peu de zeste et écrasez encore, ajoutez les pignons et le parmesan et écrasez jusqu’à obtenir la consistance voulue. Personnellement j’aime le côté brut donc je n’insiste pas trop.
Etalez cette pâte sur l’épaule d’agneau puis roulez-la en serrant bien et ficelez la viande.
Mettez-la dans le plat Crousti et faites cuire en position chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes selon la taille de l’épaule et le degré de cuisson souhaité. Puis faites-la cuire en position Crousti cc6 pour un poids de 0,4kg soit une cuisson d’environ 18minutes, tournez régulièrement pendant cette cuisson. Pour réaliser la même recette dans un four traditionnel, utilisez la chaleur tournante et faites cuire dans votre four préchauffé à 180° entre 15 et 20minutes par livre de viande.
Préparez la graine de coucous selon les indications de l’emballage. Une fois la graine cuite répartissez dessus quelques petites noisettes de beurre.
Faites blanchir les fèves, la courgette coupée en petits morceaux et l’oignon émincé dans une casserole d’eau salée en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 2 ou 3 minutes. Egouttez les légumes.
Effeuillez le basilic et ciselez-le éventuellement.
Mélangez la graine cuite, les fèves, l’oignon et le basilic. Saupoudrez éventuellement avec un peu de zeste de citron.
Servez la viande en tranches avec de la semoule aux légumes.
Cette recette a été réalisée avec le four Duo Chef LG et permet d’utiliser une fonction particulièrement intéressante la cuisson Crousti qui permet de réaliser une épaule cuite à cœur et dorée à souhait.
Produit offert

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas finir par trouver qu’il fait trop chaud moi… est-ce que je vous raconte ça…

Hop ! hop !!! cuisine express en vue… hop ! hop !!! Comme une quiche au crabe, poireaux et oignons nouveaux au menu...

Dans ma semaine culinaire il y a toujours de ces jours où je n’ai pas plus envie que ça de me mettre aux fourneaux, j’entends bien ma cuisine ronronner derrière la porte, mais non j’ai pas l’envie, et puis le soleil lui aussi ronronne et ma chaise longue me fait de l’œil… alors la cuisine… Il y en a toujours au moins un et des fois… bien plus de ces jours. Du coup, ces jours-là je suis à la recherche de petits plats simples à faire simple à cuire ! Et comme il n’y a pas de raisons je veux que ce soit bon en plus !

Cette fois c’est en feuilletant un vieux Delicious que je me suis attrapé une envie de quiche, de crabe, de poireaux et d’oignons… et aussitôt dit aussitôt fait !
Et pour y passer encore moins de temps j’ai réalisé cette recette avec mon four Duo Chef LG mon complice des jours vite vite…
Comme une quiche au crabe, poireaux et oignons nouveaux
Ingrédients : 250g de chair de crabe – 10g de beurre - 2poireaux – 4ou 5 oignons nouveaux – 15cl de lait – 25g de beurre – 25g de farine – 2càs de crème fraiche – 2 œufs – 50g d’emmental râpé - 1 rouleau de pâte brisée – ½ càc de curry – sel et poivre
Commencez en éminçant les poireaux et les oignons nouveaux assez finement.
Mettez ensuite le beurre dans un wook ou une grande poêle et quand il est chaud ajoutez les poireaux et les oignons et laissez sur le feu jusqu’à ce que les légumes soient tombés, ils sont alors juste ramollis mais pas tout à fait cuits. Retirez du feu, ajoutez le crabe et le curry, assaisonnez et réservez.
Pendant ce temps, mettez votre pâte dans le plat Crousty du four LG (ou dans un moule à tarte) en laissant le papier sulfurisé, piquez-la avec une fourchette. Faite- la ensuite blanchir en position chaleur tournante pendant une dizaine de minutes à 190°, il faut que les bords de la pâte commencent juste à dorer.
Préparez alors la sauce de nappage. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine et remuez bien de manière à obtenir une jolie pâte. Passez à feu tout doux et versez dessus le lait en filet en remuant bien. Quand tout le lait est incorporé ajoutez la crème et battez au fouet puis laissez tiédir. Ajoutez alors les œufs un par un et battez au fouet vivement à chaque fois. Ajoutez enfin le fromage et mélangez rapidement.
Versez le mélange de poireaux aux légumes sur la pâte puis le nappage.
Enfournez et faites cuire en position Crousty Ac1 et un poids de 0,2 ce qui va faire une cuisson de 15’30’’ (en four classique la position chaleur tournante pendant une trentaine de minutes et éventuellement un petit passage sous le grill donnera le même résultat).
Ensuite il n’y a plus qu’à déguster tout chaud au sortir du four encore tout gonflé avec une petite salade bien relevée… et vite filer au soleil !
Cette recette a été réalisée avec le four Duo Chef LG et permet d’utiliser une fonction particulièrement intéressante la cuisson crousti qui permet de réaliser cette recette dans un temps record.
Produit offert

Mais pourquoi, c’est curieux cette impression d’être suivi par une fraise… est-ce que je vous raconte ça…