Le vendredi c'est retour vers le futur… Trois recettes Catherine Kluger et moi, sinon rien !

Revenir sur ce qu'on a fait par le passé, comme je le fais chaque semaine pour alimenter cet article du vendredi consacré à ce retour vers le futur, est finalement un drôle d'exercice qui me révèle certaines choses que je n'ai pas forcément remarquées au moment où…

C'est comme ça qu'au fil des vendredis j'ai remarqué qu'à certains moment j'avais décidément sans doute besoin de réconfort et de tonnes de chocolat, qu'à d'autres mes recettes montrent une surconsommation étonnante de piment et de gingembre, une utilisation que je ne chercherais pas cette fois à expliquer… Et qu'encore parfois j'allais joyeusement du coq à l'âne en sautant d'un continent à l'autre et en proposant entrées, plats et desserts dans un joyeux désordre… enfin ça, c'est quand même souvent ! Et tout ça au moment même où les choses se font, on ne s'en rend pas forcément compte… pas forcément.

D'autres fois je me réalise que certains de mes p'tits vélos, de mes idées fixes, n'arrêtent pas de tourner au fil des mois et des années. Un peu comme c'est le cas pour Catherine Kluger dont j'ai parlé du dernier livre il y a quelques jours, et dont je me suis dit qu'une petite compilation des recettes qui commencent à s'accumuler par ici pour ce vendredi ne serait pas une mauvais idée du tout, du tout, du tout…

Barres granola chocolat et cranberries

Ingrédients pour environ 6 à 8 barres : 150g de chocolat noir – 10g de lait concentré sucré – 150g de granola (encore une fois j'ai utilisé le granola Kluger) – 30g de cranberries séchées ou d'un autre fruit sec  (raisin, abricots ou figues coupées en petits bouts) - 25g de chocolat blanc

Mélangez dans un petit saladier le granola et les cranberries.

Mettez dans un bol 100g de chocolat noir haché grossièrement et le lait concentré et faites fondre le chocolat. Mélangez rapidement et versez sur le granola au cranberries, remuez bien le tout.

Faites fondre les 50g de chocolat noir restant, et tapissez avec le fond des moules, une petite cuillère à café dans chaque c'est bien.

Utilisez des moules rectangulaires en flexipan, les miens font environ 3cm sur 12. Sinon vous pouvez aussi  utiliser un petit moule et coupez ensuite les barres, faites-les dans ce cas moins hautes ça va être très très difficile à couper.

Répartissez ensuite le granola au chocolat dans les moules, deux centimètres de hauteur c'est bien, et tassez bien.

Terminez en faisant des zibouibouis avec le chocolat blanc fondu.

Après au frais juste le temps de laisser durcir et… à table ! 
Vous pouvez bien sûr utiliser du chocolat au lait voir même du chocolat blanc pour réaliser ces barres.

Drôle de tarte Kluger pois gourmand, fèves et estragon à ma manière
Ingrédients : 1 pâte brisée – 20cl de lait – 7,5cl de crème – 3gros oeufs – 120g de pois gourmands – 120g de fèves fraîches écossées – 1càc d’huile d’olive - 30g de noisettes grossièrement concassées – 2ou 3 branches d’estragon – ½ càc de curry en poudre – sel et poivre

Déposer la pâte dans un moule et faites-la colorer pendant une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortez-la du four et badigeonnez au pinceau le fond avec un peu de blanc d’œuf, remettez au four pendant 3minutes de plus.
Pendant ce temps mélangez dans un saladier le lait, la crème et les œufs et battez le tout rapidement, assaisonnez et réservez.
Versez l’huile dans une poêle et faites sauter rapidement les pois gourmands. Versez-les dans le moule puis faites de même pour les fèves.
Saupoudrez les légumes avec l’estragon grossièrement haché, gardez quelques belles feuilles pour la fin.
Saupoudrez ensuite avec le curry, salez et poivrez généreusement.
Versez le mélange de lait, d’œuf et de crème. 
Parsemez ensuite les noisettes, puis les feuilles d’estragon restantes.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35minutes. Mangez dès la sortie du four avec une belle salade de roquette pour rester dans le vert… vert !

Cookies croquants au granola et chocolat

Ingrédients pour 12 cookies : 150g beurre - 220g sucre roux - 250g farine - 140g chocolat noir  - 1 œuf - 100 g de granola Kluger (vous pouvez le remplacer par un autre granola mais celui-là est tellement bon…) - 5g levure

Préchauffez le four à 160°.

Battez ensemble le beurre et le sucre roux jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez l'œuf et battez de nouveau. Mélangez la farine avec la levure. Incorporez la farine et la levure au mélange précédent.

Faites fondre le chocolat et ajoutez-le à la pâte, n'insistez pas trop, le mélange doit garder un aspect marbré. Ajoutez le granola en mélangeant rapidement.

Si la pâte est trop molle pour la travailler, mettez-la au frais quelques minutes.

Faites des boules grossières de pâte d'environ 60g et posez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, ne mettez pas plus de 9 cookies sur une même plaque.

Faites cuire au four pendant 15 minutes. Laissez refroidir et mangez...

Mais pourquoi, bon et si je me faisais une petite tarte en arrivant à Londres ??? est-ce que je vous raconte ça…

Catherine Kluger sort son nouveau livre et c'est toujours une bonne nouvelle ! Et tartelettes furieusement chocolat pour fêter ça…

J'ai eu la chance de rencontrer plein de gens depuis que j'ai ouvert mon blog, des gens talentueux, passionnés, inventifs, professionnels ou amateurs…  Et parmi toutes ces jolies rencontres des fois, de rares fois, il s'est passé un petit truc de plus, comme une sorte d'affection amicale est apparue…

J'ai rencontré Catherine Kluger pour la première fois il y a quelques années et dès cette première rencontre j'ai aimé la démarche et la passion de la tartelière, sans doute parce que j'ai toujours eu l'impression qu'elle avait une gourmandise réjouissante à faire les choses. Par la suite je l'ai retrouvée de loin en loin, de sortie de livre en nouvelles adresses et je dois dire que nos petits échanges, souvent rapides, ont toujours été un plaisir pour moi.

Et voilà qu'un nouveau livre arrive, La fabrique de tartes sorti chez Marabout, un livre qui ressemble peut-être encore plus que les autres à ce que fait Catherine, des tartes bien sûr, mais pas seulement et surtout pas n'importe lesquelles, ce sont bien les siennes, aucun doute en feuilletant le livre.

On y retrouve donc tout ce qui fait sa fabrique, les tartes salées osent aller où les tartes vont rarement en mélangeant les goûts, les saveurs et les textures comme dans ces tartes au saumon fumé épinard et baies roses ou encore butternut balsamique et oignons caramélisés. Mais aussi ses de redoutables tartes sucrées, aussi originales que savoureuses. Et j'ai déjà bien envie de découvrir celle à la grenade et rose,  son flan au épices indiennes chaï ou cette autre tarte à l'orange cardamome meringue et gingembre… et  bien bien d'autres…

Et pour fêter son nouveau livre j'ai eu envie d'une tarte au chocolat avec beaucoup de Catherine et un peu de moi...

Tartelettes furieusement chocolat

Ingrédients :

La pâte : 240g de farine – 90g de sucre glace – 30g de poudre d'amande – 120g de beurre demi-sel bien froid– 1 gros œuf – 1càs de cacao en poudre

Pour la garniture : 100g de chocolat noir – 75g de beurre demi-sel – 3 œufs, blancs et jaunes séparés – 120g de sucre en poudre – 20g de cacao en poudre

Pour la ganache :  200g de chocolat noir – 180g de crème liquide entière – 20g de beurre

Préparez la ganache. Cassez le chocolat dans un saladier et faites chauffer la crème et le beurre au micro-ondes. Quand elle est bien chaude versez la sur le chocolat, couvrez d'une assiette et laissez comme ça pendant deux ou trois minutes. Fouettez la ganache et mettez-la au frais jusqu'au moment de déguster les tartelettes.

Mélangez la farine, le sel, la poudre d'amande et le sucre glace. Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir un joli sablé. Battez l'œuf et incorporez-le rapidement à la pâte.

Filmez la pâte et mettez-la au frais pendant une heure.

Etalez la pâte bien finement et couvrez-en des petits moules beurrés et farinés. Couvrez d'un papier sulfurisé et de poids de cuisson, et enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Retirez du four et laissez refroidir.

Préparez la garniture.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Fouettez ensemble les jaunes et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Incorporez le beurre au chocolat fondu puis le cacao.

Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la maryse au mélange précédent.

Garnissez les tartelettes avec cette crème onctueuse et légère.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Sortez les tartelettes et laissez-les à peine tiédir puis garnissez-les d'une belle cuillère à soupe de ganache et mangez sans attendre.

Mais pourquoi, et dire que j'ai loupé Elise et Catherine ce soir… une autre fois j'espère ! Est-ce que je vous raconte ça…

Les tartes Kluger sur les routes en voilà une bonne idée ! Et quelques souvenirs en recettes en attendant le camion à tartes…

La première fois que j'ai rencontré Catherine Kluger je lui ai demandé comment elle en était arrivée à faire des tartes et là elle m'a raconté son histoire, comment elle était passée de son ancien métier d'avocat à celui de tartelière. Et en l'écoutant j'ai senti toute l'envie et tout l'appétit qu'elle avait pour cette nouvelle passion qui l'animait maintenant et moi les gens passionnés…

Et puis avec le temps j'ai continué à la suivre, de tarte en tarte et de livre en livre, et j'ai eu la chance de la croiser aussi de temps en temps…

Et il y a peu de temps Catherine, lors d'une de ces rencontres, m'a confié j'ai un nouveau projet… sans m'en dire plus, avant qu'elle ne me dise enfin, bien pus tard, de quoi il s'agissait, quel était le nouveau projet fou de la tartelière de la rue Trousseau. Mais plutôt que de vous raconter je préfère laisser Catherine Kluger le faire.

Si vous voulez aidez Catherine Kluger tout comme moi, parce que ce projet-là me semble aussi fiable que réjouissant, c'est par là que ça se passe : Un Food Truck pour les Tartes Kluger

Et si vous voulez retrouver les recettes réalisées avec des ingrédients Kluger ou des recettes signée Catherine Kluger qui illustrent cet article cliquez sur les photos.

Mais pourquoi, ayé je me suis attrapé une envie de tartes moi… est-ce que je vous raconte ça…

Dimanche après-midi en bord de Seine, Brunch Bazar au Wanderlust, Catherine Kluger et cookies croquants au granola…

Le dimanche après-midi ça a souvent été pour moi des moments à rien, des après-midis sans vraiment de but à regarder le temps passer….

Il faut dire qu'il n'y avait souvent pas grand chose à faire ces après-midis-là, une fois le marché du matin fait et les courses rangées. Surtout quand les mots balades et campagne ont tendance à donner des crises d'urticaire galopantes et que vous savez que vous allez en revenir encore une fois avec un unique champignon tout miteux parce que les bons coins… ben vous ne les connaissez pas !

Mais heureusement il reste quelques endroits où le désœuvré du dimanche pourra trouver de quoi  illuminer son après-midi. Et une des bonnes idées des dimanches après-midi est d'aller trainer du côté du Brunch Bazar au Wanderlust !

Là, vous pourrez selon les dimanches, flâner un verre à la main, écouter le dj du jour, vous faire raser, acheter l'appareil photo vintage de vos rêves ou un bouquet de fleur, des vêtements ou un film sur livre, vous faire faire les ongles et trouver des tas de choses qui se mangent et qui se boivent… ou simplement prendre le vent face à la Seine en criant Je suis le roi du mooonde… enfin si vous tenez à sauvegarder votre égo contentez-vous d'un long cri intérieur ! Vous pouvez donc, là, faire tout ça et bien d'autres choses…

Et moi le jour où j'ai été y trainé, voyant que Catherine Kluger y tenait un stand gourmand, je suis allé papoter avec elle, manger des tartes, bien sûr, sa tarte au chocolat est toujours aussi redoutable et m'attraper un paquet de granola que j'ai eu très vite envie de transformer en plein de choses et notamment en cookies savoureusement croquants !

Et comme quelques images valent bien mieux que de grands discours voilà à quoi ressemblent un Brunch Bazar au Wanderlust…

Et si vous n'êtes pas très sorties du dimanche ou juste que vous vivez à l'autre bout du pays, le dimanche après midi peut aussi être un bon moment pour faire des cookies, des cookies croquants et odorants !

Cookies croquants au granola et chocolat

Ingrédients pour 12 cookies : 150g beurre - 220g sucre roux - 250g farine - 140g chocolat noir  - 1 œuf - 100 g de granola Kluger (vous pouvez le remplacer par un autre granola mais celui-là est tellement bon…) - 5g levure

Préchauffez le four à 160°.

Battez ensemble le beurre et le sucre roux jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez l'œuf et battez de nouveau. Mélangez la farine avec la levure. Incorporez la farine et la levure au mélange précédent.

Faites fondre le chocolat et ajoutez-le à la pâte, n'insistez pas trop, le mélange doit garder un aspect marbré. Ajoutez le granola en mélangeant rapidement.

Si la pâte est trop molle pour la travailler, mettez-la au frais quelques minutes.

Faites des boules grossières de pâte d'environ 60g et posez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, ne mettez pas plus de 9 cookies sur une même plaque.

Faites cuire au four pendant 15 minutes. Laissez refroidir et mangez...

Et pour tout savoir sur le Brunch Bazar au Wanderlust de demain cliquez simplement sur l'affiche juste en dessous…

Mais pourquoi, je me demande si finalement les coins à champignons ne seraient pas une légende… est-ce que je vous raconte ça…