Triangles croustillants et petits légumes à la moutarde au miel Maille parce que la moutarde va tellement bien à la cuisine !

Je crois que du temps où je commençais à tâter de la cuisine, il y a donc fort, fort, fort longtemps comme disait l'autre, un des premiers plats que j'ai réalisés était un lapin à la moutarde. Je ne sais pas pourquoi mes envies culinaires étaient tombées sur la bestiole à longues oreilles, peut-être parce que je m'étais dit qu'une recette classique faite et refaite par tant de cuisinières devait être validée et surtout que ça ne pouvait pas se louper, le classicisme des fois c'est rassurant. 

En tout cas, quoi qu'il en soit des raisons de ce choix, je me souviens encore que j'avais eu un joli succès d'estime avec mon plat, sans doute parce que mes convives voulaient m'encourager.

C'est peut-être aussi pour ça que les moutardes, les moutardes parce que ce condiment est aussi riche que varié, sont restées mes amies en cuisine. Les moutardes sont pour moi à la fois ce condiment que l'on met sur le coin de l'assiette (on pourrait d'ailleurs lui trouver une plus jolie place) et un ingrédient à part entière dans mes petites recettes parce qu'elle peut ainsi relever et parfumer bien des plats. 

Et si vous passez par une des boutiques Maille, comme j'ai eu la chance de le faire, vous verrez que s'il y a par chez nous un fromage pour chaque jour, vous trouverez là une moutarde pour chaque occasion !

Vous y découvrirez en pot ou à la pompe toutes sortes de moutardes depuis les grandes classiques jusqu'à celles qui vous feront dire je n'y aurai pas pensé ! Enfin avant de les avoir goûtées... Et comme Maille ce n'est pas que des moutardes, vous découvrirez aussi vinaigres, huiles et bien d'autres choses.

Donc aujourd'hui j'ai eu envie de vous proposer une recette avec la moutarde au miel Maille aussi ronde que piquante et un vinaigre de vin Chardonnay joliment acidulé.

Triangles croustillants et petits légumes à la moutarde au miel Maille 

Pour 4 personnes 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 à 17 minutes

Ingrédients : 1 pot de moutarde au miel Maille – 1càs de vinaigre de vin Chardonnay Maille – 8 feuilles de brick - 1petite courgette – 1 petite aubergine – 1petit oignon rouge – ½ poivron rouge – 1 petite tomate - 2 abricots – 45g de feta – 2càs de petites feuilles ou de fleurs de basilic – 2càs d'huile d'olive sel et poivre 

Commencez en coupant en tout petits cubes la courgette, l'aubergine, l'oignon et le poivron puis mélangez le tout. Faites chauffer une casserole à feu moyen avec 1càs d'huile d'olive puis ajoutez les légumes, salez et poivrez et faites les revenir en les remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Pendant ce temps coupez aussi en petits cubes la tomates, les abricots et la feta.

Retirez la casserole du feu et ajoutez 1càs de moutarde au miel Maille, les tomates et la moitié du basilic et remuez le tout.

Séparez les légumes en deux parts.

Ajoutez les abricots dans une moitié puis mélangez et le vinaigre de vin Chardonnay Maille et la feta dans l'autre puis mélangez.

Coupez les feuilles de brick en deux, repliez chaque moitié en deux, puis déposez une belle cuillère à café de légumes aux abricots à l'extrémité de chaque bande et repliez de manière à obtenir des triangles.

Badigeonnez les triangles au pinceau avec l'huile d'olive restante, déposez-les sur une grille puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 12 minutes.

Déposez les triangles sur les assiettes puis les légumes restants (ceux à la tomate et au basilic) et terminez en parsemant le basilic restant sur les assiettes.

Servez avec la moutarde au miel Maille pour que chacun puisse en ajouter éventuellement à son goût avec les triangles croustillants.

Vous pouvez trouver les boutiques Maille 6 Place de la Madeleine et au Carrousel du Louvre 99 Rue de Rivoli à Paris.

Mais pourquoi, et la moutarde à la truffe blanche d'Alba j'en fais quoi moi... est-ce que je vous raconte ça...
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Et si couper foutre était l’avenir de la cuisine sans efforts ? Brick à l’œuf couper foutre au menu !

Depuis un certain temps je me dis que ce que demandent bien des cuisinières et des cuisiniers c’est quelque chose que je  ne maîtrise pas toujours… de la simplicité, encore de simplicité, toujours de la simplicité ! 

Et quand j’ai vu le livre de d’Aurélien Guihéneuf Cuisine Facile en 2 étapes paru aux éditions Solar, je me suis dit que, lui, par contre il savait faire… simple, et pas trop simple, juste simple ! Bon, faut dire que j’ai quelques excuses pour ne pas toujours faire… comment voulez-vous faire des recettes simples quand vous vivez dans un garde à manger géant ! Hein, hein, comment vous feriez vous ! Parce qu’avec le temps où que se porte mon regard, il y a de la bouffe, dans ma cuisine, dans ma salle à manger, dans mon sous-sol… il faudrait que je vérifie, mais je pense qu’en regardant sous mon lit…

Du coup j’ai feuilleté ce livre-là avec vraiment grand intérêt en me disant que maintenant j’allais pouvoir, moi aussi, couper et foutre, et réaliser ainsi pizza et riz cantonnais, quiche lorraine d’antan et poulet basquaise, tiramisu et cookies au chocolat en deux étapes seulement ! Et puis je me suis donc lancé dans de jolie feuilles de brick aux œufs aussi simple que dans l’ouvrage, jusqu’à ce que mon regard face le tour de la pièce…

Brick à l’œuf couper foutre

Ingrédients pour 4 : 5 feuilles de brick – 4 œufs – 120g de feta – 1 petit oignon - des herbes, du basilic, du thym, de l’origan… des herbes ! – quelques pincées de piment d’Espelette ou comme moi des tranches de piment d’Espelette séché - de l’huile d’olive - sel et poivre

Coupez une feuille de brick en 4. Déposez les 4 autres entières sur votre plan de travail et posez au centre de chacune un des quarts coupés.

Emincez l'oignon en très fines tranches, j’ai sorti la mandoline.

Coupez la feta en cubes ou encore plus facile écrasez-la entre vos doigts.

Ensuite c’est tout simple répartissez l’oignon, les herbes et la feta sur les feuilles de brick, comme vous allez replier en deux mettez plutôt tout ça d’un côté. Déposez l’œuf, parsemez le piment puis salez et poivrez.

Repliez les feuilles de brick en deux de manière à obtenir des demi-lunes, glissez le tout sur une plaque légèrement huilée, puis huilez le dessus de vos feuilles de brick au pinceau.

Ensuite enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant environ 8 minutes en surveillant la cuisson. 
Après même recette couper et foutre dans votre bouche !
‘Cut’n’fill’ egg briks
Ingredients for 4: 5 sheets of brik pastry - 4 eggs - 120g feta - 1 small onion - herbs: basil, thyme, oregano… well, herbs! - a few pinches of Espelette pepper or, like I did, a few slices of dried Espelette pepper - olive oil - salt & pepper
Cut a sheet of brik pastry into 4. Place the other whole 4 on your working surface and put one quarter (you’ve just cut) in the middle of each.
Very finely slice the onion (I used my mandoline).
Cut the feta into cubes or crumble it with your fingers.
Then it’s dead easy. Place the feta, onion and herbs on the briks. You will fold them in half so it’s a good idea to put the filling on one side. Add the egg, top with Espelette pepper, salt and black pepper.
Fold in 2 into half moons, slide it all onto a baking sheet slightly oiled. Brush some oil on top of the briks as well.
Put in the oven — preheated at 190°C/375°F — for about 8 minutes, keeping an eye on it.
Then, same method: cut and fill… in your mouth!

Livre reçu

Mais pourquoi, bon simple c’est bien, mais un peu compliqué aussi… est-ce que je vous raconte ça…

Menu de rentrée réconfortant et revivifiant avec Marque Repère, un menu complet à moins de 3 euros par personnes… toutes les recettes !

C'est la rentrée et forcément c'est un moment où chacun a besoin de retrouver ses marques, de retrouver ceux que l'on connait et de découvrir ceux qui arrivent et tout ça demande parfois bien de l'énergie !

Du coup avec Marque Repère la marque distributeur des centres Leclerc nous avons pensé qu'un menu de rentrée réconfortant et revivifiant, un menu permettant à chacun de reprendre le chemin de la rentrée au meilleur de sa forme, un menu complet et équilibré s'imposait !

Et voilà donc Triangles croustillants à la ratatouille, Petit riz parfumé aux légumes et sa sole enroulée,  Clafoutis pêches amandes qui composent donc mon menu à petit prix qui ne vous demandera pas non plus des heures à préparer !

Triangles croustillants à la ratatouille

Ingrédients : 1 de feuille de brick en rouleau – 1 boîte de ratatouille à la niçoise de 375g – 50g de poivrons rouges entiers – 2 œufs bio – sel et poivre – 1 pincée de piment d'Espelette – huile d'olive bio

Commencez en taillant 12 rectangles d'environ 7,5X27cm de feuille de brick. Puis badigeonnez-les au pinceau avec de l'huile d'olive avant de les réserver.

Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau pendant 10 minutes de manière à obtenir des œufs durs. Ecalez les œufs puis coupez-les en tout petits cubes.

Coupez également le poivron en tout petits cubes.

Versez le contenu de la boîte de ratatouille dans une passoire posée sur un bol. Réservez le jus.

Versez la ratatouille restant dans la passoire dans un autre bol et ajoutez l'œuf et le poivron, mélangez.

Posez l'équivalent d'une càs du mélange de légumes et d'œufs à l'extrémité d'une bande de feuille de brick. Repliez la bande en biais de manière à obtenir un triangle, repliez ensuite toujours de manière afin obtenir un triangle autant de fois que nécessaire pour arriver au bout de la bande de feuille de brick.

Vous allez alors obtenir un triangle avec une languette, coincez cette languette de manière à bien fermer le triangle. Vous pouvez vous aider de ce pas à pas pour visualiser la manœuvre : Triangle croustillantspomme châtaigne.

Déposez les triangles sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes.

Petit riz parfumé aux légumes et sa sole enroulée

Ingrédients : 4 médaillons de sole tropicale surgelés – 350g de poêlée de légumes grillés - 160g de riz sélection de 3 riz – 200g de chair de tomate nature – 1 bouquet de feuilles de basilic – sel et poivre – huile d'olive bio

Posez les médaillons de sole dans un panier vapeur. Faites chauffer de l'eau dans une casserole et quand l'eau est bouillante posez par dessus le panier et faites cuire la sole pendant une douzaine de minutes.

Faites cuire le mélange de riz selon les indications portées sur l'emballage. Il faut qu'il reste assez ferme. Egouttez le mélange de riz.

Versez les légumes grillés dans une poêle et faites-les cuire pendant 8 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

Ajoutez la tomate et laissez compoter pendant 5 minutes de plus.

Ajoutez le mélange de riz, rectifiez éventuellement en sel et poivrez, poursuivez la cuisson 2 minutes de plus.

Servez le riz aux légumes dans les assiettes, posez par dessus un médaillon de sole, parsemez les feuilles de basilic et arrosez avec un filet de d'huile d'olive.

Clafoutis pêches amandes

Ingrédients : 1 boîte de 425g de pêches au sirop – 15g d'amandes effilées – 2 œufs bio – 60g de sucre en poudre – 60g de farine – 30g de beurre fondu bio – 15cl de lait bio – 1pincé de sel

Egouttez les pêches puis coupez-les en quartiers.

Verser les œufs et le sucre dans un saladier et fouettez.

Ajoutez la farine tamisée, le beurre fondu, le lait et 2càs de sirop de pêche, mélangez bien.

Ajoutez les amandes, préservez-en une càs, et mélangez une dernière fois.

Versez cette pâte dans un moule beurré et sucré.

Ajoutez les quartiers de pêche et les amandes restantes.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes.

Sortez le plat du four et arrosez-le avec une ou deux càs de sirop de pêche.

               

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Mais pourquoi, je me demande ce que feraient d'autres avec les mêmes ingrédients… est-ce que je vous raconte ça…

101 restos / 0 Kilo voilà un titre prometteur, gagnez-le pour en juger vous aussi ! Et croquants à la mangue et à la menthe…

Trop souvent les guides se contentent de donner les impressions d'une seule voix, unique et particulière s'attachant à une seule partie du plaisir que l'on peut prendre en dégustant ses bonnes adresses, son point de vue sur la cuisine et l'assiette.

Et voilà qu'un guide propose trois voix différentes et particulières pour voyager dans les restaurants parisiens, trois voix et trois manières complémentaires de décrire les tables.

Nathalie Helal est journaliste et auteure de livres de cuisine. Catherine Roig est rédactrice en chef adjointe à Elle. Nathalie Hutter-Lardeau est nutritionniste.

Et ces trois drôles de dames se sont donc associées pour composer un livre malin, 101 restos / 0 Kilo paru chez Hachette, qui propose non seulement une tripotée de bonnes adresses, La maison Kaiséki, le Gyosa Bar, Saturne, Thoumieux, l'Agapé et chez Frenchy, Bread and Roses et Spring… et bien d'autres, 101 adresses précisément, en les passants par le filtre particulier de chacun de leur point de vue.

C'est ainsi que les présentations et les décryptages se suivent au fil des chapitres du livre et que nous découvrons les adresses gourmandes pour un déjeuner en famille, pour un BtoC avec des clients ou pour aller dîner avec nos meilleurs copains toujours en gardant l'idée que l'on peut prendre bien du plaisir en mangeant mais aussi Zéro Kilo !

Et pour fêter la sortie du livre Nathalie Hutter-Lardeau a eu la bonne idée de me confier une de ces recettes et quelques conseils…

Nems mangue sauce chocolat

Soyez créatifs avec vos desserts fruités indispensables à votre équilibre et toujours moins lourds sur la balance que n’importe quelle pâtisserie riche en sucre et gras.

Constituer 8 petits nems en fourrant des rectangles de pate filo avec les dés de 2 mangues mélangées à quelques brins de menthe. Rabatter à chaque extrémité et enrouler - Poser les nems sur une plaque du four ou comme moi sur le plateau de l’Actifry 2en1 et faites cuire 10 à 15 mn à 180°C.

Saupoudrer de sucre glace et servir avec une cuillère de chocolat fondu avec de la crème fleurette allégée

Astuce

Pour varier choisissez les fruits que vous préférez : mélange de fruits rouges, banane, etc.

Valeur calorique

25 calories/nem + 50 calories la cuillère à soupe de chocolat

A accompagner d’une tisane au yuzu pour un petite touche japonaise, un agrume aux saveurs mandarine citron vert et pamplemousse, très riche en vitamine C.

Un recette que j'ai eu bien sûr envie de détourner pour la mettre à ma sauce…

Croquants à la mangue et à la menthe

Pour 4 croquants : 2feuilles de brick – ½ mangue -du beurre fondu – du sucre glace – des petites feuilles de menthe

Pelez et coupez en petits cubes la mangue.

Coupez les feuilles de brick en deux.

Badigeonnez une demie feuille de brick d'un côté de beurre fondu, badigeonnez rapidement n'insistez pas.

Etalez du sucre glace sur une feuille de papier sulfurisé. Posez la demi feuille de brick côté beurré sur le sucre et écrasez un peu pour faire adhérer le sucre.

Déposez un rang de cubes de mangue sur le côté droit de la demi feuille de brick puis parsemez par-dessus quelques feuilles de menthe. Ensuite roulez la feuille de brick le plus serré possible. Là, avec quatre mains ou Neness le poulpe c'est plus facile. Posez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Recommencez de la même manière avec les demi feuilles restantes.

Enfournez pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laissez tiédir sur une grille puis dégustez sans attendre.

Et encore pour fêter la sortie de 101 restos / 0 Kilo Hachette a eu la bonne idée de me proposer de vous faire gagner 6 exemplaires de l'ouvrage !

Pour cela c'est très simple laissez un commentaire expliquant pourquoi vous aimeriez gagner un des ouvrages en jeu dans les commentaires et ensuite mon hamster de sa célèbre main innocente tirera au sort 6 d'entre vous qui recevront donc 101 restos / 0 Kilo le guide de N. Helal, C. Roig et N. Hutter-Lardeau paru aux éditions Hachette. Vous avez jusqu'au samedi 27 avril, samedi prochain à minuit pour participer !

N'oubliez pas de me laisser un mail dans votre commentaire au cas où, ou de m'envoyer une copie de votre commentaire là : doriancuisine@free.fr si vous ne voulez pas que votre mail apparaisse sur le blog.

Mais pourquoi, bon et si je commençais le tour des 101 maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

Elle est belle, elle est belle ma tripe... Le retour !!! Brick de ris de veau et purée de persil au menu !

L'année dernière les tripes avaient pris pension chez moi. Peut-être juste parce que j'aimais bien aller acheter mon onglet chez la petite tripière du marché de Montreuil, une survivante de ce métier qui a bien bien du mal à vivre ces derniers temps, peut-être pour ça…

Et comme la joyeuse petite série est de retour, du coup elle va reprendre sa place par chez moi pendant quelques jours ! Alors à vos tripes !

Brick de ris de veau et purée de persil

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Ingrédients : 600 g de ris de veau – 8feuilles de brick - 50 g de beurre - 2 càs d’huile de tournesol -2 gros bouquets de persil plat - 1 petite pomme de terre - 10 cl de crème fleurette – Sel - Poivre blanc

Lavez le persil. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés avant de la faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Rajoutez le persil et laisser cuire 3 minutes de plus. Égouttez les légumes et passez-les au mixer, ajoutez la crème.

Faites pocher le ris 5 minutes dans une casserole d’eau frémissante salée. Plongez-le dans l’eau froide, retirez délicatement la membrane extérieure et épongez-le. Séparez-le en quatre portions, salez et poivrez légèrement. Emballez chaque portion dans deux feuilles de brick repliées en carré.

Faites fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Faites dorer les feuilles de brick à feu moyen, 5 minutes par côté environ.

Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec la purée de persil.

ASTUCE : Remplacez le persil par de l’oseille

Attention je n'ai pas testé ces recettes donc à vous de le faire et éventuellement de venir partager le résultat par ici.

Mais pourquoi, tripes or not tripes ça c'est la question ! est-ce que je vous raconte ça...