Roulés de sole au vert... parce que le champagne peut aussi accompagner tout un repas...

Souvent quand je sers du champagne à l'heure de se mettre à table pour commencer un repas gentiment avec l'apéritif et qu'ensuite on passe à des choses plus sérieuses et au plat de résistance, souvent un de mes convives me demande alors, et maintenant on va boire quoi ? Et que je réponds alors ben du champagne bien sûr... mon convive conclu tout aussi souvent d'un ha bon... presque inquiet. Cette inquiétude-là disparaît généralement dès que le plat et le vin sont goûtés, peut-être justement parce qu'on oublie trop souvent que le champagne est un vin, lui aussi !

Comme tous les vins, les champagnes sont aussi divers et variés, tant au niveau des saveurs que des senteurs qu'ils peuvent proposer. Avant de me demander ce que j'allais servir avec ce champagne de la maison Devaux, leur Ultra D pour lequel je dois avouer un gros gros faible, j'ai été le regoûter d'abord. 

Joliment doré, cet ultra-brut-là, très faiblement dosé, a décidément tout pour me plaire, depuis ces senteurs de fleurs blanches jusqu'à sa belle minéralité et ses notes maritimes et salines. Du coup je n'ai pas non plus cherché longtemps le plat auquel j'allais le confronter, direction l'océan, les sous-bois et le potager...

Roulés de sole au vert...

Ingrédients : 4 beaux filets de sole – 90g de pâtes du type perles (ce sont des toutes petites pâtes rondes) - 120g de petits pois frais – les pointes d'une petite botte d'asperges sauvages (vous pourrez utiliser les queues pour un petit velouté) – 1 douzaine de petits radis blancs – le blanc de 6 oignons nouveaux – 30g de beurre – 2càs de jus de citron – 1càs de fumet de poisson déshydraté – sel et poivre

Roulez les filets de sole et ficelez-les. Faites chauffer une casserole d'eau avec le fumet de poisson.

Quand l'eau arrive à ébullition plongez-y les filets de sole et prolongez l'ébullition une minute, retirez du feu et laissez tiédir pour que les roulés finissent de cuire à cœur.

Faites cuire les perles selon les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les bien.

Coupez les radis en deux et les oignons nouveaux en quatre.

Faites chauffer une autre casserole d'eau salée. Dès que l'eau arrive à ébullition jetez-y les petits pois, les radis et les oignons et laissez-les cuire 3 minutes. Égouttez les légumes, mettez-les dans un saladier d'eau bien froide puis égouttez-les bien de nouveau.

Faites chauffer deux poêles avec la moitié du beurre dans chacune. Dès que le beurre commence à mousser, faites dorer les filets de sole roulés dans l'une et dans l'autre versez le jus de citron puis les légumes égouttés, les pointes d'asperges et les pâtes et faites juste réchauffer le tout.

Servez les perles aux légumes puis enlevez les ficelles des roulés et déposez-les sur les assiettes.

N'hésitez pas à passer du côté de mon compte instagram par-là : Doriancuisine.com.leblog où une petite surprise vous attends... je ne vous en dis pas plus mais ne tardez pas !

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, d'ailleurs pourquoi on boit du vin dans des flûtes... est-ce que je vous raconte ça...

Menu de rentrée réconfortant et revivifiant avec Marque Repère, un menu complet à moins de 3 euros par personnes… toutes les recettes !

C'est la rentrée et forcément c'est un moment où chacun a besoin de retrouver ses marques, de retrouver ceux que l'on connait et de découvrir ceux qui arrivent et tout ça demande parfois bien de l'énergie !

Du coup avec Marque Repère la marque distributeur des centres Leclerc nous avons pensé qu'un menu de rentrée réconfortant et revivifiant, un menu permettant à chacun de reprendre le chemin de la rentrée au meilleur de sa forme, un menu complet et équilibré s'imposait !

Et voilà donc Triangles croustillants à la ratatouille, Petit riz parfumé aux légumes et sa sole enroulée,  Clafoutis pêches amandes qui composent donc mon menu à petit prix qui ne vous demandera pas non plus des heures à préparer !

Triangles croustillants à la ratatouille

Ingrédients : 1 de feuille de brick en rouleau – 1 boîte de ratatouille à la niçoise de 375g – 50g de poivrons rouges entiers – 2 œufs bio – sel et poivre – 1 pincée de piment d'Espelette – huile d'olive bio

Commencez en taillant 12 rectangles d'environ 7,5X27cm de feuille de brick. Puis badigeonnez-les au pinceau avec de l'huile d'olive avant de les réserver.

Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau pendant 10 minutes de manière à obtenir des œufs durs. Ecalez les œufs puis coupez-les en tout petits cubes.

Coupez également le poivron en tout petits cubes.

Versez le contenu de la boîte de ratatouille dans une passoire posée sur un bol. Réservez le jus.

Versez la ratatouille restant dans la passoire dans un autre bol et ajoutez l'œuf et le poivron, mélangez.

Posez l'équivalent d'une càs du mélange de légumes et d'œufs à l'extrémité d'une bande de feuille de brick. Repliez la bande en biais de manière à obtenir un triangle, repliez ensuite toujours de manière afin obtenir un triangle autant de fois que nécessaire pour arriver au bout de la bande de feuille de brick.

Vous allez alors obtenir un triangle avec une languette, coincez cette languette de manière à bien fermer le triangle. Vous pouvez vous aider de ce pas à pas pour visualiser la manœuvre : Triangle croustillantspomme châtaigne.

Déposez les triangles sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes.

Petit riz parfumé aux légumes et sa sole enroulée

Ingrédients : 4 médaillons de sole tropicale surgelés – 350g de poêlée de légumes grillés - 160g de riz sélection de 3 riz – 200g de chair de tomate nature – 1 bouquet de feuilles de basilic – sel et poivre – huile d'olive bio

Posez les médaillons de sole dans un panier vapeur. Faites chauffer de l'eau dans une casserole et quand l'eau est bouillante posez par dessus le panier et faites cuire la sole pendant une douzaine de minutes.

Faites cuire le mélange de riz selon les indications portées sur l'emballage. Il faut qu'il reste assez ferme. Egouttez le mélange de riz.

Versez les légumes grillés dans une poêle et faites-les cuire pendant 8 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

Ajoutez la tomate et laissez compoter pendant 5 minutes de plus.

Ajoutez le mélange de riz, rectifiez éventuellement en sel et poivrez, poursuivez la cuisson 2 minutes de plus.

Servez le riz aux légumes dans les assiettes, posez par dessus un médaillon de sole, parsemez les feuilles de basilic et arrosez avec un filet de d'huile d'olive.

Clafoutis pêches amandes

Ingrédients : 1 boîte de 425g de pêches au sirop – 15g d'amandes effilées – 2 œufs bio – 60g de sucre en poudre – 60g de farine – 30g de beurre fondu bio – 15cl de lait bio – 1pincé de sel

Egouttez les pêches puis coupez-les en quartiers.

Verser les œufs et le sucre dans un saladier et fouettez.

Ajoutez la farine tamisée, le beurre fondu, le lait et 2càs de sirop de pêche, mélangez bien.

Ajoutez les amandes, préservez-en une càs, et mélangez une dernière fois.

Versez cette pâte dans un moule beurré et sucré.

Ajoutez les quartiers de pêche et les amandes restantes.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes.

Sortez le plat du four et arrosez-le avec une ou deux càs de sirop de pêche.

               

Article sponsorisé

Mais pourquoi, je me demande ce que feraient d'autres avec les mêmes ingrédients… est-ce que je vous raconte ça…