Welsh, welsh, welsh... mon welsh à moi parce que mon coeur est tourné au Nord !

Comme vous me connaissez un peu depuis le temps, vous savez que mon cœur se tourne plus au nord et sa réjouissante fraîcheur que vers le sud et son soleil... Et si mon cœur se tourne vers le nord, il va de soi que mon estomac aussi ! 

Du coup, ça fait un moment que j'avais envie de préparer cette recette à la générosité toute nordiste : le welsh ! Enfin comme toujours, tout cela à ma sauce...
En tout cas, direction la cuisine pour ce plat plus que réconfortant, ce n'est pas parce que j'aime le
froid qu'il ne faut pas se réchauffer l'intérieur !
Mon welsh à moi
Les courses :
250g de cheddar râpé – 9 cl de bière ambrée – 1 belle tranche bien large de pain de campagne – 1 càs de moutarde (forte ou à l'ancienne à vous de voir ! Moi c'est moitié-moitié) – quelques traits de Worcestershire sauce - 1 belle tranche de jambon de Paris - sel et poivre
La cuisine :
Il y a plein plein de versions du welsh, en faisant fondre le fromage d'abord ou après, avec des quantités différentes de bière... Donc cette version est seulement la mienne...
Déposez le pain dans un caquelon où il ne se sente pas trop à l'aise.
Tartinez-le avec la moutarde puis déposez la tranche de jambon plié en deux.
Chauffez la bière et quelques traits de Worcestershire sauce à feu assez doux dans une casserole et une fois qu'elle chaude ajoutez peu à peu le cheddar tout en remuant régulièrement. Attendez qu'il fonde bien et continuez de remuer jusqu'à ce que vous trouviez la
consistance que vous souhaitez. Le mien est onctueux mais pas trop épais, ça aurait pu être un poil plus. Versez sur le jambon et faites dorer sous un gril bien chaud.
Pendant ce temps faites cuire un œuf au plat. Moi c'est dans un fond d'eau, à feu assez doux à couvert, mais à l'huile à feu assez vif c'est possible aussi. En tout cas, une fois cuit, salez et poivrez et versez sur le welsh... après bière, frites ou salade... à vous de voir...

Mais pourquoi, et vous Nord ou Sud dans les assiettes ? est-ce que je vous raconte ça...

Biscuits au vin blanc et à l'huile d'olive à déguster avec le nouveau livre de Julie Andrieu...

Je suis les aventures culinaires de Julie Andrieu, à travers ses livres et ses émissions, depuis... longtemps maintenant ! Certains de ses ouvrages sont devenus des classiques que je continue à consulter régulièrement...La cuisine expliquée à ma mère, Julie cuisine le monde ou le B.A-ba du chocolat et quelques autres en font partie. Il faut dire que j'aime sa cuisine décomplexée, gourmande et inspirée.

Et donc c'est avec plaisir que j'ai vu arriver son tout dernier 100 recettes à sauver À la découverte des trésors de nos régions paru aux éditions Albin Michel. Un très joli livre où Julie Andrieu nous entraîne dans un voyage culinaire plus que passionnant, en nous proposant petites histoires des plats et recettes régionales. J'aime les livres voyageurs, comme celui-là qui nous entraîne sur les routes du Sud au Nord et de l'Ouest à l'Est, à travers de grands classiques ou de plats un peu plus méconnus.
Et c'est donc un ouvrage qui va rejoindre les autres classiques de Julie Andrieu tant je suis déjà sûr que je vais avoir de nombreuses occasions de l'ouvrir !
Et pour vous donner encore plus envie de découvrir cet ouvrage, je vous propose un petit détour du côté de l'île de Beauté pour préparer de petits biscuits croquants et craquants ! 

Biscuits au vin blanc et à l'huile d'olive
Les courses : 250g de farine T55 (la prochaine fois je vais essayer avec de la T80) – 60g de sucre en poudre + un peu pour la fin – ¼ de càc de levure chimique – 60g de vin blanc sec (plus le vin est bon plus le biscuit...) - 60g d'huile d'olive bien parfumée (la mienne sent l'olive noire bien mûre) – 2 pincées de fleur de sel
La cuisine :
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez à la fourchette rapidement. Ajoutez le vin blanc et mélangez encore à la fourchette puis à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène (n'insistez pas, si elle est friable, c'est bien).
Hop, au frigo 30 minutes puis on étale, un petit cm de hauteur. Découpez en bandes puis en losanges. Avant de les bouger pour les cuire saupoudrez-les avec un peu de sucre en poudre.
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson en les écartant et hop au four une trentaine de minutes à 160°C. Après on laisse refroidir, une p'tite boisson chaude pour tremper et... Enjoy !

Mais pourquoi, et vous vous trempez aussi vos biscuits ? est-ce que je vous raconte ça...

Anna Jones is back ! Et cookies cacahuètes et chocolat pour fêter ça...

Comme beaucoup d'auteurs culinaires, j'ai connu ce moment où il fallait trouver un angle, une idée, pour un futur livre encore en projet... et j'avoue que parfois ce moment correspond à un triturage intense du chapeau avant qu'une petite lumière s'allume...

Et quand je vois le dernier livre d'Anna Jones Les 12 ingrédients qui changent la cuisine paru chez La plage, je me dis, mais c'est bien sûr ! en voilà une foutue bonne idée ! 12 ingrédients citron, huile d'olive, vinaigre, moutarde, tomate, câpres, piment et harissa, tahini, ail, oignon, miso, cacahuètes !

Et autour de ces ingrédients, Anna Jones propose 120 recettes à sa sauce végétale, des recettes inspirées, gourmandes, cosmopolites, débordant de saveurs et d'odeurs... des bonheurs de recettes.

Habituellement je mets des petits bouts de papiers entre les pages des livres de cuisine pour savoir quelles recettes vont passer à la casserole... cette fois, je vais sans doute seulement marquer les pages contenant les recettes que je pourrais ne pas faire, enfin si j'en trouve...

Autant vous dire que ce livre-là, comme quelques autres rares, ne va pas quitter ma cuisine d'ici tôt et que je ne saurais trop vous conseiller d'y jeter un œil ou deux ou trois...

Et pour vous donner envie, j'ai à peine remis à ma sauce une de ces recettes, rangée dans son chapitre cacahuètes.

Cookies cacahuète et chocolat

Les courses pour une douzaine de cookies :

120g de farine – ½ càc de levure chimique – 60g de flocons d'avoine – 150g de beurre mou – 120g de vergeoise blonde - 60g de sucre en poudre – 90g de beurre de cacahuète crunchy – 2 jaunes d'œufs – 1càc d'extrait de vanille – 150g de pépites de chocolat (50/50 noir et lait)

La cuisine :

Fouettez dans un saladier les sucres, le beurre et le beurre de cacahuète. Incorporez ensuite les œufs et l'extrait de vanille. Mélangez la farine, la levure chimique et les flocons d'avoine et incorporez le tout dans le saladier. Terminez la pâte en mélangeant rapidement les pépites de chocolat.

Étalez la pâte dans un plat et au réfrigérateur pour 2 heures, le temps que la pâte durcisse un peu.

Formez 12 boules de pâte et déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Attention pas plus de 5 par plaque, ça s'étale beaucoup ! Aplatissez-les légèrement ou pas et hop au four à 170°C entre 15 et 18 minutes, selon que vous soyez chewy ou crispy !

Mais pourquoi, et vous vous chewy ou crispy ? est-ce que je vous raconte ça...

Mon café noisette pour commencer l'année en gourmandise...

Pendant longtemps, dès que je posais mes coudes sur un zinc, pour peu que le garçon me connaisse, il me lançait... une noisette ? Et partait de suite me le préparer sans attendre la réponse... il savait que j'allais répondre hooo oui !

Et puis, petit à petit, j'ai oublié le nuage de lait pour devenir de plus en plus petit noir brut et dur ! N'empêche que j'ai encore le goût de ce petit café avalé en trois gorgées au comptoir à qui j'ai eu envie de rendre hommage avec une version beaucoup beaucoup beaucoup plus gourmande !

Mon café noisette...

Les courses pour 4 cafés noisette :

Pour le café : 4 expressos (12cl) – 2 feuilles de gélatine (2g)

Pour la panna cotta : 30cl de crème liquide entière – 15cl de lait entier – 2 à 3 feuilles de gélatine (4 à 6g) – 30g de sucre en poudre – 1càc d'extrait de vanille

Pour la chantilly : 20 cl de crème liquide entière – 2 belles càs de mascarpone – 30g de sucre glace – 2 càs de sirop de noisette

Pour finir : 4 càc de praliné en grains – 4 càc de sirop de noisette

J'ai utilisé pour la recette le sirop de noisette 1883 Maison Routin @1883syrups

La cuisine :

Commencez en faisant tremper séparément dans de l'eau froide les feuilles de gélatine pour le café et la panna cotta.

Faites chauffer le café et mélangez-le avec sa gélatine.

Coulez le café dans les verres et mettez au frigo le temps que ça prenne.

Mélangez la crème, le lait, le sucre et l'extrait de vanille et faites chauffer le tout. Ajoutez sa gélatine bien essorée. Laissez refroidir, pas trop sinon ça va prendre. Puis coulez dans les verres sur le café et retour au frais jusqu'à ce que ça prenne.

Fouettez en chantilly la crème, le lait, le sucre glace et le sirop de noisette. Et hop poche à douille, et hop sur les panna cotta. C'est presque fini... Arrosez avec le sirop de noisette et parsemez le praliné en grains et... Enjoy ! Café de rigueur !

Mais pourquoi, et vous café café ou petit nuage ? est-ce que je vous raconte ça...

Financiers tigrés caramel et chocolat ! Pour fondre de plaisir le café à la main...

Je suis très très café, ça vous le savez déjà je pense... Ceux qui viennent à la maison savent qu'il y a presque autant de pauses café que d'heures dans la journée... Et l'autre jour j'ai découvert la nouvelle boutique L'OR Expresso, un petit cocon très agréable pour les amateurs... de café.
Et forcément je suis revenu avec des capsules de toutes les couleurs. Selon l'heure et la raison, je bois rarement le même café, ce que me permettent ces petites capsules. Mais je suis revenu aussi avec une question... Qu'est-ce qui irait bien bien avec un café ! Et forcément après grattage de tête et réflexion, un ingrédient m'est apparu comme incontournable... le chocolat ! Alors j'ai eu envie de cette recette que j'ai découverte il y a un moment mais que je n'avais pas encore testée...
Et maintenant je n'ai plus qu'à choisir mon café !

Financiers tigrés caramel et chocolat !
Les courses :
75g de beurre - 75g de blanc d’œuf - 75g de sucre glace – 45g de poudre d’amande – 30g de farine – 30g de vermicelles au chocolat – Fleur de sel
Pour le caramel au chocolat :
90g de sucre en poudre - 120g de crème liquide chaude - 45g de beurre – 60g de chocolat noir - Fleur de sel
La cuisine :
Préparez les financiers. Faites chauffer le beuure dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne... noisette. Filtrez et laissez refroidir.
Fouettez le blanc d'œuf et le sucre glace. Incorporez la poudre d'amande, puis la farine, les vermicelles et une pincée de sel et enfin le beurre noisette.
Garnissez des moules à savarin et hop au four une quinzaine de minutes à 180°C.
Faites un caramel à sec dans une petite casserole à feu moyen, attention on ne le quitte pas de l'œil !
Quand il est bien doré, on ajoute la crème hors du feu en remuant et on remet à feu doux si des morceaux de sucre se sont figés, on remue jusqu'à ce qu'ils soient fondus. On ajoute le beurre et on remue, une pointe de sel et on verse sur le chocolat que vous aurez fait fondre dans un saladier.
Il n'y a plus qu'à garnir les financiers et choisir son café !

La boutique L'OR Expresso se trouve 77 bd Saint-Germain Paris 

Mais pourquoi, je sens que c'est l'heure du moka... est-ce que je vous raconte ça...

Souvenirs, souvenirs et Bresse bleu... pour une quiche au... Bresse bleu !

Ma mère, dont le français a longtemps été plus qu'approximatif, avait vu s'installer des enseignes telles que Félix Potin ou Viniprix avec plaisir vers chez nous... Ne cherchez pas, ces enseignes ont disparu en même temps que les dinosaures... Ça lui permettait de faire ses courses en libre service sans avoir à rien demander dans ce français problématique alors pour elle.

Et c'est à cette époque que nous avons découvert des fromages aux goûts étonnants pour nous dont la consommation se résumait avant ça, au fromage des Pyrénées et au fromage... des Pyrénées !
Nous avons notamment découvert alors, ce Bresse bleu que je continue à déguster encore aujourd'hui régulièrement. Alors pour le souvenir j'ai eu envie de vous proposer aujourd'hui une jolie quiche où il est mis à l'honneur !

Quiche au Bresse bleu
Les courses :
1 rouleau de pâte brisée (vous pouvez bien sûr faire une pâte maison) – 120g de Bresse bleu – 200g de poitrine fumée découennée et coupée en gros lardons - 3 œufs – 2 jaunes d'œufs – 250g de crème fraîche épaisse entière – Sel et poivre
La cuisine :
Étalez votre pâte dans un moule de 24cm de diamètre beurré et fariné. Piquez le fond. Couvrez avec du papier cuisson puis avec ce que vous voulez (pois de cuisson, haricots secs...), moi c'est papier cuisson recouvert de riz... et faites précuire la pâte une douzaine de minutes à 180°C. Enlevez le papier cuisson et le riz.
Pendant ce temps, mettez les lardons dans une casserole d'eau frémissante, remuez puis videz le tout dans une passoire. Jetez ensuite les lardons dans une poêle bien chaude et raidissez-les quelques minutes en remuant régulièrement (faites-les dorer un peu moins que moi).
Mélangez les œufs, les jaunes et la crème et versez-les sur le fond de pâte.
Déposez les lardons dans la crème puis le Bresse bleu en tranchettes.
Enfournez la quiche 30 à 35 minutes dans votre four toujours à 180°.
Après quiche, salade et... Enjoy !

Collaboration commerciale

Mais pourquoi, et vous vous êtes bleu ??? est-ce que je vous raconte ça...

Pastèque poke OwiOwi et moi... parce que OwiOwi est de retour avec un nouveau livre !

Difficile de vous cacher que j'aime la cuisine d'OwiOwi @owiowifouettemoi ... d'ailleurs je ne le cache pas puisque je vous parle de ses livres avec la régularité d'un coucou suisse ! Et aujourd'hui, vous avez deviné, je vais vous parler de son tout dernier Chaud Froid 60 recettes pour faire grimper ou descendre la température paru chez @albinmichel .

OwiOwi est une sorte de dynamiteuse réjouissante de la cuisine qui montre à qui veut bien la lire, et heureusement vous êtes de plus en plus nombreux, que la cuisine peut être simple, ludique, gourmande et réjouissante ! Et encore une fois, elle remet le couvert à coup de noms décalés et de recettes Hop, hop, hop comme elle les commence toujours... Et comme ça ne suffisait pas il y a encore +de Owi sur chacune, des chamboule recettes et des astuces à la pelle ! Autant vous dire qu'elle conjugue la cuisine comme j'aime, en s'amusant !

Il ne vous reste plus qu'à choisir si vous voulez grimper ou descendre... Habituellement, le pingouin que je suis, aurait eu tendance à aller vers le froid... mais comme j'avais quelques tranches de pastèque dans mon frigo je me suis dit qu'une jolie salade avant qu'arrive vraiment l'automne...

Pastèque poke OwiOwi et moi... (OwiOwi la prépare à l'avance, moi mes invités arrivent dans moins d'une heure donc salade de dernier moment...)

Les courses : 2 belles tranches de pastèque – ½ avocat – ¼ d'oignon de Roscoff – 90g de feta - 1 ou 2 tiges de cive – 1 vingtaine d'olives (des petites à l'huile ou d'autres) – quelques pincées de zaatar

Et pour la OwiOwi sauce : le zeste d'½ citron vert – 1càc de gingembre râpé (fin comme le citron d'ailleurs) – 1càc de miel liquide – ½ càc de sriracha – 1càc de jus de citron – 1càs de vinaigre de riz – 1càs de sauce soja – 2càs d'huile d'olive – du sel

La cuisine :

On commence par la sauce... facile, on mélange tout !

On coupe la pastèque en cubes, l'avocat en plus petits cubes et l'oignon, on l'émince finement. Et on mélange le tout. On parsème par dessus la feta émiettée, les olives et la cive émincée. On arrose de sauce et on termine par le zaatar. Et... enjoy !

Ah j'oubliais... vous savez ce que je lui demande quand je reçois un de ces nouveaux livres ? Simplement... alors c'est quoi et c'est quand le prochain ???

 

 

Mais pourquoi, bon on va attendre quelques... jours avant d'insister pour le prochain... est-ce que je vous raconte ça...

Quiche sans pâte aux poireaux et aux cives... parce que la cuisine d'Hervé va vous donner envie de passer... en cuisine !

Depuis des années, les livres d'@hervecuisine viennent prendre leur place sur son étagère qui commence à être bien fournie. Et je les découvre toujours comme des gourmandises que l'on aime retrouver, il y a la saison des fraises et celle du livre d'Hervé... Et aujourd'hui nouveau livre, et toujours la même idée qu'il reprend recette après recette, rendre la cuisine accessible même pour ceux qui pensent que ce n'est pas pour eux. Ludiques, pédagogiques et gourmandes, telles sont les recettes qu'il nous propose...

Pour ce nouveau livre, très justement titré Menus sains et pas chers, paru chez @editionsalbinmichel, une nouvelle fois Hervé nous propose une série de recettes qui vont vous simplifier la vie, et bien sûr la cuisine ! Et qui sait j'espère que ça donnera l'envie à certains de se lancer en cuisine...

Et comme toujours pour vous donner envie d'aller plus loin avec lui, je vous propose une de ses recettes remise un peu à ma sauce... un peu...

Quiche sans pâte aux poireaux et cives

Les courses :

1 poireau (Hervé utilise 2 poireaux primeurs) – 1 ou 2 cives – 1càs d'huile d'olive – ½ càc de curry en poudre – 2 càs de maïzena – 45g de parmesan râpé – 9cl de lait (ou de crème liquide) – 2 œufs – 1 càc de petites graines mélangées (facultatif) - sel et poivre

La cuisine :

Coupez le poireau en 2 dans la longueur puis coupez en fines demi-tranches. Après, lavez bien bien. Émincez la cive en fines tranches. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le poireau et la cive, salez, poivrez et faites revenir 5 minutes en remuant souvent.

Fouettez dans un saladier les œufs et la maïzena puis ajoutez le lait, le parmesan et le curry et fouettez encore. Ajoutez le contenu de la poêle et mélangez bien.

Versez dans un petit moule à tarte beurré et fariné (voire couvert de papier cuisson) ou dans plusieurs plus petits, parsemez un peu de curry et les petites graines et hop au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes en surveillant.

J'ai gardé un peu de poireau et de cive dans la poêle pour mettre dessus à la fin... à vous de voir.

Avec une jolie salade ça ne demande rien de plus ! 

Mais pourquoi, et vous la quiche... avec ou sans pâte ? est-ce que je vous raconte ça...