Mon p'tit curry tarbais... parce que j'ai une passion pour ce haricot là !

Je vois ces derniers temps que les féculents ont le vent en poupe, et tant mieux. Du coup, je me suis dit que c'était peut-être le moment de faire une 'tite recette avec un de mes haricots préférés, le haricot tarbais IGP Label Rouge.

 
Parce que cette petite merveille de là-bas, dans le Sud-Ouest, a bien des armes à faire valoir.
Son goût, bien plus complexe que d'autres, sa tenue, qui permet de choisir sa cuisson du plus ferme au plus fondant... et de pouvoir le mettre à bien des sauces de par ici ou de bien plus loin, comme je le propose aujourd'hui en le passant à la casserole sous forme de curry !
Mon p'tit curry tarbais
Les courses :
180g de haricots tarbais IGP Label Rouge (350 g cuits) – 2càs d'huile d'olive – 1càs généreuse de pâte de curry orange (pour certaines marques c'est curry jaune) – 1càc de cassonade – 4 petits oignons – 2 gousses d'ail – 30 cl de tomates concassées – 30 cl de lait de coco – 1 petit saladier de feuilles d'épinards – 1càs de jus de citron vert (facultatif) – sel et poivre
Pour servir : du riz thaï – des amandes effilées – des feuilles de coriandre hachées
La cuisine :
La veille, mettez les haricots à tremper. Faites-les alors cuire en réduisant légèrement le temps de cuisson indiqué sur l'emballage, al dente on va dire !
Déchirez très grossièrement les épinards.
Émincez les oignons et les gousses d'ail.
Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive jusqu'à ce que ça commence à colorer. Ajoutez la pâte de curry et la cassonade, et mélangez bien. Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco, salez, poivrez et mélangez. Faites légèrement épaissir à feu moyen.
Ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils tombent. Ajoutez les haricots et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient presque fondants.
Ajoutez éventuellement le jus de citron et mélangez une dernière fois.
Servez avec le riz, puis terminez en parsemant les amandes et la coriandre.

Mais pourquoi, et vous votre haricot préféré c'est... ??? est-ce que je vous raconte ça...

Ma pinsa Prosciutto di San Daniele gorgonzola et poire confite... parce que moi ce p'tit jambon là...

Depuis que j'ai découvert les pinsas, j'adore cette pâte toute prête qu'il suffit de garnir pour qu'en deux deux elle se retrouve devant mes mangeurs... Faut dire que mes vautours domestiques ne brillent pas par leur patience quand ils ont l'estomac vide !
Et donc en voilà une nouvelle que j'ai préparée avec de jolies tranches de Prosciutto di San Daniele, des tranches très très fines, comme elles sont les meilleures... enfin je trouve...

Ma pinsa Prosciutto di San Daniele gorgonzola et poire confite
Les courses :
1 pinsa précuite – 100g de Prosciutto di San Daniele en chiffonnade – 120g de gorgonzola – 1 poire – 30cl de jus de pomme – 20g de tranches fines de gingembre – 4 càs de sucre en poudre (n'hésitez pas à utiliser un sucre bien parfumé) – 1 càs de jus de citron – quelques feuilles de mesclun – de la crème de balsamique – poivre
La cuisine :
Commencez en pelant votre poire et déposez-la dans une petite casserole. Arrosez-la avec le jus de citron puis avec le jus de pomme mélangé au sucre en poudre. Ajoutez la tranche de gingembre dans la casserole et un peu d'eau si nécessaire pour couvrir la poire.
Portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez blobloter tout doucement jusqu'à ce que la poire devienne translucide sans se défaire. La mienne a cuit une trentaine de minutes mais comme elle était un peu trop ferme, vérifiez la cuisson au bout de 20 minutes. De toute manière, n'attendez surtout pas qu'elle se défasse !
Quand la poire est cuite à point, retirez-la du jus et laissez-la refroidir.
Faites rapidement chauffer le gorgonzola au micro-ondes et étalez-le sur la pinsa et hop au four à 240°, 5 petites minutes. Juste à la sortie du four, coupez-la en huit, déposez le Prosciutto di San Daniele, ½ poire coupée en petits cubes, quelques feuilles de mesclun, quelques gouttes de crème de balsamique et un tour de moulin de poivre et... à table !

Mon petit conseil, préparez deux poires au lieu d'une et vous aurez le dessert en plus !

Mais pourquoi, et vous vous êtes pinsa ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes crêpes du dimanche après-midi même si la maison est bien vide...

Les crêpes du dimanche après-midi c'est un peu comme le poulet rôti de monsieur poulet du samedi après-midi, une sorte de petit rituel familial rassurant, réconfortant, un de ces trucs qui fédère la famille autour d'un plat. Sauf que depuis quelques temps si je veux voir tous mes enfants le même jour, faut que je me fasse une bonne pelletée de kilomètres qui me feraient passer du côté de Montpellier et de l'Ardèche avant d'aller je ne sais où pour retrouver mon emplumé coloré...

Du coup adieu veaux, vaches, cochons, poulet rôti du samedi et crêpes du dimanche ! Sauf que ce midi, comme pas mal de dimanches vers l'heure de la messe, j'écoutais la radio et quand Thierry Breton a commencé à raconter sa recette de crêpes, un peu de manière automatique, je me suis retrouvé à noter la recette sur un p'tit bout de papier.

Et à peine l'émission terminée j'avais déjà devant moi une montagne d’œufs, de la farine et du beurre, du lait et des zestes... et j'étais prêt à frapper la crêpière à la main comme aux meilleurs jours. Sauf qu'en passant par là j'ai entendu Marie me demander, qu'est-ce tu fais Chouchou ? Et comme si ce n'était pas une évidence je lui ai répondu, m'enfin une montagne de crêpes, m'enfin ça se voit non ! Là, elle a juste dit, montagne t'es sûr ? J'ai alors regardé autour de moi où il y avait seulement mes trois siamoises qui me regardaient étonnées de tant d'entrain dominical et je me suis dit alors que j'allais peut-être faire une petite montagne, une colinette de crêpes finalement...

Mes crêpes du dimanche après-midi

Ingrédients pour une belle douzaine de crêpes, une colinette : 6 œufs – 200g de farine - 50g de sucre en poudre -  90g de beurre demi-sel – ½ litre de lait entier – les zestes d'un citron vert et d'une orange

Commencez en faisant un beurre noisette avec le beurre. Pour cela mettez-le dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne doucement et qu'il commence à prendre une jolie couleur noisette, attention noisette seulement si le beurre brûle, on jette et on recommence !

Filtrez-le alors pour enlever les impuretés qui sont tombées au fond et laissez-le refroidir.

Fouettez alors les œufs et le sucre en poudre, insistez bien il faut faire blanchir le mélange.

Ajoutez alors la farine tamisée et fouettez de nouveau puis ajoutez le lait en filet en continuant de fouetter. Ajoutez le beurre et mélangez encore. Ajoutez les zestes de citron vert et d'orange et laissez reposer une paire d'heures.

Retirez les zestes et faites vos crêpes en graissant la poêle avec un peu de beurre. N'hésitez pas à servir vos crêpes avec des quartiers de citron vert pour leur donner un coup de peps !

Mais pourquoi, d'ailleurs si j'allais faire un tour à Montpellier... est-ce que je vous raconte ça...

Mon pain d'épices gingembre et orange... parce que je suis fouuuuu du pain d'épices !

J'adore le pain d'épices, je crois que je pourrais en préparer rien que pour l'odeur qui sort du four pendant sa cuisson. Bon en même temps, une fois sorti, il m'arrive de m'en couper une lichette... ou deux... ou trois... Enfin autant que me laissent mes vautours domestiques qui lui font la peau en deux deux !
Du coup, je fais des gros pains d'épices puisque je sais que le lendemain ou le jour d'après je peux de toute manière en refaire un. Mais rien ne vous empêche de faire plus petit en coupant les ingrédients en deux... à vous de savoir combien de vautours volent au-dessus de vous !

Mon pain d'épices gingembre et orange
Les courses :
240g de miel liquide (j'ai utilisé un miel de sarrasin... et dieu q'c'est bon!) - 300g de farine T45 – 1 sachet de levure chimique – 90g de beurre mou – 90g de vergeoise blonde - 2càc d'épices à pain d'épices – 2 jaunes d'œufs et 5 blancs – 90g de gingembre confit – 90g d'écorces d'orange confites – 1 pincée de sel – 1 tasse de thé chaud – ½ orange bio
La cuisine :
Coupez le gingembre en très fines tranches. Coupez les oranges confites en petits cubes et mettez-les dans le thé et oubliez une trentaine de minutes.
Mélangez (j'utilise mon robot rouge avec une feuille) la farine, la levure chimique, le miel, le sucre, le beurre, les épices, le gingembre et l'orange confite bien égouttée. Ajoutez les jaunes et mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez un tiers des blancs dans la pâte en mélangeant vivement puis le reste en incorporant délicatement
Versez le tout dans un moule beurré et fariné de 28 cm sur 14.
Coupez la demi-orange en deux puis en tranches très fines. Déposez les tranches sur le pain d'épices.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant une cinquantaine de minutes.
À la fin j'ai coulé dessus du sucre glace mélangé à une cuillerée à soupe de blanc d'œuf, 1càc de jus de citron vert et le zeste râpé très finement d'1/4 de citron vert.

 Mais pourquoi, et vous vous êtes pain d'épices ? est-ce que je vous raconte ça...

Ma tarte au citron voyageuse... parce que j'aime toutes les tartes au... citron !

Dites, vous êtes tarte au citron classique de chez classique comme moi, où bien...

Vous êtes tarte au citron dans tous ses états... comme moi ! Je ne sais pas choisir, vous le savez bien alors je vous laisse le faire... ou pas ! En tout cas voilà un des états de la tarte au citron que j'aime bien... aussi et j'espère que je ne serai pas le seul. 

Tarte au citron voyageuse...

Les courses :

Pour les fonds aux biscuits : 90g de biscuits bretons, 30g de beurre, 30g de vergeoise blonde, 30g d’amandes effilées

Pour la crème au citron : 45g de beurre fondu – 90g de sucre glace – 10g de Maïzena – 2 œufs –6cl de jus de citron moitié jaune, moitié vert – 10cl de crème liquide entière

Pour la meringue : 120g de sucre et 3cl d’eau, 2 blancs d’œufs

La cuisine :

Commencez par la crème au citron.

Mélangez dans une casserole le beurre, le sucre glace et la Maïzena en fouettant le tout. Ajoutez les œufs, mélangez de nouveau puis ajoutez le jus de citron et mélangez encore. Ne vous inquiétez pas si la crème obtenue n'est pas très homogène, même si c'est le cas elle va le devenir sur le feu. Mettez donc la casserole sur le feu, assez doux, et faites épaissir environ 5 minutes sans arrêter de la fouetter. Dès qu'elle a bien épaissi, elle doit avoir la consistance d'une crème pâtissière, versez dans une assiette, filmez au contact et laissez refroidir au frais.

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la à la crème en deux fois, d'abord vivement puis délicatement.

Écrasez les palets bretons grossièrement, mettez-les dans un mixeur avec les amandes effilées et la vergeoise, et mixez le tout assez finement. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mixez de nouveau jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce que la température du sucre atteigne 110°. Fouettez les blancs en neige assez ferme et versez le sucre fondu en filet tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez de fouetter toujours à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède. Comptez environ 5 min.

Garnissez les pots. Versez d’abord le biscuit en le tassant un peu, puis la crème, puis on recommence, biscuit et crème, et enfin la meringue. Un petit coup délicat de chalumeau et hop ! 

Mais pourquoi, et vous votre tarte au citron de rêve c'est... ??? est-ce que je vous raconte ça...
 

Arancinis au ragoût de bœuf et voyage viticole dans les domaines Oddo...

" Nous privilégions les vins qui expriment la richesse de leur terroir. Ces vins doivent dégager leurs arômes d'origine et être amis de la gastronomie... " Difficile d'être plus proche de ce que j'attends d'un vin que cette déclaration de Lorraine Oddo de Oddo vins & domaines et qui fait partie de cette famille qui est à la recherche des meilleurs terroirs internationaux. Du coup, la France, l'Italie, l'Afrique du Sud sont devenus leurs terrains de jeux viticoles.

Et parmi leurs vins j'ai eu la chance de découvrir la cuvée Serra Ferdinandea produite du côté de la Sicile. Des vins élaborés à partir de cépages complémentaires qui unissent la France et l'Italie, avec le Grillo et le Sauvignon blanc, pour un blanc aux senteurs de silex, d’herbe fraîche, de nèfles siciliennes et de blé fraîchement moissonné. Et le Néro d’Avola et la Syrah qui associés produisent un rouge intense, qui tire toute son élégance des spécificités du terroir .

Et en plus de leurs vins, la famille Oddo a eu la bonne idée de produire un superbe livre de recettes et de voyages à travers leurs vignobles au sein de chacun de leurs domaines.

Et c'est dans ce Harvest Table (la table des vendanges) que j'ai été chercher ma recette du jour au détour de l'Italie, une recette d'arancinis, un de mes petits péchés mignons que j'ai mise un peu à ma sauce.

Arancinis au ragoût de bœuf

Les courses :

Pour le risotto : 300g de riz à risotto – 1 pincée de filaments de safran - 60g de parmesan râpé - 2 petites échalotes – 10cl de vin blanc – 45g de beurre – 1càs d'huile d'olive –75cl de bouillon de légumes chaud – sel et poivre

Pour le ragoût : 200g d'oignons – 50g de céleri – 300g de carottes – 4 tiges de persil - 300g d'entrecôte de bœuf – 400g de tomates entières au naturel – 20cl de bouillon de volaille – 1càc d'origan séché – 4 tiges de thym frais – 2 feuilles de laurier - 2càs d'huile d'olive – 4 tiges de basilic effeuillé - sel et poivre

Pour la paner : 90g de farine – 15cl d'eau – 1 bol de panko ou de chapelure

La cuisine :

Préparez le ragoût. Coupez les oignons et les carottes en petits cubes, émincez finement le céleri et le persil. Faites revenir le tout dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout commence à colorer. Coupez la viande en petits cubes et ajoutez-la, salez et poivrez. Continuez à cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que la viande soit colorée.Ajoutez les tomates au naturel, le bouillon, l'origan, le thym et le laurier. Laissez blobloter à découvert pendant 1h30 à 2heures en ajoutant du bouillon si nécessaire. La viande doit être bien bien cuite. Déchirez grossièrement les feuilles de basilic et ajoutez-les dans le ragoût hors du feu.

Dans une casserole, versez l’huile d’olive et la moitié du beurre et faites-y revenir à feu doux les échalotes finement hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez le riz et le safran, salez, poivrez et remuez 2 ou 3 min.

Versez le vin blanc, remuez rapidement et laissez-le évaporer. Ajoutez ensuite au fur et à mesure le bouillon, louche par louche, jusqu’à cuisson complète du risotto.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan et le beurre restant, remuez bien. Laissez ensuite tiédir.

Pour réaliser mes arancini j'utilise des moules pour faire des... arancinis, comme vous le verrez dans le réel mais vous pouvez faire la même chose à la main. Il faut juste enfermer 2 belles càc de ragoût dans le risotto en formant une boulette, ou une pyramide comme moi.

Enfin mélangez l'eau et la farine, roulez les arancinis dedans puis dans le panko. Faites dorer dans un bain d'huile à 180°C. Puis servez les arancinis posés sur une belle louche de ragoût !

" L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération "

Mais pourquoi, et vous vous buvez aussi des vins " lointains " ? est-ce que je vous raconte ça...

Flan au caramel à la basque... la Koka pour un dernier regard sur 2024...

Dernier regard sur 2024, et direction le sucré pour voir quelle recette vous avez plébiscitée. Et c'est une nouvelle bonne surprise pour moi... parce qu'une fois de plus vous avez choisi une recette relativement simple, terriblement gourmande et réconfortante ! Un flan au caramel à la basque, la Koka qui est maintenant devenue un classique chez moi et visiblement chez vous aussi ! 

Du coup, coucou la revoilà ! Et je retiens cette idée que vous aimez les recettes simples et terriblement réconfortantes... comme moi...

Flan au caramel à la basque... la Koka
Les courses : 60cl de lait entier – 20cl de crème liquide entière – 5 œufs – 180g de sucre en poudre pour le caramel et 60g pour les œufs – 1càs de rhum – 1 gousse de vanille
La cuisine :
Mettez les 180g de sucre en poudre dans une casserole moyenne et faites fondre à feu moyen puis surveillez jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Versez dans une terrine (la mienne fait 10X20cm) et répartissez le caramel sur le fond et les côtés. Ne lavez pas la casserole !
Faites y chauffer à feu moyen, le lait et la crème. Grattez la gousse au-dessus de la casserole. Quand le mélange arrive à frémissement, enlevez du feu et laissez tiédir.
Fouettez les œufs avec les 60g de sucre restant. Ajoutez le lait et mélangez. Versez dans la terrine " caramélisée ". Couvrez d'un papier aluminium. Déposez dans un four préchauffé à 160°C environ 1h20.
Une fois cuit, laissez refroidir et hop au frais pendant la nuit.
Le lendemain, on passe un couteau tout autour pour décoller, on pose un plat dessus, on croise
les doigts... On retourne !

Mais pourquoi, je me demande bien ce que vous allez aimer cette année... est-ce que je vous raconte ça...

Welsh, welsh, welsh... mon welsh à moi parce que mon coeur est tourné au Nord !

Comme vous me connaissez un peu depuis le temps, vous savez que mon cœur se tourne plus au nord et sa réjouissante fraîcheur que vers le sud et son soleil... Et si mon cœur se tourne vers le nord, il va de soi que mon estomac aussi ! 

Du coup, ça fait un moment que j'avais envie de préparer cette recette à la générosité toute nordiste : le welsh ! Enfin comme toujours, tout cela à ma sauce...
En tout cas, direction la cuisine pour ce plat plus que réconfortant, ce n'est pas parce que j'aime le
froid qu'il ne faut pas se réchauffer l'intérieur !
Mon welsh à moi
Les courses :
250g de cheddar râpé – 9 cl de bière ambrée – 1 belle tranche bien large de pain de campagne – 1 càs de moutarde (forte ou à l'ancienne à vous de voir ! Moi c'est moitié-moitié) – quelques traits de Worcestershire sauce - 1 belle tranche de jambon de Paris - sel et poivre
La cuisine :
Il y a plein plein de versions du welsh, en faisant fondre le fromage d'abord ou après, avec des quantités différentes de bière... Donc cette version est seulement la mienne...
Déposez le pain dans un caquelon où il ne se sente pas trop à l'aise.
Tartinez-le avec la moutarde puis déposez la tranche de jambon plié en deux.
Chauffez la bière et quelques traits de Worcestershire sauce à feu assez doux dans une casserole et une fois qu'elle chaude ajoutez peu à peu le cheddar tout en remuant régulièrement. Attendez qu'il fonde bien et continuez de remuer jusqu'à ce que vous trouviez la
consistance que vous souhaitez. Le mien est onctueux mais pas trop épais, ça aurait pu être un poil plus. Versez sur le jambon et faites dorer sous un gril bien chaud.
Pendant ce temps faites cuire un œuf au plat. Moi c'est dans un fond d'eau, à feu assez doux à couvert, mais à l'huile à feu assez vif c'est possible aussi. En tout cas, une fois cuit, salez et poivrez et versez sur le welsh... après bière, frites ou salade... à vous de voir...

Je ne l'ai pas fait mais si vous voulez vous pouvez arroser le pain avec un peu de bière avant de tartiner la moutarde...

Mais pourquoi, et vous Nord ou Sud dans les assiettes ? est-ce que je vous raconte ça...