Le dimanche ça boulange ! Et si les bagels devenaient mes amis ???

C'est curieux comment les choses se passent souvent avec moi… Souvent je dis, parce que j'ai déjà le temps de rien par rapport à tout ce que je voudrais faire, souvent je me dis donc ça non je ne mettrai pas le doigt dedans ! ça, ça va faire trop si j'ajoute aux ça, ça et ça que j'ai déjà à faire. C'est ce que j'avais dit pour la boulange…

La boulange j'aurai jamais jamais le temps ! que j'avais affirmé il y a quelque temps en faisant le tour de tout ce que j'avais pourtant envie de faire en cuisine. Et ce jour-là j'aurais peut-être dû interpréter la tête de Marie qui m'a fait canard penché comme un avertissement lourd de sens. Et non, moi j'ai pas fait attention. Et puis la semaine dernière j'ai fait du pain, juste une fois que j'ai précisé à la tête de canard qui avait fait son retour, juste…

Et aujourd'hui voilà t'y pas que comme demain je dois préparer un p'tit pique-nique, je me suis dit et si je faisais des bagels avec plein de choses dedans pour le manger sur l'herbe, moi j'aime bien les bagels. Sauf que la terrible phrase qui est arrivée derrière a forcément été et si je les faisais les bagels… juste, juste…

Mes bagels à moi

Ingrédients :

Pour les bagels : 400g de farine bio T65 – 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5g) – 2càs d'huile d'olive – 2càs de miel liquide – 2càc de fleur de sel – 20cl d'eau tiède – 1 jaune d'œuf - des graines de sésame et de pavot

Pour pocher les bagels : une casserole d'eau – 1càs de miel – 1càc de sel

Mettez dans la cuve d'un batteur équipée d'un crochet la farine mélangée avec la levure, l'huile, le miel et le sel. Faites tourner le batteur pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne.

Vous devez alors avoir une jolie pâte bien élastique et qui ne colle pas.

Videz sur un plan de travail légèrement fariné et coupez votre pâte en 6.

Roulez les morceaux de pâte de manière à obtenir 6 jolies boules. Comme vous allez devoir replier la pâte arrangez-vous pour que la partie avec des plis soit dessous.

Posez vos boules sur une table farinée, aplatissez-les très légèrement avec la paume de la main, léger léger, et avec un verre à liqueur bien sec faites un trou au centre comme sur les photos. Vous allez voir qu'en enlevant le centre les bagels vont se former presque tout seuls.

Posez les centres à côté des cercles et laissez reposer une trentaine de minutes sous un torchon.

Les bagels vont commencer à gonfler mais aussi à se refermer.

Farinez votre majeur posez-le au centre d'un bagel et faites-le tourner sur lui-même, du coup vous allez agrandir le cercle. Laissez de nouveau reposer une demi-heure. Et si les trous sont presque refermés au final ça ne changera pas grand chose surtout au niveau du goût ne vous inquiétez pas !

Faites chauffer l'eau avec le miel et le sel.

Faites chauffer votre four à 220°.

Prenez délicatement un bagel avec une écumoire et retournez-le dans la casserole, l'eau doit-être frémissante.

Laissez 30 secondes, retournez, le bagel est maintenant dans le bon sens, et laissez de nouveau trente secondes.

Récupérez avec l'écumoire, laissez s'égoutter et posez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez délicatement avec le jaune d'œuf mélangez avec 1càs d'eau et saupoudrez éventuellement de graines ou de fleur de sel.

Enfournez, baissez votre four à 200° et faites cuire pendant une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson.

Vous pouvez bien sur si vous avez une grande casserole faire pocher plusieurs bagels en même temps et les enfourner aussi ensemble.

Quand ils sont cuits faites-les refroidir sur une grille.

Vous pouvez aussi faire cuire les petits bouchons, le centre des bagels, en les pochant pendant 20 secondes pas plus et en les faisant cuire une dizaine de minutes.

Après vous n'avez plus qu'à les garnir à votre choix !

Mais pourquoi, bon y'a quoi d'autre que j'avais dit que je ne ferai jamais ? est-ce que je vous raconte ça…

Comment choisir une seule recette alors qu'il y en a des… milliers ! Tarte délicieuse à la fraise et la frangipane au menu !

Choisir reste un de mes principaux problèmes, et pas seulement en cuisine, du coup j'ai trouvé une solution imparable, je ne choisis pas !

Dès que je vois une recette qui me plait hop hop je la mets sur une liste, je corne une page ou j'entasse sur la pile. Bon, le problème de cette manière de faire c'est que bien sûr j'élimine des centaines et des milliers de recettes mais j'en garde aussi d'autres centaines et peut-être bien des milliers, c'est donc relativement efficace…

Et quand je dois vraiment vraiment choisir, là je ferme les yeux et je prends la première qui me tombe sous les mains et je la fais… enfin en théorie parce que des fois, je fais un deuxième tirage, puis un troisième, puis… Choisir reste un de mes principaux problèmes !

Et aujourd'hui en dernier recours parce que deux de mes merveilles partent demain à l'aventure j'ai voulu une tarte réconfortante pour leur donner envie de revenir vite vite, une tarte retrouvée dans le dernier Delicious où il doit y avoir pratiquement autant de pages cornées que de… pages !

Tarte délicieuse à la fraise et la frangipane !

Ingrédients : 1 pâte sablée – 60g d'amandes effilées – 270g de beurre mou – 270g de sucre en poudre (j'ai mélangé 210g de sucre en poudre et 60g de vergeoise brune) – 3 œufs moyens – 240g de poudre d'amande – 60g de farine – 500g de fraises de préférence de la même taille – 3 ou 4 càs de sirop de framboise

Etalez la pâte puis parsemez dessus 30g d'amandes effilées. Donnez un coup de rouleau pour incruster les amandes dans la pâte puis couvrez-en un moule à tarte d'environ 26cm beurré et fariné.

Couvrez-la avec un papier sulfurisé puis remplissez-la avec des poids de cuisson (haricots secs ou billes de céramique…) ou comme moi avec de la farine.

Faites précuire le fond pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 180°, sortez le moule du four, retirez délicatement le papier sulfurisé et son contenant, baissez le four puis remettez à cuire pendant  8 minutes.

Laissez complètement refroidir.

Dans un bol fouettez le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite les œufs un par un et mélangez bien à chaque fois.

Ajoutez les 30g d'amandes effilées restantes, la farine et la poudre d'amande et mélangez bien.

Versez cette crème sur le fond de tarte. Attention il est possible qu'il vous reste un peu de crème, ne remplissez pas à fond votre tarte, arretez-vous à environ ½ du bord sinon vous allez avoir trop de garniture par rapport aux fraises.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180° de nouveau et faites cuire 35 à 40 minutes.

Laissez complètement refroidir.

Lavez puis coupez les fraises en deux.

Couvrez votre tarte de fraises.

Avec un pinceau, étalez le sirop de framboise sur les fraises. Si votre sirop est trop liquide, c'était le cas du mien, faites-le réduire quelques minutes puis refroidir. Faites très délicatement avec le pinceau sinon vous allez faire bouger les fraises et c'est moins joli !

Mangez sans attendre !

Mais pourquoi, bon et la prochaine recette ça va être… ou ne pas être ! est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Boulettes de poulet aux épices mexicaines…

Quand il fait chaud comme aujourd'hui dès qu'il s'agit de manger j'hésite toujours entre deux choix, la confrontation ou la surenchère !

Souvent je choisis la confrontation et du coup plus il fait chaud et plus je mange froid. Le premier qui s'approche alors de ma gazinière et de mes fours risque le pire des regards, tant le manger froid et même certaines fois glacé peut devenir ces jours de grand malheur climatique plus qu'une règle !

Mais d'autres fois je choisis la surenchère et au lieu de me refroidir l'intérieur je le fais passer en position fusion ! Et dans ce cas, ce sont les épices et les piments qui sont au programme et nous finissons souvent ces jours-là en trouvant que finalement il fait bien frais dehors, hors de la bouche, de l'estomac et de tout ce qui se trouve entre les deux.

Et aujourd'hui en cherchant ma recette du jour je me demandais si ça serait une journée de confrontation ou de surenchère et finalement…

Boulettes de poulet aux épices mexicaines

Ingrédients : 500g de poulet haché - ½ poivron - 1 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 1 càs de thym et marjolaine mélangés et hachés - 2 càs huile neutre - 2 càs mélange mexicain Ducros (ou d'un autre mélange d'épices du type tex-mex) - 1 yaourt du type à la grecque – Sel - De l'huile pour la friture

Hachez finement ensemble le poivron, l'oignon, l'ail et les herbes (vous pouvez utiliser un mixer).

Prélevez-en 3 càs pour la sauce et réservez en y ajoutant une càs d'huile.

Mélangez bien ce hachis avec le poulet, 1càs d'huile et le mélange d'épices et laissez reposer une nuit dans un saladier filmé au contact (le film doit-être collé sur la viande).

Le lendemain, formez de petites boulettes de viande (environ 25g). Puis faites-les dorer dans un bain d'huile (à la friteuse) porté à 170° juste le temps qu'elles soient bien dorées. Réservez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Versez ensuite un yaourt dans un plat et ajoutez la sauce préservée dans l'huile (égouttez le hachis avant de le mettre dans le yaourt).

Il n'y a plus qu'à servir les boulettes dans la sauce et à saupoudrer de quelques pincées de mélange d'épices.

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette dans la journée, laissez dans ce cas mariner la viande au moins deux heures au lieu d'une nuit, elle sera déjà bien relevée et savoureuse !

 

Mais pourquoi, et dire qu'il pleut… ailleurs ! est-ce que je vous raconte ça…

Un cocktail Suze du verger et deux p'tites bouchées… La recette d'un apéritif réussi ?

J'ai toujours été un amateur d'amertume… enfin j'ai plutôt appris à le devenir avec le temps, spontanément le sucre m'attirait comme beaucoup plus que l'amer. Et puis j'ai découvert l'amer, peu à peu, d'abord en tordant le nez et puis j'y ai pris goût en découvrant les aliments et les boissons.

Et la Suze est une des boissons que j'ai rencontrées sur ma route en direction de l'amer. La Suze avec son goût caractéristique que j'ai commencé à apprécier très allongée les jours d'été, avant de m'habituer de plus en plus à sa force et d'en arriver à oublier l'eau et de l'accompagner seulement de quelques glaçons.

Et quand Suze m'a proposé de découvrir sa nouvelle spécialité la Suze pêche de vigne et abricot, de tester un cocktail, la Suze du verger et d'imaginer deux bouchées pouvant l'accompagner forcément…

Ça faisait bien longtemps que je n'avais d'ailleurs pas préparé ni goûté un cocktail, mais pendant longtemps ces étranges boissons si difficiles à doser pour les réussir, sans qu'il n'y ait ni trop de ça, ni pas assez de ci, avait fait partie de mes petits plaisirs et j'ai retrouvé cette habitude aussi facilement et agréablement qu'on remonte sur un vélo.

Et je dois dire que ce cocktail-là, cette Suze du verger, a quelques arguments pour nous accompagner pendant l'été. Il a pour lui l'amertume de la Suze, mais aussi le côté très rafraîchissant de la pêche et de l'abricot et du concombre, l'acidité du citron et l'étrange petite touche du brin de lavande qui l'accompagne, un bien bel équilibre de saveurs. Et si je devais changer quelque chose peut-être que j'essayerai de remplacer le tonic par de l'eau gazeuse pour lui donner encore plus de fraîcheur et lui garder presque toute son amertume… amateur d'amer je reste !

En tout cas si vous aussi vous voulez l'essayer, voilà la recette ainsi que celle des petites bouchées que j'ai imaginées pour l'accompagner.

La Suze du verger

Dans un verre rempli de glaçons versez 1/3 de Suze pêche de vigne & abricot, 2/3 de tonic, 2 tranches de concombre, 1càc de sucre liquide et 3 de citron pressé et un brin de lavande.

Sablés Comté et abricot

Ingrédients pour une vingtaine de sablés : 180 g de farine – 150g de beurre bien froid - 1 jaune d'œuf - 30g d'amandes en poudre - 250 g de Comté (utilisez un Comté assez jeune) – 1 douzaine de fleurs de lavande – de la confiture d'abricot

Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans un saladier avec la farine.

Mélangez du bout des doigts.

Ajoutez le jaune d'œuf, la poudre d'amandes et les fleurs de lavande et mélangez bien.

Incorporez 150g de Comté râpé très finement et formez une boule de pâte. Roulez la pâte en forme de boudin.

Roulez celui-ci dans le film et fermez le film en serrant bien fort.

Réservez au frais pendant au moins deux heures et si c'est possible préparez cette pâte la veille de leur cuisson.

Sortez la pâte du film et découpez-la en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.

Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200° pendant une douzaine de minutes puis laissez-les refroidir.

Pendant ce temps coupez le Comté restant en petits cubes.

Quand les sablés sont froids, étalez dessus un peu de confiture, parsemez les cubes et terminez en les poivrant légèrement.
Petites barquettes nectarine et feta

Ingrédients pour une dizaine de barquettes : 1 rouleau de pâte brisée – 1 nectarine blanche – 90g de feta – 2 ou 3 tiges de thym – de la confiture de pêche – du poivre

Commencez par beurrer et fariner vos moules à barquette. Couvrez-les ensuite avec de la pâte brisée, insistez bien pour bien aplatir la pâte contre les moules. Piquez le fond de la pâte.

Lavez et séchez la nectarine puis coupez-la en petits cubes.

Répartissez la nectarine dans les barquettes.

Enfournez-les dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes.

Pendant ce temps coupez en petits cubes la feta, il est possible qu'elle s'émiette alors un peu. Effeuillez le thym.

Quand les barquettes sont cuites laissez-les refroidir, démoulez-les puis parsemez dessus la feta, un trait de confiture de pêche, le thym et un peu de poivre.

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Et si vous voulez tout savoir sur la création de ce cocktail en retrouvant la vidéo vous expliquant tout tout sur La Suze du verger c'est par là que ça se passe ! : La Suze du verger

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

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Mais pourquoi, bon ça fait longtemps que je ne me suis pas fait une bonne salade de pissenlits moi… est-ce que je vous raconte ça…

Les sauces à toutes les sauces ! Tarte à la tomate et à la moutarde et petits croissants au jambon et sauce barbecue !

Aujourd'hui c'est la suite et fin du petit défi que nous a lancé Amora avec deux nouvelles recettes. Pour mémoire il s'agissait d'utiliser les sauces moutarde, ketchup, mayonnaise et barbecue et… ces sauces que nous attrapons souvent sur le bord de notre assiette d'une fritte ou d'un morceau de viande, presque au vol, donc d'utiliser ces sauces, dans la cuisine, comme un ingrédient à part entière.

Voilà  donc deux nouvelles recettes, après celles d'hier, après le crabe cake à la mayonnaise et le poulet à l'aigre-douce au ketchup, la tarte à la tomate et à la moutarde et mes petits croissants au jambon et sauce barbecue, mes deux recettes du jour avec les sauces inside comme disait l'autre !

Tarte à la tomate et à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :  2càs de moutarde Amora - 8 petites tomates – 1càc d'herbes de Provence mélangées (vous pouvez utiliser des herbes fraiches ou séchées) – 1 rouleau de pâte brisée – 1 petit bouquet de basilic – 1càc d'huile d'olive – 1 jaune d'œuf - sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°

Mélangez dans un petit bol la moutarde, la moitié des herbes de Provence et l'huile d'olive.

Coupez vos tomates en tranches d'environ ½ cm d'épaisseur. Posez les tranches au fur et à mesure sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau contenue dans les tomates.

Etalez votre pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez la pâte avec la moutarde Amora mélangée aux herbes.

Déposez ensuite vos tranches de tomates en rosace en commençant par le centre. Superposez légèrement vos tomates, elles vont légèrement se rétracter en cuisant. Couvrez votre tarte de tomates jusqu'à 2cm du bord.

Repliez vers l'intérieur la pâte à tarte sur un centimètre de manière à faire un petit rebord.

Badigeonnez le rebord avec le jaune d'œuf mélangé à 1càs d'eau.

Saupoudrez votre tarte avec le reste des herbes de Provence.

Enfournez-la pendant une trentaine de minutes en la surveillant bien.

Servez la tarte encore chaude en la parsemant de feuilles de basilic et en l'arrosant d'un filet d'huile d'olive.

Petits croissants au jambon et sauce barbecue

Ingrédients pour 4 personnes : 3càs de sauce barbecue Amora  - 1 carré de pâte feuilletée de 250g –  6 très fines tranches de jambon cru – 90g de Comté râpé – 1 jaune œuf  – sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez votre pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle de 18cm de largeur le plus long possible. Coupez ensuite de longs triangles de 18cm de hauteur et d'environ 8cm de base.

Badigeonnez les triangles avec la sauce barbecue au pinceau.

Ajoutez ensuite un peu de Comté et un petit morceau de jambon, déchirez les tranches à la main.

Roulez les triangles de pâte feuilletée en partant de la base et en terminant par la pointe.

Déposez les triangles sur une plaque couverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les ensuite avec le jaune d'œuf au pinceau.

Enfournez-les dans le four pendant 20 à 25 minutes.

Sortez la plaque du four et disposez les p'tits croissants sur une assiette. Laissez à peine tiédir et dégustez sans attendre.

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Mais pourquoi, après tout ça un p'tit hot dog ça serait une bonne idée… avec moutarde ou ketchup ? est-ce que je vous raconte ça…

Les sauces à toutes les sauces ! Crabe cake à la mayonnaise et poulet à l'aigre-douce au ketchup !

Peut-on utiliser les sauces moutarde, ketchup, mayonnaise et barbecue et… ces sauces que nous attrapons souvent sur le bord de notre assiette d'une fritte ou d'un morceau de viande, presque au vol, peut-on donc utiliser ces sauces, dans la cuisine, comme un ingrédient à part entière ? Voilà donc le défi qu'a lancé Amora à quelques blogueurs et blogueuses.

Comme beaucoup, spontanément j'utilise ces sauces comme un condiment sans plus leur demander que de donner leur goût à ce que je vais tremper dedans et pourtant… Pourtant on pourrait leur demander bien plus, de donner du goût bien sûr, mais pourquoi pas leur moelleux, leur onctuosité et bien d'autres choses d'ailleurs ! C'est en tout cas ce que j'ai essayé de faire avec les petites recettes que j'ai créées à cette occasion et dont voilà les deux premières.

Crabe cake (beignets de crabe) à la mayonnaise

Ingrédients pour 4 personnes : 2càs de mayonnaise Amora – 2càc de moutarde Amora  - 120g de chair de crabe égouttée – 300g de pommes de terre à purée cuites -  45g de crackers – 30g de Maïzena – sel et poivre 
Mettez les crackers dans un mixer et réduisez-les en poudre.
Versez dans la cuve d'un batteur équipé d'une  pale la mayonnaise Amora, la moutarde Amora, la chair de crabe, les pommes de terre grossièrement écrasées, 2càs de poudre de crackers, la Maïzena et le persil. Salez légèrement, poivrez et battez à petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Faites des boulettes de la taille d'une grosse noix avec cette pâte. Roulez les boulettes dans la poudre de crackers en insistant bien. Donnez-leur alors la forme de votre choix, en olivette, en palet ou tout simplement en boulettes.

Faites dorer vos crabe cakes dans un bain d'huile à 180°, comptez 3minutes.

Déposez-les sur du papier absorbant le temps de dorer tous vos crabe cakes.

Servez-les bien chauds et croustillants.

Poulet à l'aigre-douce au ketchup

Ingrédients pour 4 personnes : 6càs de ketchup Amora  - 4 blancs de poulet– 1 poivron rouge – 1 poivron vert – 4 oignons nouveaux - 2càs de vinaigre de cidre - 2càc de sauce soja -2 càs d'huile de tournesol – sel et poivre

Mélangez dans un bol le ketchup Amora, le vinaigre et la sauce soja.

Coupez le poulet en petits cubes.

Lavez, séchez puis coupez en deux les poivrons. Enlevez le pédoncule puis épépinez-les. Coupez-les ensuite en cubes. Coupez le blanc des oignons en deux dans la hauteur puis émincez-les en tranches. Emincez en fines tranches le vert des oignons.

Versez 1càs d'huile dans une poêle et faites-y revenir les légumes à feu moyen en les remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes.

Dans une autre poêle versez la càs d'huile restante et faites-y colorer rapidement le poulet.

Versez le poulet dans la poêle contenant les légumes et ajoutez le bol de sauce. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Versez le contenu de la poêle dans votre plat de service et terminez en parsemant par dessus le vert des oignons émincés.

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Mais pourquoi, cela dit la frite trempée c'est bon ! et dans quelle sauce on se trempe la frite d'ailleurs ? est-ce que je vous raconte ça…

L'eau est en train de devenir la meilleure amie de ma soif ! L'eau parfumée nouvelles idées !

Je crois que si je n'avais pas la sensation de m'amuser en cuisine et ben je ne cuisinerai plus ! Et c'est sans doute pour ça que je m'amuse en ce moment à donner un peu, juste un peu, de goût à l'eau que je bois en ajoutant en même temps de jolies couleur et de curieux accompagnements.

L'eau parfumée est donc mon jeu du moment et cette fois deux nouvelles idées, l'une qui doit tout à Brigitte, l'amie du Sud, et l'autre qui doit beaucoup à mon jardin !

Eau parfumée framboise, pétales de rose et pêche blanche

Ingrédients pour une bouteille de 75cl : 1 douzaine de framboises – 1 vingtaine de pétales de rose – ½ pêche blanche

Remplissez votre bouteille avec tous les ingrédients dans cet ordre, la pêche, les pétales de rose et les framboises. Prévoyez une bouteille avec une ouverture assez large, et remplissez d'eau.

Réservez au frais au moins une paire d'heures. Après plus vous laissez, plus l'eau va se parfumer, mais attention ne dépassez pas les quatre heures sinon les éléments parfumant l'eau risquent de s'altérer.

Eau parfumée grenade, cardamome et citron vert

Ingrédients pour une bouteille de 75cl : 4càs de graines de grenade très grossièrement hachées – 6 capsules de cardamome – ½ citron vert coupé en morceaux

Remplissez votre bouteille avec tous les ingrédients dans cet ordre, les graines de grenade, la cardamome et le citron vert,  prévoyez une bouteille avec une ouverture assez large, et remplissez d'eau.

Cette fois pour changer j'ai utilisé de l'eau qui pique à la place de l'eau plate, ça c'est à votre goût !

Raspberry, rose and white peach infused water
Ingredients for 75cl: 12 raspberries - 20 rose petals - 1/2 white peach
Fill your bottle with the ingredients in this order: raspberries, rose petals and peach. Use a bottle with a rather wide opening and fill with water.
Set aside in the fridge for at least 2 hours. Then, the longer, the more infused and the tastier but do not leave for more than 4 hours or the ingredients giving flavour to the water will degrade.
Pomegranate, cardamom and lime infused water
Ingredients for 75cl: 4 Tbsp pomegranate seeds, very roughly chopped - 6 cardamom pods - 1/2 lime cut into pieces.
Fill your bottle with the ingredients in this order: pomegranate, cardamom and lime. Use a bottle with a rather wide opening and fill with water.
For a change, I used sparkling water instead of still water, but that it up to you!

Mais pourquoi, j'ai des petites fleurs de citronnier sur le balcon je sais où elles vont finir ! est-ce que je vous raconte ça…

Et si l'on passait un instant gourmand pur brebis Pyrénées ? Tome 2 Le fromage de brebis en beignet, pâte de coing…

Et revoilà les brebis qui reviennent par ici ! Et ce second numéro sera composé une nouvelle fois d'une recette à base de fromage de brebis présentée par un chef, agrémentée de deux pastilles informatives sur la production et les spécificités du fromage Pur Brebis dont voilà le détail :

- La recette du chef : « Le fromage de Brebis en beignet, pâte de coing ».

- Une production de 4 saisons : zoom sur la production du fromage de Brebis, avec Jean-Claude Iribarren, Berger, producteur de Lait de Brebis.

- Un sacré fromage : toutes les particularités du fromage de Brebis décrypté par Laëtitia Gaborit, Meilleur Ouvrier de France fromager.

Le fromage de brebis en beignet, pâte de coing

Ingrédients pour 4 personnes : 60 g de Pur Brebis Pyrénées - 20cl d’eau - 50 g de lait - 25g de pâte de coing - 15g de fromage de brebis râpé - 8 feuilles de riz chinoises - 5g de maïzena - 1 paquet de 150 g de préparation pour tempura - Mesclun de salade (mélange de salades) - 2 càc d’huile de noix - 2 càc de cerfeuil

Beignets de brebis

Couper le fromage de brebis et la pâte de coing en petit dès. Dans une casserole, mettre le lait à bouillir. Détendre la maïzena avec un peu de lait et verser sur le lait bouillant. Cuire pendant 3 minutes sans cesser de fouetter. Retirer  du feu, ajouter le brebis râpé, assaisonner de sel et de poivre gris. Débarrasser et laisser tiédir. Une fois que le mélange est tiède, ajouter les dés de brebis et de coing. Ramollir les feuilles de riz en les passant quelques secondes dans de l’eau tiède. Mettre au centre de la feuille de riz un tas de mélange brebis, coing, refermer à l’aide d’un morceau de ficelle. Réserver à température ambiante. Mélanger la farine à tempura avec l’eau et réserver.

Pâte de coing

Couper des rectangles de pâte de coing (0.5 cm de large et d’épaisseur sur 5 cm de long).

Finition et présentation

Passer légèrement dans la farine les petites boules de feuilles de riz avec le fromage et la pâte de coing. Les tremper dans le tempura et les faire colorer dans une friteuse à 170 °C. Les retirer sur du papier absorbant, saler .Retirer l’excédent de feuilles de riz avec la ficelle. Réserver au chaud. Dans l’assiette, poser un carré de fromage de brebis, poser dessus le beignet chaud. A côté faire un trait fin de poudre de noix, puis un trait de brebis râpé et un rectangle de pâte de coing. Ajouter le mesclun de salade, un cerneau de noix et planter dedans 2 croustillants de fromage de brebis. Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

Mais pourquoi, c'est la saison du coing en ce moment ? est-ce que je vous raconte ça…

La cuisine au thon, c'est bon ! Dip au thon crémeux et aux herbes et Courgettes farcies au thon et au riz…

Souvent quand on pense cuisine et thon en boîte on imagine de bien jolies salades d'été. On pense à ces plats des tables amicales où le thon accompagne avec gourmandise, tomates, poivrons et œufs durs, petits artichauts et olives et câpres et… Ces salades qui nous entraînent vers le sud et les vacances.

Et bien sûr, moi aussi j'aime et je pratique ces salades aussi simples que goûteuses, mais le thon en boîte permet aussi de cuisiner bien d'autres choses. Et comme Princes m'a demandé d'imaginer des petites recettes simples et originales pour cet été avec sa gamme de thon, une gamme qui arrive dans nos linéaires, c'est ce que j'ai essayé de montrer avec mes petites recettes.

Et après les Croquettes croustillantes au thon et les Farfalle au thon et au pesto voilà deux nouvelles recettes, toujours aussi simples et toujours aux couleurs de l'été !

Dip au thon crémeux et aux herbes

Ingrédients : 1 boîte de thon entier albacore au citron et au poivre noir – 250g de fromage frais du type Philadelphia – 1 oignon rouge nouveau – 1càs de ciboulette – 1càs de persil - huile d'olive sel et poivre

Egouttez puis émiettez grossièrement le thon, réservez le jus du thon.

Coupez l'oignon nouveau en deux dans la longueur puis émincez-le en fines tranches. Ciselez très finement la ciboulette.

Versez dans la cuve d'un batteur muni d'une pale le thon et le fromage frais et faites tourner je batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez alors l'oignon nouveau, la ciboulette, le persil et 1càs de jus du thon, salez et poivrez et faites de nouveau tourner le robot jusqu'à obtenir de nouveau une pâte homogène.

Remplissez 2 petits bols avec le dip puis parsemez par dessus quelques fines tranches d'oignon, quelques tiges de ciboulette et quelques gouttes d'huile d'olive.

Servez les dip avec des quartiers de citron vert, des tranches de pain grillées, des crackers ou des bâtonnets de légumes.

Courgettes farcies au thon et au riz

Ingrédients pour 2 personnes : 1 boîte de thon entier albacore au basilic Princes – 4 courgettes rondes (n'hésitez pas à utiliser des courgettes de couleurs différentes) –2  verres de riz (utilisez de préférence du riz thaï) – 1 petit oignon haché finement haché – 1càs d'huile d'olive - 1 bouillon cube à la volaille – 1càs de persil haché - 2 tiges de thym - sel et poivre

Faites chauffer 4 verres d'eau avec le bouillon cube à la volaille et une pincée de sel.

Versez l'huile dans une autre casserole et ajoutez l'oignon, faites revenir jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ajoutez alors le riz et mélangez bien. Versez le bouillon, couvrez et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que le riz soit cuit al dente, comptez une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, découpez le haut des courgettes et évidez-les, évidez également les chapeaux que vous avez découpés.

Egouttez puis émiettez grossièrement le thon. Effeuillez le thym.

Quand le riz est cuit, égouttez-le et prélevez-en 2 verres et réservez le reste.

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez les 2 verres de riz avec le thon, le persil et le thym. Farcissez les courgettes avec ce mélange.

Déposez les courgettes couvertes de leur chapeau dans un plat, couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez pendant 30minutes, retirez ensuite l'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes de plus.

Servez les courgettes à peine sorties du four avec le riz réservé.

Si vous voulez retrouver la gamme Princes, thon au naturel, à l'huile de tournesol ou d'olive, mais aussi parfumé au citron et au poivre ou au basilic c'est là que vous retrouverez toutes les informations concernant ces produits : Princes

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Mais pourquoi, bon cela dit une petite salade sur le balcon en attendant les plages… est-ce que je vous raconte ça…

Le dimanche ça boulange ! Et si on commençait par un pain tout simple ? Le pain j'fous rien ou presque !!!

Le pain a toujours été pour moi un truc assez mystérieux, je me suis toujours demandé comment avec de la farine, de l'eau, un peu de sel et éventuellement un truc qui fasse monter tout ça, une levure ou un levain, on pouvait faire tous ces pains si différents les uns des autres.

Et pour rajouter au mystère, certains faiseurs de pain ont aussi des mœurs bien curieuses. Ils font vivre de bien étranges choses chez eux, des choses qu'ils élèvent comme si c'était… leurs enfants ! Certains  fêtent même leur anniversaire avec fierté, montrent des photos, le mien a plus d'un an et je la nourris tout le temps ! même pendant les vacances… m'a affirmé un jour une de ces drôles de boulangères.

Et si ce n'était que ça, dès qu'ils parlent pain leurs yeux se mettent à briller, des fois ils me feraient presque peur…  j'en ai même entendu se demander si l'influence de la pleine lune pouvait lui changer la miche…

Le pain a toujours été pour moi un truc assez mystérieux, et pourtant souvent ce n'est que de la farine, de l'eau, un peu de sel, quelques petites autres choses et quelques tours de mains. Et c'est sans doute pour ça que j'ai eu envie d'ouvrir une petite boulange du dimanche qui reviendra par ici de temps en temps, avec des recettes toutes simples ou des explications que j'espère le plus claires possibles !

Et pour commencer cette série, un pain sans pétrissage, donc sans long remuage, une recette de pain j'fous rien ou presque... 
Le pain j'fous rien ou presque !!!

Ingrédients  pour deux gros pains  ou six petits : 500gr de farine T65 bio* – 2 càc de levure de boulanger déshydratée - 1 càc de sel – 35cl d'eau – 6cl de lait – 1càc de miel

Mélangez dans un petit saladier le lait, l'eau et le miel et faites tiédir rapidement au micro-ondes.

Mélangez dans un grand saladier, la farine, le sel et la levure

Ajoutez le contenu du petit saladier et mélangez le tout rapidement, ça va vous faire une pâte grossière et assez collante c'est normal !  

Mettez un torchon sur votre saladier et laissez reposer pendant deux heures.

Farinez généreusement votre plan de travail et videz la pâte dessus. Jetez par dessus un peu de farine, juste ce qu'il faut pour qu'elle ne vous reste pas collée aux doigts.

Découpez la pâte en morceaux, deux ou six, et repliez ces morceaux de manière à donner une forme ronde à la pâte, en gros vous repliez tout ce qui dépasse pour avoir une forme relativement ronde ou ovale.

Mettez vos pâtes sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 240° pendant 20 à 25 minutes selon la taille du pain.

Quand ils sont cuits faites-les glisser sur une grille et laissez-les refroidir.

* Le Type est toujours indiqué sur les farines et quelquefois en tout p'tit ! Pour info j'achète ma farine T65 bio à mon Franprix d'à côté. Et pour faire très très simple le chiffre après le T de type donne une indication sur la proportion contenue dans la farine entre le grain et son enveloppe. Cela va généralement depuis la T45 la plus rafinée, la plus blanche, jusqu'à la T 150 dite complète ou intégrale qui contient toutes les parties du grain de blé. Chaque Type a ses particularités et surtout pour ce qui nous concerne ses utilisations que l'on verra prochainement, un autre dimanche !

Mais pourquoi, bon et y'a pas plus simple encore comme pain ? est-ce que je vous raconte ça…