vendredi 17 janvier 2020

Apéro'toile chèvre saumon roquette et olives ! Pour oublier l'étoile des...

Je pense que tout le monde a déjà eu une fois, ne serait-ce qu'une fois, un de ces trucs lancinant qui vous coure dans la tête sans vouloir en ressortir, comme une ritournelle qui pourrait vous revenir encore et encore à l'esprit... C'est curieux comment ce genre de comptines peut s'installer et ne plus vouloir partir, un peu comme ces invités qu'on aimerait voir rentrer mais qui... Il y a un tas de choses comme ça que dont on aimerait se débarrasser, mais rien à faire !
Et cette fois-ci je crois que je n'ai même pas eu le temps de me demander ce que j'allais préparer pour l'apéro de ce soir avant que... étoile des... Je ne saurais donc jamais quel neurone c'est allumé en premier, celui qui c'est dit tient et pour l'apéro je préparais une... ou celui qui c'est mis à chanter furieusement... étoile des... neiges !!!
En tout cas voilà une étoile dont les branches ont été dévorées en moins de temps qu'il n'en faut pour chanter..
Apéro'toile chèvre saumon roquette et olives
Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée – 150g de chèvre frais - 60g de pousses de roquette – 90g de saumon fumé – 30g d'olives noires dénoyautées - 1 jaune d’œuf – poivre
Lavez et séchez les feuilles de roquette, mettez-les dans un mixer, ajoutez les olives puis mixez le tout. Ajoutez le saumon coupé en morceaux et redonnez un coup de mixer. Ajoutez le chèvre frais en morceaux, poivrez et mixez de nouveau.
Étalez le contenu du mixer sur un disque de pâte feuilletée en laissant environ 2cm tout autour.
Recouvrez avec la deuxième pâte et appuyez sur les bords pour sceller le pourtour.
Déposez un petit verre au centre de la pâte. Découpez des rayons autour du verre pour former 16 parts. Prenez deux bandes côte à côte et tournez-les dos à dos de manière à former deux tortillons. Faites rejoindre les pointes deux par deux et soudez-les ensemble. Faites de même avec les autres bandes.
Avec un pinceau, badigeonnez l'étoile du jaune d’œuf mélangé avec une cuillère à soupe d'eau.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes en vérifiant la cuisson.
Mais pourquoi, mon cœur amoureux s'est prit au piège.. est-ce que je vous raconte ça...

jeudi 16 janvier 2020

Stoemp aux feuilles de chou-fleur parce que le compost...

J'ai souvent de bonnes intentions, beaucoup de bonnes intentions et... Depuis quelques temps il y a dans mon jardin quatre jolis bacs potagers dont j'avais l'intention de m'occuper et... Bon, je ne suis pas le seul à avoir des intentions à la maison et par chance les autres sont un peu plus tenaces que moi au niveau de l'intention.
Et pourtant j'avais fait acte de bonne volonté, je me suis équipé en graines, nombreuses les graines même, je pense que je dois avoir de quoi re-végétaliser la moitié du Sahara en terme de graines... Enfin le problème c'est que du sachet à la terre y'a quand même un foutu bout de chemin qui, lui, est bien semé... d'embûches !
De la même manière, toujours pour nourrir ce projet potager, nous avons installé un composteur dans un coin du jardin. «  Nous » est une manière généreuse pour moi de m'impliquer dans une réalisation où ma participation se résume à dire, « et si on mettait un composteur dans l'jardin ? » Mais bon on ne peut pas toujours être cruel avec soi-même... les autres le font déjà tellement bien.
Le problème avec un composteur, c'est que tu le remplis, tu le remplis... en te disant qu'un jour il finira bien par être plein et qu'un si grand composteur pour si peu de potager... tu risques de te planter la tomate sur une montagne de compost, enfin quand il sera prêt, mais ça c'est une autre histoire...
Du coup tu te dis aussi que si tu peux le nourrir un peu moins de toutes ces jolies épluchures tu trouverais peut-être une solution d'ici qu'il n'en puisse plus... ou d'ailleurs plus justement, que d'autres viendront te tirer cette épine du pied, parce que toi tu as surtout... des intentions.
Et en voyant le chou-fleur que j'avais épluché pour faire ma pizza au... chou-fleur, je me suis dit que ces feuilles du dedans, pas les plus dures du dehors, mais donc les plus tendres finiraient bien mieux dans un stoemp qu'au compost !
Stoemp aux feuilles de chou-fleur
Ingrédients : 800g de pommes de terre – 200g de carottes – 300g de feuilles de chou-fleur (n'utilisez que les feuilles du centre pas les feuilles les plus dures de l'extérieur, pour celles-là le compost... ) – 100g de beurre - 2 feuilles de laurier – 4 branches de thym – sel et poivre
Lavez, séchez puis émincez très finement les feuilles de chou-fleur, donc vous coupez en très très fines tranches. Faites chauffer une grande casserole d'eau légèrement salée et faites-y cuire le chou-fleur 5 minutes. Égouttez le chou-fleur et réservez-le.
Pelez et coupez en rondelles les carottes puis faites-les aussi cuire dans une casserole d'eau salée puis égouttez-les.
Pelez puis coupez les pommes de terre en gros morceaux puis faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée avec les feuilles de laurier et les tiges de thym. Égouttez les pommes de terre.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez le chou-fleur et faites-le revenir pendant 3 minutes puis réservez-le.
Mettez les pommes de terre et les carottes dans la casserole, ajoutez le beurre restant et écrasez le tout au presse-purée. N'insistez pas trop un stoemp sans morceaux ce n'est pas un stoemp !
Quand c'est assez écrasé ajoutez le chou-fleur, mélangez, puis rectifiez en sel et poivre et mélangez une dernière fois.
La prochaine fois j'ajouterai peut-être 5cl de lait chaud après avoir écrasé pour rendre tout ça plus onctueux...
Mais pourquoi, bon et il reste quoi d'autre à sauver dans mes placards ? est-ce que je vous raconte ça...

lundi 13 janvier 2020

Jamie Oliver enfin Veg ! Et sa pizza au chou-fleur à ma manière !

On peut dire que je l'attendais celui-là, le nouveau Jamie Oliver consacré à la cuisine végétarienne, titré VEG et paru chez Hachette Cuisine. Bon, certains diront que j'attends toujours les nouveaux Jamie Oliver depuis, depuis... depuis 2006 quand je l'ai découvert dans le petit écran et que je me suis jeté aussi sec sur la Cuisine de Jamie son tout tout premier livre. Il faut dire aussi que ceux qui passent par ici de temps en temps le savent, moi et la cuisine britannique et du coup celle de Jamie Oliver, c'est une vieille passion ! Et pourtant tout n'avait pas commencé sous les meilleurs hospices... 
Il faut dire que j'ai commencé à manger de l'autre côté du Channel en un temps où on ne mangeait pas des petits pois mais deux ou trois petits pois, c'était largement suffisant pour s'étouffer, où il valait mieux fermer les yeux avant d'entreprendre un pie pour ne pas voir ce qui allait en sortir et qui était souvent visqueux et gluant à souhait...On allait à l'époque en Angleterre pour découvrir les tous des derniers albums des meilleurs groupes du monde, on se nourrissait de vinyle mais surtout surtout pas d'autre chose !
Heureusement ensuite sont arrivés quelques dynamiteurs des traditions, Jamie Oliver bien sûr, mais aussi bien d'autres, et maintenant quand je passe à Londres je sais que je risque de manger 4 ou 5 fois par jour et si ce n'est pas plus, c'est seulement par manque de temps. Et comme la cuisine végétarienne aujourd'hui est incontournable j'attendais donc depuis longtemps de voir ce qu'il avait à dire dans ce domaine, j'avais même l'impression qu'il aurait dû nous faire attendre un peu moins longtemps !
En tout cas c'est du Jamie Oliver pur jus, sa cuisine reste toujours aussi gourmande, inspirée et «  jetée » dans les assiettes avec ce je ne sais quoi de bordel auquel forcément je suis plus que sensible ! Et pour fêter enfin l'arrivée ce livre j'ai eu envie de mettre une des ses pizzas un peu à ma sauce...
Sa pizza au chou-fleur à ma manière
Ingrédients : 400g de pâte à pain – 300g de chou-fleur en petits bouquets – 2 oignons - 20g de beurre – 10g de farine – 20cl de lait chaud – 1càc de moutarde en poudre Coleman – ¼ de cube de bouillon de légumes – 60g de gouda (s'il est un peu vieux c'est mieux) - 1 ou 2 càs de graines mélangées - sel et poivre
Faites cuire les bouquets de chou-fleurs 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis égouttez-les bien.
Étalez la pâte à pain et glissez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Pelez les oignons et émincez-les finement.
Faites chauffer doucement le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons et faites-les revernir doucement jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez alors la farine, la moutarde et le bouillon émietté, salez et poivrez, remuez puis versez le lait petit à petit en fouettant doucement. Quand vous aurez versé tout le lait, laissez épaissir quelques minutes puis ajoutez le chou-fleur, mélangez et laissez sur le feu 2 ou 3 minutes.
Retirez la casserole du feu, versez le gouda et mélangez.
Versez le contenu de la casserole sur la pâte.
Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une quinzaine de minutes. Sortez la pizza du four, parsemez les graines mélangées par dessus et remettez au four jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée, environ trois minutes.
Mais pourquoi, et qu'est-ce qu'on fait des feuilles de chou-fleur ? est-ce que je vous raconte ça...

dimanche 5 janvier 2020

Petite pizza fraîcheur du dimanche midi aux crevettes parce que j'aime l'odeur de la pâte qui cuit...

Pendant quelques temps je me suis essayé au pain et aux différentes pâtes servant à d'autres préparations proches du pain comme la pizza. Certaines fois avec succès et d'autres... et il n'est pas dit que j'aie de nouveau des envies de me pétrir la miche cette nouvelle année. 
Certaines fois j'ai retrouvé des jolis pains ronds dans mon four, des pains à la mie aérée et au goût parfumé et d'autres fois... peut-être qu'à un moment ça a peut-être pu ressembler à du pain sauf qu'à la fin ça avait plus de la brique, une brique avec des formes différentes mais dure dure comme... le mur où elle pourrait trouver sa place. Et réussi ou bien bien loupé des fois c'est la même recette qui m'a servi ou en tout cas j'ai eu l'impression que c'était la même sauf donc que le résultat... 
L'art du pain est parfois bien compliqué !
En tout cas le dimanche matin je n'ai pas envie de me lancer dans une cuisine compliquée alors c'est au boulanger que je demande de m'arracher une ou deux boules de pâte à pain pour ma pizza familiale du jour.
Et aujourd'hui j'ai eu envie d'une pizza entre fraîcheur et produits de la mer à mettre sur ma table dominicale !
Petite pizza fraîcheur du dimanche midi aux crevettes
Ingrédients : 400g de pâte à pain (vous pouvez la commander à l'avance chez votre boulanger) – 2 boules de mozzarella – 1 petit oignon rouge – 1 gousse d'ail – 1 douzaine de belles gambas cuites - 3 ou 4 càs de crème fraîche – 1 càs d'œufs de poisson (là c'était des œufs de lompe mais la prochaine fois j'utiliserai sans doute des œufs de truite) – 1 poignée de mâche et de roquette mélangées – 1 dizaine de brin de ciboulette - poivre
Égouttez la mozzarella puis coupez-la en tranches et déposez les tranches sur du papier absorbant.
Pelez puis émincez l'oignon, pelez puis passez l'ail au presse-ail. Mettez le tout dans un saladier.
Hachez grossièrement la mozzarella puis ajoutez-la dans le saladier et mélangez rapidement le tout.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis glissez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Étalez le mélange du saladier sur la pâte et enfournez le tout dans un four préchauffé à 210° pendant 15 à 18 minutes en surveillant, il faut que la pâte et la garniture soient joliment dorées.
Pendant ce temps coupez les gambas dans l'épaisseur. Fouettez la crème rapidement pour la détendre un peu, j'ai ajouté un peu d'eau, 1càc, mais ce n'est pas obligatoire, ajoutez en tout cas les œufs de poisson et mélangez très rapidement.
Dès que la pizza est bien dorée, sortez-la du four, parsemez dessus les crevettes que vous aurez réchauffé au micro-ondes et les feuilles de mâche et de roquette, terminez en jetant dessus la crème aux œufs de poisson et en donnant un tour de moulin à poivre. Mangez sans attendre !
Mais pourquoi, et pourtant j'avais dit que je ne referais pas de levain... est-ce que je vous raconte ça...

jeudi 2 janvier 2020

Gâteau à l'ananas et la noix de coco... parce que mes placards je viderai cette année !

Janvier est souvent le moment des grandes résolutions, enfin des grands espoirs d'arriver à en tenir une au moins une pendant l'année... ou au moins les premiers mois... enfin quelques jours, ça serait déjà pas mal ! 
Bon, cette année j'ai renoncé à quelques marronniers poussant régulièrement sur le terreau de mes espoirs. Je n'ai donc pas décidé de ne pas grossir et de faire attention à tout ça tout ça tout... de toute matière je ne grossis plus depuis que j'ai trouvé une solution imparable pour ça, la pioche ! Mais non je ne m'enlève pas le gras à coup d'pioche... la pioche c'est pour la balance, un bon coup bien net et bien sec, et hop les problèmes de poids sont réglés !
J'ai bien pensé à la pioche pour régler un de mes autres problèmes, la clope, mais après avoir éparpillé quelques cendriers... Je me suis dit que passé le bonheur d'éclater ces fâcheux compagnons ça ne faisait pas vraiment avancer les choses et donc là, va falloir trouver autre chose.
Et c'est pareil pour mon autre gros gros problème, les stocks de ce qui se mange qui remplissent placards et frigos, étagères et congélos... Je suis bien parti la pioche à la main histoire de voir si quelques coups ne m'arrangeraient pas le rangement mais après une rencontre de l'ustensile avec une boîte de sardine, j'ai aussi pensé que ça ne faisait pas non plus avancer grand chose... Enfin si ce n'est le plaisir de mes chats à faire quelque peu le ménage à coup de langue râpeuse sur le carrelage parfumé à la sardine...
Du coup je n'ai plus qu'une solution pour vaincre cette invasion, il faut que je me vide un par un chacun des ingrédients qui peuplent les placards ! Et comme il fallait commencer par un bout, je me suis dit que cette boîte d'ananas quelque peu poussiéreuse... mais encore bonne... pour commencer...
Gâteau à l'ananas et la noix de coco
Ingrédients : 1 boîte d'ananas au sirop - 30g de noix de coco déshydratée - 210g de farine - 4 œufs - 240g de beurre bien mou – 210g de sucre de canne blond - 1 sachet de levure chimique – 150g de sucre en poudre – 1càs de rhum blanc – 1càs de jus de citron vert
Versez les 150g de sucre en poudre dans une casserole et ajoutez 3cl d'eau. Faites chauffer le tout à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu et commence à peine à prendre une jolie couleur de caramel clair.
Versez alors dans un moule beurré d'environ 24cm de diamètre. Laissez refroidir puis étalez dessus les tranches d'ananas.
Faites alors la pâte du gâteau. Séparez les jaunes et les blancs des œufs. Fouettez les blancs en neige puis versez-les dans un saladier.
Fouettez alors les jaunes et le sucre de canne blond, ajoutez le beurre et fouettez encore, ajoutez la farine, la levure et la noix de coco déshydratée et fouettez une dernière fois.
Ajoutez un tiers des blancs à cette pâte et mélangez vivement. Ajoutez ensuite le reste des blancs et incorporez-les délicatement.
Versez la pâte dans le moule, sur les tranches d'ananas, et enfournez 50 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Pendant ce temps, versez le sirop de la boîte d'ananas dans une casserole, ajoutez le rhum et le jus de citron et faites réduire le tout pendant une dizaine de minutes.
Quand le gâteau est cuit sortez-le du four et arrosez-le avec le sirop, moi je fais ça au pinceau mais on doit pouvoir simplement le verser.
Laissez reposer le temps que le sirop pénètre bien puis démoulez le gâteau.
Mais pourquoi, bon et après je passe à la boîte suivante ? est-ce que je vous raconte ça ?

lundi 30 décembre 2019

Douze mois de cuisine... Douze recettes pour une année très cuisinée !

Je n'aime pas compter... bon il faut avouer que je n'ai jamais été très doué pour les comptes, les retenues et les virgules ont toujours été mes ennemis dès lors qu'il s'agissait de chiffres. Du coup compter les plats et les repas, les ingrédients et les recettes faites au cours de l'année... ça ne m'a jamais passionné. Une fois je me suis bien amusé à compter le nombre d’œufs que je pouvais passer en un an et puis en voyant le nombre de poules nécessaires pour atteindre ce nombre grandir, grandir au fil de mes comptes... Je me suis arrêté en imaginant mon jardin rempli d'une forêt de poulettes sans même arriver à finir de... compter mes œufs.
Donc encore une année avec beaucoup de cuisine, mais pas seulement et heureusement, une année avec aussi beaucoup de rencontres et d'échanges. Ce qui finalement est sans doute ce qui m’intéresse le plus dans toute cette cuisine.
Une belle année donc que je résume en douze recettes cuisinées, des recettes que vous pouvez retrouver en cliquant sur les photos !
https://doriannn.blogspot.com/2019/07/mon-trifle-passionne-framboises.html
 https://doriannn.blogspot.com/2019/03/buf-strogonoff-pour-le-retour-des.htmlhttps://doriannn.blogspot.com/2019/07/ma-brouillade-du-sud-et-table-le-retour.html
https://doriannn.blogspot.com/2019/11/notre-buche-potimarron-et-chocolat.html
 https://doriannn.blogspot.com/2019/10/voyage-en-direction-de-seville-le-pays.htmlhttps://doriannn.blogspot.com/2019/04/salade-de-poulpe-qui-pique-histoires.html
https://doriannn.blogspot.com/2019/11/la-grande-bleue-le-livre-de-yoni-saada.htmlhttps://doriannn.blogspot.com/2019/05/mes-plats-de-cote-plus-que-parfumes-et.html

https://doriannn.blogspot.com/2019/02/mes-ptits-chaussons-aux-pommes.html


https://doriannn.blogspot.com/2019/08/mes-pancakes-au-lait-damande-et-au.html
En j'en profite pour vous souhaiter la bonne fin d'année, mesdames messieurs, en espérant que l'on se retrouve l'année prochaine pour de nouvelles aventures aussi culinaires qu'amicales !

Mais pourquoi, un poulailler c'est pas une si mauvaise idée d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

samedi 28 décembre 2019

Mon sandwich cake... parce que mon prochain livre Apéros Tapas sort le...

Quand on fait un livre de recettes, un premier livre, il y a une sorte de fébrilité en le recevant, en l'ouvrant et en faisant tourner et retourner les pages. Et puis comme on n'est jamais satisfait de tout, enfin c'est souvent mon cas, on remarque plus ces petits détails qui vous chiffonnent le plaisir, plutôt que toutes ces autres pages qui semblent donner bien du plaisir à ceux qui tournent les pages avec vous. C'est une émotion curieuse de tenir son premier livre entre les mains, entre grande joie et donc petites déceptions de ne pas avoir pu faire encore mieux...
Et puis, si on a de la chance comme moi, vient le deuxième, le troisième, le dixième et puis le vingtième... et puis ça continue, une trentaine je réponds maintenant quand on me demande... Et les livres sont maintenant devenus comme ces pages du premier, de certains je garde le souvenir des bons moment et d'autres les petits regrets de ne pas... Et voilà que le tout nouveau tout frais vient de m'arriver.
J'ai toujours eu un faible pour l'heure de l'apéro et le mot de tapas fait raisonner en moi quelques souvenirs de tapéos passés aussi amicaux que bruyants et gourmands. C'est peut-être pour ça que de cet Apéros Tapas qui va paraître le 2 janvier chez Solar je garde le souvenir des bons moments passés à partager les recettes, enfin à les déguster après les avoir mises en images. Et j'espère qu'il vous donnera autant de bons souvenirs en préparant les p'tites recettes qu'il contient !
Et pour fêter cette sortie à venir, voilà une de ses recettes, un sandwich cake a partager à l'heure de l'apéritif !
Mon sandwich cake...
Ingrédients : 6 tranches de pain suédois - ¼ de concombre - 150g de fromage frais type Philadelphia® - 100g de fromage frais type Carré frais® - 100g de fromage blanc - 2 tranches de saumon fumé - 6 tomates cerise - 30 brins de ciboulette - 1 tige de basilic
Pelez et coupez le concombre en fines tranches.
Mélangez les 2 fromages frais. Prélevez un quart de ce mélange dans un bol, ajoutez-y le fromage blanc et remuez.
Tartinez 1càc de cette préparation sur 5 tranches de pain suédois.
Déposez des rondelles de concombre sur 3 pains et 1 tranche de saumon sur 2 pains.
Montez votre sandwich cake en alternant concombre et saumon. Terminez avec la tranche restante de pain suédois.
Étalez le mélange de fromages frais autour du cake comme un glaçage.
Coupez les brins de ciboulette en deux et collez-les tout autour de votre cake.
Coupez les tomates cerise en deux, déposez-les sur le dessus et parsemez de feuilles de basilic.
Mais pourquoi... et vous Apéros ou Tapas ? est-ce que je vous raconte ça...

dimanche 22 décembre 2019

Mon chapon aux marrons ! Parce que des fois les plats traditionnels c'est bien bien !

Les fêtes de fin d'année sont des moments chaleureux et réconfortants que je passe entre famille et amis. Ce sont des occasions où on se retrouve aussi autour de la table pour des moments conviviaux. 
Et quand Carrefour.fr avec qui je suis partenaire m'a proposé de cuisiner un chapon à l'occasion de ces fêtes de fin d'année, j'ai eu envie d'un plat aussi classique que gourmand. Parce que des fois ces plats classiques permettent à tout le monde de se retrouver autour de souvenirs d'autres bons moments.
C'est donc un chapon farci joliment rôti et parfumé par les châtaignes et les champignons que je vous propose de mettre sur vos tables, un vrai plat de partage entre amis et famille !
Mon chapon aux marrons !
Ingrédients : 1 chapon (le mien faisait 3,5Kg) – 400g de châtaignes pelées au feu Carrefour - 400g de champignons de Paris Bio Carrefour – 100g de champignons des bois (chanterelles, pleurotes, cèpes...) - 2 gousses d'ail Bio Carrefour – 4 oignons Bio Carrefour - 60g de raisins secs – 4 feuilles de laurier – 16 tiges de cerfeuil - ½ cube de bouillon de volaille Carrefour - 30g de beurre Bio Carrefour – 400g de 3 riz mélangés Carrefour - sel et poivre
Mettez les raisins à tremper dans 50cl de thé tiède pendant une heure.
Nettoyez tous les champignons puis coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l'ail et l'oignon.
Hachez très grossièrement les châtaignes.
Faites chauffer 20g de beurre à feu moyen dans une grande sauteuse et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides.
Ajoutez tous les champignons et prolongez la cuisson à feu assez vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Égouttez les raisins, ajoutez-les dans la sauteuse, ajoutez aussi 10cl du thé de trempage des raisins, le bouillon cube émietté et les feuilles de laurier, salez, poivrez et poursuivez encore la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement. Retirez du feu et ajoutez le cerfeuil haché.
Farcissez le chapon avec ce mélange, normalement il va vous en rester.
Déposez le chapon les blancs vers le haut dans un grand plat, entourez-le avec les 2 oignons restants pelés et coupés en 4, arrosez-le avec 10cl du thé de trempage des raisins puis badigeonnez-le avec le beurre restant.
Enfournez 2h à 2h30 selon sa taille, dans un four préchauffé à 140° en l'arrosant toutes les 20 minutes. N'hésitez pas à ajouter un peu de liquide au fond du plat si nécessaire. Retournez alors le chapon et terminez la cuisson les blancs vers le plat.
Pendant la cuisson du chapon, cuisez le riz selon les indications portées sur l'emballage et mélangez-le à la farce restante.
Mais pourquoi, et le dessert traditionnel aussi ? est-ce que je vous raconte ça...

samedi 21 décembre 2019

Tartare mi-cuit saumon et saint-jacques parce qu'il y a tant de manières de cuisiner le saumon...

Il y a fort fort longtemps, quand j'allais au marché avec ma mère, j'étais souvent fasciné par les étals des poissonneries. Il faut dire que tout semblait sortir à peine de l'eau tellement les poissons étaient frais et brillants et puis il y avait aussi les gestes des poissonniers qui vidaient, écaillaient, découpaient...
Bon, comme le poisson ne faisait pas partie de notre alimentation quotidienne, je me contentais de regarder en me demandant quand même comment on pouvait bien préparer toutes ces drôles de bestioles... Et ce n'est que bien plus tard que j'ai commencé à cuisiner ce qui vient de la mer et à particulièrement m'intéresser à un de mes poissons préférés, comme pour beaucoup d'ailleurs, le saumon !
Quand Salma m'a proposé de mettre leurs produits à ma sauce, je n'ai pas eu de mal à imaginer des recettes, leurs produits se retrouvant déjà souvent dans mon frigo.
Salma est un pionnier de l'aquaculture durable et du coup leur production qui reste familiale, est sans antibiotique, sans OGM, ni farines animales terrestres. Cette production est portée par un souci constant de bien-être notamment en élevant leurs saumons dans des cages de très faible densité loin des routes maritimes du côté de l'île de Bomlo à l’ouest de la Norvège.
Salma élève donc bien leurs saumons et les découpe tout aussi bien ! Ce qui m'arrange la cuisine parce que finalement souvent le plus difficile avec le poisson, c'est la découpe. Là, donc rien à faire le saumon est prêt, pas de peau ni d'arêtes, il n'attend plus que vos recettes. Et c'est bien sûr le cas avec les palets de saumon frais que propose la marque.
Ces palets sont préparés avec les plus beaux morceaux du cœur du saumon, découpés quelques heures après la pêche. Ils peuvent être snackés pour réaliser un burger, par exemple, ou ils peuvent être consommés crus ou, comme c'est le cas dans ma recette, mi-cuit mi-cru !
Tartare mi-cuit saumon et saint-jacques
Ingrédients : 1 palet de saumon Salma - 4 à 5 noix de saint-jacques – 4 ou 5 tiges de cerfeuil – 2càs de graines de grenade – 3 tranches fines de pomme verte – 1càc de jus de citron vert - 1càs d'huile d'olive – sel et poivre
Coupez les noix de saint-jacques au couteau comme pour préparer un tartare, donc en petits cubes.
Hachez aussi finement le cerfeuil en gardant quelques feuilles pour décorer votre plat.
Mélangez les noix de saint-jacques avec 2càc de cerfeuil.
Tassez la moitié de la noix de saint-jacques dans un cercle d'environ 10cm de diamètre, prenez un cercle assez haut, le mien faisait 6cm de hauteur. Déposez le palet de saumon Salma dans le cercle, vous allez sans doute devoir le tasser un peu pour qu'il rentre. Ajoutez quelques graines de grenade puis la deuxième moitié de la noix de saint-jacques et tassez le tout en insistant bien. Normalement vous devez remplir entièrement le cercle.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et déposez le cercle. Faites dorer une minute ou deux pas plus, il faut juste dorer la saint-jacques. Retournez délicatement le cercle, avec une spatule c'est assez simple, il ne faut surtout pas l'enlever à ce moment-là. Et faites de nouveau dorer pendant une minute ou deux. Enlevez la poêle du feu. Déposez le cercle sur une assiette et là vous pouvez l'enlever. Pour que ce soit plus facile faites glisser un couteau tout autour du cercle et après il va s'enlever très facilement.
Si vous avez le corail des noix, mettez-les à ce moment-là dans la poêle et faites-les rapidement revenir.
Taillez les tranches de pommes en allumettes puis arrosez-les avec le jus de citron.
Vous pouvez alors terminer votre assiette en la décorant avec les graines de grenade restantes, le corail de saint-jacques, les bâtonnets de pomme et quelques pluches de cerfeuil !
Vous pouvez retrouver mon autre recette au saumon Salma en cliquant sur la photo...
Article sponsorisé
https://doriannn.blogspot.com/2019/12/mon-blinis-xxl-fraicheur-et-saumon.html
Mais pourquoi, bon et maintenant comment je vais me cuisiner le saumon moi... est-ce que je vous raconte ça...

lundi 16 décembre 2019

Mon p'tit rôti de canard parce que le magret c'est aussi simple que bon !

Je n'ai pas toujours cuisiné le magret de canard... à vrai dire je n'ai pas toujours cuisiné un tas de choses ! Comme je l'ai déjà dit par ici j'ai eu la cuisine tardive parce que je me suis d'abord intéressé à bien des choses qui me prenait bien du temps quand j'étais pré-ado, ado et post-ado... 
Comme beaucoup de garçons de cet âge d'ailleurs, un mélange de sorties, d'amis et de courses pour essayer de rattraper des filles que j'ai toujours trouvées trop véloces... Et puis la cuisine est arrivée et là j'ai commencé à m'intéresser à toutes ces choses inconnues qui pour quelques-unes m'inquiétaient sauvagement la cuisine !
Le magret m'inquiétait déjà parce que je ne savais pas de quel côté le prendre, côté pile avec sa peau généreuse ou côté face avec sa chaire dénudée... Et puis un jour j'ai regardé mon magret bien dans les yeux et avec une voix digne de John Wayne, un cow-boy d'un autre siècle, je lui ai dit rendez-vous demain à l'aube la poêle à la main ! 
Et grand bien m'en a fait parce que finalement le magret n'était pas mon ennemi mais plutôt un compagnon savoureux...
Et depuis le magret s'invite souvent à ma table, de différentes façons et notamment en rôti comme je vous le propose aujourd'hui. Et en le cuisinant dans l'Omnicuiseur Vitalité j'ai obtenu un rôti savoureux et moelleux, l'Omnicuisseur Vitalité permettant de garder une viande très tendre dedans et croustillante dehors. Parce que cet ustensile-là sait faire bien des choses, y compris des jolies recettes qui peuvent apparaître sur les tables de fête !
Mon p'tit rôti de canard
Ingrédients : 2 magrets de canard – 1 dizaine d'abricots secs – 6 branches de thym – quelques pincées de raz el hanout – 1 càc de miel liquide - sel et poivre
Nettoyez vos magret de canard en enlevant le gras et les tendons si nécessaire.
Striez le coté peau en losanges.
Salez, poivrez et assaisonnez les magrets avec le ras el hanout.
Posez un magret peau vers le bas, badigeonnez-le avec le miel puis déposez une rangée d'abricot secs sur toute la longueur puis faites de même avec le thym. 
Posez le deuxième magret, peau vers le haut sur le premier, et ficelez le tout en serrant bien.
Déposez le rôti sur la grille de la cocotte basse puis installez la grille dans la cocotte. Versez 2càs d'eau au fond puis refermez.
Faites cuire 25 à 30 minutes le haut et le bas en position maxi selon la cuisson désirée.
Laissez reposer le rôti 5 minutes puis coupez-le en tranches et servez-le avec par exemple un mélange de riz, un bouquet de cerfeuil haché et quelques petits cubes d'abricots secs !
Et si vous désirez réaliser la recette au four, faites de même pour préparer le rôti puis faites-le cuire sur une grille posée sur un plat avec 4 càs d'eau dans un four préchauffé à 180°.
Mais pourquoi, c'était peut-être moi qui ne courrais pas assez vite... est-ce que je vous raconte ça...