Charlotte aux madeleines terriblement chocolat... parce que je ne résiste pas à un clin d'oeil...

Je sais pas vous, mais moi, j’achète beaucoup… Chez moi, ils disent plutôt trop, voire n’importe quoi ! Parfois, j’achète des trucs juste parce qu’ils me font de l’œil — et oui, je vous assure qu’un joli légume peut parfois vous faire des clins d’œil… Il suffit de bien regarder !
Et là, souvent, je sais pas trop ce que je vais en faire, après les avoir adoptés. Je trouve plus tard… parfois.
Et puis, d’autres fois, une idée s’allume au même moment que le clin d’œil… Et c’est exactement ce qui s’est passé avec ces drôles de madeleines marbrées tout en longueur. Au moment où je les attrapais, je les ai entendues me murmurer… Charlotte, Charlotte ! Charlotte !!!
Et si vous n’avez jamais entendu le cri d’une madeleine, faites comme avec les coquillages : collez-les à l’oreille, vous verrez… enfin, vous entendrez…

Charlotte aux madeleines terriblement chocolat
Les courses :
4 œufs – 60 g de sucre en poudre – 90 g de beurre fondu – 180 g de chocolat noir fondu – 2 paquets de madeleines longues marbrées chocolat (j’ai utilisé les madeleines @le.ster.fr )
Pour le dessus : 30 g de chocolat noir – 30 g de beurre – 30 g de sucre glace – 1 càs de lait – des copeaux de chocolat noir
La cuisine :
Préparez la mousse au chocolat : fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en insistant bien. Ajoutez le beurre fondu et fouettez, puis le chocolat, et fouettez encore. Incorporez enfin les blancs d’œufs délicatement.
Tapissez un moule à charlotte avec du papier cuisson, au fond et sur les parois (j’ai utilisé du rhodoïd pour les côtés).
Déposez les madeleines tout autour, puis au fond du moule.
Remplissez à moitié de mousse, ajoutez une couche de madeleines, puis encore de la mousse, et terminez avec des madeleines.
Regardez le réel pour voir dans quel sens les placer.
Hop, au frais — le mieux, c’est jusqu’au lendemain !
Mettez tous les ingrédients du dessus, sauf les copeaux, dans un bol et faites fondre au micro-ondes. Mélangez doucement.
Sortez la charlotte du moule, déposez-la sur une assiette, nappez avec le contenu du bol, laissez refroidir.
Parsemez de copeaux et enjoy !

Mais pourquoi, et vous vous résister à l'appel de certains aliments ? est-ce que je vous raconte ça...

Briochettes safran & thym pour fêter l'arrivée de Bonnes Pâtes !

J’ai rencontré une seule fois Kodjo Kougblenou @cook_as_you_feel_it et le moment était particulier... Le lendemain, il avait rendez-vous avec une éditrice qui se trouve aussi être… la mienne.
Et quand il m’a parlé de son envie de livre, il y avait dans son regard cette petite lumière qui ne trompe pas…Celle du passionné !

Aujourd’hui, le livre est là, il est paru. Et c’est un vrai bon livre, écrit par un auteur passionné… et passionnant ! Bonnes pâtes, paru chez @solar_cuisine annonce la couleur : Vous allez devoir mettre les mains dans… la pâte ! Pains, baguettes, pizzas, brioches, croissants, pâtisseries… Kodjo Kougblenou vous accompagne, vous guide, vous montre. En plus, l'ouvrage est servi par un duo plein de talents, @claire_payen_food à la photo et @theflyingflour au stylisme, un duo qui a su donner une ambiance particulière et vivante à l'ouvrage.
Et pour vous donner envie d’y plonger, voilà une de ses recettes que j’ai légèrement remise à ma sauce…

Briochettes safran & thym (dans le livre, elles sont au romarin)

Les courses :
Pour la pâte : 120g de lait – 6 brins de thym frais – 2 pincées de safran – 12g de levure fraîche – 350g de farine – 45g de sucre en poudre – 6g de sel – 2 œufs – 90g de beurre pommade
Pour la garniture : 90g de sucre en poudre – 75g de beurre mou – 1càc d’extrait de vanille
Pour la dorure : 1càs de lait – 1 jaune d’œuf 

La cuisine: 

Jour 1 : Faites chauffer le lait avec 2 brins de thym et le safran. À ébullition, coupez le feu, laissez infuser une paire d’heures. Filtrez et réservez au frais.
Versez le lait parfumé dans le bol d’un mixeur avec tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre.
Pétrissez 5 minutes, ajoutez le beurre, puis pétrissez encore 10 minutes. Déposez dans un saladier, filmez, laissez pousser 1h… puis au frais jusqu’au lendemain.
Jour 2 : Sortez la pâte 1h avant de la travailler. Mélangez les ingrédients de la garniture.
Abaissez la pâte en un joli rectangle. Tartinez de garniture, étalez avec le dos d’une cuillère, parsemez de thym effeuillé restant. Rabattez dans la largeur, étalez à nouveau, puis découpez 10 bandes. Torsadez, roulez en escargot, déposez sur plaque avec papier cuisson. Torchon par-dessus, et on laisse gonfler une paire d’heures.
Badigeonnez les briochettes au pinceau (jaune + lait), enfournez à 170°C pour 25 min.
Et après… Enjoy ! Attention, c’est addictif !

Mais pourquoi, et vous vous êtes brioches ? est-ce que je vous raconte ça...

Pastéis de nata à ma manière... parce que j'aime bien changer les tradictions...

Je sens qu'encore une fois que les puristes vont me tomber dessus à bras raccourcis, parce que je vais encore prendre quelques libertés avec la tradition.
Et cette fois, ce sont les pastéis — ces petits bonheurs que l'on trouve du côté du Portugal, et depuis longtemps aussi par chez nous — qui vont en faire les frais.
Aujourd'hui, je vous propose donc ces petites merveilles avec un je-ne-sais-quoi de différent... à ma manière, donc. À vous de voir si vous me suivez ou pas !

Pastéis de nata à ma manière...
Les courses :
2 rouleaux de pâte feuilletée - 180 g de sucre en poudre - 150 g d'eau - 2 bâtons de cannelle - 300 g de lait - 20 g de farine - 15 g de Maïzena - 5 jaunes d’œufs - ½ càc d'extrait de vanille – des framboises – des pépites de chocolat noir
La cuisine :
Mettez dans une casserole l'eau, le sucre et les bâtons de cannelle. Portez à ébullition, puis laissez frémir 1 min. Retirez le sirop du feu et laissez tiédir.
Déroulez les pâtes feuilletées, coupez-les pour former un carré, puis roulez-les. Coupez ensuite des tronçons d'environ 2,5 cm.
Déposez les tronçons dans des moules à pastéis bien beurrés. Écrasez le centre de la pâte avec les pouces pour l'étaler au fond, puis remontez sur les bords. Mettez-les au frais pendant que vous préparez la garniture.
Dans une casserole, mélangez la farine et la Maïzena, ajoutez un tiers du lait et fouettez. Versez le reste du lait, fouettez de nouveau, puis faites épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger.
Versez la crème obtenue dans un saladier et incorporez le sirop tiède en filet tout en fouettant. Ajoutez l'extrait de vanille et les jaunes d’œufs, puis fouettez encore. Versez la préparation dans un récipient avec bec verseur.
Pour une version aux framboises, déposez-en trois par moule avant de remplir de crème jusqu'à ½ cm du bord.
Pour une version aux pépites de chocolat, remplissez de crème, puis parsemez de pépites.
Et pour une version nature... remplissez simplement de crème !
Enfournez pour 12 à 15 min à 220%°C en surveillant la cuisson, en retournant la plaque à mi-cuisson.

Mais pourquoi, et vous tradition ou pas ? est-ce que je vous raconte ça...

Mon bibimbap à toute vapeur ou presque ! Bibimbap multicolore !

On pense souvent que certains plats de la cuisine asiatique sont longs à préparer et pour certains c'est vraiment le cas. Mais pour d'autres avec un peu d'organisation...

L'organisation est mot que je ne maîtrise par forcément, si je me fie à la réaction des miens qui finissent souvent hilares quand je prononce ce mot. Enfin ça c'est ce qu'ils pensent eux. Moi au contraire je pense que je la maîtrise très très bien mais que j'ai juste un léger problème qui produit entre la théorie et la pratique, une sorte de décalage qui fait que le mot prend un sens plus inattendu !

Donc avec un peu, juste un peu d'organisation on peut vaincre un bibimbap en un temps raisonnable !

 Bibimbap multicolore !

Ingrédients : 240g de riz – 4 œufs - 1 petit saladier de feuilles d'épinard – 1 belle carotte – 1 petite courgette jaune ou verte – 1 bol de chou rouge – 2 bol de champignon (j'ai utilisé moit'-moit' champignons de Paris et shitakés) – 1 bol de pousses de soja – 1 bol de kimchi (on trouve maintenant assez facilement le kimchi sur internet et dans les épiceries asiatiques) – 4 càs de gochujang (c'est la fameuse pâte de piment coréenne que vous trouverez aussi soit sur internet, soit dans les épiceries asiatiques) - de la sauce soja – de l'huile de sésame – des graines de sésame dorées - du poivre

Pour la viande et sa marinade : 120g de viande de bœuf en fines tranches – 1càs de sauce soja – ½ càc de sucre en poudre – ½ gousse d'ail – ¼ de càc de gingembre frais râpé très fin - poivre

Commencez en faisant mariner la viande. Coupez-la en petits morceaux, mettez la dans un saladier puis ajoutez tout les ingrédients de la marinade et mélangez bien.

Lavez le riz en insistant bien puis égouttez-le.

Mettez deux casseroles d'eau sur le feu, une d'eau salée pour le riz et une autre sans sel pour faire cuire les légumes à la vapeur.

Nettoyez les feuilles d'épinard en enlevant les tiges puis hachez-les très grossièrement.

Pelez puis taillez les carottes en bâtonnets, pour allez plus vite vous pouvez utiliser une râpe à gros trous.

Taillez la courgettes en 4 dans la longueur puis en quart de lune.

Émincez finement le chou.

Coupez éventuellement les pieds des champignons puis coupez-les en tranches.

Normalement les deux casseroles d'eau seront bouillantes.

Faites cuire le riz dans l'une et posez un panier vapeur sur l'autre et faites cuire les séparément les épinard, la carotte (à peine!), la courgette, les champignons, le brocoli et les germes de soja jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point. Là, je ne vous donne pas les temps de cuisson c'est la pointe d'un couteau ou votre bouche qui va vous dire ! En tout cas on cuit très rapidement pour que les légumes restent croquants.

Le seul légume qui ne cuit pas, c'est donc le chou !

Égouttez bien les légumes puis arrosez-les d'un filet de sauce soja et d'un autre plus léger d'huile de sésame. Si vous êtes joueur, vous pouvez ajouter un peu d'ail passé au presse-ail avec les épinards et les champignons. Ensuite réservez les légumes séparément à couvert.

Normalement le riz est cuit, égouttez-le puis réservez-le à couvert.

Faites chauffer une poêle à feu vraiment vif, versez un filet d'huile neutre et quand elle commence à fumer jetez-y la viande rapidement égouttée. Faites vite juste un aller-retour sinon elle va durcir.

Là, il ne reste plus que les œufs ! Faites chauffer une très grande poêle avec un fond d'eau dedans à peine 1 demi-centimètre. Mettez-y les œufs couvrez et faites cuire rapidement. Personnellement je dépose mes œufs dans des cercles mais chez moi on dit quand je fais ça que je suis un grand malade alors c'est vous qui voyez !

C'est prêt... enfin presque il faut maintenant faire joli !

Mettez dans chaque bol le riz puis au centre déposez une belle ças de pâte à piment ou moins si vous craignez le feu. Ensuite un œuf sur chaque bol puis en couronne, le kimchi, la viande, les épinards, la carotte, le chou, la courgette, le brocoli et les champignons.

Et pour finir parsemez quelque graines de sésame sur les champignons, la viande et les courgettes.

Et bien sûr, si vous voulez un bibimbap végétarien, enlevez... la viande !
Multicoloured bibimbap!
Ingredients: 240g rice - 1 small bowl fresh spinach - 1 big carrot - 1 small yellow or green courgette - 1 bowl red cabbage - 2 bowls mushrooms (I used 1 bowl button mushrooms and 1 bowl shiitake) - 1 bowl bean sprouts - 1 bowl broccoli florets - 1 bowl kimchi (you can now find it quite easily online or in Asian supermarkets) - 4 Tbsp gochujang (the famous Korean chilli paste, again that you can find online or in Asian supermarkets) - soy sauce - sesame oil - golden sesame seeds - pepper
For the meat and marinade: 120g finely sliced beef - 1 Tbsp soy sauce - 1/2 tsp caster sugar - 1/2 clove garlic - 1/4 tsp finely grated fresh ginger - pepper
Start preparing the meat. Cut it into small pieces, put it in a bowl with all the ingredients for the marinade and give a good mix.
Thoroughly rinse the rice and drain it well.
Put 2 saucepans of water on the hob. One with salted water for the rice, the other without salt to steam the vegetables.
Remove the stalks from the spinach leaves and chop them roughly.
Peel and cut the carrot into matchstick. Or to go faster, grate it very coarsely.
Cut the courgette in 4, lengthwise and then, in slices.
Finely slice the cabbage.
Cut off the stems of the mushrooms and slice them.
By now, the two pans of water should be boiling.
Put the rice in the salted boiling water. Place a steaming basket on top of the other. Steam, separately, the spinach, carrot (barely, though), mushrooms, broccoli and bean sprouts, until they’re done. I can’t tell you how long they each should cook, it depends on how you like them. The tip of a knife should help you know if they’re done or not. Just make sure they are firm with a bite to them. The only one that doesn’t need to be cooked is the cabbage, then.
Drain them well and drizzle some soy sauce on top as well as a tiny bit of sesame oil. You could also add some pressed garlic to the spinach and mushrooms. Keep each vegetable aside, separate from one another, covered to keep warm.
The rice should be done, now. Drain and keep it aside and covered as well.
Heat up a frying pan on very high heat. Pour a lug of neutral oil and when it starts to smoke, toss in the meat, quickly drained. Really just a toss, if you cook it for too long, it will become hard and chewy.
Now, all there is left to do is the eggs. Heat up a large frying pan and put barely half a centimetre of water in it. Crack in the eggs, cover and quickly cook. What I do is I put them in a pastry ring but when I do that, my family usually call me crazy so, do as you like.
It’s ready! or almost, it’s time to plate.
In each bowl, put rice with a tablespoon of chilli paste in the middle (or less, if you’re not into such hot foods), then an egg and around, forming a lovely crown, the kimchi, meat, spinach, carrot, cabbage, courgette, broccoli and mushrooms.
Put some sesame seeds on the mushrooms, meat and courgette.
And of course, you can discard the meat of a vegetarian version.

Mais pourquoi, bon et si je trouvais un autre mot pour dire que je suis organisé... est-ce que je vous raconte ça...

Barres aux céréales très chocolat ! Parce que le nouveau livre d'Amandine est arrivé !

Il y a des autrices culinaires, comme Amandine @amandinecooking dont je collectionne les livres avec bonheur parce que je sais qu'il me suffit de les ouvrir au hasard pour trouver une recette à mon goût. Et c'est encore le cas avec son tout dernier "90 recettes pour remplacer les aliments ultra-transformés !" paru chez @laroussecuisine . C'est un thème qui me parle particulièrement, à moi, qui essaye de cuisiner maison jour après jour.

Vous trouverez dans son livre aussi bien du salé, apéros, petits plats, pains et sauces... que du sucré, du p'tit dej' au dessert en passant par de nombreux goûters. Et j'ai déjà corné de nombreuses recettes qui vont vite passer à la casserole chez moi ! Comme c'est le cas des barres que je vous propose aujourd'hui, que j'ai mises un peu à ma sauce et que j'ai fini en les enchocolatant comme le conseille Amandine !

Barres aux céréales très chocolat !
Les courses :
90 g de noisettes torréfiées – 120 g de flocons d'avoine – 45 g de quinoa soufflé comme moi (j'en avais acheté un sachet énorme et je n'arrive toujours pas au bout...) ou autant de riz soufflé comme Amandine – 10 g de cacao en poudre – 45 g d'huile de coco – 60 g de sirop d'agave – 60 g de pépites de chocolat noir – 120 g de chocolat au lait – 20 g de chocolat blanc (facultatif)
La cuisine :
Mélangez dans un saladier le quinoa ou le riz soufflé, les flocons d'avoine, les noisettes grossièrement hachées et le cacao. Ajoutez l'huile fondue mélangée au sirop et mélangez encore. Terminez en ajoutant les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.
Remplissez à moitié des moules à barres, tassez avec le dos d'une petite cuillère, remplissez les moules et tassez de nouveau. Hop, au four 15 min à 180°C.
Petite précision : j'ai fait 12 barres et il me restait du mélange avec lequel j'ai fait 12 autres petites bouchées (dans un petit moule à mini-muffins) que j'ai fait cuire 12 minutes à 180°C.
Faites fondre le chocolat au lait et le chocolat blanc. Une fois sorties du four, couvrez les barres de chocolat au lait et faites dessus quelques zibouibouis de chocolat blanc. Un coup de spatule ou deux pour lisser et on laisse refroidir !

Mais pourquoi, et vous vous êtes barres au céréales ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes gaufres au pain de mie perdu orange et chocolat ! Parce que j'adore les gaufres !

J'avais repéré l'année dernière, chez Karine @coupsdefood son panini banane & pâte à tartiner passé au gaufrier et je m'étais déjà dit que je lui ferais bien la peau. Et quand j'ai vu que cette fois elle remettait ça il y a quelques jours avec une gaufre pain perdu choco/banane... je n'ai pas résisté à me lancer dans ma version de sa jolie recette. 

D'ailleurs, n'hésitez pas à passer chez elle parce que des recettes comme ça, il y en a plein dans ses posts... plein, plein, plein !
Et donc, à mon tour je vous propose une gaufre au pain de mie perdu, vite et bien faite, à l'orange et au chocolat !
Mes gaufres au pain de mie perdu orange et chocolat !
Les courses :
8 tranches de pain de mie sans la croûte - 1 œuf - 12 cl de crème liquide entière - 8 càc de marmelade d'orange - 4càc de cassonade - 90 g de chocolat noir - 1 càs d'huile neutre - Des écorces d'orange confites
La cuisine :
Faites fondre le chocolat mélangé avec l'huile au micro-ondes.
Tartinez la moitié des tranches de pain avec la marmelade d'orange, vous pouvez être plus généreux que moi sur le réel... Refermez avec les autres tranches de pain. Réservez-les.
Fouettez dans une assiette creuse l'œuf et la crème.
Trempez rapidement une première gaufre des deux côtés, puis parsemez dessus 1 càc de cassonade et hop, au gaufrier. J'ai utilisé un gaufrier pour gaufres liégeoises et j'ai laissé cuire 6 minutes. Attention : trempez-les une par une et parsemez la cassonade juste avant de les passer au gaufrier, c'est ce qui va donner du croustillant !
Après, on recommence avec les trois autres, on laisse tiédir, on parsème les écorces d'orange et on arrose avec le chocolat fondu !
Je sens que vous allez trouver plein d'autres versions !

 Mais pourquoi, et vous ça serait quoi votre version ? est-ce que je vous raconte ça...

Mon p'tit curry tarbais... parce que j'ai une passion pour ce haricot là !

Je vois ces derniers temps que les féculents ont le vent en poupe, et tant mieux. Du coup, je me suis dit que c'était peut-être le moment de faire une 'tite recette avec un de mes haricots préférés, le haricot tarbais IGP Label Rouge.

 
Parce que cette petite merveille de là-bas, dans le Sud-Ouest, a bien des armes à faire valoir.
Son goût, bien plus complexe que d'autres, sa tenue, qui permet de choisir sa cuisson du plus ferme au plus fondant... et de pouvoir le mettre à bien des sauces de par ici ou de bien plus loin, comme je le propose aujourd'hui en le passant à la casserole sous forme de curry !
Mon p'tit curry tarbais
Les courses :
180g de haricots tarbais IGP Label Rouge (350 g cuits) – 2càs d'huile d'olive – 1càs généreuse de pâte de curry orange (pour certaines marques c'est curry jaune) – 1càc de cassonade – 4 petits oignons – 2 gousses d'ail – 30 cl de tomates concassées – 30 cl de lait de coco – 1 petit saladier de feuilles d'épinards – 1càs de jus de citron vert (facultatif) – sel et poivre
Pour servir : du riz thaï – des amandes effilées – des feuilles de coriandre hachées
La cuisine :
La veille, mettez les haricots à tremper. Faites-les alors cuire en réduisant légèrement le temps de cuisson indiqué sur l'emballage, al dente on va dire !
Déchirez très grossièrement les épinards.
Émincez les oignons et les gousses d'ail.
Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive jusqu'à ce que ça commence à colorer. Ajoutez la pâte de curry et la cassonade, et mélangez bien. Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco, salez, poivrez et mélangez. Faites légèrement épaissir à feu moyen.
Ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils tombent. Ajoutez les haricots et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient presque fondants.
Ajoutez éventuellement le jus de citron et mélangez une dernière fois.
Servez avec le riz, puis terminez en parsemant les amandes et la coriandre.

Mais pourquoi, et vous votre haricot préféré c'est... ??? est-ce que je vous raconte ça...

Ma pinsa Prosciutto di San Daniele gorgonzola et poire confite... parce que moi ce p'tit jambon là...

Depuis que j'ai découvert les pinsas, j'adore cette pâte toute prête qu'il suffit de garnir pour qu'en deux deux elle se retrouve devant mes mangeurs... Faut dire que mes vautours domestiques ne brillent pas par leur patience quand ils ont l'estomac vide !
Et donc en voilà une nouvelle que j'ai préparée avec de jolies tranches de Prosciutto di San Daniele, des tranches très très fines, comme elles sont les meilleures... enfin je trouve...

Ma pinsa Prosciutto di San Daniele gorgonzola et poire confite
Les courses :
1 pinsa précuite – 100g de Prosciutto di San Daniele en chiffonnade – 120g de gorgonzola – 1 poire – 30cl de jus de pomme – 20g de tranches fines de gingembre – 4 càs de sucre en poudre (n'hésitez pas à utiliser un sucre bien parfumé) – 1 càs de jus de citron – quelques feuilles de mesclun – de la crème de balsamique – poivre
La cuisine :
Commencez en pelant votre poire et déposez-la dans une petite casserole. Arrosez-la avec le jus de citron puis avec le jus de pomme mélangé au sucre en poudre. Ajoutez la tranche de gingembre dans la casserole et un peu d'eau si nécessaire pour couvrir la poire.
Portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez blobloter tout doucement jusqu'à ce que la poire devienne translucide sans se défaire. La mienne a cuit une trentaine de minutes mais comme elle était un peu trop ferme, vérifiez la cuisson au bout de 20 minutes. De toute manière, n'attendez surtout pas qu'elle se défasse !
Quand la poire est cuite à point, retirez-la du jus et laissez-la refroidir.
Faites rapidement chauffer le gorgonzola au micro-ondes et étalez-le sur la pinsa et hop au four à 240°, 5 petites minutes. Juste à la sortie du four, coupez-la en huit, déposez le Prosciutto di San Daniele, ½ poire coupée en petits cubes, quelques feuilles de mesclun, quelques gouttes de crème de balsamique et un tour de moulin de poivre et... à table !

Mon petit conseil, préparez deux poires au lieu d'une et vous aurez le dessert en plus !

Mais pourquoi, et vous vous êtes pinsa ? est-ce que je vous raconte ça...