Nous avons, par ici, bien la chance
d'avoir des beaux produits dont certains sont protégés par des
AOP (Appellation d'Origine Protégée ). Dans ce domaine du côté
des Charentes-Poitou et du Poitou il y a de belles choses à déguster
et à cuisiner. Et parmi elles, deux produits qui sont devenus
iconiques de ces régions, le beurre Charentes-Poitou AOP et le
Chabichou du Poitou AOP !
Le Beurre Charentes-Poitou AOP, avec
son goût inimitable de noisette, est fabriqué exclusivement à base
de crème de lait provenant des départements de la Charente,
Charente-Maritime, Deux Sèvres, Vienne et Vendée. Et grâce à une
lente phase de maturation biologique de la crème, propre au beurre
AOP Charentes-Poitou, sa personnalité s’affirme.
Quant au
Chabichou du Poitou, élaboré à partir de pur lait de chèvre, il a
la forme spécifique d’un petit tronc de cône, dit « bonde »
par analogie avec la pièce de bois obturant autrefois les barriques.
Dans ce petit fromage à la croûte blanche, parfois teintée d’îlots
gris bleu, et à la saveur légèrement salée, c’est tout le goût
du savoir-faire et du terroir poitevin que l'on retrouve.
Aujourd'hui c'est donc avec ces deux produits que j'ai
réalisé ma petite recette du jour, une babka qui va parfumer votre
cuisine avant d'être dévorée !
Babka Chabichou du Poitou AOP et Beurre
Charentes Poitou AOP au pesto...
Les courses :
- 1 Chabichou du Poitou AOC - 600 g de
farine - 90 g de pesto au basilic - 12 g de levure déshydratée de
boulanger - 1 cuil. à café de sel - 120 g de Beurre
Charentes-Poitou AOP - 24 cl de lait tiède - 2 cuil. à café de
miel d’acacia - 2 œufs + 1 jaune d’œuf
La cuisine :
Mélangez dans un bol le lait tiède,
la levure et le miel. Laissez reposer 10 minutes à température
ambiante.
Versez dans le bol d'un robot équipé
d'un crochet le sel, la farine, les œufs rapidement battus et le
contenu du bol. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le beurre et pétrissez de
nouveau une dizaine de minutes jusqu'à ce que le beurre soit bien
incorporé.
Roulez la pâte en boule, filmez le bol
du robot et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
Faites tomber la pâte sur un plan de
travail et redonnez-lui une forme de boule. Mettez dans un saladier,
filmez puis laissez reposer de nouveau 2 heures ou mettez au
réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Préchauffez votre four à 160°.
Étalez la pâte au rouleau de manière
à obtenir un rectangle d'environ 50x30 cm.
Râpez le Chabichou avec une râpe à
gros trous. Mélangez avec le pesto.
Étalez ce mélange sur la pâte en
laissant environ 2cm libres sur chaque longueur.
Roulez la pâte de manière à obtenir
un rouleau d'environ 50 cm de long. Coupez le rouleau en deux dans la
longueur. Mettez côte à côte les deux demi-rouleaux, côté coupés
vers le haut, et torsadez-les.
Placez dans un moule à cake couvert de
papier de cuisson. Badigeonnez au pinceau avec le jaune d’œuf
mélangé à 1 cuil. à soupe d'eau.
Enfournez 35 à 40 minutes en
surveillant la cuisson.
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Mais pourquoi, et maintenant qu'est-ce
que je pourrais cuisiner avec ces deux-là ? Est-ce que je vous
raconte ça...
