mardi 19 février 2019

J'aime les Saint-Jacques et c'est la saison ça tombe bien ! Mon velouté d'endives aux Saint-Jacques !

Du temps de mon adolescence un peu dissolue, je ne mangeais pas comme aujourd'hui, loin s'en faut ! En gros ce que je n'achetais pas tout fait ne se mangeait pas, parce que je ne savais pas quoi en faire tout simplement. Bon, je mangeais plus souvent des casse-croûtes et des œufs durs sur les zincs que de la bonne cuisine bien préparée, gourmande et savoureuse. Mais de temps en temps quand mes p'tits moyens me le permettaient il y avait quelques plaisirs auxquels je ne résistais pas, comme ces coquilles Saint-Jacques que j'allais acheter chez le charcutier voisin et que je me dégustais sous le manteau pour ne pas avoir à les partager !
Aujourd'hui je dirais sans qu'il y avait peut-être un peu trop de sauce, de cette étrange sauce blanche entre béchamel et... je ne sais pas trop quoi... et que ces coquilles-là étaient bien trop cuites, mais les souvenirs sont ce qu'ils sont, toujours plus beaux sans doute que la réalité, c'est pour ça qu'on aime les souvenirs et qu'ils doivent le rester !
Quoi qu'il en soit j'aime toujours les coquilles Saint-Jacques et aujourd'hui je vous propose une recette de saison, celle des Saint-Jacques et d'un velouté bien chaud et crémeux pour se réchauffer l'intérieur !
Velouté d’endives aux Saint-Jacques
Ingrédients : 4 endives – 1 oignon - 200g de gros lardons – 450 g de pommes de terre à purée – 16 coquilles Saint-Jacques (vous pouvez aller jusqu'à 20) – 1 càc de jus de citron – 1 càc de sucre en poudre - 50 cl d’eau – 20 cl de crème liquide – 20g de beurre - 1/2 cube de bouillon de légumes - sel et poivre
Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon émincé et faites-le dorer 3
minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les endives finement émincées et faites-les revenir 1 à 2 minutes.
Ajoutez le sucre et faites rapidement caraméliser l’ensemble pendant 5 minutes toujours en remuant.
Versez l’eau, le demi-cube de bouillon, les pommes de terre coupées en cubes et faites cuire 20
minutes après ébullition, puis mixez au mixer plongeant. Ajoutez la crème, salez et poivrez.
Dans une poêle chaude faites dorer les lardons 2 à 3 minutes en les remuant régulièrement, puis
déposez-les dans le velouté.
Ôtez l’excédent de graisse de la poêle, puis à feu vif faites cuire les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, retirez-les, mettez les corails et coupez le feu, retournez-les et laissez une minute. Versez le velouté dans les assiettes, ajoutez les noix de Saint-Jacques et les corails et servez en versant un filet de crème liquide par-dessus.
Et en parlant poisson je serai jeudi 28 sur le stand Pavillon de France au Salon de l'Agriculture à partir de 11h. Si vous passez par le salon n'hésitez pas à venir nous voir ! Et vous pouvez gagner 2 entrées sur mon compte Instagram par là : https://bit.ly/2XczztR

Mais pourquoi, j'en remangerais bien quand même de ces coquilles-là... est-ce que je vous raconte ça...

mardi 12 février 2019

Petite balade à Rungis et tarte rustique poires et amandes...

Je ne compte plus le nombre de fois où j'ai eu la chance d'aller découvrir Rungis, cette ville dans la ville, qui s'occupe de nourrir. Une chance dont je me rends compte surtout au retour parce qu'à l'aller... Rungis vit au rythme de ceux qui nous nourrissent, de ceux qui à chaque fois qu'ils vont là-bas se lèvent à des heures où il m'arrive d'aller me coucher ! 
Parce que forcément après les courses il faut ouvrir magasins et restaurants. Et donc quand on m'annonce certaines fois que le rendez-vous est vers 4 ou 5heures du matin, j'ai la mâchoire et les bras qui ont tendance à tomber et à ballotter un long moment, et quand je retrouve l'usage de mes bras je vérifie alors qu'une telle heure existe bien sur mon réveil !
Heureusement lors de cette nouvelle visite qui devait nous conduire sur le chemin des poires Angélys dans les gigantesques halles consacrées aux fruits et légumes, heureusement donc le rendez-vous était bien moins matinal...
Visiter Rungis oblige à prendre son temps parce que sinon on risque de ne voir que le ballet des acheteur et des vendeurs, les piles impressionnantes des caisses qui font penser qu'ici ce sont des passionnés de gratte-ciels qui empilent les caisses. Il faut du temps et quelquefois un passeur pour vous indiquer ce qu'il faut regarder pour en découvrir un peu plus du fonctionnement des lieux. Il faut du temps pour voir les clins d’œil échangés, les petits bouts de papier qui passent de mains en mains et les prix qui se font quelques fois comme ça, et d'autres morceaux de papiers, ceux des commandes, qui s'empilent sur le pupitre des vendeurs...
Après vous pouvez aussi, comme moi, rester hypnotisés à regarder le ballet des acheteurs, poussant et tirant à peu près tout ce qui roule et permet d'empiler dessus caisse après caisse, surtout dans ces halles des fruits et légumes, indéniablement les plus vivantes où nous avons donc suivi nos poires de stand en stand avant d'aller nous réchauffer dans un des cafés où bien des affaires finissent de se traiter...
Et ce matin-là je suis donc revenu avec quelques poires Angélys encore bien fermes et croquantes et déjà bien parfumées qui quelques heures plus tard ont donc fini dans cette tarte rustique...
Tarte rustique poires et amandes
Pour la pâte : 250g de farine - 120g de beurre froid – 30g d'amandes effilées - 1 pincée de sel - 1 œuf – 4càs de cassonade - 1 ou càs d'eau – 2càs de lait
Pour la garniture : 5 poires Angélys bien fermes – 4càs d'amandes effilées – 90g d'amandes en poudre – 45g de beurre mou – 45g de cassonade – 30g d’œuf (environ ½)
Commencez en réalisant la pâte. Mettez dans le bol d'un batteur équipé d'une pale la farine et le beurre coupé en morceaux (vous pouvez bien sûr aussi réaliser cette pâte à la main!) et faites tourner jusqu'à obtenir une sorte de sablé. Ajoutez les amandes effilées, le sel et 2càs de cassonade et mélangez rapidement le tout. Mélangez l’œuf avec une cuillère à soupe d'eau, ajoutez-le dans le bol du mixer et faites tourner jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Si la pâte reste très friable et ne s'amalgame pas ajoutez une deuxième cuillère à soupe d'eau et redonnez quelques tours, enfin pour moi ça a marché avec une seule cuillère à soupe.
Étalez la pâte au rouleau sur une table farinée, vous devez obtenir un cercle grossier d'environ 40cm de diamètre. Glissez la pâte sur une plaque et mettez au frais pendant au moins une trentaine de minutes.
Toujours dans le bol du batteur préparez ensuite la garniture. Mettez-y l'amande en poudre, le beurre, la cassonade et l’œuf et battez le tout jusqu'à obtenir une crème (encore une fois vous pouvez aussi le faire à la main).
Coupez alors les joues des poires en tranches.
Posez la pâte sur une feuille de papier de cuisson, étalez au centre la crème à l'amande en laissant 3 ou 4 cm de libre tout autour, déposez les poires, puis repliez la pâte en écrasant les plis. Badigeonnez le tour de pâte repliée avec le lait puis parsemez sur toute la tarte les 2càs de cassonade restante. Enfournez alors dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes.
Ensuite vous n'avez plus qu'à laisser refroidir et à parsemer les amandes effilées avant de déguster.
Mais pourquoi, je vais quand même vérifier que mon réveil... est-ce que je vous raconte ça...

lundi 4 février 2019

Mes p'tits chaussons aux pommes parfumées, ma dernière Tentation de la saison...

Bientôt nos étals verront les fruits de printemps arriver... bientôt ! Mais pour l'instant profitons encore des fruits d'hiver pendant que c'est encore la saison et notamment bien sûr des pommes !
Je vous ai déjà proposé deux recettes réalisées avec la Tentation®, cette pomme facile à reconnaître avec ses couleurs allant du jaune au rose orangé et son goût équilibré entre douceur et acidité. Une recette de granolaTentation et une autre de gâteau croustifondant aux pommes... et aujourd'hui c'est donc la dernière tentation de l'année que je vous propose.
Une recette que j'ai découverte chez Bianca sur son blog BiancaZapatka où vous trouverez des plaisirs aussi légers que gourmands et où j'ai donc découvert ses Apfel Hand Pies que Bianca propose en version végan (et en allemand...) que j'ai donc remis à ma sauce !
Mes p'tits chaussons aux pommes parfumées
Ingrédients :
Pour la garniture : 2 pommes Tentation® – 6cl d'eau – 3càs de sucre en poudre (n'hésitez pas à utiliser un sucre parfumé comme le muscavado ou le sucre de coco) – 1 gousse de vanille
Pour la pâte : 300g de farine – 2 càs de sucre en poudre – 180g de beurre bien froid – 3 ou 4 càs d'eau froide - quelques pincées de sel – 1 jaune d’œuf - du sucre en poudre - de la cannelle en poudre
Commencez en préparant la pâte. Mettez dans la cuve d'un batteur équipé d'une pale (vous pouvez bien sûr aussi réaliser cette pâte à la main) la farine, le sucre en poudre et le beurre coupé en morceaux et battez le tout jusqu'à obtenir une sorte de sablé assez fin. Ajoutez alors l'eau, cuillerée par cuillerée, jusqu'à ce que la pâte s’amalgame, attendez bien entre chaque cuillerée pour que la pâte ait le temps de se former et que vous ne mettiez pas trop d'eau.
Étalez légèrement la pâte et mettez-la au frais le temps de s'occuper des pommes.
Pelez les pommes, enlevez les trognons puis coupez-les en petits cubes (regardez la taille dans les petits ramequins). Mettez les pommes, le sucre en poudre et l'eau dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux puis grattez-la au dessus de la casserole. Portez à ébullition à feu assez vif puis baissez le feu et faites cuire une douzaine de minutes en remuant régulièrement. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire. Laissez ensuite refroidir.
Étalez la pâte assez finement au rouleau sur un plan de travail bien fariné. Découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre d'environ 8cm de diamètre.
Déposez une cuillère à soupe de pomme sur un disque de pâte en laissant un bon cm libre tout autour, badigeonnez d'eau le tour libre. Posez un autre disque de pâte par-dessus et soudez les deux pâtes en appuyant tout autour avec le pouce. Terminez de sceller les bords en écrasant tout le tour avec la pointe d'un fourchette.
Badigeonnez au pinceau avec le jaune d’œuf mélangé avec 1càs d'eau. Puis faites une entaille en forme de croix sur le dessus. Terminez en saupoudrant un peu de sucre en poudre.
Déposez sur une plaque couverte de papier de cuisson et recommencez de manière à utiliser toute la pâte et les pommes.
Quand tous les chaussons sont prêts, enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.
Sortez les chaussons du four et à ce moment-là, saupoudrez-les, si vous aimez, d'un peu de cannelle en poudre et dégustez-les juste tièdes !
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Mais pourquoi, c'est la saison des pommes, des poires et des... est-ce que je vous raconte ça...

dimanche 3 février 2019

Ma chandeleur aux agrumes parce que les crêpes ça ne se loupe pas... ou presque !

J'aime les crêpes parce que c'est une préparation qu'on ne peut presque pas louper... Bon, presque pas parce qu'il ne faut jurer de rien quand on est en cuisine ! La prétention dans ce domaine peut être fatale...
Comme ce jour où un ami m'avait proposé de l'aider à tenir sa crêperie un soir où il avait besoin d'aide et personne pour s'activer en cuisine pendant qu'il s'occupait de la salle. A cette époque lointaine je découvrais à peine la cuisine au point d'avoir une certaine fierté quand j'arrivais à couper une tomate en tranches fines sans mettre dans l'assiette autant de tranches de la belle rouge que de mes doigts. Et pourtant ce soir là je m'étais dit que des crêpes, c'était quand même largement à ma portée... erreur de débutant !
Parce que dans ma cuisine la poêle à la main, bon an mal an, j'aurais sans doute réussi à donner une forme acceptable à quelques crêpes, sauf que ce jour-là je suis me retrouvé dans sa cuisine devant quelques saladiers de pâtes à crêpes qu'il avait préparé à l'avance et d'un... bilig, ces contrariantes crêpières sur lesquelles ont étale la pâte avec un petit râteau d'un geste rapide et précis... Enfin quand on a la dextérité suffisante pour officier au-dessus de ces bêtes-là.
Et je me suis très très vite rendu compte que j'avais autant de talent pour m'étaler la crêpe qu'un pingouin pour finir un dix-huit trous le club de golf à la main ! Curieusement chaque tentative d'étalage conduisait à une nouvelle catastrophe, dégoulinage sauvage de la pâte le long de la bestiole pendant que rien ne semblait vouloir cuire dessus, trouage de la pâte qui faisait ressembler mes crêpes à un gruyère pathétique comptant plus de trous que de fromage... ça et tant d'autres catastrophes au point que l'ami en question qui était vraiment un ami, m'a confié au bout d'un moment, comme je n'étais pas sûr que tu y arrives j'en ai préparé à l'avance tu crois que tu pourras les réchauffer ? Cette fois, plus prudent, j'ai juste répondu, je vais essayer...
Et aujourd'hui c'est toujours à la poêle que je les prépare avec un mélange de fécules et farines proposé par Tipiak, un mélange de fécules et de farines sans gluten que j'avais envie d'essayer pour voir si je pouvais régaler aussi bien quelques-uns de mes amis fâchés avec le gluten que ceux dont la digestion n'y prête pas attention. Et je pense que ça pourra être le cas puisque toutes les crêpes préparées avec cette nouvelle proposition de la marque ont été dévorés sans autre forme de procès. Vous pouvez bien sûr utiliser de la farine de blé pour réaliser ma recette !
Ma chandeleur aux agrumes
Ingrédients : 1 pamplemousse rose – 2 orange sanguine – 2 orange – 1 ugly – 2 tiges de menthe effeuillées – le zeste râpé finement d'1/2 citron vert
Pour les crêpes : 200g de Tipiak mélange fécules et farines sans gluten - 2 œufs – 80cl de lait (si vous utilisez une farine de blé, réduisez la quantité de lait à 60cl avant d'ajuster si nécessaire) – 15g de beurre demi-sel fondu et du beurre demi-sel pour la cuisson – 2càs de sucre en poudre (n'hésitez pas à utiliser un sucre parfumé comme le muscavado)
Pour le sirop de citron vert : le jus d'un citron vert – 60g de sucre en poudre – 15cl d'eau
Préparez le sirop en portant tous les ingrédients à ébullition dans une petite casserole puis laissez réduire sur le feu pendant 5 minutes à feu moyen.
Préparez la pâte à crêpe en mélangeant dans un saladier la farine et le sucre en poudre. Fouettez dans un autre saladier le lait, le beurre fondu et les œufs puis versez ce mélange tout en fouettant sur la farine et quand vous avez obtenu une joli pâte laissez reposer pendant une trentaine de minutes.
Pelez puis levez les suprêmes des agrumes, vous pouvez d'ailleurs utiliser d'autres agrumes selon ce que vous trouvez. N'oubliez pas de presser les cœurs d'agrumes pour en faire un joli jus.
Préparez alors vos crêpes dans une poêle bien chaude en la beurrant légèrement entre chaque crêpe.
Une fois les crêpes prêtes coupez-les en bandes d'environ 2cm.
Vous pouvez alors montez les assiettes, des bandes de crêpes et des suprêmes d'agrumes, les feuilles de menthe et le zeste de citron vert et on termine en arrosant le tout de sirop de citron vert à votre goût !
Mais pourquoi, le golf je devrais pouvoir y arriver... quoique... est-ce que je vous raconte ça...

samedi 2 février 2019

Cookies aux flocons d'avoine et au chocolat ! Parce que ça fait du bien de s’asseoir tranquillement devant un café et des cookies...

Finir un livre, comme c'est le cas aujourd'hui, est un drôle de moment où la pression, la tension et l'inquiétude de ne pas y arriver à temps, s'évanouissent presque d'un coup une fois la dernière des dernières recettes terminée, enfin pour moi en tout cas. A ce moment-là je suis comme un soufflé, je n'essaye même pas de m'accrocher aux parois et je me laisse tomber au fond du moule. C'est un moment qui ne dure pas longtemps, je sais que déjà demain d'autres recettes m'attendent, mais je profite quand même de ce moment où je referme la dernière page et je me dis que je vais regarder les nuages avancer sans réfléchir un instant...
Et forcément quand j'ai envie de profiter du temps qui passe, sans même m'en rendre compte j'ai un café qui se retrouve au bout de mes doigts et quand j'ai eu un poil de courage avant de me transformer en flan mou, des fois à coté du café il y a quelques petites choses à grignoter...
Et cette fois je n'ai pas résisté au plaisir de me préparer quelques cookies trouvés sur le terriblement gourmand blog de Nicky, Kitchen Sanctuary, des cookies aussi croquants que... croquants pour profiter de ce moment !
Cookies aux flocons d'avoine et au chocolat !
Ingrédients : 1 petite banane bien mûre – 120g de flocons d'avoine (j'ai mélangé flocons d'avoine entiers et grossièrement hachés) – 45g de miel liquide – 60g de beurre de cacahuète (si possible crunchy) – 90g de chocolat noir grossièrement haché – 1 pincée de sel
Pelez la banane et écrasez-la à la fourchette dans un saladier. Ajoutez les flocons d'avoine, le miel, le beurre de cacahuète et la pincée de sel et mélangez le tout. Ajoutez le chocolat et mélangez de nouveau.
Formez des boules de pâte, les miennes font 60g pour les gros cookies et de 30g pour les petits et avec la pâte j'ai fait 5 gros et 3 petits.
Écrasez les boules de pâte entre vos doigts de manière à former des palets assez plats puis déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes pour les petits et une quinzaine pour les gros en surveillant bien sûr la cuisson.
Une fois prêts, encore tièdes et trempés dans du café, du chocolat ou du lait chaud...
Mais pourquoi, je me demande si les nuages ne vont pas trop vite pour moi... est-ce que je vous raconte ça...

dimanche 27 janvier 2019

En février variation autour de la salade César pour Cuisine Actuelle ! Trois recettes sinon rien...

J'ai toujours une drôle d'impression quand j'attends le thème de ma variation du mois prochain, de cette variation que j'ai la chance de voir publiée mois après mois chez Cuisine Actuelle. Peut-être parce que c'est comme un petit voyage dont je ne sais pas où il va me conduire, un peu donc comme on part en voyage, en attendant je suis entre excitation et un peu d'inquiétude...
Et cette fois encore c'est un thème qui m'a surpris, surpris et donné envie d'aller vite vite me mettre en cuisine, parce que c'est une de mes salades préférées, la salade César ! Une salade que j'ai découverte il y a fort fort longtemps dans un petit bar des Halles avant une soirée un peu... avant une soirée quoi... et je me souviens m'être demandé alors ce qu'il y avait de romain dans cette salade-là... à l'époque j'étais beaucoup moins cuisine qu'aujourd'hui !
Et donc voilà les photos de mes trois variations, ma pizza César, mes conchiglies farcis César et mon poulet farci César que vous retrouverez dans vos kiosques dans le numéro 338 de Cuisine Actuelle, dès maintenant. Un numéro où vous trouverez aussi un dossier consacré au cochon parce que dans le cochon... de quoi improviser un apéro express, comme vous changer les nouilles avec les nouilles de riz, des recettes au citron et bien sûr le cahier bien manger... tout ça et bien d'autres gourmandises comme tous les mois !
Mais pourquoi, bon et la prochaine fois place aux... est-ce que je vous raconte ça...

samedi 26 janvier 2019

Aujourd'hui c'est l'International Sous Vide Day ! Alors je cuisine sous-vide forcément... Saumon et taboulé de chou-fleur sous-vide à l'indienne !

Aujourd'hui c'est donc l'International Sous Vide Day que je fête en collaboration avec Cuisine Solutions, et je me suis dit que c'était le jour parfait pour vous proposer par ici une recette de ce type de cuisine !
La curiosité est sans doute la meilleure chose qui me soit arrivée dès lors que j'ai commencé à mettre un doigt dans la cuisine, sinon d'ailleurs je serais encore en train de faire le même ragoût depuis des années et des années. Et une de mes dernières découvertes concerne la cuisine sous-vide et la cuisson juste, un duo gagnant...
Ça fait fort fort longtemps que je voyais ces manières de cuisiner dans les cuisines professionnelles que j'ai eu la chance de fréquenter, fort fort longtemps puisque Bruno Goussault, sans doute le premier dans ce domaine, développe ces modes de cuisson depuis le début des années 70... enfin moi j'ai attendu un peu pour le découvrir.
Mais il y a beaucoup de choses et de techniques qui ne sont pas faciles à exporter dans nos cuisines, du coup j'avais mis dans un coin de ma mémoire le sous-vide et la cuisson juste en attendant que les coûts deviennent raisonnables et que leur gestion plus facile.
Et comme depuis un moment c'est le cas, on trouve des machines à mettre sous-vide à des prix tout à fait raisonnable maintenant, la cuisson juste peut être maîtrisée plus facilement, j'ai donc commencé à tâter cette nouvelle manière de cuisiner des plats. Et j'ai découvert que cette cuisine-là permettait de changer notre manière de... cuisiner.
Plus de saveurs, plus de senteurs, plus de goût... c'est finalement ce que je retiendrais d'abord de cette cuisine. Et ensuite bien sûr de nouvelles recettes, depuis les plus simples jusqu'aux plus complexes où chacun peut y trouver sa cuisine et, peut-être, petit à petit, évoluer des unes aux autres.
Sous-vide Indian style salmon with cauliflower tabbouleh
Ingredients: 4 fillets salmon (about 250g each) - 600g cauliflower florets - 10g fresh ginger - 10g fresh turmeric - 20g ghee or clarified butter - 15cl coconut cream - 4 sprigs fresh coriander - 2 spring onions - 1 lime - 1 small fresh chilli pepper (optional) - salt & pepper
Finely grate the ginger and turmeric and mix them in a small bowl. Keep 1 tsp aside. 
Mix in the ghee, salt and pepper.
Very finely slice the lime.
With a brush, coat the salmon with the spicy butter.
Put 3 slices of lime on each fillet.
Individually vacuum seal each salmon fillet and leave in the fridge for at least 4 hours. Overnight is always better.
Finely blitz the cauliflower florets and put them in a large bowl. Add the teaspoon of turmeric and ginger and quickly mix. Add the coconut cream and mix again. Vacuum seal the cauliflower.
If you have trouble vacuuming the cauliflower because of the liquid, you can freeze the coconut cream in an ice cube tray, before hand. Add the cubes of coconut cream, vacuum it all and then, let it thaw before cooking.
Bring a pot of water to the boil. When it reaches the boil, turn the heat down to its minimum. The water should keep on heating but not simmer.
Place the fish and cauliflower in steamer baskets and place them on top of the pot. The cauliflower should be placed under the fish. 
Cook for about 30 minutes.
If you can, check that the water remains between 65/70°C - 150/160°F.
Finely chop the coriander. Finely slice the spring onions and chili pepper.
When the cauliflower is done, put it in a large bowl. Mix it with the coriander, spring onion and chili pepper.
Serve the cauliflower directly in plates and place the fillet of salmon on top. 
Serve with the remaining coconut cream and some lime wedges.
Saumon et taboulé de chou-fleur sous-vide à l'indienne
Ingrédients : 4 pavés de saumon (environ 250g pièce) – 600g de bouquets de chou-fleur – 10g de gingembre frais – 10g de curcuma frais - 20g de ghee ou de beurre clarifié – 15cl de crème de coco
4 tiges de coriandre – 2 oignons nouveaux – 1 citron vert – 1 petit piment frais (facultatif) – sel et poivre
Râpez avec une râpe à petits trous le gingembre et le curcuma et mélangez-les dans un petit bol. Réservez-en 1cuillèe à café. Ajoutez le ghee ou le beurre clarifié dans le bol, salez, poivrez et mélangez le tout.
Coupez le citron vert en tranches très fines.
Badigeonnez les pavés de saumon au pinceau avec le contenu du petit bol.
Déposez sur chaque pavé de saumon 3 tranches de citron vert.
Mettez les pavés de saumon séparément sous-vide et réservez au frais au moins 4 heures et si vous pouvez jusqu'au lendemain.
Mixez finement les bouquets de chou-fleur puis mettez-le dans un saladier. Ajoutez la cuillère à café du mélange gingembre et curcuma réservé et mélangez rapidement. Ajoutez 15cl de crème de coco et mélangez de nouveau. Mettez sous-vide.
Vous pouvez congeler la crème de coco en petits glaçons pour mettre plus facilement sous-vide. Dans ce cas laissez la crème de coco décongeler à température ambiante avant de cuire le chou-fleur.
Portez une casserole d'eau à ébullition puis baissez le feu au minimum. L'eau doit continuer à chauffer mais sans frémissement.
Déposez les pavés de saumon et le chou-fleur dans des paniers vapeur puis déposez-les en plaçant le chou-fleur en dessous sur la casserole. Faites cuire pendant environ 30 minutes.
Si vous avez un thermomètre électronique vérifiez la température, elle doit être entre 65° et 70°.
Hachez finement la coriandre, émincez en tranches fines les oignons nouveaux et le piment.
Quand le chou-fleur est cuit versez-le dans un saladier et ajoutez la coriandre, l'oignon nouveau et le piment et mélangez.
Servez le chou-fleur dans les assiettes, déposez dessus les pavés de saumon et terminez en arrosant le tout avec la crème de coco restante.
Servez avec des quartiers de citron vert.
Si vous vous intéressez à la cuisson sous-vide je vous conseille de passer sur le site de Cuisine Solutions, sur leur page Facebook ou leur page Instagram où vous retrouverez notamment le Sous Vide Magazine !
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Mais pourquoi... et vous le sous-vide ? est-ce que je vous raconte ça...

mercredi 23 janvier 2019

On cuisine le dimanche et on déguste toute la semaine ! Vous avez gagné mon dernier livre...

Et voilà donc les gagnants qui ont été tirés au sort parmi les très très très nombreux participants, d'ailleurs je vous remercie toutes et tous d'avoir joué le jeu aussi nombreux, c'est toujours très agréable de voir que mes p'tites recettes vous tentent toujours... Et je vous donne rendez-vous vers le mois de mai pour vous parler... forcément d'un nouveau livre !
Encore merci et voilà donc les commentaires gagnants ! Je vais très vite vous écrire pour vous demander vos coordonnées...
Anonyme12/01/2019 13:00
Bonjour
Merci pour ce partage !!!
Je suis en petite phase de découragement car j'ai l'impression de ne pas arriver à manger sainement alors que je le souhaiterais. Je suis sure que votre livre m'aiderai à cuisiner pour la semaine et donc à avoir une alimentation plaisir et de qualité. Merci pour ce que vous faites !!! Je participe avec joie. Ingrid
Adèle11/01/2019 22:21
Mais c'est une super nouvelle, félicitations pour ce livre ! Il a juste l'air super inspirant comme chacune de tes recettes. Ton livre serait parfait pour moi qui dois préparer 4 à 5 repas à l'avance chaque semaine. Je croise les doigts
Anonyme14/01/2019 11:27
Je tente ma chance! Par ma part je n'arrive à cuisiner à l'avance que pour le début de semaine, mais ce livre me donnera peut-être des idées et une nouvelle organisation à adopter!
Mon mail:
Merci :)
Aurélie H. N.13/01/2019 15:12
Quelle excellente idée de se mettre au Batch Cooking ! ou comment préparer ses petits plats sains en peu de temps pour toute sa tribu ! et Surtout faire revivre les boites endormies dans les placards !! Elles vont être RAVIES !
et ça répond à une autre problématique du moment non ? moins d'emballage ! car du coup il est plus facile d'acheter du vrac dans ce genre d'organisation à la semaine.
Dire non aux plats préparés plein de nanoparticules et d'additifs... Que d'arguments en faveur de ton nouveau livre, alors Bravo à toi ! et merci beaucoup pour ce concours !! Aurélie
Liger Cassandra '11/01/2019 23:06
Gagner un livre comme celui là serait un véritable bonheur !
Je n'ai jamais été une grande cuisinière mais je m'y met petit à petit ! Avec le travail et un bébé ce serait super de pouvoir préparer les repas de la semaine en un week-end ?
C'est une superbe idée et un très beau concept. Je suis partante pour participer à ce super concours.
Toutes les photos sont extraits de mon dernier livre Cuisiner à l'avance le dimanche pour la semaine paru aux éditions Solar.

Mais pourquoi... bon avant de parler du prochain il faudrait peut-être le finir... est-ce que je vous raconte ça...

lundi 21 janvier 2019

Poulet aux légumes et au gingembre confit parce que le gingembre est mon ami en cuisine depuis fort longtemps !

J'ai toujours été très gingembre, il faut dire que ce rhizome permet bien des choses en cuisine et d'innombrables balades culinaires autour du monde tant il est utilisé sous de nombreuses latitudes. De plus s'il peut être utilisé frais, il peut aussi révéler bien d'autres utilisations quand il est confit.
Ma première rencontre avec le gingembre confit date d'un temps où nous vivions du côté du chinatown parisien dans le 13e arrondissement. C'est là que je l'ai donc découvert mais aussi que j'ai commencé à comprendre que tous les gingembres ne sont pas égaux sur le fond comme la forme !
Pour qu'il soit bon, qu'il reste moelleux et ne sèche pas rapidement, il faut que le gingembre utilisé ne soit pas trop dur, parce que bien trop vieux, qu'il soit joliment confit sans être couvert d'une couche trop importante de sucre qui le ferait durcir, et peut-être le plus important il ne faut pas qu'il soit taillé trop finement mais plutôt en jolis cubes qui vont ainsi rester moelleux et savoureux. Et ce sont tous ces points que j'ai retrouvés dans le gingembre confit Seeberger que j'utilise maintenant régulièrement.
Du coup quand la marque m'a demandé de développer une recette avec ce gingembre-là j'ai forcément pensé à ce temps passé dans ce quartier qui m'a laissé de biens bons souvenirs...
Poulet aux légumes et au gingembre confit
Ingrédients: 20g de gingembre confit Seeberger - 2 blancs de poulet - 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune) - 1 tête de brocoli - 1 oignon - 4 gousses d'ail - 320g de riz basmati - 1 càs d'huile de tournesol - 20cl de bouillon de volaille - 1càs de vinaigre balsamique - 1càs de sauce soja - 4càs de cacahuètes - sel et poivre
Coupez le gingembre confit en très fines tranches. Coupez les blancs de poulet en cubes. Coupez les poivrons en deux, enlevez les graines puis coupez-les en cubes. Pelez puis coupez en cubes l'oignon et l'ail. Coupez le brocoli en bouquets. Versez l'huile dans une grande poêle ou un wok et faites-la chauffer à feu vif. Ajoutez les cubes de poulet, l'oignon et l'ail et faites revenir le tout jusqu'à ce que le poulet soit bien coloré. Ajoutez les poivrons et faites revenir 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le brocoli, mélangez, puis ajoutez le gingembre confit et le bouillon et mélangez de nouveau. Faites cuire le tout 5 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
Retirez le couvercle, ajoutez le vinaigre balsamique et la sauce soja, remuez et prolongez la cuisson juste le temps que la sauce devienne sirupeuse. 
Parsemez les cacahuètes grossièrement hachées sur le plat et servez avec des morceaux de gingembre que chacun pourra râper sur les assiettes.
Et aujourd'hui je vous propose de découvrir aussi les Appfelchips de Seeberger, des jolies tranches de pommes séchées à tout faire, puisqu'elles peuvent aussi bien se chiper juste comme ça, accompagner une salade ou vous suivre au bureau pour un snacking équilibré d'après-midi. Et vous pouvez même réhydrater les pommes en pensant qu'elles vont devenir de véritables aspirateurs de goût selon le liquide que vous allez utiliser !
Vous pouvez retrouver toutes les actualités, les infos et bien d'autres choses concernant Seeberger sur : leur siteleur page Facebook et leur page Instagram.
Mais pourquoi, ça fait d'ailleurs longtemps que je ne suis pas retourné par là-bas... est-ce que je vous raconte ça...

dimanche 20 janvier 2019

Mon gâteau croustifondant aux pommes... Parce qu'elles sont juste à point les pommes !

Je peux l'avouer du temps de mon passage à l'âge adulte et pendant quelques temps, quand j'ai commencé à me remplir moi-même le garde à manger, j'avais tendance à considérer ce qui était nouveau comme beaucoup plus fréquentable que... ce qui l'était moins. Peut-être qu'encore une fois je devais cette attitude à ma chère mère qui nous avait habitués pendant toute notre enfance à consommer pratiquement toujours les même fruits, les mêmes légumes, les mêmes viandes, les même poissons... d'ailleurs non, puisqu'on ne mangeait jamais de poisson. Enfin quoi qu'il en soit, ce qu'on mangeait à la maison était donc d'une triste répétition.
Du coup quand mon porte-monnaie a pris le pouvoir sur ma nourriture, je me suis jeté d'une manière presque effrénée sur tout ce qui ne ressemblait pas à ce que j'avais eu dans mon assiette pendant mon enfance... Les parents ne sont pas coupables de tout ce que font leurs enfant et ça m'arrange, mais des fois quand même un p'tit peu et dans ce cas un peu beaucoup !
Bon, comme la bouffe m'intéressait beaucoup beaucoup moins qu'aujourd'hui, je ne passais pas non plus ma vie à traquer la nouveauté de long en large dans les boutiques. C'est juste que quand j'avais déjà goûté quelque chose dans les rayons de mon Prisunic du coin eh bien ça disparaissait de mes courses à venir.
Aujourd'hui je suis toujours aussi curieux de nouveauté et il m'arrive de traîner le magasin toute une journée juste pour voir si les rayons pourraient me révéler un nouveau produit, une nouvelle tendance que je n'aurais pas encore vue passer. Mais aujourd'hui aussi je me rends compte que certaines de mes listes ressemblent à celles qu'aurait pu écrire ma mère...
Et c'est comme ça que la pomme est, par exemple, redevenue mon amie après bien des années d'absence... à cette différence près que je continue à découvrir les nouvelles venues et celles qui commencent vraiment à s'installer dans nos rayons. Et c'est comme ça que j'ai découvert il y a quelques temps la Tentation® , une pomme facile à reconnaître avec ses couleurs allant du jaune au rose orangé et son goût équilibré entre douceur et acidité. Une pomme que je peux déguster aussi bien à la pointe du couteau que cuisinée de bien des manières. Vous pouvez d'ailleurs retrouver ma précédente recette par ici : Mon granola Tentation. Et cette fois c'est donc en gâteau que j'ai eu envie de tester l'acidité et la douceur de la Tentation® et autant dire que ça a été mission accomplie !
Mon gâteau croustifondant aux pommes...
Ingrédients : 1 pomme Tentation® (la mienne faisait environ 240g) - 120g de beurre bien mou - 3 œufs - 150g de sucre en poudre - 180g de farine – 1 sachet de levure chimique – 90g de ricotta – 2càs de jus de citron – 90g d'amandes effilées – du sucre glace
Râpez la pomme avec une râpe à gros trous, pas la peine de l’éplucher, par contre vous pouvez faire comme moi et l'évider avant de la râper. Arrosez la pomme râpée avec le jus de citron.
Mettez dans la cuve d'un batteur équipé d'une pale (vous pouvez aussi le faire à la main) le beurre et le sucre en poudre et mélangez jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les œufs un par un, puis, en mélangeant entre chaque ingrédients la ricotta, la farine et la levure, la pomme et 60g d'amandes effilées grossièrement écrasées entre les doigts.
Versez le tout dans un moule d'environ 22cm de diamètre parsemez sur le gâteau les amandes effilées restantes et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 45 à 50 minutes.
Ensuite il n'y a plus qu'à sortir du four à attendre un peu et à saupoudrer généreusement de sucre glace avant de déguster.
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Mais pourquoi... découvrir la Tentation® un lapsus révélateur ? est-ce que je vous raconte ça...