lundi 5 décembre 2016

Mon risotto aux fruits de mer ! Et si la vérité du risotto se trouvait dans... Petites astuces et tutti quanti...

J'adoooore le risotto ! Oui je sais, j'ai déjà dit ça pour un tas de choses qui se mangent et c'est vrai que j'ai souvent l'adoration généreuse pour ce qui se trouve dans mes assiettes... J'adore donc le risotto mais pendant longtemps je n'ai pas osé me lancer dans ce drôle de plat venant du nord de l'Italie. Peut-être parce que je ne m'imaginais pas trop au dessus de ma casserole à me tourner et retourner le risotto et peut-être aussi parce que j'avais peur de me retrouver au final avec une sorte de mortier bien solide plus utile en maçonnerie qu'en cuisine. 
Et puis comme souvent un jour je me suis retroussé les manches et j'y suis allé.
Bon, je ne vais pas dire que mes premiers risotto étaient comme je les imaginais, onctueux en diable, ni trop cuits ni trop peu, juste comme il faut, bien parfumés et assaisonnés... c'est qu'il en faut des équilibres pour qu'un risotto vous affole l'appétit !
Et quand Taureau Ailé m'a proposé de tester son riz à risotto, la proposition était agrémentée d'une autre... et si vous racontiez en même temps certaines de vos astuces pour réussir le risotto ?
Et après avoir été voir ce que racontait la marque sur la manière de faire un risotto aux fruits de mer, je me suis dit que cette recette serait une belle occasion de vous raconter plus en détails mon plat du jour histoire de vous permettre de ne plus jamais vous dire, un risotto j'me vois pas l'faire !
Mon risotto aux fruits de mer
Ingrédients : 300g de riz à risotto (donc à cette occasion le riz à risotto Taureau Ailé) – 200g de fruits de mer mélangés (j'ai pris les miens chez mon poissonnier mais on trouve des choses tout à fait honnêtes dans les rayons des produits surgelés) – 1 belle échalote - 90cl de bouillon de légumes – 1 pincée de pistils de safran - 50g de beurre – 30g de parmesan – sel et poivre
Commencez en faisant revenir les fruits de mer dans une sauteuse avec 15g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ça va assez vite à peine 2 ou 3 minutes puis réservez-les. Si jamais vos fruits de mer rendent un peu de jus profitez-en pour le mettre dans votre bouillon, puis réservez-les.
Avant de commencer le risotto en lui-même direction le bouillon ! Généralement, je n'ai pas le courage de me lancer dans un bouillon maison et cette fois encore j'ai utilisé un cube en version bio que je trouve très fréquentable pour le réaliser ! Par contre comme j'aime le safran avec mes risotto aux fruits de mer j'en ai parfumé mon bouillon et là je ne saurais trop vous conseiller d'en utiliser peu, j'ai mis 5 filaments et c'est assez. Donc peu, mais bon, forcément le safran en poudre on oublie, et surtout je vous conseille de le faire infuser longuement dans le bouillon ! Faites chauffer votre bouillon, retirez du feu, ajoutez le safran et oubliez une paire d'heures à couvert.
Hachez finement l’échalote. Mettez 15g de beurre dans une grande sauteuse, bien large et à fond épais si possible et faites-le chauffer à assez doux. Ajoutez l’échalote, ça peut être de l'oignon si vous préférez, et faites revenir 5 bonnes minutes en remuant. Attention sans coloration ! Si ça commence à colorer arrêtez la cuisson.
Ajoutez alors le riz, et mélangez, laissez sur le feu jusqu'à ce que le riz soit bien nacré et commence presque à toaster. Le riz doit être bien chaud pour que ce soit prêt, donc tâtez-vous le riz et si vous retirez les doigts c'est que c'est chaud !
Ajoutez le vin blanc mélangez et attendez qu'il soit absorbé par le riz. Comme tout ce que vous mettez dans le risotto ça va donner du goût, donc un vin blanc sec pour ajouter un peu d'acidité , n'ouvrez pas vos meilleures bouteilles mais oubliez aussi vos pires...
Une fois le vin absorbé on ne bouge plus, personnellement je me suis déjà attaché à la gazinière, et ajoutez le bouillon, attention le bouillon doit être chaud ! Mettez-le dans une petite casserole à côté de la sauteuse et faites le frémir pendant toute la cuisson du riz. Donc on ne bouge plus et vous ajoutez louche après louche et vous remuez jusqu'à absorption.
Au bout d'une petite vingtaine de minutes, c'est prêt !
Ajoutez les 20g de beurre restant et le parmesan, remuez encore, ajoutez les fruits de mer et remuez, encore ! Couvrez une minute ou deux hors du feu et vous n'avez plus qu'à déguster... enfin goûtez rectifiez en sel et poivre et parsemez éventuellement quelques herbes, j'ai parsemé quelques feuilles de thym citron et quelques autres de petites feuilles d'oseille rouge, mais rien d'obligatoire.
En tout cas mangez sans attendre ! Un risotto ça n'attend pas !
Après c'est ma version du risotto... si vous avez d'autres astuces n'hésitez pas à les partager !
Et donc si vous voulez d'autres astuces pour réussir votre risotto n'hésitez pas à passer sur l'article de Taureau Ailé à ce sujet, il est là : Recette risotto
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Mais pourquoi, un risotto à la bière c'est non ? faut voire... est-ce que je vous raconte ça...

samedi 3 décembre 2016

Le samedi c'est retour vers le futur... Bordel c'est encore Noël... Mes biscuits secs au goût de Noël…

En cherchant ma p'tite recette du jour pour cette rubrique qui va explorer quelques souvenirs dans mes archives, et en fouillant forcément dans mes mois de décembre passés je n'ai pas pu faire autrement que me rendre compte que décembre c'est le mois des... fêtes de fin d'année ! 
Le problème c'est qu'avec mon boulot, les recettes de fin d'année je les ai plutôt vu... cette été ! C'est quand même une curieuse vie que la vie qu'on vie quand on fait bouffe comme profession parce que du coup on te propose régulièrement de goûter foie gras et bûches vers le mois... d'août... à ce moment de l'année où tu rêves plus de viande grillée et de fruits frais que de festoyages.
Et maintenant alors que je suis plutôt en train de découvrir ce qui va se retrouver sur nos tables du côté de Pâques, en mettant le nez dehors je me suis quand même dit que c'était pas un temps à mettre une cloche dehors mais bien celui où on a envie de se réunir bien au chaud pour commencer les préparatifs et peut-être se lancer dans des petits biscuits bien croquants et réconfortants qui feraient d'ailleurs de parfait petit cadeaux gourmands pour les fêtes !
Mes biscuits secs au goût de Noël…
Ingrédients pour les biscuits : 50g de beurre – 90g de sucre de canne blond en poudre et un peu plus pour rouler la pâte dedans – 1 œuf - 30g de d'écorces d'orange finement hachée  – 30g de gingembre confit haché finement– 120g de farine – ½ càc de levure – ½ càc d'épices à pain d'épices
Battez ensemble le beurre et le sucre. Ajoutez l'œuf et battez de nouveau.
Passez au mixer la farine, la levure et les épices, n'insistez pas trop.
Mélangez les deux préparations et ajoutez le gingembre et l'écorce d'orange.
Faites des petits tas ronds et roulez-les dans le sucre avant de les ranger sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Ne serez pas trop vos biscuits sinon ils vont finir collés, ils s'étalent en cuisant.
Enfournez et laissez cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 18 à 20minutes.
Quand les biscuits sont cuits laissez-les refroidir.
A ce moment-là si vous ne craignez pas d'être en retard vous pouvez vous amuser à les décorer avec du royal icing préparé avec du blanc d'œuf, du sucre glace et quelques goûtes de citron, mais rien d'obligatoire.
Mais pourquoi, je me demande quand ils vont me sortir les repas de la saint glinglin... est-ce que je vous raconte ça...

vendredi 2 décembre 2016

Mon gâteau d'anniversaire coco-passion pour un anniversaire pas comme les autres...

Quand France Télévision m'a proposé, à moi et toute une bande de joyeuses et joyeux blogueurs de réaliser un gâteau pour les 30ans du Téléthon je me suis dit 30ans...déjà !
Vu mon âge de dinosaure j'ai forcément vu l'arrivée de l'AFM et du Téléthon dans notre environnement et peut-être parce que l'habitude, des fois, fait oublier l'importance de certains combats, au fil des années j'ai prêté moins attention à ce rendez-vous annuel. Et peut-être justement pour briser cette habitude et grâce à cette proposition, j'ai eu envie d'apporter ma petite pierre avec donc juste un gâteau, un gâteau pour partager et pour offrir...
Mon gâteau d'anniversaire coco-passion
Ingrédients:

Pour les gâteaux : 220g de beurre mou – 220g de farine – 1 sachet de levure chimique – 4càs de noix de coco déshydratée en poudre - 250g de sucre en poudre – 4 œufs, jaunes et blancs séparés –12cl de lait de coco
Pour la ganache : 240g de chocolat blanc cassé en morceaux - 200g de crème liquide entière –
Pour le sirop passionné : 5 fruits de la passion – 5càs de sucre en poudre – 5càs d'eau
Pour décorer : 1 meringue à la noix de coco – des bougies...
Commencez par la ganache. Faites chauffer la crème liquide au micro-onde et versez-la sur le chocolat. Couvrez d'une assiette pendant trois minutes puis mélangez. Laissez refroidir la ganache quatre heures au réfrigérateur puis fouettez-la. 
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, montez les blancs en neige bien ferme avec 50g sucre.
Dans un autre saladier, fouettez ensemble le beurre bien mou et 200g de sucre. Incorporez les jaunes d'œufs un par un en fouettant bien à chaque fois. Puis incorporez le lait de coco, la farine et la levure en incorporant alternativement le lait et la farine en continuant de fouetter. Ajoutez la noix de coco en poudre et fouettez encore.
Ajoutez alors vos blancs, d'abord un tiers en mélangeant vivement puis le reste en mélangeant délicatement.
Séparez votre pâte à gâteau en deux.
Versez-en une moitié dans un moule beurré et fariné de 20cm de diamètre. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes.
Une fois cuit, démoulez et resservez. Recommencez une seconde fois.
Laissez refroidir vos gâteaux. Avant de les laissez refroidir, s'ils ont une petite bosse sur la tête coupez-la de manière à égaliser puis faites-les refroidir retournés sur une plaque.
Préparez pendant ce temps le sirop passionné. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Baissez alors le feu et laissez blobloter 3 minutes, filtrez puis laissez refroidir.
Quand les gâteaux sont froids, coupez-les en deux dans l'épaisseur et badigeonnez les deux côtés intérieurs avec le sirop, attention gardez-en un peu pour la fin. Puis refermez les gâteaux.
Déposez alors sur une grille un premier gâteau. Étalez une couche de crème au chocolat dessus puis déposez le deuxième gâteau et recommencez la même opération. Ensuite couvrez tout le gâteau avec la crème restante et lissez le tout avec une spatule.
Terminez en arrosant le dessus du gâteau avec le sirop restant et en parsemant le tour du gâteau avec la meringue à la noix de coco coupée en morceaux... Il ne vous reste plus qu'à mettre les bougies...
Et si vous avez un peu de patience laissez-le au frais une paire d'heures il n'en sera que meilleur !
A propos de l’AFM-Téléthon
L’AFM-Téléthon www.afm-telethon.fr est une association de malades et de parents de malades engagés dans le combat contre la maladie. Grâce aux dons du Téléthon (93,8 millions d’euros en 2015), elle est devenue un acteur majeur de la recherche biomédicale pour les maladies rares en France et dans le monde. Elle soutient aujourd’hui 37 essais cliniques concernant des maladies de la vue, du sang, du cerveau, du système immunitaire, du muscle… L’AFM-Téléthon accompagne également les malades au quotidien.
Si vous voulez faire un don : www.afm-telethon.fr/nous-soutenir/faire-don-association-969 ou par téléphone au 3637.
Et si vous voulez retrouver d'autres participants et d'autres gâteaux :

Mais pourquoi, des fois j'me dis qu'le temps file quand même sacrément vite... est-ce que je vous raconte ça...

mardi 29 novembre 2016

Ma semaine très crêpes... Direction la Belgique ! Les bouquettes d'Isabelle à ma façon...

Et voilà, ça ne dure jamais bien longtemps sans que la gourmandise ne m’entraîne du coté de la Belgique ! Il faut dire qu'il y a du côté du plat pays bien des choses à découvrir dès lors que l'on s'intéresse à ce qui se mange. Mais je ne savais pas que l'on pouvait trouver des... bouquettes !
J'ai découvert la recette des bouquettes grâce à Isabelle alors que je lui demandais ce que je pouvais faire sur une plancha avec un goût de par là-bas. Subitement la gourmande liégeoise s'est écriée, enfin un cri virtuel mais un cri quand même, tu peux faire des bouquettes ! 
Des bouquettes, des bouquettes... j'ai eu alors beau chercher, me demander si ces bouquettes-là étaient végétales, animales ou peut-être même minérales, et rien, non rien de rien ! Alors je lui ai avoué que décidément non je ne connaissais pas ces bouquettes et qu'il fallait qu'elle m'en dise plus, beaucoup plus !
Et c'est comme ça que quelques instants plus tard j'étais devant mon écran à lire sa recette et à me dire que décidément la « couisine » belge a de bien beaux attraits. J'ai donc suivi la recette d'Isabelle, enfin celle de sa grand-mère, qui contrairement à ce que proposent d'autres recettes utilise de la farine classique, blanche, et de la farine de sarrasin moit'/moit' et font cuire leurs bouquettes avec du saindoux... Après à vous de voir !
Les bouquettes d'Isabelle à ma façon...
Pour la pâte : 500kg de farine - 25cl lait tiède - 50cl d'eau - 20gr de levure fraîche - 1 ou 2 œufs - 1càs d’huile de tournesol - 1 pincée de sel
Pour garnir la pâte : des raisins secs trempés dans du thé pour les réhydrater (vous pouvez aussi réhydrater les raisins dans un mélange de thé et de rhum) – des pommes coupées en petits morceaux cuites dans un peu d'eau, de beurre et de sirop de Liège (ou d'un autre sirop) - de la cassonade
Pour cuire : du beurre ou la matière grasse de votre choix.
Commencez en diluant la levure dans le lait puis laissez reposer une dizaine de minutes.
Versez ensuite la farine et le sel dans un grand saladier, c'est important qu'il soit grand ! mélangez et faites un puits au centre. 
Incorporez ensuite au le lait à la levure l’œuf ou les œufs et l'huile et commencez à versez ce mélange dans la farine en mélangeant bien. Ajoutez alors l'eau, toujours en mélangeant, il faut obtenir une jolie pâte à crêpe un peu épaisse, comme une pâte à pancake.
Oubliez alors la pâte une paire d'heures à température ambiante en couvrant d'un torchon (et il est propre le torchon!). C'est là où vous allez comprendre que la taille du saladier est importante la pâte doublant pratiquement de volume !
Ensuite vous n'avez plus qu'à faire cuire vos bouquettes dans une poêle avec un peu de beurre à feu moyen. Vous versez une louchette de pâte et vous ajoutez un peu de garniture, des raisins ou des pommes, Isabelle préconise aussi des cerises en conserve maison mais comme je n'en avais pas... En tout cas pas trop de garniture, un peu. Vous laissez joliment colorer d'un côté et hop vous retournez et vous faites colorer aussi joliment de l'autre côté !
Ensuite il ne vous reste plus qu'à les saupoudrer de cassonade et à les déguster de préférence aussitôt cuits !
Et comme toujours si vous avez des recettes de crêpes, de chez vous, de votre région ou du bout du monde, n'hésitez pas, les commentaires vous sont grands ouverts !
Mais pourquoi, ça doit être pas mal Liège en hiver... est-ce que je vous raconte ça...

lundi 28 novembre 2016

Ma semaine très crêpes... Direction l'Angleterre avec mes Staffordshire oatcakes !

J'adooooore les crêpes comme disait l'autre en parlant des sushis... Il faut dire qu'il n'y a pas plus facile qu'une crêpe à cuisiner et que ça se mange encore plus facilement nature ou avec un tas de choses, salées ou sucrées, rien ne résiste aux crêpes !
Bon, le problème à la maison, c'est que ma bande d'affamés t'avale un tas de crêpes qui arrive pratiquement au plafond en moins de temps qu'il m'en faut pour allumer le gaz ! 
Du coup régulièrement je fais des crêpes, des montagnes de crêpes, je me transforme alors en sorte de pieuvre avec toutes mes poêles sur le feu et quand je crie à la cantonade dans la maison, crêpes qui n'en veux ! J'ai l'impression de me retrouver pris au milieu d'un ouragan sans que j'arrive à distinguer qui que ce soit tellement ils vont vite à arriver... pour une fois. Et quand je retrouve mon équilibre et que je retourne dans ma cuisine, j'y retrouve mes affamés devant une assiette vide qui me regardent et qui me disent, ben papa t'as pas parlé de crêpes ? Et elles sont où donc ?
Alors je recommence, j'en refais presque jusqu'au plafond, je pousse mon cri de ralliement et... je recommence... Les enfants sont cruels avec la crêpe.
Et comme j'aime bien le changement je me suis dit que cette semaine je pourrais me changer la crêpe et le pancake en faisant un petit tour de ce qui se fait par chez nous ou dans le monde dans ce domaine. Et pour commencer j'ai eu envie de crêpes que je ne connaissais pas, de crêpes anglaises attrapées sur un joli panorama de cette cuisine britannique si négligée par ici et qui pourtant... Mais ça c'est une autre histoire... Donc direction la perfide Albion pour ces premières crêpes au nom contrariant, les Staffordshire oatcakes !
Mes staffordshire oatcakes
Ingrédients :
Pour les crêpes : 250g de flocons d'avoine - 100g de farine complète – 100g de farine blanche – 1càs de levure de boulangerie déshydratée – 1càc de levure chimique – 1 pincée de sel – 80cl d'eau tiède (traditionnellement on utilise de l'eau et du lait moit'/moit' à vous de choisir) – de l'huile neutre, de tournesol par exemple pour la cuisson
Pour servir : du chocolat noir – de la confiture (la mienne est de la confiture de mangue et fruit de la passion, mais une bonne marmelade d'orange...) - des amandes effilées légèrement dorées
Normalement on utilise du oatmeal pour cette recette donc de la farine de flocons d'avoine mais comme elle reste difficile à trouver par chez nous faites simplement comme moi, utilisez des flocons d'avoine que vous mixerez jusqu'à obtenir une farine assez grossière ! C'est ce qu'il y a dans la cuillère en dessous du plat.
Une fois les flocons mixés c'est très simple, versez les farines, les levures et le sel dans un saladier, mélangez bien le tout, faites un petit volcan au milieu puis commencez à versez le liquide que vous aurez choisis, soit de l'eau, soit donc moit'/moit' d'eau et de lait. Mélangez au fur et à mesure en remuant avec une cuillère. Il n'est pas forcément nécessaire d'utiliser tout le liquide, il faut en ajouter jusqu'à obtenir une pâte à crêpe assez épaisse.
Oubliez votre pâte avec un torchon dessus (on recommence avec le torchon propre...?) pendant une paire d'heures.
Vous pouvez alors réaliser les crêpes, avec cette quantité de pâte j'en ai fait une dizaine. Autant vous dire que j'en recommence une tournée ! Attention comme la pâte reste bien épaisse retirez la poêle du feu entre chaque crêpe et aidez-vous du fond de la louche pour étaler.
Ensuite sucrée comme les miennes avec de la confiture ou du chocolat fondu parce que c'était l'heure du quatre heures ou plus traditionnellement salées comme on le fait en Angleterre avec ces crêpes-là en les farcissant avec du lard, des œufs et du fromage par exemple...
Et si jamais vous avez des recettes de crêpes de chez vous, de votre grand-mère, de votre région, ou du bout du monde, n'hésitez pas à les partager dans les commentaires !
Mais pourquoi, et après l'Angleterre, la Belgique ? est-ce que je vous raconte ça...

samedi 26 novembre 2016

Mon canard colvert voyageur à l'asiatique au riz parfumé...

Il y a quelques temps, quand j'ai cuisiné des cailles à l'invitation d'Eva et l'Interprochasse, je vous l'ai dit là Mes p'tites cailles sur leur jardinière de légumes... je suis arrivé dans un univers culinaire où je marchais sur des œufs tant mes connaissances dans ce domaine étaient... ou plutôt n'étaient pas, puisque cette cuisine du gibier ne faisait pas partie de mes habitudes. Mais comme souvent une fois passées les premières inquiétudes, la cuisine reprend sa place et quand les bonnes odeurs commencent à remplir la cuisine les doutes s'envolent aussitôt.
Et aujourd'hui c'est donc le retour du gibier dans ma cuisine avec une nouvelle découverte pour moi : le colvert ! Et comme plus tu fais, plus tu sais faire comme disait l'autre, je dois dire que cette fois ma question culinaire n'était pas, est-ce que je vais arriver à faire ? mais plutôt comment je vais faire ?
J'ai souvent l'appétit qui fonctionne à travers mes souvenirs et dans ce cas je me souvenu de mes années si heureuses pendant lesquelles nous vivions dans le 13e arrondissement parisien et où à longueur de rue je léchais les vitrines où se trouvaient accrochés de jolis canards tout rôtis et tout croquants. Et je me suis alors demandé si le colvert qui n'est pas un canard comme les autres, pouvait passer à la casserole, dans une casserole aux senteurs asiatiques!
Il n'en fallait pas plus pour que je me lance et que les parfums qui se sont élevés depuis ma cuisine nous entraînent, mon colvert et moi, du côté de Mankin ou du 13e... Et quelques temps plus tard, et comme l'appétit et l'imagination sont décidément de jolis moteurs pour la cuisine, quand le plat est arrivé je me suis dit que pour les repas de fin d'année... A vous de voir !
Mon canard colvert voyageur à l'asiatique au riz parfumé...
Ingrédients :
Pour laquer le canard : 1canard colvert prêt à cuire de 600 à  700g – 2càs de miel liquide – 1càs de sauce soja – 1 ¼ càc de cinq épices en poudre – ½ càc de gingembre frais râpé finement – ½ càc de Maïzena - ¼ càc de sel
Pour le riz : 320g de riz (j’ai utilisé un mélange de trois riz, blanc, complet et sauvage) – 2 petits bâtons de cannelle – 2 étoiles de badiane – 4 clous de girofle – 4 graines de cardamome - sel
Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Dès qu’elle arrive à ébullition ajoutez ¼ càc de cinq épices, remuez puis plongez le canard dans l’eau 1minute.
Sortez alors le canard de l’eau, égouttez-le, séchez-le bien avec du papier absorbant puis laissez-le refroidir au frais.
Pendant ce temps préparez le laquage, mélangez dans un bol le miel, le soja, la cuillère à café restante de cinq épices, le gingembre, la Maïzena et le sel. Portez le contenu du bol à ébullition au micro-ondes puis laissez refroidir.
Versez 1càs de laquage dans le canard et faites-le tourner pour qu’elle se répartisse bien.
Posez alors le canard sur une grille puis laquez-le au pinceau. Mettez au frais 1heure puis remettez une deuxième couche de laquage. Réservez jusqu’au lendemain, jusqu’à ce que le laquage soit bien sec et la peau bien ferme.
Enfournez alors votre canard, toujours sur une grille, pendant 15 minutes à 210° puis baissez à 180° et poursuivez la cuisson 10 minutes. Vérifiez alors la cuisson du canard, elle va varier selon sa taille. A ce moment-là le mien était cuit juste encore un poil rosé. Vous pouvez poursuivre la cuisson mais attention ne cuisez pas trop sinon il risque de sécher.
Pendant la cuisson du canard, préparez le riz dans une grande casserole d’eau salée dans laquelle vous aurez ajouté les épices et suivant les conseils de l’emballage pour le temps de cuisson. Quand le riz est cuit égouttez-le bien.
Vous n’avez plus qu’à servir le colvert sur un lit de riz…
Et bien sûr vous pouvez utiliser cette même recette avec un canard ordinaire, pensez seulement à augmenter le temps de cuisson, comptez pour un canard d’1,5kg une cuisson à 180° de 40 à 45 minutes.
Et comme nous sommes plusieurs à avoir accepté de cuisiner du gibier vous pourrez retrouver nos recettes sur le site de l’Interprochasse, groupement de professionnels de la filière chasse, au fil du temps par ici : Les blogueurs cuisinent du gibier
Article sponsorisé
Mais pourquoi... je pense à Lulu la Nantaise à chaque fois que je pars dans la cuisine asiatique… est-ce que je vous raconte ça…

vendredi 25 novembre 2016

Cinq idées de plats pour rendre vos fêtes furieusement fruités !

Il y a quelques temps Charles & Alice me proposait d'écrire un livre où leurs desserts aux fruits seraient mis à toutes les sauces... sucrées ! Et je dois dire que je me suis vraiment amusé avec les produits de la marque. Simplement sans doute parce qu'ils correspondent à mes goûts, des fruits encore des fruits, pas de sucre ajouté et une jolie gamme bio avec des fruits cueillis par chez nous !
Charles & Alice m'a proposé un nouveau défi de mettre cette fois leurs desserts aux fruits à la sauce... toujours sucrée mais aussi salée en composant tout un repas pour les fêtes ! Et je dois dire que j'ai pris le même plaisir à composer ces nouvelles recettes que je vous propose aujourd'hui histoire, peut-être si l'appétit vous en dit, de rendre vos plats de fêtes furieusement fruités !
Coquilles Saint-Jacques au chutney de mangue
Ingrédients :
·         Charles & Alice Sans Sucres Ajoutés Pommes Mangues : 2 pots
·         Noix de Saint-Jacques : 12
·         Sucre en poudre : 2 c. à s.
·         Vinaigre de cidre : 1 c. à s.
·         Gingembre frais : 4 tranches
·         Huile neutre : 1 c. à c. 
·         Feuilles de cerfeuil : 1 c. à s.
·         Baies roses : ½ c. à c.
·         Sel et poivre
 Commencez la recette en réalisant le chutney : versez dans une petite casserole le sucre en poudre, le vinaigre et les tranches de gingembre. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre en poudre soit fondu. Ajoutez les 2 pots de dessert aux fruits Pommes Mangues. Remuez bien et laissez sur le feu deux à trois minutes en remuant régulièrement.
Retirez du feu et réservez.
Badigeonnez les noix de Saint-Jacques d'huile à l'aide d'un pinceau. Faites chauffer une poêle à feu vif pour y dorer les noix très rapidement de chaque côté. Salez et poivrez les noix une fois qu'elles sont dorées.
Répartissez le chutney au fond des assiettes, déposez par-dessus les noix de Saint-Jacques et terminez en parsemant le cerfeuil et les baies roses.
Foie gras poêlé à la châtaigne et aux pommes vertes

Ingrédients :
·         Charles & Alice Bio Pommes et Châtaignes : 2 pots
·         Escalopes de foie gras : 4
·         Pomme verte : 1/2
·         Jus de citron vert : 1 c. à c.
·         Marrons glacés : 2
·         Pousses de salade : 1 petit bol
·         Sel et poivre
Hachez grossièrement les marrons glacés.
Taillez la pomme verte en très fins bâtonnets et arrosez-les avec le jus de citron vert.
Faites chauffer une poêle à feu vif pour y dorer le foie gras rapidement, à peine quelques minutes de chaque côté.
Répartissez les 2 pots de dessert aux fruits Pommes et Châtaignes dans les assiettes, déposez par-dessus les tranches de foie gras et terminez en ajoutant les pousses de salade, les marrons hachés et les bâtonnets de pommes.
Magret de canard poêlé à la purée de céleri et à la rhubarbe
Ingrédients :
·         Charles & Alice Sans Sucres Ajoutés Pommes Rhubarbe : 2 pots
·         Magrets de canard de 300g (environ) : 4
·         Céleri : 350g
·         Pommes de terre à purée : 350g
·         Beurre : 30g
·         Pousses de salades : 1 petit bol
·         Noisettes émondées : 4 c. à s.
·         Noix de muscade : 1 pincée
·         Sel et poivre
Faites cuire le céleri et les pommes de terre pelés et coupés en cubes dans une casserole  d'eau bouillante et salée pendant 20 minutes.
Egouttez les pommes de terre et le céleri et passez-les au presse purée.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le beurre coupé en cubes et la noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez le tout jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Retirez du feu et réservez.
Entaillez la peau du canard en losanges à l’aide d’un grand couteau puis salez et poivrez les entailles.
Faites chauffer une poêle à feu vif pour y cuire le canard 3 à 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson que vous souhaitez (saignant ou à point). Quand les magrets sont cuits retirez-les de la poêle et emballez-les dans du papier de cuisine.
Versez une cuillère à café de jus de canard prélevé dans la poêle dans une petite casserole et mélangez avec les desserts aux fruits Pommes Rhubarbe. Faites chauffer le tout à feu doux.
Répartissez dans les assiettes le dessert aux fruits Pommes Rhubarbe, la purée de céleri/pommes de terres éventuellement en quenelles et les magrets de canard coupés en tranches puis terminez en parsemant les pousses de salades et les noisettes grossièrement concassées.
Nuage de fromage blanc à la cerise et aux cerises confites

Ingrédients :
·         Charles & Alice Sans Sucres Ajoutés Pommes Cerises : 2 pots
·         Fromage blanc : 10cl
·         Crème liquide entière : 10cl
·         Sucre glace : 1 c. à s.
·         Cerises confites : 16
·         Copeaux de chocolat blanc : 4 c. à c.
Coupez la moitié des cerises confites en petits morceaux et le reste en deux.
Fouettez la crème liquide et le sucre glace de manière à obtenir une chantilly bien ferme.
Déposez le fromage blanc dans un grand bol puis incorporez-lui délicatement la chantilly et les cerises confites en petits morceaux.
Dans des verres ou des verrines, répartissez les desserts aux fruits Pommes Cerises et la préparation au fromage blanc en alternant les couches.
Terminez en répartissant les demi-cerises confites et en parsemant par-dessus les copeaux de chocolat blanc.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir
Gâteau à la mirabelle aux fruits secs et aux épices
Ingrédients :
·         Charles & Alice Sans Sucres Ajoutés Pommes Mirabelles : 2 pots
·         Beurre mou : 120g
·         Miel liquide : 60g
·         Sucre en poudre : 180g
·         Œufs : 2
·         Farine : 360g
·         Levure chimique : ½ sachet
·         Fruits secs coupés en petits cubes (raisins, figues, dattes...) : 150g
·         Epices à pain d'épice : ½ c. à c.
·         Blanc d'œuf : 1 c. à s.
·         Jus de citron : 1 c. à s.
·         Sucre glace : 90g
Dans un saladier, versez le beurre, le miel et le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Incorporez les œufs un par un en fouettant bien à chaque fois.
Ajoutez le dessert aux fruits Pommes Mirabelles et mélangez bien. Tamisez ensemble la farine, la levure et les épices au-dessus du saladier puis mélangez.
Ajoutez les fruits secs et incorporez-les à la pâte.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et enfournez une cinquantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.
Quand le gâteau est cuit, démoulez-le puis laissez le tiédir sur une grille.
Pendant ce temps, versez le blanc d'œuf, le jus de citron et le sucre glace dans un petit saladier et fouettez jusqu'à obtenir un glaçage bien homogène.
Quand le gâteau est tiède, arrosez-le avec le glaçage et décorez-le éventuellement avec des amandes ou des fruits secs.
Laissez-le refroidir avant de déguster.
Mais pourquoi, mais c'est déjà dans un mois les fêtes... purée... est-ce que je vous raconte ça...

mardi 22 novembre 2016

Cuisinez simple, cuisinez bon ! Mon gâteau au yaourt pomme et citron vert !

Le gâteau au yaourt et sans doute ce qu'on fait de plus simple en pâtisserie maison... bon, il y en a d'autres presque aussi simples, pour faire un quatre-quart si on sait compter jusqu'à quatre on doit pouvoir y arriver, mais encore faut-il avoir une balance... Alors que le gâteau au yaourt lui ne demande rien de plus que quelques ingrédients et un pot de yaourt !
Enfin avec un p'tit moule et un four c'est quand même mieux si on veut le mener à bien, mais donc pas grand chose de plus, ce n'est sans doute pas pour rien que les écoles aiment ce gâteau-là qui permet même aux plus petits de mettre les mains dans la pâtisserie. Bon à condition d'avoir une patience d'enseignant parce que moi franchement les petites mains qui touillent la pâte juste après s'être sauvagement mouché avec les mêmes doigts dans un mouchoir très virtuel... je ne suis pas sûr d'avoir la patience pour ce genre de jeu.
Quoi qu'il en soit il est tout simple... à l'origine ! Mais ce n'est pas une raison pour le laisser à sa simplicité et ne pas s'amuser aussi à lui varier les goûts et les couleurs !
Et comme ce week-end je suis du côté de Louviers pour une jolie rencontre gastronomique dont vous trouverez le détail, là : Au four et au moulin ! et qu'ils ont eu la bonne idée d'organiser, lors de cette rencontre, un petit challenge de customisation de gâteau au yaourt, je me suis demandé aujourd'hui ce que je pourrais bien faire avec ce tout simple, pour en faire autre chose d'encore assez simple mais bien plus gourmand ! Et quelques temps plus tard j'avais sur ma table...
Mon gâteau au yaourt pomme et citron vert !
Ingrédients :
La base du gâteau :1 yaourt nature - 2 pots de sucre – 1sachet de sucre vanillé - 3 pots de farine - 1/2 pot d'huile neutre - 3 œufs - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel
Les plus :
Pour dedans : 3 petites pommes – 20g de beurre – 2càs de sucre roux – le zeste d'1/2 citron vert – 1càs de citron vert
Pour dessus : ½càs de blanc d’œuf – ½càs de jus de citron vert – du sucre glace – du zeste de citron vert – 2càs de pistaches grossièrement hachées
Commencez en préparant les pommes. Pelez-les puis coupez-les en morceaux pas trop gros, sans le trognon bien sûr. Mettez le beurre dans une poêle puis ajoutez les pommes quand il a bien fondu et faites revenir un petite dizaine de minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commence à joliment dorer. Ajoutez alors le sucre, le zeste et le jus de citron et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout ça caramélise gentiment. Retirez du feu et réservez.
Préparez ensuite la pâte. Versez le yaourt dans un saladier et ajoutez dans l’ordre en mélangeant bien les sucres, les œufs un à un, la farine, la levure, le sel, l’huile.
Ajoutez les pommes et mélangez rapidement. Mettez le tout dans un moule beurré et fariné, en cherchant à attraper un moule j'ai attrapé une poêle en fonte, rien d'obligatoire ! Enfournez pendant une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.
Pendant ce temps mélangez le blanc d’œuf et le jus de citron vert pour le dessus et ajoutez du sucre glace petit à petit, comptez 3 ou 4càs, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une jolie glace royale pas trop coulante.
Quand le gâteau est cuit à point versez la glace royale dessus alors qu'il est encore chaud ainsi que le zeste et les pistaches et le plus difficile reste à faire... attendre qu'il tiédisse ou qu'il refroidisse !
Et si vous voulez jouer avec nous ce week-end ou juste venir papoter un peu n'hésitez pas, c'est donc à Louviers que ça se passe !

Mais pourquoi, c'est bien une légende qu'il pleut toujours en Normandie hein hein... est-ce que je vous raconte ça...

dimanche 20 novembre 2016

Mes gaufres sans gluten multicolores avocat et betterave aux œufs... parce que des fois c'est beau et c'est bon en même temps !

J'aime les gaufres, les gaufres sous toutes leurs formes du moment qu'elles soient croustillantes, sucrées, salées, tard le soir devant la cheminée ou tôt le matin à l'heure du déjeuner, celles que l'on mange dans les foires, celles de Bruxelles ou celles de Liège... j'ai d'ailleurs une petite faiblesse pour ces dernières... quoi qu'il en soit j'aime les gaufres ! Je pourrais même dire j'adooooore les gaufres !
Et pour tester mélange pour crêpes, gaufres & pancakes sans gluten de Maïzena, un des produits de la gamme sans gluten développée par la marque, je me suis dit qu'une gaufre colorée, parfumée, croustillante forcément, tout à fait parfaite pour un brunch tardif ou un dîner léger ce n'était pas une mauvaise idée !
Mes gaufres sans gluten multicolores avocat et betterave aux œufs...
Ingrédients :
Pour la pâte : 1 sachet de mélange pour crêpes, gaufres & pancakes sans gluten Maïzena (255g) – 3 œufs – 20cl de lait - 90g de beurre fondu –
Pour garnir les gaufres : 4 œufs - ½ petite betterave coupée en tout petits cubes – ½ avocat coupé en tout petits cubes – 4 cives émincées très finement (vous pouvez aussi utiliser des oignons nouveaux) – 4càc de ciboulette – sel et poivre – du beurre pour le gaufrier
Réalisez la pâte à gaufre en mélangeant les œufs et le lait dans un saladier. Ajoutez le mélange Maïzena et le beurre et fouettez le tout.
Faites chauffer votre gaufrier, attention un gaufrier pour gaufres liégeoises, et versez une louche de pâte, n'en versez pas trop quitte à ne pas avoir des gaufres parfaitement régulières comme les miennes, sinon vous risquez de manquer de place en ajoutant les autres ingrédients. Parsemez sans attendre sur la pâte 1càs de betterave et autant d'avocat et de cives et 1càc de ciboulette. Déposez enfin un œuf sur le tout, salez, poivrez et refermez le gaufrier, ce qui va bien sûr écraser l’œuf.
Faites cuire environ trois minutes jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée. Le temps de cuisson dépend considérablement des gaufriers, en tout cas faites votre gaufre à « feu vif » si vous pouvez régler la température.
Vous n'avez plus ensuite qu'à mettre sur vos gaufres éventuellement un peu de sauce à votre choix, personnellement j'ai choisi de tenter ma sriracha préférée avec un trait de citron vert, mais je me dis que ça doit aussi être pas mal avec une bonne sauce BBQ ou même un ketchup bien parfumé... Et à les accompagner d'une jolie salade.
Et si vous souhaitez réaliser ces gaufres-là en version plus classique voilà les ingrédients : 180g de farine – 60g de fleur de maïs Maïzena – 2 œufs – 18cl de lait - 2càc de levure chimique – 60g de beurre fondu - 1pincée de sel et la recette est toute simple, mélangez la farine, la fleur de maïs Maïzena, la levure et le sel. Ajoutez les jaunes d’œufs, le lait et le beurre fondu et mélangez le tout. Fouettez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la pâte. Ensuite réalisez la recette de la même façon.
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Mais pourquoi, je me demande s'il n'y a qu'en Belgique qu'il y a des villes qui riment avec gaufres... est-ce que je vous raconte ça...