lundi 11 août 2025

Notre far entre Brest et Rome... Parce que Nicolas... vous connaissez la suite !

Et si... est sans doute la phrase qu’on entend le plus souvent chez moi quand j’ai la chance d’avoir mon ami Nicolas à la maison. Et, sans grande surprise, à ces occasions, on se lance souvent dans une série de Et si... on cuisinait ça, ou ça, ou ça, ou... et la liste peut s’allonger !

Et généralement, après, d’autres et si... prolongent ces premières idées ou viennent s’ajouter à nos envies : un légume, une épice, une herbe... bref, tout ce qui se mange et qui peut remplacer ou compléter les recettes qui nous ont fait de l’œil.
Hier, Nicolas est arrivé avec une envie de far, et une recette de François Régis Gaudry qui, comme toujours, a l’avantage d’être inratable. Et si... on faisait voyager notre far entre Brest et Rome, en utilisant des cerises amarena à la place des pruneaux ? que j’ai proposé. Et Nicolas de répondre : allez !
Notre far entre Brest et Rome...
Les courses :
– 100 g de farine – 100 g de sucre en poudre – 3 œufs – ½ gousse de vanille – 25 cl de lait – 25 cl de crème liquide entière – Une trentaine de cerises amarena (et quelques-unes de plus pour servir) – du sirop des cerises amarena
La cuisine :
Mélangez la farine et le sucre dans un saladier. Ajoutez les œufs, grattez la gousse de vanille au-dessus du saladier et fouettez bien. Ajoutez ensuite le lait et la crème, puis fouettez encore.
Répartissez les cerises dans un moule d’environ 22 cm de diamètre, beurré et fariné. Versez la crème par-dessus.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pour une cinquantaine de minutes. Perso, j’ai baissé la température à 160 °C pour les 20 dernières minutes – à ajuster selon votre four. En tout cas, le far doit être joliment doré.
Sur le réel, vous verrez que j’ai bien rempli mon moule, presque trop. Mais même s’il gonfle joliment à la cuisson, il n’a pas débordé. Et en refroidissant, il est retourné sagement dans son moule, comme vous le verrez aussi.
Ensuite, quelques cerises amarena, quelques traits de sirop, et... vous êtes parti de Brest pour arriver à Rome !

Mais pourquoi, et si on voyageait entre Brest et... à votre avis ? est-ce que je vous raconte ça...

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vendredi 8 août 2025

Notre farz pitilig pace que Nicolas c'est baladé en Bretagne...

La dernière fois que Nicolas s'est arrêté chez moi, il venait de faire un road tour en... Bretagne. Quand il met les pieds quelque part — je fais pareil d’ailleurs — il regarde ce qui se mange. Et forcément, une fois qu’il a vu et mangé, il a furieusement envie de passer en cuisine ! Et ça, ça m’arrange...

La semaine dernière, nous vous avons proposé notre notre far entre Brest et Rome... qui visiblement a bien plu par ici. Et maintenant, c’est au tour du Farz pitilig de passer à notre façon, cette crêpe épaisse toute en plis, à l’allure un peu froissée, et qui est parfaite pour se gorger, par exemple, de caramel au beurre salé !

Notre farz pitilig
Les courses : 240 g de farine – 90 g de sucre en poudre – ½ gousse de vanille – 3 œufs – 50cl de lait - 1 pincée de sel – du beurre salé pour cuire – du caramel au beurre salé pour servir
La cuisine :
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre en poudre et le sel. Grattez la vanille au-dessus du saladier. Incorporez les œufs en fouettant. Incorporez le lait peu à peu, toujours en fouettant.
Couvrez et laissez reposer une heure minimum.
Faites chauffer un bon morceau de beurre dans une poêle, et quand il est bien chaud, versez-y deux louchettes de pâte. Ramenez les bords de la pâte vers le centre à l’aide d’une spatule — regardez le réel pour voir la manœuvre. Laissez bien dorer, puis retournez, avec une spatule comme moi, avec une assiette ou en la faisant sauter… si vous aimez vivre dangereusement !
Laissez dorer et glissez sur une assiette, et recommencez jusqu’à la fin de la pâte.
Après, caramel au beurre salé et… Enjoy !

Mais pourquoi, et vous vous ramenez aussi des recettes de vos balades ? est-ce que je vous raconte ça...

vendredi 1 août 2025

Skordalia à l'ail et aux olives avec l'Osiris de la Baie de Somme...

Deuxième rendez-vous avec l'Osiris de la Baie de Somme, cette pomme de terre au goût subtil de noisette avec laquelle je vous propose un nouveau plat de saison, un plat pour vos tables d'été !

En Baie de Somme, l’authenticité définit la production de cette pomme de terre fruit d’un savoir-faire agronomique. Et pour cause, cette variété a été choisie pour sa résistance au sol sableux, aux embruns maritimes, au mildiou, et pour sa récolte précoce.
En été, c’est une des premières variétés disponibles de la région et donc celle qui va nous accompagner dans cette deuxième recette d'été !
Une recette qui nous vient de Grèce et qui va pouvoir accompagner vos apéritifs gourmands tartinée sur des pains pita ou des jolies tranches de pain grillées.
Skordalia à l'ail et aux olives
Les courses :
500g d'Osiris de la Baie de Somme – 4 gousses d'ail – 90g d'amandes émondées grillées - 2 càs de vinaigre de cidre – 3 càs de jus de citron – 45g d'huile d'olive –1 càs d'aneth haché - 4 tiges de persil plat haché - des olives vertes dénoyautées pour servir – des pains pita ou des tranches de pain de campagne dorées
La cuisine :
Pelez les pommes de terre, coupez-les en 4 puis faites-les cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre. Égouttez-les, laissez-les refroidir puis écrasez en purée fine.
Mixez l'ail, les amandes, le vinaigre et le jus de citron.
Mélangez le contenu du mixer avec la purée. Mélangez ensuite avec l'huile d'olive. La préparation doit alors être onctueuse, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse.
Déposez les olives au centre du plat, parsemez les herbes et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Servez avec les tranches de pain ou les pitas et des quartiers de citron.
Conseil : Ajoutez une dizaine d'olives vertes hachées très très finement à votre Skordalia !

Collaboration commerciale avec Touquet Savour.

Mais pourquoi, alors voyage en Grèce vous aussi ? est-ce que je vous raconte ça...

dimanche 27 juillet 2025

Patatas bravas au poulpe grillé avec l'Osiris de la Baie de Somme...

Aujourd'hui je vous propose donc une première recette avec l'Osiris de la Baie de Somme, cette pomme de terre cultivée en Baie de Somme qui est de retour sur les étals.

Elle représente le savoir-faire traditionnel de ses producteurs locaux. Sa fraîcheur, sa fermeté et ses qualités gustatives vont vous permettre de la préparer de bien des manières. Son subtil goût de noisette et sa robe dorée en font un choix pour bien des plats et pour accompagner vos préparations estivales !
L’Osiris de la Baie de Somme a 4 à 5 semaines d’avance en rayon par rapport aux autres variétés produites en Hauts-de-France et est commercialisée pendant 3 mois, de juillet à septembre, ce qui va nous permettre d'en profiter tout l'été.
Et c'est donc avec elle que je vous propose de réaliser une recette qui nous entraîne du côté de l'Espagne, des patatas bravas au poulpe qui feront merveille sur vos tables estivales !
Patatas bravas au poulpe grillé
Les courses :
500g d'Osiris de la Baie de Somme – 400g de tentacules de poulpe cuites – 1càc d'herbe de Provence - 2 gousses d'ail – ½ oignon – 90g de coulis de tomate – 1 càc de paprika – ½ càs de farine –120g de bouillon de légumes – 4 tiges de persil plat haché – Huile d'olive - Sel et poivre
La cuisine :
Badigeonnez les tentacules d'huile d'olive et faites-les dorer sur un gril bien chaud. En fin de cuisson parsemez les herbes de Provence, du sel et du poivre. Coupez-les ensuite en tronçons.
Pelez les pommes de terre, coupez les en 4 puis faites frire dans un bain d'huile à 160°C puis à 180°C en fin de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Hachez l'ail et l'oignon et faites-les revenir, à peine à coloration, dans une casserole avec 1càs d'huile.
Ajoutez le paprika et la farine et remuez 1min sur le feu. Ajoutez le coulis et remuez encore 1min sur le feu. Ajoutez le bouillon, mélangez bien et laissez réduire une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Mixez finement.
Servez les pommes de terre et le poulpe mélangés, nappez le tout de sauce, parsemez le persil et dégustez sans attendre.

Collaboration commerciale avec Touquet Savour

Mais pourquoi, et vous vous êtes poulpe ? Est-ce que je vous raconte ça ?

lundi 16 juin 2025

Burritos express parce que des fois j'ai envie de cuisiner vite vite !

J'aime cuisiner en prenant mon temps... souvent ! Mais à d'autres moments, j'aime aussi préparer à la minute d'autres plats. Parce que je veux que ça aille vite et que ce soit facile à cuisiner, sans pour autant oublier le goût.
C'est pour ça que j'ai essayé une nouvelle proposition de Charal, Bœuf express, une préparation à cuisiner en deux minutes chrono au micro-ondes, avec laquelle j'ai composé un burrito généreux !

Burritos express
Les courses pour 2 burritos :
1 Bœuf express Charal – 2 tortillas de blé - 90g de poivron à l'huile - 90g de haricots rouges – 90g de maïs – ½ tomate – ½ avocat – 90g de cheddar râpé – 8 càs de coulis de tomates – 1 càs de sauce BBQ – ½ càc de thym séché – des feuilles de coriandre ou de persil - de l'huile de tournesol – du jus de citron – sel et poivre

La cuisine :
Mélangez le coulis de tomates, la sauce BBQ et le thym, puis faites chauffer rapidement au micro-ondes.
Coupez le poivron en petits cubes, mélangez-le avec les haricots rouges et le maïs, puis faites chauffer le tout au micro-ondes. Coupez la tomate et l'avocat en petits cubes, mélangez-les et arrosez-les de jus de citron.
Préparez le Bœuf express selon les indications portées sur l'emballage. Vous allez voir, il suffit de mélanger les ingrédients et de passer le tout au micro-ondes.
Montez les burritos. Passez rapidement les tortillas au micro-ondes. Répartissez ensuite le cheddar, le mélange poivron/haricots/maïs, puis celui à la tomate et à l'avocat. Déposez le Bœuf express, arrosez de sauce et terminez avec la coriandre.
Vous n'avez plus qu'à rouler et déguster. Vite, facile et avec du goût !

Collaboration commerciale

Mais pourquoi, et vous vous cuisinez doucement ou vite... ou les deux ? est-ce que je vous raconte ça...

lundi 9 juin 2025

Charlotte aux madeleines terriblement chocolat... parce que je ne résiste pas à un clin d'oeil...

Je sais pas vous, mais moi, j’achète beaucoup… Chez moi, ils disent plutôt trop, voire n’importe quoi ! Parfois, j’achète des trucs juste parce qu’ils me font de l’œil — et oui, je vous assure qu’un joli légume peut parfois vous faire des clins d’œil… Il suffit de bien regarder !
Et là, souvent, je sais pas trop ce que je vais en faire, après les avoir adoptés. Je trouve plus tard… parfois.
Et puis, d’autres fois, une idée s’allume au même moment que le clin d’œil… Et c’est exactement ce qui s’est passé avec ces drôles de madeleines marbrées tout en longueur. Au moment où je les attrapais, je les ai entendues me murmurer… Charlotte, Charlotte ! Charlotte !!!
Et si vous n’avez jamais entendu le cri d’une madeleine, faites comme avec les coquillages : collez-les à l’oreille, vous verrez… enfin, vous entendrez…

Charlotte aux madeleines terriblement chocolat
Les courses :
4 œufs – 60 g de sucre en poudre – 90 g de beurre fondu – 180 g de chocolat noir fondu – 2 paquets de madeleines longues marbrées chocolat (j’ai utilisé les madeleines @le.ster.fr )
Pour le dessus : 30 g de chocolat noir – 30 g de beurre – 30 g de sucre glace – 1 càs de lait – des copeaux de chocolat noir
La cuisine :
Préparez la mousse au chocolat : fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en insistant bien. Ajoutez le beurre fondu et fouettez, puis le chocolat, et fouettez encore. Incorporez enfin les blancs d’œufs délicatement.
Tapissez un moule à charlotte avec du papier cuisson, au fond et sur les parois (j’ai utilisé du rhodoïd pour les côtés).
Déposez les madeleines tout autour, puis au fond du moule.
Remplissez à moitié de mousse, ajoutez une couche de madeleines, puis encore de la mousse, et terminez avec des madeleines.
Regardez le réel pour voir dans quel sens les placer.
Hop, au frais — le mieux, c’est jusqu’au lendemain !
Mettez tous les ingrédients du dessus, sauf les copeaux, dans un bol et faites fondre au micro-ondes. Mélangez doucement.
Sortez la charlotte du moule, déposez-la sur une assiette, nappez avec le contenu du bol, laissez refroidir.
Parsemez de copeaux et enjoy !

Mais pourquoi, et vous vous résister à l'appel de certains aliments ? est-ce que je vous raconte ça...

jeudi 29 mai 2025

Briochettes safran & thym pour fêter l'arrivée de Bonnes Pâtes !

J’ai rencontré une seule fois Kodjo Kougblenou et le moment était particulier... Le lendemain, il avait rendez-vous avec une éditrice qui se trouve aussi être… la mienne.
Et quand il m’a parlé de son envie de livre, il y avait dans son regard cette petite lumière qui ne trompe pas…Celle du passionné !

Aujourd’hui, le livre est là, il est paru. Et c’est un vrai bon livre, écrit par un auteur passionné… et passionnant ! Bonnes pâtes, paru chez @solar_cuisine annonce la couleur : Vous allez devoir mettre les mains dans… la pâte ! Pains, baguettes, pizzas, brioches, croissants, pâtisseries… Kodjo Kougblenou vous accompagne, vous guide, vous montre. En plus, l'ouvrage est servi par un duo plein de talents, @claire_payen_food à la photo et @theflyingflour au stylisme, un duo qui a su donner une ambiance particulière et vivante à l'ouvrage.
Et pour vous donner envie d’y plonger, voilà une de ses recettes que j’ai légèrement remise à ma sauce…

Briochettes safran & thym (dans le livre, elles sont au romarin)

Les courses :
Pour la pâte : 120g de lait – 6 brins de thym frais – 2 pincées de safran – 12g de levure fraîche – 350g de farine – 45g de sucre en poudre – 6g de sel – 2 œufs – 90g de beurre pommade
Pour la garniture : 90g de sucre en poudre – 75g de beurre mou – 1càc d’extrait de vanille
Pour la dorure : 1càs de lait – 1 jaune d’œuf

La cuisine:

Jour 1 : Faites chauffer le lait avec 2 brins de thym et le safran. À ébullition, coupez le feu, laissez infuser une paire d’heures. Filtrez et réservez au frais.
Versez le lait parfumé dans le bol d’un mixeur avec tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre.
Pétrissez 5 minutes, ajoutez le beurre, puis pétrissez encore 10 minutes. Déposez dans un saladier, filmez, laissez pousser 1h… puis au frais jusqu’au lendemain.
Jour 2 : Sortez la pâte 1h avant de la travailler. Mélangez les ingrédients de la garniture.
Abaissez la pâte en un joli rectangle. Tartinez de garniture, étalez avec le dos d’une cuillère, parsemez de thym effeuillé restant. Rabattez dans la largeur, étalez à nouveau, puis découpez 10 bandes. Torsadez, roulez en escargot, déposez sur plaque avec papier cuisson. Torchon par-dessus, et on laisse gonfler une paire d’heures.
Badigeonnez les briochettes au pinceau (jaune + lait), enfournez à 170°C pour 25 min.
Et après… Enjoy ! Attention, c’est addictif !

Mais pourquoi, et vous vous êtes brioches ? est-ce que je vous raconte ça...

mercredi 30 avril 2025

Pastéis de nata à ma manière... parce que j'aime bien changer les tradictions...

Je sens qu'encore une fois que les puristes vont me tomber dessus à bras raccourcis, parce que je vais encore prendre quelques libertés avec la tradition.
Et cette fois, ce sont les pastéis — ces petits bonheurs que l'on trouve du côté du Portugal, et depuis longtemps aussi par chez nous — qui vont en faire les frais.
Aujourd'hui, je vous propose donc ces petites merveilles avec un je-ne-sais-quoi de différent... à ma manière, donc. À vous de voir si vous me suivez ou pas !

Pastéis de nata à ma manière...
Les courses :
2 rouleaux de pâte feuilletée - 180 g de sucre en poudre - 150 g d'eau - 2 bâtons de cannelle - 300 g de lait - 20 g de farine - 15 g de Maïzena - 5 jaunes d’œufs - ½ càc d'extrait de vanille – des framboises – des pépites de chocolat noir
La cuisine :
Mettez dans une casserole l'eau, le sucre et les bâtons de cannelle. Portez à ébullition, puis laissez frémir 1 min. Retirez le sirop du feu et laissez tiédir.
Déroulez les pâtes feuilletées, coupez-les pour former un carré, puis roulez-les. Coupez ensuite des tronçons d'environ 2,5 cm.
Déposez les tronçons dans des moules à pastéis bien beurrés. Écrasez le centre de la pâte avec les pouces pour l'étaler au fond, puis remontez sur les bords. Mettez-les au frais pendant que vous préparez la garniture.
Dans une casserole, mélangez la farine et la Maïzena, ajoutez un tiers du lait et fouettez. Versez le reste du lait, fouettez de nouveau, puis faites épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger.
Versez la crème obtenue dans un saladier et incorporez le sirop tiède en filet tout en fouettant. Ajoutez l'extrait de vanille et les jaunes d’œufs, puis fouettez encore. Versez la préparation dans un récipient avec bec verseur.
Pour une version aux framboises, déposez-en trois par moule avant de remplir de crème jusqu'à ½ cm du bord.
Pour une version aux pépites de chocolat, remplissez de crème, puis parsemez de pépites.
Et pour une version nature... remplissez simplement de crème !
Enfournez pour 12 à 15 min à 220%°C en surveillant la cuisson, en retournant la plaque à mi-cuisson.

Mais pourquoi, et vous tradition ou pas ? est-ce que je vous raconte ça...