lundi 25 octobre 2021

One pot pasta fusillis d’automne... parce qu'aujourd'hui c'est la Journée internationale des pâtes !

Qu’elles soient fraîches ou sèches, al dente ou fondantes, en sauce ou en gratin, il existe mille et une façons de manger les pâtes. Aujourd’hui les Français consomment près de 8kg de pâtes par an et par personne... et moi je crois que je suis largement au-dessus de la moyenne... très très largement au-dessus...

A l’occasion de la Journée internationale des pâtes, Schär, spécialiste du sans gluten, m'a demandé de préparer une recette gourmande de saison pour nous changer les pâtes et les déguster sans gluten.

Mon one pot pasta fusillis d’automne est la preuve qu’il n’est pas nécessaire de se livrer à des préparations complexes pour avoir une recette gourmande et originale ! La simplicité a toujours du bon. Allez, direction la cuisine !

One pot pasta fusillis d’automne

Les courses :

- 240g de fusillis sans gluten Schär - 200g de chair de courge - 90g de pousses d'épinards - 90g de feta - 30g de noisettes - 4 feuilles de sauge - 90cl de bouillon de légumes - 10cl de crème liquide - 30g de Grana Padano râpé - Poivre

La cuisine :

Coupez la chair de courge en petits morceaux et la feta en petits cubes.

Hachez les noisettes grossièrement.

Mettez dans une grande casserole, les fusillis sans gluten Schär, la courge, la sauge, la feta et les pousses d'épinard. Poivrez puis arrosez avec le bouillon de légumes.

Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et prolongez la cuisson une dizaine de minutes. Mélangez assez régulièrement. Vérifiez la cuisson et quand les pâtes sont à point retirez du feu. Ajoutez la crème liquide et le Grana Padano et mélangez.

Servez dans les assiettes et parsemez les noisettes.

Mais pourquoi, le lendemain de la Journée internationale des pâtes on peut aussi manger des... est-ce que je vous raconte ça...



dimanche 24 octobre 2021

La niniche bordelaise un fondant... fondant, fondant, fondant ! Parce qu'on va se balader du côté de Bordeaux !

Quand je visitais une région, qu'elle soit de par ici ou de par là-bas... Ma première préoccupation était de me trouver un p'tit livre racontant les recettes du coin, histoire de voir ce qu'on pouvait trouver traditionnellement dans les assiettes. 

Et plus le coin était petit et plus le livre devenait ma quête... c'est facile de trouver un livre racontant la cuisine Alsacienne, Wallone ou Asturienne... mais trouver un p'tit bouquin, même avec trois recettes, qui raconte celle de Trifouilli-les-bégonias ou de Pétaouchnock-sur-lanieuvreuse, eh ben là y'a de l'exploit et bien du plaisir dans l'air ! Bon je dois avouer que j'en ai peu comme ça, des livres qui racontent la cuisine d'un seul village, d'un bourg ou d'une petite contrée... mais ne pas trouver n'enlève pas le plaisir de la recherche !

Et puis des fois en chemin j'ai une petite dame qui se souvient que dans son village on faisait un plat qu'on ne rencontrait que là... et là j'ai l’œil qui s'allume avant de s'embuer d'affection pour la gente dame si elle veut bien me lâcher la recette en question.

J'ai mis ces recherches au passé, parce qu'aujourd'hui à peine je m'approche d'un livre de cuisine qu'on commence à me demander si j'ai un avocat au cas il faudrait parler livres de cuisine et... divorce... Du coup je cherche moins... enfin... Mais des fois j'ai de la chance et un éditeur m'envoie pour le découvrir un livre qui parle de la cuisine d'un coin plus ou moins grand.


Et cette fois le coin est grand puisqu'il s'agit de la cuisine bordelaise, une grande ville avec une grande cuisine ! Bordeaux dans ma cuisine signé par Bruno Oliver avec des photographies de Camille Perin paru aux Éditions Sud-Ouest est une gourmandise de livre, parce que l'auteur au nom bien célèbre a évité l'écueil de quelques recettes traditionnelles plus très au goût du jour pour s'attacher à des recettes réalisables aujourd'hui et largement aussi enviables.

Bruno Oliver nous met donc l'eau à la bouche avec des recettes simples sans être simplettes, gourmandes et donc dans l'air du temps. Acras de morue de Bacalan, huîtres gratinées aux amandes, pavé de thon croustillant sauce bordelaise ou cajasse ultra-fondante aux pommes se suivent comme bien d'autres sans qu'on sache bien par quoi commencer... parce que c'est bien ce qu'on se demande avec ce livre-là, par où commencer...

Et pour vous mettre l'eau à la bouche, j'ai choisi de mettre un peu à ma sauce une niniche bordelaise, une pâtisserie fondante très chocolaté que je ne connaissais pas encore !

La niniche bordelaise un fondant... fondant, fondant, fondant !

Les courses :

- 250g de chocolat noir – 180g de beurre demi-sel – 120g de sucre en poudre – 45g de Maïzena – 4 œufs – 1 cuil. à café de café lyophilisé

La cuisine :

Faites fondre au micro-ondes le chocolat noir et le beurre dans un saladier. Ajoutez le sucre, la Maïzena et fouettez le tout assez doucement. Ajoutez les œufs battus en omelette et le café lyophilisé et fouettez une nouvelle fois.

Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de préférence à charnière de 20cm de diamètre.

Enfournez une petite vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 160°.

Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster. 

Mais pourquoi, je me ferais bien une cajasse après ça moi... est-ce que je vous raconte ça...

lundi 11 octobre 2021

Tourte d'hiver poireaux pommes de terre... parce qu'il fait bien bon s'installer dans la cuisine d'Alice...

J'aime les livres de cuisine, difficile de le cacher à ceux qui ont déjà mis les pieds chez moi. Ils ont du coup vu ma maison commencer à plier sous le poids des livres de cuisine qui l'ont envahie... Et j'aime les livres de cuisine qui sont un peu plus qu'une suite de recettes, j'aime aussi beaucoup ceux-là, mais quand il y a un peu d'histoires, un peu de voyages... c'est encore mieux. Et souvent ces livres-là passent bien du temps dans ma cuisine.

 Et le livre d'Alice Roca titré Alice in food, paru chez First, est de ceux qui apportent ce supplément d'âme qui fait qu'un livre de cuisine est un peu plus que ça. Alice s'est installée en Normandie il y a quelques années et son livre nous propose de découvrir cette nouvelle vie et la cuisine qui va avec. La cuisine d'Alice Roca est comme ces maisons de campagne où l'on sent en franchissant la porte que l'on va s'y sentir bien et que l'on risque de regretter le moment où l'on va refermer la porte, ou dans notre cas, son livre...

Je vous conseille donc de la suivre et de découvrir sa manière de penser la cuisine, quelques indispensables, bouillons, pesto et sauces, tisanes, pâtes variées et pains... pour ensuite la suivre à travers les saisons et vous verrez qu'il n'y a pas que la cuisine...

Et pour vous donner envie, j'ai choisi une recette d'hiver, peut-être parce que le jour où je l'ai choisi était d'un automne bien bien frais... une tourte d'hiver poireaux et pommes de terre que j'ai remise à ma sauce et que vous pouvez faire maintenant ou dans quelques temps.

Tourte d'hiver poireaux pommes de terre

Les courses :

- 850g de pommes de terre à chair ferme – 2 poireaux moyens - 6 oignons nouveaux – 1 douzaine de tranches de bacon – 2 pâtes feuilletées – 180g de cheddar râpé – 20cl de crème fraîche entière – 6 tiges de persil – 2 tiges de thym frais effeuillé – 1 jaune d’œuf - Huile d'olive - Sel et poivre

La cuisine :

Remplissez une casserole d'eau légèrement salée et plongez-y les pommes de terre. Portez le tout à ébullition et faites cuire une vingtaine de minutes. Les pommes de terre doivent rester assez fermes. Épluchez-les puis coupez-les en tranches.

Coupez le bacon en petits cubes. Coupez les oignons en deux puis émincez-les finement. Coupez les poireaux en deux dans la longueur, émincez-les puis lavez-les.

Versez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y colorer rapidement le bacon et retirez-le. Mettez le poireau et l'oignon dans la poêle et faites sauter le tout jusqu'à ce que ça commence à joliment dorer. Remettez le bacon, salez légèrement, poivrez généreusement, mélangez bien et retirez du feu.

Hachez le persil et mélangez-le avec le thym. Parsemez le tout dans la poêle et mélangez.

Beurrez et farinez un moule à manqué de préférence à charnière d'environ 20cm de diamètre.

Tapissez le moule avec une pâte feuilletée, la pâte doit arriver au ras du moule.

Étalez une couche de pommes de terre, la moitié, puis la moitié du contenu de la poêle, la moitié du cheddar et enfin la moitié de la crème que vous allez étaler avec le dos d'une cuillère. Recommencez l'opération avec tous les ingrédients restants.

Découpez la deuxième pâte un peu plus grande que votre moule, posez-la dessus et scellez les deux pâtes ensemble. Normalement il devrait vous rester de la pâte avec laquelle vous allez pouvoir décorer votre tourte. Taillez donc le reste en bandes, tortillez les bandes, faites le tour puis un quadrillage sur votre tourte.

Mélangez le jaune avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonnez la tourte au pinceau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°, 30 à 40 minutes en tournant le moule de temps en temps. Dès que c'est bien doré sur le dessus vous pouvez sortir du four.

Après il n'y a plus qu'à démouler et déguster avec une jolie salade verte...

Mais pourquoi, pourquoi j'ai pensé que ça pouvait déjà être l'hiver moi ? est-ce que je vous raconte ça...

samedi 9 octobre 2021

Croqu'haddock parce que j'aime les croques de Bastien...

Si vous vous intéressez à ce qui se mange et que vous vous baladez sur la toile, il y a des chances que vous vous soyez déjà arrêté chez Bastien, du côté de B'Cook, dans sa cuisine virtuelle pour y attraper une gourmandise au passage. 

Mais aujourd'hui, il ne s'agit pas de ça, mais de son tout premier livre, à mon avis pas le dernier, Les croques, signé Basien Petit, paru chez First Editions et illustré par les photos de Géraldine Martens. Et avec ce livre, Bastien a choisi de nous proposer 50 recettes de croques !

Des croques pour tous les goûts, avec lesquels vous allez vous rendre compte que bien des fromages et bien des pains peuvent les composer. Des croques souvent parfumés, herbes et épices en accompagnent plus d'un. Des croques souvent voyageurs, le thaï, le grec, l'auvergnat et l'alsacien et bien d'autres vous attendent. En tout cas des croques toujours gourmands !

Et comme souvent le plus difficile a été de choisir la recette que j'allais vous proposer et mettre à ma sauce. Finalement j'ai choisi un des nombreux clins d’œil que proposent les noms des recettes, un croque au haddock nommé... le capitaine...

Croqu'haddock

Les courses pour 2 croques très généreux ! :

- 4 tranches de pain de campagne – 180g de haddock – 30cl de lait – 1 petit poireau – 2 oignons nouveaux – 10g de beurre - 15cl de crème fraîche entière - 90g de cheddar râpé – 2 cuil. à soupe de jus de citron – 10g de beurre – quelques pincées de paprika fumé – 1cuil. à soupe de ciboulette finement ciselée – poivre

La cuisine :

Mettez 30cl d'eau et le lait dans une casserole. Ajoutez le haddock et portez le tout à ébullition à feu moyen puis laissez frémir 3 minutes. Laissez refroidir.

Égouttez le haddock, enlevez la peau puis émiettez-le grossièrement.

Enlevez la partie vert foncé du poireau, coupez-le en deux dans la longueur puis en fines tranches. Coupez aussi les oignons en fines tranches.

Faites revenir le poireau et l'oignon avec le beurre dans une grande poêle à feu assez doux, en remuant bien régulièrement pendant une dizaine de minutes. Ajoutez la crème, le cheddar et le jus de citron et mélangez pendant 2 ou 3 minutes, le temps que tout forme une crème onctueuse.

On monte les croques ! Posez deux tranches de pain sur une plaque couverte de papier de cuisson. Déposez sur chaque tranche deux belles cuillères à soupe de crème au cheddar, puis le haddock émietté, parsemez le paprika et un peu de ciboulette. Refermez avec les deux autres tranche de pain et déposez dessus le reste de crème au cheddar et terminez par la ciboulette restante.

Enfournez 5 minutes dans un four préchauffé à 180°, puis passez sous un gril brûlant juste le temps de dorer les croques.

Mais pourquoi, je me ferais bien un croque biquette maintenant moi... est-ce que je vous raconte ça...

jeudi 7 octobre 2021

Mon idée recette NAT™... Mes zébrés en verrines chocolat et crème à la vanille...

Il faut pouvoir s'amuser avec ce qu'on mange, surtout quand on cuisine avec des enfants... bien sûr ça n'empêche pas de faire attention à ce que l'on fait et de le faire bien, mais avec bonne humeur et amusement vous verrez que les choses sont encore meilleures ! C'est en tout cas ce que je me suis dit quand NAT™ m'a proposé de préparer une recette avec leurs céréales Choco et Noisettes et à laquelle les petites mains pourraient participer.

Une recette facile, gourmande et originale pour le petit-déjeuner des enfants, à réaliser à quatre mains, à partir des céréales NAT™ Choco & Noisettes. Les petits cuistots auront de quoi s’amuser et, parce que NAT™ pense à tout, le résultat sera à la fois gourmand et équilibré, à offrir et déguster sans modération !

Mes zébrés en verrines chocolat et crème à la vanille...

Les courses :

- 150g de NAT™ Choco & Noisettes - 40g de chocolat noir Nestlé dessert - 40g de noisettes grossièrement concassées - 48cl de lait - 24cl de crème liquide - 90g de miel - 20g de Maïzena - 1 gousse de vanille

La cuisine :

1. Hachez grossièrement les noisettes.

2* .  Versez dans une casserole, le lait, la crème, le miel et la Maïzena.

3. Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les dans la casserole.

4* . Fouettez le tout avant de mettre sur le feu.

5. Mettez la casserole à feu moyen et portez à ébullition en fouettant régulièrement. Poursuivez la cuisson à feu doux toujours en fouettant doucement, jusqu’à obtenir une crème épaisse et onctueuse. Laissez refroidir.

6. Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes. Mettez les céréales NAT™ et les noisettes concassées dans un saladier, ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Laissez refroidir puis cassez en morceaux.

7* . Alternez dans les verres les couches de crème, de NAT™ Choco & Noisettes, en commençant par de la crème et en terminant par quelques céréales et quelques noisettes concassées.

Étapes à réaliser par les enfants : 2 – 4 – 7

Article sponsorisé

Mais pourquoi, je me demande si je peux encore considérer que mes enfants ont des petites mains... est-ce que je vous raconte ça...

mardi 28 septembre 2021

Salade au bœuf entre thaï et ma façon... Et filet de bœuf aux champignons... deux recettes sinon rien !

Ceux qui me suivent par ici depuis quelques temps le savent, depuis le début de mes aventures culinaires, ma cuisine a évolué, elle s'est enrichi... Elle a changé parce qu'elle a rencontrée d'autres manière de faire, d'autres cuisines. Ma cuisine a changé parce que tout simplement la cuisine a changé ! Et moi, comme beaucoup d'autres, comme mes filles, je suis devenu plus vert dans mes assiettes. J'ai mangé moins de viande sans doute mais, sans le moindre doute aussi, une meilleure viande !

Et dans ce domaine j'ai aussi découvert bien des viandes de bœuf différentes qui nous viennent de par ici, d'un peu plus loin d'autres fois, de Galice par exemple ou de très très loin parfois, du Japon, d'Argentine ou d’Uruguay... De vraies races à viande bœuf Angus, bœuf de Galice ou bœuf Wagyu qui permettent de retrouver des plaisirs que personnellement j'avais presque oubliés.

Et quand Frédéric de Guarda Pampa m'a proposé de préparer deux recettes avec ses viandes d'exception et plus particulièrement un bœuf Angus, je me suis dit qu'il était difficile de se priver d'un tel plaisir !

Salade au bœuf entre thaï et ma façon...

Les courses :

- 600 g de bavette de bœuf Angus - 3 cuil. à soupe de sauce de soja - 3 branches de menthe effeuillées - 6 branches de coriandre - 2 échalotes - 2 cives - ¼ de piment oiseau - 1 cuil. à soupe de sauce nuoc-mam - 1 cuil. à café de sucre en poudre - Le jus d'1/2 citron vert - 2 cuil. à soupe de riz gluant - 4 cuil. à soupe de graines de grenade - Poivre

La cuisine :

Versez la sauce soja dans un saladier, poivrez, mélangez puis déposez-y le bœuf, mélangez bien et laissez mariner une bonne heure.

Ciselez la coriandre, les échalotes et les cives. Coupez le piment en tranches très très fines. Réservez le tout.

Faites chauffer une poêle à feu assez vif et faites-y dorer le riz en remuant régulièrement. Attention il doit dorer et pas noircir. Laissez refroidir puis mixez-le comme du poivre concassé.

Séchez la viande sur du papier absorbant, puis pliez-la en portefeuille et ficelez-la.

Faites griller la viande à feu vif sur un gril légèrement huilé et laissez-la ensuite reposer quelques minutes.

Mélangez dans un bol la sauce nuoc-mam, le sucre en poudre et le jus de citron vert. Insistez bien.

Enlevez la ficelle de la viande puis émincez-la en fines tranches et déposez-la dans un saladier. Arrosez avec le contenu du bol et mélangez bien. Ajoutez la coriandre, les échalotes, les cives et les feuilles de menthe et mélangez de nouveau rapidement.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant le riz moulu et les graines de grenade.

Filet de bœuf aux champignons

Les courses :

- 4 tranches de filet de bœuf Angus d'environ 2cm d'épaisseur - 8 tiges de thym - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive - 20g de beurre - 250g de champignons de Paris - 150g de girolles - Le blanc de 4 oignons nouveaux - 4 gousses d'ail - 12 cl de bouillon de bœuf - 1 cuil. à café de fond de veau déshydraté (ou de fond de bœuf) - 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique - 2 cuil. à café de sauce Worcestershire - 8 tiges de cerfeuil - Sel et poivre

La cuisine :

Ficelez les tranches de bœuf en les entourant avec les tiges de thym.

Pelez puis coupez les gousses d'ail en fines tranches.

Mélangez dans un bol la moitié de l'ail, du vinaigre et de la sauce Worcestershire. Mettez les tranches de filet dans un plat et arrosez-les de cette marinade. Laissez reposer une heure au frais en retournant les tranches de temps en temps.

Nettoyez tous les champignons puis coupez-les en tranches. Pelez puis émincez finement les oignons.

Séchez la viande sur du papier absorbant. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif.

Faites-y cuire la viande à votre goût, puis retirez-la de la poêle, salez, poivrez et réservez.

Ajoutez le beurre dans la poêle, baissez le feu et laissez fondre puis ajoutez l'ail restant et l'oignon. Remuez régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Montez le feu, ajoutez les champignons et faites-les rapidement dorer.

Ajoutez le bouillon de bœuf, le fond déshydraté, le vinaigre balsamique et la sauce Worcestershire et laissez réduire quelques minutes.

Déposez les pièces de viande dans la sauce, retournez-les puis servez.

Terminez en parsemant le cerfeuil après l'avoir haché.

Vous pouvez retrouver Guarda Pampa sur leur site, par là ; Guarda Pampa et sur leur compte Instagram par ici : Guarda Pampa.

Vous pourrez d'ailleurs découvrir à ces deux adresses que chez eux on ne trouve pas que du bœuf d'exception mais aussi des viandes de porc et d'agneau de la même qualité.

Mais pourquoi, et si je préparais un chimichurri maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...

mercredi 22 septembre 2021

Ma pizza Philadelphia Nature brocoli et oignon rouge...

" Cette publication a été sponsorisée par Shopmium. Tous les propos et les opinions qui suivent m’appartiennent."

A la maison j'ai deux principales façon de déguster le Philadelphia Nature. La première est vraiment toute simple, avec un couteau et du pain joliment doré et je l'étale avec gourmandise dessus. Et je vous assure que ça me fait un petit déjeuner parfait avec une petite tasse de thé.

La deuxième est souvent déclenchée par une petite question lancée par un de mes enfants.... dis papa ça ferait pas longtemps que tu as fait du cheese cake ? La deuxième façon de déguster le Philadelphia Nature c'est donc en cheese-cake, qu'il soit d'ailleurs cru ou cuit.

Mais il y a bien d'autres façons d'utiliser ce fromage-là, pour réaliser des sandwiches gourmands, des pâtes couverte d'une sauce onctueuse ou encore pour plein d'autres desserts... Mais aussi pour réaliser des pizzas aussi étonnantes que savoureuses comme celle que je vais vous proposer aujourd'hui !

Ma pizza Philadelphia brocoli et oignon rouge... 

Pour 4 personnes :

Les courses :

- 120g de Philadelphia Nature – 250g de pâte à pain ou de pâte à pizza - 120g de bouquets de brocoli – ¼ d'oignon rouge – 150 g de mozzarella – 1 dizaine de feuilles de basilic - 1 cuil. à café d'huile d'olive – sel et poivre

La cuisine :

Taillez les bouquets de brocoli en tranches fines. Emincez finement l'oignon. Râpez la mozzarella avec une râpe à gros trous

Étalez votre pâte à pain dans un moule à pizza d'environ 26cm de diamètre.

Étalez 2/3 du Philadelphia Nature sur la pâte. Répartissez la moitié de la mozzarella par desus. Parsemez ensuite le brocoli, l'oignon, le basilic et le reste de mozzarella. Déposez enfin délicatement le Philadelphia Nature restant par petites touches.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson.

Juste en sortant du four arrosez à l'huile d'olive. Au moment de servir vous pouvez parsemer quelques feuilles fraîches de basilic et quelques pincées de flocons de piment.

Et surtout n'hésitez pas à profiter de l'offre Shopmium en suivant le lien : « 30% remboursés avecl’application Shopmium »

Mais pourquoi, et la troisième façon ça serait sans doute en bagels... est-ce que je vous raconte ça...

vendredi 27 août 2021

3 recettes à la plancha sinon rien parce que la plancha est toujours de saison !

Autant quand je pense BBQ je pense extérieur et soleil... surtout après quelques déconvenues à tenter d'allumer un BBQ sous une pluie légère qui a fini battante... Autant il en va tout autrement quand je pense plancha.


Parce que pour moi la plancha est une tout terrain de la cuisson qui peut trouver sa place aussi bien dehors que dedans, sous un parasol pour éviter le coup d'soleil ou pas loin d'un radiateur pour cuisiner, l'hiver, bien au chaud...

Et vous verrez, quand nous avancerons dans la saison plus fraîche, que de jolies recettes à la plancha sont tout à fait possibles ! Mais en attendant profitons encore des beaux jours et de ses recettes d'été à partager ent0-re amis... des recettes que j'ai bien sûr réalisées avec ma plancha ENO préférée !

Brochettes kebab d’agneau

Les courses :

- 800 g d’agneau coupé en gros cubes - 12 oignons grelots pelés et coupés en 2 - 6 mini-poivrons coupés en 4 - 4 branches de thym effeuillées - 4 pincées de raz el hanout - Sel et poivre

La cuisine :

Sur 8 piques à brochette, enfilez alternativement morceaux de poivrons, d’agneau et d’oignons, salez et poivrez. Faites cuire vos brochettes sur la plancha à feu vif, 2 à 3 minutes sur chaque face. Posez deux brochettes sur chaque assiette, saupoudrez une pincée de raz el hanout, puis de thym effeuillé, dégustez sans tarder.

Astuce : Servez vos brochettes accompagnées d’un petit bol de harissa, dont chacun pourra se servir selon son goût.

Noix de Saint-Jacques aux fruits de la passion à l'asiatique

Les courses :

- 20 noix de Saint-Jacques - 2 fruits de la passion - 2 cuil. à soupe de sucre en poudre - 1 cuil. à café de sauce soja - ½ piment oiseau (facultatif) - 1 cuil. à soupe d'huile de colza - 4 tiges de basilic thaï effeuillées

La cuisine :

Videz les fruits de la passion dans une petite casserole. Ajoutez le sucre en poudre et 2cuil. à soupe d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez à petits frémissements 2 ou 3 minutes. Filtrez le contenu de la casserole puis remettez dans la casserole. Ajoutez la sauce soja et éventuellement le piment et redonnez un bouillon très rapidement.

Faites chauffer la plancha à feu assez vif.

Versez l'huile sur la plancha et les noix de Saint-Jacques. Faites-les dorer rapidement de chaque côté puis arrosez-les avec la moitié de la sauce.

Déposez les noix dans une assiette, arrosez avec le reste de sauce puis terminez en parsemant les feuilles de basilic.

Vous pouvez retrouver ma recette de Blinis au saumon et crème d’avocat sur le site des planchas ENO en cliquant sur le visuel. Et vous pouvez, bien sûr, retrouver leurs produits sur leur site là : ENO ou sur leur compte Instagram par ici : PlanchaENO

Mais pourquoi, bon l'été c'est vite dit... est-ce que je vous raconte ça...

lundi 23 août 2021

Tarte panna cotta et melon caramélisé pour marier melon du Haut-Poitou IGP avec le beurre Charentes Poitou AOP !

Il y a quelques temps je vous proposais une recette où sont associés ces deux très jolis produits de nos régions que sont le melon du Haut-Poitou IGP avec le beurre Charentes Poitou AOP ! Une recette que vous pouvez retrouver là : Quinoa et melon sauté et aux herbes fraîches.

Et cette fois il s'agira d'une jolie tarte à déguster en fin de repas ou à l'heure du thé ! Mais avant de passer en cuisine, juste quelques mots pour vous rappeler ce que sont ces deux très jolis produits...

Le melon du Haut-Poitou IGP est sucré, juteux, ferme, parfumé... aujourd’hui reconnu par le label d’Indication Géographique Protégée, le Melon du Haut-Poitou est le produit du savoir-faire de 13 producteurs exigeants et attachés à leur terre.

Quant au beurre Charentes Poitou AOP avec son goût inimitable de noisette, il est fabriqué exclusivement à base de crème de lait provenant des départements de la Charente, Charente-Maritime, Deux Sèvres, Vienne et Vendée. Et grâce à une lente phase de maturation biologique de la crème, propre au beurre AOP Charentes-Poitou, sa personnalité s’affirme.

Et maintenant direction la cuisine !

Tarte panna cotta et melon caramélisé

Pour 6 personnes

Les courses :

- ½ Melon Haut-Poitou IGP - 20 g de Beurre Charentes-Poitou AOP - 1 blanc d’œuf - 50 cl de crème liquide entière - 6 feuilles de gélatine (6g) - ½ gousse de vanille - 60 g de sucre en poudre - 1 douzaine de feuilles de menthe - 2 cuil. à soupe de pistache concassées

Pour la pâte :

- 120 g de Beurre Charentes-Poitou AOP bien froid - 180 g de farine - 60 g de poudre d'amande - 120 g de sucre glace - 1 œuf

La cuisine :

Commencez en préparant la pâte.

Mélangez dans un saladier la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. Incorporez du bout des doigts le beurre coupé en petits dés jusqu'à obtenir une sorte de sablé.
Ajoutez l’œuf légèrement battu et malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Roulez en boule, écrasez de manière à obtenir un disque, filmez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°.

Étalez la pâte, couvrez-en un moule à tarte beurré et fariné d'environ 22 cm de diamètre. Couvrez-la de papier de cuisson puis de poids de cuisson et enfournez 10 minutes. Retirez le papier de cuisson et son contenant et remettez le fond de tarte au four 10 minutes. Badigeonnez-le alors de blanc d’œuf au pinceau et remettez au four 2 minutes. Laissez refroidir.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez la crème liquide dans un saladier puis grattez la vanille au dessus et faites chauffer le tout au micro-ondes. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Couvrez le fond de tarte avec la panna cotta en laissant ½ cm de bord. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Enlevez le graines du melon, coupez-le en tranches d'environ 1cm puis enlevez la peau. Versez le sucre en poudre dans une assiette et déposez-y les tranches de melon d'un côté.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et, quand il commence à mousser, posez-y les tranches de melon côté sucré dans le beurre. Laissez juste le temps de dorer le melon.

Déposez les tranches au fur et à mesure sur une assiette et laissez-les refroidir.

Déposez le melon en rosace sur la tarte puis terminez en parsemant les feuilles de menthe et la pistache.

Astuce : Si vous faites dorer votre melon en plusieurs fois, pensez à nettoyer votre poêle pour éviter que le sucre ne brûle.

Article sponsorisé

Mais pourquoi, décidément en salé ou en sucré ces deux-là s'entendent bien... est-ce que je vous raconte ça...

vendredi 20 août 2021

3 recettes à la plancha sinon rien parce qu'on continue à la faire chauffer nos planchas !

Vous étiez prévenus ! La semaine va être furieusement plancha et il se pourrait même que ça dure un peu plus qu'une semaine. Du coup, revoilà trois recettes que vous pourrez faire sur votre plancha et que vous pourrez partager, un partage qui peut commencer dès la préparation et jusqu'à la dernière bouchée !

Nous continuons donc avec de nouvelles recettes réalisées encore une fois pour les planchas ENO ou de plus anciennes extraites du livre que nous avons fait ensemble.

Tortilla d’agneau

Les courses :

- 400g d’agneau coupé en petits cubes - ¼ de concombre coupé en tranches très fines - 12 tomates cerises coupées en petits morceaux - 2 échalotes émincées finement - 12 tiges de coriandre fraîche - 1 piment coupé en tranches – 1 càc de paprika - 2 yaourts nature - 1 càs de citron vert - 1 càs d’huile d’olive - 1 poignée de mesclun - 80g de farine - 80g de farine de maïs - 16cl d’eau - Sel et poivre du moulin

La cuisine :

Dans un saladier, mélangez la farine, la farine de maïs et une pincée de sel. Ajoutez l’eau et mélangez à nouveau, partagez votre pâte en quatre parts.

A l’aide d’un rouleau, étalez vos tortillas en disques fins (n’hésitez pas à fariner copieusement) et faites-les cuire sur la plancha à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté.

Mélangez le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive et la moitié des échalotes dans un bol, salez, poivrez.

Faites revenir l’agneau sur la plancha 2 à 3 minutes. Ajoutez le paprika, le piment, le reste de l’échalote tout en remuant 1 minute supplémentaire, salez et poivrez.

Déposez une tortilla sur chaque assiette, étalez la sauce au yaourt, ajoutez l’agneau, les tomates cerises, le concombre, les feuilles de coriandre et de mesclun, saupoudrez d’un peu de paprika, et servez sans attendre. 


Ananas rôti gingembre et citronnelle

Les courses :

- 1 boîte d’ananas en tranches au sirop - 10 tranches fines de gingembre - 2 bâtons de citronnelle - 2 tiges de basilic thaï effeuillées

La cuisine :

Videz le sirop des ananas dans une casserole, ajoutez les bâtons de citronnelle et les rondelles de gingembre, portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire 3 à 4 minutes.

Étalez les tranches d’ananas dans un plat et versez le jus par-dessus, laissez reposer 10 minutes. Faites revenir les tranches d’ananas sur la plancha à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté. Répartissez-les sur les assiettes accompagnées des tranches de gingembre, versez le sirop par-dessus, les feuilles de basilic thaï et servez.

Vous pouvez retrouver ma recette de Pommes de terre et poulpe grillé sur le site des planchas ENO en cliquant sur le visuel. Et vous pouvez bien sûr retrouver leurs produits sur leur site là : ENO ou sur leur compte Instagram par ici : PlanchaENO

Mais pourquoi, bon on reste encore un peu en été et après... est-ce que je vous raconte ça...