Skordalia à l'ail et aux olives avec l'Osiris de la Baie de Somme...

Deuxième rendez-vous avec l'Osiris de la Baie de Somme, cette pomme de terre au goût subtil de noisette avec laquelle je vous propose un nouveau plat de saison, un plat pour vos tables d'été !

En Baie de Somme, l’authenticité définit la production de cette pomme de terre fruit d’un savoir-faire agronomique. Et pour cause, cette variété a été choisie pour sa résistance au sol sableux, aux embruns maritimes, au mildiou, et pour sa récolte précoce. 
En été, c’est une des premières variétés disponibles de la région et donc celle qui va nous accompagner dans cette deuxième recette d'été ! 
Une recette qui nous vient de Grèce et qui va pouvoir accompagner vos apéritifs gourmands tartinée sur des pains pita ou des jolies tranches de pain grillées.
Skordalia à l'ail et aux olives
Les courses : 
500g d'Osiris de la Baie de Somme  – 4 gousses d'ail – 90g d'amandes émondées grillées -  2 càs de vinaigre de cidre – 3 càs de jus de citron – 45g d'huile d'olive –1 càs d'aneth haché - 4 tiges de persil plat haché - des olives vertes dénoyautées pour servir – des pains pita ou des tranches de pain de campagne dorées
La cuisine : 
Pelez les pommes de terre, coupez-les en 4 puis faites-les cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre. Égouttez-les, laissez-les refroidir puis écrasez en purée fine.
Mixez l'ail, les amandes, le vinaigre et le jus de citron. 
Mélangez le contenu du mixer avec la purée. Mélangez ensuite avec l'huile d'olive. La préparation doit alors être onctueuse, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse.
Déposez les olives au centre du plat, parsemez les herbes et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Servez avec les tranches de pain ou les pitas et des quartiers de citron.
Conseil : Ajoutez une dizaine d'olives vertes hachées très très finement à votre Skordalia !

Collaboration commerciale avec Touquet Savour.

Mais pourquoi, alors voyage en Grèce vous aussi ? est-ce que je vous raconte ça...

Patatas bravas au poulpe grillé avec l'Osiris de la Baie de Somme...

Aujourd'hui je vous propose donc une première recette avec l'Osiris de la Baie de Somme, cette pomme de terre cultivée en Baie de Somme qui est de retour sur les étals. 

Elle représente le savoir-faire traditionnel de ses producteurs locaux. Sa fraîcheur, sa fermeté et ses qualités gustatives vont vous permettre de la préparer de bien des manières. Son subtil goût de noisette et sa robe dorée en font un choix pour bien des plats et pour accompagner vos préparations estivales ! 
L’Osiris de la Baie de Somme a 4 à 5 semaines d’avance en rayon par rapport aux autres variétés produites en Hauts-de-France et est commercialisée pendant 3 mois, de juillet à septembre, ce qui va nous permettre d'en profiter tout l'été. 
Et c'est donc avec elle que je vous propose de réaliser une recette qui nous entraîne du côté de l'Espagne, des patatas bravas au poulpe qui feront merveille sur vos tables estivales !
Patatas bravas au poulpe grillé 
Les courses : 
500g d'Osiris de la Baie de Somme – 400g de tentacules de poulpe cuites – 1càc d'herbe de Provence - 2 gousses d'ail – ½ oignon – 90g de coulis de tomate – 1 càc de paprika – ½ càs de farine –120g de bouillon de légumes – 4 tiges de persil plat haché – Huile d'olive - Sel et poivre 
La cuisine : 
Badigeonnez les tentacules d'huile d'olive et faites-les dorer sur un gril bien chaud. En fin de cuisson parsemez les herbes de Provence, du sel et du poivre. Coupez-les ensuite en tronçons.
Pelez les pommes de terre, coupez les en 4 puis faites frire dans un bain d'huile à 160°C puis à 180°C en fin de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Hachez l'ail et l'oignon et faites-les revenir, à peine à coloration, dans une casserole avec 1càs d'huile.
Ajoutez le paprika et la farine et remuez 1min sur le feu. Ajoutez le coulis et remuez encore 1min sur le feu. Ajoutez le bouillon, mélangez bien et laissez réduire une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Mixez finement.
Servez les pommes de terre et le poulpe mélangés, nappez le tout de sauce, parsemez le persil et dégustez sans attendre.

Collaboration commerciale avec Touquet Savour

Mais pourquoi, et vous vous êtes poulpe ? Est-ce que je vous raconte ça ?