Le samedi c'est retour vers le futur... Dutch Baby Pancake citron et Amarena parce que je commence à refaire des recettes...

Je l'ai toujours dit par ici, tenir un blog de bouffe correspond à une longue longue fuite en avant ! En 11 ans de cuisine virtuelle j'avais pratiquement perdu le plaisir de refaire une recette, de dire oui à mes enfants quand ils me demandaient tel gâteau ou tel petit plat... Je restais inflexible, droit dans mes bottes comme disait l'autre, une recette ne repassera jamais par moi !

Et puis à force de tenir cette rubrique où je vais fouiller à la recherche dans mes archives d'une recette à remettre sur le devant de la scène, à force de demander aux uns et aux autres leur avis et qu'ils me disent encore et toujours, tu devrais choisir telle ou telle et surtout la refaire ! A force, je dois dire que mes bottes commencent à se mettre un chouya de travers et ma volonté inflexible...

Et c'est comme ça qu'après avoir choisi de remettre en avant ce dutch baby pancake citron et Amarena, je me suis retrouvé la poêle à la main...

Dutch Baby Pancake citron et Amarena

Ingrédients : 90g de beurre – 25cl de lait – 25cl de farine (environ 150g) – 4 œufs moyens – 1 pincée de sel – le zeste d'1/2 citron – 2 ou 3càs de sirop de cerises Amarena et quelques cerises

Mettez le beurre dans une grande poêle de préférence à fond épais (attention elle doit aller dans le four ! donc la queue doit résister à la chaleur ou s'enlever).

Placez-la dans le four, à 210°.

Mélangez dans un saladier le lait, la farine, les œufs, le zeste de citron et le sel.

Dès que le beurre est fondu, versez la pâte au centre de la poêle… ça nage avec bonheur dans le beurre c'est normal !

Remettez au four et faites cuire 15 à 20 minutes en surveillant bien, attention ça brûle sans prévenir ! Mais vous allez voir que ça gonfle, ça gonfle, ça gonfle…

Sortez du four, attention la poêle est brûlante, videz le beurre ou glissez le DBP sur une assiette (vous pouvez mettre du papier absorbant sur l'assiette pour éliminer un peu de beurre) saupoudrez généreusement de sucre glace et terminez en nappant le DBP avec le sirop et les cerises et surtout mangez sans attendre ! 

Dutch Baby Pancake lemon and Amarena 
Ingredients: 90g butter – 25cl of milk - 120g flour - 4 medium eggs - 1 pinch salt - zest of 1/2 lemon - 2 or 3 tbsp amarena cherry syrup
Preheat oven to 210°C /400°F.
Put the butter in a large oven-proof skillet and place the skillet in the oven.
In a bowl mix the milk, flour, eggs,  salt and lemon zest.
Once the butter is melted, pour the batter into the center of the skillet.
Put back in the oven and bake for 15 to 20 minutes.
Keep an eye on it or it will overcook or burn quickly !
Take out of the oven and remove the melted butter.
Be careful it is burning hot! Serve directly in the skillet or place the Dutch Baby Pancake on a plate. Drizzle with syrup and sprinkle with a little icing sugar.
Eat immediately!

Mais pourquoi, ça fait d'ailleurs longtemps que je n'ai pas une nouvelle idée de dutch baby... est-ce que je vous raconte ça...

Des scones aux raisins et aux noix et... un chien… Peut-être le livre le plus étonnant de l'année à essayer de gagner…

Quand Phaidon m'a proposé l'ouvrage de Natsuko Kuwarara Du pain et un chien paru par chez eux, spontanément ma machine à association s'est mise en marche et a commencé à associer, pain et chien et ça a fini forcément par Hot dog... Mais la présentation de l'ouvrage ne parlait pas d'un de mes casse-croûtes préférés, mais bien de pains et de... chien. 

Comme j'aime être étonné, j'ai accepté de recevoir le livre et je dois dire que pour être étonné j'ai été vraiment étonné ! En feuilletant le livre j'ai été comme hypnotisé par ses photos, de bien étranges photos, puisque la première partie de l'ouvrage est composée des visuels des recettes proposées et à chaque fois il y a donc du pain, ou quelque chose qui se rapporte au pain, scones, pancakes et confiture, tartines et crème de citron et... un chien ! Le chien c'est Kipple un p'tit chien blanc à l'œil étonné de se voir traqué par l'appareil, un chien qui est juste là...

Du coup malin comme je suis, je me suis dit j'ai pas de chien mais j'ai des chats, et si je tentais un pain, des scones qui m'avaient fait de l'œil dans l'ouvrage, et un... chat, pour illustrer le livre. Dire que ça a été une erreur c'est peu d'le dire !

Le chien fait les choses que tu lui demandes pour te faire plaisir. Le chat, lui, ne les fait pas, pour te faire encore plus plaisir en les faisant quand tu ne les demanderas plus... Enfin en gros c'est le principe de mes boules de poils. Qu'il me prenne l'envie d'un chat sur les genoux et que j'en attrape un, il se carapate illico à l'autre bout de la maison. Avant de revenir quelques heures plus tard et s'installe sur mes épaules où il me ruine le dos en ronronnant de bonheur. Le chat est un chien compliqué...

Du coup quand j'ai mis mes p'tits scones sur mon bout de table et que j'ai attrapé un de mes chats pour le poser à côté, il a rebondit, une fois, deux fois, trois fois... à chaque fois que je l'ai posé il a rebondit aussi sec au loin, tel le pingouin que tu voudrais faire entrer dans un sauna... Au bout d'un certain nombre de rebond, je l'ai regardé sûr que je n'y arriverai jamais et je l'ai libéré d'un va où tu veux assez fataliste.

Et il a été loin loin avant de revenir bien bien plus tard, quand il n'y avait bien sûr plus l'ombre d'une lumière pour mes photos, il est monté sur ma table, s'est frotté sur mes scones avant d'en lécher un, puis il a fini par se dire que finalement une baballe ou un scone... et il est parti tel un hockeyeur furibond derrière mon scone à travers la pièce... Le chat est un chien bien bien compliqué !

Des scones aux raisins et aux noix et... non rien !

Ingrédients : 90g de yaourt nature – 7,5 de lait – 1càs de miel – 1 belle pincée de sel – 20g de beurre fondu – 45g de raisin secs – 30g de noix hachées (vous pouvez faire moit'-moit' donc 45g)- 200g de farine – 1càc de levure chimique

Fouettez dans un saladier le yaourt, le lait, le miel et le sel, ajoutez le beurre et redonnez un coup de fouet.

Ajoutez dans le saladier la farine et la levure et mélangez le tout rapidement.

Partagez en 7 la pâte obtenue et faites-en des boules sur une table farinée.

Déposez les boules de pâte sur une plaque de four couverte de papier de cuisine. Ecrasez les boules en palets avec la main ou une spatule.

Enfournez dans un four préchauffé pendant une vingtaine de minutes et à la fin passez éventuellement sous un grill brûlant pendant 3 minutes.

Comme pour tous les scones, après le mieux c'est de les couper en deux, de les passer au grill, et beurre salé et confiture !

Une nouvelle fois je vous propose d'essayer de gagner deux exemplaires de ce très étonnant livre Du pain et un chien. Pour essayer de gagner un des exemplaires en jeu, c'est très simple, dites-moi dans un commentaire le livre de cuisine le plus étonnant que vous ayez rencontré... sinon, si vous n'avez jamais été étonné n'hésitez pas à le dire vous participerez aussi au tirage au sort. Ensuite donc, tirage au sort effectué par mon hamster comme toujours et les deux participants tirés au sort recevront l'ouvrage ! Vous avez jusqu'à vendredi le 4 à minuit pour participer ! A vous de jouer !

Et comme toujours pensez à laisser un mail dans votre commentaire ou à m'envoyer une copie de votre commentaire à mon adresse mail : doriancuisine@free.fr

Ouvrage reçu

Mais pourquoi, et si je le collais sur la table... est-ce que je vous raconte ça...

Et si le poulet du dimanche était remplacé par les One Pan Pasta ? OPP de Spiraline entomaté à la mortadelle et aux épinards !

A la maison, le poulet du dimanche ne s'est installé que partiellement, les miens n'ayant ni le même passé, ni la même passion pour la bestiole rôtie. C'est peut-être aussi parce que du temps d'avant, le poulet rôti était un festin pour nous, alors que maintenant chez moi, c'est juste un poulet rôti…

Il faut dire aussi que le poulet rôti pour moi ça ne se prépare pas dans le four familial, ça s'achète sur le marché, encore un souvenir du temps d'avant, et on revient avec encore tout chaud dans son sac en papier bien serré contre soi. Et que chez nous le marché et le stand de Serge, notre monsieur poulet à nous, et ben c'est le samedi qu'il s'installe, pas l'dimanche !

La bouffe est souvent pour moi histoire de rituels, le poulet au marché, le retour à la maison avec la bestiole bien chaude, le plat sur lequel on le vide et sur lequel on ajoute ensuite le jus, les petits morceaux chapardés avant qu'il arrive à table… c'est souvent une histoire de rituels qui ne changent pas…

Alors c'est vrai que ce poulet arrivé le samedi et souvent à moitié dépouillé quand il revenait sur la table pour la repasse du dimanche et ben ce n'était plus la même chose ! plus du tout même…

Alors je me suis dit qu'un autre plat pourrait peut-être le remplacer mais là ça devient difficile c'est que la barre est haute ! Et c'est en cherchant un plat autour duquel tout le monde pourrait s'attabler que les One Pan Pasta me sont revenus en tête, ces drôles de plats de pâtes ou presque tout cuit en même temps, et qu'ils pourraient bien…

OPP entomaté à la mortadelle et aux épinards

Ingrédients : 250g de Spiralines Lustucru (ou d'autres pâtes qui attrapent aussi bien la sauce, celles-là sont de vrais pièges) – 1 belle tranche de mortadelle d'environ 1cm d'épaisseur – 1 boîte de tomate concassée – 1 bel oignon – 1 gousse d'ail - 2 belles poignées d'épinard (plutôt des petites feuilles ou des pousses) –1 ou 2 tiges de basilic – 1 petit crottin de chèvre bien sec - 60cl de bouillon de légumes – 1càc de sucre en poudre - huile d'olive - sel et poivre

Hachez assez finement l'oignon et l'ail, coupez en cubes la tranche de mortadelle. Lavez et séchez consciencieusement les épinards.

Versez un joli filet d'huile dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils  deviennent transparents. Ajoutez la mortadelle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle commence à colorer.

Ajoutez alors les pâtes et la tomate, remuez bien, salez et poivrez, ajoutez le sucre en poudre, remuez encore. Ajoutez le bouillon et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient presque à point, cuites très al dente.

Toujours sur le feu ajoutez les épinards, mélangez bien, retirez du feu, couvrez et laissez comme ça pendant 3 minutes. Le plat est alors presque prêt.

Vous n'avez plus qu'à vider les pâtes dans le plat de service et à parsemer par dessus les feuilles de basilic et des copeaux de fromages de chèvre.

One Pan Pasta with Mortadella, spinach and tomato sauce
Ingredients: 250g pasta that trap loads of sauce - 1 thick slice of Mortadella (about 1cm) - 1 tin chopped tomatoes - 1 large onion - 1 clove garlic - 2 generous handfuls spinach (small leaves or even sprouts) - 1 or 2 sprigs basil - 1 small and dry Crottin goat cheese - 60cl vegetable stock - 1 tsp caster sugar - olive oil - salt & pepper
Finely chop the onion and garlic and cut the Mortadella slice into cubes. Wash and thoroughly dry the spinach.
Pour a good lug of olive oil in a heavy bottom pot and fry the onion and garlic until translucent. Add the Mortadella and keep cooking until it starts to brown. Add the pasta and tomatoes. Give a good stir and season with salt and pepper. Add the sugar and stir again. Add the stock and cook the pasta until slightly undercooked (or VERY al dente).
Add the spinach. Give a good stir and turn off the heat. Cover and let rest for 3 minutes. The dish is almost done.
Place in a serving dish and sprinkle basil and cheese shavings on top.

Mais pourquoi, bon les pâtes le dimanche et le poulet le samedi ça me parait pas mal… est-ce que je vous raconte ça…

J'adoooore les sushis !!! Oui mais si la cuisine japonaise c'était bien plus que ça ??? Des œufs et du poulet à la japonaise...

L'autre jour autour d'une table amicale alors que nous grignotions quelques petits pois soufflés au wasabi et que remplissions les verres de bière japonaise bien fraîche, j'ai avoué mon amour pour la cuisine japonaise. Quelqu'un autour de la table s'est alors exclamé j'adooooore les sushis ! Et les autres d'enchaîner des oui oui moi aussi et de décrire ce qu'ils préfèrent, les sushis, le saumon et le thon, les makis et la petite salade et la petite sousoupe et…

Et après se déchaînement d'amour pour les sushis, que j'aime d'ailleurs moi aussi. Un peu fourbe j'ai enchaîné sur un et vous aimez quoi d'autre dans la cuisine japonaise ???

Là, un ange est passé… Et à part quelques raclements de gorge il n'y a pas eu grand-chose à se mettre sous la dent.

Et pourtant cette cuisine mérite tellement mieux que d'être réduite, si bon que puissent être certains, à quelques sushis. Cette cuisine est tellement plus complexe et riche que nous le pensons par ici, tellement plus variée et diverse.

Du coup hier comme j'avais décidé de ranger ma petite armoire à produits japonais, enfin ranger veut dire pour moi commencer par étaler tout ce que je peux et… et voilà quoi. Donc comme je rangeais tout ça à ma manière, une furieuse envie de cuisine japonaise m'a pris !

Et voilà comment quelque temps plus tard j'arrivais à table avec un de mes plats préférés où on ne cherchera pas qui de l'œuf et de la poule… puisqu'ils font partie tous les deux du plat, et que les miens m'ont dit visiblement pas mécontents, t'aurais pas l'Japon qui te reprend ??? Va savoir que j'ai juste répondu, va savoir…

Des œufs et du poulet à la japonaise

Ingrédients : 300g de riz " japonais " (ou riz à sushi) – 300g de blanc de poulet – 4 œufs –  1 petit poireau – ½ oignon - 2càs de sauce soja – 2càc de sucre en poudre - 2 ciboules – 1 grosse pincée de dashi déshydraté (sinon utilisez simplement du bouillon de volaille) - 1càc d'un mélange d'algue du type salade de la mer (vous pouvez aussi plus simplement utiliser un peu d'algue nori émincée très finement)

Commencez par lavez le riz, insistez bien, lavez-le et rincez-le plusieurs fois, puis laissez-le égoutter.

Versez-le ensuite dans une casserole, ajoutez 40cl d'eau, portez à ébullition à feu vif et à couvert puis baissez le feu et sans découvrir ni remuer faites cuire pendant une douzaine de minutes. Retirez ensuite du feu et toujours à couvert laissez gonfler le riz une autre douzaine de minutes.

Coupez le poireau en deux dans la longueur puis en tranches en biseau, lavez bien ensuite. Coupez en biseau l'oignon.

Coupez le blanc de poulet en lamelles de biais.

Versez 10cl d'eau dans la poêle avec le dashi déshydraté dans une poêle à feu assez vif et dès que l'eau commence à frémir ajoutez le poireau et l'oignon et laissez cuire à découvert deux ou trois minutes.

Ajoutez le poulet, la sauce soja et le sucre et faites-le cuire en le mélangeant avec les légumes.

Battez les œufs dans un bol et ajoutez-les dans la poêle dès que le poulet est à point.

Couvrez et laissez cuire l'œuf, attention ça va très vite et l'oeuf doit rester baveux.

Préparez 4 bols de riz bien chaud.

Quand le poulet aux œufs est cuit, répartissez le contenu de la poêle sur les bols de riz.

Terminez en répartissant par dessus les ciboules émincées et le mélange d'algue, quelques gouttes de sauce soja et c'est prêt !

Mais pourquoi, et un petit curry à la japonaise ça serait bien ça aussi… est-ce que je vous raconte ça…