Je boulange, tu boulanges… nous boulangeons ! Pain'péro à la mortadelle et aux pistaches…

Plus je m'approche du 21 décembre et plus je commence à avoir la plume qui frétille à l'idée que les jours vont enfin arrêter de raccourcir après ce jour maudit entre tous, ce jour le plus court de l'année.

La vie est curieuse des fois, moi qui pendant mes années de jeunesse un poil tumultueuse ne voyais pratiquement pas le jour, voilà que je me passionne pour le jour le plus long !

Il faut dire que mes " activités " d'alors, qui consistaient principalement à ramasser du râteau de qualité en vrai pin des Landes à longueur de soirée, sont bien différentes de celles d'aujourd'hui. Aujourd'hui je ne ramasse plus que des images, de jolies images baignées de lumière du jour, enfin quand ce couillon dure un peu plus que deux heures et demie !

Et quand j'ai la plume qui frétille à penser aux longues journées d'été, des fois j'oublie qu'on est encore à la mauvaise saison et il me prend alors des envies de coups à boire sur les marches de la maison, de copains et de trucs à grignoter… Bon quand j'ai fini mes trucs à grignoter et que je me retrouve sur les marches avec les fesses trempées gelées, je reviens vite à la réalité et finir mon 'péro au chaud en attendant les beaux jours !

Pain'péro à la mortadelle et aux pistaches

Ingrédients : 450g de farine du type 55 – 30cl d'eau tiède – 10g de levure de boulanger déshydratée – 1càc de fleur de sel – 1càs de miel liquide – 120g de mortadelle en petits cubes d'environ ½ cm de côté – 60g de pistaches émondées – 1 jaune d'œuf – huile d'olive – fleur de sel et poivre du moulin

Versez dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet (c'est bien sûr possible de réaliser le tout avec les mains mais avec un batteur…) l'eau, la levure et le miel, et battez une minute ou deux.

Ajoutez la farine et le sel et battez encore pendant 5 bonnes minutes.

Videz la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un torchon (propre le torchon comme ils précisent souvent dans les livres) et laissez reposer une heure comme ça.

Ajoutez la mortadelle, les pistaches, un trait d'huile d'olive, poivrez et mélangez bien.

Coupez la pâte en 8 parts et faites des jolies ficelles d'environ 30cm sur un plan de travail généreusement fariné. Déposez les ficelles de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez-les au pinceau avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu, très peu, d'eau. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive puis parsemez un peu de fleur de sel.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant 20 minutes.

Ensuite vous n'avez plus qu'à déguster en évitant les marches mouillées de la maison…

Aperitif bread with mortadella and pistachios
Ingredients: 450g plain flour - 30cl warm water - 10g dry yeast - 1 tsp fleur de sel - 1 Tbsp runny honey - 120g mortadella cut into 1/2 cm cubes - 60g blanched pistachios - 1 egg yolk - olive oil - fleur de sel & freshly ground pepper
In the bowl of your mixer, hook on (of course, you can make this with your bare hands and elbow grease but with a mixer...), pour the water with the yeast and honey. Beat for a minute or two.
Add the flour and salt and beat for 5 more minutes.
Put the dough in a large bowl, slightly brushed with oil and cover with a tea towel (clean tea towel, as they like to remind in books) and let rest for an hour.
Add the mortadella , pistachios, a dash of olive oil, some pepper and mix well.
Cut the dough into 8 even pieces and roll them into 30cm long sausages on your working surface, generously dusted with flour. Put the little baguettes on a baking tray lined with parchment paper.
Brush them with some egg yolk mixed with a teeny tiny bit of water. Add a couple of drops of olive oil and sprinkle some fleur de sel.
Bake in the oven preheated at 210°C/410°F for 20 minutes.
Enjoy!

Mais pourquoi, encore 11 jours à attendre et… est-ce que je vous raconte ça…

Et si le poulet du dimanche était remplacé par les One Pan Pasta ? OPP de Spiraline entomaté à la mortadelle et aux épinards !

A la maison, le poulet du dimanche ne s'est installé que partiellement, les miens n'ayant ni le même passé, ni la même passion pour la bestiole rôtie. C'est peut-être aussi parce que du temps d'avant, le poulet rôti était un festin pour nous, alors que maintenant chez moi, c'est juste un poulet rôti…

Il faut dire aussi que le poulet rôti pour moi ça ne se prépare pas dans le four familial, ça s'achète sur le marché, encore un souvenir du temps d'avant, et on revient avec encore tout chaud dans son sac en papier bien serré contre soi. Et que chez nous le marché et le stand de Serge, notre monsieur poulet à nous, et ben c'est le samedi qu'il s'installe, pas l'dimanche !

La bouffe est souvent pour moi histoire de rituels, le poulet au marché, le retour à la maison avec la bestiole bien chaude, le plat sur lequel on le vide et sur lequel on ajoute ensuite le jus, les petits morceaux chapardés avant qu'il arrive à table… c'est souvent une histoire de rituels qui ne changent pas…

Alors c'est vrai que ce poulet arrivé le samedi et souvent à moitié dépouillé quand il revenait sur la table pour la repasse du dimanche et ben ce n'était plus la même chose ! plus du tout même…

Alors je me suis dit qu'un autre plat pourrait peut-être le remplacer mais là ça devient difficile c'est que la barre est haute ! Et c'est en cherchant un plat autour duquel tout le monde pourrait s'attabler que les One Pan Pasta me sont revenus en tête, ces drôles de plats de pâtes ou presque tout cuit en même temps, et qu'ils pourraient bien…

OPP entomaté à la mortadelle et aux épinards

Ingrédients : 250g de Spiralines Lustucru (ou d'autres pâtes qui attrapent aussi bien la sauce, celles-là sont de vrais pièges) – 1 belle tranche de mortadelle d'environ 1cm d'épaisseur – 1 boîte de tomate concassée – 1 bel oignon – 1 gousse d'ail - 2 belles poignées d'épinard (plutôt des petites feuilles ou des pousses) –1 ou 2 tiges de basilic – 1 petit crottin de chèvre bien sec - 60cl de bouillon de légumes – 1càc de sucre en poudre - huile d'olive - sel et poivre

Hachez assez finement l'oignon et l'ail, coupez en cubes la tranche de mortadelle. Lavez et séchez consciencieusement les épinards.

Versez un joli filet d'huile dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils  deviennent transparents. Ajoutez la mortadelle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle commence à colorer.

Ajoutez alors les pâtes et la tomate, remuez bien, salez et poivrez, ajoutez le sucre en poudre, remuez encore. Ajoutez le bouillon et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient presque à point, cuites très al dente.

Toujours sur le feu ajoutez les épinards, mélangez bien, retirez du feu, couvrez et laissez comme ça pendant 3 minutes. Le plat est alors presque prêt.

Vous n'avez plus qu'à vider les pâtes dans le plat de service et à parsemer par dessus les feuilles de basilic et des copeaux de fromages de chèvre.

One Pan Pasta with Mortadella, spinach and tomato sauce
Ingredients: 250g pasta that trap loads of sauce - 1 thick slice of Mortadella (about 1cm) - 1 tin chopped tomatoes - 1 large onion - 1 clove garlic - 2 generous handfuls spinach (small leaves or even sprouts) - 1 or 2 sprigs basil - 1 small and dry Crottin goat cheese - 60cl vegetable stock - 1 tsp caster sugar - olive oil - salt & pepper
Finely chop the onion and garlic and cut the Mortadella slice into cubes. Wash and thoroughly dry the spinach.
Pour a good lug of olive oil in a heavy bottom pot and fry the onion and garlic until translucent. Add the Mortadella and keep cooking until it starts to brown. Add the pasta and tomatoes. Give a good stir and season with salt and pepper. Add the sugar and stir again. Add the stock and cook the pasta until slightly undercooked (or VERY al dente).
Add the spinach. Give a good stir and turn off the heat. Cover and let rest for 3 minutes. The dish is almost done.
Place in a serving dish and sprinkle basil and cheese shavings on top.

Mais pourquoi, bon les pâtes le dimanche et le poulet le samedi ça me parait pas mal… est-ce que je vous raconte ça…