Le samedi c'est retour vers le futur... P'tite galette totalement et furieusement amande ! Parce qu'il fallait en choisir une...

Choisir voilà bien un verbe que je ne sais pas vraiment conjuguer... Je l'ai déjà dit par ici, quand on me demande fromage ou dessert mon premier reflexe a toujours été de me demander pourquoi il faudrait choisir et de répondre tout aussi souvent si fromage et dessert ça s'rait pas possible !

J'ai toujours eu ce problème pratiquement pour tout et partout, choisir est d'ailleurs un problème parce qu'au lieu de me décider, j'hésite, j'hésite, j'hésite... Bon quand je suis seul par exemple à faire les courses, là je n'hésite pas longtemps, quand Arnaud, ou un autre commerçant, me dit vous voulez des poires ou des pommes ? Des brocolis ou du chou-fleur ? De l'andouille ou des saucisses... et quoi que ce soit d'autre, je ne me pose pas trop de questions et je réponds ben un peu des deux !

Le problème c'est que mes petits commerçants sont quelquefois taquins et me proposent aussi ensuite, ils ont peut-être commencé à repéré mon petit travers, des pommes ou des butternuts ? du chou-fleur ou des asperges ? des saucisses et un jambon fumé... Et mes courses s'accumulent, s’accumulent...

Et aujourd'hui comme je voulais remettre une de mes galettes au goût du jour, après avoir hésité, hésité... J'ai lâchement attrapé la première personne qui passait à côté de moi et je lui ai demandé, tu aimerais que je refasse quelle galette hein hein ? Et après avoir réfléchit et hésité, hésité... elle a répondu, les p'tites avec les amandes dessus, tu t'en souviens papa ? elle avait choisi pour moi !

P'tite galette totalement et furieusement amande !

Ingrédients pour 8 galettes : 8 fèves - 2 blocs de pâte feuilletée de 250g chacun (j'utilise la pâte feuilletée Picard ou celle de mon boulanger) – 90g d'amandes en poudre – 30g d'amandes effilées – 90g de vergeoise blonde – 90g de beurre mou - 1 petit œuf – quelques gouttes d'amande amère - 1 petite pincée de sel – 2 jaunes d'œufs – 1càs de sirop de sucre – 64 petites amandes

Mélangez dans un petit saladier, les amandes en poudre et effilées, la vergeoise et le beurre,

mélangez bien. Ajoutez l'œuf, quelques gouttes d'amande amère et le sel et mélangez de nouveau. Mettez au frais une trentaine de minutes au moins.

Étalez les blocs de pâte feuilletée de manière à obtenir deux rectangles de pâte.

Découpez 16 cercles de pâte d'une dizaine de centimètres, vous pouvez pour cela utiliser un verre, un emporte-pièce, un moule à tartelettes… Déposez-en 8 sur une plaque ou deux couverte de papier sulfurisé.

Faites une boulette de la taille d'une petite noix de pâte à l'amande et posez-la au centre d'un cercle posé. Badigeonnez le pourtour de la pâte, donc autour de la boulette et jusqu'aux bords de jaune d'œuf. Posez un autre cercle de pâte par dessus et soudez le tout avec les doigts. Ajustez les bords des deux pâtes avec le plat d'un couteau (vous pouvez regarder là : Pas à pas galette).

Badigeonnez le cercle du dessus de jaune d'œuf, incrustez 8 amandes tout autour, badigeonnez les amandes avec un peu de sirop puis faites des zibouibouis pour décorer avec la pointe d'un couteau.

A ce moment-là comptez vos fèves, si comme moi il vous en reste huit c'est que vous avez oublié de les mettre dans les galettes ! Vous ferez mieux avec la prochaine… recommencez la même opération 7 fois, mais n'oubliez plus cette foutue fève !

Enfournez ensuite vos p'tites galettes dans un four préchauffé à 180° pendant environ 25minutes.

Ensuite vous n'avez plus qu'à déguster quand c'est encore bien tiède en vous demandant qui va être l'andouille qui n'aura pas sa fève… moi je sais…
Individual king cakes for almond lovers
Ingredients for 8 cakes : 8 lucky charms - 2 puff pastries, 250g each (I use whether frozen pastry or I order it to my local pastry shop) - 90g ground almonds - 30g flaked almonds - 90g light brown sugar - 90g soft butter - 1 small egg - a few drops bitter almond extract - 1 small pinch salt - 2 egg yolks - 1 Tbsp simple syrup - 64 small almonds
In a bowl, mix well together the ground and flaked almonds, brown sugar and butter.
Add the egg, almond extract, salt and mix again. Set aside in the fridge for at least 30 minutes.
Roll out the 2 blocks of puff pastry to have 2 rectangles.
Cut out 16 disks of about 10cm each (use a glass, bowl, tartlet tin etc.) Place 8 on one or two baking sheets lined with parchment paper.
Make a walnut size ball of the almond mixture and put it in the middle of one of these disks. Brush egg yolk around the ball all the way till the edge. Place another disk on top and seal with your fingers. Adjust the two disks with the flat side of a knife. (you can check it out here).
Brush the top disk with egg yolk as well, press in 8 almonds around, brush these with syrup and draw things with the tip of a knife.
Now count your lucky charms. If you have 8 left, that means that you also forgot to put one in this first cake. You’ll do better next time!
Repeat the whole process 7 times but do not forget the bloody charm!
Bake in the oven — preheated at 180°C/350° — for about 25 minutes.
Serve warm wondering who will have the cake without the charm… I have an idea about that…

Mais pourquoi, bon alors j'en mange une ou... est-ce que je vous raconte ça...

Ma galette croquante totalement amandes ! Parce qu'une année sans galette...

C'est curieux comme je peux ne pas aimer les habitudes et en même temps comme chaque année je ne peux pas m'empêcher, janvier s'amenant, de faire... une galette ! Contradiction quand tu me tiens...

Cette année j'ai eu envie d'essayer de rendre ma galette encore plus croquante que d'habitude et je me suis donc lancé dans une galette totalement amandes et aussi craquante que possible !

Ma galette croquante totalement amandes !

Ingrédients pour une galette d'environ 25 cm :2 rouleaux de pâte feuilletée - 60g de beurre mou - 75g de sucre en poudre - 90g d'amandes en poudre – 1 œuf – 1 jaune d'œuf – 4 càs d'amandes effilées - autant de fèves que vous voudrez...

Commencez par découper 1 disque de pâte avec une assiette d'environ 25cm de diamètre. Puis découpez 1 autre disque un peu plus grand, ½ cm environ. Réservez les disques de pâte.

Faites chauffer 30g de sucre en poudre dans une poêle anti-adhésive en étalant bien le sucre et quand il devient caramel avec une jolie couleur, versez-y 2càs d'amandes effilées. Remuez et videz sur une planche couverte d'une feuille de cuisson. Remettez par dessus une autre feuille et écrasez le tout au rouleau en insistant bien. Laissez refroidir.

Mélangez, dans un saladier le beurre mou avec 45g de sucre en poudre puis l'œuf entier. Ajoutez alors la poudre d'amande et mélangez rapidement.

Etalez 2càs à soupe d'amandes effilées au centre de la plus petite pâte.

Répartissez la crème par dessus en laissant environ 2cm tout autour sans garniture. Attention répartissez la crème délicatement sinon elle va se décoller à cause de amandes.

Déposez sur la crème les amandes caramélisées en les cassant en morceaux si vous vous retrouvez comme moi avec une seule plaque. Normalement à ce moment-là vous pouvez comme moi vous rappeler que vous êtes en train d'oublier les fèves ! Mettez-les !

Versez le jaune d'œuf dans un petit bol avec 1càc d'eau et mélangez. Avec un pinceau, badigeonnez le bord de la pâte autour de la garniture, attention ne débordez pas.

Posez le plus grand disque de pâte sur le premier, ajustez bien les bords, écrasez un peu la pâte tout autour avec les doigts, puis avec le plat d'un couteau faites le tour en tassant un peu les bords vers l'intérieur.

Faites une petite cheminée avec la pointe d'un couteau au centre de la galette.

Badigeonnez-la de jaune d'œuf pour qu'elle dore bien, attention ne débordez toujours pas, sinon le feuilletage va moins bien lever.

Faites quelques jolies décorations sur le dessus avec la pointe du couteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant vingt à vingt-cinq minutes.

Laissez tiédir et dégustez.

Et si jamais vous avez encore plus envie de galette j'ai croisé celle de Tiphaine qui m'a semblé redoutablement bonne et bien faite ! Vous pourrez en juger par vous même là : La galette de Tiphaine !

Mais pourquoi, j'aime la galette... non je vais résister à la faire... quand il y a du bon beurre dedans... est-ce que je vous raconte ça...

J'aime la galette avec du bon beurre dedans… j'aime la galette avec… cette année ma galette des rois sera à la poire et au caramel !

Revisiter ! Voilà un mot que je n'arrête pas d'entendre surtout depuis que la télévision s'intéresse à la cuisine. On revisite tout et à tour de bras ! Tout y passe depuis le cassoulet jusqu'au cheese-cake…

 

Bon les mauvaises langues, dont je fais partie, diront que quand tu ne sais pas faire une quiche tu n'as qu'à la revisiter en la faisant au fruit de la passion et à la trompe d'éléphant frite, ça sera tellement loin de l'originale qu'on ne risque pas de se rendre compte que justement tu ne sais pas faire une " simple " et bonne quiche… enfin ça c'est les mauvaises langues qui disent ça…

Du coup le mot revisiter fait très rarement partie de mon vocabulaire je préfère simplement faire… avec d'autres ingrédients… Et c'est donc comme ça que j'ai fait une galette des rois avec des poires et du caramel dedans, une simple et bonne galette des rois qui ne sera surtout pas revisitée !

Ma galette des rois poire et caramel

Ingrédients pour une galette d'environ 25 cm : 2 rouleaux de pâte feuilletée - 50g de beurre mou et 10g pour les poires - 60g de sucre roux en poudre - 100g d'amandes en poudre – 1 petit œuf – 1càc de Maïzena - 2 poires assez fermes - 1càs de sucre en poudre –  1 jaune d'œuf – 1càs de crème de caramel (ou de duclce leche) - 1 fève

Commencez par découper 1 cercle de pâte avec une assiette d'environ 25cm de diamètre. Puis découpez 1 autre cercle un peu plus grand, ½ cm environ. Réservez les disques de pâte.

Epluchez ensuite les poires puis coupez-les en quatre. Evidez-les puis coupez chaque morceau en trois tranches. Logiquement vous devez alors avoir 24 tranches de poire.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il est bien chaud ajoutez les poires et faites-les dorer en les retournant de temps en temps.

Quand elles commencent à dorer, saupoudrez-les avec la moitié du sucre en poudre, retournez les tranches puis poudrez avec le reste du sucre. Laissez d'un côté juste le temps de caraméliser le sucre puis retournez et faites de même. Retirez alors du feu et laissez tiédir.

Mélangez, dans le saladier le beurre mou avec le sucre roux en poudre puis l'œuf entier et la Maïzena. Ajoutez alors la poudre d'amande et mélangez rapidement.

Répartissez la crème au centre de la plus petite pâte, en laissant environ 2cm tout autour sans garniture. N'oubliez surtout pas de déposer les fèves dans la crème. Ne faites pas comme moi ! ne faites pas une fois la galette toute prête, oups la fève…

Répartissez ensuite les poires en rosace. Arrosez-les avec la crème de caramel.

Versez le jaune d'œuf dans un petit bol avec 1càc d'eau et mélangez. Avec un pinceau, badigeonnez le bord de la pâte autour de la garniture, attention ne débordez pas.

Posez le plus grand cercles sur le premier, ajustez bien les bords, écrasez un peu la pâte tout autour avec les doigts, puis avec le plat d'un couteau faites le tour en tassant un peu les bords vers l'intérieur.

Faites une petite cheminée avec la pointe d'un couteau au centre de la galette.

Badigeonnez-la de jaune d'œuf pour qu'elle dore bien, attention ne débordez toujours pas sinon le feuilletage va moins bien lever.

Faites quelques jolies décorations sur le dessus avec la pointe du couteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant vingt à vingt-cinq minutes.

Laissez tiédir et dégustez.

Pear and caramel Epiphany Cake
Ingredients (for a cake of about 25 cm): 2 store bought round puff pastries - 50g soft butter + 10g for the pears - 60g brown sugar - 100g ground almonds - 1 small egg - 2 firm pears - 1 Tbsp caster sugar - 1 egg yolk - 1 Tbsp Dulce de Leche (or anything similar) - 1 charm
Cut a disk of 25cm in diameter (it's about the size of a plate). Cut another disk slightly bigger, about 1/2 cm bigger.
Set them aside.
Peel the pears and cut them in 4.Core and cut each quarter into 3 slices. Then, you should get 24 slices.
Melt the 10g of butter in a pan on medium heat. When it's hot, add the pears and brown them, flipping them now and then.
When they just start to brown, sprinkle half of the caster sugar. Flip all the pears and sprinkle the other half of sugar. Leave on one side, just enough time to let the sugar caramelize, turn them over and do the same on the other side.
Take off the heat and let warm down.
In a large bowl, mix together the soft butter with the brown sugar and the small egg.
Then add the ground almonds and quickly mix.
Spread this batter in the middle of the smaller disk of pastry, leaving 2cm free all around the edge. Don't forget the charm!
Place the pears in a rose shape and pour the dulce de leche.
Put the bigger disk on top making sure their edges are well adjusted. Press the edges with your fingers, all around and then with the flat side of a knife, pressing inwards.
Poke a hole in the middle of the topping pastry with the tip of your knife.
Brush with egg yolk but do not overflow or it won't rise properly.
Draw decorations with the tip of your knife and bake in the oven, preheated at 180°C/375°F for 20 to 25 minutes.
Let warm down and serve. 

Et si vous êtes comme moi un passionné de cidre n'hésitez pas à la servir avec quelques verres de cidre. Un cidre fermier comme celui de la ferme des Rocs, un cidre au bel arôme de pommes acidulées, juste amer comme il faut. Ou avec un autre à votre goût, plus ou moins sucré, plus ou moins brutal, plus ou moins… Tant il est vrai que les cidres sont divers et variés et qu'il n'y a pas un cidre, mais bien des cidres ! Alors à vous de trouver le vôtre !
Et si vous voulez un pas à pas pour réaliser votre galette c'est par là : La galette pas à pas

Et d'autres idées de galette c'est par là : 

Petites galettes aux pommes Antares au gingembre et aux amandes

Galette ananas et coco…

Galette aux noisettes et au sirop d’érable

Galette au chocolat

Galette à la pistache

Mais pourquoi, j'ai d'ailleurs pas un p'tit cidre rosé qui irait bien lui aussi avec la poire… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Et comme j'aime la galette… Petites galettes aux pommes au gingembre et aux amandes !

J'aime les rendez-vous avec ce qui se mange, avec les premières fraises, le temps des mirabelles ou des mandarine ou celui des galettes nouvelles, du coup en ce début janvier quand j'ai dû aller trainer dans mes archives pour faire remonter la recette du jour, je n'ai pas longtemps cherché, la galette s'est imposé tout de suite.

Enfin la galette, oui elle s'est imposée, mais par contre il fallait choisir laquelle, et ça comme d'habitude dès qu'il s'est agit de choisir… ça a été bien bien plus long !

Petites galettes aux pommes au gingembre et aux amandes

Ingrédients pour 4 galettes : 70g de beurre à température ambiante- 70g de sucre roux en poudre - 100g d'amande en poudre - 4 pommes acidulées - 1 œuf – 20g de beurre – 2càs de sucre en poudre–20g de gingembre confit – 4càs d'amandes effilées - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 2 jaunes d'œuf - 4 fèves

Commencez par découper 4 cercles de pâte avec un bol d'environ 12cm de diamètre. Puis découpez 4 autres cercles un chouilla plus grand, ½ cm environ. Réservez les cercles de pâte.

Epluchez ensuite les pommes puis coupez-les en tout petits morceaux. Taillez le gingembre en très fines lamelles.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il est bien chaud ajoutez la pomme et le gingembre et faites dorer les pommes en remuant régulièrement.  Quand les pommes commencent à peine à dorer ajoutez le sucre en poudre, mélangez et laissez sur le feu juste le temps de le caraméliser. Laissez tiédir.

Faites rapidement dorer les amandes effilées dans une poêle à feu moyen.

Mélangez dans le bol d'un batteur muni d'une pale, le beurre, le sucre et l'œuf et battez le tout jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et presque mousseux. Ajoutez alors la poudre d'amande et un quart des pommes sautées et mélangez rapidement.

Répartissez alors, au centre des plus petites pâtes, la crème, en laissant environ 2cm tout autour sans garniture. N'oubliez pas de déposer les fèves dans la crème.

Répartissez ensuite les pommes restantes puis les amandes effilées, ça fait une jolie montagne au final.

Versez les jaunes d'œuf dans un petit bol avec 1càc d'eau et mélangez. Avec un pinceau, badigeonnez le bord de la pâte autour de la garniture, attention ne débordez pas.

Posez les plus grands cercles sur le premiers, ajustez bien les bords, écrasez un peu la pâte tout autour avec les doigts, puis avec le plat d'un couteau faites le tour en tassant un peu les bords vers l'intérieur.

Faites une petite cheminée avec la pointe d'un couteau au centre de la galette.

Badigeonnez-la de jaune d'œuf pour qu'elle dore bien, attention ne débordez toujours pas sinon le feuilletage va moins bien lever.

Faites quelques jolies décorations sur le dessus avec la pointe du couteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Mais pourquoi, et après la galette c'est quoi le rendez-vous suivant d'ailleurs ? est-ce que je vous raconte ça…