Le samedi c'est retour vers le futur... P'tite galette totalement et furieusement amande ! Parce qu'il fallait en choisir une...

Choisir voilà bien un verbe que je ne sais pas vraiment conjuguer... Je l'ai déjà dit par ici, quand on me demande fromage ou dessert mon premier reflexe a toujours été de me demander pourquoi il faudrait choisir et de répondre tout aussi souvent si fromage et dessert ça s'rait pas possible !

J'ai toujours eu ce problème pratiquement pour tout et partout, choisir est d'ailleurs un problème parce qu'au lieu de me décider, j'hésite, j'hésite, j'hésite... Bon quand je suis seul par exemple à faire les courses, là je n'hésite pas longtemps, quand Arnaud, ou un autre commerçant, me dit vous voulez des poires ou des pommes ? Des brocolis ou du chou-fleur ? De l'andouille ou des saucisses... et quoi que ce soit d'autre, je ne me pose pas trop de questions et je réponds ben un peu des deux !

Le problème c'est que mes petits commerçants sont quelquefois taquins et me proposent aussi ensuite, ils ont peut-être commencé à repéré mon petit travers, des pommes ou des butternuts ? du chou-fleur ou des asperges ? des saucisses et un jambon fumé... Et mes courses s'accumulent, s’accumulent...

Et aujourd'hui comme je voulais remettre une de mes galettes au goût du jour, après avoir hésité, hésité... J'ai lâchement attrapé la première personne qui passait à côté de moi et je lui ai demandé, tu aimerais que je refasse quelle galette hein hein ? Et après avoir réfléchit et hésité, hésité... elle a répondu, les p'tites avec les amandes dessus, tu t'en souviens papa ? elle avait choisi pour moi !

P'tite galette totalement et furieusement amande !

Ingrédients pour 8 galettes : 8 fèves - 2 blocs de pâte feuilletée de 250g chacun (j'utilise la pâte feuilletée Picard ou celle de mon boulanger) – 90g d'amandes en poudre – 30g d'amandes effilées – 90g de vergeoise blonde – 90g de beurre mou - 1 petit œuf – quelques gouttes d'amande amère - 1 petite pincée de sel – 2 jaunes d'œufs – 1càs de sirop de sucre – 64 petites amandes

Mélangez dans un petit saladier, les amandes en poudre et effilées, la vergeoise et le beurre,

mélangez bien. Ajoutez l'œuf, quelques gouttes d'amande amère et le sel et mélangez de nouveau. Mettez au frais une trentaine de minutes au moins.

Étalez les blocs de pâte feuilletée de manière à obtenir deux rectangles de pâte.

Découpez 16 cercles de pâte d'une dizaine de centimètres, vous pouvez pour cela utiliser un verre, un emporte-pièce, un moule à tartelettes… Déposez-en 8 sur une plaque ou deux couverte de papier sulfurisé.

Faites une boulette de la taille d'une petite noix de pâte à l'amande et posez-la au centre d'un cercle posé. Badigeonnez le pourtour de la pâte, donc autour de la boulette et jusqu'aux bords de jaune d'œuf. Posez un autre cercle de pâte par dessus et soudez le tout avec les doigts. Ajustez les bords des deux pâtes avec le plat d'un couteau (vous pouvez regarder là : Pas à pas galette).

Badigeonnez le cercle du dessus de jaune d'œuf, incrustez 8 amandes tout autour, badigeonnez les amandes avec un peu de sirop puis faites des zibouibouis pour décorer avec la pointe d'un couteau.

A ce moment-là comptez vos fèves, si comme moi il vous en reste huit c'est que vous avez oublié de les mettre dans les galettes ! Vous ferez mieux avec la prochaine… recommencez la même opération 7 fois, mais n'oubliez plus cette foutue fève !

Enfournez ensuite vos p'tites galettes dans un four préchauffé à 180° pendant environ 25minutes.

Ensuite vous n'avez plus qu'à déguster quand c'est encore bien tiède en vous demandant qui va être l'andouille qui n'aura pas sa fève… moi je sais…
Individual king cakes for almond lovers
Ingredients for 8 cakes : 8 lucky charms - 2 puff pastries, 250g each (I use whether frozen pastry or I order it to my local pastry shop) - 90g ground almonds - 30g flaked almonds - 90g light brown sugar - 90g soft butter - 1 small egg - a few drops bitter almond extract - 1 small pinch salt - 2 egg yolks - 1 Tbsp simple syrup - 64 small almonds
In a bowl, mix well together the ground and flaked almonds, brown sugar and butter.
Add the egg, almond extract, salt and mix again. Set aside in the fridge for at least 30 minutes.
Roll out the 2 blocks of puff pastry to have 2 rectangles.
Cut out 16 disks of about 10cm each (use a glass, bowl, tartlet tin etc.) Place 8 on one or two baking sheets lined with parchment paper.
Make a walnut size ball of the almond mixture and put it in the middle of one of these disks. Brush egg yolk around the ball all the way till the edge. Place another disk on top and seal with your fingers. Adjust the two disks with the flat side of a knife. (you can check it out here).
Brush the top disk with egg yolk as well, press in 8 almonds around, brush these with syrup and draw things with the tip of a knife.
Now count your lucky charms. If you have 8 left, that means that you also forgot to put one in this first cake. You’ll do better next time!
Repeat the whole process 7 times but do not forget the bloody charm!
Bake in the oven — preheated at 180°C/350° — for about 25 minutes.
Serve warm wondering who will have the cake without the charm… I have an idea about that…

Mais pourquoi, bon alors j'en mange une ou... est-ce que je vous raconte ça...

Comment choisir une seule recette alors qu'il y en a des… milliers ! Tarte délicieuse à la fraise et la frangipane au menu !

Choisir reste un de mes principaux problèmes, et pas seulement en cuisine, du coup j'ai trouvé une solution imparable, je ne choisis pas !

Dès que je vois une recette qui me plait hop hop je la mets sur une liste, je corne une page ou j'entasse sur la pile. Bon, le problème de cette manière de faire c'est que bien sûr j'élimine des centaines et des milliers de recettes mais j'en garde aussi d'autres centaines et peut-être bien des milliers, c'est donc relativement efficace…

Et quand je dois vraiment vraiment choisir, là je ferme les yeux et je prends la première qui me tombe sous les mains et je la fais… enfin en théorie parce que des fois, je fais un deuxième tirage, puis un troisième, puis… Choisir reste un de mes principaux problèmes !

Et aujourd'hui en dernier recours parce que deux de mes merveilles partent demain à l'aventure j'ai voulu une tarte réconfortante pour leur donner envie de revenir vite vite, une tarte retrouvée dans le dernier Delicious où il doit y avoir pratiquement autant de pages cornées que de… pages !

Tarte délicieuse à la fraise et la frangipane !

Ingrédients : 1 pâte sablée – 60g d'amandes effilées – 270g de beurre mou – 270g de sucre en poudre (j'ai mélangé 210g de sucre en poudre et 60g de vergeoise brune) – 3 œufs moyens – 240g de poudre d'amande – 60g de farine – 500g de fraises de préférence de la même taille – 3 ou 4 càs de sirop de framboise

Etalez la pâte puis parsemez dessus 30g d'amandes effilées. Donnez un coup de rouleau pour incruster les amandes dans la pâte puis couvrez-en un moule à tarte d'environ 26cm beurré et fariné.

Couvrez-la avec un papier sulfurisé puis remplissez-la avec des poids de cuisson (haricots secs ou billes de céramique…) ou comme moi avec de la farine.

Faites précuire le fond pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 180°, sortez le moule du four, retirez délicatement le papier sulfurisé et son contenant puis remettez à cuire pendant  8 minutes.

Laissez complètement refroidir.

Dans un bol fouettez le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite les œufs un par un et mélangez bien à chaque fois.

Ajoutez les 30g d'amandes effilées restantes, la farine et la poudre d'amande et mélangez bien.

Versez cette crème sur le fond de tarte. Attention il est possible qu'il vous reste un peu de crème, ne remplissez pas à fond votre tarte, arretez-vous à environ ½ cm du bord sinon vous allez avoir trop de garniture par rapport aux fraises.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180° de nouveau et faites cuire 35 à 40 minutes.

Laissez complètement refroidir.

Lavez puis coupez les fraises en deux.

Couvrez votre tarte de fraises.

Avec un pinceau, étalez le sirop de framboise sur les fraises. Si votre sirop est trop liquide, c'était le cas du mien, faites-le réduire quelques minutes puis refroidir. Faites très délicatement avec le pinceau sinon vous allez faire bouger les fraises et c'est moins joli !

Mangez sans attendre !

Delicious strawberry and frangipane tart
Ingredients: 1 shortcrust pastry - 60g flaked almonds - 270g soft butter - 270g caster sugar (I actually mixed 210g caster sugar and 60g dark brown sugar) - 3 medium eggs - 240g ground almonds - 60g flour - 500g strawberries (preferably all the same size) - 3 or 4 Tbsp raspberry cordial
Roll out the pastry and sprinkle 30g flaked almonds on top. Roll out a bit more just to make the almonds get into the crust a little. Brush a 26cm tart tin with butter and dust it with flour and line it with the crust. Line with parchment paper and fill with baking beans (ceramic beans or regular uncooked beans or rice or, just like I do, with flour).
Blind bake the crust for 8 minutes in the oven, preheated at 180°C/350°F. Take out of the oven, gently remove the filled parchment paper and put back in the oven for another 8 minutes. Let completely cool down.
In a bowl, cream together the butter and sugar. Add the eggs one at a time, mixing well between each.
Add the remaining 30g of flaked almonds as well as the flour and ground almonds. Mix well.
Fill the blind baked crust with this almond batter. You may have some left but do not fill all the way up, stop 1/2 cm from the top edge or you will have too much filling compared to the fruit (=poor balance).
Bake in the oven, still at 180°C/350°F, for 35 to 40 minutes.
Let completely cool down.
Wash and halve the strawberries.
Cover the tart with strawberries.
Very gently brush the strawberries with raspberry cordial. If it is too liquid, like mine was, reduce it in a saucepan for a few minutes and brush the fruit once completely cooled down. And be very extra super gentle or you will knock the strawberries down.
Serve immediately.

Mais pourquoi, bon et la prochaine recette ça va être… ou ne pas être ! est-ce que je vous raconte ça…