La première chose qui m'intéresse chez un chef, c'est
l'homme qui est en cuisine et cela bien avant même les plats qu'il peut me mettre
sur la table.
Quand j'ai rencontré Stéphane Jego, le chef de
l'Ami Jean, la première chose que j'ai
remarquée c'est son regard, droit et franc, l'homme ne fait pas semblant, entier
et sans compromis. Et quand il m'a dit
entre ! pour me faire passer en cuisine,
il l'a fait comme on dit
ici c'est ma maison et elle me ressemble, n'hésite pas
tu es le bienvenu et regarde comme je suis, je n'ai rien à cacher.
L'homme m'avait plu bien avant que je ne goûte sa cuisine.
Et la cuisine de Stéphane Jego est forcément comme lui,
elle aussi est sans compromis. Pas de compromis ni sur les produits
irréprochables, ni sur les préparations inspirées, ni sur la générosité, la
générosité, un mot qu'il n'a pas besoin de prononcer pour le faire comprendre.
Je ne m'étais jamais assis à une table chez l'Ami Jean
mais ce jour où il nous a ouvert sa maison, nous avons découvert, sa cuisine,
une cuisine faite de tradition mais surtout d'inspiration, nous avons goûté
sont foie gras en trois cuissons, ses joues de veau au homard et petits cocos de Paimpol, son riz au lait… mais
ça je vous en reparle… tout ça et bien d'autres choses...
Et puis nous l'avons écouté parler, de son envie de changement à sa
table, de cette envie qui l'a conduit à changer, changer sa cuisine et changer
même l'ordonnance de sa salle, changer… Changer mais sans pour autant tout remettre en question parce que
Stéphane Jego a le sens de l'accueil et ceux qui s'assoient à sa table doivent
s'y sentir bien et il sait le plaisir que l'on peut avoir à retrouver les goûts
et les sensations. Une manière d'accueillir les autres trop souvent oubliée…
La cuisine de Stéphane Jego est ainsi faite et maintenant je n'ai plus qu'une
envie celle de m'asseoir, comme les autres, à une table de l'Ami Jean et
simplement de profiter…
Profiter aussi pour retrouver son riz au lait, un
riz au lait crémeux à souhait, une des signatures de la maison. Et du coup
Stéphane Jego a eu avec Mamina l'idée de vous proposer de vous retrouver à sa
table en échange d'un riz au lait, du meilleur des riz au lait !
L’idée est de proposer votre version préférée de riz au
lait. Et c’est Stéphane Jego qui choisira sa recette préférée et le ou la
gagnante gagnera un dîner pour deux dans son restaurant (le voyage et l'hôtel
seront offerts si vous n'habitez pas Paris).
Vous avez jusqu’au 20 octobre pour proposer votre recette
et envoyer le lien à Mamina (mamina.at.cegetel.net) si vous avez un blog ou
votre recette et sa photo si vous n’en avez pas.
Quant à moi pour l'occasion j'ai eu envie de refaire un riz au lait, celui de Patricia
Wells classique à la maison qui est presque devenu le mien au fil des années
tellement c'est un habitué à la maison.
Riz au lait parfumé aux agrumes et à la vanille
Ingrédients : 75g de riz rond – 1 gousse de vanille – 75cl
de lait – 1pincée de sel – le zeste coupé en ruban d'un citron et d'une orange –
30g de beurre – 60g de sucre en poudre – 10cl de crème fraiche liquide – 2càs
de sucre glace.
Commencez en lavant le riz. Mettez-le ensuite dans une
casserole pleine d'eau. Portez à ébullition à feu moyen et poursuivez
ensuite la cuisson pendant 5 minutes à petits bouillons.
Egouttez le riz.
Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de
vanille fendue en deux et grattée, le sel et les zestes d'agrumes. Portez à
ébullition. Retirez du feu et ajoutez le beurre et le sucre en poudre.
Mettez le riz dans un grand bol allant au four et versez par-dessus
le lait et tout ce qu'il contient, couvrez d'une feuille d'aluminium.
Enfournez dans un four préchauffé à 150° et faites cuire
pendant 1h30, puis enlevez la feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson 15
minutes.
Pendant ce temps battez en chantilly la crème fraiche et
le sucre glace.
Quand le riz au lait est prêt laissez-le refroidir.
Ajoutez la crème chantilly à votre goût et mélangez.
L'Ami Jean se
trouve 27, rue Malar dans le 7e arrondissement
parisien.
Mais pourquoi, je me demande si un riz au lait à la crème
de cannelle… est-ce que je vous raconte ça…
