Empanadillas au thon à la tomate et aux olives Manzanilla d’Espagne... parce que décidément ces olives-là...

Je vous ai déjà parlé des Olives d'Espagne par ici, par là ou encore ici, il faut dire que ces olives-là me tiennent à cœur parce que forcément mes origines de par-là, mais aussi simplement pour leur goût et l'ensemble des possibilités qu'elles offrent aussi bien pour être simplement dégustées sans autre forme de procès ou pour entrer avec bonheur dans bien des préparations.

Et aujourd'hui j'ai décidé de les utiliser dans des empanadillas, ce petit plaisir que j'aime notamment retrouver à l'heure du tapéo, il faut dire que tapéar sans olives c'est un peu comme si on livrait à un pingouin une caisse de boîte de sardines à l'huile sans ouvre-boîte, il manquerait quelque chose d'indispensable ! Il faut dire que l'on peut les proposer de tellement de manières à cette occasion amicale...

Dans ce cas en effet les Olives d'Espagne peuvent être bien sûr proposées dans leur plus simple appareil et finiront à la pointe d'une pique, mais elles peuvent aussi être farcies d'anchois, de poivrons, d'amandes... Elles peuvent aussi être préparées à l'ail, au piment et au romarin ou à l'orange et au thym ou encore aux tomates séchées et aux amandes rôties... Accompagner morue, calamars ou pommes de terre... La liste est vraiment presque sans fin et il reste tellement de préparations à découvrir, comme ces empanadillas que je vous propose maintenant.

Empanadillas au thon à la tomate et aux olives Manzanilla d’Espagne...

Ingrédients :

Pour la pâte : 375g de farine – 240g de beurre froid – 12cl d'eau - sel

Pour la garniture : 90g d'olives Mazanillas dénoyautées d'Espagne – 400g de concassée de tomates – 120g de thon à l'huile d'olive - 2 œufs et 1 jaune - 1càs d'huile d'olive - 1 oignons – 1 gousse d'ail – ½ càc de origan frais – sel et poivre

Préparez la pâte. Mettez la farine et le beurre dans un mixer et mixer le tout. Ajoutez l'eau et quelques pincées de sel et mixez de nouveau jusqu'à ce que la pâte se forme. Formez une boule puis emballez avec du film alimentaire et mettez au frais pendant 1 heure.

Préparez la farce. Faites cuire les œufs pendant 10 minutes, laissez-les refroidir et écalez-les.

Hachez séparément les olives, l'oignon et l'ail.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les tomates concassées et le thym et faites revenir à feu moyen une dizaine de minutes. Ajoutez les olives et prolongez la cuisson de 3 minutes. Laissez refroidir.

Émiettez le thon, hachez les œufs durs et mélangez le tout dans la poêle.

Étalez la pâte assez finement et découpez une quinzaine de disques d'environ une dizaine de centimètre avec un emporte-pièce ou un bol.

Déposez environ 1càs de garniture sur chaque disque de pâte et repliez de manière à obtenir des demi-lunes. A l'aide des dents d'une fourchette scellez les empanadillas.

Mélangez le jaune d’œuf et 1càs d'eau puis badigeonnez les empanadillas au pinceau.

Placez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Servez avec des olives Mazanillas d'Espagne !

Et maintenant un avis de concours pour vous permettre d'essayer de partir en Espagne en compagnie des Olives d'Espagne ! Et découvrir... les Canaries !

Les @OlivesEspagne organisent sur leur compte Facebook, un concours pour vous permettre d'essayer de gagner un voyage aux Canaries pour 2 personnes.

Pour participer il suffit de voter pour ma photo, ou une autre... en likant votre recette préférée et en identifiant dans votre commentaire la personne avec qui vous aimeriez partager ce voyage !

Un tirage au sort désignera le gagnant après le 12 décembre.

C'est par là que ça se passe : Recipe contest Olives d’Espagne

Mais pourquoi, j'ai encore dû oublier quelques recettes de plus... est-ce que je vous raconte ça...

La grande bleue le livre de Yoni Saada au nom du sud ! Et la ojja de son grand-père à ma manière...

La première fois que j'ai rencontré Yoni Saada, il devait animer un atelier matinal et moi le suivre … Et ce matin-là nous sommes arrivés tout les deux avec la tête bien coincée dans un endroit incongru... Des fois les soirées trop longues ont ces drôles d'effets matinaux surtout quand on est plus taillé pour la nuit que pour les réveils tôt matin. Mais ça ne l'a pas empêché de nous faire passer un très bon moment avec assez de bonne humeur et de cuisine dans les mains pour que même un peu fatigué tout se passe de manière gourmande.

Depuis je le croise de temps en temps, souvent virtuellement et d'autres fois du côté de ses tables où il nous réjouit l'appétit et l'humeur et j'attendais de tenir son livre, La grande bleue paru aux éditions Solar avec impatience...

Il faut dire que je partage avec lui un goût assez immodéré pour cette cuisine qui me fait frémir d'envie, cette cuisine vivante et réjouissante que l'on retrouve autour de la Méditerranée et qui donne le titre à son livre, La Grande Bleue !
 En plus je lui dois un peu plus que ce goût commun, celle d'avoir remis au goût du jour ce pan bagnat que j'allais il y a fort fort longtemps déguster les week-ends, tardivement dans un boui-boui tunisien, beaucoup pour ce généreux casse-croûte, un peu pour la fille du patron... Les choses étaient donc bien parties avant que j'ouvre le livre et se sont confirmées au fil des pages.

Je l'ai toujours dit, j'ai l'imagination qui n'a pas besoin de grand chose pour se mettre à me faire partir quelques fois très loin, et là j'ai trouvé un sacré moteur pour mettre en route cette imagination. Il faut dire que ce livre-là est un voyage odorant et gourmand en direction du sud !
Une focaccia et me voilà du côté de l'Italie, un Bombolini et je traverse d'un coup la mer pour me poser en Tunisie, un bœuf confit à la sangria et je suis dans le sud du sud de mes origines, des couteaux à la plancha et son pesto de roquette et des éperlans frits et je suis les pieds dans l'eau de La Grande Bleue... et ça continue comme ça tout au long des pages de Jérusalem à la Grèce, de la Sicile à la Turquie...

Si comme moi vous aimez cette cuisine et les voyages, vous savez maintenant que ce livre pourrait entrer dans votre cuisine et sans doute ne plus en ressortir ! Et pour illustrer son livre j'ai eu envie d'une de ses recettes, cette ojja qu'il doit à son grand-père et que j'ai à peine remis à ma sauce...

La ojja de son grand-père à ma manière...

Ingrédients : 4 belles merguez – 300g de petites pommes de terre du type rattes – 2 oignons nouveaux – 1 dizaine de tomates cerises – 10cl de coulis de tomate – ¼ de citron confit – 1 vingtaine de petites olives noires à l'huile d'olive – 1 botte de coriandre – ½ càc de pimenton – 1 càs d'huile d'olive – des œufs, au moins un par personne - sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre puis coupez-les en deux, je n'ai pas pelé les patates mais c'est à votre goût.

Émincez finement l'oignon.

Versez l'huile dans une poêle et faites-y dorer les merguez de tous les côtés, retirez-les de la poêle et videz le gras si nécessaire. Coupez les merguez en morceaux.

Mettez les oignons et les pommes de terre dans la poêle et faites colorer le tout. Ajoutez les tomates faites revenir un peu, ajoutez le coulis et le pimenton, vous pouvez ajouter un peu d'eau et faites revenir le tout. Ajoutez les merguez et réchauffez-les en les mélangeant bien.

Faites des petites places pour les œufs et déposez-les. Couvrez le temps de cuire les œufs, attention pas trop.

Posez la poêle sur la table et terminez en parsemant la coriandre hachée, les olives et le zeste du citron confit taillé finement.

Mais pourquoi, bon et maintenant je pars pour où... est-ce que je vous raconte ça...

Voyage en direction de Séville le pays des olives de table et magret de canard aux olives...

Dernier regard en direction des olives de table d'Espagne pour un dernier petit plat. J'ai toujours un peu de mal à cuisiner les olives, la même chose m'arrive d'ailleurs avec d'autres ingrédients... Simplement parce que je suis un grignoteur frénétique de ces petites choses. Du coup j'en prends une, deux, trois... j'arrête le temps de peser la quantité nécessaire et puis... une, deux, trois autres... forcément il faut que je re-pèse et comme je re-mange...

Et il arrive que ce petit jeu se poursuive presque sans fin, ou en tout cas jusqu'à la fin du pot d'olives ! Et là je me retrouve devant un presque drame, continuer à grignoter et dire adieu à mon plat ou...

Et comme cette fois comme j'avais vraiment envie de voir ce que donnaient le canard et l'olive, j'ai résisté jusqu'au bout ! Et franchement après goûtage je me suis dit que ces deux-là étaient faits pour se rencontrer !

Magret de canard aux olives...

Ingrédients : 2 magrets de canard – 4 oignons nouveaux - 120g d'olives vertes – 4 tiges d'origan frais - 1càs d'huile d'olive - 1kg de pommes de terre à purée – 20cl de lait – 50g de beurre – sel et poivre

Commencez en faisant la purée. Faites cuire les pommes de terre pelées dans une grande casserole d'eau salée. Mettez les pommes de terre dans l'eau froide, portez à ébullition, baissez le feu et comptez une vingtaine de minutes. Égouttez bien les pommes de terre puis écrasez-les au presse purée, ajoutez le lait bien chaud puis le beurre coupé en cubes et terminez en ajoutant l'huile d'olive et en rectifiant en sel et poivre.

Coupez grossièrement les oignons nouveaux, égouttez les olives. Mettez les oignons dans un mixer et mixez assez finement. Ajoutez la moitié des olives et l'origan effeuillé et mixez de nouveau.

Posez les magrets sur une planche et entaillez-les coté chair, environ tous les deux centimètres, assez profondément mais sans les découper.

Glissez le hachis aux olives dans les entailles du canard.

Déposez les magrets côté peau vers le haut sur une plaque de four et enfournez dix minutes dans un four préchauffé à 210° puis terminez la cuisson en passant les magrets dans une poêle très chaude, rapidement pour moi parce que j'aime le canard très peu cuit, ou un peu plus si vous voulez un canard cuit plus à point.

Servez la purée avec les olives restantes et les magrets, et terminez en parsemant quelques feuilles d'origan et éventuellement un filet d'huile d'olive.

Mais pourquoi, bon et après les olives on reste au sud ? est-ce que je vous raconte ça...

Entre pain et apéro le pain'péro comme une focaccia avec des olives et des herbes !

J'ai toujours eu un faible pour les pains à déchirer et à se passer et repasser à l'heure de l'apéro parce que finalement l'apéro c'est d'abord pour partager, des coups d'vin et quelques grignotages autour de la table avec une poignée ou deux de copains...

Du coup le pain pour l'apéro est devenu un classique à la maison et c'est attrapé un nom entre pain et apéro, le pain'péro ! Et comme hier j'ai vu un peu large en préparant ma pâte à deep pan pizza je me suis dit que cette pâte de trop pouvait devenir un de ces jolis pain à partager, un pain comme une focaccia avec plein d'olives et de parfums...

Pain'péro comme une foccaccia !

Ingrédients : 8g de lait en poudre écrémé – 3g de levure de boulanger déshydratée – ½ càc de sel –1càc de sucre en poudre – 15cl d'eau tiède (40°) - 250g de farine – 2 càs rase d'huile d'olive – 1 vingtaine d'olives noires (j'ai utilisé des petites noires niçoises) – 2 ou 3 tiges de thym frais – 3 ou 4 petites feuilles de laurier - fleur de sel et poivre

Versez dans un saladier le lait en poudre, la levure, le sel et le sucre puis l'eau et mélangez le tout.

Oubliez pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez la moitié de l'huile d'olive et mélangez puis la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte. Versez-la sur une table bien farinée et travaillez-la en l'étalant avec la paume de la main et en la repliant jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et souple. Donnez-lui une forme de disque.

Versez la deuxième moitié de l'huile d'olive dans un moule à pizza d'environ 28cm, badigeonnez le moule avec cette huile puis déposez-y la pâte. Avec la paume de la main écrasez-la jusqu'à ce qu'elle prenne bien la forme du moule. Laissez reposer une heure.

Avec un doigt faites des petits puits dans la pâte et déposez-y une olive à chaque fois.

Parsemez généreusement du thym haché bien finement et déposez les feuilles de laurier sur la pâte.

Passez au four une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 220°.

Après criez très fort à table ! et normalement quelques copains devraient vite arriver...

Mais pourquoi, je sens que cette pâte-là n'a pas fini de m'amuser... est-ce que je vous raconte ça...