Sa focaccia margherita pour retrouver le livre de Little Bouillon !

J'aime sa cuisine parce qu'elle est généreuse et conviviale... J'aime sa manière de fixer les choses parce qu'une photo est quelques fois ce qui aiguise notre appétit en premier, et qu'elle sait mettre la gourmandise en scène... Donc logiquement j'aime le nouveau livre de Virginie Robichon que vous connaissez aussi sous le nom de Little Bouillon, Pains et Focaccias paru chez Hachette Cuisine. 30 recettes souvent simples, inspirées et terriblement tentantes, qui au fil des pages ont fait monter mon envie de mettre les mains dans la farine.

Je me suis évité de corner les pages qui me faisaient de l'œil pour ne pas les plier toutes... J'ai juste, avec difficulté, choisi celle que je ferai en premier et que je partagerai avec vous. Et c'est donc une focaccia comme une margherita que j'ai à peine mise à ma sauce... 

Sa focaccia margherita

Les courses :
300g de farine – 6g de levure de boulanger déshydratée – 180g d'eau tiède – 30g de maïzena – 45g d'huile d'olive – ¼ de càc de fleur de sel – 2càs de sauce arrabbiata – 120g de mozzarella râpée – 6 tomates cerises – ¼ de càc d'origan
La cuisine :
Mettez dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet, la levure et l'eau et laissez reposer 10min. Ajoutez la farine, la fécule et 40g d'huile et pétrissez pendant 3 min. Ajoutez le sel et pétrissez 5min. Laissez reposer une paire d'heures.
Dégazez la pâte sur un moule ou une plaque légèrement huilée et étalez-la de manière à obtenir un disque d'environ 28cm de diamètre. Oubliez une nouvelle paire d'heures sous un torchon.
Faites des trous dans la pâte avec les doigts, versez-y l'huile restante. Badigeonnez la sauce, parsemez la mozzarella. Enfoncez à raz dans la pâte les tomates cerises coupées en deux. Parsemez l'origan.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant une dizaine de min. Baissez à 180°C et poursuivez une petite dizaine de minutes en surveillant.
Si vous avez quelques feuilles de basilic, c'est joli et c'est bon ! Et avec de l'huile pimentée, c'est bonheur.

Ouvrage fourni

 Mais pourquoi, bon maintenant j'ai envie de toutes les autres... est-ce que je vous raconte ça...

Ça serait bien si je savais pourquoi je choisis une recette... Ma focaccia bien garnie...

Pendant un temps vers le début de mon blog je m'étais dit que ça serait bien si j'étais un peu plus... rationnel ! un mot dont je ne suis d'ailleurs pas sûr de connaître vraiment le sens. En tout cas je m'étais alors dit que je pourrais choisir mes recettes un peu moins au hasard de manière à proposer des menus ou en tout cas éviter de publier 18 recettes de chocolat de suite avant de passer à autant de soupes, de plats d'pâtes ou de n'importe quoi d'autre d'ailleurs... Rationaliser quoi !

Alors j'ai essayé, j'ai essayé en continuant de chercher mes coups d'coeur un peu comme ça vient, comme d'habitude quoi, mais en faisant des jolis petits tas avec d'un côté les entrées et puis d'un autre les plats et puis les desserts et puis des plus petits tas avec des sous-catégories et puis encore d'autres sous-sous-catégories... Et je me suis alors retrouvé avec des tas et des tas de petits... tas !

Bon ça fonctionnait moyennement mais j'avais encore de l'espoir, il suffisait de choisir un tas et après le suivant et le suivant et... Sauf qu'il y a souvent un grain de sable qui se met dans ma bonne volonté... et des fois le grain de sable ressemble à un rocher !

Parce que forcément quand j'ai pris une recette dans le premier petit tas, j'ai regardé celle qui était juste en dessous, et là je me suis dit qu'elle était aussi bien jolie, et que si je faisais deux recettes du même tas au lieu d'une... J'ai donc pris la deuxième et j'ai forcément vu la suivante... Je vous laisse deviner comment s'est terminé mon effort de rationalisation...

Et donc depuis je continue à choisir mes recettes au p'tit bonheur la chance comme celle-ci, une recette trouvée en tournant les pages du dernier numéro d'Olive une des p'tites revues anglaises que j'achète assez régulièrement.

Ma focaccia bien garnie...

Ingrédients :

Pour lancer la pâte : 75g de farine – ¼ de càc de levure de boulanger déshydratée

Pour la pâte : 250g de farine – 4g de levure de boulanger déshydratée – 2càs d'huile d'olive

Pour garnir : 300g d'épinards lavés et équeutés – 120g de mozzarella – 30g de parmesan râpé – 90g de poivrons à l'huile bien égouttés – 4 cœurs d’artichauts au naturel – 1gousse d'ail – 2 ou 3 tiges de basilic effeuillé – 1 ou 2 tiges de thym frais effeuillé – 1tige de romarin effeuillée et finement hachée – huile d'olive – fleur de sel et poivre

Commencez en lançant la pâte. Mettez les 75g de farine et le ¼ de càc de levure dans un saladier et ajoutez 10cl d'eau tiède, mélangez le tout bien bien. Olive conseille de laisser reposer une nuit au frais, moi j'ai laissé reposer deux heures à température ambiante et ma pâte était parfaite. A vous de voir !

En tout cas ajoutez ensuite les 250g de farine, les 4g de levure, l'huile d'olive et 12cl d'eau tiède et mélangez le tout. Versez la pâte sur une table bien farinée et pétrissez pendant 5 à 10 minutes selon votre courage... j'en ai eu de mon côté pendant 5 minutes et c'était suffisant.

Mettez la pâte dans un saladier légèrement huilé et laissez reposer pendant 1 heure.

Pendant ce temps vous pouvez faire cuire les épinards. Faites-les cuire dans une grande sauteuse à découvert, juste le temps qu'ils flétrissent pas plus ! Après vous égouttez à fond !

Râpez la mozzarella et pareil égouttez à fond ! Vous pouvez utiliser du papier absorbant.

Coupez les cœurs d'artichauts en 4 et... égouttez à fond !

Écrasez l'ail au presse ail.

Séparez alors la pâte en deux et étalez-la de manière à obtenir un rectangle de pâte pas trop fine, la mienne était un peu fine. Étalez dessus en laissant deux centimètres vide autour et dans cet ordre les épinards, le basilic (le basilic vous pouvez en remettre un peu pratiquement à toutes les couches) le thym et l'ail. Étalez ensuite le poivron et les artichauts puis la mozzarella et le parmesan. Ne salez pas trop mais vous pouvez poivrer généreusement.

Étalez la deuxième moitié de pâte de manière à obtenir un rectangle de la même taille. Posez sur la garniture puis scellez les côtés en repliant ensemble les deux pâtes, comme si vous faisiez un petit boudin autour en pinçant bien les deux pâtes ensemble.

Appuyez sur le dessus de la pâte avec le bout d'un doigt pour faire comme des creux comme sur la deuxième photo, attention n'appuyez pas trop fort sinon vous allez percer la pâte. Arrosez alors la pâte avec 1càs d'huile d'olive, parsemez le romarin puis terminez par quelques belles pincées de fleur de sel.

Enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 210° puis baissez à 180° et poursuivez pendant une dizaine de minutes en vérifiant la cuisson.

Ensuite vous n'avez plus qu'à sortir du four à laisser à peine tiédir et à table ! Coupez-la en larges bandes et glissez sur les assiettes. Si vous avez une jolie salade votre repas est fait !

Mais pourquoi, et comme il me reste de la pâte ma prochaine recette sera... est-ce que je vous raconte ça...

Entre pain et apéro le pain'péro comme une focaccia avec des olives et des herbes !

J'ai toujours eu un faible pour les pains à déchirer et à se passer et repasser à l'heure de l'apéro parce que finalement l'apéro c'est d'abord pour partager, des coups d'vin et quelques grignotages autour de la table avec une poignée ou deux de copains...

Du coup le pain pour l'apéro est devenu un classique à la maison et c'est attrapé un nom entre pain et apéro, le pain'péro ! Et comme hier j'ai vu un peu large en préparant ma pâte à deep pan pizza je me suis dit que cette pâte de trop pouvait devenir un de ces jolis pain à partager, un pain comme une focaccia avec plein d'olives et de parfums...

Pain'péro comme une foccaccia !

Ingrédients : 8g de lait en poudre écrémé – 3g de levure de boulanger déshydratée – ½ càc de sel –1càc de sucre en poudre – 15cl d'eau tiède (40°) - 250g de farine – 2 càs rase d'huile d'olive – 1 vingtaine d'olives noires (j'ai utilisé des petites noires niçoises) – 2 ou 3 tiges de thym frais – 3 ou 4 petites feuilles de laurier - fleur de sel et poivre

Versez dans un saladier le lait en poudre, la levure, le sel et le sucre puis l'eau et mélangez le tout.

Oubliez pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez la moitié de l'huile d'olive et mélangez puis la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte. Versez-la sur une table bien farinée et travaillez-la en l'étalant avec la paume de la main et en la repliant jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et souple. Donnez-lui une forme de disque.

Versez la deuxième moitié de l'huile d'olive dans un moule à pizza d'environ 28cm, badigeonnez le moule avec cette huile puis déposez-y la pâte. Avec la paume de la main écrasez-la jusqu'à ce qu'elle prenne bien la forme du moule. Laissez reposer une heure.

Avec un doigt faites des petits puits dans la pâte et déposez-y une olive à chaque fois.

Parsemez généreusement du thym haché bien finement et déposez les feuilles de laurier sur la pâte.

Passez au four une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 220°.

Après criez très fort à table ! et normalement quelques copains devraient vite arriver...

Mais pourquoi, je sens que cette pâte-là n'a pas fini de m'amuser... est-ce que je vous raconte ça...

Petit apéro à l'italienne, focaccia toute parfumée jambon, ail, tomate séchée et romarin et Martini Royale…

L'heure de l'apéritif est une heure que j'aime particulièrement, déjà parce que c'est souvent l'heure où je ferme les fourneaux et que je retourne à la vie normale !

Et à cette heure-là, où ma vie reprend avec quelques amis, j'avais souvent l'habitude de lancer, pour moi juste un Martini vodka sans glace et avec une olive, une seule ! Une habitude que j'ai prise à force de regarder James… James Bond, commander son cocktail préféré avec son regard d'aigle à longueur de films.

Mais depuis que la marque, qui a aujourd'hui 150 ans, a lancé ses nouvelles spécialités et notamment le Martini® Royale Rosato, un  mix inédit entre les saveurs fruitées de Martini® Rosato et la vive pétillance de Martini® Prosecco, je dois dire que je fais quelques infidélités à James… James Bond. Et je lance plutôt pour moi ça sera un Martini® Royale Rosato sans glace et avec une tranche d'orange, une seule !

Et forcément en m'attrapant ce coup de soleil italien à la main, j'ai aussi envie de picorer, de grignoter des petites choses à l'image des antipasti de là-bas, un peu comme cette focaccia toute parfumée à plein de choses.

Et quand je suis là, tranquillement, le verre à la main, je peux me demander si James lui non plus n'aurait pas changé de cocktail pour se mettre au… va savoir !

Focaccia toute parfumée jambon, ail, tomate séchée et romarin

Ingrédients : 450g de farine – 100g de semoule fine – 10g de levure de boulanger – 5g de sucre en poudre -  1 petit bouquet de romarin – 1douzaine de gousses d'ail - 1 douzaine de quartiers de tomates séchées – 90g de jambon cru italien en très fines tranches - de l'huile d'olive – fleur de sel et poivre

Commencez en versant la levure et le sucre en poudre dans un bol et ajoutez 30cl d'eau tiède. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes.

Mélangez dans un autre la farine, la semoule, les tomates séchées et le jambon, tous les deux coupés en fines lanières.

Ajoutez la levure et une càs d'huile d'olive et mélangez bien. Quand vous aurez obtenu une belle boule de pâte travaillez la pendant 5 minutes sur un plan de travail fariné. Saupoudrez votre pâte avec 1 ou 2 pincées de fleur de sel et repliez-la deux ou trois fois de manière à bien mettre le sel au centre de la pâte.

Mettez alors votre pâte dans un saladier légèrement huilé et oubliez-la sous un torchon pendant une bonne heure.

Etalez-la alors dans un moule légèrement huilé d'environ 20x30cm.

Piquez les gousses d'ail et des petits bouquets de romarin, salez et poivrez. Recouvrez d'un torchon et oubliez-la de nouveau pendant une heure.

Versez alors un filet d'huile sur la pâte qui doit avoir bien gonflé et enfournez-la dans un four préchauffé à 220° pendant 20 à 25 minutes.

La focaccia doit alors être toute dorée et croustillante, vous n'avez plus qu'à la couper en tranches et la déguster encore toute tiède.

Ham, garlic, dried tomatoes and rosemary focaccia
Ingredients: 450g flour - 100g semolina - 10g yeast - 5g caster sugar - 1 small bunch rosemary - 1 dozen cloves of garlic - 1 dozen quarters dried tomatoes - 90g very fine slices of Italian ham - olive oil - fleur de sel & pepper
Put the yeast and sugar in a bowl with 30cl of warm water. Set aside for about 10 minutes.
In another bowl, mix the flour, semolina, tomatoes and ham, the last 2 cut into fine strips.
Add the yeast and 1 Tbsp of olive oil. Mix well. When you got a nice ball of dough, work it for 5 minutes on a surface dusted with flour. Sprinkle the dough with a couple of pinches of fleur de sel and fold 2 or 3 times to make sure the salt is in the center.
Put the dough in a large bowl slightly brushed with oil and cover with a tea towel. Set aside for an hour.
Spread it out in a mold (about 20x30cm), slightly brushed with oil.
Stick in the cloves of garlic and small bunches of rosemary. Season with salt and pepper. Cover with a tea towel and set aside for another hour.
Drizzle a bit of olive oil on the puffed up dough and put in the oven, preheated at 220°C/430°F for 20 to 25 minutes.
The focaccia should be golden and crunchy. Just slice it and serve still warm.

Article sponsorisé

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération

Mais pourquoi, bon c'est pas Noël au fait demain ??? est-ce que je vous raconte ça…