Tarte au saumon et aux épinards et accords mets vins...

Une nouvelle fois c'est à Aude et Vinibee, sa cave virtuelle, que je dois une belle découverte, une de ces bouteilles qui ravissent sans que l'on ait besoin de trop se poser de questions et qui permettent de les mettre à table avec un joli plat sans non plus s'interroger longuement.

J'aime les vins qui me facilitent la tâche en provoquant une adhésion joyeuse et Dans l'Absolu du domaine de Roa est de ceux-là. Dans l'Absolu est un Saint Pourçin bien élevé, sans pesticides, sans produits de synthèse, et bien vinifié, aussi naturellement que possible, tout en fraîcheur, en fruits blancs avec quelques notes épicées. 

Un vin blanc que j'ai aimé poser sur ma table et partager. Et pour une fois je ne me suis pas trop longtemps demandé ce que j'allais servir avec ce vin-là, je n'ai presque pas eu à me tréfouiller la barbe avant de lancer un sonore... Bon sang mais c'est bien sûr, celui-là avec une tarte au saumon et aux épinards il va bien s'entendre ! Et il s'est effectivement bien entendu !

Tarte au saumon et aux épinards

Ingrédients :

Pour la pâte brisée : 250 g de farine type 55 - 120g de beurre coupé en petits morceaux - 1 jaune d’œuf - 6 cl d'eau – sel

Pour la garniture : 500g d'épinards – 2 pavés de saumon – 45cl de crème fraîche entière – 90g de chèvre frais - 4 œufs – 1càc de zeste de citron bio râpé très finement – 1 tige d'aneth - sel et poivre

Préparez d'abord la pâte. Mélangez dans la cuve un robot muni d'une pale la farine et le beurre jusqu'à obtenir une sorte de sablé.

Mélangez dans un bol, le jaune d’œuf, l'eau et une pincée de sel, puis versez l'ensemble dans le robot jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Filmez la pâte avec un film alimentaire et réservez au frigo une trentaine de minutes.

Étalez ensuite la pâte dans un moule beurré et fariné d'environ 22cm.

Couvrez-la d'un papier sulfurisé, remplissez de poids de cuisson, de haricots ou comme moi de farine et enfournez dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire une douzaine de minutes. Sortez du four, retirez le papier et son contenu et remettez au four pour 6 à 8 minutes en surveillant la cuisson, il faut que le fond soit bien sec mais pas trop doré.

Préparez la garniture. Hachez grossièrement l'aneth. Écrasez le chèvre à la fourchette.

Équeutez, lavez et séchez les épinards. Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse et mettez-y les épinards. Au début ça va être juste en taille mais les épinards vont vite tomber. Remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient tout flétris. Égouttez-les ensuite bien bien, n'hésitez pas à les égouttez dans quelques feuilles de papier absorbants. Terminez en les hachant grossièrement.

Pochez les pavés de saumon dans une casserole d'eau frémissante légèrement salée pendant environ 5minutes. Égouttez-les, enlevez la peau puis effeuillez-les.

Fouettez rapidement les œufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et mélangez, ajoutez les épinards et mélangez encore, ajoutez enfin le saumon, le chèvre, l'aneth et le zeste de citron, salez, poivrez et mélangez une dernière fois.

Versez la garniture sur le fond de tarte et enfournez pendant 30 à 35 minutes. La tarte doit être bien cuite dedans et bien dorée dessus. Vous n'avez plus qu'à déguster, éventuellement avec une petite salade d'herbes et de pousses.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi j'ai pas un joli rouge qui attend son tour ? est-ce que je vous raconte ça...

Salade fraîcheur presque suédoise en images et presque sans rien dire... presque !

C'est curieux à chaque fois que je reviens d'un pays proche ou plus lointain ma cuisine prend pendant un temps le goût, la couleur et les odeurs qui ont accompagné mes pas.

Et forcément comme je suis revenu de Stockholm, une ville qui rentre directement dans mes villes préférées au monde et voire même plus loin, donc comme je suis revenu de là-bas, je suis aussi revenu avec un tas de recettes et d'envies !

Et la première des envies c'est une salade que vous pouvez déguster en version végétarienne, sans les crevettes, mais forcément ça fera moins de par là-bas...

Salade fraîcheur presque suédoise...

Commencez en mélangeant 1 yaourt à la grecque avec 1/2càc de crème de raifor (si vous avez du raifort frais râpez-en la même quantité mais on trouve ça rarement par ici).

Coupez une burrata en tranches et mélangez-la avec la moitié du yaourt. Mettez le mélange au fond d'un plat. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, parsemez le zeste d'1/4 de citron et de donnez un bon coup de poivre.

 Ajoutez ensuite un bol de chou-fleur rapidement blanchi, 3 minutes c'est assez. 

Parsemez d'1 petit bol de quinoa rouge cuit en suivant les indications du paquet et refroidi.

Disposez par dessus une jolie tomate coupée en quartiers et 1/2 concombre taillé en lanières bien fines.

Ajoutez 1/2 avocat coupé en tranches et jetez par dessus tout ça le yaourt au raifort restant. Ensuite pour une version " suédoise" ajoutez des petites crevettes décortiquées, un petit bol.

 

Et terminez avec de l'aneth, un joli bouquet. Il ne vous reste plus qu'à déguster avec des quartiers de citron pour arroser tout ça !

Mais pourquoi, combien de temps je vais tenir avant de préparer des Swedish Cardamom Buns... pas longtemps sans doute... est-ce que je vous raconte ça...

Salade nordique au gravlax minute... ou quand un taureau voit la vie en couleur !

Des fois j'ai quand même la foutue impression d'être un... dinosaure... des fois ! Tiens, quand je me souviens du riz du temps de mes culottes courtes par exemple.  Je me souviens qu'à cette époque le riz c'était du riz et point barre ! En ce temps-là quand ma mère me demandait de lui apporter le riz je ne me demandais pas s'il devait être rond, long, parfumé, gluant, de telle ou telle région de l'Inde ou du fin fond du Japon... Le riz c'était celui qui était dans le pot sous l'évier bien rangé à côté de trois ou quatre autres pots d'autres produits, et le riz c'était donc le riz !

Alors qu'aujourd'hui il en va tout autrement le riz s'est diversifié, il s'est parfumé, il est devenu un véritable voyage dans l'assiette. Et la première chose que j'ai remarquée en découvrant la nouvelle collection de riz Taureau ailé, et particulièrement celui que j'ai choisi de cuisiner, un Basmati nommé Escale à Chandernagor, c'est son odeur ! Du temps d'avant il ne me serait jamais venu à l'esprit de sentir du riz, peut-être que de temps en temps je le secouais en m'imaginant joueur de maracas au milieu d'un carnaval endiablé, mais le sentir...

Et pourtant mettre le nez dans ce paquet de riz m'a montré le début du voyage culinaire qu'il me proposait et une indication sur la route que je pouvais lui faire prendre. Celui-ci avec ses parfums délicats m'a donné envie de le faire voyager, et d'entraîner les parfums que j'ai découverts dans ce paquet-là vers d'autres latitudes et d'affronter sa douceur avec des goûts venant plutôt du grand Nord...

Salade nordique au gravlax minute...

Ingrédients :

Pour la salade nordique : 240g de riz de Basmati Escale à Chandernagor Taureau Ailé – 1 yaourt à la grecque – 1 tige d'aneth – 1 tige de cerfeuil – 1càs de jus de citron vert – quelques petites tranches de betterave crue, de mini-concombre (ou de concombre pas mini) et de pomme verte coupée en quart de lune – sel et poivre

Pour le gravlax minute : 1 pavé de saumon fumé – 2càs de betterave crue râpée gros (si vous n'avez pas de crue prenez de la cuite...) - 1càc de gros sel – 1càc de sucre en poudre – 1càc de poivre de la Jamaïque – ½ càc de clou de girofle – ½ càc de fenouil en grains – 1 petit bouquet d'aneth

Commencez en vous occupant du saumon. Mettez les épices dans un mortier et écrasez-les grossièrement. Emincez finement l'aneth. Mélangez le sel, le sucre, les épices, l'aneth et la betterave et mélangez le tout. Déposez la moitié de ce mélange dans un petit ramequin rectangulaire, s'il fait juste la taille de votre pavé de saumon c'est parfait, mettez le pavé par dessus et terminez en le couvrant avec le reste du mélange. Mettez au frais deux heures en le retournant toutes les demi-heures. Quand il a fini de mariner, passez-le sous l'eau, essuyez-le puis découpez-le en très fines tranches.

Faites alors cuire le riz selon les indications portées sur l'emballage. Pendant ce temps préparez la sauce d'accompagnement du riz. Mélangez le yaourt, les herbes très finement émincées et le citron vert. Quand le riz est cuit égouttez-le et laissez-le tiédir avant de lui ajouter la sauce, puis laissez-le finir de refroidir.

Vous n'avez alors plus qu'à préparer vos assiettes. Déposez le riz, parsemez la betterave, le concombre et la pomme sur le riz, un peu d'aneth si vous voulez et terminez en rangeant le saumon joliment à côté du riz. Et si vous cherchiez une jolie entrée ou un plat léger pour vos fêtes...

Vous pouvez aussi découvrir les deux autres références de cette collection colorée Taureau Ailé, le riz Thai à l'heure de Bangkok et le riz Basmati comptoir de Pondichery, c'est en tout cas ce que je compte faire très vite...

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Mais pourquoi, je me demande quelle odeur pouvait avoir le riz d'alors et même s'il en avait une... est-ce que je vous raconte ça...

Il n'y a que la moutarde qui m'aille... Salade à la moutarde aux pomme de terre aux haricots et aux herbes ! Et trois coffrets collection Sauterne Maille à gagner !

Jusqu'à il y a peu, pour moi Maille, c'était la moutarde, les cornichons et le vinaigre que j'attrape au vol dans les rayons quand je me perds dans un supermarché ou plus souvent quand je passe dans la superette de pas loin de chez moi, soit quatre ou cinq produits, certes bons et que j'achète très régulièrement mais guère plus nombreux... Et puis un jour on m'a proposé de visiter une boutique Maille, la boutique Maille du Carrousel du Louvre.

Sur le coup je me suis demandé, me souvenant des produits que je connaissais, comment serait remplie cette boutique. Et puis en y rentrant j'ai compris, j'ai compris que ce que je connaissais de la marque n'était que la partie visible de l'iceberg et que ses autres atours était tout aussi divers que prometteurs de plaisir et de sensations fortes !

Et si je ne devais retenir que deux choses de cette visite, deux choses qui m'ont particulièrement marqué dans l'endroit, c'est d'abord les pompes de moutarde qui vous permettront de remplir les jolis pots en grès que l'on peut trouver également là. J'aime cette idée de venir et revenir remplir ses pots de moutarde et d'y découvrir les parfums proposés à la pompe, moutarde au vin blanc, au Sauterne ou encore celle au Chablis et à la truffe noire et quelques autres...

Et puis..... l'orgue à moutarde où sont déposés différentes moutardes avec pour finalité de vous permettre de découvrir une partie  de la gamme du moutardier. Vous pourrez goûter mes préférés parmi ces moutardes aromatisées, la moutarde parmesan basilic et celle au pesto de roquette ou la plus étonnante moutarde au vin blanc à la rhubarbe et pointe de...fraise ! Et encore bien bien d'autres...

Si vous êtes curieux et que vous aimez la moutarde et pas seulement il y a bien plus à découvrir, n'hésitez pas à découvrir les boutiques Maille dont vous trouverez les adresses là : Les boutiques Maille

Et pour l'occasion Maille en plus de me faire découvrir leur coffret Collection Sauterne composé d'une moutarde au... Sauterne et d'un vinaigre également au Sauterne, m'a proposé de vous donner la possibilité de gagner trois de ces coffrets d'une valeur de 49euros.

Pour tenter de gagner un de ces coffrets c'est très simple, répondez à cette simple question dans les commentaires, qu'elle est votre utilisation préférée de la moutarde ? en cuisine, sur un chien brûlant, à la petite cuillère... à vous de dire ! Et par la suite mon hamster de sa main toujours innocente tirera au sort 3 d'entre vous parmi les commentaires. A condition bien sûr de laisser un mail dans le commentaire pour vous contacter ou de copier le commentaire et me l'envoyer sur mon mail : doriancuisine@free.fr

Vous avez jusqu'à jeudi prochain, le jeudi 23, à minuit pour participer ! A vous de jouer !

Salade à la moutarde à la pomme de terre aux haricots et aux herbes !

Ingrédients : de la moutarde au Sauterne Maille (j'ai failli utiliser celle au pesto de roquette... la prochaine fois) – 1càs de vinaigre de Sauterne Maille - 500g de petites pommes de terre nouvelles (de préférences de différentes couleurs) – 1 vingtaine de haricots verts et autant de haricots beurre – 1ou 2 oignons nouveaux rouges – 3ou 4 tiges d'estragon effeuillés – 1 tige d'aneth effeuillé – 2càs d'huile d'olive - sel et poivre

Commencez en faisant cuire séparément les pommes de terre, ne les pelez pas, lavez-les bien avant de les cuire, et les deux sortes de haricots, puis faites-les refroidir en les plongeant dans un grand saladier d'eau bien froide.

Taillez en très fines rondelles l'oignon.

Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre avec un peu de sel et de poivre.

Coupez les pommes de terre froides en tranches et les haricots en petits tronçons.

Mélangez dans un plat les pommes de terre, les haricots, l'oignon et les herbes arrosez avec la vinaigrette, salez et poivrez et mélangez le tout. Terminez en arrosant de quelques cuillères à café de moutarde au Sauterne, personnellement je " jette " la moutarde à la petite cuillère en slachant la salade de pomme de terre, mais vous n'êtes pas obligé, vous pouvez simplement déposer la moutarde...

Je préfère terminer par la moutarde et ne pas l'ajouter à la vinaigrette pour lui garder tout son goût et sa force, après à vous de voir !

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Mais pourquoi, bon et si maintenant je cuisinais la moutarde... est-ce que je vous raconte ça...

Salade de flageolets aux deux saumons et à l'aneth parce que des fois la star d'une recette ça peut être le légume…

Cuisiner des légumes et plus précisément des légumes en boîte fait partie du quotidien de bien des cuisines. 

Et trop souvent, par manque de temps ou juste d'idées, on se retrouve avec de tristouilles légumes à l'eau, alors que certains de ces légumes en boite méritent bien mieux et permettent de faire bien des choses.

Quand la bande des 750g et Cassegrain m'ont proposé de réaliser une petite recette avec les flageolets cuisinés Cassegrain, j'ai répondu oui parce que les petits flageolets cuisinés sont régulièrement à ma table et parce que j'ai toujours pensé que dans un plat de légumes la star pouvait justement être les légumes et sans juste les cantonner à un second rôle, juste à accompagner.

Du coup me voilà parti pour une petite salade tiède où les flageolets sont aimablement accompagnés et parfumés de leur propre jus !

Salade de flageolets aux deux saumons et à l'aneth

Ingrédients : 1boîte de flageolets cuisinés Cassegrain – 90g de saumon fumé – 30g d'œufs de saumon – 2tiges d'aneth – 2càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre de cidre – 1jaune d'œuf – sel et poivre

Commencez en égouttant les flageolets, réservez le jus pour faire la sauce.

Prélevez 2càs de jus et mélangez-le avec l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et le jaune d'œuf. Salez et poivrez et mixez le tout avec un mixer plongeant jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse.

Coupez le saumon en cubes, effeuillez l'aneth et mélangez les cubes de saumon, l'aneth et les œufs de saumon.

Faites chauffer très rapidement les flageolets au micro-ondes, ils doivent à peine être tiédis. Ajoutez le mélange des saumons à l'aneth. Nappez de sauce et mélangez le tout rapidement.

Dégustez sans attendre.

Et comme demain, nous allons nous lancer dans un atelier gourmand avec les produits Cassegrain au Purgatoire, j'espère revenir avec plein plein d'autres recettes de légumes… à suivre donc !

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Mais pourquoi, une petite salade tiède au jus de rôti ça devrait aussi le faire… Est-ce que je vous raconte ça…