Le vendredi c'est retour vers le futur… Cake pop rocailleux chocolat et chocolat en détail !

Demain et après demain je serai de nouveau au Salon du Chocolat à faire des petites tablettes avec vous si vous passez par là. Et doué comme je suis, je pense que je vais sans doute finir le week-end couvert de chocolat de la tête aux pieds ! 

Alors comme il n'y a pas de raison que je sois le seul à finir comme ça, je me suis dit qu'une recette très très chocolat extraite de mes archives, c'était exactement ce qu'il fallait pour ce retour vers le futur et pour que, vous aussi, vous puissiez jouer avec du… chocolat !!!

Le cake pop rocailleux chocolat et chocolat

Ingrédients :

Pour le cake : 120 g de beurre mou - 120 g de sucre de roux en poudre - 150 g de farine - 2 gros œufs – 1càc de levure chimique - 80g de chocolat praliné - 40g de pralin en grain

Pour faire les boules : 80 g de mascarpone - 40g de chocolat praliné

Pour couvrir les cake pops : 200 g de chocolat praliné - 90 g de noisettes concassées

Des piques à brochette ou des bâtons de sucette.

Commencez par faire le cake, vous pouvez le faire à l'avance, même la veille.

Mettez le beurre et le sucre dans un saladier et battez-les bien.

Faites fondre le chocolat praliné pour le cake et ajoutez-le dans le saladier, mélangez.

Ajoutez les œufs en battant à chaque fois pour bien les incorporer.

Tamisez la farine et la levure au dessus du saladier, ajoutez le pralin et mélangez le tout une dernière fois.

Beurrez un moule à cake, vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant une vingtaine de minutes. Laissez complètement refroidir.

Cassez le cake en gros morceaux puis passez-le au mixeur jusqu'à le réduire en miettes très fines.

Versez les miettes de cake dans un saladier, ajoutez le mascarpone et le chocolat que vous aurez fait fondre avant. Tripatouillez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Faites ensuite des boules de 25g avec cette pâte, des jolies boules bien rondes. Quand vous avez fait toutes les boules mettez-les au frais pendant deux heures.

Faites alors fondre le chocolat praliné au micro-ondes.

Trempez 1cm du pique à brochette, pas le côté piquant dans le chocolat praliné puis enfoncez-le dans la boule de pâte, puis laissez reposer au frais pendant un petit quart d'heure.

Ensuite faites fondre le chocolat pour couvrir les cakes, trempez la boule entièrement dans le chocolat, tapotez sur le bâton pour faire tomber l'excédent de chocolat.

Roulez dans les noisettes concassées puis laissez sécher, vous pouvez planter les piques sur un bloc polystyrène. Une fois que c'est bien sec, retremper dans le chocolat et laissez de nouveau sécher.

Mais pourquoi,  couvert de chocolat je n'aurai plus qu'à me faire dévorer… est-ce que je vous raconte ça…

Aujourd'hui c'est chocolat ! Le Salon du chocolat ! Et quelques tablettes furieusement chocolatées…

Il y a très peu de temps on me demandait lors d'un sympathique petit questionnaire quel aliment je choisirais si je ne devais en choisir qu'un et ne manger plus que celui-là... Et après avoir cherché pesé le pour et le contre de mes envies, je n'ai pas longtemps hésité avant de répondre d'un cri du cœur venant surtout du fin fond de mon estomac, CHOCOLAT !

Et comme je suis ce matin et ce week-end du côté du Salon du Chocolat où j'animerai des ateliers pendant lesquels nous ferons ensemble des tablettes… de chocolat, n'hésitez pas à passer. Et si vous ne pouvez pas passer pendant que je suis là, mercredi après midi, jeudi et vendredi vous aurez cette fois rendez-vous avec Edda pour vous amuser à faire les mêmes tablettes.

Et parce que c'est donc chocolat aujourd'hui voilà quelques recettes en photo déjà parues par ici, des recettes furieusement chocolatées que vous pourrez retrouver en cliquant simplement sur les photos.

Mais pourquoi, je me demande si dans une autre vie je n'aurais pas été le clown chocolat moi… est-ce que je vous raconte ça…

Pierre Marcolini le chocolatier qui fait du chocolat ! Et petite tablette méli-mélo fruits confits et croquant pour vos premiers cadeaux gourmands !

Nous avons chacun nos p'tits vélos qui nous tournent dans la tête… Et celui de Pierre Marcolini c'est de faire du chocolat !

Ça pourrait paraitre normal puisque le garçon est chocolatier, mais c'est loin d'être aussi évident que ça, loin s'en faut et rares sont les chocolatiers qui font du… chocolat.

L'obsession de Pierre Marcolini, faire du chocolat, faire du chocolat ! a commencé déjà il y a quelques années quand l'homme de l'art a voulu entièrement maitriser sa production depuis la fève jusqu'à la bouche de l'amateur des petites tablettes carrées que je suis.

Et quand il raconte ses débuts on sent que les choses n'ont pas été simples. Pas simple quand les premières fèves arrivent et qu'elles ne sont vraiment pas à la hauteur de l'attente, pas simple quand l'argent part vers l'Amérique du Sud et qu'en échange on reste… chocolat, pas simple quoi.

Mais l'homme est têtu et son p'tit vélo n'arrêtait pas de raisonner, faire du chocolat, faire du chocolat… Alors heureusement il a insisté, jusqu'à trouver les machines, jusqu'à trouver les bonnes fèves et les producteurs prêts à travailler avec lui et à lui fournir la qualité espérée. Et petit à petit à travers le monde des parcelles de pas grand chose ont été réservées, travaillées, soignées avec attention, juste parce que le têtu de Bruxelles n'avait pas l'intention de lâcher, faire du chocolat… faire du chocolat !

Aujourd'hui Pierre Marcolini produit son chocolat, ce chocolat que j'aime, ces crus que j'aime découvrir, ces voyages que me permet ainsi de suivre le chocolatier du côté du Pérou, de Cuba ou du Cameroun, de Bahia ou du Vietnam, sa dernière tablette forte et légèrement acidulée, tout en équilibres.

Mais comme une obsession c'est obsédant, Pierre Marcolini a décidé de faire du chocolat au… Salon du chocolat ! Alors dépêchez vous si vous voulez voir les fèves devenir chocolat vous avez jusqu'à demain, c'est au salon du chocolat à la porte de Versailles !

Et de mon côté moi qui suis loin d'être chocolatier j'ai eu envie de m'amuser avec un peu de chocolat et quelques autres petites choses !

Tablette méli-mélo fruits confits et croquant

Ingrédients : 360g de chocolat noir (plus le chocolat est bon… et plus la tablette est bonne ! enfin ne sacrifiez quand même pas un grand cru de Pierre Marcolini) – 10 morceaux d'oranges confites – 12 cerises confites – 2 ou 3 meringuettes (comme celles en photos) – 1càc de Cointreau - 1 pincée de poivre du Vietnam (ou d'un autre poivre ou éventuellement de la fleur de sel, en tout cas quelque chose pour donner du peps à tout ça) – un moule (ça peut être une barquette récupérée pas la peine de se ruiner)

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez du chocolat de couverture vous pouvez tempérez le chocolat pour obtenir un meilleur résultat et surtout un joli chocolat bien brillant (pour tout savoir sur le tempérage du chocolat c'est par là : Tempérez le chocolat).

Ajoutez le Cointreau tiédi et mélangez rapidement.

Répartissez au fond du moule la moitié des ingrédients les morceaux d'oranges confites, les cerises coupées en deux, les meringuettes écrasées et le poivre.

Versez le chocolat par dessus. Répartissez l'autre moitié des ingrédients sur le chocolat et tassez un peu le tout pour que tout soit pris dans le chocolat.

Laissez refroidir au frais. Démoulez et terminez en coupant de jolies tranches en biais.

Candied fruit chocolate bar
Ingredients: 360g dark chocolate (the better the chocolate... the better the bar but you don't have to use chocolate Grand Cru) - 10 pieces candied orange - 12 candied cherries - 2 or 3 small meringues (like those in the picture) - 1 tsp Cointreau - 1 pinch Vietnamese pepper (or any other kind of pepper, or even fleur de sel... anything to give a kick) - a mold (you don't need to invest a fortune, you can reuse the plastic container of a bar you've already eaten)
Melt the chocolate in a bain marie or the microwave.
Quickly mix in warmed Cointreau.
In the bottom of the mold, spread half of the ingredients: candied orange pieces, halved candied cherries, crushed meringues and pepper.
Pour over the chocolate. Spread the other half of the ingredients on top of the chocolate. Press a little to make sure everything will set in the chocolate.
Let cool down in the fridge.
Remove from the mold and slice on a slant.

Mais pourquoi, et d'abord pourquoi chocolatier s'ils ne font pas leur chocolat… est-ce que je vous raconte ça…

Trois bonnes raisons d'aller au Salon du Chocolat demain… Marcolini ! Marcolini ! Marcolini !!! et quelques autres petites choses et une Marcolinerie très chocolatée à préparer…

Demain c'est fini le chocolat va retourner au pays de Charlie et il ne restera plus lundi à la Porte de Versailles qu'une petite odeur, comme la senteur d'un chocolat chaud qui se dissipe.

Mais jusqu'à demain vous pouvez encore être totalement déraisonnable et goûter tous les chocolats du monde ou presque ! Et si je devais trouver des bonnes raisons d'aller au Salon du Chocolat, la première d'entre elle se nomme Pierre Marcolini !

A chaque vois que je vais à Brrrusselsss, j'ai mes petits rituels, mes petits plaisirs. J'essaye de voir mes amis de là-bas, Apolina, Sylvain, Philou… et quelques autres. Je vais manger quelques bulots chez la p'tite vendeuse d'escargots, parce que là-bas c'est pas du bulot, c'est de l'escargot qu'on dit. Je bois quelques lambics et quelques gueuzes, dans les estaminets et les bars, un joli pâté de tête pas bien loin de mon verre. Et je passe chez Marcolini…

 C'est un rituel presque immuable, que j'achète ou pas, je vais rêver en découvrant les nouvelles folies du maître chocolatier de l'avenue Louise. Parce que la boutique de Marcolini flatte tous mes sens, la vue, l'odeur, le toucher et le goût, bien sûr le goût.

Et cette année Pierre Marcolini met la barre encore plus haut que d'habitude avec bien sûr toujours ses chocolats, ceux qu'il va traquer lui-même aux quatre coins du monde, mais en plus son chocolat primitif, cette perle brute, presque brutale et à l'autre bout de l'horizon chocolat avec son infusion de cacao et son infinie douceur cacaotée… mais celle-là vous ne la trouverez pas encore, par contre Pascale en parle tellement bien là : L'infusion de cacao.

Il faudrait des heures pour parler des produits et une paire de plus pour parler de l'homme. Mais en attendant qu'il arrive enfin à Paris, allez donc le découvrir au Salon du Chocolat.

Et si jamais cette bonne raison-là ne vous suffit pas n'hésitez pas à y aller aussi pour découvrir le Japon qui chocolate et caramel. Découvrez les chocolats des maîtres chocolatiers japonais, ceux de Tokyo chocolat, d'Es Kayoma, de Sadaharu Aoki ou les caramels de Mukaiyama Seisakusho, posez-vous un caramel à la mangue sur la langue et… vous découvrirez de nouveaux sens au pêcher de gourmandise.

Et s'il vous faut une dernière raison allez donc découvrir le chocolat vietnamien chez Marou, un faiseur de chocolat étonnant !

Et en attendant de retrouver Pierre Marcolini du côté de Brrrusselsss j'ai eu envie de m'amuser avec quelques-uns de ses produits.

Marcolinerie craquante

Ingrédients : 1 tablette de Carré2 Chocolat Pierre Marcollini (Oriente - Cuba en ce qui me concerne) -  1càs de pistaches émondées légèrement torréfiées – 1càs de Chocolat Primitif Noir Pierre Marcollini – 1 citron vert

Hachez les pistaches.

Faites fondre au bain marie le chocolat noir.

Versez le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé, étalez pas trop fin, ne cherchez surtout pas à faire régulier.

Et sans attendre parsemez avec le Chocolat Primitif et les pistaches et terminez par un rien de zeste de citron vert.

Laissez durcir puis cassez en petits morceaux et mangez… seul, il y a des choses qui ne se partagent pas.

Produits offerts

Mais pourquoi, et au fait j'y retourne quand à Brrrusselsss ??? est-ce que je vous raconte ça…

Chocolat ! Chocolat !!! Je me demande si le Salon du Chocolat ne va pas me rendre encore plus fou de… Chocolat ! Tarte O… chocolat chocolat au menu !

Le chocolat c'est mon Amérique à moi, comme disait le chanteur belge de sa Madeleine, et quand le Salon du Chocolat arrive c'est un peu comme si on installait l'Amérique au pied de chez moi !

Alors encore une fois je vais aller traîner du côté de la porte de Versailles à partir du 28 octobre 2010 date à laquelle débute le Salon du Chocolat à Paris, Porte de Versailles, pavillon 5 et peut-être même y dormir entre deux carrés… de chocolat jusqu'au 1er novembre !

Et comme j'ai déjà l'odeur et le goût du chocolat en tête, j'ai voulu faire une petite tartelette au chocolat histoire de bien terminer mon dimanche.

Tarte O chocolat chocolat

Pour les fonds : 125g de farine – 50g de sucre en poudre – 75g de beurre – la moitié d'un œuf battu – 1pincée de sel

Pour la garniture : 180g de chocolat – 25cl de crème fraiche (évitez les crèmes trop acides) – 4 à 6càs de sucre roux (selon le chocolat) – 50 g de beurre

Mettez dans un saladier la farine, le beurre coupé en petits morceaux (plutôt frais le beurre) et le sel, et mélanger jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Mélangez à part l'œuf et le sucre puis versez sur la première préparation, mélangez rapidement et dès qu'une pâte se forme, faites une boule, mettez-la dans un film alimentaire et réservez-la au frais une bonne heure.
Etalez alors la pâte bien finement et garnissez avec des cercles à pâtisser posés sur du papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une dizaine de minutes. Surveillez bien la cuisson selon l'épaisseur les fond de pâte cuisent plus ou moins rapidement (Merci Claude !).

Pendant ce temps préparez la garniture des tartelettes.

Versez la crème et le sucre dans une casserole et faites fondre le tout à feu moyen.

Quand le mélange est bien fondu et homogène, retirez du feu et ajoutez le chocolat et le beurre, fouettez le tout jusqu'à obtenir une jolie crème. Si le chocolat ne fond pas assez, remettez la casserole quelques seconde au feu.

Quand les fonds sont prêts, démoulez-les délicatement, laissez-les un peu refroidir puis garnissez avec la crème au chocolat.

Laissez reposer une bonne heure avant de déguster.

Chocolate pie
For the crust: 125g flour - 50g catser sugar - 75g butter - 1/2 beaten egg - 1 pinch salt
For the filling: 180g chocolate - 25cl cream (not too tart) - 4 to 6 Tbsp brown sugar (depending on the chocolate you're using) - 50g butter
In a large bowl, put the flour, diced butter (rather cold than at room temperature) and salt. Mix until you get a crumbly texture.
In another bowl, mix the egg with sugar and pour over the first mix. Quickly mix and as soon as it's becoming a dough, make it into a ball, wrap it in cling film and leave in the fridge for an hour.
Then, roll it out thinly and line with this crust individual ring molds, placed on parchment paper. Bake for 10 minutes on a pre-heated oven at 160°C/320°F. Keep an eye on it because, according to the thickness of your crust, it may need more or less baking.
In the meantime, make the filling.
Pour the cream and sugar in a saucepan and melt it together on medium heat. When it's nice and homogeneous, take off the heat and add in the chocolate and butter. Whisk together the get a nice and creamy texture. If the chocolate doesn't melt completely, but it back on the heat for a couple of seconds.
When the individual crusts are ready, delicately take them off the molds. Let them cool down a bit and fill them with the chocolate cream.
Set aside for an hour before serving.
J'ai deux places à vous faire gagner pour le Salon du Chocolat. Pour cela c'est très simple, il suffit de répondre à cette simple question… Quel est le nom de mon chocolatier préféré ? Un petit indice pour ceux qui… " Cho… " et attention à l'orthographe !

Mais pourquoi, décidément je suis fou du chocolat… de tous les chocolats même ! est-ce que je vous raconte ça…