Mon Kalecannon parce que la cuisine irlandaise ne craint pas d'être revi... remise à ma sauce !

Je n'ai jamais aimé le verbe revisiter, même avant que la cuisine ne s'en empare et le mette à toutes les sauces... Parce qu'aujourd'hui en cuisine on revisite à tour de bras, on revisite les pâtisseries, on revisite les entrées et les plats... C'est à croire que l'ingrédient ou la préparation qui n'a pas été revisité mérite à peine de rester dans nos assiettes. Et pourtant ces « revisitations » donnent d'après moi certaines fois des résultats bien moins intéressants que l'original.

Parce qu'en plus de revisiter, on déstructure aussi certaines fois au passage et la jolie tarte au citron ou le généreux pâté en croûte ne ressemble parfois plus qu'à des petits tas de chaque ingrédient juste étalé le long de l'assiette. Je n'aime pas les revisitations mais pour autant je n'ai jamais pensé que la cuisine devait rester figée, enfermée dans les carcans de la tradition parce que je pense toujours qu'il faut s'amuser en cuisine. Ce n'est peut-être qu'une histoire de mots et de manière de faire finalement...

Et donc pour cette nouvelle balade irlandaise j'ai eu envie de mettre à ma sauce le colcannon en le faisant devenir un kalecannon !

Mon kalecannon

Ingrédients : 800g de pommes de terre à purée (difficile de trouver par ici des pommes de terre irlandaises du coup j'ai utilisé des …) - 30 cl de lait – 60g de beurre demi-sel – 150g de kale – 2 oignons nouveaux – 2 càs de graines de courge - poivre

Commencez en préparant la purée. Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien bien cuites, comptez une quinzaine de minutes. Épluchez-les puis passez-les au presse-purée. Remettez la purée dans la casserole faites doucement chauffer et ajoutez le lait bien chaud en remuant vivement. Ajoutez ensuite 45g beurre coupé en morceaux toujours en remuant vivement. Si vous avez un excès de courage vous pouvez même fouetter la purée en fin de préparation.

Occupez-vous ensuite du kale et des oignons. Enlevez les côtes des feuilles de kale et coupez-les en bandes d'environ 1cm. Emincez assez finement les oignons nouveaux.

Faites chauffer les 15g de beurre restant dans une sauteuse et quand il est chaud faites-y revenir le kale à feu bien vif en remuant presque constamment pendant 3 minutes. Ajoutez les trois quarts de l'oignon et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant souvent. Retirez du feu, poivrez puis remuez.

Versez la purée dans un plat puis le mélange de kale à l'oignon et mélangez le tout, pas la peine d'insister. Il ne vous reste plus qu'à parsemer sur le dessus les oignons mis de côté et les graines de courges et à déguster en regrettant que la Saint Patrick ne se déroule qu'une fois par an.

Vous pouvez retrouver la recette correspondant au visuel ci-dessous, un autre colcammon à ma manière simplement en cliquant sur la photo.

Mais pourquoi, une Saint Patrick par mois ça serait mieux non ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si je refaisais une balade dans la cuisine irlandaise ? Irish scones aux fruits secs !

J'ai quelques pays qui font particulièrement battre mon cœur et mon estomac... je me suis d'ailleurs souvent demandé si chez moi, à l'intérieur, seuls deux ou trois organes fonctionnaient, le cœur, l'estomac et éventuellement un bout d'cerveau. Quoi qu'il en soit de intérieur il y a des pays qui comptent plus que d'autres, et l'Irlande en fait forcément partie.

Il faut dire que depuis des années je me balade avec un bout de caillou attrapé par là-bas, souvenir d'une promenade sur les terres irlandaises, un bout de pierre qui avec le temps a pris bien des coups. Parce que pour ceux qui ne l'auraient pas encore remarqué je ne suis pas le garçon le plus attentif du monde à ses petites affaires et comme le caillou en question voyage dans une des poches, il a le voyage qui n'est pas de tout repos. Et avec les années il a donc perdu en route quelques parties mais il continue de m'accompagner jours après jours.

Du coup cette semaine où l'Irlande va fêter la Saint Patrick, et pas que l'Irlande d'ailleurs, j'ai quelques camarades qui subitement se sentent très irlandais, eux aussi devant une pinte le 15 mars de chaque année... Donc cette semaine je me suis dit qu'une petite balade dans la cuisine de là-bas, ça serait une bonne idée !

Et pour commencer cette semaine, une petite gourmandise, pour le thé, pour le petit-déjeuner, pour... de nombreuses occasions au final, des scones avec quelques fruits secs dedans, croquants et sentant le bon beurre d'Irlande !

Irish scones aux fruits secs !

Ingrédients : 320g de farine – 45g de sucre en poudre -1càc de baking powder (que vous trouverez très facilement dans une enseigne... anglaise) – 30g de raisins secs et autant de cranberries (ou juste l'un ou l'autre ou des myrtilles séchées c'est bien aussi) – 90g de beurre de préférence irlandais (on trouve assez facilement la marque Kerrygold en grande surface) -1 œuf – 12cl de lait (normalement c'est du buttermilk mais par ici... d'où l'ingrédient suivant) et un peu de lait de plus pour badigeonner les scones – 1càc de jus de citron

Commencez en vous occupant du lait. Mélangez-le avec le jus de citron et laissez reposer une dizaine de minutes, le lait va alors épaissir.

Mélangez dans un saladier la farine, le sucre en poudre, le baking powder et les fruits secs. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablé grossier, pas la peine de trop insister.

Mélangez le lait qui a donc épaissi et l’œuf et ajoutez tout ça dans le saladier. Mélangez le tout, rapidement n'insistez pas non plus. Étalez la pâte de manière à avoir un rond de pâte d'environ 3 ou 4 cm d'épaisseur. Coupez la pâte avec un cercle d'environ 7cm de diamètre et déposez vos ronds de pâte au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Quand vous ne pouvez plus couper la pâte roulez-la en boule, étalez-la de nouveau et découpez de nouveaux scones tant que ça sera possible, j'en ai fait une dizaine.

Badigeonnez les scones avec le lait puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Une fois vos scones joliment dorés vous pouvez les laisser refroidir sur une grille le temps de vous demander avec quoi vous allez bien pouvoir les tartiner...

Mais pourquoi, d'ailleurs ça fait longtemps que je n'ai pas mis les pieds par là-bas... est-ce que je vous raconte ça...