Je n'ai jamais aimé le verbe
revisiter, même avant que la cuisine ne s'en empare et le mette à
toutes les sauces... Parce qu'aujourd'hui en cuisine on revisite à
tour de bras, on revisite les pâtisseries, on revisite les entrées
et les plats... C'est à croire que l'ingrédient ou la préparation
qui n'a pas été revisité mérite à peine de rester dans nos
assiettes. Et pourtant ces « revisitations » donnent
d'après moi certaines fois des résultats bien moins intéressants
que l'original.
Parce qu'en plus de revisiter, on
déstructure aussi certaines fois au passage et la jolie tarte au
citron ou le généreux pâté en croûte ne ressemble parfois plus
qu'à des petits tas de chaque ingrédient juste étalé le long de
l'assiette. Je n'aime pas les revisitations mais pour autant je n'ai
jamais pensé que la cuisine devait rester figée, enfermée dans les
carcans de la tradition parce que je pense toujours qu'il faut
s'amuser en cuisine. Ce n'est peut-être qu'une histoire de mots et
de manière de faire finalement...
Et donc pour cette nouvelle balade
irlandaise j'ai eu envie de mettre à ma sauce le colcannon en le
faisant devenir un kalecannon !
Mon kalecannon
Ingrédients : 800g de pommes de
terre à purée (difficile de trouver par ici des pommes de terre
irlandaises du coup j'ai utilisé des …) - 30 cl de lait – 60g de
beurre demi-sel – 150g de kale – 2 oignons nouveaux – 2 càs de
graines de courge - poivre
Commencez en préparant la purée.
Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher dans une grande
casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien bien cuites,
comptez une quinzaine de minutes. Épluchez-les puis passez-les au
presse-purée. Remettez la purée dans la casserole faites doucement
chauffer et ajoutez le lait bien chaud en remuant vivement. Ajoutez
ensuite 45g beurre coupé en morceaux toujours en remuant vivement.
Si vous avez un excès de courage vous pouvez même fouetter la purée
en fin de préparation.
Occupez-vous ensuite du kale et des
oignons. Enlevez les côtes des feuilles de kale et coupez-les en
bandes d'environ 1cm. Emincez assez finement les oignons nouveaux.
Faites chauffer les 15g de beurre
restant dans une sauteuse et quand il est chaud faites-y revenir le
kale à feu bien vif en remuant presque constamment pendant 3
minutes. Ajoutez les trois quarts de l'oignon et poursuivez la
cuisson 2 minutes en remuant souvent. Retirez du feu, poivrez puis
remuez.
Versez la purée dans un plat puis le
mélange de kale à l'oignon et mélangez le tout, pas la peine
d'insister. Il ne vous reste plus qu'à parsemer sur le dessus les
oignons mis de côté et les graines de courges et à déguster en
regrettant que la Saint Patrick ne se déroule qu'une fois par an.
Vous pouvez retrouver la recette correspondant au visuel ci-dessous, un autre colcammon à ma manière simplement en cliquant sur la photo.
Mais pourquoi, une Saint Patrick par
mois ça serait mieux non ? est-ce que je vous raconte ça...
